وصف وأماكن توزع الفطر شيب الشعر

وصف الفطر

إذا حكمنا من خلال بعض الأسماء ، يمكننا أن نستنتج أن الفطر ذو الرأس الرمادي له أغطية رمادية ويوجد في الطبيعة مثل عيش الغراب.

لماذا لا يزالون يشيرون إلى فطر الحليب؟ لأنها تحتوي أيضًا على عصير حليبي.

من خلال هيكله ، يشبه الفطر في الغالب عصيرًا وليس مقطوعًا. يخلط العديد من جامعي الفطر المبتدئين بين السيرهو والعصير ، لكن هذا ليس مهمًا ، لأن كلاهما صالح للأكل. يشير وصف فطر المسافر إلى حقيقة أن الدوائر المركزية مرئية على قبعته ، ولهذا السبب لا يزال من الممكن الخلط بينها وبين الأمواج. إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى أن الأقراط لها موجات رمادية أو أرجوانية ، في حين أن البعض الآخر لها لون وردي غامق.

يحتوي فطر المسافر على جراثيم صفائحية ، والغطاء نفسه أملس ، وحوافه مستديرة قليلاً. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا بعض الشيء ، لكن في الفطر الناضج يبدو أشبه بقمع به درنة في المنتصف. عادة ، لا يتجاوز قطر الغطاء 10-12 سم ، ولكن إذا كان الصيف ممطرًا ، فيمكنك العثور على فطر بقطر 20 سم.

ساق المسافر متوسطة الطول وأسطوانية الشكل وبها أخاديد دقيقة بطولها بالكامل. الأقراط الناضجة لها جذع مجوف ، بنفس لون الغطاء أو أفتح قليلاً في اللون. نظرًا لحقيقة أن الفطر له ساق مجوفة ، فإنه يطلق عليه أيضًا صندوق العش. يحتوي Seruha على لحم أبيض كثيف برائحة الفواكه أو رائحة راتنجية خفيفة.

ميزات مفيدة

الفطر له تركيبة كيميائية فريدة من نوعها. عند تناوله بانتظام ، فإنه يساهم في:

• تغذية الدماغ.
• زيادة الخصائص المناعية للجسم.
• تقوية الأوعية الدموية.
• إزالة المعادن الثقيلة والأملاح.

يستخدم المعالجون التقليديون هذا الفطر لعلاج أمراض المعدة ومشاكل الجلد المختلفة.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الاسم المخيف والصوتي ، فإن serushki مفيدة جدًا للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نوع آخر من الفطر الأخضر ، والذي يتميز بغطاء أخضر لا يغير لونه حتى بعد الطهي. يبدو الفطر السروها والفطر الأخضر هادئًا ، لكنهما يحتويان على تركيبة غنية بالفيتامينات التي تفيد الجسم.

تزايد الأماكن

في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على المسافر في البساتين التي تنمو فيها أشجار الحور الرجراج أو البتولا ، ولكن يمكنهم أيضًا النمو في الغابات المختلطة ، على الحواف ، على طول المسارات أو المروج. ينمو الفطر الرمادي والحسون الأخضر ، وكذلك فطر الحليب ، في أكوام في الأماكن المضاءة. لماذا سمي مسافر؟ لأنه في أغلب الأحيان يقابله جامعو الفطر الذين يصطادون بهدوء.

في بلدنا ، توجد في المناطق ذات المناخ المعتدل. يبدأ الإثمار في منتصف الصيف ، نظرًا لوجود الكثير من الرطوبة فيه. تستمر هذه الفترة حتى أول موجة صقيع.

إذا كان هناك مسحوق أبيض في الخريف حول كومة السروخا ، فلا يجب عليك جمعها. هذه خلافات ووجودها يشير إلى أنها بالفعل مفرطة النضج. يفضل معظم جامعي الفطر العينات الصغيرة لهذا السبب بالذات.

السمات المميزة للصنف

ينتمي الفطر إلى جنس Mlechnik وعائلة Syroezhkovy

من أجل عدم ترك فطر غير واضح دون أن يلاحظه أحد وتمييزه عن الآخرين ، من الضروري الانتباه إلى سماته المورفولوجية. يتم عرض صور وأوصاف عيش الغراب serushki أدناه

أسماء أخرى لـ serushki

لدى Serushki عدد كبير من الأسماء الأخرى. بينهم:

• ثدي أرجواني
• سيروها أو سريانكا ؛
• عش رمادي
• حليبي رمادي أو رمادي أرجواني.
• لسان الحمل أو لسان الحمل
• الحسون.
• طريق؛
• صف رمادي
• مرارة - مر.

يختلف الصف الرمادي عن الأنواع الأخرى من حمض اللاكتيك من خلال وجود أطباق صفراء نادرًا وعصير الحليب ، والذي لا يغير لونه في الهواء.

المظهر والصور

من المهم جدًا أن تتذكر كيف يبدو الفطر ، فلن يكون من الصعب تمييزه عن الأنواع الأخرى حتى بالنسبة إلى جامعي الفطر المبتدئين وعديمي الخبرة.يتوافق المظهر مع اسم serushki ، حيث غالبًا ما يكون لغطاء الفطر لون رمادي

ومع ذلك ، في بعض الأحيان توجد عينات ذات لون وردي باهت أو أرجواني باهت أو بني فاتح. يصل جسم فاكهة serushki إلى أحجام صغيرة ، وغالبًا ما يندمج مع الأرض والأوراق.

علم التشكل المورفولوجيا

يحتوي Zelenushki على الميزات المحددة التالية:

1. يمكن أن يصل قطر غطاء الفطر إلى 10 سم. يوجد في وسط الغطاء درنة صغيرة ، تتحول بسلاسة إلى شكل قمع ، والحواف محدبة ، ومثنية في الوسط ، ومموجة. يشمل التضاريس السطحية أجزاء متحدة المركز ومسطحة. يمكن أن يختلف اللون. يتم تمثيل الجزء الرقائقي بألواح متعرجة قليلة الترتيب ، مستقيمة في البداية وملتصقة بالعنق. يسود اللون الأصفر الفاتح.

2. الجراثيم صغيرة وكروية وأصفر اللون ولها زخرفة. مسحوق البوغ أصفر أيضًا.
3. الساق ضخمة ، يصل عرضها إلى 2 سم وارتفاعها من 8 إلى 10 سم. إنه كثيف في الاتساق ، يوجد تجويف بالداخل. إنه أسطواني الشكل ، مع أخاديد طولية على السطح. اللون هو نفس لون القبعة أو أفتح قليلاً.
4. اللب كثيف في الاتساق ، ناعم ، له رائحة لطيفة ، يشبه الفاكهة من مسافة بعيدة.
5. عصير. عند التقطيع ، يتم إخراج عصير الحليب ذو اللون الأبيض وبطعم لاذع من الجسم الثمر. لا يتأكسد في الهواء ولا يغير لونه.

مكان التوزيع

غالبًا ما توجد في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق. تُلاحظ أكثر الظروف راحة للنمو في غابة البتولا أو الحور ، حيث أن المنطقة مضاءة جيدًا هناك ، ويتم دائمًا تسخين الطبقات العليا من التربة. يحب فطر حليب الليلك أيضًا أماكن المستنقعات ، لذلك ، بعد هطول أمطار الخريف الغزيرة ، لوحظ نموها المتزايد.

تحدث ذروة الغلة في أوائل يوليو وتستمر حتى نهاية الخريف. ينمو هذا التنوع في جميع المناطق تقريبًا. يمكن العثور على الفطر في جميع دول أوروبا وآسيا. وهي شائعة بشكل خاص في سيبيريا والجزء الشمالي من روسيا. يعتبر المناخ الأكثر راحة هو المعتدل. تنمو بشكل رئيسي في مجموعات.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف يبدو فطر البوليتوس ووصفه (24 صورة)
قبعة مشرقة كثيفة تشبه أوراق الخريف في اللون ، وساق سميكة ، وحجم مثير للإعجاب ، وطعم لطيف ... اقرأ المزيد ...

يتناول الطعام

عند قطف الفطر ، من الضروري أن تكون قادرًا على التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة. لا تشكل الحيتان الخضراء نفسها تهديدًا لحياة الإنسان وتنتمي إلى النوع الصالح للأكل المشروط نظرًا لوجود عصير أبيض كاوي بالداخل.

نصيحة: قبل الاستخدام ينصح الخبراء بنقع الفطر في الماء لفترة طويلة للتخلص من المرارة.

أسرار الطبخ المنزلي

ستساعدك الأسرار التالية عند جلب المسافرين:

1. بمساعدة فرشاة الأسنان ، من الأنسب تنظيف الفطر من مختلف الحطام والأوراق التي غالبًا ما تلتصق بالغطاء. الشيء الرئيسي هو عدم ممارسة الكثير من الضغط على الفطر حتى لا يبدأ في الانهيار.
2. عند النقع ، تأكد من أن التتبيلة تغطي الحبوب بالكامل. خلاف ذلك ، سيتم تغطيتها بالعفن وسيكون من الصعب غسلها.
3. للتمليح ، من الأفضل استخدام الأطباق المطلية بالمينا والجرار الزجاجية والبراميل الخشبية. لكن من الأفضل عدم تناول أطباق مصنوعة من الطين - فالملح سوف يفسد الطبقة العليا من المادة ، ونتيجة لذلك يمكن أن تدخل العناصر الخطرة على الصحة في المحلول الملحي.

يعتبر Serushki فطرًا ممتازًا للتخليل والتخليل

ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر تحضيرها ونقعها بعناية. سيؤدي ذلك إلى إزالة المواد الضارة من المسافرين ، وتجنب التسمم.

ملامح طبخ الفطر serushk

يمكن تناول Serushki بأي شكل من الأشكال. وهي مخللة ومملحة ومقلية ومسلوقة وتستخدم كحشوات للفطائر والفطائر والزلابية. يتم الحصول على كافيار الفطر اللذيذ من سروشكي. وإذا أضفتها إلى صلصة كريمية ، فستكتسب طعمًا غنيًا مشرقًا ، وأي طبق به مثل هذه الصلصة سيكون قادرًا على التألق بألوان جديدة. ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام هذه الفطر المعلب في مستحضرات متنوعة.

عند الحفظ ، لا تفقد الحبوب تناسقها ، ولا تغلي عمليًا ولا تكتسب خاصية التلاشي والخمول التي تتميز بها العديد من الفطر التي تخضع للمعالجة الحرارية.

كيفية تنظيف

بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف serushki بشكل صحيح. هذا الإجراء مطلوب وإليك السبب. أثناء النمو في الغابة ، يتفاعل عدد كبير من حيوانات الغابة والحشرات والسموم والمواد الكيميائية مع القبعة ، ساق القبعة الرمادية. لذلك ، هناك احتمال كبير أن تبقى المواد الضارة على غطاء الفطر والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على جسمك. لذلك من الأفضل التخلص منها. والغسيل البسيط لا يكفي هنا. من أجل تحقيق النتيجة ، ما زلت بحاجة إلى إزالة الجلد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكين صغير ولكن حاد. يجب شحذها جيدًا. ثم انزع الجلد برفق وابدأ في إزالته. إذا كان الفطر قديمًا بما فيه الكفاية ، فإن الجلد من الغطاء يفسح المجال بسهولة للتلاعب الخاص بك وسيغادر المكان بسرعة.

بعد إزالة الطبقة العلوية ، افعل نفس الشيء مع الساق. للراحة ، يمكنك فصل الساقين عن القبعات.

نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك كمية كبيرة من الفطر المقشر.

بالطبع ، يجب شطفها جيدًا مرة أخرى تحت الماء ، ثم إزالة الحطام والحشرات وقطع الأرض.

هل أحتاج إلى نقع الأقراط

يعد النقع أحد الطرق الرئيسية لتنظيف الأقراط. بمساعدتها ، يمكنك تحييد المرارة اللاذعة التي يمكن أن تفسد طعم أي طبق فطر. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الماء المملح على فتح المسام وإزالة الحطام بشكل أكثر شمولاً.

كم لتنقع الاقراط

قبل النقع ، يتم تنظيف الرماد وقطع الجزء السفلي من الساق. يوضع الفطر المحضر في محلول ملحي محضر من 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء. يجب أن يتم النقع في غضون يوم إلى 3 أيام. في هذه الحالة ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الحاجة إلى تغيير الماء. خلاف ذلك ، قد يتحول محصول الفطر بأكمله إلى حامض.

كم لطهي الأقراط

قبل طهي الفطر ، يجب غليه. العملية بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الجهد. بعد تنظيفه من حطام التربة والغابات ، يوضع عيش الغراب في قدر كبير مملوء بالماء العادي. طهي 4 - 5 مرات لمدة 10 دقائق ، مع تغيير الماء في كل مرة. إذا بقي حطام الغابة الصغير على الفطر ، فيمكن تنظيفه تمامًا أثناء عملية الطهي. سوف تتكون الرغوة بشكل دوري على سطح الماء. لا بد من إزالته. مرق الفطر الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة غير مناسب لأغراض أخرى.

يوضع الفطر المسلوق في مصفاة. بعد خروج كل الرطوبة ، يمكن طهي المنتج أكثر.

كيف تقلى الأقراط

الفطر المقلي هو أبسط وألذ طبق يمكن تحضيره بدون وقت كافي ومكونات إضافية.

مكونات:

• 0.5 كجم من الحبوب الطازجة
• 2 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• زيت نباتي.

لجعل الفطر المقلي لذيذًا ، يجب عليك الالتزام بالتسلسل التالي من الإجراءات:

1. يتم فرز Serushki وتنظيفها وغليها في ماء مملح.
2. ينتشر الفطر المسلوق في زيت دوار الشمس الساخن و 10 دقائق. يقلى على درجة حرارة متوسطة مع التحريك كل 1-2 دقيقة.
3. أضف الملح والفلفل. يُترك على الموقد لمدة 2 - 3 دقائق أخرى ، ثم يُقدم الطبق ساخنًا.

من الجيد الجمع بين السلمون الرمادي المقلي مع البطاطس المقلية أو الأطباق الجانبية الأخرى حسب الرغبة.

أين ومتى تنمو؟

Serushki نظامي في الغابات المتساقطة والمختلطة. موزعة في جميع أنحاء أراضي روسيا تقريبًا. تعطى الأفضلية للمناطق الشمالية وسيبيريا. توجد أيضًا في جبال الأورال والشرق الأقصى. تنمو جيدًا في التربة الرطبة - الطفيلية والطميية الرملية. إنهم يحبون غابات البتولا والحور الرجراج ، وخاصة غابات الأراضي المنخفضة.

من الأفضل الذهاب إلى الغابات النفضية المضاءة جيدًا - غابات البتولا والحور الرجراج للغابات ذات الشعر الرمادي. إنهم يحبون الرطوبة ، لذلك من الأفضل البحث عنها بعد المطر. يبدأ موسم الانتقاء في يوليو ويستمر حتى سبتمبر. في حالة الجفاف ، لا توجد حاجة للاعتماد على حصاد المسارات.ما يحتاج المجمّعون إلى معرفته:

• الفطر مثمر - ينمو في مجموعات. لكنها يمكن أن تنمو وحدها. أماكن النمو المفضلة هي حواف الغابات ومساراتها.
• فترة التجميع من أوائل الصيف إلى أكتوبر.
• يتراوح لون الغطاء من الرمادي إلى الرمادي المصفر والمغرة.

في الفيديو ، يبحث جامعو الفطر المخضرمون عن أقراط. في ظروف الغابات ، سيتحدثون عن خصوصيات نمو وحصاد عيش الغراب:

مخلل فطر بارد بدون خل

الفرق بين هذا الفطر والسروشكي المملح هو أنك تحتاج إلى إضافة العجين المخمر. يمكن أن يكون مصل اللبن أو الكفير الرقيق.

كيفية صنع مخلل الملفوف:

1. بعد النقع ، قم بغلي الفالي في ماء مملح (لكل 1 لتر من الماء ، 20 جرام من الملح) لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير الخميرة. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح أو السكر أو مصل اللبن أو الكفير في الماء المغلي ، واخلط جيدًا.
3. المرحلة التالية هي وضع الفطر في وعاء جاهز.
4. املأ المرر المكدس بالعجين المخمر ، اضبط الظلم. نقوم بإزالة الحاوية في مكان تخزين بدرجة حرارة تتراوح من 5 إلى 10 درجات. درجة الحرارة هذه ملائمة لعملية التخمير.
5. بعد حوالي يوم ، نخرج الحاوية إلى مكان أكثر برودة (0-4 درجات) لمزيد من النضج. سيستغرق الأمر 30-40 يومًا.
6. بعد التخمير ، يجب وضع serushki في أوعية معقمة مملوءة بمحلول ملحي مسلوق وملفوفة بأغطية.

سيروشكا

Serushka (Lactarius flexuosus)

• لف حليبي
• عش رمادي
• حليب رمادي أرجواني
• حليبي رمادي
• سريانكا
• الدعم
• لسان الحمل
• طريق

Serushka (lat.Lactarius flexuosus) هو فطر من جنس Millechnik (لات. Lactarius) من عائلة russula (lat.Russulaceae).

الوصف قبعة ∅ 5-10 سم ، في البداية مسطحة ، محدبة نوعًا ما ، ثم على شكل قمع ، مع حديبة ملحوظة في الوسط ، منحنية بشكل غير منتظم ، مع سطح غير مستو مغطى بانخفاضات ضحلة. حواف الغطاء غير مستوية ومموجة. الجلد رمادي مع صبغة رصاصية ، مع حلقات متحدة المركز ضيقة أغمق ، وأحيانًا تكون غير مرئية. يبلغ ارتفاع الساق 5-9 سم ، 1.5-2 سم ، أسطوانية ، كثيفة ، في البداية كاملة ، ثم أجوف ، لون الغطاء أو أفتح قليلاً. تكون الصفائح سميكة ومتفرقة وملتصقة في البداية ، ثم تنزل على طول السنيقة ، وغالبًا ما تكون متعرجة. الجراثيم صفراء. يكون اللب كثيفًا ، ولونه أبيض ، وعند الاستراحة يطلق بكثرة عصير حليبي أبيض مائي لا يغير لونه في الهواء.

التباين يمكن أن يختلف لون الغطاء من الرمادي المائل إلى الوردي أو البني إلى الرصاص الداكن. يمكن أن تكون الألواح من الأصفر الفاتح إلى الكريمي واللون المغرة.

موطن غابات البتولا والحور الرجراج والمختلطة ، وكذلك في قطع الأشجار وحواف الغابات وعلى طول طرق الغابات.

الموسم من منتصف الصيف حتى أكتوبر.

أنواع مماثلة تختلف عن غيرهم من الممثلين من جنس Lactarius في صفائح نادرة صفراء ، غير معهود لنباتات حمض اللاكتيك.

جودة الطعام فطر صالح للأكل مشروط ، يستخدم مملح.

خصائص مفيدة للأقراط والقيود المفروضة على الاستخدام

يحتوي هذا التنوع على عدد كبير من الخصائص المفيدة بسبب تكوينه. لذلك ، يحتوي serushki على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. البوتاسيوم ، وهو أيضًا جزء ، يعمل على تطبيع عمل عضلة القلب والأوعية الدموية ، ويعيد توازن الأحماض والقلويات والمياه والملح والكهارل ، واستقلاب البروتينات والكربوهيدرات.

تمنع فيتامينات ب تطور مرض حصوة المرارة والسمنة واضطرابات الجهاز العصبي. يساهم الفوسفور في نمو الجهاز العضلي الهيكلي ، كما أنه مسؤول عن وظيفة النقل في الجسم.

في الطب الشعبي ، يتم استخدام الحقن والاستخلاص لعلاج داء السكري والسرطان والاكتئاب والاضطرابات العصبية وارتفاع ضغط الدم والروماتيزم وعدم انتظام ضربات القلب وهشاشة العظام. تتميز الخضر بتأثيرات مضادة للبكتيريا ومضادة للميكروبات ومحفزة للمناعة.

غالبًا ما استخدم أسلافنا serushki لعلاج أمراض المعدة وحتى أضافوها إلى دواء الكوليرا.أيضًا ، غالبًا ما يستخدم هذا النوع للتغذية الغذائية ، والتي ترتبط بمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواها العالي من العناصر الغذائية بالنسب المطلوبة. نظرًا لمحتواها العالي من السكريات ، فإنها غالبًا ما تستخدم كمنشط مناعي.

مثير للاهتمام! وفقًا للخبراء ، ليس لدى serushki موانع صارمة للاستخدام. لذلك ، يمكن استهلاك هذا النوع حتى الخام. لا ينصح بالإفراط في الأكل لأنه يمكن أن يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي.

كيفية استخدام فطر سريانكا

بسبب مرارة عصير الحليب ، لا ينبغي قلي أو غلي هذا الفطر. ماذا يمكنك أن تفعل معهم؟

تتم إزالة المرارة عن طريق النقع لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. في نفس الوقت ، قم بتغيير الماء مرة أو مرتين في اليوم. أي أنهم يتعاملون مع هذا الفطر بنفس الطريقة كما هو الحال مع معظم أنواع اللبن - مع فطر الحليب ، فولوشكي.

بعد النقع ، السيريانكا مملحة. للقيام بذلك ، ضع الفطر في طبق مناسب (غالبًا ما تستخدم الجرار الزجاجية) ، مع رش الملح بمعدل ملعقة واحدة لكل كيلوغرام من الفطر. لتحسين المذاق ، أضف أوراق الكشمش والكرز والفجل وبعض فصوص الثوم.

يجب أن يكون الفطر تحت الضغط. لذلك ، يتم وضع دائرة خشبية فوق حجم الأطباق ، ويتم وضع حمولة عليها. لقد كتبت بالفعل عن كيفية القيام بذلك في عبوات زجاجية. لكن ما زلت أكرر نفسي.

خذ الأوراق (أستخدم الفجل ، ولكن يمكنك أيضًا تناول الكشمش إذا كان هناك الكثير منه). فم الجرة مسدود بأوراق الشجر بجهد ويغلق من الأعلى بغطاء بلاستيكي. يجب تغطية الفطر بالكامل بالعصير الناتج. لم تعد هناك حاجة إلى الدائرة والقمع.

تسمى طريقة التمليح الموصوفة بالبرودة. هناك أيضًا طريقة ساخنة ، يمكن استخدامها أيضًا عند تمليح فطر سيريانكا. الاختلاف الوحيد في هذه الطريقة هو أنه بدلاً من نقع الفطر ، يتم غليه لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء. ويتم التمليح نفسه بنفس الطريقة المتبعة في الطريقة الباردة.

تخزين seryanka المملحة في درجة حرارة منخفضة إيجابية. قبو ، لوجيا ، ثلاجة ، غواص مناسبة لهذا الغرض.

يمكن استخدامها أيضًا لصنع السلطات ولحشو الفطائر والفطائر المختلفة. يمكنك طهي كافيار الفطر الجيد من الفطر المملح. حتى أنني جربت حساءًا مصنوعًا منهم! كانت السيريانكا والأمواج هي التي استخدمت. ماذا اقول؟ - ليس سيئا. بالطبع ، لا يمكن أن يطلق عليه طعام شهي. لكن من أجل التغيير ، يمكنك طهي مثل هذا الحساء. ما عليك سوى عدم "المبالغة" بكمية الفطر المملح ، وتوخي الحذر عند إضافة الملح.

آمل أن يسعدك فطر seryanka الذي تم العثور عليه في الصيف المقبل!

نتطلع إلى تعليقك!

وصف Serushki الصالحة للأكل المشروط

هذا النوع هو ممثل للفطر الصالح للأكل المشروط من جنس Mlechnik ، الذي ينتمي إلى عائلة russula. بصريا ، يمكن التعرف على هذا الفطر من خلال الظل الرمادي المميز للغطاء. لكن في بعض الأحيان يكون لونه أحمر أو رمادي مصفر. في الطبيعة ، يمكنك أيضًا العثور على أزواج كاذبة من serushka ، سواء أكانت صالحة للأكل بشروط أو سامة.

كيف تبدو الفطر

فطر متوسط ​​الحجم بغطاء محدب وساق صغير. يغلب اللون الرمادي على هذه الثمار ، ولكن قد يختلف نطاق الظل الخاص بها. لذلك ، تأخذ قبعة القبعة الرمادية في الخريف ظلالًا مختلفة: من اللون الأرجواني الوردي إلى الرصاص الداكن. في حالة تلف الجسم المثمر ، يتم تحرير نسغ حليبي أبيض في موقع الكسر أو القطع.

هيكل وخصائص الأنواع

لدى Serushki ميزات متأصلة:

1. قبعة. في الأنواع الصغيرة ، يكون محدبًا في البداية ، ثم مع تقدم العمر ، يصبح على شكل قمع مع وجود درنة في المركز. سطحه مغطى بدوائر مركزية. حواف الغطاء غير مستوية ومنحنية للداخل ، ومعظمها رمادية اللون.
2. رجل. في Serushki يكون متوسط ​​الطول ويمثله شكل أسطواني. تظهر الأخاديد الطولية على سطحه. تندمج الساق في اللون مع الغطاء ، لكنها في بعض الأحيان تكون أفتح. في الداخل ، يحتوي أولاً على لب كثيف ، ثم يصبح مجوفًا.
3. لوحات.غالبًا ما يكون لها شكل متعرج ، مصفر ، نادرًا ما يقع تحت الغطاء ، ملتصق.
4. مسحوق البوغ أصفر.
5. اللب. تتميز الثمرة بلب أبيض متين بطعم مرير. تنبعث منه رائحة فاكهية لطيفة.

وصف الفطر

إذا حكمنا من خلال بعض الأسماء ، يمكننا أن نستنتج أن الفطر ذو الرأس الرمادي له أغطية رمادية ويوجد في الطبيعة مثل عيش الغراب. لماذا لا يزالون يشيرون إلى فطر الحليب؟ لأنها تحتوي أيضًا على عصير حليبي.

من خلال هيكله ، يشبه الفطر في الغالب عصيرًا وليس مقطوعًا. يخلط العديد من جامعي الفطر المبتدئين بين السروها والعصير ، لكن هذا ليس مهمًا ، لأن كلاهما صالح للأكل. يشير وصف عيش الغراب المسافر إلى حقيقة أن الدوائر المركزية مرئية على قبعته ، ولهذا السبب لا يزال من الممكن الخلط بينها وبين الأمواج. إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى أن الأقراط لها موجات رمادية أو أرجوانية ، في حين أن البعض الآخر يحتوي على موجات وردية داكنة.

يحتوي فطر المسافر على جراثيم صفائحية ، والغطاء نفسه أملس ، وحوافه مستديرة قليلاً. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا بعض الشيء ، لكن في الفطر الناضج يبدو أشبه بقمع به درنة في المنتصف. عادة ، لا يتجاوز قطر الغطاء 10-12 سم ، ولكن إذا كان الصيف ممطرًا ، فيمكنك العثور على فطر بقطر 20 سم.

ساق المسافر متوسطة الطول وأسطوانية الشكل وبها أخاديد دقيقة بطولها بالكامل. الأقراط الناضجة لها جذع مجوف ، بنفس لون الغطاء أو أفتح قليلاً في اللون. نظرًا لحقيقة أن الفطر له ساق مجوفة ، فإنه يطلق عليه أيضًا صندوق العش. يحتوي Seruha على لحم أبيض كثيف برائحة الفواكه أو رائحة راتنجية خفيفة.

ميزات مفيدة

الفطر له تركيبة كيميائية فريدة من نوعها. عند تناوله بانتظام ، فإنه يساهم في:

• تغذية الدماغ.
• زيادة الخصائص المناعية للجسم.
• تقوية الأوعية الدموية.
• إزالة المعادن الثقيلة والأملاح.

يستخدم المعالجون التقليديون هذا الفطر لعلاج أمراض المعدة ومشاكل الجلد المختلفة.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الاسم المخيف والصوتي ، فإن serushki مفيدة جدًا للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نوع آخر من الفطر الأخضر ، والذي يتميز بغطاء أخضر لا يغير لونه حتى بعد الطهي. يبدو الفطر السروها والفطر الأخضر منخفضًا ، لكنهما يحتويان على تركيبة غنية بالفيتامينات التي تفيد الجسم.

تزايد الأماكن

في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على المسافر في البساتين التي تنمو فيها أشجار الحور الرجراج أو البتولا ، ولكن يمكنهم أيضًا النمو في الغابات المختلطة ، على الحواف ، على طول المسارات أو المروج. ينمو الفطر الرمادي والحسون الأخضر ، وكذلك فطر الحليب ، في أكوام في الأماكن المضاءة. لماذا سمي مسافر؟ لأنه في أغلب الأحيان يقابله جامعو الفطر الذين يصطادون بهدوء.

في بلدنا ، توجد في المناطق ذات المناخ المعتدل. يبدأ الإثمار في منتصف الصيف ، نظرًا لوجود الكثير من الرطوبة فيه. تستمر هذه الفترة حتى أول موجة صقيع.

إذا كان هناك مسحوق أبيض في الخريف حول كومة السروخا ، فلا يجب عليك جمعها. هذه خلافات ووجودها يشير إلى أنها بالفعل مفرطة النضج. يفضل معظم جامعي الفطر العينات الصغيرة لهذا السبب بالذات.

التحضير والنقع

يوصى بحصد Serushki من يوليو إلى أكتوبر ، بينما يمكن تناول الفطر الصغير فقط - في القديم ، تتراكم المواد الضارة بمرور الوقت ، مما يجعلها غير مناسبة للاستهلاك البشري. ومن أجل الحفاظ على مجموعة serushki التي تم جمعها لفترة أطول ، فإن الأمر يستحق الذهاب إلى الغابة في الصباح.

هام: يمكنك الملح أو القلي أو الغلي أو طهي الحبوب المملحة بطرق أخرى ، لكن عليك أن تتذكر خطر الاستهلاك المفرط لمثل هذا الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم استخدام الفاكهة في طهي المخللات إذا كان قوام الثمار فاسد بشدة .. بعد الجمع ، يجب تنظيف المسافرين تمامًا من الغبار والأوساخ.

بعد ذلك يجب غسلها بالماء البارد. لكن النقطة الأكثر أهمية هي النقع.يمكن استخدام هذا الفطر في الطهي فقط إذا تم نقعه لمدة ثلاثة أيام على الأقل ، وبعد ذلك يجب غليه في ماء مملح ، وتغيير الماء 1-2 مرات. سيؤدي هذا إلى إزالة المرارة الكامنة في Serushki.

بعد الجمع ، يجب تنظيف المسافرين تمامًا من الغبار والأوساخ. بعد ذلك يجب غسلها بالماء البارد. لكن النقطة الأكثر أهمية هي النقع. يمكن استخدام هذا الفطر في الطهي فقط إذا تم نقعه لمدة ثلاثة أيام على الأقل ، وبعد ذلك يجب غليه في ماء مملح ، وتغيير الماء 1-2 مرات. سيؤدي هذا إلى إزالة المرارة الكامنة في Serushki.

أسهل وأسرع وصفة تخليل

الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي السرعة. يمكنك أن تأكل الأقراط المطبوخة في 5-6 أيام.

مكونات:

• سيروشكي - 3 كجم ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل.

تمليح الذرة المملحة خطوة بخطوة:

1. ضعي الفطر المحضر في قدر ، وغطيه بالماء المملح.
2. ضع الحاوية على الموقد ، وانتظر حتى يغلي المسافرون ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
3. قم بتبريد الحبوب - يجب أن تكون دافئة وملحها.
4. ضع أغطية الفطر في قدر.
5. ضع البهارات والأعشاب بين طبقات الحبوب.
6. ضع القمع في الأعلى وضعه في الثلاجة لمدة 5 أيام.

الطريقة الكلاسيكية لتمليح الشتاء في الجرار

يعتبر العديد من الطهاة أن طريقة الطهي هذه هي الأكثر نجاحًا: ستصبح الحبوب مرنة وعصرية وغير مرّة تمامًا.

للطبخ سوف تحتاج:

• سيروشكي - 2.5 كجم ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة ؛
• فصوص من الثوم - 2 قطعة ؛
• الفلفل حسب الرغبة.

طريقة عمل مخلل الحبوب في المنزل:

1. توضع أجسام الفاكهة المحضرة في برطمان أو برميل خشبي ، مع تحريك كل طبقة من الفطر بالملح والتوابل.
2. غطي المخللات بلوح ، ضع حمولة في الأعلى. يتم وضع حاوية مع serushki في قبو أو ثلاجة.

بعد 35-40 يومًا ، ستكون وجبة الفطر الخفيفة جاهزة.

التمليح البارد

سيصبح الفطر المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة مقرمشًا وقويًا ، كما يتم استبعاد خطر تآكل الأعشاب.

للطبخ سوف تحتاج:

• سيروشكي - 1 كجم ؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ورقة الغار الصغيرة
• قرنفل ، فلفل - حسب الرغبة.

لن يكون من الصعب تحضير الفراغ:

1. يُسكب الماء في قدر ويُضاف التوابل ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. عندما ينضج ماء مالح ، يترك ليبرد.
2. يتم تحضير Serushki ، ويتم تقطيع الفطر كبير الحجم جيدًا. ثم يتم نقع أجسام الفاكهة وغسلها وتنظيفها ، وبعد ذلك فقط يتم المضي قدمًا في التحضير.
3. يغلي لمدة نصف ساعة في ماء مملح قليلاً.
4. يتم تعقيم الحاويات ، وتوضع التوابل في قاع العلب ، ويوضع الفطر المسلوق في الأعلى. كل هذا يسكب مع ماء مالح بارد ويتم لف الجرار.

هل من الممكن أن يتم ملح أبو مقص مملح مع أنواع أخرى من عيش الغراب؟

يمكن طهي Serushki وتملحه وتتبيله مع أنواع عيش الغراب الأخرى. ومع ذلك ، لا ينصح العديد من خبراء الطهي بالقيام بذلك ، لأن أنواع الفطر الأخرى يمكن أن تقتل مذاقها الفريد.

طريقة ساخنة مع فولنوشكي

من الأفضل دمج Serushki مع أنواع عيش الغراب الأخرى من جنس Millechnikov. واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا هي الطهي باستخدام فولفوشكي ، نيجيلا.

تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• موجات - 1 كجم ؛
• سيروشكي - 1 كجم ؛
• بعض أوراق الغار
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• أوراق الكرز والكشمش.
• أوراق الفجل
• فص ثوم - 2-3 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 5-7 قطع ؛
• ملح - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• الكمون والقرنفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

عملية التمليح - الوصف:

1. ضعي قدرًا من الماء على النار وانتظري حتى يغلي ، ضعي نصف الأوراق والبهارات في الماء.
2. اغمس الفطر المحضر في الماء واغليه لمدة 20 دقيقة. يجب إزالة المقياس الذي يظهر.
3. انقل جميع المسافرين إلى مصفاة حتى يتم تصريف السوائل الزائدة منهم ، وصب المحلول الملحي في وعاء آخر.
4. نضع الخنازير في وعاء مخلل ، نضيف البهارات المتبقية ، نسكب محلول ملحي ساخن بحيث يغطي الحبوب بالكامل.
5. ضع الممرات المملحة تحت الاضطهاد في الثلاجة - بعد 10 أيام سيكون الطبق جاهزًا.

طرق الطبخ: الوصفات ، طريقة الملح ، الحفظ

يمكن تحضير الحسون بطرق مختلفة. يمكن أن تكون مقلية ، مطهية ، مملحة ، مخللة و مجففة. في هذه الحالة ، يجب عليك أولاً إزالة الجلد من الغطاء. غالبًا ما يكون من الصعب غسل الرمل من عيش الغراب تمامًا. للقيام بذلك ، يجب أولاً شطفها في وعاء بالماء البارد ، ثم نقلها إلى وعاء به ماء ساخن ، تضيف فيه كمية كبيرة من الملح ، وتتركها فيه لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستشتت أطباق الفطر ، وستخرج كل الرمال. إذا لم يحدث هذا في المرة الأولى ، يجب تكرار العملية.

مظاريف محشوة

Zelenushki - 500 جم ؛

بصل - قطعتان ؛

زيت نباتي للقلي

طريقة طهو:

1. يقطع الفطر والبصل ناعما جدا ويقلى ويبرد ويضاف الملح والفلفل.
2. انشر الحشوة على شرائح لحم الخنزير وصنع المغلفات.
3. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة ورشيها بالأظرف.
4. ادهني صينية الخبز بالزيت ، وضعي عليها الأظرف واخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق على 180 درجة.

الحسون المخبوز

مكونات:

• Zelenushki - 1 كجم ؛
• جبن - 100 جم ؛
• كريمة حامضة - 500 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• طحين - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح ، فلفل أسود ، أعشاب - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يقطع الفطر إلى شرائح ويقلى والملح والفلفل.
2. يُسكب الدقيق في الفطر ويخلط جيدًا.
3. أضف الكريمة الحامضة والجبن وأرسلها إلى الفرن للخبز (7-11 دقيقة عند 170 درجة).
4. ضعي الفطر المخبوز في طبق ورشي الأعشاب المفرومة.

مخلل الحسون

يتم تنظيف الفطر من الأوساخ والرمل وغسله جيدًا وغليه لمدة نصف ساعة. يوضع الفطر المبرد في برطمانات مُعقمة مُحضرة ويُسكب مع ماء مالح ويُغلق بأغطية بلاستيكية ويُخزن في الثلاجة.

نقيع:

• ماء - 2 لتر
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 ملاعق صغيرة.
• حمض الخليك - 3 ملاعق صغيرة.
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• فلفل أسود - 20 قطعة ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• القرفة حسب الرغبة.

على عكس الحسون الأخضر ، يمكن تمليح الأعشاب ذات الشعر الرمادي فقط. بعد أن يتم تمليحها بالكامل (حوالي شهر ونصف) ، يتم استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة ، تُضاف إلى السلطات والصلصات وحشوات الفطائر. إذا تم نقع الحبوب المملحة ، فيمكن استخدامها للقلي أو الطهي.

طريقة ساخنة للتمليح لفصل الشتاء

1. نظف الفطر من الأوساخ واشطفه جيدًا وانقعه لمدة أربعة أيام مع تغيير الماء بانتظام.
2. يُغلى الفطر المنقوع في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
3. لكل لتر من الفطر المسلوق ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الملح.
4. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الثوم المفروم وبذور الشبت إلى الفطر.
5. رتب الفطر في برطمانات معقمة وأغلقها بأغطية بلاستيكية واحفظها في الثلاجة أو القبو.

يمكن تناول الفطر بعد شهر ونصف من التمليح.

قواعد وأماكن التجميع

ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بالتركيز على المناطق المنخفضة التي تحتوي على كمية كبيرة من الرطوبة ، وكذلك في الأماكن التي ينمو فيها عدد كبير من البتولا. اجمع فطر حليب الليلك من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف

من الضروري جمع العينات الصغيرة فقط ، لأن العينات القديمة تتراكم مع مرور الوقت جميع المواد الضارة للبيئة.

لتجمع معك ، تحتاج إلى أن تأخذ سكينًا حادًا وسلة. غالبًا ما تختبئ Serushki في الأوراق وتندمج مع الأرض ، خاصة في الظل ، لذلك عليك أن تبحث عنها بعناية. يتم قطع الموز الموجود في الجذر وتنظيفه جيدًا من الأوراق والغبار والأرض. يتم وضع الفطر الذي تم جمعه في سلة مع وضع أغطيةها لأسفل ، بحيث يتم تخزين الموز بشكل أفضل.

يوصي الخبراء بالذهاب لجمع فطر الحليب الأرجواني في الصباح الباكر ، بينما لم يسخن بعد تحت أشعة الشمس ويمكن تخزينه لفترة طويلة. بعد الجمع وقبل الاستخدام ، يجب فحص كل كتلة أرجوانية بعناية للتأكد من أنها بالفعل كمثرى.بعد ذلك ، يتم نقع العناصر المختارة في الماء لعدة ساعات وعندها فقط تبدأ في الطهي.

من يمكن الخلط معه؟

غالبًا ما يتم الخلط بين الطرق والأوراق الخضراء ، والتي لا تنتمي حتى إلى الحليب. هذا الفطر من عائلة ريادوفوك. يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة بين الأذنين الرمادية ونوعين من الحسون الأخضر:

1. مع صف منفصل. على عكس قبعة البوتيكا ذات اللون الرمادي الفاتح ، فإن هذا ryadovka له لون بني زيتوني ، مع سواد في المنتصف. على الحافة المنحنية توجد قشور متفرقة ولون مخضر. الساق خضراء فاتحة أو زيتية أو بيضاء ، والجزء السفلي أغمق - رمادي غامق أو أسود. لون اللب أبيض أو أصفر باهت. الطعم مر ، مثل الكلب. هناك رائحة كريهة.
2. مع الخضرة المتساقطة. على عكس serukha ، تمتلك zelenukha قبعة عريضة - مخروطية الشكل أو على شكل جرس أو مفتوحة. هناك درنة في المركز. لون الغطاء أصفر شاحب ، أصفر الخردل ، بني مخضر. فوق - قشور متحدة المركز - أصفر - بني أو بني - مخضر. في الحيتان الخضراء ، اتسعت الصفائح الصفراء الملتصقة والساق الأسطوانية عند القاعدة. اللب أبيض أو أصفر. يتم التعبير عن الذوق والرائحة بشكل سيء.

يشبه اللبن الرمادي أو serushka إلى حد كبير في المظهر حليبيًا عاديًا. لا حرج في هذا التشابه - فكل ممثلي عائلة اللاكتيك صالحون للطعام ، وإذا اعتبر بعضهم غير صالح للأكل ، فهذا فقط بسبب الطعم المر ، وليس بسبب السم. يشبه Serushki بشكل خاص اثنين من اللبن:

• منطقة. لديه قبعة كريمية أو مغرة.
• بلا منطقة. لونها بني.

من السهل التمييز بين المسارات - فقط العصير الذي يتم إطلاقه على القطع لا يتغير لونه على الإطلاق. في الفطر المماثل ، يصبح لون العصير داكنًا عند ملامسته للهواء.

الاختلافات بين serushki الصالحة للأكل والنظراء السامة

في كثير من الأحيان ، يمكن الخلط بين serushki الحقيقي والخطأ أو السامة ، والتي يمكن أن تضر بصحة الإنسان. الأهم من ذلك كله ، أن ممثلي أنواع التجديف يشبهون serushki. تشمل ryadovki السامة الأبيض والصابون والكبريت والفأر والنمر. لكي لا تتعرض للتسمم بالصفوف السامة ، تحتاج إلى معرفة بعض ملامح مظهرها:

1. الشباب الأبيض ryadovka له لون أبيض أو حليبي ، والذي يكتسب بقعة داكنة مع تقدم العمر. النمر يشبه الأبيض ، حيث أن سطح الغطاء مغطى ببقع بنية كبيرة. الصفوف ، التي تشبه القبعات إلى حد كبير في شكل serushki ، لها لون أصفر قذر ويُحظر أيضًا تناولها.

   صف أبيض

2. يحتوي الصابون ryadovka على أغطية بلون الزيتون وساق مرقطة. لا تنتمي هذه الأنواع الفرعية إلى السامة ، ولكن تم تصنيفها على أنها غير صالحة للأكل ، والتي ترتبط بمظهر الصابون بعد المعالجة الحرارية.

   صف الصابون

يتميز لب جميع الصفوف برائحته القوية الحارقة. الجذع رمادي غامق في الغالب. تنمو الصفوف الزائفة بشكل رئيسي في الركائز شبه الطينية والرملية الفرعية.

وصف الفطر serushka

يعد فطر serushka واحدًا من أكثر الفطر شهرة بين الذواقة والهواة. ينتشر في بساتين البتولا وفي الشمال ، بما في ذلك سيبيريا. بسبب عصير الحليب الكاوية في تكوين serushka ، فإنه يعتبر صالحًا للأكل.

وصف الفطر serushka

وصف

الفطر ذو لون رمادي غني ينعكس في اسمه. أسماؤه الأخرى:

• سروها.
• سريانكا.
• صندوق العش رمادي.
• حليبي رمادي (رمادي أرجواني) ؛
• مسند الظهر.
• لسان الحمل.
• الحسون.
• مسافر.
• الصف رمادي

تم العثور على الصف تحت بعض الأشجار ، غالبًا بالقرب من الطرق والمسارات في الغابة. Serushka mushroom russula ، المصنف بين جنس درب التبانة.

وفقًا لوصف طائر الحسون الخريفي ، يختلف لون قبعته من اللون الوردي والبنفسجي إلى الرمادي البني. في جميع الحالات ، توجد مناطق متحدة المركز بارزة عليه. في عملية النمو ، يكون الغطاء محدبًا على المنطقة بأكملها. في الممثل الناضج ، يكون له شكل قمع مع درنة ناعمة في المنتصف. الحواف خشنة ومتدلية. يصل قطر الصف إلى 10 سم.

مميزات أخرى لمظهر النبات:

• الصفائح شاحبة ، صفراء اللون. نادرا ما تقع.في البداية ، ينموون إلى الساق ، لكن بعد فترة يكتسبون شكلًا متموجًا.
• الجراثيم صفراء اللون. الساق مجوفة ، ولكن فقط في سيريانكا الناضجة. في الممثل المتنامي ، قد يكون منتفخًا قليلاً أو ، على العكس من ذلك ، ضيقًا. عادة لا يزيد سمكها عن 2 سم ، وطولها 8 سم.
• اللحم الأبيض الكثيف له رائحة فاكهية.
• عندما يتم قطع أو كسر ، يتم تحرير عصير مائي مع طعم لاذع.

القابلية للأكل

الفطر صالح للأكل بشروط فقط وينتمي إلى فئة الطعام الثالثة ، لذلك يجب نقعه لعدة أيام قبل الاستخدام. هذا سوف يخفف من طعمها اللاذع ويجعلها مناسبة للتمليح. الشباب سيريانكا مع قبعة لا تزيد عن 7 سم هي الأنسب.

من الممكن إضافة serukha إلى الدورات الأولى أثناء الطهي. إنه مطهي ومقلي ، بينما يتناسب مع أنواع الفطر الأخرى ، على سبيل المثال ، في شكل مخلل.

ينتشر

يمكن العثور على الصف فقط في الخريف

ينمو ryadovka الكاذب في المناطق الطينية والرملية الطينية ، الرطبة ولكنها مضاءة جيدًا. عادةً ما ينمو هذا الفطر في مجموعات ، وغالبًا ما يسكن غابات البتولا (وليس فقط) في الأراضي المنخفضة. توجد في المناطق التي تقف فيها المياه الذائبة لفترة طويلة ، على حواف الغابات العادية والألواح. تم العثور على الصف فقط في أغسطس وأكتوبر.

ميزات مفيدة

في العصور الوسطى ، عولجت المعدة والأمراض ذات الصلة بـ serush. تم تضمينه حتى في أدوية الكوليرا. يحتوي الفطر على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة بنسب مناسبة. تعتبر فريدة من نوعها.

يعتبر Seryanka مناسبًا للتغذية الغذائية ، حيث يمتصه الجسم جيدًا بشكل مدهش ، وله تأثير مناسب عليه. إنه منشط مناعي رائع ودعم للجهاز الهضمي.

هذا الفطر له تأثير إيجابي على الدماغ والأوعية الدموية وحتى إفراز الأملاح من الجسم.

مؤشرات وموانع للاستخدام

وفقًا للوصف ، الشاي الأخضر ليس ضارًا للإنسان ، لذلك لا توجد موانع صارمة

في الوقت نفسه ، يعد النقع في الماء أمرًا مهمًا للتخلص من الطعم المزعج.

يعتبر Serushki صالحًا للأكل حتى نيئًا ، ولكن من الضروري معرفة وقت التوقف ، لأن الإفراط في تناول الطعام سيكون له تأثير سيء على الهضم ، وفي حالة الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي ، من الأفضل استهلاك الفطر بجرعات قليلة.

منذ سبتمبر ، تم العثور على الجراثيم بالقرب من الفطر. تظهر في حالة نضج الفطر بشكل مفرط ، تبدو مثل مسحوق أبيض.

Serushki له تأثير مضاد للطفيليات ممتاز وقادر على التعامل مع العديد من أنواع الديدان.

حقائق مثيرة للاهتمام

1. مع النقع المطول ، لا تفقد المسارات لونها الطبيعي الغني. لا يغمق لحمهم على القطع ، لكنه يحتفظ بظلاله الكريمية الأصلية.
2. تقاوم اللاكتريات الرمادية درجات الحرارة المنخفضة - يمكنها تحمل ما يصل إلى - 7 درجات.
3. هم عمليا لا تتضرر من يرقات الحشرات والديدان الفطرية.

بفضل العش الرمادي المتواضع ، لن يترك المحب المتمرس للصيد الهادئ بدون صيد ، حتى في مواسم العقم. من السهل التعرف على لسان الحمل بين الزملاء ، علاوة على ذلك ، ليس له نظائر خطيرة وسامة.

هل من الممكن أن تنمو الأقراط؟

لزراعة بذور العنب ، تحتاج إلى فطيرة ، وطبقة أساسية ، والظروف المناسبة. كل هذا يتطلب الاستثمار ، لذلك عادة ما تتم ممارسة زراعة الفطر كعمل تجاري.

Serushki ، بالمقارنة مع الفطر ، فطر بورسيني ، فطر الحرق الصالح للأكل أو الغطاء الحلقي (الديك الصغير) ، ليست مطلوبة بشكل كبير. علاوة على ذلك ، فإن العديد من جامعي الفطر ليسوا على دراية بهذا الفطر. والطعم المر للبوتيك ، الذي يعقد التحضير ، حدد مصيره مسبقًا - إنه غير مربح للزراعة الصناعية. لم يتم تطوير الإنتاج الاصطناعي للمسارات.

عندما يتم طهيه بشكل صحيح ، يمكن أن يكون Salushki وجبة مغذية قيمة. هذا ليس أكثر أنواع الفطر شيوعًا في تصنيف جامعي الفطر ، ولكن نظرًا لذوقه الأصلي ، فإنه يجد دائمًا معجبيه. لا يحتاج الفطر إلى زراعة خاصة ، لأنه نادرًا ما يستخدم في التغذية وغيرها من المجالات.

يُطلق على عيش الغراب Serushki دائمًا بشكل مختلف - seryanka ، مسافر ، صندوق العش ، أوراق الشجر ، بائع الحليب ، المر. على الرغم من كل الأسماء ، لا يزال الفطر صالحًا للأكل وينتمي إلى عائلة روسولا.لكن تأكد من نقعها قبل الطهي.

التمليح والتخليل

هناك طريقتان لمخلل الأقراط المملحة:

1. الطريق البارد.
2. طريقة ساخنة.

الطريقة الباردة هي عندما يتم تكديس الفطر في مرطبانات في طبقات: طبقة واحدة من الفطر ، وطبقة ثانية من الملح. يتم احتساب حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من الأمصال. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الفجل الحار والفلفل الأسود والشبت والثوم لتحسين الطعم قليلاً.

بعد ذلك ، تحتاج إلى سحقهم في البنك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع دائرة من غابة البتولا ووضعها في جرة ووضع حمولة في الأعلى. بعد فترة من الوقت ، ستبدأ الأقراط في إفراز العصير - في هذه اللحظة تحتاج إلى وضع الأوراق في الأعلى وإغلاق الغطاء.

الطريقة الساخنة مختلفة تمامًا. ليست هناك حاجة لنقع الفطر هنا ، يجب غليه 2-3 مرات لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن يبدأ كل تخمير جديد بمياه نظيفة ، وبعد الغلي يتم دكه أيضًا في مرطبانات.

يتم وضع البنوك في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة أو الطابق السفلي أو الشرفة. وتجدر الإشارة إلى أنه عند التمليح ، يتغير لون المسافرين ويصبحون بنيًا غامقًا ، لكن في نفس الوقت يكونون لذيذًا ومقرمشًا للغاية. في فصل الشتاء ، تكون مفيدة في صنع السلطات والفطائر.

بالإضافة إلى ذلك ، لديهم عوائد عالية ومنتشرة على نطاق واسع. لذلك ، يجب ألا تخاف من جمع واستهلاك serushki.