السهوب موريل

أنواع مختلفة من الصور من الصورة ، هل هي سامة؟

لسوء الحظ ، تختلف الخطوط والأشكال ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا داخليًا. الأول - من المستحيل استخدامه بشكل قاطع بسبب محتوى السم في اللب ، وهو ما يشكل خطورة على الجسم. الثاني - يمكن وينبغي استخدامه كغذاء بعد المعالجة الحرارية. تنتمي أصناف المورلات إلى كل من الأنواع الصالحة للأكل والأنواع الصالحة للأكل المشروطة المقبولة للاستهلاك.

رقم 1 - موريل المشتركة

الممثل الكلاسيكي لأنواعه هو Morchella esculenta أو morel. كانت ميزته المميزة ، لسنوات عديدة ، هي اندماج الغطاء مع الجذع. شكل واحد يميزه عن زملائه.

ظاهريًا ، يكون الغطاء بيضاويًا ، ممدودًا ، بخلايا متفاوتة العمق. الساق خفيفة ، أقرب إلى الظل الأبيض ، يمكن أن يصل طولها إلى 12 سم. قبعة - مطلية بأي ظلال من اللون الأصفر أو البني ، من الفاتح إلى الداكن.

من بين الآفات التي تم العثور عليها أثناء إنبات الفطريات ، يتم تنشيط الرخويات والحشرات الزاحفة الأخرى التي تختبئ في لب الغطاء. لمنعهم من دخول الطعام ، بعد الحصاد ، يتم غسل الفطر ونقعه في الماء المالح لمدة ساعة. لا يزيل الإجراء الآفات فحسب ، بل يزيل أيضًا الأوساخ الملتصقة بفترة الإنبات.

رقم 2 - مخروطي موريل

تظل Morchella conica نوعًا من عائلة موريل الموجودة في المناطق الرطبة. تم نقل الشكل المخروطي الذي يوحد الغطاء والساق إلى اسم النوع. Morel مخروطي الشكل ، يبرز على الأرض للاختلافات التالية:

غطاء مجوف لكن خلوي ، له شكل مدبب ، يصل طوله إلى 10 سم ، دون حساب الساقين. عادة ، يكون الجزء العلوي أكبر من القاع. نظام الألوان أصفر فاتح ، مع صبغة خفيفة إلى اللون البني. في حالات نادرة ، يمكن أن يتحول إلى اللون البني الداكن.

الساق - أسطوانية ، فارغة من الداخل. ارتفاعها صغير وفي حالات نادرة يصل إلى 6 سم ولا يزيد قطرها عن 1.5 سم ومن الخارج مغطاة بغبار مخملي وأخاديد طولية. نطاق الألوان أبيض ، وغالبًا ما يكون أصفر فاتح.

رقم 3 - ارتفاع موريل

يوجد اسم غير عادي ، يشبه Morel كبير ، مخروطي الشكل ، Morchella elata. تُرجمت إلى الروسية ، وهي تتميز بأنها عالية. يظل الاختلاف بين الأنواع هو الظل الداكن للغطاء والكبير ، ويمكن للمرء أن يقول حتى الجسم الثمرى العالي. يصل طول "الارتفاع" إلى 35 سم.

القبعة تشبه المخروط ، يصل طوله إلى 12 سم ، وقطرها لا يزيد عن 2.5. يمكن رؤية الخلايا العميقة في الجزء العلوي من الفطر. نظام الألوان أحمر ، وغالبًا ما يكون بنيًا مع صبغة سوداء. الأقسام بين الخلايا معبرة وتختلف في اللون عن الثمرة نفسها. في كثير من الأحيان ، لديهم نغمة ضارب إلى الحمرة.

الساق مرتفعة ، أكبر بقليل من الغطاء. يمكن أن يكون على شكل ممدود أبيض ، لا يزيد عن 16 سم ، ويمكن أن يكون أغمق في عيش الغراب البالغ ، من الكريم إلى لون القهوة الفاتح.

رقم 4 - السهوب موريل

الاسم يتحدث عن نفسه! Morchella steppicola أو في عامة الناس - تم العثور على أكبر موريل (الصورة أدناه) في جميع أنحاء روسيا تقريبًا. يمكن العثور عليها في شهري أبريل ومايو في السهول الشاسعة والحقول والأهوار وحتى أحزمة الغابات حيث يتم ملاحظة إنبات الطحالب.

تتشابه القبعة في الاستدارة مع الغرز ، لكن لها ظل كريمي ناعم. في العرض والارتفاع يمكن أن يصل إلى 25 سم.

الساق ذات نغمات ناصعة البياض ، قصيرة وفارغة. يصل الارتفاع في حالات نادرة إلى 2.5 سم.

من أجل عدم الخلط بين السهوب موريل وبين الخط السام أو الصالح للأكل بشروط ، يوصى بالتنقل ليس فقط عن طريق العلامات ، ولكن أيضًا من خلال الصورة المرئية. مع التقييم البصري الصحيح للاختلافات ، حتى المبتدئ سيكون قادرًا على تحديد فطر صالح للأكل من محظور ، غير موصى به للجمع.

بيني موريل فيربا بوهيميكا

بيني موريل فيربا بوهيميكا

أحد أقارب المورلس الحقيقي ، على الرغم من أنه ينتمي إلى جنس مختلف. إنه أقل ذوقًا من المذاق الحقيقي ، ولكنه أيضًا موضع تقدير بين جامعي الفطر. وتسمى أيضًا "Cap" و "Czech Verpa" و "Tender Morel".

مظهر خارجي

الغطاء على شكل غطاء يبلغ ارتفاعه من 2 إلى 5 ويبلغ قطره من 2 إلى 4 سم وهو غير متصل بأسفل الساق ويمكن إزالته بسهولة. القبعة مغطاة بتجاعيد عمودية مطوية. يتغير اللون من الشوكولاتة البنية في الفطر الصغير إلى الأصفر المغرة في الفطر الناضج.

الجذع أملس ومنحن قليلاً ، طوله من 6 إلى 10 وقطره 1.5 إلى 2.5 سم ، على الجانبين مفلطح قليلاً ومغطى بقشور صغيرة. الفطر الصغير له جذع صلب ، والفطر الناضج به تجويف بداخله.

اللب خفيف وهش ورقيق ، ورائحته لطيفة للغاية. يتم التعبير عن الذوق بشكل سيء.

متى وأين يتم جمع Morechkovaya Hat

هذا الفطر يؤتي ثماره فقط من نهاية أبريل والنصف الأول من مايو ، لذا فإن صيده مثير بشكل خاص - تحتاج إلى اصطياده في الوقت المناسب. إنه مغرم جدًا بالرطوبة ولا يتسامح مع عدم وجود الرطوبة ، لذلك ينمو على التربة المغمورة ، في الغابات المتساقطة الخفيفة والمختلطة ، بجانب أشجار الحور الرجراج والزيزفون والبتولا. ابحث عنها في الأراضي المنخفضة بالقرب من الخنادق وحفر المياه. يمكن لمنتقي الفطر المحظوظ أن يتوقع هدية - تنمو القبعات أحيانًا في قطيع ضخم يصل إلى 80 قطعة.

Morels عبارة عن فطر لذيذ جدًا ، عندما يتم قليه ، تنتشر هذه الرائحة في جميع أنحاء المنزل بحيث يلقي الناس لعابهم مثل كلب بافلوف

ولكن هناك قاعدة واحدة مهمة في إعدادها.

ومع ذلك ، لا حرج في ذلك. يتم تدمير الحمض تمامًا في موريل بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب سكب المرق - لقد ذهب كل الحمض إليه. قبل الغليان ، لا يضر نقع الفطر لمدة نصف ساعة في الماء البارد - فهذا سيغسله ويساعد في التخلص من المواد الضارة في الفطر.

مسلوق - يمكن طهي مورلات مطهرة بأي طريقة تريدها. إنها جيدة مطهية ومقلية وفي حساء الفطر.

الأصناف السامة

أكثر أنواع الفطر سمية في عائلة الجرابيات هي:

رقم 1 - الخط العادي

ضرر مثبت علميًا من استخدام خط عادي. يحتوي لبه على مادة الجيروميترن السامة ، والتي تستمر حتى بعد المعالجة الحرارية. بغض النظر عن مقدار غليان الماء وتصريفه ، فإن السموم لا تتحلل ويمكن أن تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لجسم الإنسان.

وفي حالة وجود خطوط صالحة للأكل مشروطة ، يتم إتلاف الجيروميترن عند تجفيفه في درجات حرارة عالية. لا يسمح المحتوى بكميات كبيرة في سطر عادي بتقليل الضرر حتى إلى الحد الأدنى.

تعد إحصائيات حالات التسمم والوفيات أكثر شيوعًا في ألمانيا منها في روسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا. ومع ذلك ، لا تزال حالات التسمم مسجلة. لذلك يحظر الأطباء استخدام لب الفاكهة ولو بكميات صغيرة.

№2 - خط الخريف

يتم تضمين صنف الخريف أيضًا في قائمة الطعام المشروط. تتميز الفئة الثالثة بالحد الأدنى من محتوى السموم التي تتحلل بعد التجفيف. الغليان لمزيد من الطهي غير مستحسن للغاية. لا يتحلل الجيروميترن بعد الغليان ، حتى بعد الغليان المتكرر. يمكن أن تؤدي درجة الحرارة المرتفعة المطبقة أثناء التجفيف إلى تدمير كمية صغيرة فقط من السم. استخدام هذه الطريقة مع الفطر السام غير عملي.

مظهر خياطة الخريف كلاسيكي. القبعة كبيرة ، تشبه ظاهريًا نواة الجوز. ملون باللون الأحمر ، وغالبًا ما يكون بلون رمادي مصفر. الجذع ليس كبيرًا ومسطحًا وعريضًا ومخبأ خلف الجزء العلوي من الثمرة.

يمكنك استخدام الغرز بعد التجفيف خلال 90-120 يومًا. فقط خلال هذه الفترة تتحلل السموم تمامًا.

وصف السهوب موريل

Steppe morel هي الأكبر بين المورلات الروسية. قبعته كروية أو بيضة ، قطرها 2-10 سم ، وأحيانًا يصل إلى 15 سم ، بينما الارتفاع يتوافق مع القطر.حافة الغطاء ملتصقة ، وهي مجوفة من الداخل ، ويمكن تقسيمها إلى أقسام.

الساق التي يتم توصيل الغطاء بها كثيفة جدًا وقصيرة - لا يتجاوز طولها 1-2 سم ، وأحيانًا قد تكون الساق غائبة تمامًا. لون الساق أبيض مع كريم الظل. توجد فراغات نادرة داخل الساق. اللب مرن للغاية ولونه أبيض. مسحوق البوغ أبيض أو رمادي فاتح.

تزايد أماكن السهوب موريل

تنمو نباتات السهوب في الجزء الأوروبي من بلدنا وفي آسيا الوسطى. يستقر هذا الفطر في سهول الشيح. تؤتي ثمارها من أبريل إلى يونيو. عند التجميع ، يوصى بقطع المزيد بسكين حتى يبقى فطيرة كاملة. للعثور على هذا الفطر ، عليك زيارة أماكن الحصاد كل يوم في بداية شهر مارس ، وإلا يمكنك تخطي بداية الحصاد ، وبعد 3-4 أيام سينتهي الموسم تمامًا.

تتطور أجسام الفاكهة في نباتات السهوب بسرعة كبيرة ، ويبلغ عمرها الافتراضي 5-7 أيام فقط ، مقارنةً بالموتات العادية "طويلة اللعب" ، وهذا صغير للغاية.

في السنوات ذات الشتاء الرطب ، يمكن أن تشكل السهوب "دوائر ساحرة" ، تتكون من حوالي 20 جسمًا مثمرًا ، ويصل أقطار هذه الدوائر إلى 7-8 أمتار. في الينابيع الجافة ، قد لا يظهر الفطر لعدة سنوات متتالية.

صلاحية مورلات السهوب

يعتبر نبات السهوب فطرًا لذيذًا صالحًا للأكل. إنها أطباق الفطر الشهية ، والتي يمكنك من خلالها إعداد أطباق مستقلة ، بالإضافة إلى الصلصات والأطباق الجانبية.

ليس من الصعب على الإطلاق تجفيف مورلات السهوب ، لأنها الأكثر كثافة بين الأنواع الأخرى. هذه الفطريات عمليا ليس لها تجاويف داخلية. يتشابه عجينة السهوب مع لب فطر بورسيني. قبل التجفيف ، يجب تفجير هذا الفطر ، نظرًا لوجود الكثير من الطيات والتلافيف في أغطيةها ، والتي يتم فيها انسداد الرمل والأوساخ. لا يمكن التخلص من الرمل الناتج عن عيش الغراب ، حيث يتم تجفيفه أولاً قليلاً في الشمس ، ثم يتم تفجيره ، وبعد ذلك فقط يتم تجفيفه.

أيضًا ، يمكن تجفيف هذا الفطر في مجفف كهربائي خاص ، ولكن في الشمس سيكون لديهم رائحة عيش الغراب أكثر وضوحًا.

إذا تم نقع موريل المجففة لمدة 8-10 ساعات ، فسوف تستعيد هيكلها وحجمها وشكلها تمامًا. لا تحتاج مورلات السهوب إلى غليان أولي. يذهبون بشكل جيد مع اللحوم والدواجن والأسماك. يُعد مسحوق السهوب موريل توابلًا ممتازة للمرق والصلصات والخضروات وأطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على كباب الفطر اللذيذ جدًا من السهوب.

المزيد

موريل مخروطي - فطر صالح للأكل. قبعته ممدودة مخروطية الشكل. لا يتجاوز قطرها 3 سم ، ويصل ارتفاعها إلى 10 سم. لون الغطاء بني محمر مع صبغة رمادية أو خضراء ، وأحيانًا قد يكون الغطاء أسود. سطحه خلوي ، ظاهريًا يشبه قرص العسل. الساق مستقيمة ، مجوفة ، بيضاء أو صفراء.

تنمو النبتات المخروطية في تربة جيدة التسخين ، وفي مناطق التطهير وحرائق الغابات. غالبًا ما تستقر هذه الفطريات في غابات الحور الرجراج. تؤتي ثمارها من أبريل إلى مايو. لحم التوت المخروطي لذيذ المذاق ولين ، لكنه يتطلب غليانًا أوليًا لمدة 15 دقيقة.

غطاء موريل ، أو الغطاء ، أو الموريل الطري هو فطر صالح للأكل. غطاء صغير له شكل غطاء ، قطره 2-4 سم ، وارتفاعه 2-5 سم. لون الغطاء في سن مبكرة هو الشوكولاته البني ، وفي النضج يصبح أصفر مغرة. الساق ناعمة ، وغالبًا ما تكون منحنية ، ويبلغ طولها 6-10 سم ، ويصل سمكها إلى 2.5 سم. غالبًا ما يتم تسطيح الساق على الجانبين. مع تقدم العمر ، يتشكل تجويف متضخم في الساق. الغطاء والساق غير مرتبطين بإحكام. لون الساق كريم أو أبيض.

قبعة موريل هي أصغر الأنواع في عائلة موريل. تؤتي ثمار هذا الفطر في منتصف شهر مايو. غالبًا ما ينمو بين الشباب الحور والزيزفون. يفضلون التربة الفقيرة. في ظل ظروف مواتية ، تم العثور على قبعات موريل بأعداد كبيرة.

لا تؤكل قبعات موريل إلا بعد الغليان الأولي ، ثم يمكن قليها وغليها وطهيها بأي شكل من الأشكال. يستغرق تجفيف غطاء موريل ما لا يقل عن شهر.

فطر موريل: أنواعه ووصفه. خياطة الفطر والموريل: الصورة والوصف

موريل - مورشيلا

فطر صالح للأكل ينتمي إلى عائلة موريل.

إنه فطر مسامي بغطاء بني يشبه اللوفة. القبعة تقع على ساق خفيفة.

لا تؤكل المورلس نيئة لأنها تتطلب معالجة حرارية. تعتبر بعض الأنواع صالحة للأكل ، وبعضها صالح للأكل بشروط.

إنهم يحبون النمو في الحرائق القديمة ، التي يبلغ عمرها بالفعل 2-3 سنوات ، لكن في بعض الأحيان تنمو على مدار السنة أيضًا في الحرائق القديمة.

موريل شائع

أين يتم حصاد المورلات الشائعة (Morchella esculenta): في الأماكن العشبية من الغابات المتساقطة والمختلطة ، في كثير من الأحيان بجوار الرماد والحور والدردار ، في الأدغال ، على الحواف وفي المزروعات ، تنمو في مجموعات أو منفردة.

الموسم: مارس - مايو.

يبلغ قطر القبعة 4-8 سم وارتفاعها يصل إلى 10 سم ، ومن السمات المميزة لهذا النوع غطاء بيضاوي الشكل أو مخروطي الشكل بلون بني فاتح أو بني مع سطح خلوي. ينمو الغطاء مع الساق من الأسفل. سطح الغطاء مضلع خلويًا بخلايا معينية ممدودة ، تشبه قرص العسل ، مفصولة عن بعضها البعض بفواصل رقيقة.

يبلغ ارتفاع الساق 4-12 سم ، وسمكها 15-30 مم ، وسميكة وقوية ، ومحززة ، أو صفراء أو بنية فاتحة ، أسطوانية ، مجوفة من الداخل. يتم سماكة قاعدة السويقة بشدة.

اللحم: مبيض ، بني فاتح ، ذو رائحة خافتة لطيفة.

تقلب. يختلف لون الغطاء من البني الفاتح والأصفر البني إلى البني الغامق.

الأنواع المماثلة. تبدو فطر موريل بطبيعتها مثل المورلات المخروطية (Morchella conica). السمة المميزة للمورل الشائع هي غطاء قرص العسل كبير نسبيًا ، وهو متصل بالساق على طول مستوى التلامس بأكمله.

طرق الطهي: الفطر مقلي ، مسلوق ، معلب ، مجفف.

صالح للأكل فئة ثالثة.

الخصائص الطبية: على غرار مورلات مخروطية.

تظهر هذه الصور كيف تبدو الصور الشائعة:

كيف تستخدمه بشكل صحيح؟

يجب معالجة Morels بشكل صحيح قبل الطهي:

1. اذهب من خلال الفطر الذي تم جمعه ، وقطع أطراف الساقين.
2. ضع الفطر في وعاء كبير وقم بتغطيته بالماء النظيف.
3. نقعهم في الماء لمدة ساعتين.
4. خلال هذا الوقت ، امزج 3-4 مرات.
5. بعد ذلك ، اشطف المزيج ثلاث مرات ، مع تغيير الماء طوال الوقت.
6. انقله إلى قدر ، أضف الماء والملح واتركه حتى الغليان واتركه على النار لمدة 10 دقائق.
7. استنزاف المياه.
8. املأ بالماء الجديد وكرر الإجراء.
9. ضع التوت المطبوخ في مصفاة.
10. السماح بتصريف المياه الزائدة.

بعد ذلك ، يمكن استخدام الفطر في الدورات الأولى ، مقلي ، مطهي ، يستخدم في الحشوات ، وكافيار الفطر المطبوخ.

إذا اشتمل الطهي الإضافي على القلي بالزيت ، قم بتغطية المقلاة بغطاء لتجنب تناثر السائل الساخن.

وصف

يمكن مقارنة عيش الغراب (الصورة في النص) في المظهر بورقة مجعدة من الورق البني. قوام الفاكهة غير جذاب للغاية ، ملتوي وغير متماثل ، مع تجاعيد عميقة وعقدية ، تذكرنا بخرق مجعدة معلقة.

تنتمي الخطوط إلى جنس الفطر الجرابي لعائلة الديسين. الكائنات التي تحتوي على الفطريات الإنتانية وأعضاء معينة من التبويض الجنسي - أسكي - يشار إليها باسم الفطريات (تُرجمت من "الحقيبة" اليونانية). هذا هو السبب في أن الخط يسمى الفطر الجرابي. تضم هذه المجموعة ما يصل إلى 20000 جنس و 30000 نوع ، بما في ذلك الخميرة ، والموريل ، والكمأ ، وحزاز البارميليا.

إنهم لا يخلطون سدى مع المزيد - ظاهريًا هم متشابهون جدًا. فقط الأغطية هي أكثر انحناءًا ومغطاة بأخاديد منحنية عميقة. يمكن أن يكون لكل منها ما يصل إلى أربع قمم. حجمها عادة 2-6 سم ، يمكن أن يصل قطرها في الأسفل إلى 10 سم ، لونها أسود - بني أو أصفر - بني ، السطح نفسه مخملي.من الغريب أنه لا توجد "ارتفاعات" للشعر ، لكنها موجودة في الأخاديد العميقة (حتى 0.5 سم). ينمو الجزء السفلي من الغطاء معًا في بعض الأماكن مع الجذع. يتطابق اللحم الرقيق والناعم مع اللون الخارجي.

تحتوي أرجل الفطر على خطوط غير منتظمة الشكل مع سماكة طفيفة في الأسفل ، ولا يتجاوز ارتفاعها ستة سنتيمترات ، وعرضها يصل إلى ثلاثة سنتيمترات ، واللون ضارب إلى الحمرة ، وتوجد أيضًا بلون أبيض. يتم تعميق الساق في الأرض ، ويمكن أن يكون سطحها أملسًا تمامًا أو محفورًا بالاكتئاب والحفر. بعضها مغطى بالكامل بالزغب الناعم ، والبعض الآخر عارٍ تمامًا. اللب بدون رائحة فطر واضحة ، هش ، خفيف.

تم العثور على فطر غرزة على أراضي روسيا بشكل رئيسي من نوعين: عملاق وعادى. في بعض المناطق ، يمكنك العثور على الخريف والحزمة. تختلف ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في مكان النمو:

• شائع (Gyromitra esculenta) ، ويفضل غابات الصنوبر والحرائق والتطهير وغيرها من المناطق التي تدفئها الشمس جيدًا ؛
• العملاق (Gyromitra gigas) ، ينمو في نفس المكان مثل العادي ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في المزارع الصنوبرية ؛
• تم العثور على الخريف (Gyromitra infula) في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية ، وتنمو على بقايا الأخشاب المتعفنة المتحللة ؛
• يمكن العثور على مجموعة (Gyromitra fastigiata) في الغابات المختلطة أو المتساقطة الأوراق ، وتحب بقايا الأخشاب المتحللة ، وخاصة البتولا والحور.

وصفات المعالجة والطبخ الأولية

يتم تقليل المعالجة الأولية للمورلات إلى عيش الغراب المقطوع المغلي (تتم إزالة الجزء السفلي من الساق) لمدة 10-15 دقيقة في ماء مملح ، ثم يتم تصريفه بعد ذلك. في حالة الشك أو وجود عدد كبير من الفطر ، يتم تنفيذ الإجراء مرتين ، ثم شطفه تحت الماء الجاري. يتم استخدام الفطر المعالج بهذه الطريقة في تحضير الأطباق المختلفة.

يُسمح بتجفيف الموردات المقطوعة لمدة 3-4 أشهر حتى تجف تمامًا. يتم تخزين المورلات الجافة في صناديق أو أكياس ورقية بعيدًا عن الرطوبة. يتم تحضير المسحوق من الفطر المجفف الذي يستخدم كعامل منكه طبيعي للوجبات الجاهزة.

مورلز مطهي مع صلصة الكريمة الحامضة

مكونات

• 500 غرام موري
• 4-5 فن. ملاعق من القشدة الحامضة
• 1 ملعقة صغيرة دقيق
• زيت القلي
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. تُقلى المورلات المسلوقة مسبقًا بالزيت الساخن لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
2. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وأضف الدقيق ، واقلي لمدة 3-4 دقائق.
3. يتبل الفطر بالكريمة الحامضة ويطهى لمدة 5-10 دقائق تحت الغطاء.
4. تقدم مع البطاطس او الباستا.

موريلز مع البطاطس

مكونات

• 400 غرام موريل
• 2-3 بطاطس متوسطة
• 1 رأس بصل
• زيت نباتي للقلي
• التوابل والأعشاب حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل إلى أنصاف حلقات أو يقطع ناعماً.
2. تُقلى الخضار المقطعة في زيت مسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. يُضاف المزيج المقطّع والمسلوق مسبقًا ويُقلى لمدة 5 دقائق.
4. تُقطع البطاطس إلى شرائح طويلة وتُضاف إلى قلي البصل والفطر.
5. يقلى الخليط حتى تنضج البطاطس ويضاف الملح والتوابل حسب الرغبة.
6. قبل التقديم ، يُزين بالأعشاب إذا رغبت في ذلك.

أين ومتى تبحث عن المزيد

ينتشر فطر موريل في منطقة الغابات في نصف الكرة الشمالي بمناخ معتدل. كقاعدة عامة ، تنمو النباتات في التربة الجيرية ، مما يميزها عن العديد من أنواع الفطر الأخرى ، فهي تحتاج إلى أشعة الشمس والرطوبة المعتدلة. عادة ما تختبئ Morels في العشب أو الأوراق المتساقطة أو خلف جذوع الأشجار المتساقطة. غالبًا ما تنمو تحت الأشجار المتساقطة ، ويمكن العثور عليها في البساتين والمتنزهات ، وتنمو على طول الجداول والأنهار. من النادر ، ولكن لا يزال من الممكن ، العثور على المزيد في الغابات الصنوبرية أو المختلطة. يمكنك البحث عن المزيد في وقت مبكر إلى منتصف مايو ، وعادة ما ينتهي موسم الإثمار في سبتمبر. شريطة أن يكون الخريف طويلًا ودافئًا ، يمكن العثور على المزيد حتى نهاية أكتوبر.

استنساخ موريل

تتكاثر Morels لاجنسيًا أو جنسيًا.

• تتضمن الطريقة اللاجنسية التكاثر عن طريق أجزاء من الفطريات (جسم الفطر) أو عن طريق الكونيديا (الجراثيم غير المتحركة).
• يتم إجراء التكاثر الجنسي بمساعدة الأبواغ الأسكوية (الخلايا التي تحتوي على نصف مجموعة من الكروموسومات) ، والتي تنضج في أكياس (أسكي). تتشكل أكياس الفطر في أجسام الفاكهة (apothecia) ، والتي يسبق تكوينها عملية جنسية تسمى الجسدية الجسدية. في الوقت نفسه ، يتم دمج خيوط نباتية لأفراد مختلفين.

Morels ليس فطر رقائقي أو أنبوبي. غشاء البكارة على نحو سلس. تقع الطبقة الحاملة للأبواغ (غشاء البكارة) على طول القاع ومنحدرات الضلوع وتتكون من أسكي مع 8 أبواغ أسكوية. Asci كبيرة ، أسطوانية ، مدورة في الأعلى. الأبواغ الأسكوبية هي بيضاوية أو كروية ، ذات سطح غير مستوٍ أو أملس ، مرتبة في صف واحد ، متعددة النوى عند النضج. يمكن أن تكون جراثيم موريل عديمة اللون أو صفراء قليلاً. يمكن رؤيتها تحت المجهر الإلكتروني. يتم تنظيم إطلاق الجراثيم عن طريق الإشعاع الشمسي ويحدث تدريجيًا.

تبدأ دورة حياة موريل بإنبات الأبواغ الأسكوية متعددة النوى. يؤدي البرعم إلى ظهور الفطريات الأولية أحادية النواة متعددة النوى ، والتي كانت موجودة لفترة قصيرة جدًا. يمكن أن تنبت الأبواغ الأسكورية حتى بعد السكون أو التخزين لفترة طويلة ، بعد 4-5 سنوات. تشكل خيوط الفطريات الأولية للمورل مفاغرة (اتصال اثنين من خيوط من أفطورة واحدة) أو تندمج مع خيوط فطرية أولية أخرى. نتيجة الاندماج ، يظهر كائن حي متعدد النوى ثنائي الصبغة. في المستقبل ، سيكون قادرًا على الدخول في تعايش مع النباتات العليا ، وتشكيل أبواغ كونيدية أو تصلب (مرحلة السكون). السبب الرئيسي لتكوين تصلب الأنسجة هو نقص العناصر الغذائية في التربة. في دورة حياة موريل ، تسود المرحلة اللاجنسية (الخضرية).

ما هو الفرق بين موريل والخطوط؟

السلالات (اللاتينية جيروميترا) هي عيش الغراب الذي غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين المورلس. كلاهما يظهران في نفس الوقت تقريبًا. تباع في السوق تحت الاسم العام "موريلز". لكن السلالات أكثر سمية ، خاصة عندما تكون خامًا ، وفي بعض البلدان يتم تصنيفها على أنها غير صالحة للأكل. فيما يلي الاختلافات بين هذه الفطر.

• لا يحتوي سطح الغطاء على خلايا ، فهو متموج متعرج (يشبه الدماغ أو الجوز المقشر) ، غير متماثل ولا ينمو إلى الساق. في موريل ، هذا الجزء من الأفطورة له شكل أكثر انتظامًا ، وهو مغطى بأضلاع محدبة من الخلايا ذات الأعماق المختلفة ، وفي جميع الأنواع تقريبًا ينمو إلى الساق.
• لون خط الغطاء أصفر-بني ، بني ، وغالبًا ما يكون بنيًا أو رماديًا ، وغالبًا ما يكون لونه أحمر. في موريل ، يكون لونه أبيض رمادي أو بني غامق.
• يمكنك أيضًا تمييز موريل عن خياطة الساق. ساق الغرز أقصر (3-6 سم) وأكثر سمكًا (يصل قطرها إلى 5 سم). إنه متفاوت وغالبًا ما يكون منتفخًا عند القاعدة. في بعض الأحيان لا يوجد على الإطلاق. لدى موريل ساق متساوية تقريبًا في الطول مع الغطاء. هي أيضا أكثر رشاقة.
• جسم الخط ليس مجوفًا من الداخل: فهو مملوء بالحواجز والتلافيف. على القطع بيضاء مع صبغة أرجوانية. عادة ما يكون غطاء وساق موريل فارغين من الداخل ، ولحم الفطر أبيض ، شمعي وهش.

أنواع الغرز والغرز

موريل عادي ، أو صالح للأكل ، حقيقي (Morchella esculenta)

فطر صالح للأكل.

يصل وزن الفطر إلى 500 جرام وقطر الغطاء 3-5 سم ، الشكل بيضاوي أو بيضاوي الشكل. حافة الغطاء تنمو مع الساق. لون القبعة أصفر - بني ، بني ، ونادرًا ما يكون بنيًا رماديًا. السطح شبكي. الساق هشة ، يصل ارتفاعها إلى 7 سم ، وسمكها حوالي 2 سم ، أسطوانية ، مجوفة ، بيضاء أو بنية اللون ، ناعمة أو مجعدة ، تتسع باتجاه القاعدة. اللب رقيق ، هش ، يشبه الشمع. القبعة والساق متماثلان في الارتفاع. داخل الفطر أجوف.

موريل مخروطي (مورشيلا كونيكا)

فطر صالح للأكل.

ينمو الغطاء مع الجذع ، ويتحول إلى اللون البني أو الرمادي المائل للبني ، ويتحول في النهاية إلى اللون البني. قطرها حوالي 5 سم ، ارتفاعها يصل إلى 10 سم ، مخروطي الشكل أو مستطيل الشكل بيضاوي الشكل. السطح خلوي أو مضلع. اللب شمعي ، له رائحة فطر ضعيفة.يبلغ طول الساق 2-5 سم ، وسمكها 1.5-3 سم ، وهي أسطوانية ، مجوفة ، بيضاء أو صفراء ، هشة. السطح أملس أو مسنن.

قبعة موريل (Verpa bohemica)

فطر صالح للأكل.

توجد في الغابات المتساقطة الأوراق ، غالبًا تحت أشجار الحور الرجراج. الغطاء بني أو بني مائل للصفرة ، يصل قطره إلى 5 سم ، ويبدو مثل الجرس ، والسطح مطوي ، والحافة متموجة ومتعرجة. الغطاء متصل بالساق فقط في المنتصف. يبلغ ارتفاع الساق من 6 إلى 14 سم ، وسمكها حوالي 2 سم ، وهي أسطوانية ، أو بيضاء أو مصفرة ، ناعمة أو محتلة. أجوف من الداخل. الفطر له رائحة طيبة.

ارتفاع موريل (مورشيلا إيلاتا)

فطر صالح للأكل.

الغطاء ضيق ، مخروطي الشكل ، ارتفاعه 4-10 سم ، قطره 3-5 سم ، السطح مغطى بخلايا زيتون بنية اللون ، في الفطر الناضج يتحول لونها إلى البني أو الأسود المائل للبني. الجذع أسطواني ، حبيبي ، طوله 5-15 سم وقطره 3-4 سم. في الفطر الصغير ، تكون الساق بيضاء ، ومع نموها تصبح صفراء أو مغرة.

الاثمار في أبريل ومايو. نوع نادر يوجد في تربة الغابات الصنوبرية والنفضية ، في الواجهات وحواف الغابات ، في الحدائق وحدائق الخضروات. ينمو في الجبال.

خياطة عملاقة (جيروميترا جيغاس)

فطر صالح للأكل.

يشبه جسم الفاكهة المخ أو الجوز. الغطاء مغطى بالتفافات ، مجوفة ، دائرية بشكل غير منتظم ، مطوية ، بسطح مخملي ، لون مغرة مصفر أو مصفر. قطر 8-30 سم ، الحافة متصلة بالساق. الساق غير منتظمة الشكل ، قصيرة وعريضة ، السطح مجعد ، مجوف من الداخل ، أبيض اللون. اللب رقيق ، هش ، شمعي ، له رائحة فطر لطيفة.

يتزامن موسم الإثمار مع موسم الإثمار. هذا فطر ربيعي. ينمو في مجموعات في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، غالبًا بالقرب من البتولا ، في أوروبا وأمريكا الشمالية.

الخط العادي (Gyromitra esculenta)

فطر صالح للأكل.

غطاء ذو ​​شكل غير منتظم ، مثل المخ ، يصل ارتفاعه إلى 10 سم ، وقطره حوالي 15 سم ، وفي الفطر الصغير يصبح ناعمًا ومتجعدًا مع نضوج الفطر. لون الغطاء بني وأحيانًا أحمر أو برتقالي أو أرجواني. يبلغ طول الساق 2-3 سم ، وقطرها 2-6 سم ، وحتى داخل أجوف ، وتناقص تدريجيًا نحو القاعدة. فاتح ، مع لون وردي. اللب شمعي ، هش ، الطعم لطيف ، الرائحة فاكهية.

ينمو في التربة الرملية ، في أماكن إزالة الغابات ، تحت الصنوبريات والحور. توجد في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية.

الأنواع السامة وغير الصالحة للأكل من المورل والغرز

خياطة الخريف (جيروميترا إينفولا)

فطر سام.

يبلغ قطر الغطاء 2.5-10 سم ، والشكل على شكل سرج أو غير منتظم ، 2-4 فصوص ، الحافة مطوية ، تلتصق بالجذع. السطح أحمر-بني أو بني غامق ، متجعد ، شاحب من أسفل ، مخملي الملمس. اللحم رقيق ، رقيق. طول الساق 2-6 سم وقطرها 2-3 سم ، مجوف ، دقيق الحبيبات ، أبيض مع لون وردي.

ينمو على التربة والخشب المتحلل من الأنواع المتساقطة والصنوبرية ، ويؤتي ثماره في الخريف. وجدت في أوراسيا وأمريكا الشمالية.

Morel (Morchella esculenta)

المرادفات:

قوام ثمرة الموريل الصالحة للأكل كبير ، سمين ، مجوف من الداخل ، وهذا هو السبب في أن الفطر خفيف الوزن للغاية ، بارتفاع 6-15 (حتى 20) سم ، ويتكون من "ساق" و "غطاء". يعتبر Morel الصالحة للأكل من أكبر أنواع الفطر في عائلة موريل.

غطاء موريل صالح للأكل ، كقاعدة عامة ، له شكل بيضاوي أو بيضاوي الشكل دائري ، وغالبًا ما يكون كرويًا مسطحًا أو كرويًا ؛ على طول الحافة ينمو بإحكام إلى الساق. ارتفاع الغطاء 3-7 سم ، وقطرها 3-6 (حتى رؤية لون الغطاء من البني الأصفر إلى البني ؛ يصبح أغمق مع تقدم العمر والجفاف. نظرًا لأن لون الغطاء قريب من لون الأوراق المتساقطة ، فإن الفطريات بالكاد يمكن ملاحظتها في القمامة. سطح الغطاء غير مستوٍ للغاية ، متجعد ، يتكون من خلايا حفر عميقة بأحجام مختلفة ، مبطنة بغشاء البكارة. شكل الخلايا غير منتظم ، ولكنه أقرب إلى الشكل الدائري ؛ يتم فصلها بواسطة ضلوع ضيقة (بسمك 1 مم) ، طيات متعرجة ، طولية وعرضية ، ملونة أفتح من الخلايا.تشبه الخلايا بشكل غامض قرص العسل ، ومن ثم فإن أحد الأسماء الإنجليزية لمورل الصالح للأكل - قرص العسل موريل.

جذع موريل أسطواني ، سميك قليلاً عند القاعدة ، مجوف من الداخل (يشكل تجويفًا واحدًا بغطاء) ، هش ، طوله 3-7 (حتى 9) سم وسمكه 1.5-3 سم.الفطر الصغير له جذع أبيض ، ولكن يغمق مع التقدم في السن ويصبح مصفرًا أو كريميًا. يحتوي الفطر الناضج تمامًا على جذع بني أو دقيق أو متقشر قليلاً ، غالبًا مع أخاديد طولية في القاعدة.

إن لب الجسم الثمرى خفيف (مائل للبياض ، كريمي مائل للصفرة أو مغرة صفراء) ، شمعي ، رقيق جدا ، هش وحساس ، ينهار بسهولة. طعم اللب لطيف. لا توجد رائحة مميزة.

مسحوق البوغ ، مصفر ، مصفر فاتح. الجراثيم بيضاوية ، ملساء ، أقل حبيبية ، عديمة اللون ، (19-22) × (11-15) ميكرون في الحجم ، تتطور في أكياس الفاكهة (أسكي) ، وتشكل طبقة مستمرة على السطح الخارجي للغطاء. أسكي أسطواني ، حجمه 330 × 20 ميكرون.

يتم توزيع Morel الصالحة للأكل في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي - في أوراسيا حتى اليابان وأمريكا الشمالية ، وكذلك في أستراليا وتسمانيا. تحدث منفردة ، ونادرًا في مجموعات ؛ نادر جدًا ، على الرغم من أنه الأكثر شيوعًا بين فطر موريل. ينمو في أماكن مضاءة جيدًا على تربة خصبة وغنية بالجير - من الأراضي المنخفضة وسهول الأنهار إلى المنحدرات الجبلية: في النفضية الخفيفة (خشب البتولا والصفصاف والحور والألدر والبلوط والرماد والدردار) ، وكذلك في النباتات المختلطة والصنوبرية الغابات ، في الحدائق وبساتين التفاح ؛ شائع في الأماكن المعشبة والمحمية (على المروج وحواف الغابات ، تحت الشجيرات ، في المقاصات والأشجار ، بالقرب من الأشجار المتساقطة ، وعلى طول الخنادق وعلى طول ضفاف الجداول). يمكن أن تنمو في المناطق الرملية ، بالقرب من مكبات النفايات وفي الأماكن القديمة المحترقة. توجد في جنوب روسيا في حدائق الخضروات والحدائق الأمامية والمروج. تتطور هذه الفطريات بكثرة في الربيع ، من منتصف أبريل إلى يونيو ، خاصة بعد هطول الأمطار الدافئة. عادة ما توجد في الغابات على تربة خصبة إلى حد ما تحت الأشجار المتساقطة ، وغالبًا في الأماكن العشبية المحمية جيدًا: تحت الأدغال ، على طول الخنادق ، في المروج في المنتزهات والحدائق.
في أوروبا الغربية ، يوجد الفطر من منتصف أبريل إلى أواخر مايو ، في السنوات الدافئة بشكل خاص - من مارس. في روسيا ، يظهر الفطر عادة في موعد لا يتجاوز بداية شهر مايو ، ولكن يمكن أن يحدث حتى منتصف يونيو ، في بعض الأحيان ، في خريف دافئ طويل ، حتى في أوائل أكتوبر.

لا يمكن الخلط بين المزيد من الطعام الصالح للأكل مع أي فطر سام. من الأنواع ذات الصلة ، يكون موريل مخروطي الشكل والموريل طويل ، ويتميز بالشكل الدائري للغطاء ، وشكل الخلايا وحجمها وترتيبها. يشبه Morel المستدير (Morchella rotunda) إلى حد كبير ، ومع ذلك ، غالبًا ما يُعتبر أحد أشكال موريل الصالحة للأكل.

فطر صالح للأكل مشروطا من الفئة الثالثة. مناسب للطعام بعد الغليان في ماء مملح مغلي لمدة 10-15 دقيقة (يتم تصريف المرق) ، أو بعد التجفيف دون غليان.

فيديو عن فطر Morel صالح للأكل: