كيفية الحفاظ على الفطر طازجًا لمدة 3 أيام: نصائح

تخزين الفطر المجمد

من أكثر طرق التخزين فعالية ، والمناسبة للاستخدام في المنزل وعلى المستوى الصناعي ، التجميد جنبًا إلى جنب مع التعليب ، مما يساعد على الحفاظ على الفطر لفترة طويلة. كما هو الحال في حالات أخرى ، ستحتاج أولاً إلى اختيار الفطر الأكثر حفظًا من الدُفعة - الشباب ، غير المتأثر بالآفات ، دون وجود علامات تلف واضحة ؛ من المستحسن أيضًا ألا تكون كبيرة جدًا. قبل التجميد ، يتم غسلها بشكل متكرر ، مع تغيير الماء خلال كل عملية. ثم بعد وقت قصير من التجفيف ، يوضع الفطر في الثلاجة. درجة الحرارة الموصى بها في هذه الحالة هي -30 درجة مئوية ، مما يسمح لك بالحفاظ على العناصر الغذائية في أجسام الفاكهة قدر الإمكان. بعد 2-3 ساعات ، سيصلون إلى الحالة المطلوبة.

عندما يتم تجميد الفطر ، يبدأ التخزين نفسه ، حيث يتم حفظه أيضًا في البرد ، على الرغم من أن درجة الحرارة تصل إلى -18 درجة مئوية مع رطوبة نسبية تبلغ 90-95٪. للتجميد والتخزين ، تعتبر الحاويات المعدنية مثالية - على سبيل المثال ، علب أو علب الصفيح ، كما يجوز استخدام الأكياس البلاستيكية. في الوقت نفسه ، يجب تخزين الفطر بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى التي يمكن أن تنقل رائحة غريبة إليها وبالتالي تنتهك الطعم. للتحضير ، يتم إذابة مثل هذا الفراغ مباشرة قبل الاستخدام - يتم وضع الكمية المطلوبة من الفطر عند درجة حرارة 20 درجة مئوية ويتم الاحتفاظ بها لمدة ساعتين تقريبًا. هذه الطريقة مناسبة لكل من الفطر الطازج والمقلية ، لكن الحالة الأخيرة هي الأقل فعالية - لن تتجاوز مدة الصلاحية ستة أشهر.

التمليح الجاف لفطر بورسيني

قبل استخدام طريقة التمليح الجاف ، يجب تنظيف الفطر من الحطام. إذا كان هناك الكثير منها ، فمن الأفضل شطفها بالماء المغلي. ثم يجب تبريده وتجفيفه.

من بين المكونات ، هناك حاجة فقط إلى الفطر نفسه والملح الصخري الخشن. يمكنك البدء في التمليح:

1. يجب فرز الفطر الطازج المقشر حسب الحجم ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة قطع.
2. يمكنك ملح الفطر في وعاء كبير أو في برطمانات ؛ أولاً ، يُسكب الملح فيه ، ويغطي القاع بالتساوي.
3. ثم يمكنك وضع المنتج في طبقات كثيفة بسمك 3-4 سم ، مع تبديل كل طبقة من الفطر بالملح.
4. يجب تغطية الفطر المملح بلوح خشبي أو لوح مسطح ويجب وضع القمع في الأعلى (جرة عادية من الماء ستفي بالغرض). عندما يستقر الفطر ، يمكنك إضافة أنواع جديدة.
5. في الأيام القليلة الأولى ، يجب أن تكون قطعة العمل في غرفة بدرجة حرارة الغرفة. ثم يجب وضعها في مكان بارد وجاف ومظلم.
6. يجب فحص المحلول الملحي بشكل دوري ، ولا ينبغي أن يكون صغيرًا.
7. وبالتالي ، سيكون البوليتوس جاهزًا للأكل خلال 30-40 يومًا.

قبل التقديم ، يجب نقع عيش الغراب البورشيني لمدة ساعة في الماء البارد وشطفه جيدًا.

يعتبر التجميد طريقة رائعة لتخزين الفطر

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر في الفريزر؟ يتم تخزين الفطر مجمداً لمدة 10-12 شهرًا.

يتم وضع الفطر المحضر للتجميد إما في كيس تجميد خاص به منزلق أو في وعاء بلاستيكي. من الأفضل اختيار حاويات صغيرة ، حيث يجب استخدام الفطر المذاب في وقت واحد - لا يوصى بإعادة تجميدها.

لا تخف من تجميد الفطر - فهذه طريقة رائعة للحفاظ عليها لفترة طويلة.

لإزالة المواد الضارة والكائنات الحية الدقيقة وفي نفس الوقت الحفاظ على الخصائص المفيدة للفطر ، يتم معالجتها حرارياً قبل التجميد.

هذا مهم بشكل خاص للفطر مثل عيش الغراب بالحليب ، والرسولا ، والغرز ، والموريل ، والفولوشكا ، والمر ، والعث ، وعشب الصقلاب ، وغيرها من المواد المصنفة على أنها صالحة للأكل بشروط (تحتوي على مواد سامة يتم غسلها فقط أثناء المعالجة الحرارية)

المعالجة الحرارية الأولية ليست ضرورية لفطر بورسيني ، الفطر ، روسولا ، فطر الحور الرجراج ، فطر البوليتوس ، تشانتيريل. إذا كنت تفضل معالجة جميع أنواع الفطر ، فيمكن أيضًا تجميد مغليها.

قبل وضعها في الفريزر ، يجب تجفيف الفطر حتى لا تتسبب الرطوبة الزائدة في إتلاف الهيكل أثناء التجميد.

من المستحسن أن تكون قطع الفطر أو الفطر بنفس الحجم تقريبًا: إذا كان غطاء أو ساق الفطر كبيرًا جدًا ، يتم تقطيعه إلى قطع.

ليس من الضروري إذابة الفطر أولًا: سوف يذوب بسرعة في المقلاة أو القدر بمجرد أن تبدأ في طهيه.

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المجمد في الفريزر ، إذا كان مطبوخًا مسبقًا (مسلوقًا أو مقليًا) - لا يزيد عن 6 أشهر في وعاء أو وعاء مغلق بإحكام.

هناك خيار آخر لتخزين الفطر المقلي. بعد القلي بالزيت النباتي ، توضع في برطمانات زجاجية مع الزيت ، وتغلق الجرار بأغطية من النايلون. يتم تخزين هذا الحفظ في الثلاجة لمدة 6 أشهر. يجب استهلاك العلبة المفتوحة في غضون 7-10 أيام.

خيار التخزين: فطر مقلي بالزيت في وعاء زجاجي

طرق حصاد ومعالجة الفطر

تتكون المعالجة الأولية للفطر من عدة مراحل. أولاً ، يجب تنظيفها من الحطام وقطع الساقين أو الأماكن التي تضررت من الحشرات. لمنع تحول الفطر إلى اللون الأسود ، من الأفضل استخدام سكاكين من الفولاذ المقاوم للصدأ.

الطرق الرئيسية لمعالجة الفطر هي التجفيف والتخليل والتمليح والتعليب. إنها تستند إلى خلق ظروف لا يمكن للميكروبات أن تتطور في ظلها ، وتحتفظ المنتجات بخصائصها الغذائية والذوقية.

التنظيف و تجهيز الفطر ليس النشاط الأكثر إثارة ، ولكنه ضروري: إنه التسخين الذي يؤثر بشكل مدمر على الميكروبات. ولكن بعد الانتهاء من هذه المرحلة ، سيبدو لك أن حصاد الفطر ومعالجته ليس شاقًا للغاية.

تنحني بعض الميكروبات عند 60 درجة مئوية ، والبعض الآخر عند 60-100 درجة مئوية. ومع ذلك ، هناك بكتيريا تظل قابلة للحياة حتى في درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية. في وقت لاحق ، في ظل ظروف درجة الحرارة العادية ، يبدأون في التطور والتكاثر. التعليب مستحيل بدون استخدام حامض الخليك أو الستريك ، لأن كلاهما يقمع النشاط الحيوي للميكروبات. صحيح أن الخميرة والعفن يتكاثران جيدًا في بيئة حمضية. مظهرها لا مفر منه عند تخمير الأطعمة وتمليحها. لكن هذا القالب لا يؤذي البشر ، فببساطة يمكن غسله أو جمعه.

تعتبر مسببات التسمم الغذائي خطرة بشكل خاص في الأطعمة المعلبة. إنهم يعيشون فقط في مساحة خالية من الهواء ، وكما تعلم ، لا يوجد أكسجين في العلب. في مثل هذه الظروف ، يتم إنتاج السموم (السموم) ، والتي تسبب تسممًا شديدًا محفوفًا بالموت. يجب نقل الضحية على وجه السرعة إلى المستشفى. كإسعافات أولية ، يمكنك شطف المعدة بمحلول 5 ٪ من صودا الخبز ، وإعطاء ملين ، ووضع حقنة شرجية. لا تختلف الأطعمة المعلبة المسمومة بسم التسمم الغذائي عن الأطعمة الحميدة ، لذا حاول ألا تشتري الفطر المملح أو المخلل من السوق. نظرًا لأن بكتيريا البوتولينوس تعيش في التربة ، يجب غسل الفطر المحصود جيدًا وتنظيفه وعدم استخدام أجسام الفاكهة التي لا معنى لها والتالفة. في هذه الحالة فقط ، يمكنك التأكد من أن جميع أنواع الفطر صالحة للأكل ، ومعالجتها بعناية ، ومملحة أو مخللة وفقًا للتدابير الوقائية ، ومخزنة في ظروف مناسبة وعناية منتظمة (إزالة العفن ، إذا لزم الأمر ، هضم المخللات ، وما إلى ذلك).

يعتبر التسمم بالفطر من أخطر حالات التسمم الغذائي ويمكن أن يؤدي إلى وفاة الضحية ، لذلك لا تتناول فطرًا غير معروف ومشكوك فيه - فقد يكون خطيرًا.في أول علامة تسمم (صداع ، آلام في المعدة ، غثيان ، تحول إلى قيء لا يمكن السيطرة عليه) ، اتصل على الفور بالطبيب أو سيارة الإسعاف. في مثل هذه الحالات ، غالبًا ما يعتمد الحفاظ على الصحة والحياة على مدى سرعة تلقي المريض للعناية الطبية. يكون أكثر فعالية في أول 24 ساعة بعد تناول الفطر السام.

كيفية الاحتفاظ بالفطر لفصل الشتاء

انتهى الصيف الدافئ! ويأتي خريف اقتصادي سخي لزيارتنا. إنها مستعدة لتزويد الجميع بحصاد سخي من أنواع الفطر والتوت المختلفة.

اجمع - تم جمعها والتحقق من صلاحيتها للأكل ، والآن من المهم كيفية الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء من أجل تدليل نفسك وأحبائك بمختلف الأشياء الجيدة في فصل الشتاء

عند جمع الفطر لغرض تخزينه لاحقًا ، من المهم أن تأخذ في الاعتبار عمره وجودته ، فالفطر الديدان والقديم والمجفف يجب ألا ينتهي به الأمر في محفظة جامع الفطر. أكثر أنواع الفطر شيوعًا هو الفطر الأبيض الطبيعي

على الرغم من أن البوليطس والفطر وعسل الفطر وغيرها الكثير قادرون على إرضاء مذاقهم. لذلك لا يجب الابتعاد عن مثل هذه المعجزة!

كيفية تجفيف الفطر

التجفيف هو أحد الطرق الشائعة للحفاظ على عيش الغراب لفصل الشتاء. ويتم تكريم وتكريم واحترام فطر بورسيني هنا. إذا جففت بشكل لا يضاهى ، وحتى أكثر الذواقة تطوراً سيحبون الحساء المصنوع من عيش الغراب المجفف بورسيني.

يمكنك الاستمتاع بالضيوف بمثل هذا الطبق - لن يرفضوا ، وستحب الأسرة دائمًا مثل هذه الأطعمة الشهية.

من المهم أن تتذكر أنه لا ينبغي خلط البوليط مع أنواع أخرى من الفطر ، فإن مرق الفطر سيكون خفيفًا. قبل التجفيف ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من أدنى الأوساخ وشطفه تحت الماء الجاري.

لا يستحق نقع الفطر في الماء ، فسوف يتشبع بالرطوبة بسرعة ، مما يهدد بالتجفيف الطويل والتعفن المحتمل.يجب تقطيع الفطر النقي إلى شرائح رقيقة

قبل التجفيف ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من أدنى الأوساخ وشطفه تحت الماء الجاري. لا يستحق نقع الفطر في الماء ، فسرعان ما يتشبع بالرطوبة ، مما يهدد بالتجفيف الطويل والتعفن المحتمل.يجب تقطيع الفطر النظيف إلى شرائح رقيقة.

طرق تجفيف الفطر

• إنه لأمر رائع أن تحتوي المزرعة على مجفف كهربائي خاص للخضروات والفواكه. سيؤدي ذلك إلى تسريع العملية بشكل كبير ، لأن الفطر يجف تمامًا هناك.
• إذا لم يتم تشغيل المجفف الكهربائي في الحياة اليومية ، فسيتعين عليك حفظ الفطر لفصل الشتاء باستخدام الطرق القديمة المجربة والمختبرة. في الفرن ، على الشرفة ، بالقرب من المبرد أو في الموقد الروسي ، من لديه في المزرعة.
• إذا تم تفضيل الموقد أو الفرن ، فيجب أن تكون دافئة بالكاد ، وإلا فإن المنتج قد يحترق تمامًا. يجب تقليب الفطر المنتشر على صفيحة خبز بطبقة رقيقة وتقليبها باستمرار.
• يمكنك اتباع مسار جداتنا وفطر عيش الغراب على خيط قوي ، وتعليقه ليجف في أماكن جيدة التهوية ودافئة.

يمكن تخزين المنتج النهائي (الفطر المجفف) في أكياس قماش نظيفة. يجب أن يتنفس المنتج ، وإلا فسوف يفسد.

كيفية تجميد الفطر في الشتاء

يمكن تجميد الفطر لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، يكفي أن تكون المالك السعيد لمجمد واسع إلى حد ما.

يجب قطع الفطر المغسول جيدًا وتوزيعه في أجزاء في عبوات - تجميدها.

لذلك يجب أن يحتفظ الفطر بجودته الممتازة لبعض الوقت. بعد إذابة الجليد ، سيكون الفطر لذيذًا وعطريًا مثل نظيره الطازج. لا تجمد الفطر بعد إذابته مرة أخرى.

هناك ربات بيوت يفضلن ، قبل التجميد ، سلق الفطر مسبقًا حتى ينضج نصفًا. الميزة الوحيدة لهذه الطريقة لحفظ الفطر لفصل الشتاء هي مساحة أقل في الفريزر. مع حصاد كبير ، هذه الميزة مهمة للغاية.

مخلل فطر لفصل الشتاء

يمكنك حفظ الفطر لفصل الشتاء كمخلل.من الجدير بالذكر أن جميع أنواع الفطر الصالح للأكل تقريبًا مناسبة للتتبيل. الجمال المخلل القوي لا يضاهى على الطاولة!

بالنسبة للتتبيلة ، يجب عليك اختيار فطر صغير. هذا ليس أجمل فحسب ، بل ألذ أيضًا. أيضًا ، يجب ألا تنقع عدة أنواع في كومة واحدة ، يُنصح بفرزها أولاً حسب الدرجة.

تحب العديد من ربات البيوت تحضير الفطر المقلي لفصل الشتاء. طريقة إبقاء الفطر مقليًا لفصل الشتاء بسيطة للغاية. يكفي قلي الفطر وسكب الزيت المغلي في جرة.

في ملاحظة! يمكن الآن زراعة الفطر في المنزل. اقرأ عنها هنا.

كيف تحافظ على الفطر لفصل الشتاء؟

غالبًا ما يتم مخلل فطر بورسيني. على هذا النحو ، فإنها تصبح قاعدة رائعة للسلطات والمقبلات أو المقبلات. يجب فرز البوليطس الذي تم جمعه للتو. عادة ما يتم اختيار الفطر الصغير الصغير للتخليل. في بعض الأحيان القبعات فقط. التعليب نفسه يحدث على عدة مراحل.

مضاعفات فطر بورسيني الخطرة.

الخطوة الأولى هي الإعدادية. يجب تنظيف الفطر من الشوائب وشطفه بالماء الجاري البارد (عدة مرات).
الخطوة الثانية هي الطهي. توضع المكونات في وعاء من المينا ويُسكب كل شيء بالماء مع إضافة الخل والملح. 1 كغم من المحصول يأخذ ثلث كوب من الماء ، 15 غ من الملح و 85 مل من 8٪ خل
أثناء عملية الطهي ، يتم تحرير العصير وزيادة كمية السائل بشكل كبير ، من المهم تذكر ذلك عند اختيار أطباق التخليل

مع غليان الكتلة ، تقل النار
يجب إزالة الرغوة بانتظام وخلطها بحذر شديد. بعد توقف الرغوة عن التكون ، أضف السكر (ملعقة صغيرة) والتوابل (البهارات والقرفة والقرنفل وورق الغار وحمض الستريك على طرف السكين)

يمكن اعتبار الطهي كاملاً عندما يغرق الفطر في القاع ويصبح التتبيلة شفافة.
الخطوة الثالثة - السد. يتم إزالة الأطباق التي تم طهي المكونات فيها من الحرارة وتبريدها ، وبعد ذلك فقط توضع المنتجات النهائية في برطمانات. فوق الفطر ، من الجيد إضافة غصن من الأوريجانو وقليل من زيت عباد الشمس (لمنع العفن). يجب إغلاق البنوك التسريبات.

كيفية تخزين فطر بورسيني. تنظيم التخزين

عند اكتمال جميع الاستعدادات ، تابع اختيار مكان التخزين. يجب أن تكون جافة وجيدة التهوية.

عادة ، يتم تعليق الفطر المجفف المعلق على خيط في المخزن ، حيث لا توجد روائح غريبة. يوصى بلف المجفف بقطعة قماش طبيعية وتعليقه على مسمار أو علاقة.

لا تقم بتخزين الفطر بجانب البصل واللحوم المدخنة والأطعمة الأخرى ذات الرائحة النفاذة.

إذا كانت هناك غرفة مناسبة ، فيمكن تخزين الفطر بتعليقه بحبل.

للتخزين ، تعتبر العلية أو المكان فوق الموقد في منزل ريفي أو الرف العلوي لخزانة المطبخ في الشقة مثالية. إذا لم تكن قد قررت بعد ما هي أفضل طريقة لتخزين الفطر ، فاقرأ مراجعات ربات البيوت ذوي الخبرة في المنتديات المتخصصة. أيضًا ، لا تنس النقاط التالية:

• قم بتغطية الفطر بقطعة قماش سميكة تسمح بمرور الهواء لمنع دخول الغبار والذباب ؛
• اختر أكياس الكتان أو الأكياس الورقية أو الجرار الزجاجية محكمة الغلق لتخزين تجفيف الفطر ؛
• استخدم الصناديق الخشبية المبطنة بالورق إذا كنت بحاجة لتخزين الكثير من الفطر المجفف ؛
• استخدم صواني طعام مفرغة من الهواء للتخزين إن أمكن.

يُعد تخزين الفطر المجفف في أكياس مصنوعة من القماش الطبيعي طريقة تم اختبارها بمرور الوقت. تأكد من عدم وجود أي أثر للرطوبة في المكان الذي يتم فيه تخزين الفطر ، وإلا سيفقد المنتج جودته بسرعة.من الملائم تخزين الفطر المجفف في مرطبانات زجاجية.

وإلا كيف يمكنك تخزين التجفيف في المنزل؟ حتى لا تفسد ، تفضل بعض ربات البيوت وضع المنتج في الثلاجة.

في هذه الحالة ، لا تخاف الفطريات من الآفات ، لكن الرطوبة العالية قد تكون خطرة عليها.

ضع المُجفف في وعاء محكم الغلق ، مثل وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي ، مع غطاء محكم الغلق. سيساعد هذا في منع نمو العفن.

في ذروة موسم الفطر ، لدى محبي الصيد الهادئ سؤال حول كيفية تخزين فطر البورسيني المجفف في المنزل ، لأن هذا الفطر النبيل يعطي محصولًا ليس كل عام.

للتخزين طويل الأجل ، يمكن طيها في علب تحت أغطية معدنية ، كالمعتاد. في هذه الحالة ، تقل احتمالية تكوين قالب المنتج إلى الصفر.

لعمل قطعة العمل بشكل صحيح ، اتبع تسلسل الخطوات التالي:

1. مباشرة بعد التجفيف ، يتم وضع الفطر غير المبرد في أوعية نظيفة ومعقمة بسعة 0.5-1 لتر.
2. أسقط القليل من الكحول داخل الغطاء.
3. أشعل النار في الكحول (يتم ذلك لإزالة الأكسجين من البرطمان).
4. قم بسرعة بتغطية الجرة بغطاء ولفها بمفتاح.

لتخزين الشغل ، فإن الأواني الزجاجية الداكنة هي الأنسب.

غالبًا ما يكون لدى ربات البيوت سؤال: ما هي مدة تخزين الفطر المجفف؟ إذا جففتهم بشكل صحيح وحافظتهم على حمايتهم من الرطوبة ، فسوف يسعدونك بطعمهم الفريد لمدة 2-3 سنوات. نأمل أن تسمح لك توصياتنا بتزويد نفسك باحتياطيات الفطر دون صعوبات غير ضرورية.

اختيار الأطباق

لتخزين الفطر ، من الأفضل أخذ وعاء زجاجي أو معدني بجدران مطلية بالمينا. حتى لا تجف ، يجب تغطيتها. لا يمكنك سد الغطاء - يجب أن يتنفس المنتج. القطن أو الورق مثاليان. إذا كنت تريد تخزين الفطر الطازج ليوم واحد ، يمكنك وضعه في وعاء محكم الغلق.

يفضل بعض الناس استخدام أكياس كرافت. إنها مصنوعة من ورق متين لا يبتل وفي نفس الوقت يسمح للهواء بالمرور. الحقائب المصنوعة من القماش الطبيعي (القطن أو الكتان) لها خاصية مماثلة. أنها تخلق التهوية الطبيعية التي يتطلبها الفطر. لكن هذه العبوات لا تحمي من الرطوبة. لتحسين جودة هذه الأكياس ، يجب وضعها في محلول ملحي قوي لعدة ساعات. ثم يجب سحبها وتعليقها حتى يجف القماش جيدًا. لن يسحب الملح الرطوبة فحسب ، بل يحمي أيضًا من الآفات.

لا ينصح بتخزين الفطر في حاويات من الألومنيوم. سيؤدي إلى حدوث أكسدة مبكرة ، مما يؤدي إلى تلف المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، حتى أدوات الألومنيوم (ملاعق ومجارف وملاقط وما إلى ذلك) لا ينبغي تركها في وعاء به عيش الغراب.

يجدر أيضًا رفض استخدام الأكياس البلاستيكية. بسبب اختلاف درجة الحرارة ، يتشكل التكثيف فيها ، وهي تربة مواتية لظهور العفن. إذا لم يكن هناك شيء آخر إلى جانب البولي إيثيلين ، فسيتعين عليك تهوية المنتج بشكل دوري لمنع تراكم الرطوبة.

بالطبع ، يجب إرسال أي أطباق بها عيش الغراب إلى مكان بارد.

ميزات تخزين الفطر في المتجر

إذا تم شراء الفطر في عبوته الأصلية ، فعليك التركيز على الشروط الموضحة في الحاوية نفسها. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون هذا كيسًا خاليًا من الهواء ، ثم يضمن المنتج عدم تلفه في غضون شهر ، كما تدعي الشركة المصنعة. يوصى بترك المنتج في نفس العبوة. لكن من الأفضل تشغيلها بأمان وتخزين الفطر لمدة لا تزيد عن 3-5 أيام.

يمكن عادةً تخزين الصواني المغطاة بالبلاستيك لمدة تصل إلى أسبوع واحد. ولكن في الواقع ، فإن عملية التحلل تحت البولي إيثيلين تبدأ قبل ذلك بكثير. في هذه الحالة ، لن يكون من الممكن الاحتفاظ بالفطر طازجًا لأكثر من 2-3 أيام. لذلك من الأفضل نقلها إلى طبق آخر. أي واحد - سيقال بعد ذلك بقليل.

عادة ما يكون تخزين الفطر نظيفًا ، ولكن قبل الطهي ، يجب شطفه بالماء الجاري ، وتجفيفه على منشفة ورقية وإزالة أي أجزاء صفراء. تحتاج إلى استخدام المنتج على الفور ، بحد أقصى - في غضون ساعتين إلى ثلاث ساعات.

كيفية تخزين الفطر المعالج حرارياً

يمكن تخزين أجسام الفاكهة المعالجة حرارياً أو المسلوقة أو المسلوقة وكذلك المقلية لفترة أطول بكثير من أجسام الفاكهة الطازجة. من السهل جدًا طهي الفطر المسلوق:

• تنظيف وشطف جيدا بالماء الجاري البارد ؛
• قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ؛
• سلق في الماء المغلي لبضع دقائق ؛
• يصفى المرق ويبرد في ماء نظيف بارد ؛
• جافة ، ثم تعبئتها في حاويات نظيفة وجافة للتجميد ؛
• تجميد في الفريزر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

وفقًا لشروط التحضير والتخزين هذه ، تحتفظ الفطريات تمامًا بمظهرها وجميع صفات الطعام والمذاق لعدة أشهر. يمكنك أيضًا تجميد الفطر المغلي لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج. في هذه الحالة ، تبلغ مدة الصلاحية في الفريزر حوالي ستة أشهر. يمكن تخزين أجسام الفاكهة المقلية والمطهية في الثلاجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

كيفية حفظ الفطر عند التنزه. كيف تجفف الفطر في ظروف الحقل؟

عند القيام بنزهة لعدة أيام ، من الصعب جدًا الامتثال لمعايير وزن حقيبة الظهر ، لأنه بالإضافة إلى المعدات المختلفة ، يتعين عليك أيضًا حمل الإمدادات الغذائية. لكن المتجولون المتمرسون يجدون دائمًا طرقًا للتغلب على الصعوبات ، لأنهم قد يعتادون على الصعوبات! وقت الصيف ، الغابة مليئة بالطعام. يمكن أن تكون الوجبة عالية السعرات الحرارية إلى حد ما عبارة عن عيش الغراب العادي ، والذي سيكون عددًا كبيرًا منه على طول الطريق.

ومع ذلك ، فإن الفطر الطازج شيء واحد: ناروال ، مطبوخ ومأكل. لكن هذا لمرة واحدة فقط ... ويمكنك تخزين الفطر للاستخدام في المستقبل ، إذا كنت تعرف كيفية تحضير الفطر بشكل صحيح لتجفيفه وتجفيفه في الحقل. يعتبر الفطر منتجًا قيمًا ، كما أنه خفيف الوزن في صورة جافة ، لذا يمكن تخزينه لأكثر من رحلة ليوم واحد.

للتجفيف ، فإن الأنواع من الفطر مثل الفطر المبكر ، فطر البوليطس ، الفطر ، فطر الحور الرجراج ، فطر البوليطس ، الفطر الأبيض هي الأنسب. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى جمع الفطر ، وعادة ما يكون ذلك ليس بالأمر الصعب. كل هذه الأنواع من الفطر ، كقاعدة عامة ، معروفة لجميع جامعي الفطر والسياح ، لذلك من غير المحتمل أن يكون من الممكن التقاط فطر سام. يمكن أن يكون عسل الفطر الاستثناء الوحيد ، ولكن على أي حال ، يجب ألا تقطع الفطر إذا كنت تشك في صلاحيته للأكل. للطهي ، يمكنك تناول أي فطر ، ولكن للتجفيف ، يتم إعطاء الأفضلية للفطر الصغير.

ننشر الجوائز التي تم جمعها ونبدأ في إعدادها للتجفيف. للقيام بذلك ، قمنا بقطع ساق الفطر من الغطاء ، وننظف الغطاء نفسه من الإبر والأوراق الملتصقة وشفرات العشب والأرض والرمل. بسكين ، اقطع بعناية جميع الأضرار التي تلحق بالغطاء بسبب الحشرات المختلفة أو القوارض الصغيرة. تقطع أغطية الفطر إلى قطع صغيرة بنفس السكين. في هذا ، في الواقع ، انتهت المرحلة الرئيسية من الإعداد.

من الأفضل تجفيف الفطر ليس على الفور ، ولكن بعد التجفيف الأولي: انشر قطع القبعات المحضرة على صحيفة ، أو فراش من القماش ، أو ، في الحالات القصوى ، على الحجارة فقط في الشمس. افردها بحيث لا تلمس القطع بعضها البعض ، حتى تنبعث منها الرطوبة بشكل أسرع. بعد مرور بعض الوقت (تقاس بالعين) ، عندما يفرز الفطر حوالي نصف الرطوبة ويتم شدها بشكل ملحوظ ، يمكن أن تبدأ في التعلق بخيط. في هذا الإجراء ، ستعمل أي إبرة وأي خيط يصل طوله إلى متر واحد. تحتاج إلى توتيرها ببطء ، ومرة ​​أخرى ، مع الحفاظ على مسافة صغيرة بين قطع التوتير.

يمكنك أخيرًا تجفيف الفطر عن طريق تعليق قطع جاهزة بالقرب من الخيام أو بين أغصان الأشجار والشجيرات. عند التجفيف ، يُنصح بلف الأكاليل بشاش حتى لا يتمكن الذباب من وضع البيض فيها. سوف يجف الفطر تمامًا في يوم مشمس واحد فقط. يلجأ السياح أحيانًا إلى خيار متسارع لتجفيف الفطر باستخدام النار. بصراحة ، لا أوصي بفعل ذلك ، لأن رائحة الفطر مثل الدخان ، ولا يمكنك تتبع الموقف: سيحترق الفطر بدلاً من الجفاف.قبل تحضير الفطر المجفف لمزيد من النقل ، افحصه بعناية. يجب ألا تكون هناك قطع غير مجففة! خلاف ذلك ، بسبب بضع عيش الغراب الرطب ، ستذهب كل أعمالك إلى البالوعة ، أي ستحصل على كيس من العصيدة غير المفهومة من حقيبتك ، والتي تنبعث منها أيضًا رائحة كريهة.

عند التوقف مع الإقامة طوال الليل ، يتم أيضًا استخدام طريقة التجفيف مثل حريق محترق على الحجارة. المرحلة التحضيرية هي نفسها تمامًا كما هو موضح أعلاه. لكن الأخير يتم على هذا النحو. يتم حفر حفرة بعمق حوالي نصف متر ، ويتم تغطية قاعها بطبقة مستوية من الحصى أو الأحجار المناسبة. يتم عمل نار على الحجارة ، والتي يمكن استخدامها للتدفئة أو طهي العشاء. بعد احتراق النار ، يتم إزالة بقاياها من الحفرة ، وتوضع طبقة من أغصان البندق أو ألدر ، على سبيل المثال ، على الحجارة. قطع الفطر المجففة معلقة على أغصان. كما في الحالة الأولى ، يجب ألا تلمس القطع بعضها البعض. يتم وضع الأغصان فوق الفتحة المعدة ، على حوافها. ثم يتم تغطية الهيكل بأكمله مرة أخرى بفروع من نفس الأشجار ؛ يُنصح بوضع صحيفة أو ورق سميك فوقها. ثم يرش كل هذا بالأرض ويترك على هذا الشكل حتى الصباح.

عند وضع أغصان الفطر فوق الحفرة ، قد تحتاج إلى قفاز ، حيث ستظل درجة الحرارة في الحفرة من الأحجار الساخنة كبيرة. عندما تستيقظ في الصباح ، ستتلقى مجموعة من الفطر المجفف جيدًا. ضعهم في كيس من القماش ويمكنك المضي قدمًا على طول الطريق. في طريق العودة ، يمكنك صنع بعض الإمدادات من الفطر المجفف للمنزل.

ربما يكون هذا هو العلم البسيط الكامل لتجفيف الفطر في الحقل. حظا سعيدا للجميع في النزهات!

طرق ساخنة وباردة لمخلل الفطر

لهذه الطريقة لتخزين الفطر ، غالبًا ما يتم تناول الفطر الرقائقي ، حتى مع طعم مرير: فاليوي ، فطر الحليب ، الفطر ، فولنوشكي ، ريادوفكي ، المتكلمون ، روسولا. وعادة ما يتم تمليحها في براميل خشبية وحاويات زجاجية ومطلية بالمينا. عند تخليل وتنقية الفطر ، يجب أن تكون الأطباق نظيفة وخالية من أي روائح غريبة. لا ينبغي تمليح الفطر في الأواني الفخارية وأطباق القصدير المجلفن ، حيث يمكن أن يتلامس طلاء الفطر مع المحلول الملحي ويسمم عيش الغراب.

هناك طرق ساخنة وباردة لتخليل الفطر. الفرق بين الطريقة الباردة هو أن الفطر لا يغلي قبل التمليح. يتم تنظيفها وغسلها ، ويتم نقع الفطر ذو المذاق اللاذع ، مثل فطر الحليب أو فاليوي ، في ماء مملح لمدة يوم إلى ثلاثة أيام.

باستخدام الطريقة الباردة لتمليح الفطر ، يجب سكب الملح في قاع الإناء ، ثم طبقة من الفطر (6-8 سم) ، ومرة ​​أخرى بالملح ، ومرة ​​أخرى طبقة من الفطر ، وهكذا حتى تمتلئ الأطباق. عادة ما يأخذ 1 كجم من الفطر 40-60 جم ​​من الملح. غالبًا ما يتم تمليح الفطر عالي الجودة بدون أي إضافات من أجل الحفاظ على مذاقه ورائحته الخاصة. ولكن يمكنك إضافة الثوم والفلفل والشبت وأوراق الغار والكرز أو الكشمش الأسود. يتم ضغط الفطر المملح من الأعلى بدائرة خشبية خاصة يوضع عليها الاضطهاد. تحته ، يستقر الفطر ويترك العصير في غضون يومين. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام أحجار الجير أو الطوب أو الأشياء المعدنية للقمع.

طريقة التمليح الساخنة مناسبة للفطر ذو الطعم المر: حليبي ، فولش ، قيمة وجميع أنواع الفطر. يُغلى الفطر المغسول والمقشر في ماء مملح قليلاً لمدة 30 دقيقة أو يُسلق لمدة 5-15 دقيقة ، ثم يُرمى مرة أخرى في مصفاة ويُترك ليجف. بعد ذلك ، تمتلئ الحاوية بالفطر بنفس الطريقة كما في الطريقة الباردة. يمكن تناول الفطر المملح الساخن في غضون أسبوعين.

سوف تساعد الأعشاب والتوابل المعطرة في التأكيد على طعم ورائحة الفطر المحصود.

تخزين الفطر غير المعالج

ليس لدى كل منتقي عيش الغراب الفرصة دائمًا لتحضير الفطر مسبقًا للتخزين ، لذلك لن يكون من الضروري معرفة كيفية تخزين الفطر الطازج بشكل صحيح ، فقط يتم انتقاؤه وعدم تعريضه لأي معالجة. أفضل خيار في هذه الحالة هو وضع المنتج في مكان بارد ثابت (يجب أن تكون درجة الحرارة بين 0 درجة مئوية و 5 درجات مئوية). قبل ذلك ، يتم وضع الفطر في وعاء زجاجي أو بلاستيكي نظيف دون آثار من السائل.لن تعمل العبوات المعدنية - فمعظم المعادن المستخدمة في الإنتاج لها تأثير سلبي على الطعام من هذا النوع وهي غير مناسبة للتخزين. أيضًا ، لا تغلق الحاويات - فهذا سيوفر تهوية الهواء اللازمة.

وبالتالي ، فإن اختيار طريقة تخزين الفطر يعتمد ، أولاً وقبل كل شيء ، على الأصناف التي ستحصدها والمدة التي تتوقعها. بدون معالجة أولية ، من غير المحتمل أن يكون من الممكن الاحتفاظ بها في حالة مناسبة لفترة طويلة ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدام هذه الطريقة أيضًا. لا تنس أيضًا أن النقاط الرئيسية في تخزين الفطر لا تقتصر على الحفاظ على الظروف البيئية الصحيحة فحسب ، بل أيضًا اختيار الأدوات المناسبة ، حيث لا تتناسب كل حاوية مع هذا المنتج. مع مراعاة هذه القواعد البسيطة ، يمكنك بسهولة تحضير الفطر لعدة أشهر مقدمًا وسوف ترضي ضيوفك أكثر من مرة بأطباق لا تُنسى محضرة من الأطباق الشهية المخزنة.

طرق تخزين الفطر لفصل الشتاء. تخزين مناسب وطويل الأجل في الفريزر

لزيادة العمر الافتراضي ، يتم تجميد المنتج. يتم تخزين الفطر غير المعالج لمدة 3-4 أشهر ، ومعالجته (مسلوق ، مقلي) - 6 أشهر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية. للتجميد ، يتم اختيار الفطر الكامل غير التالف دون مناطق مظلمة وآثار العفن. يتم تنظيفها من الأوساخ أو قطعها أو تركها سليمة ومجمدة.

لإذابة المنتج ، يتم إخراجه من الفريزر ووضعه في الثلاجة. عندما يذوب ، انقله إلى درجة حرارة الغرفة. لذلك سيحتفظ الفطر بأكبر قدر من العناصر الغذائية ، ولن يغمق أو ينتفخ من الرطوبة ، وسيكشف عن مذاقه ورائحته.

عند تحضير طبق ساخن ، يتم إرسالهم على الفور إلى الموقد ، دون انتظار إزالة الجليد.

الفطر المسلوق

يُخزن الفطر المسلوق في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر. يتم تنظيف الفطر المحضر للمعالجة وغسله تحت الماء الجاري ثم تقطيعه. الماء مملح قليلاً ويغلي. يتم خفض المنتج المفروم وغليه لمدة 10 دقائق. ضعها في مصفاة في ماء زجاجي.

ثم ينتشر الفطر المسلوق على مناشف ورقية حتى يجف تمامًا. توضع في حاويات أو أكياس بلاستيكية في أجزاء ، وتجميدها. يجب تمييز الحاوية بتاريخ التجميد من أجل مراقبة تاريخ انتهاء صلاحية المنتج.

النصيحة. لا يتم إعادة تجميد الفطر ، لذلك ضعه في الفريزر في أجزاء فردية.

الفطر المقلي

لتجميد المنتج المقلي يتم تقشيره وغسله. نقطع ونضع في مقلاة ونضيف القليل من الزيت النباتي. تقلى حتى يغلي السائل. ثم افردها على مناشف ورقية لتبرد وامتصاص الدهون الزائدة. بعد ذلك ، يتم وضعها في أجزاء في عبوات ، ويتم تمييزها بتاريخ التجميد وتخزينها في الفريزر.

لا يُقلى الفطر في مقلاة فحسب ، بل يُخبز أيضًا في الفرن. يتم تنظيفها وغسلها وتقطيعها إذا رغبت في ذلك. جففيها على منشفة ورقية ووزعيها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة. اخبز لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة من +160 إلى + 180 درجة مئوية. بعد التبريد ، توضع في أكياس أو حاويات مجمدة.

الحفاظ على موارد الغابات في شقة

يحب سكان المدن في الصيف الذهاب إلى الغابة للفطر. لكن في ظروف المدينة ، يعد تخزين الفراغات مشكلة كبيرة بسبب عدم وجود مساحة خالية ونقص الظروف المناخية المناسبة. ولكن ماذا لو كانت الرحلة ناجحة للغاية وتريد الاحتفاظ بمنتج لذيذ ورائع لاستخدامه في المستقبل؟

غالبًا ما يكون الحل عبارة عن مخزن - غرفة مظلمة وجافة وجيدة التهوية توجد في العديد من الشقق. إذا لم تكن هناك نافذة تهوية ، فستحتاج إلى تهوية الغرفة بشكل دوري. في المخزن ، يمكنك وضع صناديق مصنوعة من الورق المقوى والخشب ، "أكاليل" الفطر معلقة على خيط ، حاويات بها فراغات.لا تنس أن "الطقس" في الشقة لا يزال غير مناسب لتجفيف التخزين وتحقق بشكل مسؤول من الإمدادات مرتين على الأقل في الشهر.

لسوء الحظ ، ليست كل شقة في المدينة مجهزة بغرفة تخزين. لكن هذا ليس سببًا للقلق والتخلي عن فكرة تخزين الفطر المجفف. يبقى أن يتم اختراعه واستخدامه - يمكن أن يكون طابق نصفي ، أرفف علوية للخزائن.

بالطبع ، ستأتي مجموعة متنوعة من الحاويات للإنقاذ:

• أكياس وحاويات فراغ ؛
• الجرار الزجاجية ، مغلقة بإحكام بأغطية ؛
• أكياس الورق والنسيج.
• حاويات بلاستيكية وسيراميك.

لا تسمح البنوك أيضًا للبق بالاستفادة من محتوياتها ، ولكن يبقى الأكسجين بالداخل ، مما يعد بمشاكل أخرى.

ومع ذلك ، هناك اختراق في الحياة لإزالة الأكسجين! صب القليل من الكحول في غطاء معدني ، وأضرم النار فيه وأغلق الحاوية على الفور. أثناء التفاعل ، يحترق الأكسجين ويتم إنشاء الفراغ الضروري! نتيجة لذلك ، لا توجد رطوبة أو تسوس أو ظروف زائدة لمستعمرات العفن. سيبقى الفطر الذي يتم حصاده بهذه الطريقة في مكان جاف وبارد لعدة سنوات. تأكد من عدم وجود أكسجين في البرطمان حقًا! إذا تبين أن الختم كان ذا نوعية رديئة ، فبعد فترة من الوقت يمكن أن يهدد استخدام محتويات العلبة في الطعام الحياة أو يهدد بتسمم خطير.

يجب تعقيم البنوك والأغطية وتجفيفها قبل الاستخدام.

الأكياس المصنوعة من أي مادة أقل شدة من الحاويات الموصوفة أعلاه في ضيق. ولكن من ناحية أخرى ، فهي صديقة للبيئة ، ولا تشغل مساحة كبيرة في الشقة وتسمح للمحتويات "بالتنفس". قبل الاستخدام ، يجب غلي أكياس القماش في محلول ملحي قوي ، وتجفيفها جيدًا وتسويتها بشكل صحيح. لن تدخل الخنافس أبدًا في كيس يحتوي على فلفل حار.

كما ذكر أعلاه - تعتبر الأكياس والحاويات المفرغة من الهواء مثالية لهذا الغرض. إنها غير سامة ومصنوعة خصيصًا للمنتجات. يسمح التصميم بإزالة الأكسجين ، مما يمنع التعفن وتطور العفن. ولا يسمح الضيق "للضيوف" غير المرغوب فيهم باختراق قطع العمل اللذيذة. ومع ذلك ، لفترة طويلة حقًا ، لا يمكن تخزين المحتويات إلا في حاويات ، يتم ضخ الهواء منها بواسطة مضخة. في كل مرة ، لإزالة جزء من الفطر المجفف ، سيكون من الضروري ضخ الهواء مرة أخرى. عيب كبير هو ارتفاع تكلفة التعبئة والتغليف.