بيرش روسولا

اسوداد podgruzdok (Russula nigricans)

أو

روسولا اسوداد

اسوداد podgruzdok - نوع من الفطر المشمول في جنس russula ، ينتمي إلى عائلة russula.

له غطاء من 5 إلى 15 سم (في بعض الأحيان توجد عينات أكبر - حتى يصل قطرها إلى 25 سم). في البداية ، يكون الغطاء أبيض اللون ، ولكن بعد ذلك يتحول إلى رمادي متسخ ، وبني مع ظل من لون السخام. هناك أيضًا عينات بنية ذات صبغة زيتون. منتصف الغطاء أغمق والحواف أفتح. يوجد على الغطاء جزيئات ملتصقة من الأوساخ والأرض وحطام الغابات.

يحتوي podgruzdok الأسود على غطاء ناعم وجاف (أحيانًا مع خليط طفيف من المخاط). عادة ما يكون محدبًا ، ولكنه يصبح مستويًا وينتشر بعد ذلك. يصبح مركزها سلسًا بمرور الوقت. قد تتشكل تشققات على الغطاء ، مما يؤدي إلى ظهور لحم أبيض جميل.

صفائح الفطر سميكة وكبيرة وقليلة التواجد. في البداية تكون بيضاء ، ثم تتحول إلى اللون الرمادي أو حتى البني ، مع صبغة وردية. هناك أيضا لوحات سوداء غير نمطية.

اسوداد تحميل الساق - حتى 10 سم. إنه قوي ، أسطواني الشكل. مع تقدم الفطر في العمر ، يصبح لونه بني قذر.

لب الفطر سميك ، متكسر. عادة ما تكون بيضاء ، وتتحول ببطء إلى الحمرة في موقع الشق. لها طعم لطيف ، مر قليلا ، ورائحة ضعيفة لطيفة. تحول كبريتات الحديدوز هذا اللب إلى اللون الوردي (ثم يتحول إلى اللون الأخضر).

منطقة التوزيع ، تزايد الوقت
يشكل podgruzdok الأسود الميسليوم مع أنواع الأشجار الصلبة. ينمو في الغابات المختلطة المتساقطة الأوراق. أيضًا ، غالبًا ما يمكن رؤية الفطر في غابات الراتينجية والنفضية. مكان التوزيع المفضل هو المنطقة المعتدلة ، وكذلك منطقة غرب سيبيريا. الفطريات ليست نادرة في أوروبا الغربية أيضًا.

في الغابة ، توجد في مجموعات كبيرة. يبدأ الثمار في منتصف الصيف ، وتنتهي هذه الفترة حتى الشتاء. وفقًا لملاحظات جامعي الفطر ، يوجد في منطقة شمالية مثل Karelian Isthmus ، في نهاية الغابة ليس من غير المألوف في منطقة لينينغراد.

توأم الفطر

• Podgruzdok الأبيض والأسود (Russula albonigra). لديه لوحات سميكة ومتساقطة ، وكذلك قبعة بيضاء ، صبغة رمادية. يمكن أن يتحول لب هذا الفطر إلى اللون الأسود على الفور تقريبًا. احمرار غير مرئي في مثل هذا الفطر. في الخريف ، في غابات البتولا والحور الرجراج نادر جدًا.
• Lamellar podgruzdok (Russula densifolia). يتميز بغطاء بني-بني وحتى بني مع مسحة سوداء. لوحات هذا الغطاء صغيرة جدًا ، والفطر نفسه أصغر. يتحول اللب أولاً إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول ببطء إلى اللون الأسود. في الخريف ، في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، نادر جدًا.
• podgruzdok أسود. عند كسره أو قطعه ، يتحول لحم هذا الفطر إلى اللون البني. لكنها لا تحتوي على ظلال داكنة تقريبًا سوداء. هذا الفطر من سكان الغابات الصنوبرية.

تشكل هذه الأنواع من الفطر ، وكذلك بودجروزدوك اسوداد نفسها ، مجموعة منفصلة من الفطر. وهي تختلف عن غيرها في أن لحمها يكتسب لونًا أسود مميزًا. الفطر القديم لهذه المجموعة قاسي نوعًا ما ، ويمكن أن يكون لبعضها ظلال بيضاء وبنية.

هل هذا الفطر صالح للأكل
ينتمي أسود podgruzdok إلى الفئة الرابعة من الفطر. يمكن أن تؤكل طازجة (بعد الغليان جيدًا لمدة 20 دقيقة على الأقل) ، وكذلك مملحة. في شكل مالح ، يأخذ لونًا أسود بسرعة. تحتاج إلى جمع الفطر الصغير فقط ، لأن الفطر القديم صعب للغاية. علاوة على ذلك ، فهي دائمًا ما تكون دودية. ومع ذلك ، يعتبر الباحثون الغربيون أن هذا الفطر غير صالح للأكل.

فيديو عن فطر Podgruzdok اسوداد:

معلومة اضافية
يمكن أن تنمو الفطريات في الركيزة. يمكن أن تظهر بعض العينات القديمة من الفطريات على السطح ، وهذا يكسر طبقة التربة.يمكن أن تكون الفطريات في كثير من الأحيان دودية. سمة مميزة أخرى للفطر هو أنه يتحلل ببطء في الظروف الطبيعية. أثناء التحلل ، يتحول الفطر إلى اللون الأسود. يستمر عيش الغراب المجفف لفترة طويلة ، حتى العام المقبل.

بيرش روسولا (روسولا بيتولاروم)

اسماء اخرى:

روسولا emetica

بيرش روسولا (Russula emetica) هو فطر ينتمي إلى عائلة russula وجنس russula.

الوصف الخارجي

بيرش روسولا (Russula emetica) هو جسم مثمر سمين ، يتكون من غطاء وساق ، يتميز لحمها باللون الأبيض وهشاشة كبيرة. في الرطوبة العالية ، يتغير لونه إلى اللون الرمادي ، وله رائحة خافتة وطعم لاذع.

يبلغ قطر رأس الفطر 2-5 سم ، ويتميز بسمك كبير ، لكنه في نفس الوقت هش للغاية. في الأجسام الثمرية غير الناضجة ، يتم تسطيحها ولها حواف متموجة. عندما ينضج الفطر ، يصبح مكتئبًا قليلاً. يمكن أن يكون لونه متنوعًا جدًا ، من الأحمر الداكن إلى النحاس. صحيح ، غالبًا ما تكون قبعة البتولا ذات اللون الوردي الفاتح ، مع صبغة صفراء في المنتصف. في حالة الرطوبة العالية للهواء ، يمكن أن تصبح مرقطة ، ويغير لونها إلى كريمي. من السهل جدًا إزالة الجلد العلوي من الغطاء.

تتميز ساق البتولا روسولا في البداية بكثافة عالية ، ولكن في الطقس الرطب تصبح هشة جدًا وتصبح رطبة جدًا. سمكه على طول طوله متماثل تقريبًا ، لكن في بعض الأحيان يكون أرق في الجزء العلوي. ساق البتولا روسولا لها لون أصفر أو أبيض ، مجعدة ، بداخلها غالبًا ما تكون فارغة (خاصة في أجسام الفاكهة الناضجة).

غشاء البكارة الفطري هو رقائقي ، يتكون من صفائح رقيقة ونادرة وهشة ، تنمو قليلاً مع سطح الساق. بيضاء ولها حواف خشنة. مسحوق البوغ أبيض أيضًا ، ويتكون من جزيئات بيضاوية صغيرة تشكل شبكة غير كاملة.

الموسم والموئل للفطر

الأنواع الموصوفة منتشرة على نطاق واسع في شمال أوروبا. حصلت Birch russula على اسمها لنموها في غابات البتولا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا العثور على فطر هذا النوع في الغابات المختلطة الصنوبرية النفضية ، حيث ينمو العديد من أشجار البتولا. يحب بيرش روسولا أن ينمو في الأماكن الرطبة ، التي توجد أحيانًا في مناطق المستنقعات ، على الطحالب. ينتشر فطر البتولا روسولا في روسيا وبيلاروسيا وبريطانيا العظمى والدول الأوروبية وأوكرانيا والدول الاسكندنافية. يبدأ الإثمار النشط في منتصف الصيف ويستمر حتى نهاية النصف الأول من الخريف.

القابلية للأكل

ينتمي Birch russula (Russula betularum) إلى فئة الفطر الصالح للأكل ، لكن بعض علماء الفطريات يصنفونه على أنه غير صالح للأكل. يمكن أن يؤدي الاستهلاك الطازج لهذا النوع من الفطر إلى تسمم خفيف في الجهاز الهضمي. صحيح أن هذا التأثير ناتج عن استخدام الأجسام المثمرة للفطر مع الطبقة العلوية التي تحتوي على مواد سامة. إذا قمت بإزالته قبل تناول الفطر ، فلن يتم تسميمه.

وصفات بسيطة ولذيذة

روسولا فطر متعدد الاستخدامات. يمكن أن تكون هذه الأنواع مقلية ومملحة ومخللة ومجمدة لفصل الشتاء وحتى تخميرها. لكن التجفيف غير مرغوب فيه ، لأن بعض الأصناف يمكن أن تكون مريرة.

إذا أحضرت روسولا من الغابة - كيف تطبخها ، وكم تطبخ؟ انه سهل. لإزالة المرارة ، يجب نقع هدايا الغابة لمدة 10-12 ساعة في الماء البارد ، مع تغييرها بشكل دوري. بعد شطفها وغسلها مرة أخرى وغليها لمدة 30 دقيقة في ماء مملح. بمجرد اكتمال هذه العمليات ، يمكن تحضير الفطر وفقًا للوصفات. لم يعد بالإمكان استخدام الماء الذي طهيت فيه الروسولا ، فقد دخلت فيه كل المرارة.

حساء

ستحتاج إلى مكونات بسيطة لصنع شوربة فطر غنية بالرائحة. ستستغرق العملية برمتها 20 دقيقة.

عناصر:

• روسولا - 400 جم ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الشعيرية - 200 جم ؛
• الخضر والملح.

كيف تطبخ:

1. اغسل الثمار وقشرها وقطّعها إلى شرائح.
2. قطع الخضار النظيفة إلى مكعبات أو شرائح.
3. اسلقي الفطر لمدة 15 دقيقة ، وصفي الماء ، وضعي المنتج في وعاء طازج.
4. نضيف البطاطس ونطهو لمدة 10 دقائق ، ثم نضيف باقي الخضار.
5. يتبل الحساء بالبهارات والملح ويضاف ورق الغار حسب الرغبة. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. حتى الاستعداد التام.

فطر مقلي مع بطاطس

قبل تحضير هذا الطبق ، يُنصح بتقشير ونقع وغلي أجسام الفاكهة (إذا كانت مذاقها مر). ضعي البصل في زيت عباد الشمس ، ثم أضيفي الفطر والبطاطا ، مقطعة إلى شرائح ، وتقلي حتى تكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا (10-15 دقيقة). بعد ذلك ، حسب الرغبة ، يمكنك وضع القشدة الحامضة والتوابل بالملح والفلفل والأعشاب المفرومة.

تمليح الشتاء في البنوك

يمكن تمليح روسولا بطرق مختلفة: ساخنة ، باردة ، مخزنة في براميل ، علب ، محفوظة لفصل الشتاء

انتبه إلى الطريقة الساخنة - ستوفر الوقت

مكونات:

• فطر - 1 كجم ؛
• ملح خشن - 100 جم ؛
• أوراق الكرز - 8 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 2-3 قطع.

كيفية مخلل روسولا الصالحة للأكل:

1. اشطفها وضعها في وعاء به ماء بارد مملح لمدة 3 ساعات لإزالة المرارة.
2. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُغلى المزيج. ضع الثمار فيه ، واطبخها لمدة 20 دقيقة ، وقم بإزالة الرغوة باستمرار.
3. أضيفي البهارات واطهي لمدة 7 دقائق أخرى.
4. انشر المنتج في مرطبانات معقمة ، واملأها بالماء المغلي ، وختمها.

تخليل

لن تستغرق هذه الطريقة الكثير من الوقت ، ولكن في الشتاء ستحصل دائمًا على وجبة خفيفة صحية ولذيذة على طاولتك.

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• خل المائدة - 150 مل ؛
• بصل - 3 رؤوس.
• قرنفل - 3 قطع ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 50 جم ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع.

كيفية المخلل ، وصف خطوة بخطوة:

1. اغلي روسولا في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
2. بمجرد أن تغرق الثمار في القاع ، تحتاج إلى التخلص منها في مصفاة وتبرد.
3. تحضير التتبيلة: لهذا ، تذوب البهارات والملح والسكر والبصل المقطع إلى 2 أو 4 أجزاء في لتر من الماء.
4. اغلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق ، أضف الخل.
5. رتب الروسولا المسلوقة في الجرار ، واملأها بالتتبيلة المغلية ، وختمها بالغطاء.

الأنواع الصفراء من روسولا غير الصالحة للأكل

حتى بعد دراسة الصالحة للأكل و
غير صالح للأكل ، يمكن لمنتقي الفطر أن يخلط بينها وبين درجة عالية من الاحتمال. على سبيل المثال،
مغرة روسولا (R. ochroleuca) مع
القيمة (R. Foetens) ،
حيث تفضل الفطريات الغابات الرطبة. R. Ochroleuca لديه لحم على كسر
كما أنه يغمق قليلاً ، وليس له رائحة ، ولكن هناك مذاق لاذع للغاية. من الأصفر
russula ، يختلف في اللون: إذا كان هذا الأخير نظيفًا ومشرقًا ، فعندئذٍ
مغرة - أصفر قذر.

فالوي
على الرغم من أنه يعتبر فطر صالح للأكل ، إلا أن معظم جامعي الفطر
تجاهله ، لأن لبه يصبح بنيًا عند الكسر ، علاوة على ذلك
تنبعث منه رائحة كريهة ومذاقها مر. القيمة
يجب أولاً نقع الاستخدام للطعام لفترة طويلة ، ثم طهيه
عدة مياه ، لن تقررها كل ربة منزل.

أصفر ذهبي
روسولا (R. Risigalina)
على الرغم من أنه صالح للأكل ، إلا أن الطعم غير معبر. أصغر من
أصفر ، ومسحوق بوغها أصفر بيض.

خصائص الشفاء من البتولا russula.

منذ وقت ليس ببعيد ، اكتسبت الجرسول شعبية كبيرة بسبب قدرتها على تطهير الأمعاء والمعدة. روسولا غنية بالفيتامينات B و C و E و PP. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالسكريات الأحادية والسكريات الأحادية والأحماض الدهنية والألياف الغذائية. يحتوي البتولا روسولا أيضًا على الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. في الوقت نفسه ، فإن روسولا منخفضة السعرات الحرارية.

روسولا المجففة تحتفظ بما يصل إلى 30٪ بروتين. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكربوهيدرات والألياف والأحماض الأمينية والزيوت الأساسية. أهم شيء هو الليسيثين ، فهو يمنع ترسب الكوليسترول.

الأنواع ذات الصلة.

Russula الهش هو قريب صالح للأكل من البتولا russula. إنها روسولا صغيرة ذات لون متغير. لون الغطاء وردي بنفسجي ، في الأماكن ذات اللون الرمادي والأخضر.ساق الروسولا الهشة أسطوانية الشكل ، رقيقة ، بيضاء اللون مع أزهار صغيرة. اللب له طعم حارق.

تنمو روسولا الهشة في التربة الحمضية. يمكن أن تنمو في الغابات المتساقطة وتوجد الصنوبريات تحت البلوط والبتولا وشعاع البوق. يلاحظ الاثمار من يوليو إلى أكتوبر.

يعتبر لون روسولا الوردي أيضًا من الأنواع الصالحة للأكل. غطاءها نصف دائري ، حوافها ناعمة. سطح القبعة جاف ومخملي ، وفي الطقس الرطب تظهر طبقة من المخاط. يختلف لون الغطاء من الأحمر إلى الوردي الغامق. الساق سميكة ، أسطوانية ، جامدة. لحم روسولا الوردي كثيف ، لكنه هش.

ينمو اللون الوردي روسولا في أمريكا الشمالية وأوراسيا. غالبًا ما توجد في الغابات المتساقطة الأوراق ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في الصنوبريات. نباتات روسولا الجميلة تنمو في المناطق الجبلية. يحدث الاثمار من يوليو إلى أكتوبر.