خياطة جيروميترا esculenta عادي
خياطة جيروميترا esculenta عادي
صديق رائع لقطاف الفطر المتهور بشكل خاص. إنه ينتمي إلى أنواع الفطر الجرابي من جنس Strochok ، عائلة Discinovye. اسمها العلمي مثير للفضول ، فهو مزيج من اليونانية واللاتينية ، مما يعني "عصابة رأس مستديرة صالحة للأكل". في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، يطلق عليه "عقل الفطر" - كل ذلك بسبب شكله المميز.
ينمو في أبريل ومايو على التربة الرملية ، وأماكن حرائق الغابات السابقة ، ومناطق إزالة الغابات. توجد في الغالب تحت الصنوبريات ، تحب أن تنمو بجانب أشجار الحور.
مظهر خارجي
الغطاء يشبه بصريًا الدماغ البشري ، يصل ارتفاعه إلى 10 سم وعرضه حتى 15 سم ، وفي العينات الصغيرة يكون أملسًا ويتجعد مع تقدم العمر. عادة ما يكون لون القبعة بنيًا ، لكن الفطر يتواجد بألوان أرجوانية وحمراء وبرتقالية.
يبلغ طول الساق من 2 إلى 3 وقطرها من 2 إلى 6 سم ، وهي مجوفة من الداخل ، ذات ظل فاتح ، وأحيانًا مع ملاحظات وردية. إنه يتدحرج نحو القاعدة ويكون ثابتًا عند اللمس.
اللب رقيق وشمعي برائحة لطيفة للغاية وذات رائحة فاكهية قليلة وليس طعمًا سيئًا.
هل تستحق ذلك؟
أخطار خطوط الأكل
لفترة طويلة ، كان هناك نقاش بين جامعي الفطر حول ما إذا كان تناول الصفوف في الطعام أمرًا خطيرًا أم لا. من ناحية أخرى ، يشير اسمها اللاتيني إلى أنها صالحة للأكل. تنمو الغرز أيضًا في أوروبا وأمريكا الشمالية ، وقد تم استخدامها هناك لمئات السنين. ومع ذلك ، فقد ثبت علميًا أن هذا الفطر يحتوي على مادة الجيروميترن السامة المسببة للسرطان ، والتي تؤثر سلبًا على الكبد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي اللاإرادي. يتم استقلاب الجيروميترين في الجسم عن طريق التخلص من مجموعة الفورميل والألدهيد ، مما يؤدي إلى تكوين ميثيل هيدرازين السام.
هناك طريقتان لإزالة السموم من الغرز:
- يُغلى لمدة نصف ساعة ، ويُصفى المرق ويُشطف الفطر بالماء الجاري - سيترك ميثيل هيدرازين مع المرق. يمكن غليه مرتين على التوالي.
- يجف لفترة طويلة في الهواء الطلق - سوف يتبخر ميثيل هيدرازين.
لكن السموم لن تترك الخطوط تمامًا إلا إذا جفت بالخارج في الشمس لمدة ستة أشهر على الأقل ، وهو ببساطة غير واقعي في الظروف الطبيعية الروسية. قد لا تسبب هذه السموم أيضًا صورة سريرية للتسمم ، ولكنها تتراكم ببطء في الجسم. هناك نظرية مفادها أن سلالات الجيروميترن في تكوين الخطوط قد تختلف ، وبعضها لا يتلف عن طريق الهضم.
يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة إن كل شيء هنا يعتمد على درجة محتوى السم في كل فطر معين والخصائص الفردية للآكل. يمكنك مضغ الخيط الخام دون أي عواقب ، أو يمكن أن تتعرض للتسمم الشديد من قبل أولئك الذين تم غسلهم وغليهم لعدة ساعات. هنا يقرر الجميع بنفسه ما إذا كان مستعدًا للمخاطرة بصحته.
أين تنمو أكثر؟
ينموون في أي غابة. في الوقت نفسه ، تفضل الأنواع المختلفة أشجارًا معينة ، على سبيل المثال:
- موريل مخروطي ، يوجد غالبًا في غابات الصنوبر ، وغالبًا ما يكون في الغابات المتساقطة الأوراق. يفضل قطع الأشجار ، والشجيرات ، والصفصاف ، ولكن يمكن أن تنمو في الحديقة ، في الحقل.
- العملاق الرمادي موريل ليس غريب الأطوار للتربة والتضاريس - حتى أنه يستقر في الأراضي القاحلة الطينية. توجد في بساتين الحور وفي أحزمة الحماية.
- قبعة موريل. يتجنب الظلال. في أوائل شهر مايو ، ينمو في المناطق المحترقة ، الواجهات الزجاجية ، بالقرب من الطرق.
شروط النمو:
- يحبون الرطوبة. في الرطوبة العالية ، تنمو حتى في صحراء خالية من الأشجار.
- في أوائل الربيع ، عندما تكون التربة رطبة ، ينمو الفطر في جميع الظروف تقريبًا - يمكنك حتى العثور عليه في حديقتك أو مزارع الكروم الخاصة بك.
- إذا كنت تبحث عن حصاد هائل من المورلات ، فمن الأفضل البحث عنها في ألواح زجاجية مضاءة جيدًا وفي تضاريس محترقة.
في الطقس الجيد ، عندما يكون الجو دافئًا ورطبًا ، يكون المحصول هائلاً. لكن قلة من الناس يذهبون في الربيع لتناول الفطر. لذلك ، غالبًا ما تظل عائلات أكثر سليمة.لماذا لم يتم جمعها؟ ربما بسبب حقيقة أنها ليست جذابة ظاهريًا ، فإنها تنمو خارج الموسم ، والأهم من ذلك ، يخشى الكثير من التسمم. ولكن إذا نظرت إلى العلامات الخارجية ، فمن غير الواقعي الخلط بين الموردات الصالحة للأكل والخطوط الخطرة.
يخبرنا أحد محبي "الصيد الهادئ" كيف تختلف الخطوط عن النغمات وكيف تنمو وكيف تبحث عنها:
أنواع مختلفة من الصور من الصورة ، هل هي سامة؟
لسوء الحظ ، تختلف الخطوط والأشكال ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا داخليًا. الأول - من المستحيل استخدامه بشكل قاطع بسبب محتوى السم في اللب ، وهو ما يشكل خطورة على الجسم. الثاني - يمكن وينبغي استخدامه كغذاء بعد المعالجة الحرارية. أنواع المورلات هي أنواع صالحة للأكل وصالحة للأكل مشروطة ومقبولة للاستهلاك.
رقم 1 - موريل المشتركة
الممثل الكلاسيكي لأنواعه هو Morchella esculenta أو morel. كانت ميزته المميزة ، لسنوات عديدة ، هي اندماج الغطاء مع الجذع. شكل واحد يميزه عن زملائه.
ظاهريًا ، يكون الغطاء بيضاويًا ، ممدودًا ، بخلايا متفاوتة العمق. الساق خفيفة ، أقرب إلى الظل الأبيض ، يمكن أن يصل طولها إلى 12 سم. قبعة - مطلية بأي ظلال من اللون الأصفر أو البني ، من الفاتح إلى الداكن.
من بين الآفات التي تم العثور عليها أثناء إنبات الفطريات ، يتم تنشيط الرخويات والحشرات الزاحفة الأخرى ، المختبئة في لب الغطاء. لمنعهم من دخول الطعام ، بعد الحصاد ، يتم غسل الفطر ونقعه في الماء المالح لمدة ساعة. لا يزيل الإجراء الآفات فحسب ، بل يزيل أيضًا الأوساخ الملتصقة بفترة الإنبات.
رقم 2 - مخروطي موريل
تظل Morchella conica نوعًا من عائلة موريل الموجودة في المناطق الرطبة. تم نقل الشكل المخروطي الذي يوحد الغطاء والساق إلى اسم النوع. Morel مخروطي الشكل ، يبرز على الأرض للاختلافات التالية:
غطاء مجوف لكن خلوي ، له شكل مدبب ، يصل طوله إلى 10 سم ، دون حساب الساقين. عادة ، يكون الجزء العلوي أكبر من القاع. نظام الألوان أصفر فاتح ، مع صبغة خفيفة إلى درجة اللون البني. في حالات نادرة ، يمكن أن يتحول إلى اللون البني الغامق.
الساق - أسطوانية ، فارغة من الداخل. ارتفاعها صغير وفي حالات نادرة يصل إلى 6 سم ولا يزيد قطرها عن 1.5 سم ومن الخارج مغطاة بغبار مخملي وأخاديد طولية. نطاق الألوان أبيض ، وغالبًا ما يكون أصفر فاتح.
رقم 3 - ارتفاع موريل
هناك اسم كبير يشبه المخروطي ، ويحمل الاسم غير المعتاد Morchella elata. تُرجمت إلى الروسية ، وهي تتميز بأنها عالية. يظل الاختلاف بين الأنواع هو الظل الداكن للغطاء والكبير ، ويمكن للمرء أن يقول حتى الجسم الثمرى العالي. يصل طول "الارتفاع" إلى 35 سم.
القبعة تشبه المخروط ، يصل طوله إلى 12 سم ، وقطرها لا يزيد عن 2.5. يمكن رؤية الخلايا العميقة في الجزء العلوي من الفطر. نظام الألوان أحمر ، وغالبًا ما يكون بنيًا مع صبغة سوداء. الأقسام بين الخلايا معبرة وتختلف في اللون عن الثمرة نفسها. في كثير من الأحيان ، لديهم نغمة ضارب إلى الحمرة.
الساق مرتفعة ، أكبر بقليل من الغطاء. يمكن أن يكون على شكل ممدود أبيض ، لا يزيد عن 16 سم ، ويمكن أن يكون أغمق في عيش الغراب البالغ ، من الكريم إلى لون القهوة الفاتح.
رقم 4 - السهوب موريل
الاسم يتحدث عن نفسه! Morchella steppicola أو في عامة الناس - تم العثور على أكبر موريل (الصورة أدناه) في جميع أنحاء روسيا تقريبًا. يمكن العثور عليها في شهري أبريل ومايو في السهوب الشاسعة والحقول والأهوار وحتى أحزمة الغابات حيث يتم ملاحظة إنبات الطحالب.
تتشابه القبعة من حيث الاستدارة مع الغرز ، لكن لها ظل كريمي ناعم. في العرض والارتفاع يمكن أن يصل إلى 25 سم.
الساق ذات نغمات ناصعة البياض ، قصيرة وفارغة. يصل الارتفاع في حالات نادرة إلى 2.5 سم.
من أجل عدم الخلط بين السهوب موريل وبين الخط السام أو الصالح للأكل بشروط ، يوصى بالتنقل ليس فقط عن طريق العلامات ، ولكن أيضًا من خلال الصورة المرئية. مع التقييم البصري الصحيح للاختلافات ، حتى المبتدئ سيكون قادرًا على تحديد فطر صالح للأكل من محظور ، غير موصى به للجمع.
وصفات المعالجة والطبخ الأولية
يتم تقليل المعالجة الأولية للمورلات إلى عيش الغراب المقطوع المغلي (تتم إزالة الجزء السفلي من الساق) لمدة 10-15 دقيقة في ماء مملح ، ثم يتم تصريفه بعد ذلك. في حالة الشك أو وجود عدد كبير من الفطر ، يتم تنفيذ الإجراء مرتين ، ثم شطفه تحت الماء الجاري. يتم استخدام الفطر المعالج بهذه الطريقة في تحضير الأطباق المختلفة.
يُسمح بتجفيف الموردات المقطوعة لمدة 3-4 أشهر حتى تجف تمامًا. يتم تخزين المورلات الجافة في صناديق أو أكياس ورقية بعيدًا عن الرطوبة. يتم تحضير المسحوق من الفطر المجفف الذي يستخدم كعامل منكه طبيعي للوجبات الجاهزة.
مورلز مطهي مع صلصة الكريمة الحامضة
مكونات
- 500 غرام موري
- 4-5 فن. ملاعق من القشدة الحامضة
- 1 ملعقة صغيرة دقيق
- زيت القلي
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
- تُقلى المورلات المسلوقة مسبقًا بالزيت الساخن لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
- قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وأضف الدقيق ، واقلي لمدة 3-4 دقائق.
- يتبل الفطر بالكريمة الحامضة ويطهى لمدة 5-10 دقائق تحت الغطاء.
- تقدم مع البطاطس او الباستا.
موريلز مع البطاطس
مكونات
- 400 غ موريل
- 2-3 بطاطس متوسطة
- 1 رأس بصل
- زيت نباتي للقلي
- التوابل والأعشاب حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يقطع البصل إلى أنصاف حلقات أو يقطع ناعماً.
- تُقلى الخضار المقطعة في زيت مسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يُضاف المزيج المقطّع والمسلوق مسبقًا ويُقلى لمدة 5 دقائق.
- تُقطع البطاطس إلى شرائح طويلة وتُضاف إلى قلي البصل والفطر.
- يقلى الخليط حتى تنضج البطاطس ويضاف الملح والتوابل حسب الرغبة.
- قبل التقديم ، يُزين بالأعشاب إذا رغبت في ذلك.
فطر موريل - صالح للأكل أو غير صالح للأكل ، أنواعه ، كيف يبدو ، ما يمكن الخلط بينه وبين: الوصف ، الصورة
فطر موريل
فطر موريل مدرج في قائمة الفطر الصالح للأكل. يمكن أن تؤكل ، ولكن بعد التحضير المناسب.
- كما قدّر أجدادنا قيمة المزيد ، ليس فقط لخصائصها الغذائية الممتازة ، ولكن أيضًا لتأثيرها الطبي الممتاز في علاج الأمراض.
- حتى أن العلماء عثروا على مخطوطات للرهبان القدماء تحتوي على وصفات لجمع وطبخ تشاجا ومورلس.
- تم استخدام الأدوية المحضرة على أساس الموريل لعلاج أمراض العيون وآلام العضلات وأمراض الأمعاء وغيرها. في الوقت الحالي ، تُستخدم هذه الفطريات أيضًا بنشاط في تصنيع الأدوية - الأقراص والمراهم وما إلى ذلك.
- ووفقًا لوزارة الصحة ، فقد اعتبرت موريلس منذ فترة طويلة غير صالحة للأكل بسبب وجود حمض الهلفليك فيها ، مما يؤدي إلى التسمم.
- ولكن بعد ذلك قرر العلماء أن هذا الحمض غير ضار بالبشر.
- لذلك ، فإن حقيقة تصنيف هذا الفطر على أنه غير صالح للأكل هو مفهوم خاطئ.
- حتى إذا كانت كمية معينة من حمض Helvelic موجودة في المورلات ، فهي ليست سامة.
غالبًا ما يتم الخلط بين موريلس والغرز التي تحتوي على الجيروميترن السام. ظاهريا ، هم متشابهون بعض الشيء.
الخط غير صالح للأكل
هناك عدة أنواع من المورلات ، ولكن أكثرها شيوعًا هي ثلاثة. هذه هي التي توجد غالبًا في غابات روسيا. فيما يلي الأنواع الرئيسية من morels وكيف تبدو - الوصف ، الصورة:
فطر موريل مخروطي
- فطر مخروطي - مورشيلا كونيكا. غالبًا ما يطلق عليه علماء الأحياء اسم Long. يبلغ حجم الجزء العلوي 10 سم × 5 سم ، وفي الخارج ، تحتوي القبعة على ثقوب على شكل خلايا ، داكنة اللون مع فيض بني. يتم ترتيب الخلايا بالتناوب مع منخفضات بنية أو رمادية. من الأسفل ، يتم تقطيع الغطاء بالساق.
- تكون الجراثيم خفيفة ، ولكن قد يكون لها لمعان كريمي.
- ترتفع الساق عن الأرض بارتفاع يصل إلى 10 سم.بداخله فارغ ، ظل خفيف. قد يكون الخارج غير متساوٍ ، مع إزهار ضئيل.
- لب هذا الفطر طري ، يحتوي على مجموعة كاملة من الروائح من عبق البندق إلى عبير الفطر الغني.
موريلز
- Morel common - Morchella esculenta. هذا الفطر يسمى عادي للأكل.
- الجزء العلوي من الجسم يشبه البيضة. يمكن أن يصل ارتفاع الغطاء إلى 12 سم ، وقطره يصل إلى 10 سم ، وداخله فارغ ، وهناك ثقوب إسفنجية ذات أقسام رفيعة على السطح.
- الجراثيم بنية اللون مع لمسة من المغرة.
- الساق فارغة من الداخل ، واتسعت من الأسفل. من الأعلى ، الساق مغطاة بزهرة مسحوقية - مصفرة أو كريمية. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، وقطرها يصل إلى 6 سم ، والساق مقسمة بالغطاء ، لذلك لن تجد حواجز رقائقية.
- اللب خفيف مع باقة رقيقة من روائح الفطر ومذاق أصلي.
موريلز
- موريل شبه خالية - Mitrophora semilibera. الجسم صغير. إذا نظرنا إليه من الخارج ، فإن الجسم يختلف اختلافًا كبيرًا عن الأصناف السابقة.
- غطاء على شكل مخروط ، ضيق في الأعلى. اللون غامق ، السطح طيات وخلايا. توجد حافة أسفل تفصل الغطاء عن الرجل. لا يزيد ارتفاع الجزء العلوي من جسم الفطر عن 4 سم ، وقطرها السفلي 2.5 سم.
- الجراثيم كريمية.
- الساق رشيقة (لا يزيد قطرها عن 2 سم) ، طويلة (حتى 10 سم في الارتفاع) ، من الأبيض إلى الأصفر. أجوف من الداخل ، في الأعلى - دقيقي ملحوظ. القاع سميك.
- اللب كريمي ، مع رائحة فطر واضحة.
يمكنك العثور على أنواع أخرى من التوت بين الأشجار في الغابة. كما أنها صالحة للأكل ، وأطباقها أصلية في الذوق. الشيء الرئيسي هو عدم الخلط بين موريل وخطوط.
السهوب موريل
Morel (Morchella esculenta)
المرادفات:
قوام ثمرة الموريل الصالحة للأكل كبير ، سمين ، مجوف من الداخل ، وهذا هو السبب في أن الفطر خفيف الوزن للغاية ، بارتفاع 6-15 (حتى 20) سم ، ويتكون من "ساق" و "غطاء". يعتبر الفطر الصالح للأكل من أكبر أنواع الفطر في عائلة موريل.
غطاء موريل صالح للأكل ، كقاعدة عامة ، له شكل بيضاوي أو بيضاوي الشكل دائري ، وغالبًا ما يكون كرويًا مسطحًا أو كرويًا ؛ على طول الحافة ينمو بإحكام إلى الساق. ارتفاع الغطاء 3-7 سم ، القطر 3-6 (حتى 
رؤية لون الغطاء من البني الأصفر إلى البني ؛ يصبح أغمق مع تقدم العمر والجفاف. نظرًا لأن لون الغطاء قريب من لون الأوراق المتساقطة ، فإن الفطريات بالكاد يمكن ملاحظتها في القمامة. سطح الغطاء غير مستوٍ للغاية ، متجعد ، يتكون من خلايا حفر عميقة بأحجام مختلفة ، مبطنة بغشاء البكارة. شكل الخلايا غير منتظم ، ولكنه أقرب إلى الشكل الدائري ؛ يتم فصلها بواسطة ضلوع ضيقة (بسمك 1 مم) ، طيات متعرجة ، طولية وعرضية ، ملونة أفتح من الخلايا. تشبه الخلايا بشكل غامض قرص العسل ، ومن ثم فإن أحد الأسماء الإنجليزية لمورل الصالح للأكل - قرص العسل موريل.
جذع موريل أسطواني ، سميك قليلاً عند القاعدة ، مجوف من الداخل (يشكل تجويفًا واحدًا بغطاء) ، هش ، 3-7 (حتى 9) سم وطوله 1.5-3 سم.الفطر الصغير له جذع أبيض ، لكنه يغمق مع تقدم العمر ويصبح مصفرًا أو كريميًا. يحتوي الفطر الناضج تمامًا على جذع بني أو دقيق أو متقشر قليلاً ، غالبًا مع أخاديد طولية في القاعدة.
إن لب الجسم الثمرى خفيف (مائل للبياض ، قشدي مائل للصفرة أو مغرة صفراء) ، شمعي ، رقيق جدا ، هش وحساس ، ينهار بسهولة. طعم اللب لطيف. لا توجد رائحة مميزة.
مسحوق البوغ ، مصفر ، مصفر فاتح. الجراثيم بيضاوية ، ملساء ، أقل حبيبية ، عديمة اللون ، (19-22) × (11-15) ميكرون في الحجم ، تتطور في أكياس الفاكهة (أسكي) ، وتشكل طبقة مستمرة على السطح الخارجي للغطاء. أسكي أسطواني ، حجمه 330 × 20 ميكرون.
يتم توزيع Morel الصالحة للأكل في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي - في أوراسيا حتى اليابان وأمريكا الشمالية ، وكذلك في أستراليا وتسمانيا. تحدث منفردة ، ونادرًا في مجموعات ؛ نادر جدًا ، على الرغم من أنه الأكثر شيوعًا بين فطر موريل.ينمو في أماكن مضاءة جيدًا على تربة خصبة وغنية بالجير - من الأراضي المنخفضة وسهول الأنهار إلى المنحدرات الجبلية: في النفضية الخفيفة (البتولا والصفصاف والحور والألدر والبلوط والرماد والدردار) ، وكذلك في مختلطة وصنوبرية الغابات ، في الحدائق وبساتين التفاح ؛ شائع في الأماكن المعشبة والمحمية (على المروج وحواف الغابات ، تحت الشجيرات ، في المقاصات والأشجار ، بالقرب من الأشجار المتساقطة ، وعلى طول الخنادق وعلى طول ضفاف الجداول). يمكن أن تنمو في المناطق الرملية ، بالقرب من مكبات النفايات وفي الأماكن القديمة المحترقة. توجد في جنوب روسيا في حدائق الخضروات والحدائق الأمامية والمروج. تتطور هذه الفطريات بكثرة في الربيع ، من منتصف أبريل إلى يونيو ، خاصة بعد هطول الأمطار الدافئة. عادة ما توجد في الغابات على تربة خصبة إلى حد ما تحت الأشجار المتساقطة ، وغالبًا في الأماكن العشبية المحمية جيدًا: تحت الأدغال ، على طول الخنادق ، في المروج في المنتزهات والحدائق.
في أوروبا الغربية ، تم العثور على الفطر من منتصف أبريل إلى نهاية مايو ، في السنوات الدافئة بشكل خاص - من مارس. في روسيا ، يظهر الفطر عادة في موعد لا يتجاوز بداية شهر مايو ، ولكن يمكن العثور عليه حتى منتصف يونيو ، في بعض الأحيان ، في خريف دافئ طويل ، حتى في أوائل أكتوبر.
لا يمكن الخلط بين المزيد من الطعام الصالح للأكل مع أي فطر سام. من الأنواع ذات الصلة ، يكون موريل مخروطي الشكل والموريل طويل ، ويتميز بالشكل الدائري للغطاء ، وشكل الخلايا وحجمها وترتيبها. موريل مشابه جدًا لها (Morchella rotunda) ، والذي غالبًا ما يُعتبر أحد أشكال موريل الصالحة للأكل.
فطر صالح للأكل مشروطا من الفئة الثالثة. مناسب للطعام بعد الغليان في ماء مملح مغلي لمدة 10-15 دقيقة (يتم تصريف المرق) ، أو بعد التجفيف بدون غليان.
فيديو عن فطر Morel صالح للأكل:
وصف الأنواع الصالحة للأكل بشروط
تنتمي المكونات الخفيفة ، المجوفة من الداخل ، ذات الرائحة ذات السطح المطوي الخلوي المميز إلى فئة الفطريات المنزلية وتشكل جنسًا منفصلاً من المورلات. دعونا ننظر في الأنواع الرئيسية الصالحة للأكل بشروط.
مخروطي
Morel Conical (Morchella conica) ، اسم آخر - هاي موريل. له الخصائص التالية:
- يبلغ قطر الغطاء حتى 10 سم ويصل ارتفاعه إلى 5 سم ، وموجه بوضوح نحو القمة (مخروطي الشكل). على السطح الخلوي ، تتناوب الإسقاطات ذات اللون البني الداكن ، والأسود تقريبًا ، والموجهة عموديًا مع انخفاضات لون التبغ البني. في الجزء السفلي ينمو مع الساق.
- الجراثيم بيضاء أو كريمية.
- الساق مجوفة بيضاء. يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، ويصل قطره الخارجي إلى 5 سم ، ويكون السطح غير مستوٍ أو حبيبي أو دقيق ؛
- اللب طري ، مع رائحة جوزة الفطر اللطيفة.
عادي
موريل المشتركة (Morchella esculenta) ، اسم آخر - الطعام موريل. الخصائص المميزة لهذا النوع هي كما يلي:
- الغطاء بيضاوي الشكل ، مستدير ، مخروطي الشكل ، ينمو حتى ارتفاع 12 سم وقطره 10 سم ، أجوف من الداخل. السطح بخلايا واضحة مفصولة عن بعضها بأقسام رقيقة. لونها في البداية بني غامق ، وبعد ذلك يضيء بسبب نضوج الجراثيم.
- الجراثيم بنية اللون مع مسحة من المغرة.
- الساق مجوفة ، متسعة إلى القاعدة ، بسطح ناعم ، مصفر ، كريمي ، يصل قطره إلى 6 سم ، يصل ارتفاعه إلى 15 سم. في الجزء العلوي ، تندمج الساق مباشرة مع الغطاء ، لذلك لا توجد لوحات كما؛
- يكون اللب خفيفًا ، من الأبيض إلى البني الفاتح. لها طعم ورائحة لطيفة خفية.
شبه مجاني
الموريل شبه الحر (Mitrophora semilibera) هو فطر صغير ، يختلف ظاهريًا بشكل ملحوظ عن المخروطي والشائع. الوصف المحدد هو كما يلي:
- الغطاء مخروطي الشكل ، مستدق نحو القمة ، داكن ، مطوي خلويًا ، رمادي - بني ، تحته حافة واضحة تفصله عن الجذع. القطر الأدنى - 2.5 سم - الارتفاع - 4 سم ؛
- جراثيم كريمية اللون
- ينبع من الأبيض إلى الأصفر ، ممدود برشاقة ، مجوف ، بسطح دقيق ، يصل ارتفاعه إلى 10 سم وقطره 2 سم. في القاعدة ، يكون أكثر سمكا ؛
- اللب كريمي ، رقيق ، ذو رائحة عيش الغراب اللطيفة.
ما مدى خطورة يمكن أن تكون موريل؟
تحتوي Morels ، مثل الغرز ، على مادة خطيرة تسمى gyromitrin. ولكن يوجد الكثير من هذه المادة في السطور أكثر مما هو موجود في موريل أو موريل. بعض الباحثين واثقون من أن المورلات تنمو في العديد من المناطق التي لا تحتوي على السم.
على أي حال ، يوصى بالحروق المسبق ، لكن من الأفضل غلي المزيد ، ثم تصريف الماء. في هذه الحالة ، سوف يسعدك الفطر بطعمه ولن يسبب أي ضرر.
تشابه خطير ، أو كيف نميز الطعام الصالح للأكل من الخط؟
يخلط بعض جامعي الفطر بين المورلس وأبناء عمومتهم السامة.
في الواقع ، الأنواع ذات الصلة متشابهة جدًا ، ولكن يمكن تمييزها بسبب الشكل ، يجدر الانتباه إلى حقيقة أن غطاء موريل الصالح للأكل مستدير ، بالإضافة إلى حجمه أكبر من الأنواع السامة
في موريل ، يكون طول الغطاء والساقين متماثلين تقريبًا ، وفي الغرز ، غالبًا ما يتم تقصير الساق ، وأحيانًا لا تكون مرئية على الإطلاق.
في موريلس ، يكون كل من الغطاء والساق مجوفين من الداخل ، وتمتلئ الخطوط باللب المتعرج. توجد خلايا متعرجة على سطح موريل.
تسمم موريل: الأعراض والإسعافات الأولية
يمكن أن تتسمم المورلات القديمة والنيئة والمطبوخة بشكل غير صحيح. تبدأ أعراض التسمم بالظهور بعد 6 ساعات تقريبًا من تناول الفطر. أول ظهور:
- آلام في المعدة
- غثيان،
- قيء الصفراء ،
- القلب ،
- إسهال،
- صداع الراس.
اعتمادًا على عمر الشخص المصاب وحالته الصحية ، قد يكون من الصعب أو الأسهل تحمل التسمم بالمورلس. زيادة انتشار السم في الجسم يؤدي إلى تدمير خلايا الدم الحمراء ونتيجة لذلك:
- للضعف ،
- النعاس
- دوخة
- ابيضاض الجلد.
إذا لم يتم تقديم هذه المساعدة بعد ذلك ، فبعد يوم واحد ، سيؤدي سم المورلس إلى تدمير خلايا الكبد وتلف الكلى والمسالك البولية. سيكون هناك انزعاج أثناء التبول.
المرحلة الثالثة: تأثير السموم على الجهاز العصبي:
- يصبح الشخص المسموم غير كافٍ ،
- لديه تشنجات وهلوسة ،
- قد يقع في غيبوبة.
يمكن أن يستمر التسمم بالفطر من يوم إلى أسبوعين ، اعتمادًا على حالة الجهاز المناعي للشخص. تحتوي المورلات على كمية كبيرة من البيليروبين ، لذلك قد يصاحب التسمم أيضًا اصفرار الجلد.
لا يوجد ترياق ضد توكسين موريل ، ومن الضروري إزالة السم من الجسم ميكانيكيًا. في هذه الحالة ، ستساعد الإجراءات التالية:
- غسيل المعدة،
- تطهير الحقن الشرجية ،
- أخذ الكربون المنشط أو مادة ماصة أخرى ،
- شرب الكثير من السائل الدافئ ،
- ولا بد من استدعاء الطبيب لمواصلة العلاج اللازم.
الصورة من قبل: Dish of morels photo، CC BY-SA 3.0
ما هو الفرق بين موريل وغرز؟ صور الفرق
تساعد الميزات المميزة في تذكر ليس فقط أسماء الفطر ، ولكن أيضًا للحفاظ على الحياة بعد الجمع. سيسمح لك تناول الفاكهة الصالحة للأكل وتجنب الفاكهة السامة بجمع سلة كاملة من حصاد الغابات الصحي ، والتي تحتوي على الكثير من الفوائد اللازمة للعمل الكامل للأعضاء الداخلية.
هناك العديد من الجداول على الإنترنت التي توضح السمات المميزة. في مقال اليوم ، سنحاول تقييم الاختلاف بدونه ، ولن نلجأ فقط إلى ميزات كل نوع ، ولكن أيضًا إلى مثال الصورة.
توقف العديد من الصيادين المبتدئين ، بعد أن رأوا قبعة كلتا العائلتين ، عن التساؤل عن شكلها. في موريل ، يكون ممدودًا أكثر ، ويشبه شكل المخروط. بها ثقوب ، يمكن مقارنتها بصريًا بإسفنجة مجعدة ومجففة. قبعات الخياطة أكثر غرابة ، يمكن مقارنتها بالقبعات الشرقية ، التي تحتوي على خطوط مستديرة وممتدة قليلاً. بالمقارنة مع الساق ، فإن الغطاء له حجم مهيمن.
بالنظر إلى حجم الغطاء ، يمكننا القول أن كلا الفطر لا يختلف في القطر العملاق.ومع ذلك ، فإن حجم غطاء موريلس أدنى عدة مرات من الخطوط التي تصل إلى 20 سم.
إن قوام ثمار التوت أجوف أو ، كما يمكن للمرء أن يقول ، كامل. اللب ناصع البياض ، وغالبًا ما يكون حليبًا ، وهو هش. تحتوي الخطوط على تجاويف منفصلة ولب غير متساوٍ في النمو. عند الضغط عليه ، ينكسر الفطر بسهولة.
ساق موريل بيضاء ، مقطوعة بلون الكريم ، تنتمي إلى مجموعة متنوعة من الحبيبات الدقيقة. لا يتجاوز الارتفاع 11-12 سم ويمكن أن يصل محيطه إلى 6-7 سم وهو مرئي بالكامل على السطح. ينمو حصريًا على الأسطح الرطبة: الإبر أو التربة الرطبة أو الطحالب. الخطوط متقابلة ، الساق قصيرة. في كثير من الأحيان ، تخفيه القبعة عمليا. ينمو بشكل طبيعي على التربة الرطبة.
على الرغم من التشابه ، فإن النمط الموجود على الغطاء مختلف. الأولى مغطاة بخلايا عميقة تختلف في الحجم. تشبه الثانية شرائح غير مستوية متصلة ببعضها البعض. إذا نظرت إلى الفطر لأول مرة من بعيد ، فستشبه الخطوط بنية الدماغ أو لب حبة الصنوبر.
نطاق لون الغطاء متغير. يمكن طلاء Morels ، على عكس الغرز ، بظلال فاتحة من الأصفر والبني ، أو تشبه ظل الأسفلت الرطب. تكون الخطوط أكثر إشراقًا ، وعادة ما تكون باللون البني أو البني.
رائحة موريلس مرتبطة بالأكل. شعرت ملاحظات الفطر نيئة ومطبوخة. من المرجح أن تتنافر الخطوط عن الاستخدام. رائحة الرطوبة ، التي تشبه المستنقع ، لا يمكن أن تكون لذيذة وجذابة.
التطريز
بضع كلمات عن السطور (جيروميترا). منذ زمن بعيد ، في روسيا ، كانوا يأكلون سلالات مع الغليان الأولي واستنزاف الماء. وعائلتنا كذلك. لكن الأوروبيين تمكنوا من تسميم أنفسهم بهم ، كما تم تسجيل نتيجة قاتلة. يربط علماء الفطريات بين التسمم بسموم الجيرومترين ، والتي تتراكم في الخطوط بطرق مختلفة: في مكان أكثر ، في مكان ما أقل.
إذا لم تكن لديك خبرة في استخدام الخطوط ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بها. إذا كان هناك أي شك حول تعريف الفطر ، فمن الأفضل تركه في الغابة - سوف يكتشفه سكان الغابة. والشيء الأكثر أهمية هو عدم الجشع: لست بحاجة لتناول مقلاة من الفطر المقلي في المرة الواحدة. يمكنك المحاولة قليلاً وتأجيل الباقي حتى الغد. مقلاة مع الفطر لن تهرب. التحقق!
ما مدى خطورة موريل؟
تحتوي المورلات والخطوط على مادة سامة خطيرة - جيروميترن. يوجد الكثير منه في السطور ، بالمورل وغطاء موريل - بتركيز صغير جدًا. يعتقد بعض الباحثين أنه في بعض المناطق ، لا تحتوي المورلات على مواد سامة. لكن الأطباء يوصون بالغليان المسبق أو السمط مع الماء المغلي ، وتصريف الماء. ثم هذا الفطر اللذيذ للغاية سوف يمنح المتعة ولن يكون قادرًا على الإضرار.
في دارشا الخاصة بنا في أواخر أبريل - أوائل مايو ، في بعض السنوات ، تحت شجرتين تفاح ضخمتين ، تنمو العديد من الأشكال المخروطية. لفترة طويلة ، لم نتمكن من تفسير هذه الظاهرة الغريبة بأي شكل من الأشكال. علمنا لاحقًا أن هناك طرقًا ألمانية وفرنسية للزراعة الاصطناعية للمورلات. الطريقة الألمانية هي أن يتم تربيتها (النباتات الرخامية المطحونة) في غابة أو حديقة ، أولاً بذر قطع الفطر ، ثم تغطيتها بالرماد. أنا أيضًا أقوم سنويًا (خاصة في الخريف) بإحضار رماد الخشب تحت أشجار التفاح. يبرر المظهر الهائل للموريل والطريقة الفرنسية لتربيتها. يكمن جوهرها في حقيقة أنه في فرنسا يُزرع التوت في تلك الأماكن التي ظل فيها التفاح غير المقطوع على الأرض منذ الخريف. هذا هو خيارنا. هناك الكثير من التفاحات التي لا يمكننا في كثير من الأحيان قطفها. في الخريف ، غالبًا ما أتمكن من تجريفها في أكوام ، والتي أغطيها من الأعلى بسماد شبه متحلل. اتضح أن الفرنسيين يصنعون أسرة بطبقة من كعكة التفاح ، وهي مغطاة بأوراق الشجر لفصل الشتاء. في أوائل الربيع ، تُقطف الأوراق ويُتوقع ظهور المزيد.
