الزنجبيل الأحمر

أين ومتى ينمو

يهتم عشاق عيش الغراب المملح بمكان نمو الفطر. توجد في كل مكان ، على الرغم من أنها أكثر شيوعًا في أوروبا وأمريكا الشمالية. تعيش معظم الأنواع في تعايش مع الصنوبريات ، لذلك تحتاج إلى البحث عنها تحت أشجار التنوب والصنوبر وتنوب القرم. الاستثناء الوحيد هو فطر البلوط ، والذي يسمى أيضًا فطر الحليب. ينمو تحت الأشجار المتساقطة.

الإضاءة ذات أهمية كبيرة لنمو أجسام الفاكهة. لا يتسامح Ryzhiks مع الظل والغابات الكثيفة للغاية ، لذلك غالبًا ما توجد على حواف الغابات والألواح الزجاجية والألواح الزجاجية. في التربة الطينية الرملية ، غالبًا ما توجد في مجموعات كبيرة ، وتشكل "دوائر ساحرة".

إن لب قبعات حليب الزعفران رقيق جدًا ولا يتحمل البرد. لذلك يقع موسم الحصاد في أشهر الصيف والخريف. درجة الحرارة المثلى لتطور أجسام الثمار هي + 17-27 درجة. مع بداية الصقيع ، يتوقف تكاثر الفطر.

تنمو في المنزل وفي البلاد

لن ينمو الفطر في المنزل. ومع ذلك ، إذا كانت هناك قطعة أرض كبيرة ، فيمكنك محاولة الزراعة.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الوقت من العام - هذه بداية الصيف ، يونيو. لخلق ظروف طبيعية وطبيعية لأغطية حليب الزعفران - قم بزراعة أشجار عيد الميلاد وأشجار الصنوبر من عمر 10 سنوات. سقيها بغزارة فقط بالمطر أو بالماء الذائب. زرع الأرض بأبواغ فطرية. كيف افعلها؟ هناك عدة طرق:

1. نقطع أغطية الثمرة ناعماً ، ثم جفف قليلاً وضعها في تربة رطبة ومجهزة. تغطية مع الطحلب في الأعلى.
2. قم أيضًا بطحن القبعات وصب الماء الدافئ الحلو قليلاً ، انتظر يومًا. ثم زرع هذه "العجين" في الأرض ، كما في الطريقة الأولى.

بعد أسبوع ، تحتاج إلى التحقق من تقدم عملية النقش. إذا وجدت ، بعد رفع الطحلب ، في إحدى المناطق المزروعة خيوطًا من اللون الأخضر والأرجواني (mycelium) - ستكون هذه علامة على أن الفطر قد بدأ. ثم بعد عام انتظر حصادهم الأول.

كن حذرًا عند التجميع. قم بقص الساق بعناية حتى لا تتلف الجذر ، وإلا فقد لا تظهر الثمرة في العام التالي

صور ووصف فطر الصنوبر:

فطر الصنوبر (Lactarius deliciosus (L: Fr.) S.F Gray)

في أغطية حليب الزعفران ، يبلغ قطر الغطاء 5-15 سم ، في البداية نصف كروي ، مخملي ، ثم محدب بحافة لولبية ، وممدودة ، ومحدبة قليلاً ، مع حافة رفيعة منخفضة ، ولاحقًا على شكل قمع بحافة رفيعة مستقيمة ، برتقالي محمر ، أحمر قرميد إلى أحمر رمادي أو زيتوني رمادي ، مع مناطق حلقيّة مميزة داكنة ، لزجة في الطقس الرطب.

الأطباق متكررة ، برتقالية إلى برتقالية صفراء ، تتحول ببطء إلى اللون الأخضر عند الضغط عليها. اللب أصفر برتقالي ، وسرعان ما يتحول إلى اللون الأحمر على القطع ، ثم يتحول إلى اللون الأخضر ، مع طعم لطيف.

عصير الحليب برتقالي أو أحمر جزر ، ولا يتغير لونه في الهواء أو يتحول تدريجيًا إلى اللون الأخضر المائل إلى الرمادي. الجذع 3-7 × 1-2 سم ، أسطواني ، غالبًا مع بقع برتقالية منخفضة ، يتحول إلى اللون الأخضر عند لمسه.

موزعة في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة في روسيا ، تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر. ينمو في التربة الرملية في غابات الصنوبر ، على حواف الصنوبر ، في غابات الصنوبر ، في مزارع الصنوبر ومصدات الرياح ، في العشب ، بين الطحالب.

الإثمار من يوليو إلى أوائل نوفمبر.

لطالما اعتبر الفطر المخلل بمهارة طبقًا رائعًا ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في الخارج. في جبال الأورال ، خلال موسم الحصاد الكبير ، كان هذا الفطر مملحًا في الغابة. لهذا الغرض ، تم نقل براميل الأرز التي تبخرت بالعرعر إلى الغابة.

تم مسح كل فطر بمنشفة من الكتان ووضعها بعناية في صفوف كثيفة ورشها بالملح الخشن. وفقًا للوصفات القديمة ، يجب أن يتم تمليح هذا الفطر في وعاء من خشب البلوط دون إضافة التوابل من أجل الحفاظ على طعمه ورائحته الفريدة.

الأنواع المماثلة:

فطر التنوب (L. deterrimus) له أغطية وشفرات خضراء وينمو تحت أشجار التنوب.من بين النوعين الآخرين القريبين ظاهريًا ، ولكن نادرًا جدًا في أغطية حليب الزعفران لدينا ، يتميز التنوب (أو السلمون) كاميلينا (L. salmonicolor) في المقام الأول بحقيقة أنه ينمو تحت التنوب ، وكاميلينا أحمر الدم (L. sanguifluus) ينمو تحت أشجار الصنوبر ويختلف عصير الدم الأحمر وليس لون الجزر.

الخصائص الطبية لأغطية حليب الزعفران:

يحتوي الفطر على أعلى نسبة من فيتامين (أ) بين الأنواع الأخرى الصالحة للأكل ، وتحتوي الكاميلينا على 16 حمضًا أمينيًا ، بما في ذلك 8 أحماض لا يمكن تعويضها.

يتميز الفطر باحتوائه على نسبة عالية من الجلوتامين (تصل إلى 5٪ من كتلة جسم الفاكهة) ، مما يفسر طعمه اللذيذ للغاية. عندما ينمو في مزرعة مغمورة ، ينتج فطر الصنوبر مزيجًا من الأحماض الدهنية والمكونات النشطة بيولوجيًا الأخرى (كرومان-4-وان ، حمض الأنوفينيك ، 3-هيدروكسي أسيتيليندول ، إرغوستيرول ، ثنائي الببتيدات الحلقية ، إلخ).

مرة أخرى في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم الحصول على المضاد الحيوي "Lactaroviolin" من كاميلينا ، التي لها خصائص مضادة للجراثيم ، ونشاط مضاد للأكسدة ويمنع نمو عصيات السل.

يحتوي مستخلص الميثانول من أجسام الفاكهة الطازجة على تأثيرات مضادة للجراثيم ومضادة للفطريات ، ويقمع الإشريكية القولونية ، والمكورات الدقيقة الصفراء ، والمكورات العنقودية الذهبية ، والسالمونيلا ثيفي ، والكلبسيلا الرئوية ، والزائفة الزنجارية ، والكورنيباكتريوم كانداتيريوم Smeatererematces ، و Bacillus.

وجد أن التأثير المضاد للميكروبات لـ 500 ميكروغرام من العصير من أجسام الفاكهة الطازجة يعادل تأثير 10 ميكروغرام من البنسلين.

التأثير المضاد للأكسدة لمستخلص الميثانول من الكاميلينا مشابه لتأثير α-tocopherol المستخدم على نطاق واسع.

نظرًا لوجود عديد السكاريد وإنزيم التيروزيناز ، اللذين يحيدان عملية أكسدة الدهون في الجسم ، فإن الفطر يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ويكون له تأثير علاجي في حالة انتهاكه.

يتميز الفطر أيضًا بتأثير مضاد للأورام (يمنع نمو وتطور ساركوما 180 وسرطان إيرليش).

ألذ كبسولات حليب الزعفران ، وبالتالي ، من جميع أنواع الحليب. يستخدم للقلي والتمليح والتخليل. كمقبلات للفودكا ، يتم استخدامه نيئًا (مرشوشة بالملح). يُملح هذا الفطر دون نقعه ، ويزيله فقط من حطام الغابات.

الأنواع الرئيسية لأغطية حليب الزعفران

اكتشفنا مكان نمو الفطر ، والآن دعنا نرى كيف يحدث ذلك. حسب مكان النمو ، هناك نوعان رئيسيان من الكاميلينا - التنوب والصنوبر.

فطر التنوب

ينمو في غابات التنوب. ينتمي هذا التنوع إلى الفطر متوسط ​​الحجم - من 2 إلى 8 سم ، وكلما أصبح الفطر أقدم ، كلما كان "القمع" على الغطاء أعمق.

حواف هذا الفطر ليست عازمة ، والساق قصيرة. في الطقس الرطب ، يتراكم المخاط الأخضر في الغطاء - وهذا هو رد فعل مواد الفطريات مع البيئة. على عكس غطاء حليب الزعفران الكلاسيكي ، فهو أخف بكثير من اللون الأصفر الرمادي ، ونادرًا ما يكون برتقالي ، الظل ، الدوائر بالكاد ملحوظة. طعم شجرة التنوب مر قليلاً.

الزنجبيل حقيقي

من الصعب تفويت مثل هذه "التحفة". يبدو أنه كتب من صورة. تتميز بقبعة جميلة لامعة بألوان غنية - من البرتقالي والبني إلى الأحمر والبني. الساق كثيفة ، ولون الغطاء متساوٍ ، أحمر فاتح ، يتم تقريبه قليلاً عند الحواف. ينمو في غابات الصنوبر. مثل هذا الفطر ، كقاعدة عامة ، يتحول على الفور إلى المخللات والمخللات. ومع ذلك ، من أجل العثور عليها ، عليك فحص كل درنة بعناية. فطر حقيقي يختبئ تحت طبقة سميكة من العشب والأوراق. أحدث فطر من جميع أغطية حليب الزعفران - يتم حصاده حتى نهاية الخريف.

فطر أحمر

ليس النوع الأكثر شعبية من غطاء حليب الزعفران. توجد في الغابات الصنوبرية التي لا يمكن اختراقها تقريبًا. ويختلف في أنه لا يحتوي على مخاط أو عصير حليبي مألوف لأنواع الفطريات الأخرى. يكاد يكون جافًا. الساق مختلفة أيضًا ، ويبدو أنها مغطاة بالدقيق وبها بقع حمراء. هش بما فيه الكفاية.

فطر كاذب

يصر جامعو الفطر - ببساطة لا يوجد فطر كاذب! هناك أنواع أخرى من الفطر تشبه إلى حد بعيد قبعات حليب الزعفران ، بعضها غير صالح للأكل وخطير!

فطر كاميلينا الصالح للأكل عند نقاط الاستراحة ينضح برائحة لطيفة من الراتينج الطازج.

ومع ذلك ، إذا نظرت إليها عن كثب ، فلا علاقة لها بالفطر الحقيقي.

1. مقطوع غير صالح للأكل. ويسمى أيضا حلاب العنبر. الفرق الرئيسي من غطاء حليب الزعفران هو الساق. عادة ما تكون طويلة وغير مكتملة وأبيض اللون. ونتذكر أن غطاء حليب الزعفران الحقيقي عادة ما يكون بنفس لون القبعة ، وساقه مجوفة.

Amber Milky Mushroom هو فطر غير صالح للأكل ، يشبه إلى حد بعيد كاميلينامن السهل جدًا الخلط بينه وبين الفطر - قبعاتهم متشابهة ، لكن ساق العلجوم لها تنورة مميزة ، لا يوجد بها فطر حقيقي.

المضاعف الخطير لغطاء حليب الزعفران هو مسند الضفدع الشاحب في كل مكان هذه المجموعة هي الممثل الأكثر ضررًا. الموجة لا تشكل أي تهديد. ومع ذلك ، فإن الفرق لا يزال يستحق المعرفة. حواف الأمواج أكثر تقريبًا ، بالإضافة إلى أنها مغطاة بزغب صغير.

يمكنك التحقق بدقة من انتماء الفطر إلى عائلة نبيلة عن طريق قطعه - إذا تحول موقع القطع إلى اللون الأزرق أو الأخضر الداكن بعد فترة ، فهذا فطر.

فطر الصنوبر

ينمو فقط في غابات الصنوبر. عادة ما تكون مرتبطة بالأشجار أو تنمو بالقرب من الجذمور. على عكس الأنواع الأخرى من الكاميلينا ، غالبًا ما ينمو بمفرده. ميزة مميزة - يحبون الاختباء تحت الفروع أو طبقة سميكة من العشب. تتباعد الدوائر في موجات أوسع ، فهي غالبًا غير متساوية أو بيضاوية الشكل أو حتى متقطعة.

يحب فطر المرتفعات الاختباء - من الأفضل البحث عنه مباشرة تحت أشجار الصنوبر ، في العشب

في موسم الجفاف ، يوجد المزيد من فطر الصنوبر ، وفي الصيف الممطر يوجد المزيد من أشجار التنوب.

فطر أحمر حليبي

بسبب لونه المحدد ، نوع ملحوظ من غطاء حليب الزعفران. تسكن الغابات الصنوبرية ، وتنضج في أواخر الخريف. يضاف اللون الأخضر أحيانًا إلى الألوان البرتقالية والأحمر. خلاف ذلك ، فإنه يحتوي على جميع الخصائص الأخرى المميزة لأغطية حليب الزعفران.

خصائص مفيدة كاميلينا

من حيث كمية الفيتامينات الفردية ، فإن الفطر ليس أقل شأنا من الخضار والفواكه. إنهم يستحقون اللقب الفخري - "الفيتامينات". Ryzhiks غنية بالفيتامينات A و B1. استخدامها يحسن الرؤية وحالة الجلد والشعر.

يحتوي الفطر الحقيقي والفطر الأحمر القريب منه على مضاد حيوي - لاكتاريوفيولين ، الذي يثبط تطور العديد من البكتيريا ، بما في ذلك العامل المسبب لمرض السل.

يحتوي الفطر في المتوسط ​​على ما يصل إلى 90٪ ماء. يتم توزيع 10٪ المتبقية تقريبًا على النحو التالي: ما يصل إلى 4٪ بروتينات ، حتى 2٪ - ألياف ، حتى 1.5٪ - كربوهيدرات ، حتى 1٪ - دهون ، حتى 1.5٪ - معادن.

تحتوي بروتينات الفطر على عدد كبير من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الأحماض الأساسية ، ويمتصها الجسم بنسبة 70-80٪. يتم تحديد القيمة الغذائية للفطر ، مثل الأطعمة الأخرى ، إلى حد كبير من خلال إجمالي محتوى الأحماض الأمينية. من حيث محتوى هذا الأخير ، فإن بروتينات الفطر يمكن مقارنتها بالبروتينات الحيوانية ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم مقارنة الفطر باللحوم.

من حيث السعرات الحرارية (لكل 100 جرام من المنتج) ، الفطر ، كونه مالحًا ، فاق متوسط ​​اللحم البقري بـ 78 سعرة حرارية ، الدجاج - 75 ، الرنجة المملحة - 54 ، بيض الدجاج - 43 ، الحليب كامل الدسم بـ 17 سعرة حرارية. هؤلاء "الأبطال" لديهم سعرات حرارية ثلاث مرات أو أكثر في الفواكه والخضروات وبعض المنتجات الأخرى. لا يمكن مقارنة أي من الفطر مع الكاميلينا في الهضم.

Ryzhiks لا تحتوي على مرارة على الإطلاق. بالمناسبة ، يأكل بعض الذواقة الفطر الطازج أيضًا - في هذه الحالة ، يمكنك أن تشعر بالمذاق الحقيقي للفطر. يحتوي خبز الزنجبيل على العديد من المواد المفيدة ، لذا يمكنك تناولها دون أي قلق على صحتك.

الخصائص الخطرة للكاميلينا

هناك موانع قليلة لاستخدام هذا الفطر. لذلك ، بكميات كبيرة ، يمكن أن تسبب الإمساك وضعف العضلات وانخفاض القدرة على العمل. أيضًا ، لا يُنصح بتضمين الفطر في النظام الغذائي لعلاج التهاب المرارة ، وانخفاض حموضة عصير المعدة ، والتهاب البنكرياس وعدم تحمل الأفراد. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح بهذا المنتج لأولئك الذين خضعوا لاستئصال المرارة.

يمكن أن يضر الفطر الطازج فقط إذا تم الخلط بينه وبين عيش الغراب غير الصالح للأكل والذي يبدو متشابهًا في المظهر ، مما قد يؤدي إلى الجنون أو التسمم أو حتى الموت. لذلك ، لا يمكنك جمع الفطر بنفسك إلا إذا كنت على دراية جيدة بالفطر.

على الرغم من أن الفطر الطازج منخفض السعرات الحرارية ، إلا أنه مخلل ومملح ، إلا أنه يحتوي على سعرات حرارية عالية للغاية. لذلك ، لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن باستهلاك الفطر المعالج بهذه الطريقة.

ميلر رمادي وردي (Lactarius helvus)

المرادفات:

ميلر رمادي-وردي (لات. لاكتاريوس هيلفوس) هو فطر من جنس ميلر (لات. صالح للأكل بشروط.

قبعة حليبي رمادي وردي:
كبيرة (قطرها 8-15 سم) ، دائرية إلى حد ما ، معرضة بشكل متساوٍ لتشكيل درنة مركزية وانخفاض ؛ مع تقدم العمر ، يمكن أن تظهر هاتان العلامتان في نفس الوقت - قمع به نتوء أنيق في المنتصف. الحواف مدسوسة بدقة في الشباب ، وتدحرجت تدريجياً عندما تنضج. اللون - يصعب وصفه ، وردي بني مائل إلى الرمادي باهت ؛ السطح جاف ، مخملي ، غير عرضة للرطوبة ، ولا يحتوي على أي حلقات متحدة المركز. يكون اللب سميكًا وهشًا ومبيضًا برائحة حارة قوية جدًا وطعم مرير وليس لاذعًا بشكل خاص. النسغ اللبني ضئيل ، مائي ، في العينات البالغة قد يكون غائبًا تمامًا.

لوحات:
تنازلي ضعيف ، تردد متوسط ​​، نفس مقياس القبعة ، لكن أخف إلى حد ما.

مسحوق بوغ:
مصفر.

ساق اللاكتاريوس الرمادي الوردي:
سميكة وقصيرة للغاية ، ارتفاع 5-8 سم (في الطحالب ، ومع ذلك ، يمكن أن تكون أطول من ذلك بكثير) ، وسمك 1-2 سم ، أملس ، رمادي وردي ، أخف من الغطاء ، في الشباب ، صلب ، قوي ، أشكال فجوات متفاوتة.

الانتشار:
تم العثور على الطحان الرمادي الوردي في المستنقعات بين البتولا والصنوبر ، في الطحالب ، من أوائل أغسطس إلى منتصف أكتوبر. في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر ، يمكن ، في ظل ظروف مواتية ، أن تؤتي ثمارها بكميات كبيرة.

الأنواع المماثلة:
الرائحة (حارة ، ليست لطيفة جدًا ، على الأقل ليس للجميع - لا أحبها) تسمح لك بالتمييز بين اللبني الرمادي والوردي من الفطر المماثل الآخر بثقة تامة. بالنسبة لأولئك الذين بدأوا للتو في التعرف على اللبن ، بالاعتماد على الأدب ، سنقول أن فطرًا آخر مشابهًا نسبيًا برائحة قوية ، ينمو حليب البلوط Lactarius quietus في الأماكن الجافة تحت أشجار البلوط ، وهو أصغر بكثير ، وعلى الكل ، ليس متشابهًا على الإطلاق.

الصلاحية:
في الأدب الأجنبي ، تم إدراجه على أنه ضعيف السام ؛ يشار إليها هنا على أنها غير صالحة للأكل أو صالحة للأكل ، ولكن قيمتها قليلة. يقول الناس أنك إذا كنت على استعداد لتحمل الرائحة ، فستحصل على بائع حليب مثل بائع الحليب. عندما يظهر في غياب الفطر التجاري القيّم ، فهو على الأقل مثير للاهتمام.

ملاحظات دائمًا ما يكون من المتحمسين لملذات الفطر غير مرتاح للاعتراف بمثل هذه الأشياء ، لكن Lactarius helvus أصبح واحدًا من قلة من اللبن الذين تركوا انطباعًا غير صالح للأكل. فطر كبير وثقل بغطاء جاف مزعج ، لا تلامسه دودة أو سبيكة ، لسبب ما لا يتناسب مع السلة. ربما هي رائحة مشبوهة. إذا كانت أضعف قليلاً ، يمكن أن يطلق عليها اسم لاذع أو حار أو تمامًا مثل سلاح كيميائي. كما هو الحال مع العديد من أنواع الفطر الشائعة الأخرى التي تنمو في أشجار الصنوبر ، قابلت اللاكتاريوس الرمادي الزهري في وقت متأخر جدًا ، في عمر عيش الغراب الواعي. التقى وتحت الذريعة الأولى التي عبرت ، قاطع التعارف. هناك شيء خاطئ هنا. شيء مماثل لذلك من حليب البلوط. يبدو وكأنه فطر لعائلة نبيلة ومقال شجاع ، وليس سعيدًا. او لم تعد المشكلة حتى في الفطر ...

كيف تطبخ الفطر:

Ryzhiks هي واحدة من أكثر أنواع الفطر المغذية. فهي غنية بالأحماض الأمينية والفيتامينات والحديد. من حيث السعرات الحرارية (لكل 100 جرام من المنتج) ، فإن هذا الفطر ، كونه مالحًا ، يفوق متوسط ​​اللحم البقري بـ 78 سعرة حرارية ، ولحم الدجاج بـ 75 ، والرنجة المملحة بـ 54 ، وبيض الدجاج بـ 43 ، والحليب كامل الدسم بـ 17 سعرة حرارية. هؤلاء "الأبطال" لديهم سعرات حرارية أكثر بثلاث مرات أو أكثر من الفواكه والخضروات. يُعتقد أنه لا يمكن مقارنة أي من الفطر بالكاميلينا في الهضم.

محتوى السعرات الحرارية في كبسولات حليب الزعفران الطازج ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، منخفض ، ويصل إلى حوالي 17 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الفطر.

يتم استخدامها طازجة (القلي ، الحساء) ، للتمليح والتخليل ، وأحيانًا يتم تجفيفها (ثم يتم تحويلها غالبًا إلى مسحوق يستخدم كأساس للصلصات والشوربات).

عندما تكون طازجة ، فإنها لا تتطلب الغليان المسبق. بالنسبة لفطر الحليب ، فإن المهمة الرئيسية عند طهي الفطر هي الحفاظ على الذوق والرائحة قدر الإمكان.

الفطر المملح لذيذ جدا. قبل التمليح ، لا تحتاج إلى غسلها: يجب تقشير الفطر الطازج ومسحها وتنظيفها ، وطيها في دلو مع رفع أغطيةها ؛ يرش كل صف بالملح ، ويغطى ، ويضع الظلم عليه ؛ عندما يستقر الفطر ، أضف الفطر الطازج. كما هو الحال مع فطر الحليب المملح ، لا تستخدم التوابل عند تمليح الفطر.

يقدم الفطر المملح الجاهز مع البصل والثوم أو الفلفل الأسود. غالبًا ما يتم إضافتهم إلى السلطات. تسير بشكل جيد مع البطاطس والبصل والخضروات. يستخدم الفطر المملح لصنع أوكروشكا محلي الصنع.

يُمنع استخدام التمليح الساخن للفطر ، حيث يفقد الفطر رائحته الفريدة من نوعها. إذا قررت مع ذلك ملح هذه الفطر بطريقة ساخنة ، فلن تحتاج إلى غليها ، يكفي فقط صب الماء المغلي عدة مرات.

هناك طريقة أخرى نادرة لتخليل قبعات حليب الزعفران - وهي جافة. فقط أصغر الفطر مملح به. يتم وضع الملح فقط في الفطر

لا يتم غسلها ، بل تُمسح بعناية بإسفنجة مبللة وتوضع في طبق زجاجي أو مينا مغطى بقطعة قماش ، ويوضع فوقها كيس شاش مملوء بالملح (كوب كامل من الملح الناعم على دلو من الفطر) ، ثم دائرة خشبية وظلم. بعد 1-1.5 شهرًا ، يصبح الفطر لذيذًا ورائعًا بشكل غير عادي

مع هذا العلاج ، يحتفظ الفطر تمامًا بشكله ولونه الزاهي ورائحته.

وصفات كاميلينا

يعتقد جامعو الفطر المطلعون أن الفطر الحقيقي يجب أن يؤكل مملحًا بدون توابل ، ثم يكتسب طعمًا لا يضاهى في الغابة ، ويعطي إبرًا ، ومرارة طفيفة من راتينج الصنوبر. لذلك ، يُملح الفطر مباشرة بعد جمعه ، ويمسح بقطعة قماش نظيفة ، ومعبأة بإحكام في وعاء ورشها بالملح بسخاء. تؤكل هذه المخللات في 10-14 يومًا.

إن الحاجة إلى الحصاد السريع لأغطية حليب الزعفران لها ما يبررها ليس فقط من خلال مذاقها الممتاز ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، بل هي منتج قابل للتلف يجب معالجته في أسرع وقت ممكن.

فطر مملح مع بهارات

في المنزل ، يمكنك طهي الفطر الحار اللذيذ ، والذي يتم الحصول عليه بالتمليح البارد. للقيام بذلك ، للحصول على 1 كجم من الفطر ، خذ 40 غرامًا من الملح وقليلًا من أوراق الغار وأوراق الكشمش الأسود والبهارات والفلفل الأسود حسب الرغبة.

يُسكب الفطر بالماء المغلي مرتين ، قبل سكبه في غربال ، وبعد ذلك يُسكب بالماء البارد ، ويُترك ليجف قليلاً.

يوضع الملح والبهارات في قاع الإناء وخلطهم ورشهم في طبقة رقيقة. ثم ينتشر الفطر ، مع أغطية في الأعلى ، في صفوف يصل سمكها إلى 7 سم ، كل طبقة مملحة وفلفل. توضع جميع التوابل المتبقية في الأعلى. قطعة العمل مغطاة بقطعة من القماش القطني ، دائرة خشبية ، مضغوطة بالقمع وتؤخذ إلى الطابق السفلي. من الملائم استخدام زجاجة ماء كقمع.

بعد بضعة أيام ، يظهر محلول ملحي ، وإذا لم يكن موجودًا ، تزداد شدة الاضطهاد. يتم تصريف المحلول الملحي الزائد إذا لزم الأمر. يمكن تناول هذا الفطر الحار في غضون شهر ، ويتم تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

فطر متبل مخبوز

ستكون هذه المقبلات الأصلية اللذيذة بمثابة زخرفة ممتازة لطاولة احتفالية. ومن حيث العصارة ورائحة الغابات ، لا يمكن مقارنتها بأي أطعمة شهية تم شراؤها.

لتحضير التتبيلة ، خذ:

• 1 لتر من الخل بقوة 3.5٪ ؛
• 20 غرام سكر
• 20 غرام ملح
• 5-7 أوراق غار ؛
• بعض القرنفل.

يتم خلط جميع المكونات وتغلي.

نضع الفطر المقشر ، ويغسل بالماء الجاري ، على صينية خبز ويوضع في فرن ساخن لمدة 10-12 دقيقة. ثم يخرجونها من الفرن ، وتبريدها قليلاً ، وتضعها في برطمانات وهي لا تزال دافئة وملؤها بالتتبيلة الساخنة.

بعد ذلك ، تُغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وبمجرد أن تبرد ، توضع في الثلاجة. للتخزين طويل الأمد ، يتم تغطية الطعام المعلب بأغطية معدنية ، ويتم تعقيمه لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يتم غلقه بإحكام.

Ryzhiki في القشدة الحامضة

يتضح أن طبق الفطر الكلاسيكي لذيذ بشكل خاص عند استخدام قبعات حليب الزعفران.للتحضير ، قم بتنفيذ الخطوات التالية:

1. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يتم تقشير الفطر وغسله ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى نصفين ورشها قليلاً بالدقيق وقليها.
3. يُمزج الفطر مع البصل ويُضاف القشدة الحامضة ويُسخن حتى الغليان.

الطبق مملح ، فلفل مطحون ، شبت مفروم ناعم وتضاف بهارات أخرى حسب الرغبة.

كيفية زراعة الفطر (بالفيديو)

لا يمكن زراعة هذا الفطر إلا في ظروف طبيعية. بالنسبة لهم ، تحتاج إلى اختيار مكان ، من حيث شروطه ، لا يختلف عن مكان النمو الطبيعي للفطر. يجب مراعاة الإضاءة والرطوبة وحالة التربة وأنواع الأشجار وعمرها. من الأفضل اختيار الأماكن المظللة ، ولكن ليست مظلمة مع حركة هواء حرة لأغطية حليب الزعفران. يجب أن تكون التربة رطبة وحمضية قليلاً وتحتوي على الكثير من الأوراق والإبر المتعفنة. لكن في نفس الوقت ، في الربيع ، لا ينبغي أن تغمره المياه. يمكن زراعتها خصيصًا لهذه الأغراض في قطعة أرض من الصنوبر أو التنوب.

يمكن أن يؤكل Ryzhiks مقلي ، مملح ، مخلل. عندما يتم تمليحها ، فإنها لا تُنقع ولا تُسلق ، بل تُغسل وتُمسح ببساطة. قديماً ، كانت تُملح في طبق خاص من خشب البلوط بدون أي توابل ، حتى لا تقطع الرائحة الطبيعية وطعم الفطر.

يمكن زرع خبز الزنجبيل بنفس طريقة زراعة فطر البورسيني بعدة طرق. اجمع أغطية الفطر القديم الناضج في الغابة وقم بتقطيعها إلى قطع. جفف قليلاً على قطعة قماش رفيعة (الشاش مناسب لهذا الغرض) ، وقلبه بشكل دوري على الجانب الآخر. في المنطقة المحددة ، ارفع الطبقة العليا من التربة وضع قطعًا من الغطاء تحتها. يُغلق جيدًا ويُسكب بالماء الدافئ. أو انشر قطع الغطاء على تربة رخوة واسكب الماء عليها أيضًا.

أو انقع القبعات القديمة في مياه الأمطار مع إضافة السكر. في اليوم التالي ، اخلطي جيدًا واسكبي تحت الأشجار المختارة.

يمكنك زرع الفطريات التي تم العثور عليها. لهذا ، يجب أن يتم حفرها بعناية ، دون تلف ، في الغابة على شكل طبقات مقاس 30 × 30 سم وسمك 25 سم وإعادتها إلى المنزل. علاوة على ذلك ، من الضروري التأكد من أن الأرض لا تهتز ، وإلا فسوف تتلف الفطريات. يجب أن تزرع طبقات الأرض ، دون انتظار جفافها ، على الفور تحت نفس الأشجار التي حُفرت تحتها

للقيام بذلك ، قم مسبقًا بحفر ثقوب بالحجم المطلوب ونقل طبقات الأرض إليها بعناية. ثم يرش بمياه الأمطار

من الأفضل زرع الفطريات في الصباح أو في المساء.

يمكنك أيضًا وضع القبعات القديمة في المنطقة المحددة وتغطيتها بالطحلب. في الطقس الجاف يجب أن تسقى بالماء. بعد أسبوعين ، سوف يرتفع الطحلب وسيكون من الممكن رؤية الخيوط الأرجوانية المخضرة من الفطريات تحتها.

تتكون زراعة أغطية حليب الزعفران من الري في الطقس الجاف. يجب أن تسقى إما بالمطر أو بمياه الآبار. لن يظهر الفطر الأول إلا في العام التالي بعد زرع الفطريات.

عند جمع الفطر ، يجب أن تقطع بعناية بسكين ، وإلا يمكنك إتلاف الفطريات

في القسم التالي من المقالة ، يتم تقديم صور وأوصاف فطر كاميلينا من أنواع مختلفة.

شاهد فيديو "Growing Camelina Mushroom" ، الذي يُظهر كل التفاصيل الدقيقة للعناية:

صلاحية هذا الفطر

الفطر الحقيقي رائع للتخليل والتخليل ، لكنه غير مناسب للتجفيف. طعم غطاء حليب الزعفران حار وممتع والرائحة فاكهية.

من حيث الذوق ، ينتمي هذا الفطر الصالح للأكل إلى فئة الذوق الأولى ، أي أنه لذيذ جدًا. يتضمن التركيب الكيميائي لهذا الفطر الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، بالإضافة إلى وجود مادة بيولوجية فطرية تحفز إفراز المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، فطر الفطر منخفض السعرات الحرارية.

الفطر الحقيقي له طعم مر قليلاً. بعد الطهي ، يأخذ الفطر لونًا أخضر قليلاً. يختلف هذا الفطر عن نظرائه في الساق الأكثر كثافة ، وهو أمر جيد للتمليح. عندما مملح ومخلل ، يحافظ على اللون الأحمر للفطر. لكن الفطر غير مناسب للتجفيف. غالبًا ما يتم طهيها بالبصل والفلفل الحلو.

الأنواع المماثلة

مع الفطر الحقيقي ، يمكنك الخلط بين فوليانكا والفولوشكا الوردي ومحبي الحليب.تختلف الذئاب الوردية عن أغطية حليب الزعفران في لون الأطباق والعصير ، فهي عديمة اللون في الفطائر ، بينما في أغطية حليب الزعفران تكون برتقالية.

من الآمن جمع الفطر ، حيث لا توجد أنواع مماثلة زائفة وسامة.

من عيوب الكاميلينا أنها تصاب بالديدان الفطرية في كثير من الأحيان أكثر من أنواع عيش الغراب الأخرى ، خاصة عندما يكون الطقس رطبًا.

فطر مملح. كيف نملح الفطر؟

عادة ما يكون الفطر مملح جافًا وباردًا وساخنًا.

فقط الفطر مملح جاف. هذا النوع من الفراغ هو الأفضل بالنسبة لهم. في السابق ، كان الفطر يُنظف من الأوساخ ويمسح بقطعة قماش نظيفة ويفضل أن يكون من الكتان ويوضع في طبقات في وعاء مع توجيه الأطباق لأعلى. يجب عدم تمليح الفطر في عبوات مجلفنة ونحاسية وقصدير وبلاستيكية ، لأن تفاعل المحلول الملحي مع هذه المواد ينتج مركبات سامة. يتم رش كل طبقة بالملح الخشن. لا يتم وضع التوابل في الفطر حتى لا تقتل رائحتها وطعمها. بعد وضع نصف الفطر ، يتم الاحتفاظ بها لمدة 5 ساعات. عندما يستقرون ، أضف النصف الآخر إليهم. يغطى بقطعة قماش في الأعلى ويوضع دائرة خشبية ، يتم الضغط عليها بالاضطهاد. يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام لبدء عملية التخمير. ثم يتم وضعهم في أقبية وحفظهم عند 5 درجات مئوية. يمكن تناول الفطر المملح في يوم واحد ، لكنه يكتسب طعمًا أكثر ثراءً بعد 10-15 يومًا. بعد هذه الفترة ، يتم نقلهم إلى أوعية نظيفة.

تختلف الطريقة الباردة لتمليح أغطية حليب الزعفران عن الطريقة الجافة فقط حيث يتم غسل الفطر عدة مرات قبل وضعه في وعاء.

بالنسبة لطريقة التمليح الساخنة ، يُحرق الفطر أولاً مرتين بالماء المغلي ، ثم يبرد بالماء البارد ويُجفف. لجعل الفطر حارًا ، يمكن نقله بالفلفل الأسود المطحون وأوراق الكشمش والغار. لكن هذا سيكون بالفعل طعم التوابل ، وليس كبسولات حليب الزعفران.

تصوير: Josep Xicota، CC BY-SA 3.0

مواقع التوزيع وأوقات التحصيل

يفضل Ryzhiks من جميع الأنواع الغابات الصنوبرية ، لكن يمكنهم أيضًا النمو في مزارع مختلطة تحت أشجار الصنوبر أو التنوب. الأماكن المفضلة - الحواف ، وواجهات الغابات ، ومواقع القطع ، وغابات التنوب والصنوبر. في أغلب الأحيان ، توجد هذه الفطريات في المناطق الشمالية ، غابات الأورال وسيبيريا.

قد يكون من الصعب العثور على عيش الغراب - فهي تختبئ في مجموعات تحت إبر ناعمة ساقطة ، وفي الطقس الجاف تكاد تكون غير موجودة ، وبعد هطول أمطار الصيف والخريف ، تظهر فجأة بشكل جماعي ، مما يرفع ملاجئهم من الإبر والعشب ، مع تسليط الضوء على الدفء. لون برتقالي يتناسب مع لون لحاء الصنوبر.

يبدأ التصوير في يوليو ، ويهبط الحصاد الرئيسي في أغسطس ويستمر حتى سبتمبر. يلاحظ جامعو الفطر ذوو الخبرة مناطق نمو عيش الغراب البرتقالي ، وبعد كل مطر ، يحصدون غابات عطرة مرارًا وتكرارًا.

تباين Volnushka و camelina. ماذا نعرف عن قبعات حليب الزعفران. حقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الفطر الرائع.

Ryzhiki ... كيف تجعل هذه الكلمة البسيطة قلب منتقي الفطر ينبض بشكل أسرع ... Ryzhiki ... بعض أفضل أنواع الفطر في الغابات الروسية. Ryzhiki ...

سلال مليئة بالصحة الجيدة والفطر الممتاز!

الفطر ... العديد من جامعي الفطر يضعهم على قدم المساواة مع فطر بورسيني. إذا كان هناك من لا يتفق تمامًا مع هذا البيان ، فإن القليل منهم سوف يجادل في أن هذه هي أفضل أنواع الفطر الرقائقي. حسنا. فقط إذا كان محبو عيش الغراب أو عسل النحل يبتسمون بسخط في المقام الأول للفطر.

الأخضر الصنوبر

• هناك نوعان من الكاميلينا: الصنوبر والتنوب. الأول هو أكبر ، سمين ، صلب. وحتى أكثر "أحمر" (أو هكذا يبدو لي؟) بالمقارنة مع أخيه الراتينجية. خلاف ذلك ، هم تقريبا توأمان.
• على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يعتقدون أن فطر المرتفعات مر أكثر قليلاً ، وأن مصيره يملأ فقط. لكن يتم حصادها بسهولة أكبر من نظيراتها في شجرة التنوب. لحمها أكثر كثافة ، في شكل مملح ، فهي أقل هشاشة وتحتفظ بلونها الزاهي.
• فطر التنوب أصغر حجما وأكثر رقة من الصنوبر. إنه جيد جدًا عند قليه طازجًا في مقلاة. إذا كانت مملحة ، فإن فطر التنوب يكتسب لونًا أخضر داكنًا.

فطر التنوب

• لكن قلة من الناس يقليها ، على الرغم من أنها لذيذة جدًا عند قليها! لطالما اعتبر هذا الفطر (كلا النوعين) طعامًا شهيًا. في الوقت نفسه ، لا يتعلق الأمر فقط بالذوق. الفطر مغذي للغاية. إنهم يتفوقون على بيض الدجاج ولحم البقر من حيث السعرات الحرارية.
• يتميز Ryzhiks بالتحالف مع الصنوبريات ، واللون الأخضر المحمر للغطاء واللب ، والنسغ اللبني الأحمر أو الأحمر ، إما أن يكون مخضرًا في الهواء ، أو على العكس من ذلك ، يتحول إلى احمرار كثيف.

الأخضر الصنوبر

لحم هذا الفطر هش ، يفرز عصيرًا حليبيًا لاذعًا أحمر الجزر ، مع رائحة حارة وراتنجية (يدعي بعض جامعي الفطر أنها فاكهية). طعمهم حار قليلاً.

• وهذا على الرغم من حقيقة أن الفطر ، مثل فطر الحليب أو البوبكات ، ينتمي إلى عائلة اللاكتيك. ولكن ، على عكس الغالبية العظمى من اللبن ، فإن عصيرهم ليس لاذعًا ، ولكنه حلو قليلاً وحار قليلاً.
• الفترات النموذجية للنمو الهائل هي من أواخر يونيو إلى منتصف أغسطس. الموجة الثانية من أواخر أغسطس إلى منتصف سبتمبر. في كثير من الأحيان تنمو هذه الفطريات في مجموعات كبيرة (مستعمرات).
• من حيث الاستيعاب من قبل جسم الإنسان ، يتقدم الفطر بفارق كبير عن جميع أنواع الفطر الصالح للأكل. إذا كنت ترغب في الحفاظ على رائحة راتنجية خاصة ، فلن يتم نقعها أو غليها ، على عكس أنواع عيش الغراب الأخرى.

فطر التنوب

• تعتبر طريقة التمليح السريع شائعة بين جامعي الفطر ذوي الخبرة. مملح ، منتظر إطلاق العصير ، و ... يمكن تناول الفطر المقرمش (أو بالأحرى ، يمكنهم تناول وجبة خفيفة بالفعل !!!).
• قبل ثورة 1917 في روسيا ، تم تقسيم الفطر المملح إلى نوعين. الأول يشمل كارغوبول "الأحمر" (غابة الصنوبر) ، والثاني - "كدمات" تفير (شجرة التنوب).
• كان هناك طلب كبير على الفطر المملح منذ أكثر من قرن ، ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في الخارج. على سبيل المثال ، تم إرسال الفطريات الصغيرة إلى فرنسا في زجاجات خاصة ، والتي كانت قيمتها أغلى في باريس من الشمبانيا.

الأخضر الصنوبر

• إذا كنت ترغب في الحفاظ على رائحة راتنجية خاصة ، فلن يتم نقع الفطر مسبقًا ، أو لا قدر الله ، لا يتم غليه ، على عكس الفطر اللبني الآخر. يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بملحهم جافًا فقط ، بدون أي أعشاب أو أوراق نبات أو ثوم ، إلخ.
• يتميز Ryzhiks من بين الأنواع الأخرى الصالحة للأكل من الفطر بمحتوى فيتامين أ. فهي تحتوي على 16 حمضًا أمينيًا ، بما في ذلك تلك التي لا غنى عنها لجسم الإنسان.

تحظى Ryzhiks بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر في جميع البلدان التي تنمو فيها. فهي ملحوظة للغاية وذات عطرة لا تُنسى في مذاقها!

فطر كاميلينا: فوائد ومضار للإنسان

يمكن أن يساعدك فطر الكاميلينا ، بشرط أن يتم جمعه في مكان نظيف بيئيًا ، على تحسين جسمك بشكل طفيف. يحتوي الفطر الصلب غير الجاف على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. لذلك ، إذا كنت تستخدم الفطر كثيرًا ، فستساعد جسمك على العمل بشكل صحيح.

خصائص مفيدة لفطر كاميلينا:

• التنغيم. سيساعدك حمض الأسكوربيك ، الموجود في الفطر ، على البقاء متيقظًا دائمًا وتحمل النشاط البدني بسهولة.
• تقوية. يساعد وجود الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم في الحفاظ على أظافرك وشعرك وأسنانك في حالة ممتازة.
• مضاد للجراثيم. مادة اللاكتريوفيولين ، وهي مضاد حيوي طبيعي ، لها خصائص مماثلة. لهذا السبب ، في الطب الشعبي ، غالبًا ما يستخدم الفطر لإعداد الأدوية المضادة لمرض السل.
• حرق الدهون. بالطبع ، لا يؤثر الفطر بشكل مباشر على الخلايا الدهنية. لكن استخدامها المنتظم يزيد من التمثيل الغذائي ، وعلى هذه الخلفية تنخفض نسبة الدهون في الجسم بشكل ملحوظ.

أما بالنسبة لأضرار كبسولات حليب الزعفران على جسم الإنسان ، فليس لها سوى ناقص صغير. تحتوي على مادة يمكن أن تهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. لذلك إذا كان الشخص يعاني من التهاب البنكرياس أو التهاب القولون أو التهاب المعدة أو القرحة الهضمية ، فالأفضل له عدم تناول هذه الفطر.

يمكن تسمية هذا الفطر بأحد أكثر المصادر قيمة لجميع أنواع المواد المفيدة.يحتوي على تركيز متزايد من الفيتامينات المهمة للصحة والتمثيل الغذائي (الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض الأسكوربيك) ، بالإضافة إلى العناصر النزرة مثل الحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.

كما تعلم ، فإن اللون البرتقالي الفاتح للكاميلينا هو نتيجة لزيادة محتوى الكاروتين. تنتمي هذه المادة إلى مضادات الأكسدة الطبيعية ، وبالتالي ، فإن الاستهلاك المنتظم للفطر يجعل من الممكن زيادة المناعة ، والحماية من تصلب الشرايين ، وكذلك زيادة وظيفة الحاجز العام للجسم.

له خصائص الفطر والمضادات الحيوية. نظرًا لوجود اللاكتاريوفيولين ، فإن إدراجه في النظام الغذائي يساهم في قمع مجموعة كاملة من جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. هذا يعزز العلاج الطبيعي للعدوى المنقولة عن طريق الأغذية ويوفر حتى فرصة لمكافحة مرض السل. لا تنسى القيمة الغذائية العالية للكاميلينا. يحتوي على كمية قياسية من البروتين سهل الهضم ، والقيمة البيولوجية والقيمة الغذائية له ليست أقل من اللحوم.

هل كنت تعلم؟ ظهر الفطر على الكوكب منذ حوالي 400 مليون سنة (قبل الديناصورات) ويعتبر من أقدم أشكال الحياة.