روسولا لاذع

وصف عائلة russula

ينتمي russula إلى جنس الفطر الرقائقي من رتبة agaric لعائلة russula. أجسامهم الثمرة سمين وكبيرة. يمكنك التعرف على russula في الغابة من خلال القبعات اللامعة ذات الألوان المختلفة التي يبلغ قطرها 2-20 سم ، كروية ، نصف كروية ، على شكل جرس مع لحم أبيض وأرجل بيضاء مستقيمة. يمكنك أن تقرأ عن لون russula في قسم "أنواع russula".
قبعات russula تتكسر بشكل جيد ، مما يقلل من القيمة الاقتصادية لهذا الفطر. عندما ينضجون ، يغيرون شكلهم ، ويصبحون منفتحين ومسطحين وشكل قمعي ، وفي بعض الأحيان ملتويون. يحتوي الفطر على لوحات هابطة ملتصقة بحافة حادة أو حادة. يتراوح لون الجراثيم من الأبيض إلى الأصفر.

هل كنت تعلم؟ من أجل تحديد الأنواع التي تنتمي إليها russula - إلى لوحة أو أنبوبي ، تحتاج إلى النظر تحت الغطاء. تتكون طبقته السفلية من العديد من الصفائح.

تنمو روسولا في يوليو ، ويتم تسجيل ظهورها الجماعي في أغسطس وأوائل الخريف. في الأساس ، كلهم ​​صالحون للأكل ، جزء صغير منهم فقط غير مناسب للطعام بسبب سمية منخفضة أو طعم غير محبب. مناسب للاستهلاك الطازج والمخلل. يتم تضمينها في الفئة الثالثة من الفطر الصالح للأكل ، والتي تشمل الفطر متوسط ​​الذوق. تم تصنيف بعضها أدناه لأنها لا تحتوي على قيمة غذائية.

قد يهتم الكثيرون بالسؤال الذي تحته الشجرة التي تنمو الروسولا. الحقيقة هي أن هذه الفطريات هي كائنات ميكورية ذات جذور شجرة. يمكن العثور عليها غالبًا تحت الأشجار المتساقطة الأوراق: البلوط ، البتولا ، الآلدر ، وكذلك تحت أشجار التنوب والصنوبر.
تحتوي روسولا على عدد من المواد المفيدة ، على وجه الخصوص ، الفيتامينات - يوجد في 1 كجم من الفطر 264 ملغ من فيتامين ب و 6 ملغ من فيتامين ص.

هل كنت تعلم؟ الأفضل للأكل هو روسولا ، الذي يتميز باللون الأخضر والأزرق والأصفر وأقل من الأحمر في لون قبعاتهم.

متى تجمع russula

يظهر الفطر الأول في مايو ، لكن الحصاد الحقيقي يقع في أغسطس والنصف الأول من الخريف ، عندما يكون عدد الفطر أكبر ما يمكن. أرجل هذا الفطر هشة للغاية ، لذا يوصى بقطع الروسولا بعناية بسكين ، وعدم لفها عن الأرض. حقيقة أن روسولا تنهار بشدة هي التي تجعل جامعي الفطر يرفضون جمع روسولا. من الأفضل اختيار الفطر متوسط ​​الحجم. من أجل كسرهم بشكل أقل ، ومن الأفضل نقلهم من الغابة إلى المنزل ، يجدر فصل القبعات عن الساقين على الفور. لن ينكسروا والكثير سيتناسب مع السلة.

حتى لا طعم المر

إليك وصفة بسيطة لكيفية تقشير الفطر الجميل بشكل صحيح والتخلص من المرارة:

1. بادئ ذي بدء ، لا يمكن جمع روسولا إلا في الغابات البعيدة عن الطرق السريعة الرئيسية والمصانع الكيماوية. خلاف ذلك ، سوف يمتص الفطر الكثير من النفايات ، وسيكون من غير الآمن تناول مثل هذا الطبق.
2. فقط القبعات مناسبة للطهي ، ويمكن التخلص من الأرجل بلا رحمة.
3. لإزالة المرارة ، تحتاج إلى تنظيف الأغطية عن طريق إزالة الفيلم عنها ، مما يجعل سطح الفطر لامعًا.
4. ويمكنك أيضًا استخدام هذه التقنية - قم بغلي الأغطية في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة عند الغليان المنخفض ، ثم اشطفها بالماء البارد الجاري حتى تبرد تمامًا.
5. إذا لم يكن هناك وقت لطهي الفطر ، يمكنك نقعه في ماء بارد أو مملح لمدة ساعتين.

التعليمات
هل من الممكن جمع روسولا داخل المدينة؟ على الرغم من الموطن الواسع ، من الضروري جمع هذا الفطر حصريًا في منطقة غابات بعيدة عن المدينة - وإلا فإن أجسام الفاكهة تتراكم كمية كبيرة إلى حد ما من النفايات الصناعية.

ملامح أصناف روسولا

روسولا هو الفطر الأكثر شيوعًا الذي ينتمي إلى عائلة روسولا.في الوقت الحالي ، يُعرف أكثر من 270 نوعًا من russula ، وينمو حوالي 10 أنواع على أراضينا. جميع أفراد هذه العائلة تقريبًا إما مناسبون للاستهلاك البشري أو قليل الاستخدام ، سواء أكانوا صالحين للأكل أو فطرًا سامًا.

يمكن أن يكون غطاء الجرس كروي الشكل. في الفطر الناضج ، ينتشر أو يصبح مسطحًا. في بعض الأحيان يكون شكل القمع بحافة ملتفة أو مستقيمة (في بعض الممثلين ، تكون الحافة مضلعة). لون البشرة من البني المخضر إلى الأحمر (في الروسولا السامة) ، جاف الملمس ، لامع أو غير لامع. ينفصل بسهولة عن اللب (يزرع في بعض الفطر). الألواح منحدرة (حرة) ، ملتصقة ، بأطوال مختلفة ، متكررة (نادرة في بعض الممثلين) ، هشة. يتراوح لونها من الأبيض إلى الظلال الصفراء.

فطر روسولا له لب كثيف وهش في الساق. اللون أبيض ، يتغير عندما يكون مسننًا وعندما ينضج. ساق روسولا أسطوانية الشكل ، وأحيانًا تكون سميكة عند القاعدة. اللون أبيض (أو يتناسب مع الغطاء). الساق من الداخل أجوف.

تموج russula هو ممثل صالح للأكل من russula الذي ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق. تتميز بقبعة أرجوانية مركزها مكتئب. في بعض الأحيان توجد بقع صفراء على الغطاء. ساق روسولا المتموجة قصيرة ، متعرجة ، ذات ظلال بيضاء (كريمية). اللب أبيض وله طعم لاذع. روسولا الأخضر الباهت هو فطر صالح للأكل ينتمي إلى الفئة الرابعة.

الفرق الرئيسي هو لون الغطاء. ويتراوح من زيت الزيتون الأخضر إلى الأبيض الفاتح مع مركز باهت. في البداية ، يكون للغطاء شكل نصف كروي ؛ وفي الفطر الناضج ، يتم تقويمه. لزجة الملمس قليلاً ، بحافة مضلعة رفيعة. يتم فصل الجلد الموجود على الغطاء بسهولة عن اللب. يصل طول الساق إلى 5 سم وقطرها 2 سم ، وتعيش في غابات نفضية وأقل صنوبرية. يبدو الفطر الصغير وكأنه قريب سام - الضفدع الشاحب. يمكنك التمييز بينه وبين عدم وجود فولفو ، غطاء سرير.

روسولا الصالحة للأكل هي فطر ينتمي إلى الفئة 3 ، وتعتبر واحدة من أكثر أنواع الفطر اللذيذة في روسولا. يختلف في شكل ولون الغطاء. غالبًا ما يكون له شكل نصف كروي ، وأحيانًا منحني متموج. لزجة في الطقس الرطب ، ماتي في الطقس الجاف. اللون وردي ، قرميد محمر ، أحمر بني. غالبًا ما تكون ملونة بشكل غير متساو مع وجود بقع ضوئية. يتم فصل الجلد بسهولة عن اللحم الأبيض. الساق قصيرة ، حتى 3-5 سم ، تحب النمو في الغابات المتساقطة في الأماكن المضاءة جيدًا.

المسكارين في روسوليس

روسولا الكاوية (القيء) هو فطر سام يسبب التسمم الغذائي. طعمه مرير جدا ، ويحتوي على مادة مسكرين قلويدية سامة تسبب الانهيار وفشل الجهاز التنفسي. يثمر قيء russula ثمارًا في نفس الوقت مع الروسولا الصالحة للأكل ، ويتميز باللون الأحمر الفاتح واللون الأحمر الفاتح للغطاء. حافة الغطاء لأسفل ، غير حادة. اللب وردي ، مع طعم مرير ، ورائحة الفواكه. ينمو بالقرب من الأشجار المتساقطة الأوراق (الصنوبرية في بعض الأحيان).

بكميات كبيرة ، هذا الفطر قاتل. من حيث التركيب الكيميائي ، المسكارين هو ملح كلوريد ثلاثي ميثيل الأمونيوم من 2-ميثيل -3-هيدروكسي-5-أمينوميثيل تتراهيدروفوران. فقط 50 ملغ من المادة يمكن أن تسبب تسممًا حادًا عند البالغين. قد يستغرق ظهور الأعراض عدة ساعات. يعتبر التسمم من هذا النوع أخطر أنواع السم ، حيث لم يعد بالإمكان إزالة السم بالكامل من الجسم. حتى بعد الشفاء ، لوحظ فشل الكبد وارتفاع ضغط الدم لفترة طويلة. لحسن الحظ ، تحتوي الخيوط غير الصالحة للأكل على كميات صغيرة من المسكارين ، مما يجعلها أقل خطورة. ولكن حتى الجرعات الصغيرة من مادة سامة في التركيبة تثير اضطرابًا حادًا في الجهاز الهضمي.

عند ظهور العلامات الأولى للتسمم العضلي (تقلصات في المعدة ، قيء ، إسهال ، أحيانًا تشنجات ، دوار ، فقدان الاتجاه في الفضاء ، تظهر الهلوسة والرؤية) ، يجب عليك طلب المساعدة الطبية على الفور.

روسولا يتلاشى

وصف

تتميز الراسولا الجميلة باللون الزاهي للغطاء ، والذي "يتلاشى" بمرور الوقت ، ومن هنا جاء اسم النوع.

قبعة

عادة ما تكون قبعات روسولا الباهتة صغيرة (يصل قطرها إلى 10 سم) ، ولكن هناك عينات كبيرة للغاية من النضج. عادة ما يكون اللون قريبًا من اللون القرمزي ، مع حواف داكنة. يمكن ملاحظة التنوير في المركز. الخيوط الصغيرة لها أغطية كروية تفتح تدريجياً. سطح الغطاء جاف وسلس. مع نضوج الفطر وزيادة حجمه يتحول لون الغطاء إلى شاحب. يصعب فصل الجلد عن الغطاء.

رجل

ساق الروسولا الجميلة سميكة ومنخفضة نسبيًا (سمكها حوالي 3 سم وطولها 6 سم). وهو أسطواني الشكل ويمتد إلى الأسفل. لونه أبيض في الغالب مع مسحة وردية في الثلث العلوي. في الثلث السفلي ، قد تظهر بقع صفراء.

اللب

في العينات الصغيرة ، يكون اللحم أبيض ، وفي العينات القديمة يكون رماديًا ، ويتحول إلى اللون الأحمر على القطع ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي. الاتساق كثيف وصعب ، خاصة في الساقين ، لذلك يفضل الكثير من الناس تناول القبعات فقط. طعم الفطر النيء مر ، لكن عند طهيه يكون حلو المذاق.

التوزيع والتحصيل

تنتشر روسولا الجميلة في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، ولكنها تفضل خطوط العرض المعتدلة. عادة ما يوجد التعايش التكافلي في الخبث الذي يتلاشى مع الأشجار المتساقطة. لكن نمو هذا النوع ممكن أيضًا في الغابات الصنوبرية.

الأنواع المماثلة

تتميز روسولا الباهتة بمظهر مميز إلى حد ما حتى لا يتم الخلط بينها وبين أنواع عيش الغراب الأخرى. الفطر الوحيد الذي يشبهها قليلاً هو روسولا ، حارق أو مقيئ.

يتميز الأخير بألواح ناصعة البياض (لا تغمق في الفطر الناضج) واللب الذي لا يتحول إلى اللون الرمادي عند القطع. هذا الفطر له طعم مر جدا ، لذلك يعتبر غير صالح للأكل.

يمكن أن يسبب استخدامه مشاكل في المعدة ، مما يعكس اسمه. ومع ذلك ، وفقًا لبعض المصادر ، يصبح russula emetic صالحًا للأكل عند غليه جيدًا.

القابلية للأكل

تتمتع روسولا الجميلة ، وفقًا للعديد من المستهلكين ، بطعم متواضع للغاية. نادرا ما تؤكل أرجل هذا الفطر بسبب صلابتها. يمكننا القول أن الفطر روسولا هو فطر هواة ، ومناسب لأولئك الذين يفضلون تناسقًا قويًا في الطعام. بعد الغليان ، تُقلى روسولا مع البطاطا المملحة والمخللة.

حقائق مثيرة للاهتمام

تتميز فطر روسولا ، بما في ذلك مثل روسولا الباهتة ، بعدد من الخصائص المثيرة للاهتمام:

• يعزز روسولين الموجود في روسولا تخثر الحليب ، لذلك يمكن استخدام مكونات روسولا في صناعة الجبن.
• الليسيثين ، وهو جزء من هذا الفطر ، يخفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم.
• الاستخدام المنتظم لـ russula ينظف الجهاز الهضمي.

• حصل روسولا على اسمه ليس لأنه يمكن أن يؤكل نيئًا. على العكس تمامًا: مثل أي فطر صالح للأكل ، يتطلب هضمًا أوليًا.

ويأتي الاسم من حقيقة أن المخللات من هذا الفطر يتم تحضيرها بشكل أسرع من الباقي.

لا يجمع كل جامعي الفطر الروسولات. كثير من الناس يتجاهلونها ، لأن هناك البوليط والطحالب وغيرها من أنواع الفطر "الأكثر قيمة". ومع ذلك ، فإن روسولا المقلية أو المملحة صالحة للأكل ولذيذة.

القابلية للأكل والخصائص الطبية والفوائد والأضرار المحتملة

بين علماء الفطريات ، لا يزال هناك خلاف حول صلاحية روسولا اللاذعة للأكل. يجادل البعض بأن هذا النوع غير صالح للأكل بسبب وجود مسكارين قلويد فيه. يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات خطيرة في عمل الأمعاء والمعدة. يسميه البعض الآخر صالحًا للأكل بشروط ، ويرجعون إلى الفئة الرابعة ويوصون باستخدامه للطعام فقط في شكل مملح بعد غسله وغليه جيدًا لمدة 20 دقيقة على الأقل.يصنف الخبراء الأجانب هذه الأنواع على أنها سامة بشكل ضعيف. في الطب الشعبي ، تُستخدم الخُرَف الأرجوانية والمريضة كعامل مضاد للبكتيريا يساعد على التعامل مع الخراجات. الفطر غني بالفيتامينات والمعادن. إنها مصدر للبروتين ، وهي أطعمة منخفضة السعرات الحرارية. لكن لا تنس أن روسولا ثقيلة جدًا على المعدة والكبد ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى والجهاز الهضمي والنساء الحوامل وكبار السن الحد من استهلاكهم.

روسولا كيلي (روسولا كوليتي)

المرادفات:

• Russula sardonia f. كوليتي
• روسولا فلافوفيرنس

تعتبر russula من Kele واحدة من عدد قليل من russules التي يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال مزيج من الميزات التالية:

• غلبة الزهور الأرجوانية في لون الغطاء والساقين
• تنمو بالقرب من الصنوبريات
• طباعة بوغ بيضاء
• طعم لاذع

علم البيئة

تشكل الفطريات الفطرية من الصنوبريات ، وخاصة التنوب وبعض أنواع الصنوبر (الصنوبر ذو الإبرتين). الغريب في الأمر أن Kele russula الأوروبية تعتبر أكثر ارتباطًا بأشجار التنوب ، بينما تأتي تلك الموجودة في أمريكا الشمالية في "نسختين" ، بعضها مرتبط بشجرة التنوب والبعض الآخر مرتبط بأشجار الصنوبر.

وصف

القبعة: 4-8 ، حتى 10 سم. في الشباب ، سمين ، نصف دائري ، محدب ، لاحقًا - محدب مسطح ، مع تقدم العمر ، سجود ، مكتئب - سجود. في العينات القديمة جدًا ، يتم لف الحافة. لزجة ولزجة في الفطر الصغير أو في الطقس الرطب. جلد الغطاء ناعم ولامع.
يكون لون الغطاء في العينات الصغيرة أرجوانيًا داكنًا مسودًا ، ثم يصبح أرجوانيًا داكنًا أو بنفسجيًا بنيًا ، وبنفسجيًا كرزيًا ، وأرجوانيًا ، وأرجوانيًا بنيًا ، وقد توجد صبغات مخضرة في بعض الأحيان ، خاصة عند الحواف.

اللوحات: تتراكم على نطاق واسع ، رقيقة ، بيضاء ، مع تقدم العمر ، تكتسب لونًا كريميًا ، فيما بعد - لون مصفر.

طول الساق: 3-8 سم وسمكها 1-2 سم. اللون من البنفسجي الباهت إلى الأرجواني الغامق أو البنفسجي الوردي. يمكن أحيانًا تلوين قاعدة الجذع بظلال صفراء.
ناعم أو محتلم قليلاً ، غير لامع. كثيف ، سمين ، كامل. مع تقدم العمر ، تتشكل الفراغات ، يصبح اللب هشًا.

اللحم: أبيض ، صلب ، جاف ، هش مع تقدم العمر. تحت جلد الغطاء - أرجواني. لا يتغير اللون تقريبًا عند القطع وعند تلفه (قد يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً).

مسحوق الأبواغ: من الأبيض إلى الكريمي الجراثيم: بيضاوي الشكل ، 7-10 * 6-9 ميكرون ، ثؤلولي التفاعلات الكيميائية: KOH على سطح الغطاء يعطي لون برتقالي محمر. أملاح الحديد على سطح الساق: وردي باهت.

الرائحة: لطيفة ، لا يمكن تمييزها تقريبًا. في بعض الأحيان يمكن أن يبدو حلوًا ، وأحيانًا فاكهي أو حامض.

الذوق: لاذع ، حار. غير سارة.

الموسم والتوزيع

ينمو منفردة أو في مجموعات صغيرة في الغابات الصنوبرية والمختلطة (مع التنوب).
يحدث من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف. تشير مصادر مختلفة إلى نطاقات مختلفة: يوليو - سبتمبر ، أغسطس - سبتمبر ، سبتمبر - أكتوبر.
منتشر في نصف الكرة الشمالي (ربما في الجنوب).

القابلية للأكل

تصنف معظم المصادر الفطر على أنه غير صالح للأكل بسبب طعمه اللاذع والرائع.
ربما لا يكون الفطر سامًا. لذلك ، يمكن لأولئك الذين يرغبون في التجربة.
ربما يساعد النقع قبل التمليح على التخلص من القسوة.
هناك شيء واحد واضح: عند إجراء التجارب ، يُنصح بعدم خلط روسولا Kele مع عيش الغراب الآخر. حتى لا تشعر بالأسف إذا كان عليك التخلص منها.

معلومات أخرى:

من المضحك أن المصادر المختلفة تصف بشكل مختلف تمامًا أي جزء من الغطاء يمكن تقشيره بسهولة. لذلك ، على سبيل المثال ، هناك ذكر أن هذا هو "روسولا مع بشرة غير مقشرة." هناك معلومات تفيد بأنه يمكن إزالة الجلد بسهولة في نصف أو حتى ثلثي القطر. ما إذا كان ذلك يعتمد على عمر الفطر أو الطقس أو على حالة النمو غير واضح. هناك شيء واحد واضح: لا ينبغي تحديد روسولا على أساس "الجلد القابل للتقشير". كما ، ومع ذلك ، وجميع أنواع روسولا الأخرى.

عندما يجف ، يحتفظ Kele's Russula بلونه بالكامل تقريبًا. يظل الغطاء والساق في نفس النطاق البنفسجي ، وتكتسب الصفائح لونًا مصفرًا باهتًا.

الصورة: إيفان

الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر

على الرغم من أن الروس ، كما كتبنا بالفعل ، لا تشكل خطراً قوياً على صحة الإنسان ، ومع ذلك ، حتى مع وجود درجة خفيفة من التسمم ، فإن الشخص الذي أكل فطرًا سامًا سيحتاج إلى مساعدة عاجلة. في حالة الخميرة ، سيكون من الضروري استخدام غسول الفم ، وربما القيء وغسل المعدة.
في حالة التسمم الخطير بالفطر السام ، يمكن أن يحدث تلف في الجهاز الهضمي ، ونظام القلب والأوعية الدموية ، والجهاز العصبي المركزي ، والكبد والكلى.

من المهم المساعدة في علاج الأعراض الأولى للتسمم. نظرًا لأنه ، على سبيل المثال ، فإن علاج الآفات التي تسببها الضفدع الشاحب ، الذي يتم إجراؤه في اليوم الثاني ، سيكون بلا جدوى

تتسبب أنواع الفطر السامة المختلفة في عواقب خاصة عند تناولها داخليًا ، ولكنها ستشمل الإسهال والقيء وآلام البطن.
يمكن أن تظهر أولى علامات التسمم في أوقات مختلفة ، اعتمادًا على الفطر الذي يتم تناوله. لذلك ، على سبيل المثال ، سيظهر تسمم الضفدع الشاحب في غضون 8-18 ساعة ، الخطوط - بعد 6-10 ساعات ، غاريق الطيران - بعد 30 دقيقة أو 2-6 ساعات ، الفطر الكاذب - بعد 1-6 ساعات.
يمكنك إزالة السم من الجسم بمساعدة التقيؤ. يطلق عليه بشرب كوب من الماء الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو 1 ملعقة صغيرة من الخردل. يمكنك أيضًا إثارة القيء عن طريق شرب كمية كبيرة من الماء البارد ، ثم الضغط بإصبعين على جذر اللسان.

غسل المعدة إلزامي. بعد الإجراء ، يحتاج الشخص إلى استخدام الفحم المنشط (1-2 حبة لكل 1 كجم من وزن الجسم).
كما ترون ، هناك العديد من أنواع روسولا. لسوء الحظ ، ليس من السهل دائمًا التمييز بين روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. في بعض الأحيان ، حتى الخصائص مثل اللون والرائحة والذوق لا يمكن أن تساعد في ذلك. تذكر: إذا كان لديك أدنى شك حول ما إذا كان الفطر جيدًا أم سامًا أمامك ، فمن الأفضل التخلص منه.

وصف وخصائص الفطر الصالح للأكل

ينتمي روسولا الوردي إلى جنس Russula من عائلة Russulaceae. هذه الأنواع لها الأسماء التالية: روسولا الجميلة ، روسولا الوردي ، روسولا الوردي الباهت. الأسماء اللاتينية: روسولا الوردية ، روسولا ليبيدا ، روسولا الوردية.

غطاء روسولا في سن مبكرة هو نصف دائري ، حيث ينضج الجسم الثمر ، ويتسطح ، ويمكن أن يتشقق عند الحواف. قطر هذا الجزء من 3 إلى 11 سم ، السطح جاف ، مخملي الملمس ، إذا كان رطبًا أو تمطر في الغابة ، يصبح زلقًا. الحواف مستقيمة. لون الغطاء أحمر قرمزي ، والجزء المركزي أكثر إشراقًا ، وبعد المطر يمكن أن يتحول إلى الليمون. الجلد مشدود جدًا ، ويصعب تقشيره ، وغالبًا ما يتشقق.

غشاء البكارة (الجزء السفلي من الغطاء) هو طبقة رقائقية متكررة ، يمكن أن تتشابك الصفيحة أو تتفرع. لونها كريمي فاتح ، مرتبط بشكل فضفاض بالفطر. الجراثيم ثؤلولي ، كروية ، مع شبكة واضحة. لون المسحوق قشدي فاتح.

يكون اللحم الموجود على الجرح صلبًا وأبيض ومحمرًا تحت الجلد. قد يتحول إلى اللون الرمادي عند كسره.

الساق لها شكل أسطواني منتظم. قاسية ، رقيقة ، بيضاء في الجزء العلوي ، وردية في الأسفل ، مع عروق حمراء بالكاد ملحوظة.

القليل من التاريخ

تم وصف هذا النوع لأول مرة في عام 1796 من قبل جاكوب كريستيان جوتليب شيفر ، عالم الفطريات الألماني. كما أطلق على الفطر اسم ذو الحدين Russula rosea.

المضاعفات الكاذبة

إنها موجودة في هذا الفطر ، وعليك أن تكون حذرًا جدًا عند جمعها. أكثر الأزواج شيوعًا هي: russula acrid ، أحمر الدم والصفراء

لكي لا تخلط بينها وبين تلك الصالحة للأكل ، عليك الانتباه إلى الرائحة ولون الغطاء ولون الساق وكثافة الجلد.

الميزات الرئيسية للأنواع المماثلة موضحة في الجدول أدناه.

اسم
علامات حية
عن ماذا تبحث
روسولا أكالة
لديه قبعة حمراء زاهية. الجراثيم قوية جدًا ولا تظهر لونها الحقيقي حتى تنضج.

بعد النضج يكتسب لون أحمر فاتح.حواف الغطاء مرفوعة في الغالب. يحدث في عينات واحدة. قطر من 7-10 مم. الفطر له لمعان لامع على الغطاء.أكريد - روسولا لها طعم مر واضح.

لون مشرق
راءحة قوية
طعم مر
ينمو في الغابات

الدم الأحمر روسولا
لون القبعة: قرمزي ، قرمزي ، أحمر فاتح. حواف الغطاء متموجة وممزقة أحيانًا. في الطقس الحار ، لوحظ فقدان اللون. الالتصاق المميز عند اللمس. اللوحات ضيقة ، بيضاء ، مرقطة في بعض الأحيان. الرائحة لا تتجلى عمليا ، الطعم مر.
لون مشرق ، لامع
لا رائحة
هناك التصاق اللمس
طعم مر
ينمو فقط بين الطحالب

روسولا صفراء
لون الغطاء أصفر-بني ، الحواف غالبًا ما تكون ممزقة. الجراثيم بيضاء. يبلغ قطرها 4-10 سم وغالبا ما توجد بين أشجار الزان.
اللون الأصفر
عديم الرائحة عمليا
طعم لاذع
ينمو في أغلب الأحيان بجانب خشب الزان

للتأكد من التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الصالح للأكل ، انظر إلى الاختلاف في الصورة.

أصناف غير صالحة للأكل

يُطلق على الفطر الشبيه بالروسولا اسم كاذب أو غير صالح للأكل. قد تختلف عن تلك الحقيقية في اللون الوردي لنهاية الساق. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتضرر هذه الفاكهة من الحشرات والديدان. لا يمكن تسممهم مميتًا (لذلك عليك أن تأكل كمية كبيرة منهم) ، لكن من الممكن تمامًا تقويض الصحة.

روسولا لاذع ، أو مقيئ ، كاوي ، غثيان (لات. روسولا إميتيكا)

حصلت على هذا الاسم بسبب طعمها. يكون الغطاء نصف كروي في البداية ، ثم يصبح مسطحًا ، ويبلغ قطره من 4 إلى 8 سم ، ويكون الجلد أحمر فاتح اللون ، وناعم ، ولامع ، ويمكن فصله بسهولة. إذا كانت هناك رطوبة عالية في الغابة ، فقد تكون القبعة لزجة. اللب أبيض اللون ، له رائحة حلوة خفية. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية.

روسولا لاذع

روسولا فراجيليس (لات. روسولا فراجيليس)

يصل قطر غطاءها إلى 5 سم ، رقيق سمين ، بنفسجي أرجواني ، وأحيانًا يكون مخضرًا في المنتصف. السطح مسطح ، وأحيانًا يكون هناك درنة مبللة. اللب هش. يفضل غابات الصنوبر وحواف الغابات للنمو ، من أغسطس إلى سبتمبر. على الرغم من كونها غير صالحة للأكل ، لا يزال بعض جامعي الفطر يأكلون هذا النوع بعد الغليان.

روسولا هشة

روسولا كيلي (لات. روسولا كوليتي)

القبعة الداكنة ذات اللون الأسود البنفسجي في العينات الصغيرة محدبة ، ثم تصبح سجدة ، قطرها من 4 إلى 10 سم ، لون الجلد بني ، كرز ، أرجواني بني مع مسحة خضراء. يصبح لب الفاكهة هشًا مع تقدم العمر ، وقد لا تتغير النغمة عند القطع ، وأحيانًا يتحول لونها إلى اللون الأصفر. طعم Kele russula حار ولاذع ولاذع للغاية. ينمو تحت الصنوبريات خلال فصل الصيف.

روسولا كيلي

العلامات والاختلافات بين روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل

يتعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة على هذه الأصناف. من السهل التمييز بينها:

1. الأنواع غير المناسبة لها لحم كثيف ولون وردي في نهاية الساق ، ولا تتضرر من الحشرات ، ولديها صفائح خشنة ، بالإضافة إلى تنورة مميزة.
2. المواد غير القابلة للأكل "تشير" إلى مذاقها المثير للاشمئزاز مع لون الغطاء اللامع اللامع ، ولديها رائحة كريهة.
3. عند تشققها وغليها ، لا يتغير لون الطعام.

تصنيف وخصائص ووصف الهيكل

الفطر روسولا الفطر (الاسم اللاتيني - Russula emetica) يُعرف أيضًا باسم روسولا الكاوية والغثيان والقيء والصفراء.

النظاميات:

• جنس روسولا (روسولا) ؛
• أنواع russula (Russula emetica).

شكل غطاء روسولا اللاذع في سن مبكرة محدب ، مع حواف ناعمة ، مضغوطة بإحكام على الساق ذاتها ، ولكن بعد ذلك تبدأ في تشبه الصحن. في الفطر الناضج ، يكون هشًا وسمينًا ومغطى بقشرة مشرقة ومتساوية. يتنوع اللون من الوردي الفاتح إلى الأحمر الساطع مع وجود بقع حمراء ضاربة إلى الصفرة أو بيضاء بأحجام مختلفة.

غشاء البكارة هو طبقة من الخلايا المكونة للبوغ والمسؤولة عن التكاثر وتقع على الجانب السفلي من غطاء الفطر.يشير روسولا اللاذع إلى الفطر بغشاء البكارة الرقائقي. صفائحها منتظمة الشكل ، متساوية الطول ، قوية نوعًا ما ، ذات حواف حادة ، بيضاء ، ملائمة بإحكام للساق.

يكون لحم نبات الراسولا اللاذع أبيضًا على الجرح ، ولكنه يتحول مع التقدم في السن إلى لون وردي أو ضارب إلى الحمرة. لها طعم حار وحتى مر. له رائحة فاكهية خفية. هش بما فيه الكفاية.

ساق روسولا مقززة بيضاء وهشة وأسطوانية الشكل. لكن بمرور الوقت ، وخاصة في الجزء السفلي ، يتحول إلى اللون الأصفر. يصل طوله إلى تسعة سنتيمترات ، ويصل محيطه في فطر بالغ إلى سنتيمترين.

القليل من التاريخ

يسمى العلم الذي يتعامل مع وصف ودراسة الفطريات علم الفطريات. تم العثور على الأوصاف الأولى للروسولا اللاذعة في عام 1774.

وصفات الطبخ

المعالجة الأولية قبل الطهي

يجب فحص الفاكهة بحثًا عن التلف. ثم اشطفهم تحت الماء الجاري

نظرًا لكونها هشة للغاية ، يجب إجراء العملية بحذر. ثم صب الماء المغلي

تستغرق المعالجة بالماء الساخن من 5 إلى 10 دقائق ، وبعدها يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

كيفية طبخ روسولا الصالحة للأكل

لهذا من الضروري استخدام عينات كاملة صحية فقط. يجب ألا يستغرق الطهي أكثر من 20 دقيقة ، حيث يوجد احتمال كبير أن الثمار الصغيرة "تزحف".

ساندوتش باستا مشروم

عناصر:

• روسولا - 600 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر. كبير؛
• المايونيز حسب الرغبة
• القشدة الحامضة - اختياري ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي للقلي
• شرائح الخبز.

طريقة طهو:

1. يُسكب الصوص على الماء المغلي ويترك لبضع دقائق حتى يتحول إلى بلاستيك. ثم قطعها إلى قطع كبيرة.
2. قشر بصلة كبيرة واقطعها ناعما. بعد ذلك ، يُرسَل إلى مقلاة بزيت عباد الشمس ويُقلى حتى يصبح لون الكراميل.
3. نعلق الروسولا على البصل ويقلى حتى ينضج.
4. اضف الملح والفلفل للمذاق.
5. انقل المزيج الناتج من المقلاة إلى وعاء مناسب واستخدم الخلاط لطحنه حتى يصبح ناعمًا.
6. أضف كميات متساوية من المايونيز والقشدة الحامضة إلى الباتيه.
7. نحمص الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
8. انشر الفطر الناتج عليه.

بالعافية!

التمليح

1. اشطف الفطر بالماء النظيف وأزل الفائض.
2. املأها بالماء المالح لبضع ساعات (2-4).
3. ضع المنتج في برطمانات زجاجية مبهرة. يضاف الفلفل والملح وزوج من أوراق الغار.
4. صب الماء المغلي على البرطمان ولفه. يُحفظ في مكان دافئ لمدة 2-4 أيام.

تجفيف

لا يُنصح بالقيام بذلك في المنزل ، حيث سرعان ما تصبح حبيبات الشمس داكنة وتفقد خصائصها المفيدة. سيؤدي الاستخدام المحتمل لمجففات المطبخ الكهربائية إلى تصحيح الوضع والحفاظ على المظهر الجذاب للفاكهة.

الأنواع المماثلة

4 أنواع ذات صلة تبدو مثل روسولا الوردي. مستنقع صالح للأكل (Russula paludosa) بغطاء مطلي بألوان برتقالية حمراء ، يستقر في الأماكن الرطبة ، ولبه لا طعم له على الإطلاق. الأقارب الثلاثة غير الصالحين للأكل لديهم أيضًا اختلافاتهم الخاصة:

• ينمو المر (Russula amarissima) فقط تحت خشب الزان ، وله طعم مرير للغاية ورائحة فاكهية باهتة ؛
• لاذع (Russula emetika) يتم تلوينه بشكل مكثف ، ويفضل الغابات الرطبة ، وخاصة الصنوبريات ، ويتوافق طعم اللب تمامًا مع الاسم ؛
• الأحمر الزائف أو الرودي (Russula pseudointegra) يستقر تحت أشجار البلوط ، وغالبًا ما يكون تحت أشجار الزان وفي الغابات المتساقطة ، ويتميز بصفائح صفراء مغرة وطعم مر واضح لللب.

كيفية التمييز بين الزوجي الزائف روسولا؟

غالبًا ما تتنكر بعض أنواع الفطر في صورة رواسب صالحة للأكل ، لذلك يجب على جميع محبي الصيد الهادئ أن يعرفوها وألا يتم الخلط بينهم وبين الفواكه المفيدة ، وتحديد الأنواع الخطرة بشكل صحيح

انتبه إلى الاختلاف بينهما في الصورة ، وبمزيد من التفصيل يمكن العثور على خصائص التوائم في الجدول:

اسم روسولا	اختلافات	أماكن وأوقات النمو
الدم الأحمر ، جزع عقيقي	لون دم مشرق ، يمكن أن يكون قرمزي ، قرمزي ، قرمزي. إذا كان الطقس حارًا ، فقد تتلاشى القبعة. الجلد لزج ولامع.الساق لها شكل اسطوانة ، الترقوة ، الوردي. اللب كثيف والطعم حار.	ينمو في الحجر الرملي والصنوبر والغابات المختلطة. وقت النمو - أواخر الصيف - منتصف الخريف.
حار زائف	يتراوح نطاق ألوان الغطاء من أرجواني إلى أرجواني فاتح ، وغالبًا ما يكون المركز أسود. الساق وردية أو أرجوانية. اللب أصفر لاذع ومرير.	خطوط العرض المعتدلة في أوراسيا ، تفضل الأحجار الرملية في غابات الصنوبر والصنوبر. ينمو في أواخر أغسطس - أوائل أكتوبر.
البتولا	القبعة بيضاء ، صفراء ، أحياناً أرجوانية ، قطرها 3-7 سم ، سطحها زلق ، يصبح باهتاً عندما يجف. الساق بيضاء ، ارتفاعها من 3 إلى 9 سم ، وهشة.	الأراضي الرطبة بالقرب من غابات البتولا. وقت النمو - يونيو - أوائل أكتوبر.

علامات التسمم والإسعافات الأولية

عند جمع russules ، يجب أن تراقب بعناية باستمرار حتى لا تدخل الأنواع السامة في السلة. ومع ذلك ، إذا حدث التسمم ، فقد أصيب الشخص الذي أكل الفطر بالمرض والغثيان والقيء والصداع ، فمن الضروري أن تكون قادرًا على تقديم الإسعافات الأولية:

1. استدعاء سيارة إسعاف هو الشيء الرئيسي الذي يجب القيام به. لا يمكنك العلاج الذاتي.
2. اغسل المعدة بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ، وقم بالتقيؤ.
3. أعط مادة ماصة: الكربون المنشط ، Enterosgel.
4. امنح المريض الكثير من الشراب: ماء بدون غاز ، يمكنك إضافة بضع قطرات من الليمون.
5. ضع الضحية على السرير ، وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.

روسولا لديها العديد من الأصناف: صالحة للأكل ، صالحة للأكل بشروط ، غير صالحة للأكل. في المظهر ، يمكن أن تكون جميعها متشابهة جدًا. لذلك ، قبل الذهاب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب أو تحضير شيء ما من المحصول الذي تم حصاده بالفعل ، من المفيد أن تدرس بعناية كيف تبدو روسولا "جيدة" ، وأن تتخذ موقفًا مسؤولاً تجاه فحص أجسام الفاكهة حتى لا تتسبب في إزعاج سماد.

طعم روسولا لا تشوبه شائبة

روسولا لا تشوبه شائبة هو فطر صالح للأكل. حسب ذوقه ، تم تعيينه في الفئة الثالثة. يمكن أن يؤكل هذا الفطر طازجًا أو مملحًا.

الأنواع المماثلة

يمكن الخلط بين الروسولا الكاملة وأنواع أخرى من الروسولا ، لكن طعمها حار أو فلفل. هذا الفطر يشبه روسولا خضراء-حمراء.

فطر آخر من هذا الجنس

الفطر المتقشر هو فطر صالح للأكل. قطر غطاءها 5-15 سم. في البداية ، يكون الشكل نصف كروي ، ولكن مع تقدم العمر ، يتشكل انخفاض في المنتصف ، وترتفع الحواف. لون الغطاء أخضر أو ​​رمادي مخضر. حواف الغطاء ممزقة قليلاً ، ويتم إزالة الجلد حتى نصف الغطاء. الساق بيضاء كثيفة.

تنمو روسولا متقشرة في الغابات المتساقطة الأوراق ، وتختار المناطق ذات التربة الحمضية. يتم حصاد هذا الفطر من الصيف إلى الخريف. ظاهريًا ، يشبه هذا الفطر مسند الضفدع السام الشاحب ، لذلك يجب توخي الحذر عند الجمع.

الفطر الأسود هو فطر صالح للأكل. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 15 سم ، ويتغير الشكل من محدب إلى شكل قمعي. لون الغطاء بني غامق. سطح الغطاء لزج قليلاً. يصل ارتفاع الساق إلى 3-6 سم ، في حين أن القطر كبير جدًا - 2-3 سم. في الهيكل ، تكون الساق كثيفة ، وتتزامن في اللون مع الغطاء. عند لمسها ، تتحول الساق إلى اللون الأسود.

روسولا السوداء تنمو تحت أشجار الصنوبر. يفضلون التربة الحمضية. الاثمار من يوليو إلى أكتوبر ، ولكن ليس بكثرة. تنمو بشكل رئيسي في المناطق الشمالية. من حيث الذوق ، فهي تنتمي إلى الفئة الرابعة ، فهي مناسبة حصريًا للتمليح. طعم الخسرات المالحة حلو وممتع.