روسولا اللوز أو لوريل الكرز

الآراء

المقال الرئيسي: الأنواع من جنس روسولا

يعرف حوالي 275 نوعًا من الجنس روسولا... تم تحديد حوالي 60 نوعًا في روسيا.

صفات طعم اللوز روسولا

هذه فطر صالح للأكل. إنها لاذعة حسب الذوق ، لكن لها رائحة اللوز اللطيفة. يمكن غليها وقليها وملحها.

التشابه مع أنواع أخرى من الفطر

يشبه Cherry laurel russula ظاهريًا Valui ، لكن الأخير أكبر.فالويا لها طعم حارق ورائحة كريهة تشبه الزيت الفاسد. Valui هو أيضًا ممثل صالح للأكل لمملكة الفطر ، لذلك لن يحدث شيء رهيب إذا خلطت بين هذه الأنواع.

أنواع أخرى من روسولا

روسولا الوردي أو روسولا الجميلة - فطر صالح للأكل. يمكن أن تكون أغطية هذه الفطر شبه دائرية ومسطحة ، فهي ليست مكتئبة. حواف الأغطية ناعمة. سطح الغطاء مخملي وجاف ؛ وفي الطقس الرطب تظهر كمية صغيرة من المخاط عليه. يمكن تغيير لون الغطاء - يتنوع من اللون الوردي الداكن إلى الأحمر. الساق أسطوانية الشكل ومنتظمة وثابتة وسميكة. لون الساق أبيض ، قد يكون هناك لون وردي.

اللون الوردي روسولا موجود في كل مكان في أوراسيا وأمريكا الشمالية. تنمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية. يمكن العثور على روسولا الوردية في المناطق الجبلية. تؤتي ثمارها من يوليو إلى أكتوبر. صفات طعم هذا الفطر متواضعة ، ولها طعم مر ، لذلك يجب طهيها لفترة طويلة.

روسولا الأزرق أو اللازوردية هو فطر صالح للأكل. لا يتجاوز قطر قبعتها 8 سم. القبعة سمين. شكله محدب في البداية ، ثم يصبح مسطحًا ، ومنخفضًا في الوسط. يمكن فصل القشر عن الغطاء بسهولة. يمكن أن يكون لون روسولا أرجوانيًا غامقًا أو أزرق جمشت ، وأحيانًا يكون لونه أزرق زيتوني أو أرجواني. وسط الغطاء أغمق والحواف أفتح. الساق صلبة ، لا يزيد ارتفاعها عن 5 سم ، بيضاء. روسولا الصغيرة لها أرجل قوية ، وفي النهاية تصبح مجوفة.

تنمو هذه الروسولا في الغابات الصنوبرية ، وخاصة في غابات التنوب. يمكن أن تأتي عبر أعشاش كاملة. تنتشر روسولا الزرقاء على نطاق واسع في الأجزاء الوسطى والأوروبية من روسيا ، وكذلك في دول البلطيق. عادة ما يستقرون في مجموعات. الإثمار من أغسطس إلى سبتمبر. هذا فطر صالح للأكل ، حسب ذوقه ، يتم إحالته إلى الفئة الثالثة. يمكن أن تؤكل روسولا الزرقاء طازجة ومملحة.

روسولات كاذبة

يعني هذا المصطلح عادةً ممثلين غير صالحين للأكل أو صالحين للأكل قليلاً من جنس Russula ، والتي يمكن الخلط بينها بسهولة مع الأنواع الصالحة للأكل. في القائمة أدناه ، ستجد مثل هذه الأنواع. ومع ذلك ، لن تتسبب هذه الفطر ، في حالة حدوث خطأ ، في إلحاق ضرر جسيم بالمجمع الغافل - لا يوجد ممثلون قاتلون لهذا الجنس في القوائم. علاج الفطر الخاطئ أو اضطراب الأكل هو نتيجة شائعة لتناول روسولا غير الصالحة للأكل.

ومع ذلك ، فإن جامعي الفطر عديمي الخبرة لديهم فرصة للخلط بين بعض أنواع روسولا - وخاصة ذات الألوان الفاتحة - والقاتل الرئيسي لعالم الفطر ، Pale Toadstool Amanita Phalloides

شاحب Toadstool Amanita Phalloides

حتى قطعة صغيرة من هذا الفطر يمكن أن تقتل شخصًا ، لذلك ، عند جمع الروسول ، يجب أن تتذكر دائمًا Pale Toadstool وخصائصه المميزة ، وأهمها اثنان:

• حلقة بيضاء - تنورة بساق. هذه نقطة مرجعية كبيرة - ليس للروسول حلقة. ومع ذلك ، يمكن أن تسقط الحلقة بسبب الشيخوخة أو التلف الميكانيكي ، ويجب أيضًا مراعاة ذلك. عادة ، حتى عند سقوطه ، تبقى علامة مميزة منه على ساق مسند العلجوم.
• البيضة البيضاء عبارة عن فولفا ، تقع في قاعدة ساق العلجوم. روسولا لا تملكها أيضًا. يمكن أن تختفي فولفو أيضًا بمرور الوقت ، أو تُدفن في أرض الغابة - إذا كنت تشك ، فيجب التحقق من ذلك بالتأكيد.

المؤلفات

• Garibova L.V. ، Sidorova I.I. الفطر. موسوعة طبيعة روسيا. - م ، 1999
• الفطر في الاتحاد السوفياتي. - م ، 1980
• أرورا ، د. (1986). إزالة الغموض عن الفطر: دليل شامل للفطريات اللحمية ، بيركلي: Ten Speed ​​Press. ص. 83-103
• Funghi - Instituto Geografico De Agostini ، نوفارا ، إيطاليا ، 1997
• Kibby، G. & Fatto، R. (1990). مفاتيح لأنواع روسولا في شمال شرق أمريكا الشمالية، سومرفيل ، نيوجيرسي: مشاريع Kibby-Fatto. 70 ص
• ويبر ، إن إس آند سميث ، إيه إتش. (1985). دليل ميداني للفطر الجنوبي ، Ann Arbor: U Michigan P. 280 pp
• موسر ، م. (1978) Basidiomycetes II: Röhrlinge und Blätterpilze، Gustav Fischer Verlag Stuttgart. الطبعة الإنجليزية: Keys to Agarics and Boleti… نشرها روجر فيليبس ، لندن
• مترجم جزئيًا من صفحة هولندية

طعم روسولا لا تشوبه شائبة

روسولا لا تشوبه شائبة هو فطر صالح للأكل. حسب ذوقه ، تم تعيينه في الفئة الثالثة. يمكن أن يؤكل هذا الفطر طازجًا أو مملحًا.

الأنواع المماثلة

يمكن الخلط بين الروسولا الكاملة وأنواع أخرى من الروسولا ، لكن طعمها حار أو فلفل. هذا الفطر يشبه روسولا خضراء-حمراء.

فطر آخر من هذا الجنس

الفطر المتقشر هو فطر صالح للأكل. قطر غطاءها 5-15 سم. في البداية ، يكون الشكل نصف كروي ، ولكن مع تقدم العمر ، يتشكل انخفاض في المنتصف ، وترتفع الحواف. لون الغطاء أخضر أو ​​رمادي مخضر. حواف الغطاء ممزقة قليلاً ، ويتم إزالة الجلد حتى نصف الغطاء. الساق بيضاء كثيفة.

تنمو روسولا متقشرة في الغابات المتساقطة ، واختيار المناطق ذات التربة الحمضية. يتم حصاد هذا الفطر من الصيف إلى الخريف. ظاهريًا ، يشبه هذا الفطر مسند الضفدع السام الشاحب ، لذلك يجب توخي الحذر عند الجمع.

الفطر الأسود هو فطر صالح للأكل. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 15 سم ، ويتغير الشكل من محدب إلى شكل قمعي. لون الغطاء بني غامق. سطح الغطاء لزج قليلاً. يصل ارتفاع الساق إلى 3-6 سم ، في حين أن القطر كبير جدًا - 2-3 سم. في الهيكل ، تكون الساق كثيفة ، وتتزامن في اللون مع الغطاء. عند لمسها ، تتحول الساق إلى اللون الأسود.

روسولا السوداء تنمو تحت أشجار الصنوبر. يفضلون التربة الحمضية. الاثمار من يوليو إلى أكتوبر ، ولكن ليس بكثرة. تنمو بشكل رئيسي في المناطق الشمالية. من حيث الذوق ، فهي تنتمي إلى الفئة الرابعة ، فهي مناسبة حصريًا للتمليح. طعم روسولا المالح حلو وممتع.

وصف

• قبعة في البداية كروي أو نصف كروي أو على شكل جرس ، ثم سجود لاحقًا ، أو مسطحًا أو على شكل قمع ، وغالبًا ما يكون محدبًا ؛ الحافة مجعدة أو مستقيمة ، غالبًا مخططة أو مضلعة. القشر ذو ألوان مختلفة ، جاف ، أقل رطوبة ، لامع أو باهت ، متشقق أحيانًا ، يسهل فصله عن اللب أو الالتصاق.
• ملتصقة ، مسننة ، منحدرة أو خالية ، متساوية أو غير متساوية الطول ، متفرعة في بعض الأحيان ، متكررة عادة ، متفرقة في بعض الأحيان ، مع حافة حادة أو مدببة ، هشة في كثير من الأحيان ، بيضاء أو صفراء إلى مصفرة.
• رجل أسطواني ، حتى ، وغالبًا ما يكون سميكًا أو مدببًا في القاعدة ، أبيض أو ملون ، كثيف أو مجوف من الداخل.
• اللب كثيفة أو هشة أو إسفنجية ، خاصة في السويقة ، بيضاء ، على القطع ولا يتغير لونها مع تقدم العمر أو يتحول إلى البني أو الرمادي أو الأسود أو الأحمر ، مع طعم معتدل أو لاذع.
• مسحوق بوغ من الأبيض إلى الأصفر الداكن.

اسم الجنس

فطر روسولا الصالح للأكل وعائلة الفطر الملون

يبدو أن اسم روسولا مؤشر مباشر على أن هذا الفطر يمكن أن يؤكل نيئًا ، لكن هذا ، للأسف ، ليس هو الحال. حتى أكثر الممثلين الصالحين للأكل لهذا الجنس مناسبون للطعام فقط بعد الطهي. وهناك أنواع من روسولا لا ينصح بتناولها حتى في شكل مسلوق.

على الرغم من حقيقة أن الفطر يسمى بهذا الاسم ، إلا أن هناك حتى أكثر الأنواع الصالحة للأكل ، لا يمكن أن تكون الروسولات نيئة - وإلا فإن اضطراب الأكل مضمون.

خطير بشكل خاص هو استخدام russula الخام للأطفال والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المزمنة.

هناك نظرية مفادها أن هذا الاسم الروسي القديم لا يلمح على الإطلاق إلى صلاحية الفطر للأكل ، ولكن إلى قدرته على "أكل الرطوبة" في طبقة التربة المحيطة - وهذا الإصدار مقبول أيضًا.

يبدو أنه أصلي ، الاسم اللاتيني للجنس - روسولا ، في الواقع ، لا علاقة له بروسيا. مشتق من "russulus" - "لها صبغة حمراء".

روسولا اللوز

في الوقت الحاضر ، عدد قليل من الناس يجمعون فطر روسولا ، لكن يتذكر الكثيرون عدد المرات التي تناولوها في الطفولة أو رأوا مثل هذا الفطر على مائدة عشاء الجدة. على الرغم من أن عدد محبي هذا الفطر قد تضاءل ، فمن المؤكد أن كل جامعي عيش الغراب ، وخاصة الذين يعشقون رائحة اللوز ، سيحبون اللوز روسولا ، لذلك سميت برائحتها الخاصة.

روسولا اللوز

اللوز russula - اللاتينية Russula laurocerasi

بطريقة أخرى ، يسمى هذا الفطر Cherry Laurel russula - بسبب طعمه اللاذع.

الخصائص الخارجية

غطاء الفطر

ينمو الفطر قبعات متوسطة بقطر 50-80 مم ، والتي يكون لها شكل جرس دائري في الشباب ، في حالة البالغين تكون ساجدة ومقعرة ، مع حواف مضلعة.

لا يتم تلوين حبيبات اللوز بشكل موحد في جميع مراحل الحياة.في البداية ، لديهم لون أصفر مغرة ، وبعد ذلك يصبحون أغمق: القبعات القديمة تكتسب صبغة بنية عسلية.

عادة ما يكون جلد القبعة رطبًا ، وتظهر الأخاديد المنخفضة بوضوح على طول الحواف. اللب هش ، أبيض ، لا يتغير لونه عند القطع.

الجزء السفلي مزين بأطباق متكررة بيضاء ، كريمية ، بيج ، كريمية أو مغرة ، تختلف في الطول غير المتكافئ. في العينات القديمة ، عادة ما تكون حمراء. من حين لآخر هناك فطر مع لوحات مدببة عند الحواف.

تم العثور على جراثيم الفطريات في مسحوق بوغ كريمي.

ستيب

لوز روسولا جذع أسطواني مصفر ، الجزء السفلي منه مطلي بلون بني. يصل ارتفاعه إلى 10 سم ولحمه نكهة لوز لاذعة.

أماكن النمو والإثمار

يفضل الكرز russula laurel غابة مختلطة ونفضية مع أشجار الزان والبلوط. غالبًا ما يكون الإثمار انفراديًا ، في يوليو - أكتوبر.

الأنواع المماثلة

حبات اللوز تشبه الفطر الصالح للأكل:

• فالوي. العينات الصغيرة متشابهة بشكل خاص. ومع ذلك ، فإن Valui لها حجم أكبر ورائحة زيت زنخة وطعم لاذع. ينمو فقط حيث توجد أشجار البتولا.
• روسولا مورس. على الرغم من أن رائحتها تشبه رائحة اللوز ، إلا أن قبعتها المغرة أحيانًا ما تكون مشوبة بالأرجواني ، والسجلات لها طعم لاذع.
• روسولا عبق. تتميز بقصصها وحوافها الملساء (تظهر ضربات قصيرة فقط في سن الشيخوخة) وظلال حمراء لسطح القبعة. رائحة لبها مثل خليط بين اللوز واليانسون.

على الرغم من الطعم اللاذع ، يعتبر روسولا اللوز من الفطر الصالح للأكل ، ومناسب للتمليح والغليان والقلي. رائحة اللوز لا تختفي بعد المعالجة.