أصناف الفطر
عندما تذهب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب ، فأنت بحاجة إلى معرفة أنواع عيش الغراب ، وأين تنمو وفي أي وقت. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بمعرفة كيف تبدو الفطر الزائف للخارج. سيساعد هذا على تمييزهم عن الحقيقيين.
ستروفاريا الفطر الأزرق والأخضر (stropharia aeruginosa)
في الظروف الطبيعية ، هناك حوالي اثني عشر نوعًا من هذه الفطريات. على سبيل المثال ، في المروج وفي السهوب ، عادة ما توجد أصناف كبيرة من الفطر أو الفطر الشائع ، كما أنها مروج.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا أنواع مختلفة تنمو في مناطق الغابات. تنمو في منتصف يوليو تقريبًا ويمكن العثور عليها حتى منتصف أكتوبر. توجد في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة. من المعتاد الإشارة إليهم:
- الفطر الأحمر الداكن.
- قطعة
- شهر اغسطس.
المضاعفات السامة
فطر مثل الفطر له نظائر خطيرة للغاية. هذه فطر غير صالح للأكل وتشكل خطورة كبيرة على البشر. وتشمل هذه:
- الضفدع شاحب.
- ذبابة خفيفة غاريق.
هذه التوائم لها لون مماثل وتنمو في غابات مختلفة خلال فصل الصيف. قد يخلط جامعو الفطر عديم الخبرة بينهم وبين الفطر الصالح للأكل. إنها تشبه بشكل خاص مظهرها coppice. العينات الصغيرة متشابهة جدًا في المظهر. لديهم أغطية وألواح متشابهة ، وهناك حلقات ومقاييس على الساق. ومع ذلك ، مع نمو الفطر ، يتغير لون صفائح الفطر الحقيقي ، بينما لا يتغير في الصولجان.
الجريب الباهت خطير للغاية. ليس لها رائحة كريهة ، على عكس الذباب الغاريق ، ومن السهل الخلط بينه وبين الفطر الصالح للأكل. من أجل الحصول على تسمم قاتل ، يكفي تناول 1 جرام من منتج سام لكل كيلوغرام واحد من الوزن.
تظهر علامات التسمم بالفطر المزدوج الخطير ، كقاعدة عامة ، بعد مرور بعض الوقت على تناولها ، لذلك فات الأوان لتقديم المساعدة. في ضوء ذلك ، يجب أن تدرس بعناية خصائص الفطر الصالح للأكل والكاذبة ، حتى لا تربكها.
يحتوي الفطر الشائع على العديد من الأنواع ، ويتم تناول معظمها. من الصعب جدًا تذكر ميزات كل منها ، لذلك غالبًا ما يسترشد عشاق "الصيد الهادئ" بعلامات مشتركة. هذا يمكن أن يثير التسمم: من بين عائلة Agaricaceae (Champignon) هناك أنواع ضارة بصحة الإنسان.
تسمح لك الزراعة الصناعية بالاستمتاع بمذاق المنتج دون الإضرار بالصحة ، ولكن لا ينخفض عدد حالات التسمم بالفطر الكاذب ، والتي "تتنكر" كعينات صالحة للأكل. ينجذب الناس إلى "الصيد الهادئ" وفرصة توفير المال عند شراء الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، لكل نوع على حدة نكهته الخاصة: لا يمكن العثور عليها في منتج قياسي من أرفف المتاجر.
كيف تبدو الفطر الكاذبة: صورة ووصف لظهور الفطر
في أغلب الأحيان ، يتم أخذ هؤلاء الممثلين من عائلة Agaric للعينات الصالحة للأكل:
- Agaricus xanthodermus.
- Agaricus meleagris.
- Agaricus californicus.
يتم عرض أمثلة نموذجية للفطر الزائف في الصورة.
سيساعد عدد من الميزات على تمييز هذه العينات عن تلك الصالحة للأكل. على الغطاء ، التوأم السام لديه بقعة بنية اللون ، والتي تقع في الوسط. إذا ضغطت عليه ، ستظهر بقع صفراء فاتحة. لكن هذه الطريقة غير مضمونة ، لذلك من الأفضل استخدامها جنبًا إلى جنب مع السمات الأخرى.
عند كسره ، يبدأ لب الفطر الزائف والغابات الحقلية بالتحول إلى اللون الأصفر وتنبعث منه رائحة كريهة مع حمض الكاربوليك ، وأثناء الطهي ، يتحول الماء والفطر إلى اللون الأصفر الفاتح لفترة قصيرة ، لكن هذا اللون يختفي بسرعة. لن تتمكن المعالجة الحرارية طويلة الأمد من تخليص المنتج من السموم.
ألقِ نظرة على الصورة وادرس وصف ظهور عيش الغراب الكاذب.
يمكن أن يتغير لون الغطاء وشكله تحت تأثير البيئة ، لذلك ، يتم إيلاء اهتمام خاص لللب ورائحته وظلاله والتغيرات أثناء الطهي. فطر آخر يتنكر في شكل صالح للأكل هو مسند شاحب اللون.
ظاهريًا ، يشبه الفطر ، في حين أنه ليس له رائحة يمكن من خلالها التعرف عليه. توجد volves (أكياس جذر) في قاعدة العلجوم ، لكن الناس لا يلاحظونها دائمًا. إذا كان لديك أدنى شك في مدى ملاءمة الفطر ، يجب كسر اللب ومعرفة ما إذا كان يتحول إلى اللون الأصفر ، ثم التحقق من تغير لون الماء أثناء الطهي. هذه واحدة من أكثر الطرق دقة وإثباتًا للتمييز بين الفطر الحقيقي الصالحة للأكل من الزائف.
فطر آخر يتنكر في شكل صالح للأكل هو مسند شاحب اللون. ظاهريًا ، يشبه الفطر ، في حين أنه ليس له رائحة يمكن من خلالها التعرف عليه. توجد volves (أكياس جذر) في قاعدة العلجوم ، لكن الناس لا يلاحظونها دائمًا. إذا كان لديك أدنى شك في مدى ملاءمة الفطر ، يجب كسر اللب ومعرفة ما إذا كان يتحول إلى اللون الأصفر ، ثم التحقق من تغير لون الماء أثناء الطهي. هذه واحدة من أكثر الطرق دقة وثباتًا للتمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الكاذب.
يمكنك فقط الخلط بين الضفدع الشاحب "الصغير": بمرور الوقت ، ستظهر الانتفاخات على قبعتها ، وستصبح ناعمة ، وستصبح الحافة مترهلة. يظهر Toadstool من النصف الأول من يونيو ، وتهبط ذروة نموه في أغسطس. يمكن أن يصل ارتفاع العلجوم إلى 20-25 سم ، وقطر الغطاء لا يتجاوز 15 سم.
يمكن أن يخطئ جامعو الفطر عديمي الخبرة في أن يخطئ أحد الأمانيتاس الخفيف في الفطر الجيد. في هذه الحالة ، ستوفر الرائحة الكريهة التي يحتويها اللب من التسمم.
إذا كنت لا تعرف شكل الفطر الكاذب السام ، فقم بإلقاء نظرة على الصورة: هذه أنواع من أنواع الفطر الشائعة التي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الفطر الصالح للأكل.
الفطر ذو البشرة الصفراء
بطل أصفر البشرة - لاتيني Agaricus xanthodermus
بطريقة مختلفة ، يُطلق على الفطر اسم الفلفل الأصفر أو الفطر ذو البشرة الصفراء أو الفلفل الأحمر.
وصف
غطاء الفطر
يصنع الفطر الأحمر قبعة بقطر من 50 إلى 150 ملم. يظهر عيش الغراب الصغير مع أغطية نصف كروية ، بينما تكتسب الفطر الأكثر نضجًا "أغطية رأس" عريضة ذات بشرة بيضاء صفراء. بالقرب من المركز ، توجد بقع كريمية أو بنية اللون عليها. إذا ضغطت على القبعة ، ستتحول إلى اللون الأصفر.
قبعات Pecher ذات البشرة الصفراء مغطاة بمقاييس صغيرة ومليئة باللب البني الذي تنبعث منه رائحة حمض الكربوليك (تسمى هذه الرائحة أيضًا بالصيدلة).
تم تجهيز الجزء السفلي من القبعة بألواح رقيقة بيضاء أو وردية تنمو على الساقين ، ويكتسب لون بني رمادي مع تقدم العمر.
مسحوق البوغ الناشئ بني غامق اللون.
ستيب
الفطر ذو البشرة الصفراء يبلغ سمك ساقه 10-20 مم وارتفاعه 60-150 مم ، ويزداد سمكه لأسفل. وهي مجهزة بحلقة مزدوجة سميكة من الحافة ومطلية باللون الأبيض. الجزء الداخلي من الساق فارغ ، ولكن يوجد في قاعدته القليل من اللب الأصفر ، وأحيانًا يكون لونه ضارب إلى الحمرة.
تزايد الأماكن
تنتشر الفطر غير الصالحة للأكل من هذا النوع على نطاق واسع في جميع أنحاء الكوكب ، وخاصة في القارة الأسترالية ، حيث تم إحضارها بشكل خاص ، وكذلك في دول أوروبا وأمريكا الشمالية.
تفضل الفطريات الغابات المتساقطة والمختلطة والمروج والحدائق والمتنزهات المليئة بالعشب.
عادة ما يكون الإثمار مجموعة: غالبًا ما تشكل الفطريات ذات البشرة الصفراء "دوائر ساحرة". للأغراض الطبية ، يمكن حصاده في أوائل يوليو - أواخر سبتمبر. ينمو الكثير من الفطر بشكل خاص بعد هطول الأمطار الغزيرة.
القابلية للأكل
ينبعث من لب بيشيريتسا ذو البشرة الصفراء حبرًا كريهًا أو رائحة كربونية لا تختفي حتى بعد الغليان المتكرر. على العكس من ذلك ، بعد المعالجة الحرارية ، تفوح رائحة الفطريات أكثر إثارة للاشمئزاز. لب هذا الفطر طعم غير سار للغاية.
ينتمي إلى عيش الغراب غير الصالح للأكل لاحتوائه على مواد سامة.فهي تخترق جسم الإنسان عند تناول الفطر وتؤدي إلى تسمم معدي مصحوب بإسهال وقيء وحمى وأعراض أخرى غير سارة.
لهذا السبب ، عند اختيار الفطر كطعام ، من المهم عدم الخلط بين الفطر الصالح للأكل ونظيره ذو البشرة الصفراء.
بطل أصفر البشرة - لاتيني Agaricus xanthodermus
- الفطر المشترك. يستخدم هذا الفطر على نطاق واسع لإعداد أطباق الفطر. لا تنبعث منه رائحة كربونية كريهة (تنبعث منها رائحة اليانسون) ، ويتحول لحمها إلى اللون الوردي بعد القطع.
- Coppice Champignon. تنبعث منه رائحة اليانسون ولها لحم يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح عند تلفه.
المعالجة الأولية والتحضير
للحفاظ على الصفات المفيدة لفطر الغابات ، يجب معالجتها بشكل صحيح. تتم إزالة بقايا التربة الملتصقة ، والمناطق المجففة أو الذابلة ، ويتم تقليم الأرجل قليلاً ، ويتم التخلص من العينات التي بها تعفن. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر ومعالجته بالحرارة.
من الأفضل تحضير الأطباق من العينات المختارة حديثًا: التخزين يضعف مذاقها ورائحتها ومظهرها. يعد فطر الغابة حساءًا ممتازًا ، كما يعد الفطر رائعًا للقلي ، كإضافة إلى أطباق الخضار والبطاطس الجانبية. بالنسبة للتخليل والاستعدادات الأخرى للاستخدام المستقبلي ، فإن هذا النوع من الفطر ليس مناسبًا تمامًا ، نظرًا لأن المذاق يظهر بوضوح في الأطباق الساخنة.
يتم تعويض الطرق المحدودة لطهي هذا الفطر بخصائصه الممتعة الأخرى. مع الطقس الملائم والموقف الدقيق تجاه الفطريات أثناء جمع عيش الغراب ، سوف يسعدون بظهور العائلات الصديقة في نفس الموطن كل أسبوعين.
الفطر - نوع ووصف الفطر ، حيث ينمو في الطبيعة
الأنواع والخصائص الرئيسية
الفطر هي أشهر أنواع الفطر في عصرنا. إنها لذيذة جدًا وصحية وحتى طبية ، لأنها تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والأملاح المعدنية. من حيث القيمة الغذائية والقيمة الغذائية ، فإن الفطر يعادل اللحوم.
يمكن التعرف على هذا الفطر بسهولة من خلال مظهره. عادة ما تكون بيضاء اللون وأقل لونًا بني. يكون اللب أبيض اللون ، ولكن عندما يتفاعل مع الأكسجين ، يتغير لونه إلى الأحمر أو الأصفر. اللوحات في العينات الصغيرة وردية. بمرور الوقت ، يكتسبون اللون البني. الساق كثيفة بيضاء يصل ارتفاعها إلى 10 سم.
فيما يلي أشهرها ، والتي حازت على حب جامعي الفطر والناس العاديين:
- حديقة (على الوجهين). ينمو على تربة مزروعة ومخصبة - في دفيئة ، في حديقة نباتية ومراعي. في البرية ، توجد في البلدان الأوروبية المعتدلة ، حيث تكون التربة خالية تمامًا من الغطاء العشبي. اللحم الخفيف العصير ، والذي يتحول إلى اللون الوردي عند كسره. ساق بيضاء ، شبه مجوفة ، اسطوانية الشكل.
- السهوب (برنارد). المكان الرئيسي لنموها صحراوي أو شبه صحراوي. هذا النوع من الفطر يحب التربة المالحة. ينمو في مجموعات. يمكن الخلط بينه وبين الفطر العادي. يتنوع لون الغطاء: من الأبيض إلى البني. توجد اللوحات أسفل الغطاء. الساق من نفس لون الرأس.
- حلقتان. الناس لديهم أيضًا اسم الرصيف أو فطر المدينة. هذا هو بطل متواضع ومختلف بشكل حاد عن الفطر الآخر في عائلته. قبعة كبيرة إلى حد ما تجلس على ساق سمين. يحب المناخ الدافئ. الإثمار من أواخر مايو حتى نوفمبر.
- متقشر داكن. يحدث في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة من يوليو إلى سبتمبر. القبعة محدبة. اللوحات واسعة وذات موقع ضئيل. ساق بيضاء مجوفة. يتحول لب الفطر أيضًا إلى اللون الأبيض عند الضغط عليه ، ويتحول أولاً إلى اللون الأصفر ، ثم يتحول إلى اللون البني.
- صغير الحجم (Benesha Champignon). ينمو في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. لحمه أبيض ، لكن عند الضغط عليه يتحول إلى اللون الأحمر بسرعة. في الطبخ ، غالبًا ما يتم تناولها نيئة. يمكن تسمية هذا النوع ممتلئ الجسم ، حيث يوجد غطاء سمين على ساق منخفضة ولكنها كثيفة للغاية.تقع اللوحات بالقرب من بعضها البعض ، وهو لون وردي.
- بخار. توجد في جميع أنحاء أوروبا في الغابات المختلطة. يمكن أن تنمو أيضًا في المروج والمراعي. لا يحب أشعة الشمس المباشرة. عادة ما يتم حصادها في الخريف. القبعة لها شكل دائري مغطاة بمقاييس. هناك العديد من الصفائح الرقيقة تحتها. الجذع نفسه متوسط الطول ، لكنه يتعمق في التربة وله سماكة عند القاعدة. اللحم أبيض سمين ، برائحة الهندباء الرائعة.
- أوغستوفسكي. نوع نادر من الفطر موجود في أوروبا. تنمو في مجموعات من أغسطس إلى أكتوبر في منطقة المنتزه بالقرب من عش النمل. الغطاء ، مثله مثل الممثلين الآخرين للفطر ، يتغير شكله بمرور الوقت ، ومغطى بمقاييس برتقالية بنية. يحتوي اللب على رائحة اللوز اللطيفة. الفطر طويل جدا.
- بوغ كبير. ينمو في أوراسيا. يحب تربة المروج الغنية بالمواد العضوية. هذا النوع كبير جدًا. الغطاء أملس ومحدب ، تظهر عليه قشور كبيرة بمرور الوقت ، وتصبح الحواف مخملية. لا يمكن الإمساك بهذا الغطاء إلا من خلال ساق عالية كثيفة تتكاثف عند القاعدة. يتميز الفطر الناضج ذو الأبواغ الكبيرة بخصوصية - رائحة تتدفق من اللوز اللطيف إلى الرائحة النفاذة للأمونيا.
فطر الغابة: خصائص مفيدة
من الجدير بالذكر أن الثقافة التي ندرسها ليست صالحة للأكل فحسب ، بل يتم التعرف عليها أيضًا كمنتج شهي. يمكنك طهي فطر الذئب باستخدام عدد كبير من الوصفات: الفطر البري مسلوق ، مطهو أكثر من اللازم ، مجفف ، مملح ومخلل للحفظ. الناس الذين تذوقوا الطيبة يطلقون على الفاكهة واحدة من ألذ الهدايا الطبيعية.
بالإضافة إلى مذاقه اللامع ، يشتهر المنتج بقائمة ضخمة من الخصائص المفيدة ، وهذا هو سبب استخدامه على نطاق واسع ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية. التركيب الكيميائي لللب يشمل:
- أكثر من 20 من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الميثيونين والسيستين.
- فيتامينات المجموعات B ، D ، C ، PP (الثيامين ، حمض البانثينوليك).
- النحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم والفوسفور.
في الوقت نفسه ، يعتبر المنتج منخفض السعرات الحرارية والغذائي ، هناك 45 سعر حراري لكل 100 جرام من أجسام الفاكهة.
الفطر له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويزيد من المناعة ويكون له تأثير مضاد للبكتيريا وموسع للقصبات. يمكنك أيضًا استخدام المنتج للعلاج المعقد لفقر الدم ، وخفض مستويات الكوليسترول أو السكر في الدم ، ومنع حدوث الأورام السرطانية. يعد اختيار الفطر حلاً ممتازًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بهدف إنقاص الوزن. يرضي الفطر تمامًا الشعور بالجوع ويمكن أن يحل محل اللحوم أو الأسماك.
نظرًا لأن أي مزرعة للفطر تعتبر طعامًا ثقيلًا ، فلا يُنصح بالابتعاد عن طعام شهي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. الاستثناء هو الفواكه المجففة باعتدال.
الفطر الحقيقي: أماكن التوزيع والميزات المميزة
يمكن العثور على الفطر "الصحيح" في أحواض الزهور المظللة ، على طول جوانب الطرق ، في أحواض الزهور. عادة ما ينمو الفطر ثنائي المسام (Agaricus bisporus) والفطر ذو الحلقتين (Agaricus bitorquis). بالنسبة لأصناف الحدائق ، تتميز الظلال الخفيفة - من الأبيض إلى الرمادي والكريم الفاتح. يفتح غطاء الفطر ذو الحلقتين حتى في الطبقة العليا من التربة ، لذلك يمكن أن يتأثر اللون بالأوراق أو الدبال الذي يغطيها.
يمكن العثور على أنواع الفطريات الشائعة (Agaricus campestris) والأبواغ الكبيرة (Agaricus macrosporus) في السهوب ، في الحقول والمروج. نادرًا ما يوجد هنا ممثلون سامون لعائلة Agaric.
في المزروعات بالقرب من الأشجار ، تنمو أنواع الحقول (Agaricus arvensis) ، والتي يتم حصادها من منتصف مايو إلى أواخر سبتمبر.
قارن بين الصورة الحقيقية وصورة البطل الزائف: الفرق ليس مرئيًا دائمًا.
تعتبر رطوبة الغابات وظلالها ظروفًا ممتازة لتطور أنواع مثل الكوبيس والأحمر الداكن والغابات وبطل أغسطس. تظهر في أوائل يوليو وتنمو حتى أكتوبر.تكمن خصوصيتها في أنه بعد القطع ، يظهر الفطر الصغير في نفس المكان بعد 10-15 يومًا.
لكن الفطر الكاذب الأكثر شيوعًا في الغابة موجود في الغابة - انظر إلى الصورة ، كيف تبدو.
تنمو التوائم غير الصالحة للأكل بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة: يمكن العثور على أمانيتا ذات الألوان الفاتحة تحت شجرة التنوب أو البتولا ، كما أن الضفدع الباهت متواضع في اختيار الأشجار المتساقطة.
ولكن يمكن العثور على العينات السامة حتى في أماكن النمو غير المألوفة لهذا النوع ، لذلك عليك أن تكون حذرًا للغاية.
الآراء
يحتوي فطر الغابة على العديد من الأنواع غير الصالحة للأكل ، والتي يتم الخلط بينها وبينها. الأنواع المماثلة التالية هي سمة من سمات بطل الغابة الكاذبة:
- NS. غطاء مسطح
- NS. متنوع ، أو w. مولر.
- NS. أحمر الشعر ، أو w. ذو بشرة صفراء.
تنمو في الغابات المتساقطة والمختلطة ، في نفس مكان الأنواع الصالحة للأكل من فطر الغابات ، ظاهريًا لا تختلف تقريبًا.
الفرق بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل
يتم تمويه الزوجي الكاذب بنجاح في الحدائق والمروج ، بدءًا من يوليو
لديهم بعض الميزات التي من المهم التركيز عليها. وصفهم:
- لب أقل كثافة
- الساق على الكسر صفراء سامة.
- الرائحة محددة وطبية.
في بعض الحالات ، يتم الخلط بين عيش الغراب وسكان الغابات الأكثر خطورة: مع الضفدع الشاحب والأمانيتا البيضاء. هذه هي الفطر السام القاتل. في الضفدع ، على عكس الفطر ، تكون الصفائح بيضاء ، مع زرقة. عند الكسر ، يكون اللب عديم اللون. في قاعدة ساق العلجوم هناك سماكة كيسية - فولفا.
تتشابه أغاريق الذباب الخفيف في اللون مع كائنات الغابات الصالحة للأكل. تشبه أرجلهم في فولفو في وعاء صغير ؛ ولا يتغير لون الصفائح مع تقدم العمر.
عند الحصاد ، من المهم فحص جميع العينات بعناية على الفور على الفور وعدم وضع العينات المشبوهة أو غير المألوفة في السلة.
الأنواع الصالحة للأكل
تناول الفطر الصالح للأكل فقط
يحتوي جنس Champignon (Agaricus) على العديد من الأنواع الصالحة للأكل التي تنمو في الطبيعة. وتشمل هذه الأنواع العادية ، والحقلية ، والمرج ، وبرنارد ، والأحمر الداكن ، والمعوج ، والمسام المزدوجة ، وما إلى ذلك.
شامبينون مزدوج التقشير: يمكن العثور عليه في الأماكن التي لا يوجد فيها عشب وأوراق على الأرض. وصفه:
- قبعة ذات حواف عازمة على طول الحافة ؛
- بقايا معلقة من غطاء سرير خاص مرئية على حواف الغطاء ؛
- اللون من البني إلى الأبيض ؛
- اللب العصير والكثيف.
- اللوحات الصغيرة وردية اللون ، القديمة ذات لون بني محمر مع لون أرجواني ؛
- ساق على شكل اسطوانة ملساء.
الأفراد الأكبر سنا لديهم أرجل فاتحة أو بنية مائلة للبياض. يصل ارتفاعه إلى 10 سم وقطره يصل إلى 4-5 سم ويوجد تكوين على شكل حلقة تحت الغطاء.
- الفطر المنحني: تتميز الأنواع بساق غير متساوية مع سماكة للأسفل. غطاء متوسط الحجم يتحول من شكل بيضاوي إلى غطاء مسطح مع تقدم العمر. اللب تحت جلد رقيق بيج. لديها ألياف بيضاء شاحبة. الأطباق متكررة ومجانية ؛ مع تقدم العمر ، يتحول لونها من الأبيض إلى الأسود.
- Champignon الأحمر الداكن: قريب مباشر لـ w. عادي (مجال w). ظاهريًا ، فطر الغابة يشبهه ، لكنه أصغر نوعًا ما. تبدو المقاييس باللون الأحمر أكثر إشراقًا وأكثر وضوحًا. تتميز العينات الصغيرة بلوحات وردية اللون.
- سطح متقشر للغطاء.
- حجم محيط الغطاء - حتى 15 سم ؛
- يصل ارتفاع الساق إلى 13-14 سم ؛
- شكل الساق أسطواني.
- اللوحات متكررة
- اللب نظيف وأبيض.
- الحلقة من طبقة واحدة ، رقيقة نحو الحواف.
قبعة ناعمة جميلة بيج ، منحنية لأعلى ، تصبح تدريجياً مسطحة ومتصدعة. إنه سمين وسلس. يمتلك بطل برنارد قنينة قابلة للأكل مزدوجة. حلقتان ، أو w. الرصيف (Agaricus bitorquis) ، والذي له حلقة مزدوجة على الساق ورائحته وطعم حامضة طفيفة.
خصائص مفيدة للفطر
فطر الفطر هو مخزن حقيقي للعناصر النزرة البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور ، وكذلك فيتامينات ب.كمنتج غذائي ، فهو لا مثيل له ، مما يسمح لك بالحصول على العناصر الغذائية التي تحتاجها دون تحميل الجسم بالسعرات الحرارية الزائدة. في الطهي ، يستخدم هذا الفطر اللذيذ لإعداد جميع أنواع الأطباق بطرق مختلفة: فطر مقلي ، مطهي ، مخلل ، مجفف.
في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام الفطر كأقنعة للوجه ، لأن لها تأثير مفيد على الجلد.
يستخدم Champignon أيضًا على نطاق واسع في الطب. استخدامه مفيد لمرضى السكر. تساهم المواد الخاصة الموجودة في تكوين الفطر في تدمير لويحات الكوليسترول ، ومنع حدوث تصلب الشرايين والنوبات القلبية ، كما يعمل الليسيثين الموجود أيضًا في تكوين الفطر على تحسين حالة الجهاز العصبي.
يبدأ حصاد فطر Champignon في أوائل الصيف وينتهي في نهاية أكتوبر. من الأفضل استخدام الفطر الصغير فقط ، لأن الفطر القديم لا يجلب أي فائدة. من الضروري معالجة الفطر المحصود في الساعات القليلة القادمة بعد الحصاد.
حقائق مثيرة للاهتمام
- أصبح Champignons أول نوع فطر يتم حصاده في بيئة اصطناعية.
- إنها تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنها تستخدم حتى عندما لا يتم تبجيلها بشكل مفرط. الريادة في إنتاج الفطر الأمريكي. فرنسا في المركز الثاني. المرتبة الثالثة تحتلها المملكة المتحدة ، حيث بدأ استهلاك هذه الفاكهة مؤخرًا نسبيًا. لقد وقعوا في حب البولنديين ، الذين أضافوهم إلى جميع أطباق المطبخ الوطني تقريبًا.
- هذا المنتج الغذائي النبيل ، بخصائصه الغذائية العالية ، يعزز فقدان الوزن بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية.
من الصعب المبالغة في تقدير طعم Champignon ، وفوائدها كبيرة. جرب وضع بعض من هذا الفطر في شطيرة تأخذها إلى العمل أو في حساء منزلي بسيط. ستشعر أن الجسم ممتن جدًا لك على هذه الحساسية.
أنواع الفطر والأسماء والصور
هناك حوالي 200 نوع مختلف من الفطر يمكن أن تكون صالحة للأكل أو صالحة للأكل بشروط أو غير صالحة للأكل أو حتى سامة. يوجد أدناه وصف للعديد من الأصناف.
فطر صالح للأكل
الفطر الشائع (بطل حقيقي ، فطر مرج ، فلفل) (Agaricus campestris)
فطر صالح للأكل ينمو في بلدان أوروبا الوسطى والغربية والشرقية ، وكذلك في الجزء الآسيوي من القارة الأوراسية في البلدان ذات المناخ القاري المعتدل. في ظل الظروف الطبيعية ، يمكن أن تنمو في مناطق المتنزهات ، بالقرب من الموائل البشرية ، في الحدائق وحدائق الخضروات. يمكن أن تشكل مجتمعات على شكل دوائر ، وأحيانًا تكون كبيرة جدًا. الفطر الشائع هو فطر نادراً ما يتجاوز ارتفاعه 10 سم ، ويمكن أن يصل قطر الغطاء المطلي باللون الأبيض ، وأحياناً بلون بني ، إلى 8-15 سم. في الفطر الصغير ، يكون له شكل نصف كروي مع حواف منحنية بقوة إلى الداخل. مع تقدم عمر الفطر ، يستقيم غطاء الفطر ويصبح مسطحًا بسطح حريري أو متقشر جيدًا وجزء مركزي محدب. لحم الفطر أبيض ، يتحول قليلاً إلى اللون الوردي عند القطع أو الكسر (على الرغم من أنه وفقًا لبعض الموسوعات ، لا يتغير اللون على القطع). صفائح غشاء البكارة بيضاء ، ولكن مع تقدم العمر تتحول إلى اللون الوردي ، ثم البني الداكن أو الأرجواني. عادة ما يكون الجذع متساويًا ، يصل قطره إلى 2 سم ، وله سماكة طفيفة بالقرب من القاعدة وحلقة عريضة تقع بالقرب من الوسط. لا يختلف في اللون عن الغطاء. يحمل الفطر الشائع الفاكهة من أواخر الربيع (مايو) إلى منتصف الخريف (أكتوبر).
دعم الموقع
الانتماء التصنيفي:
عائلة Champignon - Agaricaceae.
حالة حفظ الأنواع:
التلاشي.
الأهمية العلمية:
منظر نادر.
مساحة الأنواع وتوزيعها في أوكرانيا:
أوروبا وآسيا. في أوكرانيا ، يُعرف من ترانسكارباثيا والضفة اليمنى وغابة الضفة اليسرى وسهوب مرج الحبوب في الضفة اليسرى وسهوب الحبوب في الضفة اليسرى والساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم. Adm. المناطق: Кв ، Зк ، Дн ، П ، Хс ، Кр.
عدد وهيكل السكان:
يحدث بشكل فردي ومتقطع.
أسباب التغيير في الأرقام:
إزالة الغابات والضغط الترفيهي المفرط على الأحياء الحيوية.
شروط النمو:
المتنزهات والحدائق ومزارع الأكاسيا البيضاء (Robinia pseudoacacia L.) وأطراف ومساحات الغابات المتساقطة على طول الطرق وعلى التربة.
الخصائص البيومورفولوجية العامة
قبعة يبلغ قطرها 2.5-8 سم ، متوسطة السمين ، في البداية نصف كروية ، ثم محدبة ممدودة إلى مسطحة ، غالبًا مع شق ، وغالبًا ما تكون درنة صغيرة ، بيضاء ، مصفرة ، ثم باللون الرمادي- لون بني ، أغمق في الوسط ، مغطى بقشور بنية رمادية أو بنية أو مصفرة. الصفائح فضفاضة ، رقيقة ، كثيفة ، في البداية لونها أبيض مائل للوردي ، ثم بني داكن مع حافة فاتحة. الجراثيم 6.2-8 × 3.5-5 ميكرومتر ، بيضاوي الشكل ، أملس ، بني فاتح ، غالبًا مع 1-3 قطرات من الزيت. مسحوق البوغ بني بني. الساق 2-6 × 0.8-1.5 سم ، مركزية ، غريب الأطوار لمدة ساعة ، أسطوانية ، مستدق قليلاً نحو القاعدة ، ناعمة ، بيضاء ، صفراء عند القاعدة ، قاعدة الساق مع خيوط مدببة متطورة. تقع الحلقة في الجزء العلوي من الساق ، بسيطة ، رقيقة ، بيضاء ، وتختفي أحيانًا. اللب أبيض ، عند الكسر يصبح بني مصفر ، مع رائحة عيش الغراب اللطيفة ، الطعم حلو. هناك أبازيم. تظهر جثث الثمر في مايو وأكتوبر.
نظام الحفاظ على السكان وتدابير الحماية:
يتم حراستها في Askania-Nova BR وفي غابة Yalta الجبلية PZ. من الضروري إنشاء محميات نباتية في أماكن أخرى من النوع ، وكذلك الحفاظ عليها في ثقافة نقية.
التكاثر والتربية في ظروف تم إنشاؤها خصيصًا:
يتم تخزينه في مجموعة ثقافات غطاء الفطر في معهد علم النبات الذي يحمل اسم V.I. م. NAS الباردة في أوكرانيا.
القيمة الاقتصادية والتجارية:
تشكيل التربة. سام. يمكن الخلط بينه وبين الفطر الصالح للأكل فطر السهوب (A. campestris L.: Fr).
