ما الذي يحدد نضارة الفطر؟ العمر الافتراضي وظروف تخزين الفطر

تخزين الفريزر.

خيار تخزين آخر أكثر ملاءمة وبساطة ، وفي رأي الكثيرين ، يتخلص من التسمم الغذائي هو تخزين الفطر المقلي في الفريزر.

هنا لا تحتاج إلى أن تمتلئ بالدهون أو الزيت. الحاجة إلى استخدام الدهون الزائدة والزيوت تختفي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام الفريزر كطريقة أخرى لتخزين الفطر يطيل الفترة حتى عام (درجة الحرارة ناقص 18 درجة مئوية). يمكن لمجمد الصدمات بدرجة حرارة أقل من 20 درجة مئوية الحفاظ على المنتج لمدة عامين تقريبًا.

كيف يتم تخزين الفطر المقلي في الفريزر؟ الفريزر هو في الواقع أسهل استخدام لهذا الغرض.

1. بعد مرحلة الغليان والتحميص ، يجب تبريدها لدرجة حرارة الغرفة.
2. للتجميد ، يجب أن تأخذ أكياسًا أو حاويات بلاستيكية خاصة. ضع قطعة العمل فيها ، وأغلقها جيدًا بغطاء (اربط الكيس بإحكام ، من أجل الموثوقية - استخدم واحدة أخرى).
3. قبل التخزين ، يُنصح بتقسيم المنتج إلى أجزاء من أجل أخذ الكمية المناسبة على الفور ، لأن إعادة تذويب ، لا تجمد.
4. نوقع على كل عبوة أو حاوية من أجل مراقبة مدة الصلاحية بدقة ، وتخزينها على هذا النحو لمدة عام تقريبًا ، حتى موسم الحصاد التالي للغابات.

إذا كان لديك فريزر كبير ، يمكنك تحضير الكثير من الطعام ، ومن ثم إرضاء نفسك وأحبائك ببيتزا الفطر اللذيذة وجوليان وغيرها من روائع الطهي طوال فصل الشتاء. غالبًا ما أقوم بقلي فطائر الفطر.

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها للحفاظ على حصاد غني (قبو ، قبو ، خزانة مطبخ ، ثلاجة أو مجمد) ، من المهم اختيار طريقة الحصاد الصحيحة. سيتيح لك المنتج عالي الجودة والمعالجة المسبقة الصحيحة الاستمتاع بالأطباق اللذيذة على مدار السنة حتى الموسم التالي.

الفطر من الهدايا اللذيذة جدا للطبيعة ، والتي تحتوي على العديد من المواد المفيدة. إذا تم طهيها وتناولها بشكل صحيح ، فيمكن أن تكون مفيدة فقط للجسم ، ولكن بخلاف ذلك يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا.

هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية معرفة أفضل السبل للحفاظ على الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة في سلة أو شراؤه في السوق أو في متجر. يفسد الفطر بسرعة كبيرة إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، وحتى ألذهم يمكن أن يصبح خطيرًا.

لذلك ، عندما يبدأ موسم الفطر التالي ، يطرح السؤال مرارًا وتكرارًا ، كم عدد الأيام التي يمكن فيها تخزين الفطر في الثلاجة؟

• ماذا تفعل بالفطر بعد قطفه؟
• تخزين الفطر في الثلاجة

• ظروف التخزين المثلى
• فطر طازج
• فطر مسلوق
• الفطر المقلي
• فطر مخلل (معلب)
• فطر مملح

تخزين الفطر في الفريزر

كيف تجميد الفطر الطازج؟
كيفية تجميد الفطر المسلوق؟
كيفية تجميد الفطر المقلي؟
كيف يتم تجميد الفطر كله بشكل جميل؟
كم من الوقت يمكن تخزين الفطر في الفريزر؟
كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المذاب؟
قواعد وشروط تخزين الفطر الصناعي (فطر المحار والفطر)

تخزين الفطر في الفريزر

يمكنك الاحتفاظ بحصاد الفطر في الفريزر لفترة أطول ، ويمكنك إضافة الفطر الطازج المقلي والمسلوق هناك.

لا تضع الفطر الطازج وحليب الفطر في الفريزر ، والذي يبدأ بعد ذلك في الطعم المر بشكل واضح. لمنع حدوث ذلك ، يجب أولاً غليان شانتيريل.

كيفية تجميد الفطر الطازج؟

1. يجب تنظيف الفطر المجمّع من الحطام والأوساخ بغسله تحت الماء الجاري.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في عملية تحضير الفطر للتجميد ، من الضروري غسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، ولكن ليس لفترة طويلة. يجب ألا تضعهم في وعاء من الماء بأي حال من الأحوال ، ناهيك عن تركهم هناك.عندما يتم غسل عدد كبير من الفطر في وعاء ، فإن تلك التي سيتم غسلها أخيرًا ستشبع بالماء وتفقد مذاقها وشكلها الجذاب.

1. بعد ذلك ، ضعيها على مناديل واتركيها تجف تمامًا.
2. ثم يمكن تقطيع أكبر أنواع الفطر بشكل خشن ، ويمكن ترك الفطر الصغير والمتوسط ​​كما هو.
3. ثم ضعي الفطر على صينية في طبقة واحدة وضعيه في الفريزر طوال الليل ، وضعي الفطر المتبقي في حجرة الثلاجة.
4. في الصباح ، ضعي الفطر المجمد في كيس بلاستيكي ، واربطيه وأعديه إلى الفريزر ، وضعي الدفعة التالية من الفطر من الثلاجة على صينية.
5. وافعل هذا حتى يتم تجميد كل الفطر.

كيفية تجميد الفطر المسلوق؟

1. يُقشر الفطر الطازج ، يُشطف ويُفرز ، ثم يُوضع في الماء المغلي ويُطهى بعد الغليان لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
2. ثم ارميه في مصفاة للتخلص من المرق وتبريد الفطر قليلاً ، وبعد فترة عصره باليد.
3. يمكن طي الفطر المسلوق في وعاء بلاستيكي بغطاء محكم أو كيس بلاستيكي ووضعه في الفريزر.
4. من الأفضل تقسيم الفطر مسبقًا إلى أجزاء صغيرة ، وهو ما يكفي لتحضير طبق واحد - وهذا سيجعل استخدامها أسهل لاحقًا.

يمكن أيضًا تجميد المرق المتبقي بعد غليان الفطر. للقيام بذلك ، يتم غلي المرق إلى حجم صغير ، ثم تبريده ، ثم سكبه في زجاجات بلاستيكية ولفه في الفريزر. يمكنك تخزين مرق الفطر لعدة أشهر. في الثلاجة ، لا يمكن أن يكون أكثر من 4-5 أيام.

كيفية تجميد الفطر المقلي؟

يحفظ الفطر المقلي مجمدا جيدا.

1. يجب تقشير الفطر الطازج وغسله وتفكيكه وتجفيفه على منديل كالمعتاد.
2. بعد ذلك ، قم بتقطيع القبعات إلى شرائح ، وتقسم الأرجل إلى دوائر.
3. يقلى الفطر بقليل من الزيت النباتي.
4. من الضروري أن تتبخر معظم الرطوبة ، ثم نرفع المقلاة عن النار وتبرد.
5. انقل الفطر المبرد إلى أوعية بلاستيكية ذات أغطية محكمة ، والتي توضع في الفريزر على الفور.

بدلاً من القلي في مقلاة ، يستخدم بعض جامعي الفطر فرنًا حيث يُخبز الفطر. في رأيهم ، تسمح هذه التقنية بالحفاظ على رائحة الفطر الطبيعية بشكل أفضل.

كيف يتم تجميد الفطر كله بشكل جميل؟

1. للحصول على فطر قوي وجميل بعد التجميد يمكن استخدامه لتزيين الأطباق ، يجب اختيار فطر كامل ووضعه في الفريزر على سطح مستو ، على سبيل المثال ، على لوح التقطيع. في هذه الحالة ، يجب أن يكون كل من اللوح والفطر جافًا تمامًا.
2. بعد بضع ساعات ، يمكن طي الفطر المجمد في وعاء بلاستيكي وتخزينه في الفريزر.

من الأفضل حصاد شانتيريل ، عيش الغراب ، عيش الغراب ، بوليتوس وفطر أسبن بهذه الطريقة.

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر في الفريزر؟

• إذا تم ضبط نظام درجة الحرارة في الفريزر على 0 ... -5 درجة ، فسيكون الفطر مناسبًا للاستهلاك لمدة تصل إلى 3-4 أشهر.
• إذا كانت درجة الحرارة في الفريزر -18 ... -14 درجة تحت الصفر ، تزداد مدة صلاحية الفراغات إلى ستة أشهر.
• عند درجة حرارة -24 ... -18 درجة تحت الصفر ، يمكن حفظ الفطر في الفريزر لمدة عام تقريبًا.

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المذاب؟

إذا أصبح من الضروري طهي طبق ، تتم إزالة الكمية المطلوبة من الفطر من الفريزر وتذويبها إما بشكل طبيعي أو في وضع خاص في الميكروويف.

نحن في عجلة من أمرنا لإزعاج ربات البيوت اللائي لا يعرفن كمية الفطر المذاب التي يمكن تخزينها في الثلاجة.

يجب تناول جميع أنواع الفطر المذابة (أي مطبوخة) مرة واحدة ، حيث لا يمكن إرسالها لإعادة التجميد.

لتجنب الاستخدام غير الرشيد للمواد الخام ، يُنصح بتعبئتها في أجزاء قبل تجميد الفطر ، حيث سيتم استخدام كل منها لتحضير طبق واحد.

عواقب التخزين غير السليم

إذا لم يتم اتباع القواعد الأساسية للحصاد والتخزين ، فإن المخللات تشكل خطر التلوث بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. يمكن أن تكون هذه أمراض متفاوتة الخطورة - من التسمم غير المعقد إلى التسمم الغذائي. لكن هذا الأخير هو الذي يمكن أن يصاب في أغلب الأحيان عند تناول مستحضرات الفطر.

العامل المسبب للمرض هو بوغ مقاوم تمامًا للظروف البيئية. يحصل على الثمار في أغلب الأحيان حتى في مكان جمعها ، من الماء أو التربة. هذا هو أحد أسباب قطع الفطر وترك قاعه.

يمكن أن تكون عواقب العدوى وخيمة. التسمم الغذائي ، إذا لم نتحدث عن سم الفطر ، ولكن عن المعالجة غير الصحيحة ، فإنه يشعر نفسه في الفترة من 3 ساعات إلى 3 أيام بعد الاستهلاك. تتجلى الأعراض في هذه الحالة بوضوح: الغثيان والقيء والإسهال والحمى. إذا لم يتم تقديم المساعدة المؤهلة في الوقت المحدد ، فقد تكون قاتلة.

غالبًا ما تكون العلامات السريرية للتسمم الغذائي أقل وضوحًا. تظهر الأعراض الأولى للمرض في المتوسط ​​بعد 18-24 ساعة ، وأحيانًا يستغرق الأمر ما يصل إلى 5 أيام. يبدأ المرض بنفس طريقة التسمم العادي ، ولكن يحدث بعد ذلك إمساك شديد (علامة على شلل جزئي في الأمعاء). ثم يظهر ضعف البصر وأعراض عصبية أخرى.

يمكن أن يعيش توكسين البوتولينوم فقط في ظل الظروف اللاهوائية ، أي في بيئة خالية من الهواء. وهي مثالية للحفاظ على خصائص المخللات. في الوقت نفسه ، تزدهر البكتيريا المسببة للأمراض الأخرى في ظروف خالية من الأكسجين. لذلك ، مهمتك هي ضمان أقصى قدر من المعالجة للمواد الخام والمخللات الجاهزة.

بعد إحضار الفطر الذي تم جمعه في منزل الغابة ، تحتاج إلى إجراء عمليات التلاعب التالية دون تأخير:

قم بالمرور من خلالها ، وإزالة الأوساخ ، والالتصاق بالأوراق ، والأغصان ، والإبر ، والتخلص من النسخ الفاسدة.
الفرز ووضعها على الطاولة حتى تجف.
هذا الأخير مهم ، لأن الفطر الرطب لن يستمر طويلاً.
من الأفضل قطف الفطر في الطقس الجاف المشمس ، لأن الفطر الذي يتم قطفه في المطر يستغرق وقتًا أطول حتى يجف.
يجب نقل الفطر المجفف إلى حاويات لإرساله إلى الثلاجة.

في كثير من الأحيان ، بعد جمع الفطر ، يكون المالكون متعبين للغاية لدرجة أنهم لا يملكون القوة لبدء معالجتها على الفور ، وفي هذا ، وفي حالة وجود الكثير من الفطر الذي تم جمعه ، يمكن تخزينها في الثلاجة لفترة تصل إلى يوم واحد.

لكن لا يوجد الكثير من الوقت لتخزين الفطر في الثلاجة ، لذلك يُنصح بمعالجته على الفور ووضعه بعيدًا للتخزين. أسهل طريقة هي حفظها في برطمانات أو على الأقل غليها.

قواعد التخزين

القاعدة الأولى والأكثر أهمية عند تخزين أي نوع هي البرودة. فليكن ذلك من شروط الثلاجة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة مرتفعة. عشرين درجة وما دون هي درجة الحرارة المثالية.

الشرط الثاني المهم للتخزين هو عدم وجود ضوء الشمس المباشر. لذا ، إذا دخلت أشعة الشمس ، فهذا يعادل التخزين في مكان دافئ.

لا ينبغي تخزين الفطر الطازج في حاويات الألمنيوم. سوف يعزز الأكسدة في وقت مبكر. أيضًا ، لا يمكنك ترك أي أشياء مصنوعة من هذه المادة بداخلها - ملقط ، مغارف للنوم ، وما إلى ذلك.

تذكر كيف يتم تخزين الفطر في محلات السوبر ماركت.

المجارف فيها بالترتيب من الأشياء. تأكد من أنك إذا اشتريت مثل هذا الشراء ، فلا يمكن تناولها في اليوم التالي إلا بعد المعالجة الحرارية الشاملة.

إذا كنت تتبع نظامك الغذائي وصحتك ، فلا تتجاهل هذه المقالة. لقد دخلت الفطر حياتنا بقوة ، وسيكون هناك مكان لها في كل ثلاجة ، ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، بسبب عدم القدرة على فهم تاريخ انتهاء الصلاحية أو عدم الانتباه العادي ، نحن أنفسنا نعاني ونعرض أحبائنا للخطر.

كن حذرًا وانتقائيًا ، وعندها فقط ستكون جميع أطباقك لذيذة وستكون صحتك مثالية.

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المجمد في الفريزر المنزلي؟

مخلل ، مقلي ، مجفف ، مسلوق - أي نوع من الأطباق لم يتم تحضيره من الفطر ، هذه المعجزة الطبيعية ، التي لديها مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأشكال والأنواع.

من ناحية أخرى ، فهو من الأطعمة التي تؤدي في أغلب الأحيان إلى التسمم وحتى الموت.

كيف تختار وتخزن الفطر بشكل صحيح ، ما هي مدة صلاحيتها؟ سنتحدث أيضًا عن مقدار الفطر المجمد الذي يمكن تخزينه في الفريزر في المقالة.

كيفية زيادة العمر الافتراضي لدقيق القمح؟ اكتشف من مقالتنا.

يحب عشاق الفطر قطف هذه الفاكهة بأيديهم في الغابات ، في مزارع الغابات ، في الحدائق ، على طول الطرق في العشب.

يمكن أن يكون الخطأ مكلفًا للغاية ، ليس فقط للمجمع نفسه ، ولكن لجميع رفاقه.

يعتبر شراء هذا المنتج في المتجر أكثر أمانًا.

لكن الفطر الطازج له أيضًا مدة صلاحية: بغض النظر عن الصنف ، لا ينبغي الاحتفاظ به لفترة طويلة بعد الحصاد ، ولكن في أسرع وقت ممكن لطهي أي طبق أو مخلل أو ملح.

كيف تختار السوق والمخزن؟

يبدو الفطر الطازج فاتح للشهية للغاية ، وهو أمر لا يمكن قوله عن منتج قديم.

قد تكون هناك فواكه قديمة في السوق وحتى في المتجر ؛ غالبًا ما يصنعون مزيجًا من الفطر القديم والطازج للتخلص من البضائع التي لا معنى لها ، والتي تقل جودتها كل ساعة.

عند اختيار هذا المنتج ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

• في الفطر الرقائقي ، مثل الفطر ، يغمق الجزء السفلي من الغطاء ، ويفقد لونه الوردي اللطيف ؛
• يجف الجزء العلوي من الغطاء ، ويبدأ في التصدع ، وقد تظهر بقع داكنة ؛
• لا توجد رائحة منعشة زاهية.
• عند الضغط على الساق ، لا توجد مرونة ، تظهر الفراغات.

إذا تم العثور على مخاط على الأغطية ، فهذه هي بالفعل المرحلة الأخيرة التي يكون فيها الاستخدام غير مرغوب فيه. لا يجب تناول الفطر الذي أثار الشكوك حول نضارته ، حتى لو انخفض السعر إلى النصف.

شروط وقواعد التخزين

من المستحيل الاحتفاظ بمثل هذا المنتج لفترة طويلة دون مراعاة قواعد التخزين.

ستجد توصيات لتخزين الحساء على موقعنا.

تتم زراعة الفطر والفطر المحار الذي تم شراؤه في المتجر بشكل مصطنع ، لذا فهي ذات نوعية جيدة جدًا ، إلا إذا لم تتدهور من الوصفات الطبية.

من الضروري فرز المنتج الذي تم شراؤه بعناية ، ورفض حتى المنتجات التي لديها أدنى ضرر: مثل هذه الثمار لن تكذب.

يجب استخدام الفطر مع القصب على الفور للطهي ، ويجب ترك الفطر الطازج والأقوى فقط للتخزين.

من الأفضل وضع الفطر الطازج غير المغسول والجاف وفطر المحار في كيس ورقي وإرسالهما إلى صندوق خضروات ، حيث يمكن تخزينهما لمدة أسبوع عند درجة حرارة +1 - +4 درجات.

إذا تم تغليفه في كيس بلاستيكي ، في هذه الحالة سيتم قطع الهواء عن المنتج ، وسيبدأ الفطر في التعفن ، لذلك لا يستحق الاحتفاظ به في البلاستيك لمدة تزيد عن 5-7 أيام.

بدون تغليف ، أي بكميات كبيرة في صندوق خضروات في الثلاجة ، سيستمر الفطر من 3 إلى 4 أيام. خارج الثلاجة ، أي في درجة حرارة الغرفة ، لا يمكن أن يكون الفطر أو فطر المحار أكثر من يوم واحد.

من الآمن تجميد الفطر. يتم تخزين الفطر المسلوق وفطر المحار بشكل أفضل ، حيث يجب تبريدهما بعد الطهي ووضعهما في وعاء أو كيس بلاستيكي. افعل نفس الشيء مع الأطعمة المقلية.

حصدت حديثا

إذا لم يكن من الممكن البدء في معالجتها على الفور بعد قطف الفطر ، أو في حالة حصاد الكثير ، يجب تحميل فطر بورسيني ، تشانتيريل ، الخنازير ، غاريك العسل وغيرها من الفواكه الطازجة المقطوفة في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 12 -24 ساعة.

قبل إرسال الهدايا التي تم جمعها من الغابة إلى الثلاجة ، من الضروري فرزها ، وإزالة الحطام ، والالتصاق بالإبر ، والأوراق ، والتربة ، والأجزاء التالفة.

يجب ألا تجمد شانتيريل نيئًا: سوف تسمع المرارة. لتجنب ذلك ، قم بغليها قبل التجميد.

كم يوما يمكنك تخزين المايونيز في الثلاجة؟ اكتشف الجواب الآن.

العمر الافتراضي للفطر المعلب

الفطر منتج غذائي ممتاز ، يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات C ، B ، PP ، البوتاسيوم ، اليود ، الكربوهيدرات.لذلك فهو من المنتجات المفضلة لدى الكثيرين. لحسن الحظ ، يمكنك الاحتفاظ بها بنفسك أو شراء منتجات جاهزة.

إذا قمت بشرائه من متجر ، فإن التاريخ الموجود على ملصق المنتج هو دليل على مدة الصلاحية. يجب وضع علامة على المنتج وفقًا لـ GOST: نوع الفطر (كامل أو مقطوع) وطريقة التحضير ودرجة حرارة التخزين ومدة الصلاحية

عند شراء الفطر المعلب ، انتبه إلى جودة السائل ، أي

على شفافية ماء مالح. يجب أن يكون خفيفًا أو عديم اللون أو مصفرًا. قبل الشراء ، افحص محتويات البرطمان ؛ يجب ألا يكون هناك بقع داكنة على الفطر.

اقرأ بعناية على الملصق مقدار الفطر المعلب الذي يمكن تخزينه ، يجب الإشارة إلى هذه المعلومات. لا تشتري منتج منتهي الصلاحية فهو خطير!

تدابير وقائية

غالبًا ما يكون الفطر المطبوخ في المنزل ألذ بكثير وأكثر عطرية وتنوعًا في المذاق ، لكن عليك أن تعرف وتتحمل العمر الافتراضي لهذا الطبق اللذيذ ، وإلا فقد تكون العواقب وخيمة.

تدابير وقائية:

• اختر الفطر المألوف فقط ، الكامل ، غير الناضج وغير الديد ؛
• فحص وإعادة الفرز بعناية قبل الطهي ؛
• نظيفة تمامًا من الرمل والأرض والأوراق ؛
• مراعاة معايير مدة ودرجة حرارة الطهي ؛
• الالتزام بشروط وأحكام التخزين.

نأمل أن تكون على دراية بها جيدًا وأن تمتثل لها.

فطر طازج ولكن غير مغسول - يخزن في مكان بارد في درجات حرارة أعلى بقليل من الصفر ليوم واحد فقط ولا تزيد عن 9-11 ساعة في درجات حرارة تصل إلى 10 درجات.

إذا قمت بوضعها في الثلاجة ، فإن التخزين مسموح به لمدة تصل إلى 24 ساعة في درجات حرارة تصل إلى 7 درجات.

قم بتخزين الفطر الطازج في وعاء مفتوح من المينا. تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم أو الحديد غير مناسبة

لكن من المهم أن تعرف أنه كلما أسرعت في طهيها ، كان ذلك أفضل.

مخلل فطر منزلي

يتم الحصول عليها باستخدام المخللات التي تحتوي على الملح أو السكر أو الخل أو حامض الستريك ، وكذلك التوابل المختلفة. يعتمد اختيار التوابل على ذوقك المفضل.

يُسكب ماء مالح على البيض المألوف ، غاريك العسل ، بوليتوس ، روسولا ، فطر الحليب ، فطر أسبن ، فطر بوليتوس ، بوليتوس ، إلخ. لحسن الحظ ، لقد وهبت الطبيعة الأم أنواعًا متنوعة للغاية. ماء مالح يعطي الطبق رائحة وطعم عبق!

احفظ هذه المنتجات محلية الصنع في عبوات زجاجية أو حاويات مناسبة أو حاويات طعام خاصة. للحماية من دخول الأكسجين إلى الحاوية وظهور العفن ، يستخدم الكثيرون الزيت المغلي.

إذا لم يكن هناك قبو أو مخزن بارد ، تقوم ربات البيوت بتخزين قطع المخلل في الثلاجة. العمر الافتراضي للمنتج في ظل هذه الظروف ، عند درجات حرارة تصل إلى 10 درجات ، هو 7-9 أشهر. لا تنس كتابة تاريخ الإغلاق على الأطباق ومراجعة كمية الفطر المخلل المخزنة في الثلاجة.

الحذر botulinus

غالبًا ما يتم غلق الفطر المخلل في المنزل في عبوات زجاجية بأغطية حديدية محكمة الإغلاق.

مع هذا النوع من الحفظ ، يجب أن تتذكر الاحتياطات لتجنب التسمم الخطير ببكتيريا البوتولينوس.

الكائنات الحية الدقيقة - botulinus ، تعيش في التربة وفي الظروف الطبيعية فهي غير ضارة تمامًا ، ولكن مع نقص الأكسجين ، فإنها تنتج السم.

الأهم من ذلك كله ، منتجات البروتين المغلقة بإحكام - الفطر واللحوم عرضة لهذا السم. لهذا السبب ، من الضروري التقيد الصارم بنظام درجة الحرارة لإعداد الطعام وفترة صلاحية الفطر في المنزل.

الخصائص العلاجية للفطر

لا شك أن هذا غذاء مغذي ومرضٍ. لذيذة مع البطاطس والقشدة الحامضة ، في السلطات وجيدة بشكل خاص كوجبة خفيفة. هل تعلم عن الخصائص العلاجية للمنتج وأن هناك طريقة للعلاج بالفطر - علاج فطري.

أظهرت الدراسات أن البيض المفضل لدى الجميع هم أبطال البروتينات الصحية واحتوائهم على الفيتامينات لتقوية نظام القلب والأوعية الدموية. فيتامين PP "القلب" يحتوي أيضًا على البوليطس.من بين جميع أنواع الفطر المألوفة ، يبرز بشكل خاص لمذاقه ومظهره اللذان يستحقان الثناء.

الكتلة اللحمية الكثيفة هي مصدر طبيعي لفيتامين د "المشمس" ، وله خصائص مدرة للبول ، لذلك فهو وسيلة جيدة لمنع تكون حصوات الكلى.

تحتوي Chanterelles على الكثير من الزنك والسيلينيوم والفيتامينات A و B1 و B2 في تركيبتها ، لذلك يطلق عليها اسم مضاد حيوي للفطر يزيل النويدات المشعة من الجسم. تنتمي Chanterelles إلى عيش الغراب عالي الجودة نظرًا لخصائصها الذواقة. مزيج لذيذ وصحي منخفض السعرات الحرارية!

قواعد وشروط تخزين الفطر الصناعي (فطر المحار والفطر)

تبيع المتاجر فطر المحار والفطر المزروع حصريًا في ظروف صناعية. لا شك في جودتها الجيدة ، إلا إذا انتهى تاريخ انتهاء صلاحيتها.

يجب أيضًا فرز الفطر الذي تم شراؤه في المتجر والتخلص منه بشكل حاسم حتى تلك العينات التي لوحظت بأضرار طفيفة ، لأنها لن تكذب لفترة طويلة ، وستفسد بقية الفطر. سيتم استخدام العينات المرفوضة في الطهي في الوقت الحالي ، ويمكن إرسال العينات الأقوى للتخزين.

يُنصح بوضع فطر المحار أو الفطر الطازج غير المغسول في كيس ورقي يوضع في وعاء للخضروات في أسفل الثلاجة.

• كم من الوقت يمكن تخزين فطر المحار والفطر في الثلاجة عند + 1 ... + 4 درجات؟ في مثل هذه الظروف ، يمكنهم الصمود لمدة أسبوع تقريبًا.
• إذا وضعت الفطر للتو في صندوق الخضار في غرفة التبريد ، فلن يستمر أكثر من 3-4 أيام.
• إذا تركتهم في ظروف الغرفة ، فسيتم تقليل مدة صلاحيتها إلى يوم واحد.

تعتبر الأكياس البلاستيكية أقل ملاءمة لتخزين مثل هذا الفطر ، حيث إنها تمنع وصول الهواء ، وسيبدأ الفطر في التعفن والتدهور قبل انتهاء أسبوع.

من الأفضل تخزين عيش الغراب وفطر المحار مجمداً ، وخاصة المسلوق منه. يجب تبريد الفطر المطبوخ ووضعه في كيس أو وعاء بلاستيكي ، وتغطيته بغطاء ووضعه في الفريزر. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع الفطر المقلي.

"عنوان url للبيانات ="

سوف تكون مهتمًا بـ:

الجزر ، المألوف لنا جميعًا ، هو أحد المحاصيل الجذرية الأكثر فائدة ، ومع ذلك ، فهي تتطلب الكثير من التخزين. يشتكي الكثيرون من تعفنها ، ويشكو آخرون من أنها ...

لا يمكن للناس المتحضرين الاستغناء عن الثلاجات والمجمدات الآن - في أي مكان آخر لتخزين المواد الغذائية القابلة للتلف؟ ربات البيوت ، مما يوفر الوقت ، معتادون أيضًا على إعداد المزيد من الطعام مقدمًا ، لذلك لاحقًا ...

يحب الجميع لحم الدجاج لصفاته اللذيذة والصحية. يمكن أن يؤكل مسلوق أو مقلي أو مدخن. يضاف هذا المنتج لجميع أنواع السلطات ، ...

التعليقات (1)

عندما أقوم بصنع مخلل الفطر في المنزل (لا يتم غلقه ، ولكن فقط قم بغليه في الخل وزيت عباد الشمس والتوابل) ، يمكن تخزينه معي لمدة أسبوع ، وليس فقط 3 أيام سيئة السمعة

عندما نحضر الفطر الطازج إلى المنزل ، نقوم بفرزه وطهيه في نفس اليوم ، ولم نتركه أبدًا في الثلاجة حتى بين عشية وضحاها. من الأفضل معالجتها على الفور ، حتى لا تندم لاحقًا على الفطر المفقود))

كيفية تخزين الفطر في الثلاجة

تعمل درجة حرارة الثلاجة المنخفضة على إبطاء فقدان الطعم في المنتج ، فضلاً عن إبطاء تلفه. تعتمد ظروف التخزين ومدة التخزين على التوافر وطريقة المعالجة المسبقة.

فطر طازج

إذا لم يكن من الممكن معالجة كمية كبيرة من فطر الغابة المحصود على الفور ، فيمكنك تركها في الثلاجة طوال الليل. ليس من الضروري غسل المنتج مسبقًا أو تقطيعه إلى أجزاء ، فهذه التلاعبات تقلل بشكل كبير من مدة الصلاحية. لاستخدام التخزين:

• سيراميك؛
• مصقول.
• الأواني الزجاجية.

يُسكب الفطر في وعاء يوضع في منطقة النضارة. لا تغطيه بغطاء حتى لا يتكون التكثيف مما يؤدي إلى تعفن المنتج وتلفه. لهذا السبب غير مناسب للتخزين وحقيبة من السيلوفان ، كبديل ، استخدم واحدًا ورقيًا.

يمكنك تخزين الفطر الطازج في الثلاجة لعدة أيام ، وتعتمد المدة على نوعه ، على سبيل المثال:

• يمكن أن يستلقي الفطر لمدة تصل إلى يومين ؛
• البوليتوس - ما يصل إلى يومين
• البوليتوس - ما يصل إلى 3 أيام ؛
• فطر بورسيني (بوليتوس) - حتى 5 أيام ؛
• عيش الغراب - حتى 7 أيام.

ومع ذلك ، يوصى عند تخزين المنتج في الثلاجة بالتركيز على درجة الحرارة المحددة فيه:

يُزرع الفطر الذي يُباع في المتجر في ظروف صناعية. وتشمل هذه: الفطر ، فطر المحار. يشار إلى مدة صلاحيتها على العبوة ، وكقاعدة عامة ، تتجاوز العمر الافتراضي لفطر الغابة.

قبل الانتقال إلى الثلاجة ، يتم فرزها وإزالة العينات التالفة. ثم ينقل إلى كيس ورقي ويوضع في حجرة الخضار. في مثل هذه العبوات ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 7 أيام عند درجة حرارة + 1-4 درجة مئوية. إذا تركت المنتج بدونه ، فسيبقى في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام ، وبعد ذلك ستبدأ في تراكم المواد الضارة ، وتصبح ملطخة وأغمق.

فطر مسلوق

يتم تخزين الفطر المسلوق في درجة حرارة +2-4 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام. للقيام بذلك ، يتم غلي المنتج لمدة 15-20 دقيقة في ماء مملح ، وإزالة الرغوة باستمرار. رمي في مصفاة بارد. يتم تعقيم البرطمان الزجاجي ، ويتم سكب المنتج فيه وإغلاقه. يوصى بإجراء معالجة حرارية إضافية قبل الاستخدام.

يعتمد العمر الافتراضي للمنتج أيضًا على نوع الفطر المسلوق. على سبيل المثال ، يمكن تبريد chanterelles لمدة 4-5 أيام.

الفطر المقلي

يستخدم الفطر الكامل والتالف للقلي. قبل الطهي ، يتم غسل المنتج جيدًا بالماء الجاري لغسل الأوساخ والرمل. يُقطّع إلى قطع ويُقلى بالزيت حتى يتبخر السائل تمامًا ، ويستغرق ذلك 15 دقيقة في المتوسط. يبرد الطبق وينقل إلى وعاء ويغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة.

خيار بديل لقلي الفطر هو الفرن. تحافظ هذه المعالجة على الطعم والرائحة الأصليين للمنتج. انشر الفطر على صينية خبز ، واخبز حتى يتوقف عن إفراز العصير.

لا يمكن أن يكذب مثل هذا المنتج أكثر من 3 أيام ، وقبل الاستخدام ، يوصى بإخضاعه للمعالجة الحرارية المتكررة.

فطر مملح

لمنع تلف الفطر المملح ، يجب الالتزام بشروط التخزين:

1. قم بتخزين المنتج في وعاء زجاجي أو مينا. الخيار الأفضل هو جرة زجاجية نظيفة ، معقمة ومجففة مسبقًا. لإغلاقه ، لا يتم استخدام أغطية معدنية ، حيث تتفاعل مع محلول ملحي ، فإنها تطلق مواد ضارة.
2. إذا تبخر السائل الموجود في الجرة ، يتم سكب الماء المغلي أو المحلول الملحي الطازج فيه. يجب أن تغطي الفطر بالكامل وإلا فقد تتعفن. عندما يظهر العفن الأبيض على المنتج ، يتم إزالته ، وتصريف السائل ، وغسل المنتج بالماء المغلي ومليء بمحلول ملحي جديد.
3. يتم تخزين الفطر في الثلاجة عند درجة حرارة + 2-4 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، يمكنهم الوقوف لمدة تصل إلى 6 أشهر.

فطر متبل

يتم تخزين الفطر المخلل المغلق الذي تم شراؤه في المتجر لتاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على العبوة. كقاعدة عامة ، يعتمد ذلك على درجة الحرارة:

إذا تم تخليل المنتج في المنزل ، فإن وقت التخزين يعتمد على نوع الغطاء المستخدم عند إغلاق الجرة وعلى مكان وجود الفطر المعلب:

بعد الفتح ، يمكن للمنتج الوقوف لمدة لا تزيد عن 3 أيام. إذا اكتسب الفطر المفتوح رائحة كريهة ، فإن ماء مالح يمتد ، وتشكل العفن على السطح - بدأ المنتج في التدهور ، يجب ألا تأكله.

كيفية تخزين الفطر المخلل والمخلل في المنزل

هناك العديد من الطرق المعروفة لتخزين الفطر لاستخدامه في المستقبل.أهمها التمليح والتخليل والتجفيف والتجميد. كل طريقة تحضير لها مزاياها الخاصة. كيف تحدد بشكل صحيح العمر الافتراضي للمنتج الذي يتم حصاده بطريقة أو بأخرى؟

الفطر المعلب هو الطريقة الأكثر شيوعًا لإعداد الأطعمة اللذيذة والصحية حتى الموسم المقبل. خصائص طعم هذا الطبق العصير المعطر لن تترك أي شخص غير مبال. هناك طريقتان للحفظ:

• مخلل - يحفظ في ماء مالح ؛
• مملح - مليء بمحلول ملحي.

طرق التخزين للمستحضرات محلية الصنع

يضمن النهج الصحيح والآمن تلبية المتطلبات الأساسية. هناك قواعد للتخزين طويل الأمد للفطر المملح:

• غرفة جافة جيدة التهوية (الطابق السفلي ، القبو) ؛
• يجب أن يكون نظام درجة الحرارة في مكان التخزين في حدود +2 درجة + 4 درجة مئوية. دعونا نعترف بوجود اختلاف في حدود 2 درجة مئوية ، درجات في كلا الاتجاهين ؛
• يتضمن التخزين طويل الأجل استخدام حاويات خاصة (زجاجية ، مطلية بالمينا بدون رقائق ، أوعية خشبية). أواني الطهي الحديدية غير مناسبة لأنها تتأكسد.

كيفية تخزين مخلل الفطر

مع مجموعة متنوعة من الوصفات والطرق لإعداد الإمدادات لفصل الشتاء ، يمكن الحفاظ على الذوق والخصائص المفيدة للفراغات بطرق مختلفة.

الطريقة 1. التمليح الجاف بطريقة باردة جيد إذا لم يكن هناك قبو أو قبو. للقيام بذلك ، يتم تصريف المحلول الملحي من الفطر الجاهز. تعبأ في أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر. لا يلزم إجراء مزيد من المعالجة ، وفي هذه الحالة يمكن الاحتفاظ بالفطر في المجمد لمدة عامين.

الطريقة الثانية: الفطر المملح والمخلل ، المطبوخ في محلول ملحي ، لا يخضع للمعالجة الحرارية. هذا التمليح المفتوح له مدة صلاحية لا تزيد عن أسبوعين في مكان بارد.

الطريقة الثالثة: يطيل الزيت أو طبقة الشحوم الموجودة على سطح البرطمان من النضارة لأكثر من 6 أشهر ، بشرط أن تكون في الثلاجة. كيف تخزن هذه الفراغات بشكل صحيح؟ لا تحتاج إلى إغلاقها بأغطية ، يمكنك ببساطة ربطها بقطعة قماش نظيفة. لا تزيد درجة الحرارة عن 10 درجة مئوية.

الطريقة الرابعة: يعتبر كافيار الفطر من أكثر الأطباق اللذيذة المصنوعة من المواد الخام المعالجة حرارياً. لا يحتوي على محلول ملحي ، لذلك توجد عدة طرق لحفظه:

• ضع الكتلة في مرطبانات معقمة ، واسكب الزيت المغلي وأغلقها بغطاء بلاستيكي معقم. تخزين الفطر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر ؛
• يبرد ويجمد في الفريزر مباشرة بعد الطهي ؛
• انشر الكافيار الجاهز بالتساوي ، وعقمه لمدة 30 دقيقة على الأقل في البرطمانات مباشرة.

الطريقة 5. تقترح الوصفات القديمة تغطية قطعة العمل بقطعة قماش مبللة بالفودكا واستخدام عصا مصنوعة من العصي وغطاء معالج بالفودكا بدلاً من الضغط. يمكن تخزين هذه المنتجات لمدة عام.

الطريقة 6. يعتبر التعقيم هو الإجابة الأكثر فعالية على السؤال - كيفية تخزين الفطر المملح. تزيد درجة الحرارة المرتفعة من العمر الافتراضي لمدة تصل إلى عام واحد ، وتقلل من إمكانية تطور النباتات المسببة للأمراض.

الحفاظ على المخللات

الفطر ليس فقط مملحًا أو مجففًا ، ولكن أيضًا مخلل. غالبًا ما يسأل عشاق مجموعة عيش الغراب عن المدة التي يمكن فيها تخزين الفطر المخلل ، وفي أي درجة حرارة وما إذا كانت هناك حاجة لظروف بيئية خاصة. تخزين الفطر المخلل له خصائصه الخاصة.

1. يحتوي التتبيلة عادة على 1.7٪ خل ، مما يعزز الحفظ. تؤثر كميتها وتركيزها على فترة الحفظ والعمر الافتراضي للمنتج النهائي. لا تستبدله بحمض الستريك - فالفطر لا يحب هذه المادة المضافة. يقضي التتبيلة المغلية على الجراثيم ، كما أن إضافة الخل توفر حماية إضافية. عند الحفظ بهذه الطريقة ، لا تتم معالجة المحلول الملحي بالحرارة فحسب ، بل يتم أيضًا تعقيم محتويات الحاوية. لا تقل مدة صلاحية هذا المنتج عن 1.5 سنة ، عند درجة حرارة +8 درجة مئوية +16 درجة مئوية.
2. تضمن الأغطية الزجاجية فترة صلاحية تصل إلى عامين. عند حصاد المخللات محكمة الغلق بأغطية معدنية ، يجب اتباع قواعد صارمة.نظرًا لأن المعدن يتفاعل بسرعة مع ماء مالح ويبدأ في التأكسد ، يتم إطلاق السموم على الفور. تتراكم بكميات كبيرة ، يمكن أن تسبب التسمم. تجدر الإشارة إلى أن تعطيل العملية يمكن أن يتسبب في دخول البكتيريا ويزيد من خطر الإصابة بمسببات الأمراض. واحد منهم هو توكسين البوتولينوم ، وهو سم قاتل للإنسان. يتطور بشكل أسرع في البنوك المدلفنة.