أماكن نمو روسولا الليمون.
هذا هو أشهر أنواع الفطر ، هذا الفطر موجود في كل مكان ، وينمو في العديد من غابات المنطقة المعتدلة. ثمار ليمون روسولا من أغسطس إلى أكتوبر. أماكن نموهم المفضلة هي الغابات الصنوبرية ، وخاصة شجرة التنوب. كما أنها تنمو في غابات نفضية ذات مستويات رطوبة جيدة. يستقر هذا الفطر على فضلات الغابات والطحالب. في المناطق الجنوبية من روسيا ، فهي نادرة.
تقييم صلاحية مغرة روسولا للأكل.
تم تعيين Ocher russula في الفئة الثالثة. هذا فطر صالح للأكل بشروط ، لكن بعض الباحثين يعتبرونه سامًا. قبل الأكل ، يجب غلي هذا النوع من روسولا أولاً.
قواعد جمع وتجهيز russula.
من الأفضل حصاد Russula من أغسطس إلى سبتمبر. من المستحسن القيام بذلك في الصباح الباكر. يُنصح بقطع الفطر بسكين بحيث يبقى طرف الساق في الأرض وتبقى الفطريات سليمة. قبل وضع روسولا الليمون في السلة ، يجب إزالتها من حطام الغابات.
يجب معالجة الفطر الذي تم جمعه فور وصوله من الغابة. يتم فرزها وتنظيفها وتقطيع المناطق المتضررة وغسلها. أجسام الفاكهة الصغيرة غير الناضجة هي الأنسب للمعالجة.
الطريقة الأكثر شيوعًا لمعالجة روسولا هي التمليح. لقد أطلقوا عليها اسم russula لأنه يمكن تناولها بعد يومين من التمليح. يتم تقليل القيمة الغذائية لـ russula بسبب الهشاشة المفرطة.
اغلي الراسولا لمدة 15 دقيقة قبل الطهي ، لأنها صالحة للأكل بشروط. يجب تصريف المرق ، ولا يمكن استهلاكه ، حيث تبقى فيه مواد ضارة.
الأنواع ذات الصلة.
مارش روسولا من الأنواع المعروفة إلى حد ما. غطاء لها شكل محدب. سطحه جاف ، وغالبًا ما يكون أحمر داكنًا ، مع حواف أفتح. الجذع وردي أو أبيض. يحتوي اللب على رائحة فاكهية خفيفة ، لكن ليس له طعم. لون اللب أبيض.
ينمو مستنقع روسولا في الغابات المختلطة. فترة الاثمار في الصيف والخريف. مارش روسولا صالح للأكل.
روسولا الخضراء ليست أقل شهرة ممثلة للعائلة من النوعين السابقين. يمكن أن يكون غطاءها من محدب إلى مقعر. يختلف نطاق ألوان الغطاء من الأصفر المتسخ إلى الأخضر. سطح الغطاء لامع. اللب طعمه حلو. لون اللب أصفر أو أبيض.
تنمو الروسولا الخضراء في غابات مختلطة ونفضية. يحدث الاثمار في الصيف والخريف. هناك خطر الخلط بين هذا النوع من روسولا مع الضفدع الشاحب.
وصف بافي روسولا.
في البداية ، كان شكل قبعتها يشبه نصف الكرة الأرضية ذي الحواف المنحنية ، ومع مرور الوقت يصبح ساجدًا ، وحتى بعد ذلك يصبح مكتئبًا بعض الشيء. قطر قبعتها 6-10 سم. يمكن أن تكون حواف الغطاء ناعمة أو مضلعة. سطح الغطاء جاف وممل ويصبح لزجًا بعض الشيء في الطقس الرطب. غالبًا ما يكون لون الغطاء هو لون مغرة مصفر. يمكن إزالة الجلد بسهولة من الحواف.
تحت غطاء ليمون روسولا ، توجد أطباق رفيعة ومتكررة. غالبًا ما يكون لون الأطباق أبيض أو كريمي ، وأحيانًا يمكن أن يكون مصفرًا. مسحوق بوغ من لون مغرة.
الساق رفيعة وجوفاء من الداخل. يصل طوله إلى 7 سم. قد يكون سطح الساق مجعدًا قليلاً. لون الساق أبيض وأحيانًا أصفر.
لحم مغرة روسولا كثيف ، لكنه في نفس الوقت ينكسر بسهولة. لون اللب أبيض ، وتحت الجلد مع مسحة صفراء خفيفة. عند الاستراحة ، يصبح اللحم أغمق. اللب له طعم لاذع إلى حد ما ، وليس له رائحة.
التحضير الأولي
كيفية الملح روسولا - غير مكلفة وسريعة ولذيذة
للروسولا خاصية واحدة - لب هذا الفطر ، وخاصة بعض الأنواع ، يميل إلى أن يكون مرًا ، لذا فإن تناوله نيئًا لن ينجح ، وقبل طهيه للطعام ، يجب أن يخضع لتدريب خاص.
قواعد التحضير الأولي لهذا الفطر ليست معقدة على الإطلاق ، ولكن لكي يتم تمليح روسولا بشكل صحيح ، لا يمكن إهمالها.
من المهم أن تتذكر أن كل نوع من أنواع روسولا له خصائص ذوقه الخاصة - بعضها يتطلب المزيد من الجهد في التحضير الأولي ، والبعض الآخر أقل - كل شيء يتم تحديده اعتمادًا على النوع المحدد. لذلك ، قبل البدء في طهي الفطر ، تحتاج بالتأكيد إلى الحصول على معلومات حول ميزات نوع روسولا التي تريد طهيها
يجب فحص أجسام الفاكهة وفرزها بعناية ، وإزالة العينات الفاسدة أو الناضجة أو التالفة بشكل مفرط.
يجب تقشير الفطر وشطفه بالماء الجاري باستخدام فرشاة صغيرة لإزالة الأوساخ العنيدة.
يجب إزالة القشرة من الغطاء بعناية - فهي في أغلب الأحيان مصدر معظم المرارة. في الوقت نفسه ، كن حذرًا ، لأن غطاء Russula ينهار بسهولة.
من أجل القضاء النهائي على المرارة من لب الفطر ، يجب نقع أجسام الفاكهة في الماء
تعتمد فترة النقع على نوع الفطر ، ويمكن أن تكون من 6 إلى 24 ساعة. في نفس الوقت ، يجب تغيير الماء كل 3 ساعات تقريبًا. بعد النقع ، يجب شطف أجسام الفاكهة تحت الماء الجاري.
يتم تقطيع العينات الكبيرة جدًا إلى 2-3 أجزاء. يمكن ترك الصغار كما هم. الشيء الرئيسي هو أن جميع القطع الفردية لها نفس الحجم - ثم يتم تمليحها بالتساوي.
يمكنك استخدام المينا والأواني الزجاجية ، لكنهم لا يحبون روسولا الحديدية ويمكن أن يتحولوا إلى اللون الأسود.
من المهم ، في المستقبل ، اتباع قواعد تخزين المخللات محلية الصنع. عادة ما يتم تخزينها في ثلاجة أو قبو ، حيث يجب مراعاة نظام درجة الحرارة من 0 إلى +8 درجات.
أيضًا ، لا تنسَ تعقيم الجرار التي ستضع فيها الروسولا. يعد انتهاك تقنية التعقيم أمرًا خطيرًا للغاية ، وغالبًا ما يؤدي إلى عواقب غير سارة للغاية. عادة ما يتم تعقيم البرطمانات الزجاجية للمخللات مرتين - قبل وضع المنتج بداخلها مباشرة ، وبعد إغلاق الأغطية مباشرة.
هناك العديد من الوصفات غير المعقدة على الإطلاق لتمليح روسولا لفصل الشتاء ، وهذا المقال يقدم بعضًا منها.
يرجى ملاحظة أن بعض الوصفات تستخدم الفطر الذي خضع بالفعل لعملية معالجة خاصة ، في حين أن البعض الآخر هذه المعالجة جزء من الوصفة.
روسولا الغذاء - الوصف ، حيث ينمو ، سمية الفطر
ظهور الفطر
ممثل هذا النوع لديه قبعة بيضاء وزهرية. هناك أيضا مظهر وردي غامق. يبلغ قطر القبعة حوالي 10 سم. التعاطف له بنية كثيفة إلى حد ما. لا تسقط من خلال الضغط عليها. ساق الفطر كثيفة أيضًا. يمكن التعرف بسهولة على روسولا الصالحة للأكل من خلال جلدها على الغطاء. يتراجع قليلاً فوق حواف السطح. يوجد وادي صغير في الجزء الأوسط من الغطاء. يمكنك أيضًا رؤية خطوط بيضاء على القبعة التي تغطيها هنا وهناك.
تتحول الصفائح الموجودة داخل الغطاء إلى اللون الأصفر بمرور الوقت. في (ثم يكون الفطر صغيرًا ، يظل أبيض. ومع نموه ، يكون له لون ذهبي. ومن السهل جدًا تحديد عمر الفطر بواسطته. لذلك حتى الفطر القديم جدًا يحتفظ بكثافة الساق ، وهي لماذا يتم تقديرهم بشكل خاص من قبل جامعي الفطر.
تزايد الأماكن
في أغلب الأحيان ، يوجد هذا النوع من الفطريات في الأماكن الجافة في التربة الرملية مع كمية صغيرة من العشب. يمكن العثور عليها في الغابات الأوروبية ووسط روسيا. نعم لا ينمو في المناطق الجبلية. بشكل رئيسي فقط في الغابات المتساقطة الأوراق. ينمو الجزء الرئيسي من هذا الفطر في فترة الصيف والخريف. من يونيو إلى سبتمبر.
صلاحية الفطر للأكل
أحيانًا يكون اسم الفطر مضللًا. من الأفضل عدم تذوقها نيئة. سيضطر إلى الخضوع إلى الحد الأدنى من المعالجة الحرارية.
هذا الفطر صحي جدا.يحتوي على الكثير من المواد الضرورية للجسم ومن بينها:
- المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور ، مما يقوي البقايا.
- الصوديوم والبوتاسيوم ، الذي يعمل على تطبيع توازن الماء والملح.
- الحديد ضروري لإفادة أي شخص من الهيموجلوبين.
محتوى السعرات الحرارية لهذا الفطر حوالي 19 سعرة حرارية. هذا فطر مغذي إلى حد ما ، يحتوي على ألياف غذائية وإكسير مفيد للحياة ومواد بيولوجية فعالة. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، فإنه يستخدم لعلاج وتطهير الجهاز الهضمي. مع الاستخدام المنتظم ، يستعيد القلب ما هو طبيعي وضغط الدم.
لكن معظم جامعي الفطر في عجلة من أمرهم لأخذ هذا الفطر في سلالهم. كل ذلك بسبب اللب الهش. لذلك ، من الصعب نقلها في المستقبل إلى المنزل ككل.
ومن خصائص روسولا الأخرى أيضًا دعوتها لتخثر اللبن. لذلك ، يتم استخدامه أحيانًا في صناعة الجبن. حتى الآن ، يعتبر أحد مكونات روسولا مفيدًا جدًا للجسم. يحتوي على الليسيثين ، أحدهما أو الآخر يمنع تكوين الكوليسترول.
كيف تطبخ روسولا
بعض الناس في هذه العائلة لديهم طعم مر قليلاً. هذا لا ينطبق فقط على أولئك الذين لديهم لون وردي أو بيض أو مخضر. لكن من الأفضل نقع الطعام في الماء مسبقًا ، ثم دون خوف من ذلك ، يمكنك تناوله جيدًا. يمكن أيضًا تجفيفها. إنه فطر غير سام ، لكن يجب أن يتعلم الحد الأدنى من المعالجة.
حصلت على اسمها نظرًا لحقيقة أنها تستغرق بعض الوقت من جميع النواحي لإعدادها. فقط 5-7 دقائق كافية بحيث تبقى فقط لتؤكل. يمكن تناوله مقلياً ومسلوقاً ومملحاً. نعم ، يتم استخدامه أيضًا كفراغ لفصل الشتاء.
النفايات الصحيحة
يمكنك تخزين روسولا في الثلاجة لمدة 5 أيام. لكن لكي تكون كذلك ، عليك أن تعرف أن لديهم اتصال غير مهم (= غير مهم) مع بعضهم البعض ، وإلا فسوف يبدأون في التدهور بسرعة. يمكنك التوفير عن طريق لف كل فطر بقطعة قماش مبللة. للحفاظ على الفطر ، احتفظ به لفترة أطول ، وسيتعين تجفيفه أو شده. يتم تخزين الفطر المجفف في وعاء مظلم مغلق بإحكام في مكان بارد وجاف. يمكن تخزين لحم العفريت المجمد لمدة 8-10 أشهر ، لكن يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن -18 درجة.
على الحق ألا نخطئ في الاختيار
يعتبر روسولا خطيرًا لأنه ، دون معرفة ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا ، سقط في أشعل النار ، وبدأ جامعو الفطر في أكله. لكن هذا لا ينبغي أن يتم. لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير سارة. على سبيل المثال ، يُعرف هذا النوع من لحم العفريت باسم russula vomit. إنه يفي تمامًا بترشيحه السيئ. هذا الفطر له غطاء محمر أكثر إشراقًا. بعد استخدام مثل هذا الفطر ، قد يبدأ القيء ، وسوف تتهيج الأغشية المخاطية.
الخيوط الآمنة لونها وردي أو أصفر قليلاً. لديهم طعم حلو قليلا. مثل هذه الروسولا غير المربحة ستؤذي الجسم حتى في شكله الخام ، لكن من الأسهل عدم المخاطرة به. تتميز الخيوط الكاذبة برائحتها. إنهم ينضحون بالكراهية ، وحتى الرائحة النفاذة. روسولا لديها طعام فطر ضعيف ، لمحات من رائحة الجوز.
روسولا هو لحم عفريت مغذي ولذيذ للغاية ، ولكن من الضروري التمييز بشكل صحيح بين الأنواع غير الصالحة للأكل ، وبعد ذلك سيحصل الجسم على الفوائد فقط.
وصف وأماكن توزيع مغرة روسولا
يتم تمثيل عائلة russula في غاباتنا في الغالب من قبل الأنواع الصالحة للأكل. ومع ذلك ، فإن بعض الأصناف لها خصائص غذائية متضاربة. وتشمل هذه بافي روسولا.
وصف
غالبًا ما تنتمي مغرة روسولا (Russula ochroleuca) إلى فئة غير صالحة للأكل ، لكن بعض الخبراء يعتبرونها صالحة للأكل بشروط. الأسماء المرادفة هي ليمون روسولا ، أصفر شاحب ، أصفر شاحب ، أصفر مغرة ، أصفر مغرة وأبيض مغرة.
الأنواع لها الميزات التالية:
- الغطاء ذو لون أصفر مغرة بدرجات متفاوتة من الشدة ، أحيانًا مع صبغات خضراء ، أغمق في الوسط ، أقرب إلى البني. في المراحل الأولى من التطور ، تكون محدبة ، نصف كروية ذات حواف منحنية ، تنفتح تدريجياً على مسطحة ، ومنخفضة في الوسط. الجلد غير لامع وجاف ويمكن إزالته بسهولة في شرائح طويلة ، مع الرطوبة العالية يصبح مخاطيًا إلى حد ما. قطر الغطاء من 5 إلى 12 سم ؛
- الألواح الكريمية البيضاء والخفيفة متكررة نسبيًا ، وهي ملتصقة بشدة ؛
- الجراثيم بيضاء.
- تكون القصبة الأسطوانية في المراحل الأولى من النمو بيضاء ثم صفراء مائلة للرمادي. الطول من 3 إلى 9 سم ، القطر - من 1 إلى 2.5 سم ؛
- اللحم أبيض ، هش ، عديم الرائحة ، له طعم فلفل واضح إلى حد ما.
فترة التوزيع والإثمار
ينمو المغرة في مجموعات وبشكل منفرد في البساتين الأوروبية ذات الأوراق العريضة ، والمختلطة والصنوبريات ، وخاصة غابات الصنوبر. هذا النوع منتشر وشائع في الممر الأوسط. تظهر جثث الثمر من نهاية يوليو ويمكن العثور عليها قبل الصقيع الأول (أكتوبر أو نوفمبر).
الأنواع المماثلة
3 أقارب يشبهون مغرة روسولا:
- الأصفر (Russula claroflava) - نوع صالح للأكل ذو غطاء أصفر لامع ولحم أبيض ، يتحول تدريجياً إلى اللون الأسود عند الكسر والقطع ؛
- البني (Russulamustelina) ، ينمو بشكل رئيسي في المناطق الجبلية. قبعتها بنية اللون ، تتلاشى إلى اللون البيج. الفطر صالح للأكل.
- الصفراوية (Russulafellea) ، غير صالح للأكل بسبب طعم قوي لاذع ومر. غالبًا ما يكون لهذا الفطر حديبة مسطحة في وسط الغطاء ، ورائحة اللحم مثل إبرة الراعي.
القابلية للأكل
الطعم المتواضع وطعم الفلفل ، عادة ما يكون متأصلًا في مغرة روسولا ، يعطيان سببًا لاعتبار هذا الفطر غير صالح للأكل. في الوقت نفسه ، يقوم بعض جامعي الفطر بجمعه على أنه صالح للأكل بشروط وإزالة المرارة عن طريق غلي أجسام الفاكهة في عدة مياه. من المحتمل أن شدة الطعم غير السار تعتمد على المنطقة التي يتم فيها حصاد الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن بسهولة الخلط بين ocher russula والصفراء ، والتي ستدمر بالتأكيد كل متعة طهي الفطر.
مغرة روسولا هي فطر مشكوك فيه في الذوق. في أغلب الأحيان ، يتم تصنيف هذا النوع على أنه غير صالح للأكل ، ومن الأفضل أن يقوم جامعو الفطر المطلعون بجمع أنواع أكثر موثوقية وصالحة للأكل من روسولا.
الصالحة للأكل russula greenish وصورتها
التصنيف: صالح للأكل.
غطاء روسولا مخضر (Russula virescens) (قطره 5-16 سم): أخضر ، ولكن يمكن أن يكون مصفرًا أو مزرقًا. في الفطر الصغير يكون على شكل نصف كروي ، وينتشر في الفطر الأقدم. سمين ، متصدع في كثير من الأحيان. الجلد سميك جدا ، من الصعب فصله عن اللب.
الساق (ارتفاع 4-12 سم): عادة ما تكون بيضاء.
إذا نظرت عن كثب إلى صورة روسولا المخضرة ، يمكنك رؤية مقاييس صغيرة في قاعدة الساق.
الأطباق: متكرر ، أبيض أو كريمي فاتح.
اللحم: صلب وبياض ، لاذع قليلاً في الذوق.
الزوجي: الممثلين المخضرين للضفدع الباهت (Amanita phalloides) ، يختلفون عن russula في أن لديهم حلقة على الساق و volva.
تنمو روسولا الصالحة للأكل هذه من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر في البلدان المعتدلة.
أين يمكنك العثور عليها: في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وغالبًا ما تكون بالقرب من أشجار البلوط والبيرش.
الأكل: واحدة من أشهى أنواع الروسولا ، والتي يمكن تناولها بعد 15 دقيقة من الغليان أو المخلل أو المملح أو المجفف.
التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.
أسماء أخرى: russula scaly.
ما هي روسولا الصالحة للأكل: الغذاء
التصنيف: صالح للأكل.
قبعة للطعام Russula (Russula vesca) (قطرها 4-12 سم): ماتي ، أحمر وردي ، قرميد أو بني أحمر. في الفطر الصغير ، يكون نصف كروي ، يصبح مسطحًا تقريبًا بمرور الوقت. لزجة قليلاً عند اللمس في الطقس الرطب. الحواف منحنية باتجاه الجانب الداخلي ، وأحيانًا تكون متموجة ومضلعة. لا يغطي الجلد اللحم تمامًا ، ويكشف عن الألواح عند الحواف ، ويمكن إزالته بسهولة فقط من الحواف.
الساق (ارتفاع 3-7 سم): أبيض ، أصفر أو وردي-صدئ ، قصير جداً ، أسطواني. كثيفة في الفطر الصغير ، أجوف في الفطر الأكبر سنًا.
تكون أطباق هذا النوع من عيش الغراب روسولا متكررة جدًا ، بيضاء أو صفراء ، وأحيانًا بها بقع صدئة.
انتبه إلى صورة طعام روسولا: لبها سمين وكثيف ، أبيض ، هش. لا رائحة واضحة
زوجي: أقارب روسولا ، لكن قشر الطعام فقط لا يغطي الأطباق.
وقت نموها: من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر في أوروبا.
مكان تواجده: في جميع أنواع الغابات وخاصة في محيط البتولا والسنديان.
الأكل: فطر لذيذ. يستخدم بأي شكل بشرط أن يغلي لمدة 15 دقيقة.
التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.
أسماء أخرى: روسولا الصالحة للأكل.
الوصف الخارجي للبتولا russula.
جسم فاكهة البتولا روسولا سمين ، ويتكون من ساق وغطاء. الغطاء سمين للغاية وهش. قطرها 2-5 سم. في الأجسام الثمرية غير الناضجة ، تكون حواف الأغطية متموجة. مع تقدمهم في السن ، يصبح الغطاء مكتئبًا قليلاً. يمكن أن يكون لونه مختلفًا - من النحاس إلى المحمر ، ولكن غالبًا ما يكون وردي أرجواني مع مسحة صفراء. في الرطوبة العالية ، يصبح الغطاء متقطعاً ويصبح لونه كريمي. يمكن إزالة الجلد العلوي للغطاء بسهولة.
لحم البتولا روسولا هش للغاية. لون اللب أبيض. رائحة اللب ضعيفة وطعمه لاذع. غشاء البكارة من البتولا russula هو رقائقي. يتكون من صفائح رقيقة ومتفرقة. هيكل اللوحة هش. ينموان معًا قليلاً مع سطح الساق. حواف اللوحات غير مستوية. لون اللوحات أبيض. مسحوق أبيض سبور. الجراثيم بيضاوية الشكل.
أرجل البتولا الروسية في سن مبكرة كثيفة للغاية ، وبعد المطر تصبح هشة للغاية ، حيث تصبح مبللة. غالبًا ما يكون سمك الساق هو نفسه ، لكن في بعض الأحيان يكون الجزء العلوي منه أرق. لون الساق مصفر أو أبيض. سطح الساق مجعد. في الداخل ، إنه أجوف ، خاصة في مرحلة البلوغ.
أماكن نمو البتولا russula.
بيرش روسولا شائعة في شمال أوروبا. حصلت هذه الفطر على اسمها لأنها تنمو في غابات البتولا ، كما توجد أيضًا في الغابات الصنوبرية النفضية ، حيث يوجد العديد من أشجار البتولا.
تفضل Birch russula الأماكن الرطبة ؛ يمكن العثور عليها في الطحالب وفي مناطق المستنقعات. هذا النوع شائع في روسيا وبريطانيا العظمى والدول الاسكندنافية وبيلاروسيا. يبدأ بيرش روسولا يؤتي ثماره في يوليو وينتهي في النصف الأول من الخريف.
تقييم صلاحية أكل البتولا روسولا.
تُصنف بيرش روسولا على أنها صالحة للأكل بشروط ، لكن بعض علماء الفطريات يعتبرونها غير صالحة للأكل. لا ينصح بتناول البتولا روسولا الخام ، لأنها يمكن أن تسبب اضطراب الجهاز الهضمي. يتم احتواء المواد السامة فقط في الفيلم العلوي الذي يغطي الجسم الثمرى ، إذا تمت إزالة الفيلم ، فسيكون الفطر آمنًا.
