كيف تجفف الفطر بشكل صحيح في المنزل وماذا تطبخ من الفطر المجفف

كيفية تخزين الفطر المجفف بشكل صحيح

بعد التجفيف ، يجب تبريد الفطر ثم تعبئته وتخزينه. عند حصاده بطريقة طبيعية (في الشمس أو على الخيط) ، بحلول وقت التجفيف ، يكتسب الفطر درجة حرارة محيطة. تتطلب جميع خيارات التجفيف الأخرى وقتًا إضافيًا حتى يبرد المنتج تمامًا.

تتطلب ظروف تخزين الفطر المجفف الحفاظ على حرارة رطبة وظروف خفيفة. يعتمد اختيار موقع التخزين على طريقة التغليف.

في عبوات من الكتان والورق

يحتفظ الفطر المجفف بخصائصه جيدًا في أكياس الكتان والأكياس الورقية. هذه مواد غير شفافة تمنع تغلغل ضوء الشمس والضوء الصناعي. يتم توفير دوران إضافي للهواء في عبوات النسيج ، لذلك لن تتعفن الفطريات. تحمي الحاوية الورقية أيضًا من نفس المشكلة بسبب استرطابيتها.

يجب إغلاق كل من الكيس والحزمة بإحكام حتى لا يدخل الهواء داخل العبوة ، ولا يمكن للحشرات المرور ، ولا يتراكم الغبار. إذا تعذر إغلاق العبوة بإحكام بعد الفتح ، فيجب تعبئة الفطر في أجزاء صغيرة ، بحيث تكون كل واحدة كافية لإعداد طبق معين.

في أكياس وحاويات مفرغة من الهواء

يعد تخزين الفطر المجفف تحت الفراغ حلاً جيدًا حديثًا. هذه البيئة تزيل البكتيريا التي يمكن أن تؤدي إلى العفن والتعفن. لكي يحتفظ الفطر بصفاته في كيس أو وعاء به صمام تفريغ ، من الأفضل تخزينه في مكان بارد ، حتى أنه يمكنك وضعه في الثلاجة على الرف بعيدًا عن الفريزر.

في عبوات زجاجية

تحمي الأواني الزجاجية قطع العمل بشكل موثوق من الرطوبة وامتصاص الرائحة وهجمات الحشرات والمخاطر الأخرى التي يمكن أن تفسد عيش الغراب المجفف. مع كل مزاياها ، تسمح هذه الحاوية بمرور الضوء ، مما قد يؤدي إلى الإفراط في تجفيف الفطر وتدميرها.

لذلك من الأفضل استخدام وعاء مصنوع من الزجاج الملون ، وإذا لم يكن موجودًا ، فقم بتخزين قطع العمل في أماكن مظلمة حيث لا يخترق الضوء. قبل التعبئة ، يتم تعقيم البرطمانات ، وبعد ملئها بالفطر الجاف ، يتم إغلاقها بإحكام.

لأي طريقة تخزين ، يوصى بتناول جميع أنواع الفطر المجفف في السنة التقويمية الحالية. ومع بداية الموسم الجديد ، ابدأ الاستعدادات من جديد.

مجموعة متنوعة

اختر تفاحًا كبيرًا أو متوسط ​​الحجم بقشر رقيق وصندوق بذور صغير. ينتج عن هذا الاختيار نفايات أقل والمزيد من المواد الخام.

عند اختيار التفاح للتجفيف ، أولاً وقبل كل شيء ، انتبه إلى أصناف الخريف من المذاق الحلو والمر. ليس فقط التذوق ، ولكن أيضًا كمية كبيرة من المادة الجافة تميز هذا التفاح عن غيره.

غالبًا ما لا يكون للتفاح الحلو بعد التجفيف طعم واضح قد لا يحبه الكثيرون.

أفضل أنواع التجفيف هي Antonovka و Pepin و Aport. حاولت تجفيف Sinap Orlovsky ، لكنني شعرت بخيبة أمل من الطعم. ربما لأنه نوع شتوي ، ومن الجدير أخذ جيف جيد الجودة للتجفيف ، إذا كنت تريد حقًا تجفيف أصناف الشتاء.

تفاح الصيف مع الحموضة

لكن هذا ليس السر الوحيد! الشيء الرئيسي هو تحضير التفاح بشكل صحيح.

شروط التخزين ومدة الصلاحية في المنزل

يقوم بعض جامعي الفطر بطحن الفطر إلى مسحوق (باستخدام مطحنة القهوة) ، ثم إضافتهم إلى أطباق الطهي المختلفة. يُسكب المسحوق في وعاء خزفي أو زجاجي (وعاء ، إبريق ، جرة كبيرة) ويغلق بغطاء. من الضروري تخزين المواد الخام في مكان مظلم وجاف.

العمر التخزيني للشانتيريل في الأكياس القطنية هو 2-3 سنوات ، في عبوات خزفية أو زجاجية - حوالي عام واحد (لأن.لا يخترق الهواء ، ولكن يتم الحفاظ على رائحة الفطر بشكل أفضل). في الحاويات الخشبية والقصدير ، تكون مدة الصلاحية تقريبًا كما هي في الأطباق الزجاجية والسيراميك.

كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح في المنزل - تجفيف الفرن وطرق أخرى

يعد التجفيف أحد أفضل طرق حصاد الفطر. يزيد من مدة صلاحيتها ويمنحها خصائص خاصة تظهر أثناء الطهي. الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية مصنوعة أكثر عطرية ولذيذة من الفطر المجفف.

تسمح لك طريقة الحصاد هذه بالحفاظ على جميع العناصر القيمة والمغذية ويفضل من وجهة نظر الصحة. المنتج المجفف أسهل للهضم ولا يسبب التسمم الغذائي

وأخيرًا وليس آخرًا ، يشغل الفطر الجاف مساحة صغيرة.

يبدأ تجفيف الفطر في المنزل بتحليل الفريسة التي يتم إحضارها من الصيد الهادئ. لا يمكن تجفيف جميع الأنواع. الممثلين الأنبوبيين والجرابيات - يمكن تجفيف البوليتوس والبوليتوس والبوليتوس والطحالب والطحالب والموريل والعسل. لكن الفطر الصفيحي والحليب والفولنوشكي والحسون ينقع عادة قبل الطهي ، مما يعني أنه لا يمكن تجفيفه.

يمكن لبعض أنواع الفطر الصالح للأكل بدون معالجة أن تسبب تسممًا شديدًا ، مثل فطر اللبن. تتم إزالة المرارة منها بالنقع ، مما يشكل خطورة على الصحة.

من المعتاد حصاد عيش الغراب بهذه الطريقة ، لأنه في عملية التجفيف يكتسب طعمًا غير مسبوق. من حيث القيمة الغذائية ، يمكن مقارنتها باللحوم. يتم تجفيفها على خيط ، واختيار عينات صحية وجميلة وقوية لها. يتم قطع الساق ، وترك جزء صغير لقوة الغطاء. يجب ألا ترميها بعيدًا: قم بتقطيعها إلى دوائر ، وضعها على خيط. إذا كانت رقيقة ، فيمكنك تقسيمها على طول.

يتم تجفيف فطر بورسيني بالخارج خلال الموسم الحار. يتم تعليقها في مكان جيد التهوية ، ولكن يجب تجنب ملامستها لأشعة الشمس المباشرة.

يمكن نشر الفطر في المنزل على صينية أو قطعة قماش أو لوح جاف. الشرط الوحيد هو أنها بحاجة إلى التقليب. بعد 3-4 أيام ، بحد أقصى أسبوع ، سيكونون جاهزين.

بعد تقطيع الفريسة المجمعة إلى أطباق ، وزعيها على صفيحة خبز مغطاة بورق ورقيها إلى الفرن ، وتسخينها إلى 45 درجة مئوية. عندما يذبل المنتج قليلاً ويبدأ في الالتصاق بالورق ، يجب زيادة درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية.

من المهم ترك باب الخزانة مفتوحًا حتى يدور الهواء بحرية. تستغرق العملية يومين على الأقل ، يجب خلالهما إزالتها من الخزانة للخلط والتهوية والتبريد.

بهذه الطريقة ستحافظ على اللون الجميل لباب الفطر الأبيض ، دون الإفراط في تجفيف المنتج ومنع الاحتراق المحتمل.

تستغرق العملية يومين على الأقل ، يجب خلالهما إزالتها من الخزانة للخلط والتهوية والتبريد. بهذه الطريقة ستحافظ على اللون الجميل لباب الفطر الأبيض ، دون الإفراط في تجفيف المنتج ومنع الاحتراق المحتمل.

الطريقة السابقة لا تخلو من عيوبها. في الموسم الدافئ ، فإن تدفئة الشقة بفرن مفتوح قليلاً لمدة يومين ليست مريحة تمامًا لسكانها. وليس لدى الجميع أفران يمكنها الحفاظ على درجة حرارة منخفضة.

كل ما عليك القيام به هو ترتيب فطر شانتريل ، بوليتوس أو بوليتوس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، على صواني ، إغلاق الغطاء وضبط الوقت أو البرنامج المطلوب. سيكون المنتج جاهزًا خلال 6-8 ساعات.

إذا لم يكن لديك مجفف كهربائي ، فسيساعدك الميكروويف ، لأن هذا الجهاز موجود في كل منزل اليوم.

بعد دهن الفطر المقطّع إلى أطباق على صينية زجاجية ، أغلق الباب وأدر مفتاح التبديل لمدة 20 دقيقة ، واضبط الطاقة على 100-180 وات. صفي السائل المنبعث ، برد الفطر ، اترك باب الجهاز مفتوحًا.

تحتاج إلى أن تأخذ شريحة واحدة وتحاول ثنيها. إذا استسلم أو لم ينكسر أو ينهار ، فيمكنك وضعه بعيدًا للتخزين. ولكن إذا بدا لك رطبًا وبنيته كثيفة ، فعليك الاستمرار في التجفيف ، وإلا فسوف يتعفن ويتعفن.

لا ينبغي أن يكون هشًا وصعبًا للغاية ، لأن هذا سيشير إلى أنك جفته. لا تتسرع في التخلص من هذا الفطر.

يمكن طحنها إلى مسحوق ، وتغطيتها بالملح والتوابل واستخدامها لإعداد أطباق مختلفة ، مما يمنحها طعمًا ورائحة فريدة.

يتم جمع الفطر النهائي في صناديق خشبية وملفوفة بورق أبيض نظيف. إذا لم يكن لديك ما يكفي منها ، ضعيها في كيس ورقي أو كيس من الكتان.

الابتعاد عن الأماكن ذات الرطوبة العالية والبحث عن الحشرات. هذا كل التوصيات.

بعد ذلك ، يمكنك تحضير الفطر بسهولة لفصل الشتاء وطوال موسم البرد ستستمتع بأطباق لذيذة وصحية ، تسعد نفسك وعائلتك.

عملية التجفيف: التحضير

المشكلة الأولى التي يواجهها الشخص الذي يريد تجفيف الفطر هي ما يلي: من الضروري التأكد من أن فطر الغابة ، الذي كان متسخًا في البداية ، يتحول إلى فطر نظيف. الحقيقة هي أنه من غير المرغوب فيه تعريض الفطر للتنظيف الرطب ، لأن هذا سيؤدي إلى إطالة عملية التجفيف لبعض الوقت بسبب حقيقة أن المنتج يمتص الماء الزائد. لذلك ، فإن الطريقة الرئيسية لتنظيف الفطر هي سكين عادي.

باستخدامه ، من الضروري إزالة الإبر وشظايا الأوراق والنباتات بعناية من الغطاء. لا ينصح بلمس الجلد ، لأنه في أغلب الأحيان يتم تجفيف الفطر معه.

يمكن إزالة الرمل الموجود على الأرجل والأغطية بفرشاة ناعمة لا يجب ترطيبها. تُغسل بقايا الرمل بالفعل في الشتاء ، لأن الفطر المجفف ينقع دائمًا في الماء قبل البدء في طهيه.

الأهمية! حتى الفطر الصغير يجب تقطيعه إلى قطع قبل تجفيفه ، لأنه يمكن أن يؤوي مجموعة متنوعة من الطفيليات في أجسامهم. غالبًا ما يحدث أن تعيش الدودة في خضروات مرنة وشاملة من الخارج.

إذا كنت تخطط لتجفيف البوليطس أو الفطر أو الفطر الأنبوبي ، فيجب قطعها طوليًا ، بعد فصل الغطاء مسبقًا عن ساق الفطر.

يتم قطع البوليتوس إلى نصفين باستخدام شق عرضي. إذا تم العثور على دودة أو مجموعة كاملة من الطفيليات المختلفة بالداخل ، فلا يجب تجفيف الفطر ، مهما كان شكله جميلًا.

يُنصح باستخدام سكين بلاستيكي. على الرغم من إزعاج التعامل معه ، فإن مثل هذا السكين لا يؤدي إلى حقيقة أن لب الفطر يتأكسد. وتتسبب أكسدة الساقين أو القبعات في أضرار جسيمة لمذاق الفطر المجفف.

كيفية تحضير الفطر للتجفيف

يعتمد طعم الفراغات الناتجة على جودة التحضير. لذلك ، يجب إعطاء هذه المرحلة وقتًا طويلاً إلى حد ما ويجب اختيار أفضل العينات فقط للتجفيف.

من المهم الانتباه إلى النقاط التالية:

1. قبل التجفيف ، يجب فرز المحصول بالكامل بعناية وتجنب الفطر المناسب لهذه المعالجة. يشترط فرزها حسب النوع (إسفنجي منفصل عن الرقائقي) ، واختيار الأقوى والأكثر جفافاً وبدون ضرر.
2. من الأفضل أن تكون العينات المختارة نظيفة. يفقد الفطر المغسول بعض رائحته أثناء عملية التجفيف وقد يبدأ في التدهور (العفن ، الدودة). لذلك ، فمن المستحسن تجنب المعالجة الرطبة للمواد الخام.
3. من شظايا التربة والإبر والملوثات الجافة الأخرى ، يجب تنظيف كل فطر يدويًا باستخدام سكين وقطعة قماش مبللة قليلاً. إذا تم الحفاظ على الفطريات ، يجب قطعها تمامًا. يجب عدم استخدام المواد الخام القديمة الفاسدة والديدان والرطبة جدًا جزئيًا عن طريق إزالة الجزء التالف أو التجفيف بمنشفة.
4. تتحول العديد من أنواع الفطر إلى اللون الأسود عند ملامستها للمعادن. لذلك ، من الأفضل لمعالجتها اختيار سكين من السيراميك أو البلاستيك ، والأدوات المصنوعة من العظام والقرن مناسبة.
5. من الأفضل فصل أغطية الفطر الإسفنجية عن الساقين. تحتوي هذه الأجزاء على تركيبات وأنسجة مختلفة ، لذلك يجب تحضيرها بطرق مختلفة حتى تجف.
6. من الأفضل تجفيف القبعات بالكامل أو تقطيعها إلى نصفين أو أرباع. يمكن قطع الساقين في الاتجاه الطولي - إلى العصي ، وفي الاتجاه العرضي - إلى دوائر.يجب أن تكون القطع من أي شكل بسمك حوالي 5 مم.
7. يُنصح بترك الفطر الرقائقي سليماً. عند فرزها قبل التجفيف ، يجب نقلها بحذر شديد حتى لا تتلف الأغطية الهشة.

يجب أن نكون مستعدين لحقيقة أن أقل من نصف 10 كجم من المحصول سيكون مناسبًا للتجفيف ، والذي سيكون في شكل جاف حوالي 1 كجم. من هذا المبلغ ، قد يتبين أن حوالي الثلث غير صالح للاستهلاك البشري إذا تم انتهاك تقنية الحصاد.

كم وكيف تجفف الفطر بشكل صحيح

باستخدام طاقة أشعة الشمس ، عليك أن تتذكر أن الثمار ستجف جيدًا فقط في جو جاف. لذلك ، الصيف الممطر والبارد ليس أفضل وقت لهذا النوع من الفراغات. يجب ألا يكون الطقس ممطرًا. يمكن للهواء الرطب أن يفسد الفاكهة. يُجفف الفطر في الشمس لمدة أسبوع تقريبًا. يجب تعليقها على خيط سميك أو خط صيد وتعليقها بأكاليل حتى لا تلمس بعضها البعض. لمنع الذباب المزعج من إفساد الفطر ، يمكن تغطيته بشاش شفاف. تُستخدم هذه الطريقة أيضًا في الظروف الميدانية ، عندما لا تتداخل المنتجات الزائدة على الإطلاق ، ولا توجد طريقة أخرى لتخزينها.

الفطر المجفف

عند تحضير المستلزمات في المنزل ، فإن أكثر أدوات التجفيف شيوعًا هي الفرن. بالنسبة لهذا الإجراء ، يلزم فقط الفاكهة الكبيرة التي لم تمسها الديدان. يجب مسح الفطر المقشر بقطعة قماش مبللة (لا يمكن غسله ، وإلا فإنه سيمتص الماء غير الضروري الآن وسيجف لفترة أطول). بقطعة قماش ، تحتاج إلى إزالة الأوساخ والجزيئات الغريبة الملتصقة: الأوراق ، وإبر الصنوبر ، والأرض ، والطحالب. يتم قطع أكبرها إلى النصف. يمكن تقطيع الساقين إلى قطع كبيرة.

من الأنسب تجفيف الفطر باستخدام معدات متخصصة: غربال ، رف سلكي ، أسياخ. المنتج النهائي جاف عند اللمس ، مرن قليلاً ، وقد ينكسر عند استخدام القوة. تجف الثمار حوالي عشر مرات. بمعنى آخر ، للحصول على بضعة كيلوغرامات من المنتج الجاف ، فإنك تحتاج إلى عشرين كيلوغرامًا من المنتج الطازج.

القراءة الموصى بها: متى تزرع البصل قبل الشتاء؟

للتجفيف المنتظم ، تحتاج إلى مراقبة العملية بشكل دوري وإزالة الفاكهة الجاهزة ، مما يترك مساحة أكبر لتلك التي لم تجف بعد. إذا كان الفطر جافًا جدًا ، فسوف يفقد رائحته وطعمه ، وسوف تتعفن الفطر الجاف في كل فرصة.

في الشمس ، يمكنك تجفيف الفطر قبل المعالجة الحرارية الإضافية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع الثمار المحضرة على ورق أو أي سطح جاف وممتص للرطوبة ، ووضع هذا السطح في الشمس.

من المهم أن يكون موقع الفطر محميًا من الغبار والماء. لا ينصح بالتجفيف لأكثر من يومين - وإلا سيفقد لونه وطعمه.

لتجف في الفرن ، ضع الفطر على صينية خبز أو رف سلكي في طبقة واحدة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الإجراء ستين درجة والباب مفتوح. إذا كان الفرن مزودًا بوظيفة الحث ، فلا داعي لفتح الباب. أثناء تجفيف الأرضيات ، يجب تبديل الصواني أو الرفوف. يجب أن يرقد الفطر أو قطعه بحرية ، ولا يلمس أحدهما الآخر.

عملية تجفيف الفطر

أولاً ، من الضروري تجفيف الثمار في الشمس أو عند درجة حرارة منخفضة ، على سبيل المثال ، عند 45 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، ستبرز البروتينات المكونة للفطر على السطح وتجف ، مما يعطي الفطر لونًا داكنًا. بالإضافة إلى ذلك ، تصبح الثمار غير صالحة للطعام بسبب نعومتها. لتجنب مثل هذه العواقب ، لا يمكن زيادة درجة الحرارة إلا بعد أن تتوقف الثمار عن الالتصاق ببعضها البعض ويصبح سطحها جافًا.

تعتمد مدة الإجراء على عدة عوامل: نوع الفطر ، حجم القطع ، قوة الفرن. من وقت لآخر ، من الضروري تقليب المسطح وإزالة تلك الجاهزة للتخزين بالفعل.

تجفيف الفطر

يُعد التجفيف من أسهل الطرق وأكثرها تكلفةً لحصاد الفطر.يحفظ الفطر المجفف جيدًا لفترة طويلة. من حيث القيمة الغذائية وقابلية الهضم ، فهي تتفوق على الفطر المملح والمخلل. من حيث محتوى البروتين ، فإن الفطر المجفف أفضل من الفطر المعلب. عند التجفيف ، يتم الحفاظ على جميع المزايا الغذائية للفطر ؛ يتم تحسين رائحة بعض الأنواع باستخدام طريقة التحضير هذه ، على سبيل المثال ، مع فطر بورسيني.

ومع ذلك ، لا يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر الصالح للأكل. تحتوي العديد من الفطر الرقائقي على مرارة لا تختفي أثناء عملية التجفيف. هذا الفطر غير مناسب للتجفيف.

في المنزل ، يجدر تجفيف أنواع الفطر التالية:

• من أنبوبي - فطر بورسيني ، فطر أسبن ، فطر بوليتوس ، جميع أنواع البوليتوس ، الطحلب ، الماعز ، البلوط ، الفطر البولندي ؛
• من الجرابيات - موريل ، غطاء موريل ، الكمأة البيضاء ؛
• من فطر تندر - فطر الكبش ، فطر تندر المتنوع والمتفرّع ؛
• من lamellar - فطر الخريف ، فطر الصيف والشتاء ، فطر مظلة متنوع ، فطر ، شعيرات ، موازين صوفية ، فطر الغزلان ؛
• من شانتيريل - شانتيريل المشتركة.

يمكنك تجفيف الفطر في الهواء الطلق (في الشمس) ، في موقد روسي (أو ببساطة - موقد) ، في فرن ، فوق موقد غاز أو كهربائي ، على أجهزة تسخين غريبة - موقد كيروسين أو موقد كيروسين ، باستخدام أفران ميكروويف حديثة ، على بطاريات التدفئة المركزية وما إلى ذلك.

لا يمكن تجفيف الفطر بالهواء إلا في المواسم الحارة والجافة في الأيام المشمسة الصافية. في الطقس الرطب الملبد بالغيوم ، يستحيل تجفيف الفطر في الهواء الطلق ، حيث يمكن أن يفسد ولا يوجد ما يجف به. يستغرق التجفيف الطبيعي للفطر في الشمس حوالي أسبوع. يتم تعليق عيش الغراب على خيوط قوية وقاسية أو خيوط رفيعة أو خيوط صيد ويتم تعليقها في أماكن مشمسة حتى لا تتلامس. يمكنك عمل حوامل خاصة لهذا الغرض ، ووضع عيش الغراب معلقة على خيوط أو قضبان معدنية عليها ووضعها في الشمس ، وتغطيتها بشاش من الغبار والذباب.

يجب اعتبار الطرق الأكثر موثوقية التجفيف في فرن روسي ، وتجفيف الفطر في فرن أو فوق موقد (غاز أو كهربائي).

يتم اختيار عيش الغراب الطازج والقوي والصحي ، غير المتضرر من الديدان ، للتجفيف.

يتم مسح الفطر المقشر بقطعة قماش ناعمة نظيفة ومبللة قليلاً (يفضل النايلون) ، وتنظيفها من الإبر والأوراق والطحالب والرمل والأرض وفرزها حسب الحجم. من الأفضل تقطيع أغطية الفطر الكبيرة لتسريع عملية التجفيف إلى شرائح ، وقطع الساق على مسافة من الغطاء. يتم تقطيع أرجل عيش الغراب بورسيني ، والبوليتوس ، والبوليتوس إلى أعمدة يصل طولها إلى 2 سم أو بعجلات يصل سمكها إلى 2 سم. وفي فطر الزبدة ، والفطر ، وأغاريك العسل ، والشانتريل ، تُستخدم الأغطية فقط للتجفيف ، ويتم تجفيف المورلات والخطوط كامل. لا يجب غسل الفطر قبل التجفيف ، لأنه يمتص الكثير من الماء ويجف ببطء شديد ويمكن أن يتلف.

من أجل تجنب التلوث ، من الأفضل تجفيف الفطر على أجهزة خاصة: المناخل ، المشابك ، الضفائر المعلقة على خيط أو على دبابيس مثبتة على رفوف خشبية أو على مكابح مجفف الفطر.

يعتبر الفطر جافًا إذا شعر بالجفاف أو خفيف الملمس أو انحنى قليلاً أو انكسر ببعض المجهود. الفطر المجفف جيدًا له طعم ورائحة تذكرنا بالفطر الطازج. يبلغ متوسط ​​"محصول" الفطر الجاف 10-14٪ من كتلة الفطر الخام المقشر. وهكذا ، من 10 كجم من الفطر الطازج يتم الحصول عليها فقط المجففة.

الفطر المجفف ، وقبل كل شيء ، تجف القبعات الصغيرة ، تحتاج إلى التنظيف بشكل دوري في الوقت المناسب ، وتجفيف الفطر المتبقي إلى الحالة المرغوبة. لا تفرط في تجفيف الفطر ، لأنه يصبح عديم الطعم ويفقد رائحته ، لا يلين ولا يغلي أثناء الطهي. في الوقت نفسه ، يتم تخزين الفطر الجاف بشكل سيئ ، ويبدأ في النمو عند أدنى رطوبة ويتدهور بسرعة.

يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر الأنبوبي والرقائقي والفطريات في الفرن الروسي. من المستحيل أن تجف من التجاعيد في الفرن.

كيفية تجفيف الفطر

أرسلت بواسطة إيرينا أوسيبوفا | في فئة الفراغات، وصفات لذيذة وغير مكلفة، تجفيف 09/24/2014

الفطر منتج لذيذ جدًا على مائدتنا ، ومعه يصبح نظامنا الغذائي اليومي أكثر شمولاً وتنوعًا.

مقلي مع البطاطس ، ووجبة دسمة مع الحساء ... للاستمتاع بالفطر اللذيذ على مدار السنة - المجمد والمخلل والمملح.

يبقى أن يجف ، جيدًا ، على الأقل قليلاً. بعد كل شيء ، يعتبر الفطر الجاف في الشتاء بديلاً ممتازًا للفطر الطازج ، وليس آخر مكان في القائمة الخالية من الدهون.

هناك عدة طرق لتجفيف الفطر - في الهواء الطلق (في الأيام الجافة والمشمسة) ، أو في مجففات خاصة (توجد بالفعل أدوات المطبخ هذه) ، أو فوق موقد غاز أو في الفرن فقط - هذه طريقة بسيطة ومريحة سوف أشارك ظروف المنزل.

من الصعب تحديد عدد الحصص والمكونات ، بالإضافة إلى وقت الطهي في هذه الوصفة - كل هذا يتوقف على عدد الفطر الذي تمكنت من جمعه وعدد الفطر الذي قررت استخدامه للتجفيف.

إجمالي وقت الطهي - 6 ساعات 0 دقيقة وقت الطهي النشط - ساعتان 0 دقيقة التكلفة - اقتصادية للغاية محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 282 سعرة حرارية عدد الأجزاء - 50 حصة

مكونات:

الفطر - اختياري ، أي غابة طازجة

تحضير:

يجب قطف الفطر (طازجًا) وقويًا وليس دوديًا - لذلك يجب فرزها بعناية وتنظيفها من حطام الغابات (الطحالب وإبر الصنوبر والأوراق والرمل).

لا ينصح بغسل الفطر للتجفيف - حتى يمتص الماء الزائد ، وبسبب هذا سيزداد وقت التجفيف ، وقد يصبح لون الفطر أغمق. يكفي مسح الفطر بإسفنجة رطبة على المناطق شديدة الاتساخ.

بعد ذلك ، يجب فرز الفطر حسب الحجم - تقطيع القبعات الكبيرة إلى شرائح ؛ إذا كانت الأرجل سميكة - مستديرة ، إن لم تكن شديدة - فستكفي الأعمدة فقط. شرائح سمكها حوالي نصف سنتيمتر.

رتبي شرائح الفطر المحضرة على صفائح خبز مغطاة بورق الخبز. يجب وضعها في طبقة واحدة حتى لا تتلامس مع بعضها البعض.

ضعي أوراق الخبز في فرن ساخن على حرارة 50 درجة لمدة ساعة مع فتح الباب (لتحسين دوران الهواء). بشكل عام ، يُنصح بالبدء عند 45 درجة ، ولكن ، على سبيل المثال ، في الفرن الخاص بي ، يتم ضبط الحد الأدنى للتدفئة بالضبط عند 50. خلال هذا الوقت ، سوف يجف عيش الغراب قليلاً ويتوقف عن الالتصاق.

ثم يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى 75-80 درجة وتركها حتى تجف أكثر ، والباب لا يزال مفتوحًا.

يجب إزالة الفطر المجفف بالفعل للتخزين ، والباقي ، يتم إرساله للتجفيف.

يجب أن يكون الفطر المجفف جيدًا صلبًا ومرنًا ومنثنيًا قليلاً ، ولا ينكسر أو ينكسر. لا يزال الفطر غير المكتمل طريًا ، كما لو كان مطاطيًا.

يمكنك تخزين الفطر المجفف بالكامل في برطمانات زجاجية أو معدنية ضيقة ؛ أكياس الكتان أو أكياس الورق.

حسنًا ، يجب فحص الفطر نفسه بشكل دوري حتى لا يبلل بأي شكل من الأشكال. في هذه الحالة ، يجب فرزها دون تأخير ، ويجب إزالة الفاسدة (إن وجدت) وتجفيفها مرة أخرى.

بالمناسبة ، يمكن تجميد الفطر المجفف حتى يستمر لفترة أطول.

قبل الطهي ، يجب نقع الفطر المجفف في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة. لا تصب الماء الذي نقعوا فيه - فهذه حساء فطر رائع!

حسنًا ، في حالة جفاف عيش الغراب ، يصبح هشًا جدًا ، يمكنك صنع مسحوق الفطر منه. يمكن إضافته إلى أي أطباق (الصلصات ، المرق ، الحساء ...) لمذاق أكثر ثراءً وثراءً ، لأن مسحوق الفطر يحافظ تمامًا على طعم ورائحة الفطر.

إلى مسحوق الفطر هذا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل - الملح والفلفل وجوزة الطيب - بديل ذكي لمكعبات المرقة التي يتم شراؤها من المتجر!

من الضروري أيضًا تخزين مسحوق الفطر بعيدًا عن الرطوبة وأشعة الشمس في حاويات محكمة الإغلاق.

قد تعجبك هذه الوصفات؟

كيفية تحضير الفطر للتجفيف

أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن الفطر لا يُغسل أبدًا قبل التجفيف.

هذا مهم جدًا ، لأن الفطر مشبع بالرطوبة من ملامسته للماء وبالتالي يستغرق وقتًا طويلاً للطهي.

كيف تنظف الفطر من الاتساخ والغبار؟ ينصح العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة بالقيام بذلك برفق باستخدام إسفنجة رطبة قليلاً. يعتقد خبراء الفطر الآخرون أنه من الأفضل عدم ترطيب الفطر على الإطلاق. عادة ما نستخدم سكينًا حادًا وفرشاة أو إسفنجة للتخلص من أي أوساخ أو إبر لزجة.

يمكن تجفيف الفطر بالكامل أو تقطيعه إلى عدة قطع. في الحالة الأولى ، ستستغرق عملية التجفيف وقتًا أطول. إذا قررت تقطيع الفطر ، فحاول أن تفعل ذلك حتى تحصل على قطع مرتبة بنفس الحجم تقريبًا. يجب تجفيف الفطر المقطّع إلى قطع على الفور ، وإلا فسوف يتشقق وينخفض ​​جودة المنتج.

والآن حان الوقت لاختيار طريقة مناسبة لتجفيف الفطر يمكنك استخدامها في المنزل.

قواعد ومدة صلاحية البوليتوس الجاف

من السهل تحديد مدى استعداد الفطر - البوليتوس المجفف مرن باعتدال ، ينحني بقوة ، لكنه لا يتصدع. إن الفطر السيء المجفف طري للغاية - سوف يصبح متعفنًا أثناء التخزين ، وعلى العكس من ذلك ، فإن التجفيف المفرط ، على العكس من ذلك ، هش وسهل الانكسار.

لا يهم إذا قمت بتجفيف فطر البوليتوس بسبب قلة الخبرة - يمكنك صنع توابل عطرية منه عن طريق التقطيع بالخلاط وإضافة الملح.

يتم تخزين فطر البورسيني المجفف ملفوفًا في ورق نظيف ويوضع في صناديق خشبية. إذا كان عددهم صغيرًا ، فيمكنك ببساطة سكبهم في كيس من الورق أو الكتان. يمكنك أيضًا تركهم معلقين على الخط.

يتم وضع البوليتوس المجفف حديثًا في بعض الأحيان في برطمانات زجاجية معقمة ، محكمة الإغلاق لمنع الفطر من التلف. للقيام بذلك ، يتم تشحيم حواف الجرة بالكحول أو الماء ، وإشعال النار فيها وتشديد الغطاء على الفور. بسبب هذه التلاعبات ، يتم إنشاء فراغ صغير في البنك. تتراوح مدة صلاحية البوليتوس المجفف من 12 إلى 18 شهرًا.

يجب أن يكون المكان الذي يتم فيه تخزين البوليتوس المجفف جافًا وخاليًا من الروائح الغريبة وجيد التهوية. يمكنك وضع شاكر الملح بالقرب من أجسام الفاكهة - يمتص الملح الرطوبة الزائدة

من المهم أيضًا التحقق بشكل دوري من حالة الفطريات - ما إذا كانت هناك حشرات ، سواء كانت متعفنة أو رطبة. في الحالة الأخيرة ، يمكن تجفيفها بأي طريقة موصوفة أعلاه.

بالمناسبة ، أثناء التجفيف ، يفقد الفطر الكثير من الكتلة - من 10 كجم من الطازج ، فقط 1.5 كجم من الشغل ستخرج. يجب أن تكون رائحة البيض المجفف مثل الرائحة الطازجة. يجب نقعها في الماء قبل استخدامها مرة أخرى ، ما لم يتم استخدامها لصنع مسحوق الفطر.

المهارة في تجفيف عيش الغراب بورسيني ستأتي فقط مع الخبرة ، لا تقلق إذا كانت الدُفعات الأولى تالفة. اختر من بين الطرق الموضحة أعلاه الأنسب لك.