شيتاك

السمات المميزة للصنف

شيتاكي ، أو lentinula ، هو فطر صالح للأكل من عائلة غير الجوز. يأتي اسمها من كلمتين يابانيتين: "شي" - كستناء قزم و "خذ" - فطر. أي أنه فطر ينمو على الكستناء. لكن بالنظر إلى المستقبل ، دعنا نقول أن هذه الأطعمة الشهية لا تنمو فقط على الكستناء وليس فقط في الشرق. يُعرف فطر شيتاكي أيضًا لدى الأوروبيين بالفطر الصيني أو الإمبراطوري.

المظهر والتشكيل والصورة

يصعب التعرف على شيتاكي من خلال الوصف فقط ، لذلك نقترح أولاً إلقاء نظرة فاحصة على صورة هذا الفطر. عادة ما يكون شيتاكي صغيرًا. يصل قطر قبعاتها من 3 إلى 15 سم. في العينات الصغيرة ، يكون لونها بني داكن ، محدب نصف كروي الشكل مع نمط من الشقوق والأختام. كلما كان العدس أكبر سنًا ، كانت قبعتها أكثر تملقًا وخفة.

ينتمي شيتاكي إلى المجموعة الصفائحية: تظهر أسفل الغطاء صفائح بيضاء أو مسننة (في الممثلين الأكبر سنًا) ، والتي تتحول إلى اللون البني بعد التلف. في الفطر الصغير ، يتم تغطية الصفائح بغشاء واقي. أرجل العدس لونها بني محمر ، يصل قطرها إلى 4 سم.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف تتحقق مما إذا كان الفطر البولندي صالحًا للأكل أم لا: نصائح مفيدة (22 صورة)
يعتبر الفطر البولندي من أكثر الممثلين إثارة للاهتمام والأكثر لفتًا للانتباه لجنس الفطر. وينتمي للفئة الثانية ... اقرأ المزيد ...

مكان التوزيع

تنمو نباتات الشيتاكي في المناطق التي يوجد بها الأخشاب ، خاصة على جذوع الأشجار والجذوع. يمكن أن تظهر في مجموعات ومنفردة ، من الربيع إلى الخريف ، عادة خلال موسم الأمطار.

المنطقة الطبيعية من Lentinula هي الغابات البرية في اليابان والصين. هنا يمكن رؤيته على جذوع الكستناء والقيقب والبلوط وخشب الأبنوس. في جنوب شرق آسيا ، ينمو على الخشب الميت من الأشجار المتساقطة ، غالبًا على كاستانوبس شائك. تم العثور على Lentinulas أيضًا في إقليم Primorsky في الاتحاد الروسي ، ويمكن العثور عليها هنا على خشب البلوط المنغولي و Amur linden.

يتناول الطعام

شيتاكي فطر صالح للأكل. في خصائصه الذواقة ، يتفوق على الفطر والفطر المحار ، ولكنه أدنى من البوليتوس ، على الرغم من أنه يعتبر من أكثر الأطعمة اللذيذة في الشرق. يتم تحضير هذه الأطعمة اليابانية الشهية كطبق قائم بذاته وتستخدم أيضًا كتوابل للصلصات والحساء والسلطات والمشروبات.

في الطهي ، يتم تقدير قبعاتهم أكثر ، لأن الأرجل أكثر صلابة وليفية. يضيف الطهاة الشرقيون الشيتاكي المبشور إلى أطباق اللحوم والخضروات لإضافة التوابل والنكهة.

فطر شيتاكي مجفف

Lentinula طعم لاذع ورائحة الفطر مع تلميحات رقيقة من الفجل. خصوصية هذه الحساسية هي أنه يمكن تناولها حتى نيئة. مغلي، شيتاكي مقلي أو مطهي تفقد مذاقها الخاص وتذكرنا أكثر بالفطر المألوف لدى الأوروبيين.

هام! لكن يجب أن تعلم أنه بعد المعالجة الحرارية المطولة ، يتم تدمير جزء من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأطعمة الشهية. الشيتاكي المجفف أكثر صحة من حيث القيمة الغذائية.

التاريخ المتزايد

تم العثور على أقدم سجل مكتوب لزراعة شيتاكي في سجلات مقاطعة لونغوان (龍泉 縣志) ، التي جمعها هي تشينج (何 澹) في عام 1209 خلال عهد أسرة سونغ الجنوبية. تم اقتباس الوصف المكون من 185 كلمة لزراعة شيتاكي من هذا الأدب في وقت لاحق عدة مرات وتم تعديله في النهاية في كتاب للبستاني الياباني ساثو تشوريا (佐藤 中 陵) في عام 1796 ، وهو أول كتاب عن زراعة شيتاكي في اليابان.
قام اليابانيون بزراعة عيش الغراب عن طريق قطع أشجار الشي بالفؤوس ووضع جذوع الأشجار على الأشجار التي كانت تحتوي بالفعل على جراثيم شيتاكي أو شيتاكي. حتى عام 1982 ، كان من الممكن زراعة الأنواع المختلفة من هذا الفطر في الجزر اليابانية فقط في المواقع التقليدية باستخدام الأساليب القديمة.أظهر تقرير عام 1982 عن نمو ونمو صنف ياباني إمكانية الزراعة التجارية لشيتاكي في الولايات المتحدة.
يُزرع شيتاكي الآن على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ويمثل حوالي 25 ٪ من إجمالي إنتاج الفطر السنوي. يُزرع فطر شيتاكي عادةً تجاريًا في ظروف مشابهة لبيئته الطبيعية ، سواء على ركائز صناعية أو على الأخشاب الصلبة مثل البلوط.

زراعة فطر شيتاكي في المنزل

شروط زراعة شيتاكي أثناء المعالجة الحرارية للركيزة على نشارة الخشب أقصر من الزراعة الطبيعية. عند استخدام مثل هذه التقنية المكثفة ، يتم الإثمار في غرف مجهزة بشكل خاص على مدار السنة.

المكون الرئيسي لركائز شيتاكي (60-90٪ من الكتلة الكلية) هو البلوط أو القيقب أو نشارة خشب الزان. كما تستخدم الآلدر ، البتولا ، الصفصاف ، الحور ونشارة الخشب الأخرى. فقط نشارة الخشب الصنوبرية ليست مناسبة ، والتي تحتوي على الراتنجات والمواد الفينولية التي توقف نمو الفطريات الفطرية. حجم الجسيمات الأمثل للركيزة هو 2-3 مم. تعمل نشارة الخشب الصغيرة جدًا على تعطيل تبادل الغازات في الركيزة ، مما يؤدي أيضًا إلى إبطاء نمو الفطريات. لجعل هيكل الركيزة فضفاضًا بدرجة كافية ، يتم خلط نشارة الخشب برقائق الخشب. ومن أجل منع تطور الأنواع المنافسة من الفطريات في مثل هذه الركيزة المغذية ، يتم تعقيمها أو بسترتها. بعد المعالجة الحرارية ، يبرد الخليط ويتم تلقيح فطريات الفطريات فيه ، وتلف الحاوية بورق احباط.

من أجل نمو الفطريات بشكل أسرع وزيادة المحصول ، يتم إدخال المكملات الغذائية في الركيزة ، على سبيل المثال ، لهذا الغرض ، الحبوب ونخالة الحبوب (القمح والشعير والأرز والدخن) ودقيق المحاصيل البقولية والنفايات من إنتاج البيرة. مع هذه التغذية ، تحفز الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة نمو الفطريات والإثمار. أيضا ، يضاف الطباشير أو الجبس إلى الركيزة لتزويدها بمستوى مثالي من الحموضة. يتم خلط جميع مكونات الركيزة جيدًا ، ويضاف الماء بحيث يكون محتوى الرطوبة 55-65٪.

ينمو الميسيليوم لمدة تتراوح بين 1.5 و 2.5 شهرًا ، في الدفء ، وبعد ذلك يتم تحريره من الفيلم أو إزالته من الحاوية ونقله إلى غرف باردة ورطبة للإثمار. يتم حصاد المحصول الأول في غضون 3-6 أشهر.

شيتاكي (الفطر) - الوصف والصورة

فطر شيتاكي له غطاء نصف كروي محدب يبلغ قطره من 5 إلى 20 سم ، والجلد الموجود على الغطاء جاف ومخملي ومغطى بقليل من القشور البيضاء. يتراوح لون الغطاء من درجات مختلفة من القهوة إلى البني المائل إلى البني. مع تقدم العمر ، يصبح شكل غطاء العدس الصالح للأكل مسطحًا قليلاً ، وقد يتشقق جلده في الفطر الناضج. في الفطر الصغير ، تكون حواف الغطاء متساوية ، في عيش الغراب البالغ ، تكون الحافة مطوية ورقيقة ومموجة. يمكن أن يصل وزن الشيتاكي الأقصى إلى 90-100 جم.

مصدر الصورة: باثوليث

صفائح الشيتاكي رقيقة ، متكررة ، بيضاء ؛ في الفطر الصغير ، يتم تغطيتها بغشاء واقي رقيق.

عند الضغط عليها وتلفها ، يتغير لون الألواح إلى اللون البني الداكن.

مصدر الصورة: باثوليث

جذع الشيتاكي مستقيم ، ليفي ، مستدق قليلاً باتجاه القاعدة. ارتفاع الساق من 3 إلى 19 سم ، والقطر عادة لا يتجاوز 1.5 سم.

سطح الجذع بني فاتح أو بيج ، مع هامش واضح للعيان يتكون من بقايا بطانية واقية.

مصدر الصورة: باثوليث

لحم شيتاكي كثيف ، سمين ، أبيض أو كريمي اللون ، مع طعم فطر واضح لاذع قليلاً ورائحة مشرقة وممتعة. تشير البقع البنية الموجودة على الجانب السفلي من الفطر إلى شيخوخة العدس الصالح للأكل وفقدان الخصائص المفيدة.

الجراثيم بيضاوية الشكل وبيضاء. كما هو الحال مع جميع الفطر الرقائقي ، فهي تقع على الجانب السفلي من الغطاء.

وصفات وخصائص الطبخ

إذا كان متخصصو الطهي الشرقيون يطبخون بشكل أساسي من الفطر الطازج ، فغالبًا ما يتم استخدام العدس المجفف في أوروبا.يدعي الذواقة اليابانيون والصينيون أنهم بعد تجفيف شيتاكي يفقدون طعمهم ورائحتهم الفريدة ، لذلك يفضلون غالبًا منتجًا لم يخضع للمعالجة الحرارية.

شيتاكي مجفف

من ناحية أخرى ، يختار الأوروبيون خيارًا خاليًا من رائحة وطعم معينين. ومع ذلك ، يحق لكل شخص اختيار نوع الفطر الذي يأكله - طازجًا أو بعد المعالجة الحرارية.

شيتاكي مقلي بالفلفل

هذا الطبق سهل التحضير. المكونات المطلوبة:

• 250 غرام فطر طازج
• 2 فلفل حلو
• 2 فص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• حفنة شبت.

شيتاكي مقلي

ترفع البذور من الفلفل ، وتشطف الخضار وتقطع إلى شرائح. يقطع الثوم والشبت. قشر الفطر ، اقطع القبعات إلى شرائح. ضعي الفلفل والفطر في قدر بالزيت الساخن. يقلب باستمرار حتى ينضج. يُضاف الثوم والشبت والبهارات ، ثم يُطهى لمدة دقيقة أخرى.

شوربة شيتاكي

مكونات:

• 150 غرام شيتاكي طازج
• 1 بصلة
• 50 غرام زبدة
• 45 مل زيت زيتون
• 15 غرام دقيق
• 200 مل من الحليب
• 300 مل من الماء
• ملح فلفل؛
• الخضر.
• عصير ليمون.

حساء الفطر

يمكن طهي هذا الحساء من الفطر الطازج والمجفف مسبقًا. إذا اخترت الخيار الثاني ، فقبل الطهي ، يجب سكب المنتج بالماء البارد لمدة 5 دقائق. اسلقي الفطر لمدة 40 دقيقة وقطعيه بعد أن يبرد. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي. تخلط مع الفطر وتقلى لمدة 5 دقائق أخرى.

أضيفي الزبدة والبهارات والدقيق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب في الماء ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف الحليب في تيار رقيق ويُغلى. ينضج لمدة 3 دقائق على نار خفيفة. اترك الطبق يبرد قليلاً ، واخلطه في الخلاط. قدميها مع الأعشاب ورشي عليها القليل من عصير الليمون.

استخدام شيتاكي في الطب

منذ العصور القديمة ، استخدم المعالجون اليابانيون والصينيون فطر شيتاكي لعلاج العديد من الأمراض. واتضح أنهم لم يكونوا بعيدين عن الحقيقة. يفرز عديد السكاريد lentinan من الجسم الثمرى ، ويعمل على الكبد ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي وتفكك الدهون. هذا هو السبب في أن شيتاكي عنصر مهم في مكملات إنقاص الوزن.

والمحتوى العالي من الفيتامينات والمعادن له تأثير مفيد على الجسم. للأغراض الطبية ، يتم استخدام مستخلص شيتاكي المركز ، والذي له تأثيرات علاجية قوية:

زيادة المناعة ويدمر الفيروسات والبكتيريا.
يعمل على استقرار مستويات السكر في الدم (وهو أمر مهم لمرضى السكر) ؛
يعادل الضغط
يخفض مستويات الكوليسترول.
يحسن أداء الكبد والكلى.
يطيل الشباب ، والحماية من الآثار الضارة للجذور الحرة ؛
يزيد من مقاومة الإجهاد.

وصفات الطب التقليدي القائمة على شيتاكي

في الطب الشعبي ، يُطلق على شيتاكي إكسير الحياة. لا يقوي الفطر المفيد الجسم فحسب ، بل يخفف أيضًا من العديد من الأمراض المحددة ، التي لا يمكن علاجها أحيانًا بمساعدة الطب التقليدي. العلاجات التالية هي الأكثر شيوعًا.

ضخ الفطر

يتم استخدامه للوقاية من السرطان. مع تقدم العمر ، ينخفض ​​تركيز إنزيم البرفورين "المضاد للسرطان".

لكن العناصر الدقيقة التي يتكون منها الشيتاكي تزيد من مستواه في الجسم ، وبالتالي ضمان تدمير الخلايا المتحولة في الوقت المناسب.

طريقة طهو:

• امزج 10 جم من مسحوق شيتاكي جيدًا مع 0.5 لتر من الفودكا / البراندي ؛
• تصب في وعاء زجاجي غامق وتوضع لمدة أسبوعين في مكان بارد محمي من أشعة الشمس ؛
• قم بالترشيح من خلال شاش مطوي ثلاث مرات وأخذ ملعقة صغيرة قبل الوجبات بـ 30 دقيقة ؛
• مدة العلاج: شهر واحد (إذا لزم الأمر ، يمكن تكراره بعد أسبوعين).

مستخلص شيتاكي

علاج معروف لتعزيز الصحة وتطبيع الرفاهية العامة منذ العصور القديمة. استخدم الأطباء في تلك الأوقات المستخلص لتعزيز فعالية الأعشاب الطبية.الآن يتم استخدامه كدواء مستقل ، مع تناول المواد الكيميائية أو إضافتها إلى الطعام.

منذ عدة قرون ، تم استخراج الخلاصة من أرجل الفطر (تحتوي على أكثر المواد المفيدة). تم غليها على نار خفيفة لعدة ساعات. الآن ليست هناك حاجة لذلك ، لأن المنتج المفيد يباع جاهزا.

مستخرج الزيت

إنهم لا يصنعون الزيوت النباتية من الفطر ، لكن مستخلص الزيت يصنع المعجزات ، حيث يخفف من مرض السكري والكلى والمفاصل والأورام والعديد من الأمراض الأخرى.

طريقة طهو:

• صب 20 غرامًا من الفطر المجفف مع 50 مل من زيت الزيتون الدافئ (المسخن إلى 37 درجة مئوية في حمام مائي) ؛
• أغلق الحاوية بإحكام وضعها في بطارية دافئة لمدة 5 أيام ؛
• ثم ضعها في الثلاجة وتناولها دون ترشيح 1 ملعقة صغيرة مرتين في اليوم قبل نصف ساعة من الوجبات ؛
• مسار العلاج: 1-4 أشهر (بعد كل شهر ، خذ استراحة لمدة أسبوع ونصف).

خصائص الشيتاكي العلاجية

الخصائص العلاجية والوقائية للشيتاكي لا يمكن إنكارها. وهذا ما يفسر شعبية استخدامها كدواء. في العديد من البلدان ، تم تسجيل براءات اختراع للأدوية التي تعتمد على هذا الفطر لعلاج الأمراض الفيروسية والأورام.

يحسن الاستخدام المنتظم لحقن الفطر أو مقتطفاته أو مقتطفاته من حالة الأعضاء الداخلية ، وتكوين وتداول الدم ، ويدعم نشاط القلب ، وما إلى ذلك. ولكن الأهم من ذلك ، أن التركيبة الفريدة للمنتج تمنع تطور الأورام السرطانية.

هل فطر شيتاكي يحارب السرطان؟

فحص البحث الذي أجري في عام 1969 آثار شيتاكي على الأورام السرطانية. عندها تم عزل السكاريد اللنتينان لأول مرة. وأثبت العالم T. Ikekawa أن العنصر يعزز المناعة بشكل كبير ، ويزيد من مقاومة الجسم للعديد من الأمراض. بينهم:

• الأورام الخبيثة والحميدة.
• سرطان الدم؛
• الفيروسات: التهاب الكبد ، فيروس نقص المناعة البشرية ، الأنفلونزا ، إلخ ؛
• تصلب متعدد.

من خلال تنشيط جهاز المناعة ، يساعد اللينان على التعافي من العلاج الكيميائي. يقوم الأطباء الآسيويون بحقن المكون المفيد كعلاج مداومة لسرطان المعدة.

مظهر خارجي

في الشرق الأقصى ، يُشار أيضًا إلى فطر شيتاكي باسم فطر شيتاكي. يُعرف أيضًا باسم "الفطر الإمبراطوري" ، بعد أن أصبح ملكًا لشعبي الصين واليابان. أصل فطر شيتاكي ينتمي إلى جنس Lentinula. تختلف الفطريات أيضًا في أنها تتغذى على مواد النباتات الميتة. يمكن أن يصل متوسط ​​وزن الفطر إلى 100 جرام.

يتم تمثيل مظهر الشيتاكي بقبعة وساق. القبعة مغطاة بجلد بني غامق. يمكن أن يختلف حجم الغطاء نفسه من 5 إلى 20 سم في القطر. الصفائح رقيقة ومغطاة بغشاء خاص يحميها من التلف. عند النقر فوق اللوحات ، سيتغير لونها من الأبيض إلى البني. سطح الغطاء معروض بشقوق صغيرة. في الفطر الصغير يكون الغطاء مسطحًا ويأخذ شكلًا كرويًا مع تقدم العمر. يمكن لهذه الميزة تحديد عمر فطر شيتاكي بسهولة.

تتميز الساق بظل بني فاتح. في الحجم ، يمكن أن يصل طول الساق من 3 إلى 19 سم. الجزء الداخلي من الساق ليفي. اللحم نفسه أبيض وثابت إلى حد ما. الفطر له طعم منعش ورائحة طيبة.

موسم التوزيع والنمو

ينمو فطر شيتاكي في غابات مختلطة ، وغالبًا ما تكون من خشب البلوط أو الزان في جنوب شرق آسيا ، في بريموري. هذه هي نباتات السابروتروف وتنمو على الأشجار الميتة ، ومن بينها خشب الكاستانوبسيس الشائك أو البلوط المنغولي أو الزيزفون الذي يحظى باحترام كبير. أفضل وقت لجمعها هو من الربيع إلى الخريف بعد هطول الأمطار.

الآن يتم زراعة الفطر بنشاط ، ولكن منذ قرون نمت بصعوبة كبيرة ، لأن الناس لم يعرفوا كيف يتكاثر شيتاكي - لقد قاموا ببساطة بفرك الجروح في الأشجار. وفقط في القرن العشرين تعلموا كيف ينمونها بشكل صحيح.في السبعينيات ، غزا فطر شيتاكي الدول الأوروبية والولايات المتحدة ، وأصبح مشهورًا جدًا في الطبخ والطب.

الخصائص العلاجية لشيتاكي

منذ العصور القديمة ، كان يُعتقد أنه مع الاستخدام المنتظم لهذه الفطر ، تتحسن الحالة الصحية ويعود الجهاز العصبي إلى طبيعته. يحتوي شيتاكي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية.

في اليابان والصين ، تقدر قيمة الشيتاكي على قدم المساواة مع الجينسنغ. يعتقد اليابانيون أن شيتاكي يعزز "الطاقة الحيوية" ، ويشفي نزلات البرد ، ويرضي الجوع ، وينقي الدم ، ويحسن الدورة الدموية.

من بين أنواع الفطر الأخرى المستخدمة في الطب ، يعتبر شيتاكي أكثر أنواع الفطر دراسة. في عام 1969 ، أجرى الدكتور إيكيكاو بحثًا عن خصائصه الطبية. تم استخدام الدواء على الفئران المصابة بالساركوما ، وأظهر نتائج جيدة. ينتج فطر شيتاكي اللينتين الذي يعزز تكوين البيرفورين ويثبط الخلايا السرطانية. بعد سن 35 عامًا ، يبدأ البيرفورين الطبيعي في الجسم في الانخفاض. اليوم يتم تسجيل lentinan كدواء مناعي.

يحتوي هذا الفطر على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء والدهون: الثيامين والبيوتين والريبوفلافين والنياسين. يحتوي الشيتاكي على كمية كبيرة من فيتامين د ، والتي لا توجد في الخضار. يوجد هذا الفيتامين في الفطر أكثر من كبد سمك القد. بالإضافة إلى أنها غنية بالعناصر النزرة: البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والفوسفور والسيلينيوم والحديد وما شابه. حتى أنها تشمل الإنزيم المساعد Q10. هذه ليست قائمة كاملة بالعناصر الغذائية الموجودة في فطر شيتاكي.

عندما تتم معالجة الفطر بالحرارة ، ينخفض ​​محتوى بعض الفيتامينات ، ولكن عندما يجف ، لا يتغير عمليًا. لقد أثبت العلماء أنه مع الاستخدام المنتظم لشيتاكي ، ينخفض ​​مستوى الكوليسترول في الدم ، ويتم منع خطر الإصابة بجلطات الدم والسكتات الدماغية والنوبات القلبية. في الشرق ، بمساعدة هذه الفطر ، يعالج مرض السكري ، ويقوي الجهاز العصبي ، ويزيل السموم والسموم من الجسم.

يستخدم شيتاكي في العلاج المعقد ضد التهاب الكبد وأمراض الجهاز التنفسي وأمراض الجهاز العصبي ومشاكل الجلد وحتى علم الأورام. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل هذه الفطريات على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، وكذلك تكسير الدهون بنشاط ، لذلك يتم استخدامها لأغراض إنقاص الوزن.

قيمة الطهي لفطر شيتاكي

لاحظ العديد من المؤلفين أن طعم شيتاكي أفضل من فطر المحار والفطر ، لكنه أقل طعمًا من فطر البوليتوس.

لكن اليابانيين أعطوا شيتاكي المرتبة الأولى بين أنواع الفطر الأخرى. إنهم يقدرون بشكل خاص الحساء المصنوع من شيتاكي طازج أو مسحوق. لا يحب الأوروبيون أحيانًا المذاق الحار قليلاً لهذا الفطر ، لكن الأشخاص الذين اعتادوا على الشيتاكي يحبونهم كثيرًا.

يحتوي شيتاكي الطازج على رائحة عيش الغراب اللطيفة ، في حين أن نكهة الفجل ضعيفة. إذا تم تجفيف الفطر عند 60 درجة ، فإن رائحته أفضل. يمكن أن تؤكل شيتاكي طازجة ، دون غليان مسبق. عند قليه أو غليه ، يصبح هذا الفطر أقل نفاذة. أرجل شيتاكي أقل طعمًا من القبعات وهي أيضًا أكثر أليافًا.

الأنواع المماثلة

خارجياً ، يمكن الخلط بين فطر الشيتاكي وفطر المرج أو وعاء الفلفل أو الفطر الشائع. هذا التشابه ليس خطيرًا ، لأن فطر المرج هو فطر لذيذ وصحي. من حيث الذوق ، فهو ينتمي إلى الفئة الثانية. يستخدم هذا الفطر مخلل ومقلي ومسلوق.

يبلغ قطر غطاء الفطر الشائع من 8 إلى 15 سم. في البداية ، يكون شكل الغطاء كرويًا بحافة ملفوفة وألواح مغلقة ، ثم يصبح محدبًا وممدودًا. سطح الغطاء حريري وجاف ؛ في مرحلة البلوغ ، يمكن ملاحظة قشور بنية صغيرة في المركز. لون الغطاء أبيض ، ومع مرور الوقت يصبح بني. عند القطع ، يتحول اللب إلى اللون الوردي قليلاً. يبلغ طول الساق 3-10 سم وسمكها 1-2 سم. تكون الساق مستوية ، أسطوانية ، ليفية ، صلبة ، ويمكن أن تتناقص أو تتمدد باتجاه القاعدة. لون الساق بني. هناك حلقة رفيعة واسعة على الساق.

فطر المرج يؤتي ثماره من مايو إلى سبتمبر. تنمو في مناطق طبيعية مفتوحة في تربة غنية بالدبال. هم كثيرون بشكل خاص بعد هطول الأمطار. يمكن العثور على فطر المرج في المراعي والمروج وحواف الغابات.

ظهور الفطر الإمبراطوري

القبعة: على شكل نصف كروي يصل قطرها إلى 15-20 سم ، ويكون جلد القبعة رقيقًا وناعمًا ومغطى برقائق بيضاء رقمية (قشور) اللون من الفاتح والقهوة إلى البني الغامق.

في البالغين ، يصبح الغطاء مغطى بالشقوق ، وتنحني حافته إلى الداخل وتصبح أرق. يصل وزن الفطر الناضج إلى حوالي 100 غرام.

الأطباق الموجودة أسفل غطاء الفطر عددية ونظيفة ورقيقة. سرعان ما تغمق اللوحات التالفة.

للفطر جذع ليفي مستقيم. يصل ارتفاعها إلى 4-15 سم وقطرها 2 سم. يتراوح نطاق الألوان من البيج والكريم إلى البني.

الخلافات خفيفة ، بيضاوية ، تقع في الجزء السفلي من الغطاء.

نقترح النظر في صور فطر شيتاكي أدناه.

الأنواع المتشابهة وكيفية التمييز بينها

يصعب الخلط بين فطر شيتاكي وأي فطر آخر. سيلاحظ منتقي الفطر المتمرس الاختلافات بسهولة ، لكن الوافد الجديد إلى عالم الفطر قد لا يميزه عن الفطر الأحمر الداكن (Agaricus haemorroidarius) وبطل الغابة (Agaricus silvaticus) وفطر أغسطس (Agaricus augustus) بسبب وجود كلا المقياسين على الغطاء. لكن في الواقع ، هذه الأنواع لها اختلاف رئيسي واحد: إذا كان النوع الأول ينمو على الأشجار الميتة ، فإن الفطر ينمو في التربة الغنية بالدبال في الغابات أو المتنزهات.

يجدر أيضًا الانتباه إلى موسم العام - ينمو هذا الفطر بشكل أساسي في الصيف والخريف ، بينما يمكن حصاد شيتاكي في الربيع. لحسن الحظ ، إذا كان هناك ارتباك بطريقة ما ، فهذا ليس مخيفًا ، لأن الفطر هو فطر صالح للأكل ولذيذ جدًا وصحي ، وبالتالي ، فإن التسمم لمحبي عديم الخبرة لـ "الصيد الهادئ" ليس مهددًا هنا بأي حال

حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر

يعد تناول طعام الشيتاكي تقليدًا قديمًا للشعبين الصيني والياباني. نمت هذه الفطر لأكثر من ألف عام. وبالفعل في الصين القديمة واليابان ، كان معروفًا أن شيتاكي ليس منتجًا غذائيًا فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا كدواء لأمراض الجهاز التنفسي العلوي ، وضعف الدورة الدموية ، وأمراض الكبد ، والإرهاق والضعف ، لزيادة الطاقة الحيوية. كان يعتقد أن شيتاكي يمنع الشيخوخة المبكرة. اليوم ، تُستخدم أجسام الشيتاكي الثمرية في اليابان والصين لغرض إنقاص الوزن ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وعلاج العجز الجنسي.

يحتوي مستخلص فطر الشيتاكي على خصائص وقائية أثناء العلاج الكيميائي ، ويقلل من عدد الخلايا المتغيرة مرضيًا التي تظهر تحت تأثير الأدوية المضادة للسرطان. في عام 1969 ، تم عزل عقار lentinan المضاد للسرطان من شيتاكي.

بلغ الإنتاج العالمي من فطر شيتاكي في بداية القرن الحادي والعشرين 800 ألف طن سنويًا.

معدل

شيتاكي (lat. Lentinula edodes) هو فطر من عائلة غير الجوز ، ومناسب للأكل. جاء هذا الفضول إلى متاجرنا من المملكة الوسطى (اليابان).

كيف تطبخ شيتاكي؟

نادرا ما تؤكل أرجل الفطر الياباني بسبب بنيتها الليفية الصلبة ، ولا يتم قطع سوى أغطية ناعمة ورقيقة. في آسيا ، تتم معالجة فطر شيتاكي فور حصاده ، ويقوم الأوروبيون بتجفيف هذا الفطر ، ثم نقعه وطهيه ، إذا لزم الأمر. ولكن طبقًا للآسيويين ، فإن أطباق الشيتاكي الجافة تفقد مذاقها المنعش والفريد. يتم تحضير الحساء والصلصات العطرية من العدس الصالح للأكل ، ويتم تقديم الفطر كطبق جانبي للحوم والأسماك أو كطبق شهي مستقل ، يُضاف إلى المخللات والمرق ، ويُقلى ويُملح. ويأكل خبراء طعم الفطر "الحي" والفطر اللاذع هذا الفطر دون أي معالجة حرارية على الإطلاق.

مصدر الصورة: CostaPPPR

خصائص مفيدة من shiitake وقيود على الاستخدام

شيتاكي هو كنز حقيقي من الفيتامينات والمعادن والمكونات الأخرى المعززة للصحة.لذلك ، يتم استخدام الأطعمة الشهية الإمبراطورية على نطاق واسع ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب البديل.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الكاذب (28 صورة)؟
Ryzhiki هو طعام شهي شهير في الغابات في بلدنا مع طعم رائع. ليسوا أقل شأنا في ذوقهم ... اقرأ المزيد ...

القيمة الغذائية

يتميز Lentinula بقيمة غذائية عالية ، ويتم تحديد جميع خصائصه المفيدة العديدة من خلال تركيبته الكيميائية الغنية للغاية.

يرضي شيتاكي الجوع جيدًا ويمنح الجسم الطاقة اللازمة. يحتوي 100 غرام من المنتج الطازج على حوالي 30 سعرة حرارية ، نفس الجزء من طعام شهي مسلوق يحتوي على حوالي 40 كيلو كالوري ، والمجفف - 300 كيلو كالوري. إنه مصدر ممتاز للبروتينات (حوالي 10 جرام لكل 100 جرام من المنتج الجاف) ، والأحماض الأمينية الأساسية للبشر ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة.

بالمناسبة ، يحتوي هذا المنتج على عدد أكبر من الأحماض الأمينية مقارنة بالبقوليات أو الكستناء أو الذرة ، ومن حيث محتوى فيتامين د (من حيث الوزن الجاف) ، فإن شيتاكي يفوق كبد سمك القد.

عند تناول طعام شهي إمبراطوري ، يمكنك التأكد من أن الجسم سيحصل على العديد من المواد المفيدة ، مثل:

• فيتامينات ب
• فيتامين د
• الزنك.
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• المنغنيز.
• الفوسفور.
• صوديوم؛
• الكيتين وغيرها.

كل منهم لا غنى عنه من أجل الأداء السليم لجسم الإنسان.

خصائص الشيتاكي العلاجية

كانت الخصائص العلاجية لشيتاكي معروفة في الصين القديمة. في الأيام الخوالي ، استخدم الأباطرة مرق الفطر ، معتقدين أن هذا العلاج يساعد في الحفاظ على الشباب ويمنع الأمراض. منذ العصور القديمة ، كان العدس أيضًا موضع تقدير في اليابان ، حيث أطلق عليه اسم إكسير الحياة وكان يحظى بالاحترام مع الجينسنغ. اليوم ، يستخدم مستخلص شيتاكي كعنصر نشط في مستحضرات التجميل المضادة للشيخوخة. بالمناسبة ، يقولون أن سر الجلد الجميل للجيشا الياباني يكمن بالتحديد في العدس.

عند تناول شيتاكي بانتظام ، له عدد من الفوائد للجسم:

• تحسين الصحة العامة ؛
• لهجة الجهاز العصبي.
• علاج نزلات البرد.
• تنقية الدم
• انخفاض مستويات الكوليسترول.
• تطبيع مستويات السكر في الدم.
• لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي.
• زيادة مقاومة الإجهاد.
• إزالة السموم من الجسم.
• تخفيف الحمى
• زيادة فاعلية الذكور.

خصائص مفيدة شيتاكي

تعتبر الأطباق والأدوية التي تحتوي على Lentinula مفيدة إذا كان لديك:

• عالي الدهون؛
• الأمراض الناجمة عن انخفاض المناعة.
• السكرى؛
• الأمراض الفيروسية (الهربس والأنفلونزا والجدري وشلل الأطفال والتهاب الكبد وفيروس نقص المناعة البشرية) ؛
• أمراض ذات طبيعة بكتيرية (التهاب الشعب الهوائية ، والسل ، ونباتات العصعص) ؛
• اضطرابات القلب (تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية وارتفاع ضغط الدم والميل إلى تجلط الدم) ؛
• داء المبيضات.
• اضطرابات العيون.
• بعض أنواع السرطان
• قرحة هضمية في الجهاز الهضمي.
• النقرس.
• إمساك؛
• مرض الكبد؛
• أمراض الجهاز التنفسي العلوي.
• بدانة.

مثير للاهتمام! بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أنه بمساعدة lentinula يمكن تحييد سم الثعبان في الجسم ، وكذلك علاج السرطان.

للوقاية من الأورام الخبيثة ، يتم أخذ حقن شيتاكي الكحولي. يتم تحضير الدواء من 60 جم ​​من مسحوق الفطر و 800 مل من الفودكا. يُنقع الخليط في مكان بارد لمدة 30 يومًا. تناول ملعقة صغيرة قبل كل وجبة لمدة شهر ، ثم خذ قسطًا من الراحة.

بالنسبة لمعظم الأمراض الأخرى ، يُنصح بتناول مسحوق الفطر المجفف. المقدار اليومي من الدواء الطبيعي هو 6-16 جرام ويمكن تناول المسحوق نيئًا وإضافته إلى الحساء أو تحويله إلى مغلي. لتقوية المناعة وزيادة النغمة ، من المفيد أيضًا شرب مسحوق الفطر: 1 ملعقة صغيرة. ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات ، الدورة شهر واحد.

ضخ الفطر

لأغراض التجميل ، يتم استخدام ضخ الفطر. يتم نقع 2 جزء من الماء وجزء واحد من الفطر المفروم في مكان مظلم من أسبوع إلى 10 أيام. باستخدام هذه الأداة ، من المفيد مسح مشكلة وشيخوخة الجلد كل يوم.

على الرغم من قائمة الفوائد الضخمة ، فإن شيتاكي له أيضًا موانع. لذلك ، لا ينبغي أن يستهلك الأطفال دون سن 7 سنوات ، مرضى الربو ، والأشخاص المعرضون للحساسية ، وكذلك النساء الحوامل والنساء أثناء الرضاعة.