كباب Champignon: أفضل 8 وصفات

الوصفة 1: شواء الفطر على الشواية مع شحم الخنزير

• الفطر - 0.5 كجم
• لحم مقدد - 250 غرام
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة
• خل النبيذ - 0.5 ملعقة كبيرة
• خليط الفلفل والملح

لمثل هذه الكباب ، أنا فقط آخذ قبعات الفطر. يتم ذلك بحيث يتلاءم لحم الخنزير المقدد والفطر معًا بشكل مريح. إذا تركت أرجل الفطر ، فلن ينجح هذا الاتصال بالتأكيد. ولن يكون هناك دويتو من الفطر ولحم الخنزير المقدد ، بل سيكون هناك أغنية فردية لكل منهما على حدة.

لا تحتاج إلى مخلل الفطر للشواء على الإطلاق. تحتاج فقط إلى غسله جيدًا. ولكن يمكنك أيضًا تجربة المخللات.

المفضل لدي تتبيلة الفطر - كلاسيكي: زيت نباتي ، عصير ليمون ، ملح وفلفل. هذا ماء مالح ، في رأيي ، لا يفسد الذوق الحقيقي للفطر. لكن التغييرات ممكنة أيضًا: على سبيل المثال ، هذه المرة ، نقع في زيت نباتي وقطرة من خل النبيذ والملح ومزيج من الفلفل. كان خل النبيذ هو الذي أعطى ماء مالحًا بنيًا. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الخل!

يمكن أن يقف الفطر في ماء مالح لمدة 15-30 دقيقة أو في اليوم. لذلك ، احسب ما هو أكثر ملاءمة لك للقيام به.

والآن ، إنها مسألة تقنية: تحتاج فقط إلى ربط قبعات الفطر وقطع من لحم الخنزير المقدد واحدة تلو الأخرى. ومع ذلك ، هناك العديد من الخيارات هنا أيضًا.

يمكن تعليقها على أسياخ خشبية لقلي الكباب على الرف السلكي. هناك حيلة صغيرة هنا. تحتاج أولاً إلى نقع الأسياخ في الماء ، وهذا سيضمن الحفاظ على شكلها فوق نار مفتوحة ، ولن يتم خبزها بمفردها. وشيء آخر: يجدر توتير قبعات الفطر الهشة بنهاية حادة من سيخ خشبي ، وفي هذه الحالة لن تتشقق عمليًا.

أو يمكنك استخدام الإصدار الكلاسيكي: عيش الغراب ولحم الخنزير المقدد على سيخ. تحتاج الأسياخ إلى اختيار الأسياخ الرقيقة التي لن تسحق الفطر. لاحظ أن قطع لحم الخنزير المقدد يجب أن تكون أكبر بقليل من الفطر. لا تفرط في تحجيم قطع لحم الخنزير المقدد ، ثم سيبدأون في الاحتراق فوق النار.

مقلي كباب الفطر بسرعة كبيرة. ينصب التركيز الرئيسي على شحم الخنزير. عندما يصبح شحم الخنزير موحلًا ، تبدأ القطرات الثقيلة من الدهون المذابة في التنقيط منه ، يمكن اعتبار الكباب جاهزًا

إذا كنت تحب أن تقلى شحم الخنزير والفطر قليلاً ، فاترك هذا الكباب على النار لفترة أطول.

لا تنس أن النار يجب أن تكون منخفضة جدًا ، ومن الأفضل طهي شاشليك الفطر على الفحم. تذكر أن تلف السيخ بشكل متكرر.

قبعات الفطر غارقة في لحم الخنزير المقدد المغمور ، اتضح أنه طبق نزهة لذيذ بشكل غير واقعي !!!

مكونات شواء الدجاج والفطر:

• دجاجة

  (مجموعة الشواء)

• شامبينيون

  —
  500 جرام

• بصلة

  —
  3 قطع

• ثوم

  —
  3 سن.

• ملح

  —
  3 ملاعق كبيرة. ل.

• سكر

  —
  1.5 ملعقة كبيرة. ل.

• خل

  (تفاح)
  —
  2 ملعقة كبيرة. ل.

• زيت نباتي

  —
  5 ملاعق كبيرة. ل.

• عصير ليمون

  —
  1 ملعقة كبيرة. ل.

• فلفل اسود

  (أرض)
  —
  1 ملعقة كبيرة. ل.

• كاري

  —
  1.5 ملعقة كبيرة. ل.

• الخضر

• ماء

  —
  1 كومة.

وقت الطهي: 300 دقيقة

الحصص: 5

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة شواء الدجاج والفطر:

1. تحضير ماء مالح:
يقطع البصل إلى حلقات ويقطع الثوم والأعشاب. اخلطي جميع المكونات جيدًا
2. اشطف وجفف الدجاج والفطر. نضع الدجاج في قدر كبيرة (يفضل في صف واحد). يُسكب التتبيلة فوق الدجاجة بالكامل ، ويُضاف الماء إذا لم يكن التتبيل كافياً. ضع الفطر فوقها بحيث تغرق قليلاً في ماء مالح ، أقل من النصف ..

3. اترك كل شيء لينقع لمدة ثلاث ساعات

4. صب 100 جرام من النبيذ الأحمر الحلو وكوبين من الماء في زجاجة بلاستيكية.نصنع ثقوبًا صغيرة في الغطاء. (في بعض الأحيان يكون من الضروري رش كباب بهذا الخليط).
5. زجاجة بلاستيكية أخرى بها ماء عادي لإطفاء النيران التي ستظهر على الجمر نتيجة تقطر الدهن من الدجاج.
4. خيط الدجاج والبصل معا في سيخ. يطبخ الفطر بشكل أسرع ، لذلك يجب أن يتم تعليقهم بشكل منفصل.
تطبخ على الفحم مع التقليب ببطء وبشكل متساو
بعد 30-40 دقيقة ، يصبح الكباب جاهزًا. من الأفضل طهيها ببطء ولكن بالتساوي. إذا كنت تقلى بسرعة على الفحم الساخن ، فإن الماسو سوف يتفحم من الخارج ويصبح رطبًا من الداخل.

الشيء الرئيسي في الكباب هو عدم التسرع ، فمن الأفضل شرب زجاجة أخرى من البيرة أو كأس من النبيذ أثناء طهي اللحم
ملاحظة. تتبيل بمثل هذا المخلل مع الدجاج والفطر فقط ، وسوف يتحولون إلى حار وعصير. لحم الخل يصبح جافًا ، يحتاج إلى تتبيلة مختلفة تمامًا ، لكن هذه قصة مختلفة تمامًا ...
ملاحظة. لم يكن من الممكن تصوير الكباب الذي تم إزالته من الأسياخ لأنه كان يؤكل بسرعة كبيرة

فطر متبل بالريحان الطازج والقفزات المشمسة

لا يجب تتبيل الكباب اللذيذ حصريًا للشواء. يمكن أيضًا قلي الفطر على رف سلكي في الفرن. يمكنك استخدام الشواية في الموقد أو الميكروويف. وهناك أيضا مشاوي كهربائية وشوايات. الكثير من المعدات المختلفة. بالطبع لن تكون هناك رائحة الفحم والنار ، لكن المذاق الممتاز لن يذهب إلى أي مكان. يمكن تحضير الفطر المتبل بالأعشاب العطرية لأي عطلة منزلية وسيسعد الضيوف بكل بساطة.

ستختلف هذه الوصفة البسيطة في الغالب في طعم التتبيلة نفسها ، مما سيؤثر قليلاً على الفطر ، لكن مذاقه الخاص سيظل هو الأكثر إشراقًا.

سوف تحتاج:

• الفطر - 1 كجم ،
• مايونيز - 200 غرام ،
• عصير ليمون - 2 ملاعق صغيرة ،
• الثوم - 5-7 فصوص ،
• ريحان طازج - 50 جم ،
• القفزات-سونيلي - 0.5 ملعقة صغيرة ،
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

إذا كنت ستطبخ كباب الفطر على أسياخ ، اترك الفطر كاملاً. للطهي على الرف السلكي ، يمكن تقطيع الفطر الكبير جدًا إلى النصف ، لكنني لا أوصي بذلك ، لأن العصير اللذيذ سيتدفق من الفطر ، ومن الأفضل الاحتفاظ به في الداخل.

في طبق منفصل ، يُمزج المايونيز مع البهارات. اعصري عصير الليمون. ابشر الثوم بمبشرة جيدة أو مرره من خلال مكبس خاص للثوم ، الشيء الرئيسي هو أنه جيد ودع المزيد من العصير.

فقط أوراق الريحان الطازج مطلوبة. يجب قطعها بسكين. يُسكب الريحان في وعاء من المايونيز ويُضاف إليه الصلصة.

لتبسيط عملية خلط الفطر بالصلصة ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي قوي. يجب أن تكون نظيفة وكاملة تمامًا ، بدون ثقوب.

ضعي الفطر في كيس ، وضعي فوقه الصلصة. ثم اربط الكيس بإحكام وامزج المحتويات بيديك. سيحافظ ذلك على نظافة الأطباق وسيتم توزيع الصلصة بالتساوي على الفطر.

في هذا الشكل ، اترك الفطر لينقع لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك أيضًا اختيار المزيد من المخللات ، لكن لن يكون هناك اختلاف كبير في المذاق.

بعد أن يتم تخليل الفطر ، يمكن زراعته على أسياخ أو وضعها على الرف السلكي.

نظرًا لأن وقت الطهي يعتمد على العديد من العوامل ، فمن الأفضل مراقبة الفطر. يجب أن يتم تحمير الفطر من جميع الجوانب. بمجرد أن يبدأ العصير في الظهور بشكل نشط ويصبح الفطر بنيًا ، يكون جاهزًا. على الشواية ، لا تحتاج إلى نار قوية ، اترك الفطر على نار متوسطة. في الفرن ، اجعل درجة الحرارة لا تزيد عن 220 درجة.

رشي كباب الفطر الجاهز بالأعشاب الطازجة وقدميه ساخنًا ، بحيث يكون ألذ بكثير من المبردة. بالعافية!

كيفية مخلل الفطر بالمايونيز

في النزهة ، تحظى الوجبات الخفيفة بشعبية كبيرة. مع هذه الوصفة ، سوف يتحول الفطر إلى أن يكون حساسًا للغاية وعطرًا. إنها مكملة تمامًا للحوم أو الأسماك المطبوخة على النار.

مكونات:

• الفطر - 250 جم ؛
• توابل - ⅕ ملعقة صغيرة.
• ملح - 3 قرصات.
• مايونيز - 2 ملاعق كبيرة

كيف تطبخ:

ضع جانبًا على الفور تلك الفطريات التي لا تتناسب فيها الساق بإحكام مع الغطاء - من غير المناسب ربطها. ضعي تلك المختارة في وعاء ، واخلطيها بالملح والتوابل والمايونيز

أغلق الغطاء ورجه برفق عدة مرات واتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة

ضع الفطر على أسياخ واطبخه لمدة 10 دقائق. لا تنسى أن تدور على فترات منتظمة لضمان حصولك على اللون البني المتساوي. تقدم مع رش الأعشاب.

أو خيار آخر مثل هذا.

مكونات:

• 300 غرام فطر ،
• 3 رشات ملح
• 3 رشات من الفلفل الحلو المطحون ،
• 3 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز،
• 2-3 فصوص ثوم.

والتحضير واضح من الصورة.

شامبينونس يخبز في قطع بالزيت في الفرن

مقلي في الزيت ويخبز في الفرن بالقشدة الحامضة.

مكونات:

• 500 غرام فطر
• 100 غرام كريمة حامضة
• 40 مل زيت نباتي
• 10 جرام دقيق
• الملح والتوابل حسب الرغبة

1. قشر الفطر واشطفه وقطّعه إلى شرائح رفيعة.

2. حتى لا يفعلوا مظلمة ، يرش عليها عصير الليمون ، ثم يقلى بالزيت ، ويرش بالدقيق ، ويُسكب القشدة الحامضة. نخبز الفطر المقلي بالزيت في الفرن حتى ينضج (40-60 دقيقة).

شامبينونس مقلي بالزيت ، مخبوز بالجبن الذائب.

مكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 100 جرام مايونيز
• 100 جرام جبن مطبوخ
• 3 حبات بطاطس
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 3 حبات طماطم
• 1 فلفل حلو
• ملح
• الخضر
• زيت نباتي للقلي

يقلى الفطر المحضر (المغسول ، المقشر والمقطع) بالزيت النباتي. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى دوائر رفيعة. نقطع الفلفل إلى شرائح ، الطماطم إلى مكعبات. يقطع البصل والثوم. جبن رائع.

ضع الطعام المحضر برفق على صينية خبز ، فلفل وملح. صب كل شيء مع المايونيز ، وفتت الجبن في الأعلى. اخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. قدمي الفطر مع الأعشاب المقطعة إلى قطع ومقلية بالزيت.

.

هل يمكن قلي الفطر المخلل؟

• يمكنك الإفراط في طهيه - سيكون لذيذًا مع البصل والملح ؛ يمكن استخدامها مع البطاطس. يمكنك عمل حشوة للفطائر - قصفت + عيش الغراب. يمكن إضافته إلى البيتزا (إذا كان هناك مخلل وجبن مبشور في البيتزا ، فإن الفطر والطهي الزائد اختياريان ؛ يمكنك طهي حساء الفطر ، وهنا من الأفضل أن تقلى مع البصل والجزر ؛ يمكنك إضافة بعض السلطة مع الجبن المبشور (للتوابل) ؛ يمكنك التمرير مع البصل وتقليب الزبدة - سيكون هناك فطيرة عيش الغراب.
• لقد قمت بقلي فطر الحليب المخلل مع البطاطس ، واتضح أنه لذيذ جدًا
• بمجرد أن حاولت قلي الفطر المخلل ، جربت إذا جاز التعبير. بصراحة ، لم يأت منه شيء جيد. لم أتذوق طبقي أبدًا ، لأن الرائحة وحدها أخافت كل الكائنات الحية. من الأفضل تناول مخلل الفطر.
• لقد قليت مرة واحدة ، اتضح أنها فظيعة! أولاً ، إنها مالحة جدًا ، وثانيًا ، إنها باهتة مثل الخرق. ليس هناك طعم ، والأحاسيس ليست ممتعة للغاية. أنا لا أوصي به على الإطلاق. حتى الفطر المجفف أفضل بكثير من الفطر المخلل.
• يمكنك قلي الفطر المخلل.

  يجب شطفها جيدًا وتركها لتصريف الماء. بعد ذلك يرش زيت عباد الشمس عليهم والملح ويخلط. بعد ذلك ، ضعيها في مقلاة مسخنة ، أضيفي البصل وقليها. يتم الحصول على الفطر المقلي المتبل بضجة.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

• لا أعرف كيف ستعمل مع الفطر ، لكنها لذيذة جدًا مع الخنازير. أقوم بتسخينها جيدًا في الزيت ، وليس من الضروري قليها ، وفي الفلفل الحار ، أعصر بضع فصوص من الثوم. الطعم مثير جدا ، حار. الرائحة لطيفة. بشكل عام ، إذا كان طعم الفطر لا يناسبك بشيء ما ، فإن الثوم في الفطر الساخن سيصلح كل شيء. جربها - لن تندم.
• إذا صادفت مثل هذه الجرة غير المملحة من الفطر ، فمن الأفضل تناول الملح والفلفل وإضافة البصل الأخضر وسكب زيت عباد الشمس. ستكون بالتأكيد لذيذة. أما قلي الفطر المخلل فهذا ليس لي. هم ليسوا لذيذ.
• يمكنك قلي الفطر المخلل واستخدام زيت عباد الشمس وتسخينه في مقلاة وقلي البصل وقليه في الفطر المخلل. تقلى مع التحريك. يمكنك أيضًا مخلل الفطر مرة أخرى.
• يجب أن يؤكل الفطر المخلل كتتبيلة) لا أوصي بقليهم.ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في المحاولة ، فحاول ، فلن يحدث لك شيء ، لكنك لن تنسى المذاق أبدًا ، لأنه لا يوجد شيء أسوأ.)
• حاول صب الزيت وإضافة البصل (فرم ناعم) والملح حسب الرغبة.
• لا أعرف نفسي ، لقد توصلت إليه أو قام به شخص آخر ، لكنني دائمًا أطبخ من الفطر المخلل في الشتاء ، على الرغم من عدم شرائه ، ولكن محلي الصنع. أمي مخللات الفطر الأبيض والحور الطري لذيذ جدا وطهيها ألذ بكثير من الآيس كريم أو شراؤها الاصطناعية.

  أنا فقط أشطفهم ، ثم أقوم بقليهم بشكل منفصل ، مع البطاطس ، أو أصنع بيلاف نباتي بالفطر ، حتى أنني أطبخ الحساء. كل شيء يتحول إلى طعم لذيذ للغاية مع طعم ماء مالح.

.

فطر باربيكيو

الصورةsoutherngracediner

مكونات:

• 0.5 كجم من الفطر
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1/2 كوب صلصة الصويا
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/4 كوب خردل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الباربيكيو المفضلة لديك (اختياري).

نظف الفطر بقطعة قماش مبللة لكن لا تقطعها إلى شرائح. قم بإزالة الساق فقط إذا كنت تخطط لصنع الهامبرغر بالفطر. ضع جميع المكونات ، بما في ذلك الفطر ، في وعاء واخلطهم معًا. دعهم يتبللون لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها.

ضع في اعتبارك أن الفطر يحتوي على نسبة عالية من الماء وسيقل بشكل ملحوظ أثناء الطهي. قم بقليها مباشرة على الرف السلكي فقط إذا لم تسقط عند تقليل حجمها إلى نصف حجمها الحالي.

إذا كان الفطر صغيرًا ، ضعه على أسياخ. من الأفضل استخدام الألواح الخشبية ، لكن تذكر نقعها في الماء طوال الليل لتقليل احتمالية اشتعال النيران في الشواية.

اشوي الفطر لمدة خمس دقائق ، ثم اقلبه واستمر في الشواء خمس دقائق أخرى... كرر الإجراء إذا لزم الأمر. في هذه العملية ، سقي الفطر بما تبقى من ماء مالح. يقدم ساخنا.

اختلافات الوصفة:

أضف ملعقة صغيرة من التوابل مثل الزعتر أو الفلفل الحلو أو الزعتر أو الزنجبيل إلى التتبيلة. إذا كان نظامك الغذائي يسمح بذلك ، أضف ملعقة صغيرة من السكر ونصف كوب من الزبدة المذابة إلى التتبيلة.

يمكنك أيضًا إضافة ملعقتين صغيرتين من تتبيلة السلطة المفضلة لديك إلى التتبيلة. اصنع كباب نباتي عن طريق إضافة شرائح من الفلفل الأحمر أو الكوسة أو الكوسة أو البصل إلى السيخ بين الفطر.

يمكنك أيضًا استخدام قطع اللحم أو التوفو. ضع في اعتبارك أن اللحوم تستغرق وقتًا أطول في الطهي من الفطر.

بالخل

الفطر على الشواية (يمكن تعديل وصفة الطعام وفقًا لتفضيلاتك) ، منقوع مسبقًا في تركيبة حمضية ، يشبه إلى حد كبير تحضير اللحوم للشواء من حيث الذوق والرائحة.

يخلق الخل البلسمي في الصلصة ظلالًا جيدة ، لكن يمكنك إضافة نبيذ أو منتج أرز بدلاً من ذلك.

تكوين المكونات

مجموعة من المكونات:

• زيت الزيتون - 250 مل ؛
• الثوم المعمر - 5-6 قطع ؛
• فطر - 500-600 جم ؛
• خل بلسمي - 90 مل ؛
• خردل ديجون - 10 جم ؛
• ملح للتذوق.

عملية الطهي خطوة بخطوة

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يوصى ببدء العملية التكنولوجية بالحصول على الصلصة. للقيام بذلك ، اخلطي الخردل والزيت والخل في وعاء. حرك الخليط الناتج حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ثم أضف الثوم المفروم إلى التركيبة.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى معالجة الفطر الطازج. إذا لم تكن مسدودة بشدة ، يمكنك ببساطة مسح المنتج بقطعة قماش مبللة. يجب غسل الفطر فقط عند اتساخه بشدة باستخدام فرشاة ناعمة. في نهاية هذا الإجراء ، يجب عليك تجفيف الفطر على الفور وإزالة الرطوبة الزائدة منه.
3. بعد ذلك ، تحتاج إلى دهن الفطر بالصلصة الناتجة ، ثم وضع القبعات على الشواية.
4. اخبز الطعام ، وقم بتقليب الفطر بشكل دوري وعلاجه بتركيبة عطرية. تستغرق عملية الطهي من 5 إلى 7 دقائق.

قواعد التقديم والديكور

يوصى بتقديم الطبق المُعد على المائدة ساخنًا. قدمي الوجبة مع الخضار والأعشاب الطازجة. عندما يتم تحديد موعد اجتماع للضيوف ، يجب ألا تخاطر بنتيجة إبداعك في الطهي.

من الأفضل تخزين توصيات قياسية ولكنها مثبتة لخبز الفطر بالشكل المناسب:

لا تستغرق عملية طهي الفطر على الشواية وقتًا طويلاً ولا تتعرض للحرارة الشديدة ، لذا فإن مثل هذه المعالجة الحرارية لن تنقذك من الكائنات الحية الدقيقة الضارة. من أجل تجنب المشاكل الصحية ، يجب استخدام الفطر الطازج فقط. رتب ملوك أوروبا المشهورون أقبية خاصة في مساكنهم ، حيث تم زراعة الفطر الخاص. كانت الفطر المزروعة هي الأكثر طعمًا ولذيذًا ، وتستحق حصريًا مائدة الملوك. في الوقت نفسه ، لم يجرؤ أحد حتى على تجربتهم.
لإنشاء طبق لذيذ ، يُنصح باستخدام فحم خشب البتولا المحترق جيدًا.
يُمنع منعًا باتًا استخدام البنزين أو الخلائط القابلة للاحتراق المماثلة (الصحف) أثناء الاشتعال ، وإلا ستدخل المواد الضارة في الدخان ، ثم إلى الفطر ومعها - مباشرة في الجسم.
أهم عنصر في الحصول على طعام يسيل اللعاب هو ماء مالح ، والذي بفضله يتحول الفطر إلى طعام شهي حقيقي. توجد أنواع مختلفة من الصلصات ، ويعتمد اختيار التركيبة على التفضيل الشخصي.

تتطابق تقنية الطهي تقريبًا مع إنشاء نفس الخلطات للحوم.
انتبه بشكل خاص لوجود الزيت النباتي في التتبيلة. هذا المكون هو الذي يشكل غشاءً على الفطر يمنع المنتج من الجفاف أثناء الخبز.

بالإضافة إلى ذلك ، يساعد زيت الزيتون في الحفاظ على الرائحة الطبيعية للفطر اللذيذ.
لا ينصح باستخدام التوابل المصنوعة في المصنع في أكياس تحتوي غالبًا على نكهات صناعية.

لا تنقع الفطر في حاويات من الألومنيوم. تتأكسد هذه الأطباق بسرعة ، وتمتلئ المنتجات الموجودة فيها بمواد ضارة بالصحة ، ويأخذ الطعام طعمًا معدنيًا.
لا تطبخ الكثير من ماء مالح دفعة واحدة. من الأفضل وضع الفطر في كيس ، صب القليل من الصلصة ورج المحتويات قليلاً. سيضمن ذلك توزيع التركيبة بشكل سريع واقتصادي في جميع أنحاء المنتج. أضف مكونات الصلصة إذا لزم الأمر.
راقب باستمرار عملية خبز الفطر ، ولا تنس قلبه كثيرًا.
الفطر البستاني هش ، لذلك غالبًا ما ينكسر أو ينكسر أثناء عملية القلي. لتجنب مثل هذه المشاكل ، من الأفضل طهي الأغطية فقط (مقطعة إلى قطع كبيرة) ، ووضعها على شبكة الشواء. استخدم أنحف قضبان مثل الأسياخ.
من أجل تجنب مشاكل الهضم ، تحتاج إلى قلي المنتج جيدًا ، وفقًا للمبدأ - من الأفضل الإفراط في الطهي بدلاً من الإفراط في الطهي.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن أسياخ الفطر ليست مكملًا نباتيًا شائعًا. هذا طبق كامل يمكن أن يكون مناسبًا لأي طاولة احتفالية. بالنسبة للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم ، فإن هذا الطعام سيكون خلاصًا حقيقيًا.
إن خبز الفطر بشكل صحيح ليس صحيًا فحسب ، ولكنه مثير أيضًا. يمكنك طهي الفطر على الشواية حسب أي وصفة. وكلما كان الأمر أبسط ، يمكن توقع نتائج أفضل من كل من الطعام الذي تم إنشاؤه وعملية الهضم.

الوصفة السادسة: كيف نخلط الفطر بالكفير للشواء

• الفطر - 300 غرام ؛
• الكفير أو الزبادي - 300 مل ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ملعقة.؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• جذر الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ؛
• فلفل حار ، فلفل أسود مطحون ، بابريكا مطحون ، كزبرة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.

لتحضير الشواء من الفطر ، يجب اختيار الفطر طازجًا جدًا وبنفس الحجم تقريبًا. إذا كنت ستطبخ الفطر على الشواية على أسياخ ، فخذ فطرًا كبيرًا ، إذا كان في الفرن على أسياخ ، فأنت بحاجة إلى تناول عيش الغراب المتوسط.

اشطف الفطر جيدًا. إذا كان الفطر طازجًا جدًا ، فيمكن تخليله على الفور ، ولكن إذا كان عمره عدة أيام ، يمكن غليه في ماء مملح لمدة 5 دقائق ، ثم يصبح أكثر ليونة ، لكنه سيتبل ويخبز جيدًا أيضًا. هذه المرة لدي فطر طازج بأغطية بنية اللون ، نسميها "فطر ملكي".

للتتبيلة ، اخلطي جميع المكونات واخلطي التتبيلة مع الفطر.يجب تمرير الثوم من خلال مكبس.

يجب استخدام الكفير بشكل كثيف ، أو يمكنك خلط الكفير بالقشدة الحامضة.

غطي الوعاء بالفطر بغشاء ملتصق واتركيه لينقع لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، وحتى 24 ساعة في الثلاجة (من الأفضل أن تنقع طوال الليل في الثلاجة). يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى ماء مالح.

هذه المرة أخبز الفطر على أسياخ في الفرن. يجب نقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 30 دقيقة. نربط الفطر المخلل على أسياخ ونضعها على ورقة خبز حتى تكون في الوزن. إذا كانت صينية الخبز عريضة ولا يوجد سيخ على الحواف ، فيمكنك وضع السيخ بزاوية ، كما في الصورة.

نخبز الفطر في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلب الكباب إذا لزم الأمر.

كباب شامبينيون جاهز بارد ويقدم مع الصلصة. صلصة الكريمة الحامضة مع الأعشاب والثوم مناسبة جدا.

كباب الفطر في تتبيلة النبيذ

هذه مقبلات شهية حقًا يمكن تقديمها على طاولة احتفالية. لا يجب عليك حفظ المكونين الرئيسيين - يعتمد طعم الطبق على جودتهما. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، فهو مناسب لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.

مكونات:

• الفطر - 1 كجم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 200 مل ؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الملح والسكر - قليل.
• زعتر - 2-3 فروع ؛
• خليط من الفلفل - حسب الحاجة.

كيف تطبخ:

في وعاء ، يُمزج زيت الزيتون والملح والفلفل والسكر والنبيذ. يقطع الزعتر ناعماً ويضاف إلى هذا الخليط أيضاً. يسكب الفطر المحضر مع ماء مالح الناتج. يقلب بلطف ويقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة. تقلى على أسياخ لمدة ربع ساعة.

فطر بروفنسال

مطبخ فرنسي ممتاز. يتم الجمع بين الخبز الطازج الساخن والمايونيز المصنوع يدويًا بشكل مثالي.

المكونات المطلوبة:

• عشرين فطر كبير.
• ثلاث فصوص من الثوم
• زوجان من أغصان إكليل الجبل.
• زوجان من أغصان الزعتر.
• غصن واحد من المريمية
• غصن واحد من الأوريجانو.
• سبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح خشن.

للمايونيز سوف تحتاج:

• صفار بيضة واحدة
• كوب من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• عصير ليمون.

تقنية الطبخ:

1. قبل طهي الفطر ، يمكنك صنع المايونيز مسبقًا. للقيام بذلك ، خذ كوبًا طويلًا ، صب فيه صفار البيض ، مفصولًا عن البروتين. يُسكب كوبًا من الزيت النباتي والملح هناك ، ويُخفق المزيج بالتوازي مع الخفق. أضف ملعقة صغيرة من الخردل وقليلًا من عصير الليمون (حوالي 10 مل) إلى المايونيز المخفوق.
2. بعد تحضير المايونيز ، تحتاج إلى معالجة الفطر. يجب غسل الفطر بالماء مع قليل من الدقيق (مادة كاشطة تقليدية للفطر). ثم جفف وافصل الأرجل عن الأغطية.
3. نقطع الثوم ناعما. اشطف جميع الأعشاب بالماء وجففها وافصل الأوراق وقطعها جيدًا. ثم تخلط بزيت الزيتون والثوم المفروم.
4. تشويه القبعات الفطر بالمزيج الناتج من جميع الجوانب. ثم اربطهم بعناية على أسياخ رفيعة. لا تحتاج إلى قلي الفطر لمدة طويلة - ثلاث دقائق على كل جانب. قبل التقديم ، يمكن إضافة ملح كباب الفطر الجاهز.

نصائح الطبخ

يجب عليك اختيار الفطر الطازج والمختار للشوي: لا توجد علامات تلف أو تلف. العينات المتوسطة الحجم هي الأنسب. لا يوصى بأخذ الأشياء الصغيرة - فهي تحترق بسرعة وتتحول إلى فرط الجفاف. ينصح بتقطيع كبير جدًا إلى نصفين أو إلى أرباع.

الأهمية! لا تستخدم الفطر المجمد والمعلب للشواء.

إذا تم شراؤها من متجر ، فمن الأفضل عدم غسلها. إنهم قادرون على امتصاص الكثير من الرطوبة ، وهو أمر غير ضروري في هذه الحالة. يمكنك شطفها بالماء برفق وتنظيفها وتجفيفها.

العديد من الخضروات تسير على ما يرام مع الفطر. جنبا إلى جنب معهم ، يمكنك الخبز ، بما في ذلك بالتناوب عند التوتير على الأسياخ والباذنجان والكوسة والفلفل والبصل والجزر والطماطم.

يلعب ماء مالح دورًا مهمًا. هو الذي يعطي الطبق طعمًا ورائحة. بدونه ، يكون الفطر على الفحم عديم الطعم وطازج وجاف.

للتخليل ، تحتاج إلى اختيار وعاء من الفولاذ والزجاج والبلاستيك مناسب الحجم. لا تستخدم أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم.

هناك العديد من الخيارات للتتبيل ، والتي تنجح بشكل خاص في الفطر ، وهي تلك التي يتم تحضيرها على أساس لحم الزيتون وعصير الليمون والمايونيز والقشدة الحامضة ، نبيذ أبيض جاف، صلصة الصويا. تأكد من إضافة التوابل والأعشاب العطرية إلى ماء مالح. لكن يجب ألا تسيء استخدام التوابل ، فهي قادرة على قتل طعم الفطر الدقيق وغير المعلن بالفعل. من بين التوابل ، تعتبر التوابل مثل إكليل الجبل والكمون والزعتر وجوزة الطيب والكزبرة مناسبة بشكل خاص ، والتي تزود الفطر بطعم ورائحة فريدة. لا تضيف أكثر من مكونين حامضيين إلى ماء مالح.

وقت النقع الأمثل خارج الثلاجة هو 30 دقيقة ، بحد أقصى ساعة ، حسب كمية وحجم الفطر.

يمكنك طهي الفطر على الشواية على رف سلكي أو على أسياخ رفيعة أو أسياخ خشبية. قم بالملح بعد الطهي ، وإلا فسوف تفقد الكثير من الرطوبة.

يقدم الفطر المخبوز مع الكريمة الحامضة أو صلصة الثوم.

فيما يلي بعض الوصفات لشوي الفطر.

كباب فطر بسيط بالقشدة الحامضة

يأخذ الفطر الطازج ، مع عدم وجود علامات العفن ، مع غطاء كثيف. يجب أن تكون بنفس الحجم حتى يتم قليها بالتساوي.

مكونات:

• فطر - 15 قطعة ؛
• توابل حسب الرغبة - ½ ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 3 قرصات.
• كريمة حامضة ، كاتشب - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
• الخضر - للتقديم ؛
• ثوم - 3 فصوص.

كيف تطبخ:

شطف الفطر ، وإزالة الأوساخ ، إن وجدت. نقل إلى وعاء عميق ولكن واسع. يرش بالملح والبهارات. يضاف الثوم المقطع للنكهة والكاتشب والقشدة الحامضة

تخلط بلطف وتبرد. للنقع 30 دقيقة كافية

ضع الفطر الجاهز على أسياخ. تلك المعدنية الرقيقة ستفي بالغرض. إذا لم يكن لديك ، يمكنك استخدام خشبية طويلة. فقط لا تنس أن تنقعها في الماء لمدة ربع ساعة على الأقل مسبقًا - وبهذه الطريقة لن تحترق بالتأكيد.

يكفي قلي الفطر لمدة 15 دقيقة. يقدم مع الخضار الطازجة. سيكون التتبيلة المتبقية في متناول اليد أيضًا. فقط أضف المزيد من القشدة الحامضة ، الكاتشب.

من السهل استبدال الكاتشب بصلصة الطماطم محلية الصنع. لتحضيرها ، تُطهى الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة مع الزبدة لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة. افرك من خلال غربال وتبل حسب الذوق.

ماء مالح للفطر

في بلدنا ، تُستخدم الفطر بشكل أساسي في شواء الفطر ، ويسهل العثور عليها ، كما أن سعرها في متناول الجميع على مدار السنة

لا يحتاج الفطر إلى مخلل على الإطلاق ، يمكنك فقط غسله ورشه بعصير الليمون والملح وعلى الشواية.

ومع ذلك ، فإن طعم مخلل المنتج أفضل.

فيما يلي بعض وصفات تتبيلة كباب الفطر البسيطة:

1. مع الشبت. للطبخ ، تحتاج إلى تحضير رطل من الفطر الكبير ، وكوب ونصف من خل التفاح ، و 10 جرامات من الشبت الجاف ، وقليل من الفلفل الأسود ، وملعقة من الملح ، وكوب من الماء النظيف. الطبخ سهل. يتم إرسال الفلفل الحار والشبت الجاف والفلفل إلى وعاء عميق. ثم يجب خلط كل شيء (يفضل باليد حتى لا يتلف الفطر) ، صب خل التفاح والماء. يجب غمر الفطر تمامًا في ماء مالح ؛ لذلك ، يمكن ضغط الفطر الموجود في الأعلى باستخدام طبق بحجم مناسب. من الضروري نقع الفطر لمدة 1.5 ساعة ، لأطول فترة ممكنة.
2. مع الثوم. للطبخ ، يجب تحضير رطل من الفطر ، كوب ونصف من النبيذ الأبيض الجاف ، وملعقة من الملح ، و 1.5 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي ، ورأس الثوم ، ونصف كوب من زيت الزيتون. التحضير بسيط للغاية. يقشر الثوم ويقطع ناعما. يُسكب النبيذ وزيت الزيتون في وعاء عميق ، ويُضاف الثوم والملح والسكر الحبيبي. امزج كل شيء جيدًا. إذا كان النبيذ حامضًا ، يمكنك إضافة بعض الماء النقي.لنصف كوب ، يؤخذ ثلث الماء. تتمثل الخطوة التالية في الحاوية في إرسال فطر فطر كبير مغسول ، وسكب كل شيء بقاعدة ماء مالح. من الأعلى ، يجب أن يتم الاضطهاد حتى لا تسمح اللوحة للفطر بالارتفاع ، يجب أن يكون في الضمادة تمامًا. يجب تتبيل الطبق لمدة ساعتين على الأقل.
3. بالأعشاب. للطبخ ، تحتاج إلى تحضير كمية كبيرة من البقدونس الطازج ، وقليل من إكليل الجبل الطازج ، ونصف كوب من زيت الزيتون ، ونصف ليمونة ، ونصف ملعقة من الملح ، وملعقة من السكر المحبب ، ونصف كوب من المياه المعدنية الغازية. الطبخ بسيط. يجب تقطيع الخضر جيدًا بعد غسلها بالماء الجاري. ضعي عصير الليمون في وعاء ، واسكبي زيت الزيتون والسكر والملح وأضيفي الأعشاب المحضرة والمياه المعدنية. يجب خفق جميع المكونات جيدًا باستخدام الخلاط. يُسكب الفطر مع ماء مالح ويوضع تحت طبق. يجب أن يتبل الطبق لمدة 60 دقيقة لأطول فترة ممكنة.

بشكل عام ، يجب أن تتبل لمدة نصف ساعة على الأقل. من الناحية المثالية ، الوقت هو يوم كامل. لذلك ، يمكن للجميع التنقل في الوقت المناسب.

كباب الفطر بصلصة الطماطم

يجب أولاً غلي نصف كيلوغرام من أي فطر في ماء مملح قليلاً لمدة ربع ساعة ، ثم وضعه في مصفاة.

ثم يقطع 2 بصل إلى حلقات ، يقطع 0.2 كجم من لحم الخنزير المقدد ، وليس ناعماً.

ضعي الفطر ولحم الخنزير المقدد والبصل على أسياخ واحدة تلو الأخرى ، بإحكام لبعضها البعض.

تُقلى على الفحم ، وتدور الأسياخ بشكل دوري ، وتُسكب بشكل دوري فوق صلصة الطماطم ، وتُرش بالفلفل الأسود قبل التقديم.

كباب مشروم بالسجق

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يعتقدون فقط أن كباب الفطر طبق سهل ، فالنقانق ستجعله أكثر إرضاءً.

للطبخ ، تحتاج إلى 0.2 كجم من الفطر الطازج ، والتي يجب فرزها وغسلها ثم قليها في مقلاة. ستحتاج النقانق المدخنة إلى 0.3 كجم تقريبًا.

يجب تقطيعه إلى شرائح بسمك 20 مم.

يجب تقشير البصل وتقسيمه إلى 4 أجزاء.

قطعي 4 حبات من الطماطم السميكة إلى دوائر.

يجب وضع جميع المكونات على أسياخ بدورها ، إضافة لتذوق الملح وإرسالها إلى الشواية.

مشروم - خضروات متنوعة

تحتاج إلى 0.6 كجم من الفطر لتغسل وتوضع في وعاء عميق وتخلط مع الطماطم الصغيرة (0.3 كجم) والفلفل الحلو (3 قطع) ودوائر من الكوسة والباذنجان (2 قطعة) وحلقات البصل (2 قطعة)) .

يضاف الملح والفلفل وعصير الليمون وزيت عباد الشمس.

عندما ينضج كل شيء ، تنقع لمدة 60 دقيقة ، وتوضع على الأسياخ وتقلى.

كباب الفطر على الشواية سوف يروق للأطفال والكبار على حد سواء.

هذا الطبق أصلي وسهل التحضير ، ويمكنك تجربة التتبيلات إلى ما لا نهاية.

ماء مالح رقم 5 - كريمي

بفضل استخدام ماء مالح كريمي ، يكتسب الفطر طعمًا رقيقًا للغاية وسيظل أيضًا طريًا وطريًا بعد الطهي. يمكن تسمية هذه الوصفة بأنها محايدة تمامًا - فهي لا تعني استخدام مكونات غير عادية وستجذب الأشخاص ذوي التفضيلات المختلفة. لذلك ، يمكن طهي الفطر في ماء مالح دسم لشركة كبيرة ولأسرة بها أطفال أو كبار السن.

من أجل تتبيل كيلوغرام من الفطر ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• زبدة (100-150 جم) ؛
• كريمة أو كريمة حامضة عالية الدسم (2 ملاعق كبيرة) ؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون.

يجب شطف الفطر جيدًا ، ثم تقشيره من الأغطية للتخلص من الأوساخ المتبقية. بعد ذلك ، يجب تجفيف الفطر جيدًا بالمناشف الورقية ، حيث لا توجد حاجة للرطوبة الزائدة في هذه الوصفة. صب الفطر المحضر في وعاء عميق ، وأضف جميع المنتجات الأخرى بدورها.

يوصى بتتبيل الفطر بالملح والفلفل أولًا حسب الرغبة ، حيث يمكن توزيع الملح بشكل غير متساو في التتبيلة إذا أضيف في النهاية.ثم يتم خلط القشدة الحامضة أو الكريمة مع الزبدة المذابة والمبردة قليلاً ، وبعد ذلك يتم خلط الخليط النهائي مع الفطر. حتى يتم امتصاص التتبيلة جيدًا ، يكفي الاحتفاظ بالفطر في مكان بارد لمدة ساعة تقريبًا.

سيستغرق الطهي وقتًا قصيرًا - يُقلى الفطر على الفحم لمدة 5-10 دقائق ، حسب حجمه. يمكن تقديم شيش كباب كطبق مستقل وكإضافة إلى طبق جانبي. تتناسب البطاطس الصغيرة المسلوقة أو المخبوزة والخضروات الطازجة والأعشاب بشكل جيد مع الفطر في ماء مالح كريمي.

كل هذه الوصفات ستساعدك على معرفة كيف مخلل الفطر الكباب صحيح ولذيذ. لكل من المخللات خصائصه الخاصة ، لذلك عليك اختيار وصفة بناءً على تفضيلات ذوقك. وبالطبع ، فإن أفضل حل هو محاولة تحضير جميع المخللات لكباب الفطر.

مكونات "جوسي شيش كباب" ميكس بيكنت ميكس:

• صدر دجاج

  (فيليه)
  —
  700 جرام

• شامبينيون

  —
  450 جرام

• الباذنجان

  (حوالي 250 جم)
  —
  حاسب شخصي 1

• ريازينكا

  —
  300 مل

• زيت الزيتون

  —
  2 ملعقة كبيرة. ل.

• خردل

  ("بالعسل" من HAAS)
  —
  2 ملعقة صغيرة

• كاري

  (بدون شريحة)
  —
  1 ملعقة صغيرة

• الفلفل الأحمر الحلو

  —
  1/2 ملعقة صغيرة

• ثوم

  —
  3 سن.

• ملح

  (بدون شريحة (أو حسب الرغبة))
  —
  2.5 ملعقة صغيرة

• فلفل اسود

  —
  1 قرصة.

وقت الطهي: 30 دقيقة

الحصص: 4

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "جوسي شيش كباب" خلطة البهارات:

اغسل الفطر واتركه يغلي في ماء مملح لمدة 10-12 دقيقة. رمي في مصفاة. ترطيب. إذا كان الفطر كبيرًا ، اقطعه إلى نصفين. نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة ، ونضعه في ماء مغلي ومملح قليلاً ويطهى لمدة دقيقتين. صفي الماء ، برد الباذنجان. قطع فيليه صدر الدجاج إلى مكعبات ، حوالي 3 * 3 سم.

تحضير ماء مالح حار: صب الحليب المخمر في وعاء عميق ، أضف الملح ، الكاري ، فلفل أسود مطحونوالفلفل الحلو وزيت الزيتون والثوم والخردل "بالعسل" من TM HAAS. هذا الخردل سيمنح كبابنا طعمًا ورائحة خاصة.

والنتيجة هي ماء مالح كثيف حار.

ضعي الفطر والباذنجان في وعاءين منفصلين ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من ماء مالح لكل منهما ، واخلطيهما.

ضعي قطع صدور الدجاج في وعاء مع التتبيلة المتبقية واخلطيها جيدًا.

غطي الأواني الثلاثة الناتجة بغشاء بلاستيكي وقم بتبريدها لمدة ساعة.

بدلا من ذلك ، خيط صدر الدجاج والفطر والباذنجان على أسياخ خشبية. من الضروري ربطها بإحكام قدر الإمكان لبعضها البعض حتى يكون الكباب كثير العصير. لدي 8 أسياخ طولها 25 سم.

نضع الكباب على صينية خبز مبطنة بورق خبز مدهون بالزيت النباتي.
ضعي صينية خبز في فرن مسخن واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة. كل هذا يتوقف على قدرات فرنك. حوالي بضع مرات أثناء الخبز ، اسكب العصير الناتج على الكباب. بني بنار فوق الرؤوس.

أسياخ الدجاج المعطرة والعصرية واللذيذة بجنون جاهزة!

والباذنجان والفطر لذيذ!
ساعد نفسك وعامل ضيوفك! بالعافية!

اغتنم هذه الفرصة ، أود أن أهنئ الجميع في يوم النصر العظيم!
ونتمنى لك النجاح والازدهار وسماء هادئة فوق رأسك!