الفطر ذو البشرة الصفراء

وصف

قبعة

الفتح مبكرا ، لأن الحجاب المشترك ينكسر والجسم الثمرى لا يزال تحت الأرض. لها شكل محدب ، مسطحة تقريبا في الفطر القديم.

يكون الجلد جافًا وخشنًا قليلًا عند اللمس مع وجود قشور قليلة متفرقة بالقرب من مركز الغطاء. الهيكل كثيف ، والفطر القديم سمين ، سمين. الغطاء ملون من الأبيض إلى البني الفاتح. حواف الغطاء مطوية للداخل. يصل حجمها من 6 إلى 12 سم ، ويتم فصل الجلد عن اللب بصعوبة.

طبقة بوغ

لاميلار. يتم طلاؤها باللون الأبيض في البداية ، ولكن بحلول الوقت الذي يظهر فيه الجسم الثمرى على السطح ، يكون غالبًا ورديًا أو بنيًا فاتحًا.

غالبًا ما تكون اللوحات موجودة وليست ملتصقة. مع تقدم العمر ، يتغير اللون إلى اللون البني الغامق. مسحوق البوغ بني.

رجل

يصل ارتفاعه إلى 10 سم وقطره يصل إلى 4 سم. كثيف وقوي ولحم صلب. هناك نوعان من الحلقات الجلدية على الساق. الساق مطلية باللون الأبيض ، وأحيانًا بلون كريم.

اللب

مع رائحة فطر ضعيفة وطعم حامض لطيف واضح. في موقع الكسر أو القطع ، يتغير لونه ببطء من الأبيض إلى الوردي.

أنواع الفطر السامة وغير الصالحة للأكل

بطل كاليفورنيا (Agaricus californicus)

سطح الغطاء جاف ، مائل للبياض أو بني ، داكن في المنتصف ، لامع أو متقشر. يتم طي حافة الفطر الصغير لأسفل. يحتوي اللب على رائحة كريهة مماثلة للفينول. الساق ناعمة ، منحنية ، بحلقة.

ينمو في غابات وحدائق كاليفورنيا.

بطل مولر (Agaricus moelleri)

يبلغ قطر الغطاء 5-14 سم ، محدب أو مسطح ، السطح أبيض ، متقشر. اللب أبيض ، يتحول إلى اللون البني عند القطع ، والرائحة كريهة. يبلغ ارتفاع الساق 6-10 سم ، وسمكها 1-1.5 سم ، والأبيض والأصفر في الفطر القديم ، ويتم توسيع القاعدة.

ينمو على التربة الخصبة ، في الغابات والمتنزهات ، في مجموعات وحلقات ، في المنطقة الشمالية المعتدلة. منظر نادر. يلاحظ الاثمار من أواخر الصيف إلى الخريف.

فطر داكن الحجم (Agaricus phaeolepidotus)

يبلغ قطر الغطاء 5-8 سم ، في الفطر الصغير يكون نصف كروي وشكل الجرس ، فيما بعد محدب وسجود ، أبيض أو بني ، متقشر. يبلغ ارتفاع الساق 4-8 سم ، وقطرها 1-1.2 سم ، وهي مسطحة أو منحنية ، وتثخن عند القاعدة ، وعارية ، وليفية ، وبيضاء ، وذات حلقة. اللب ناعم ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء. الرائحة ليست واضحة.

ينمو في أوروبا ، في الغابات المتساقطة الأوراق ، في مجموعات.

جدول Champignon (Agaricus tabularis)

القليل من الفطر غير الصالح للأكل.

الغطاء مسطح محدب ، قطره 5-10 سم ، سميك ، سمين ، كثيف ، أبيض ، متشقق ومتقشر. اللحم أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الأصفر عند لمسه. يبلغ سمك الساق 1-3 سم وارتفاعها 3-4 سم وسميكة وواسعة وكثيفة وذات حلقة.

ينمو في الصحاري وشبه الصحاري وسهوب أوراسيا وأمريكا الشمالية. يتم تضمين الأنواع في الكتاب الأحمر لأوكرانيا.

شامبينيون أصفر البشرة أو أحمر (Agaricus xanthodermus)

يبلغ قطر الغطاء من 5 إلى 15 سم ، والشكل على شكل جرس ، والحافة منحنية إلى الداخل ، وسمينة ، وأبيض ، وتتحول إلى اللون الأصفر عند لمسها ، والسطح أملس وجاف. اللب أبيض بني ، أصفر برتقالي عند قاعدة الساق ، له رائحة كريهة من الفينول. أرجل 6-10 سم ، عرض 2-3 سم ، بيضاء ، مجوفة.

توجد في الغابات المتساقطة الأوراق في أمريكا الشمالية وأوروبا وأستراليا. الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

أشهر بطل عادي

لقد اعتدنا جميعًا على شراء فاكهة الفطر المدروسة في محلات السوبر ماركت أو في الأسواق - الكرات البيضاء ذات الحواف المنحنية إلى الساق ، تشبه كرة مثالية وممتعة الملمس. يشبه الجلد الفاتح للممثل الشاب المخمل. مع تقدم العمر ، تبدأ الحساسية في الانفتاح وتزداد عدة مرات في الحجم ، ويزداد اللون قتامة. ينمو هذا النوع على ركيزة خصبة للغاية ، وغالبًا ما تكون تربة غنية بالدبال ، أو مروجًا مخصبة بشكل طبيعي بسماد الماشية العاشبة.

فترة نضج الأنواع "العادية" هي من نهاية مايو إلى نهاية أكتوبر (نوفمبر - للمناطق الدافئة). يمكن حصاد المحصول عدة عشرات من المرات على مدار الموسم بأكمله.طعم الفطر جيد ويستخدم لإعداد أطباق متنوعة ، من السلطات إلى الصلصات المعقدة أو المخبوزات.

هنا ، دعنا نقول بضع كلمات عن ممثل الغابة للعائلة. يشبه الجرس على ساق عالية. القبعة مغطاة بمقاييس داكنة. آمن على البشر.

جدول الأنواع

الأنواع السامة من الفطر

لا يمكن تناول كل ثمار العائلة التي ندرسها ، لذلك يجب على كل جامع محتمل أن يعرف كيف يبدو الفطر السام ، المحبوب من قبل الجميع

انتبه إلى وصف الفطر الخطير ، حيث يوجد أيضًا غالبًا في البرية:

ذو بشرة صفراء (Agaricus xanthodermus)

يبدو وكأنه زميل ميداني ، فقط الساق برتقالية صفراء. يكتسب الجلد أو اللب التالف أيضًا لونًا أصفر ، وينضح برائحة كريهة تذكرنا بحمض الكربوليك.

إنه زنجبيل

لها رأس متوسط ​​الحجم ، يتسع عند الحواف ، السطح مغطى بمقاييس صغيرة. إذا ضغطت على اللب بأظافرك ، فسوف يتحول إلى اللون الأصفر على الفور. الجذع رفيع ، وغالبًا ما يكون فارغًا من الداخل ، ويحده حافة ليفية صغيرة. يوجد على الجانب الداخلي للغطاء ألواح رفيعة ومتكررة ذات ظلال فاتحة (يمكن أن تكون بيج أو وردي) ؛ وأثناء الشيخوخة ، تصبح الصفائح داكنة وتصبح بنية بنية. يمكنك تمييز الفطر عن الفطر الصالح للأكل بصريًا وعن طريق الرائحة ، والتي يصعب وصفها بأنها ممتعة. حدث أن تناول الناس العديد من ثمار الفطر ذو اللون الأحمر - لم تكن هناك نتيجة قاتلة ، ولكن لا يمكن تجنب التسمم غير السار.

موتلي (Agaricus meleagris)

الأسماء الأخرى كربولية ، مسطحة ، متقشرة. من خلال مظهر الفاكهة ، من السهل تحديد نوع الفطر الذي أمامك - كما أن غطاء رمادي ذو نواة داكنة ينضح أيضًا برائحة حمض الكربوليك. يجادل المعالجون الشعبيون والنساء المسنات المتمرسات بأن هذا التنوع مناسب للأكل إذا تمت معالجة هدية الغابة المخادعة حرارياً خمس مرات على الأقل ، ولكن من الأفضل عدم المخاطرة بصحتك.

لقد نظرنا في الأنواع الأكثر شيوعًا من الفطر ، حيث يتم العثور عليها في الغالب من قبل العديد من جامعي الفطر. لا تخف من الذهاب لحصاد الغابات ، وتحسين معرفتك وتذكر القاعدة الذهبية لأي غابة - "شك؟ لا تأخذ".

gerbera في استعراض وعاء

الفطر الميداني - أحد أنواع الفطر الرقائقي ، وهو جزء من عائلة Champignon. هو أكبر عضو في الجنس. في بعض الكتب المرجعية ، يمكن العثور عليها تحت اسم الفطر الشائع أو الرصيف. في المصادر الرسمية ، تم تصنيفها على أنها Agaricus arvensis.

التوزيع والبيئة

جميع الفطر عبارة عن نباتات نباتية ، وتنمو بشكل أساسي على التربة المزروعة ، وفي الغابات الغنية بالمواد العضوية ومرج الدبال ، وتوجد على لحاء الأشجار الميتة وعلى عش النمل. بالحصر على أنواع معينة من الركيزة لممثلي الجنس أغاريكوس تنقسم إلى 5 مجموعات: تنمو فقط في الغابات (A. silvaticus, A. silvicola) ؛ رواسب التربة للمساحات المفتوحة غير النباتية (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus) ؛ ينمو عشاق الأعشاب فقط بين العشب (A. campester, أ. أغسطس وإلخ.)؛ تنمو في المساحات المفتوحة بين العشب والغابات (أرفينسيس, أ. كومتولوس وإلخ.)؛ الأنواع الصحراوية ، بما في ذلك النباتات الملحية (أ. برناردي, أ. جدول).
لوحظ أكبر تنوع في أنواع الفطر في سهول وغابات أوراسيا ، في البراري ، بامبا ، في المروج والمساحات المفتوحة في أستراليا وأفريقيا.

حلقتان بطل

ينتمي الفطر الصالح للأكل إلى فئة الطعام الثانية. ممثل آخر لعائلة الفطر.

إذا كانت العديد من الأنواع الأخرى متشابهة تمامًا مع بعضها البعض ويمكن الخلط بينها بسهولة ، فيمكن التعرف على البطل ذو الحلقتين على الفور تقريبًا بمجرد التقاطه. كلمة "مكتنزة" تناسب هذا الفطر تمامًا. لحم دهن ، قصير الساق بشكل غير معهود وعليه حلقتان.

هذا التنوع له ميزة أخرى. يمكن العثور على هذا الفطر في كثير من الأحيان عمليًا في المناطق الحضرية منه في الغابة. ولكن تجدر الإشارة إلى أن الفطر هو إسفنجة حقيقية للمعادن الثقيلة والمشتقات الضارة الأخرى لحياة الإنسان. لذلك ، يجب أن تكون حذرًا للغاية عند اختيار الفطر في المناطق الحضرية.

قبعة

يكون الجلد جافًا وخشنًا قليلًا عند اللمس مع وجود قشور قليلة متفرقة بالقرب من مركز الغطاء. الهيكل كثيف ، والفطر القديم سمين ، سمين. الغطاء ملون من الأبيض إلى البني الفاتح. حواف الغطاء مطوية للداخل. يصل حجمها من 6 إلى 12 سم ، ويتم فصل الجلد عن اللب بصعوبة.

طبقة بوغ

غالبًا ما تكون اللوحات موجودة وليست ملتصقة. مع تقدم العمر ، يتغير اللون إلى اللون البني الغامق. مسحوق البوغ بني.

رجل

يصل ارتفاعه إلى 10 سم وقطره يصل إلى 4 سم. كثيف وقوي ولحم صلب. هناك نوعان من الحلقات الجلدية على الساق. الساق مطلية باللون الأبيض ، وأحيانًا بلون كريم.

اللب

مع رائحة فطر ضعيفة وطعم حامض لطيف واضح. في موقع الكسر أو القطع ، يتغير لونه ببطء من الأبيض إلى الوردي.

التوزيع والتحصيل

الفطر ذو الحلقتين هو أحد تلك الفطر الذي يفضل الاستقرار بالقرب من سكن الإنسان وهو نادر جدًا على أي مسافة منه. يمكن العثور بسهولة على هذا الفطر على طول حواف المسارات والمتنزهات والحدائق والمراعي والمراعي. تم العثور عليها ، كقاعدة عامة ، في مجموعات من 3-7 عينات.

الأنواع المماثلة

من الثنائي الخطير لجميع الفطر ، يتميز البطل ذو الحلقتين بغياب انخفاض على شكل بيضة في القاعدة ، وغشاء بكارة أغمق ، ودستور قوي وحلقة مزدوجة على الجذع.

جميع الفطر تقريبًا التي يمكن العثور عليها في خطوط العرض لدينا تشبه بطريقة أو بأخرى البطلة ذات الحلقتين. من السهل جدًا تمييزها عن زملائها:

• أولاً ، نسبة طول الساق إلى التكوين العام للفطر ملفتة للنظر ؛ فهي قصيرة بشكل غير متناسب.
• ثانيًا ، لم تعد هناك أنواع أخرى من الفطر لها حلقة مزدوجة.

يستخدم

لا يتطلب الفطر ذو الحلقة المزدوجة أي معالجة مسبقة. يمكن استخدامه نيئًا في السلطة أو مقليًا أو مسلوقًا أو مطهيًا. يمكن أيضًا حصاد الفطر في شكل مملح أو مخلل ، لكنه يكون ألذ بكثير عندما يكون طازجًا.

حقائق مثيرة للاهتمام

الفطر ذو الحلقتين هو فطر قوي للغاية. إذا كان جسم الفاكهة ينمو تحت الأسفلت أو حتى الرصيف ، فإنه قادر على رفع وكسر مثل هذه العوائق القوية.

بسبب الأرجل القصيرة ، لا يتم زراعة هذا النوع من الفطر على نطاق صناعي ، لأن هذه الميزة تستثني طريقة الآلة الخاصة بقطف الفطر.

تزايد الفطر في المنزل

المكون الرئيسي لوسط زراعة الفطر هو السماد. هذا خليط بنسبة 1: 3 من الجاودار الشتوي أو قش القمح وروث الحصان. يتم تحضير الركيزة في الهواء الطلق تحت مظلة أو في منطقة جيدة التهوية.

مكونات الركيزة: لكل 100 كجم من القش ، 2 كجم من اليوريا ، 2 كجم من السوبر فوسفات ، 7-8 كجم من الجبس ، 5 كجم من الطباشير. بعد إضافة السماد ، يتم الحصول على حوالي 300 كجم من الركيزة ، وهو ما يكفي لمساحة 2.5-3 متر مربع.

أولاً ، يتم نقع القشة لمدة يوم. يتم تكديس القش المبلل والسماد الطبيعي في طبقات (3-4 من كل طبقة). في عملية وضعه ، يتم ترطيب طبقة القش بشكل إضافي (يتم استخدام 300-400 لتر من الماء لكل 100 كجم من القش) ويتم إضافة 0.5 كجم من السوبر فوسفات و 2 كجم من اليوريا تدريجياً. يخلط الخليط جيدًا وتضاف جميع المكونات الأخرى. ثم يبدأ تخمير الركيزة ، في اليوم الثالث ترتفع درجة الحرارة داخل المكدس إلى 65-70 درجة مئوية. مع ارتفاع الكومة 1.5 متر وطول وعرض 1.2 متر ، سيكون السماد جاهزًا بعد 3 أسابيع.

يتم استخدام فطر عيش الغراب المعقم عالي الجودة كبذرة. هناك نوعان منه: الحبوب والسماد. بالنسبة لمساحة 1 متر مربع و 100 كجم من الركيزة ، يلزم 350-400 جرام من فطريات الحبوب. يستهلك الكومبوست حوالي 500 جرام ، وهو أكثر استقرارًا ولكنه أقل إنتاجية.

قبل البذر ، تتم المعالجة الحرارية أو بسترة الركيزة. بعد أن يتم تبريده إلى 24-25 درجة مئوية ومغطى بطبقة من 25-30 سم في صناديق. يستخدم حوالي 100 كجم من الركيزة لمساحة 1 متر مربع. يتم تعميق حفنة من الفطريات بمقدار 4-5 سم ، ووضع الثقوب في نمط رقعة الشطرنج على مسافة 20-25 سم.

يتم الحفاظ على رطوبة الغرفة عند 70-95٪. الصناديق مغطاة بالخيش أو الجرائد ورشها بالماء برفق. درجة الحرارة المثلى داخل الركيزة 20-27 درجة مئوية.

بعد 8-12 يومًا ، ينمو الميسيليوم ويغطى سطح الركيزة بطبقة غلاف مكونة من جزء واحد من الطباشير و 9 أجزاء من الخث. يتم إنفاق 40-50 كجم من غطاء التربة على مساحة 1 متر مربع.

بعد 3-5 أيام ، تنخفض درجة حرارة الغرفة إلى 12-17 درجة مئوية. يستمر السطح في الترطيب ، الغرفة جيدة التهوية.

يظهر المحصول الأول بعد 3-4 أشهر. اجمع الفطر بفيلم ممتد يربط بين الساق وحافة الغطاء. يتم لف الفطر بعناية ، ويتم رش الثقوب بغطاء الأرض وسقيها.

يستمر الإثمار من 8 إلى 14 أسبوعًا ويعطي ما يصل إلى 7 موجات حصاد. يتم حصاد 5-12 كجم من عيش الغراب من مساحة 1 متر مربع.

أين ينمو فطر الفطر؟

توجد هذه الأنواع بشكل رئيسي في المروج والمروج والحدائق. يفضل الأماكن المفتوحة والمضاءة جيدًا. ينمو مباشرة على التربة. يمكن العثور عليها أيضًا في غابات خفيفة من العشب في الحدائق والمطابخ وجوانب الطرق. ينمو في كل من السهول والمناطق الجبلية.

تحدث الفطر الحقلية منفردة ، في مجموعات صغيرة وعائلات الفطر الكاملة ، وتشكل أنصاف دوائر وحلقات.

لا يحب الفطر الميداني الحي مع الأشجار ، والاستثناءات الوحيدة هي شجرة التنوب. موزعة على نطاق واسع في أوروبا والقوقاز. على أراضي روسيا توجد في جميع المناطق.

كيف لطهي الفطر الميداني

يمكن استخدام الفطر المقشر طازجًا لتحضير أنواع مختلفة من السلطات والصلصات. في هذه الحالة ، يجب تجفيفها قليلاً وتقطيعها إلى شرائح.

يمكن أيضًا معالجة عيش الغراب بالحرارة ، لذلك عليك أن تعرف كيفية طهيه بشكل صحيح حتى يحتفظ بمذاقه.

كم لطهي الفطر الميداني

يجب غلي هذا النوع لمدة 10 دقائق. في ماء مملح. بعد ذلك ، يجب وضع الفطر في مصفاة وتركه يجف.

في هذا النموذج ، يمكن استخدامها لصنع الحساء والأطباق الرئيسية وأيضًا كملء للفطائر.

كيف تقلى عيش الغراب

لقلي الفطر ، يجب أولاً غليانه وتركه يصرف من الماء. بعد ذلك ، يجب تقطيع الفطر إلى ألواح طولية.

في غضون ذلك ، سخني مقلاة واسكبي كمية صغيرة من زيت عباد الشمس. ثم نضع الفطر والملح والفلفل ويقلى لمدة 5-7 دقائق ، وتذكر أن تقلب باستمرار. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال زيت عباد الشمس بالزبدة.

كيفية تحضير عيش الغراب لفصل الشتاء

يوصى بتجفيف وخلل عيش الغراب كتجهيز للشتاء. في الوقت نفسه ، يحتفظ الفطر بطعمه ورائحته اللطيفة.

للتجفيف ، يجب عليك أولاً تنظيفها وتقطيعها إلى ألواح طولية. الغسل غير مطلوب في هذه الحالة. بعد ذلك ، يتم تعليق الشرائح الناتجة على خيط وتعليقها في غرفة جافة مظلمة ومغطاة بشاش من الحشرات. بعد 2-3 أيام ، ضع الفطر في كيس من القماش لتخزينه لفترة طويلة.

لفطر الحقل المخلل لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

• فطر - 2 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 40-50 جم ؛
• حامض الستريك حسب الرغبة
• البهارات - 7 قطع ؛
• قرنفل - 8 قطع.

1. اسلقي الفطر بالملح وحمض الستريك.
2. سلالة ، وضعت في الجرار المعدة.
3. تحضير ماء مالح مع إضافة جميع المكونات المتبقية ، يغلي لمدة 10 دقائق.
4. صب العلب ، نشمر.

قم بتغطية الحاويات ببطانية دافئة حتى تبرد ببطء. بعد يومين ، ضع العلب في القبو.

الآراء

حوالي 200 نوع من الفطر معروف.للحصول على قائمة كاملة ، انظر الأنواع من جنس Champignon

كيفية التمييز بين عيش الغراب السام

هذه الأنواع تشبه إلى حد كبير أنواع الفطر الأخرى. لذلك ، قبل الجمع ، عليك أن تتعلم كيفية تمييزه عن عيش الغراب المزيف والمزدوجات الأخرى.

في الحالة الأولى ، يمكن التعرف على قريب سام من خلال تغيير الظل عند الضغط على اللب.في حالة الممثل الخاطئ ، يصبح مصفرًا. عندما يتم قطع الساق من القاعدة ، يتغير لونها في البداية إلى الأصفر الفاتح ، ثم البرتقالي ، وفي النهاية يكتسب اللون البني. بالإضافة إلى ذلك ، تفتقر الفطر غير الصالحة للأكل إلى رائحة اليانسون اللطيفة. رائحتها مثل اليود والمخدرات وحمض الكربوليك.

يمكن أيضًا الخلط بين العينات الشابة لبطل الحقل وبين مسند العلجوم الباهت والأمانيتا الخفيفة. يساعد تغيير لون اللب عند الضغط عليه في التعرف على التوائم السامة. يتغير اللون في هذه الحالة إلى اللون الأصفر. كما أن اللب ينضح برائحة كريهة.

الفرق بين عيش الغراب والمظلة هو أن الأخير يتميز بساق طويل ومنحن قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن رؤية سماكة الدرنات عند القاعدة في بعض العينات. في المظلات الصغيرة ، يكون سطح الغطاء أبيض اللون مع ارتفاع داكن في المنتصف. في عملية النمو ، يتشقق الجلد إلى قشور ذات لون مغرة.

يوجد على ظهر الغطاء أطباق كريمية تتحول إلى اللون البني بمرور الوقت.

السمة المميزة للمظلة هي الحلقة الغشائية العريضة على الساق والتي يمكن تحريكها بسهولة. مسحوق سبور - كريم خفيف.