ممثل مثير للاهتمام لمملكة الغابات

كيف نميز النظائر الخاطئة للفطر غير الصالح للأكل؟

لا يوجد توأمان من روسولا المحترقة. لكن من السهل الخلط بينه وبين Russula الهش والمغرة والمستنقع. ومع ذلك ، هناك عدد من الاختلافات التي تجعل من الممكن تحديد نوع الفطريات بشكل مؤكد. يعرض الجدول 1 السمات المميزة المجمعة والمقدمة.

علامة مميزة	روسولا هشة	بافي روسولا	مارش روسولا
الحجم	أصغر حجمًا	نفس الحجم	نفس الحجم
قبعة	صريح الأرجواني	تصبح صفراء اللون والرطوبة العالية مغطاة بالمخاط على الفور	نفس الظل ، نوع الألواح ، لكنها جافة تمامًا عند اللمس
رجل	ليس أبيض ، ولكن مصفر أو دسم	نحيف وطويل ، مع تجاعيد طفيفة	على شكل صولجان
رائحة اللب	رائحة الفاكهة موجودة	لا رائحة فاكهي	رائحة الفاكهة موجودة

الفرق من روسولا الصالحة للأكل العادية

من بين الأنواع الصالحة للأكل ، تشبه الخنفساء اللاذعة الأنواع الجميلة والغذائية. في بعض الأحيان ، يجد جامعو الفطر ذوو الخبرة صعوبة في التمييز بين الخبث الزائف من الصالح للأكل ، لأنهم يبدون متشابهين تقريبًا. يتمثل الاختلاف الرئيسي بينهما في عدم وجود طعم لاذع وغير سار ، وبالتالي فإن إحدى أسهل الطرق وأكثرها موثوقية للتمييز بين هذه الفطريات هي لعق اللب برفق عند نقطة الانكسار.

روسولا: وصف وصور الفطر. كيف تبدو روسولا؟

قبعة

يتكون جسم فاكهة روسولا من غطاء وساق. يتغير شكل الغطاء مع نموه وتطوره. في روسولا الصغيرة ، تكون نصف دائرية ، شبه كروية ، نصف كروية ؛ ثم يصبح محدبًا أو ممدودًا ، وفي الفطر القديم - مسطح مع مركز مقعر أو على شكل قمع.

يمكن أن تكون حواف الغطاء في أنواع مختلفة من الروسولا مضلعة أو منحنية مموجة أو درنية أو ناعمة ، وتتغير مع تقدم العمر. في بعض الأنواع ، تكون الحواف مستقيمة ، وفي حالات أخرى تكون منخفضة أو مرتفعة. وتتنوع أحجام الأغطية من 2 إلى 15 سم.

يمكن أن يحتوي الجلد الذي يغطي الغطاء ، حتى في عيش الغراب من نفس النوع ، على:

• إما ناعمة ورطبة ولزجة ؛
• أو جاف ، مخملي ناعم غير لامع.

يمكن أن يجف السطح اللاصق بمرور الوقت ، وأحيانًا يجف في البداية.

يتخلف قشر لب الغطاء بطرق مختلفة:

• سهل (في البتولا russula (lat.Russula betularum) ؛
• ما يصل إلى النصف (في russula الشمسية (lat.Russula solaris) ؛
• فقط على طول الحافة (عند منطقة روسولا الذهبية (خط العرض روسولا أوريا).

يشمل لون غطاء russula جميع ظلال الطيف الشمسي تقريبًا: الأحمر والأصفر والأخضر والأرجواني والأزرق والبني. لا يكون اللون دائمًا أحادي اللون: في بعض الأحيان يحتوي على بقع غير متساوية وتحولات لونية مختلفة ، كما لو كان يتلاشى في الشمس.

غشاء البكارة

يتكون غشاء البكارة russula ، أو السطح السفلي للغطاء ، من صفائح ملتصقة على نطاق واسع أو ضيق بأطوال وسمك وترددات وألوان مختلفة. يمكن أن تكون لوحات روسولا بيضاء ، صفراء فاتحة ، قشدية فاتحة ، وردية قليلاً ، مغرة ، صفراء ليمون.

رجل

في كثير من الأحيان توجد خيوط ذات أرجل أسطوانية منتظمة الشكل ، وفي كثير من الأحيان أقل - مع مغزلي (زيتون روسولا (lat.R. olivacea) ، clavate (روسولا ذهبي (لات. russula ، أو الصالحة للأكل (lat. R. vesca). يتم تثبيت الساق في منتصف الغطاء. يتغير لحمها مع تقدم العمر ، في الفطر الصغير يمكن أن يكون ممتلئًا ، أي فضفاض ، شبيه بالقطن أو كثيف. مع تقدم العمر تظهر التجاويف فيه ، وتصبح إسفنجية ، ويمكن أن يكون لون الساق فاتحًا: أبيض ، مصفر ، قشدي ، وردي ، وداكن: رمادي أو بني ، وقد توجد في قاعدته بقع صدئة ، مثل روسولا الخضراء (لاتينية R. aeruginea): سطح الساق أملس ، عاري ، حريري أو مخملي ، وقد يتجعد قليلاً مع تقدم العمر.

اللب

يكون لحم الغطاء أبيض في الغالب أو فاتح اللون ؛ سميكة أو رقيقة؛ عديم الرائحة أو ذو رائحة خافتة ومذاقات مختلفة. عندما ينكسر الجسم الثمرى للروسولا ، لا يتم تحرير عصير حليبي.

صفائح ولب وأرجل روسولا هشة للغاية. هشاشة وهشاشة عيش الغراب تُعطى عن طريق الكيسات الكروية - مجموعات خاصة من الخلايا الحويصلية التي توجد في الجسم الثمرى.

مسحوق بوغ

مسحوق russula spore له أيضًا لون مختلف: أبيض ، كريمي ، كريمي فاتح ، أصفر ، مغرة فاتحة.

فوائد وأضرار russules. هل من الممكن أن تصاب بالتسمم بالروسيول؟

تشمل أجسام ثمار الخنصر ما يلي:

• الفيتامينات B1 ، B2 ، C ، E ، PP ،
• المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد.

فطر روسولا مناسب لتغذية الرياضيين والأشخاص الذين يراقبون أوزانهم ، حيث إنه منتج منخفض السعرات الحرارية ومصدر للبروتين سهل الهضم. من حيث كمية الفيتامينات والمعادن ، فإن روسولا تتفوق ، على سبيل المثال ، على التوت البري المعروف بخصائصه المفيدة. بعض أنواع روسولا قادرة على العمل المضاد للبكتيريا للخراجات. يمكن استخدامها كمخفف للدم ومنع تجلط الدم.

لكن يجب ألا يغيب عن البال أن الفطر غذاء ثقيل للكبد والمعدة ، لذلك يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي والكلى والكبد وكبار السن والحوامل والأطفال تناولها بحذر. من الصعب التمييز بين روسولا

يجب الحرص على عدم تناول الأنواع غير الصالحة للأكل ، لأنها يمكن أن تسبب تسممًا وخللًا في الجهاز الهضمي. في حالة ظهور أعراض التسمم ، يجب اتخاذ الإجراءات التالية:

من الصعب التمييز بين روسولا. يجب الحرص على عدم تناول الأنواع غير الصالحة للأكل ، لأنها يمكن أن تسبب تسممًا وخللًا في الجهاز الهضمي. في حالة ظهور أعراض التسمم ، يجب اتخاذ الإجراءات التالية:

• اتصل بالطبيب؛
• شطف المعدة ، مما يسبب القيء.
• تأخذ مادة ماصة ، على سبيل المثال ، الكربون المنشط ، smecta ، polysorb أو enterosgel ؛
• توفير مشروب وفير
• ضع الضحية في الفراش مع وضع وسادة تدفئة دافئة على قدميه.

روسولا الغذاء - الوصف ، حيث ينمو ، سمية الفطر

ظهور الفطر

ممثل هذا النوع لديه قبعة بيضاء وزهرية. هناك أيضا مظهر وردي غامق. يبلغ قطر القبعة حوالي 10 سم. التعاطف له بنية كثيفة إلى حد ما. لا تسقط من خلال الضغط عليها. ساق الفطر كثيفة أيضًا. يمكن التعرف بسهولة على روسولا الصالحة للأكل من خلال جلدها على الغطاء. يتراجع قليلاً فوق حواف السطح. يوجد واد صغير في الجزء الأوسط من الغطاء. يمكنك أيضًا رؤية خطوط بيضاء على القبعة التي تغطيها هنا وهناك.

تتحول الصفائح الموجودة داخل الغطاء إلى اللون الأصفر بمرور الوقت. في (ثم يكون الفطر صغيرًا ، يظل أبيض. ومع نموه ، يكون له لون ذهبي. ومن السهل جدًا تحديد عمر الفطر بواسطته. لذلك حتى الفطر القديم جدًا يحتفظ بكثافة الساق ، وهي لماذا يتم تقديرهم بشكل خاص من قبل جامعي الفطر.

تزايد الأماكن

في أغلب الأحيان ، يوجد هذا النوع من الفطريات في الأماكن الجافة في التربة الرملية مع كمية صغيرة من العشب. يمكن العثور عليها في الغابات الأوروبية ووسط روسيا. نعم لا ينمو في المناطق الجبلية. بشكل رئيسي فقط في الغابات المتساقطة الأوراق. ينمو الجزء الرئيسي من هذا الفطر في فترة الصيف والخريف. من يونيو إلى سبتمبر.

صلاحية الفطر للأكل

أحيانًا يكون اسم الفطر مضللًا. من الأفضل عدم تذوقها نيئة. سيضطر إلى الخضوع إلى الحد الأدنى من المعالجة الحرارية.

هذا الفطر صحي جدا. يحتوي على الكثير من المواد الضرورية للجسم ومن بينها:

• المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور ، مما يقوي البقايا.
• الصوديوم والبوتاسيوم ، الذي يعمل على تطبيع توازن الماء والملح.
• الحديد ضروري لإفادة أي شخص من الهيموجلوبين.

محتوى السعرات الحرارية لهذا الفطر حوالي 19 سعرة حرارية.هذا فطر مغذي إلى حد ما ، فهو يحتوي على ألياف غذائية وإكسير مفيد للحياة ومواد بيولوجية فعالة. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، فإنه يستخدم لعلاج وتطهير الجهاز الهضمي. مع الاستخدام المنتظم ، يستعيد القلب ما هو طبيعي وضغط الدم.

لكن معظم جامعي الفطر في عجلة من أمرهم لأخذ هذا الفطر في سلالهم. كل ذلك بسبب اللب الهش. لذلك ، من الصعب نقلها في المستقبل إلى المنزل ككل.

أيضا خاصية أخرى لروسولا هي مهنتها لتخثر اللبن. لذلك ، يتم استخدامه أحيانًا في صناعة الجبن. حتى الآن ، يعتبر أحد مكونات روسولا مفيدًا جدًا للجسم. يحتوي على الليسيثين ، أحدهما أو الآخر يمنع تكوين الكوليسترول.

كيف تطبخ روسولا

بعض الناس في هذه العائلة لديهم طعم مر قليلاً. هذا لا ينطبق فقط على أولئك الذين لديهم لون وردي أو بيض أو مخضر. لكن من الأفضل نقع الطعام في الماء مسبقًا ، ثم دون خوف من ذلك ، يمكنك تناوله جيدًا. يمكن أيضًا تجفيفها. إنه فطر غير سام ، لكن يجب أن يتعلم الحد الأدنى من المعالجة.

حصلت على اسمها نظرًا لحقيقة أنها تستغرق بعض الوقت من جميع النواحي لإعدادها. فقط 5-7 دقائق كافية بحيث تبقى فقط لتؤكل. يمكن تناوله مقلياً ومسلوقاً ومملحاً. نعم ، يتم استخدامه أيضًا كفراغ لفصل الشتاء.

النفايات الصحيحة

يمكنك تخزين روسولا في الثلاجة لمدة 5 أيام. لكن لكي تكون كذلك ، عليك أن تعرف أن لديهم اتصال غير مهم (= غير مهم) مع بعضهم البعض ، وإلا فسوف يبدأون بسرعة في التدهور. يمكنك التوفير عن طريق لف كل فطر بقطعة قماش مبللة. للحفاظ على الفطر ، احتفظ به لفترة أطول ، وسيتعين تجفيفه أو شده. يتم تخزين الفطر المجفف في وعاء مظلم مغلق بإحكام في مكان بارد وجاف. يمكن تخزين لحم العفريت المجمد لمدة 8-10 أشهر ، لكن يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن -18 درجة.

على الحق ألا نخطئ في الاختيار

يعتبر روسولا خطيرًا لأنه ، دون معرفة ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا ، سقط في أشعل النار ، وبدأ جامعو الفطر في أكله. لكن هذا لا ينبغي أن يتم. لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى عواقب غير سارة. على سبيل المثال ، يُعرف هذا النوع من لحم العفريت باسم russula vomit. إنه يفي تمامًا بترشيحه السيئ. هذا الفطر له غطاء محمر أكثر إشراقًا. بعد استخدام مثل هذا الفطر ، قد يبدأ القيء ، وسوف تتهيج الأغشية المخاطية.

الخيوط الآمنة لونها وردي أو أصفر قليلاً. لديهم طعم حلو قليلا. مثل هذه الروسولا غير المربحة ستؤذي الجسم حتى في شكله الخام ، لكن من الأسهل عدم المخاطرة به. تتميز روسولا الكاذبة برائحتها. إنهم ينضحون بالكراهية ، وحتى الرائحة النفاذة. روسولا لديها طعام فطر ضعيف ، لمحات من رائحة الجوز.

روسولا هو لحم عفريت مغذي ولذيذ للغاية ، ولكن من الضروري التمييز بشكل صحيح بين الأنواع غير الصالحة للأكل ، وبعد ذلك سيحصل الجسم على الفوائد فقط.

كيفية التمييز بين روسولا والزوجي

الروسولا متنوعة للغاية وهي جنس صعب للغاية من حيث تحديد الأنواع والحد منها. تكون الفروق بين الأنواع في بعض الأحيان صغيرة جدًا ، مما يجعل من الصعب التعرف على هذه الفطريات. يمكن إجراء تحديد دقيق باستخدام الميزات المجهرية وكذلك التفاعلات الكيميائية. عند التحديد ، من الضروري الحصول على عينات من نفس النوع في مراحل مختلفة من التطور.

معظم الفطر الصالح للأكل من الفطر الثالث والرابع. تنخفض القيمة الاقتصادية لروسولا بسبب هشاشة طباشير الفاكهة. القليل منها سام أو غير صالح للأكل أو ليس له قيمة عملية.

تتشابه جميع أنواع الخُرَق بشكل عام إلى حد كبير من حيث المظهر والهيكل: فأغطية الفطر الصغير كروية تمامًا ، وتصبح على شكل قمع صغير مع تقدم العمر.جميع أرجل روسولا تقريبًا بيضاء ، بل اللحم أبيض ، كثيف في الفطر الصغير ، مع تقدم العمر يصبح هشًا وهشًا ومتفتتًا. حتى لو وضعت الروسولا بعناية في السلة ، فإنك لا تزال تخاطر بإحضار فتات عيش الغراب فقط إلى المنزل ، ويبقى الصغار فقط ، مع استمرار القبعة غير المفتوحة ، على حالها. بالنسبة لهذا اللب الهش ، لا يمكن الخلط بين روسولا بشكل عام وأي فطر آخر.

روسولا في أوراق الشجر.

روسولا تحترق.

روسولات Valuiform.

من اسم هذا الفطر ، قد يبدو أنه يمكن أن يؤكل نيئًا. في الواقع ، كل شيء عكس ذلك تمامًا ، هذا الفطر الخام هو مرارة لاذعة رهيبة ، ويمكن ترجمة اسم "russula" على أنه "نفاذة خام" ، حتى لا نحاول تجربتها. لكن في التمليح وأثناء المعالجة الحرارية ، تختفي حدة روسولا تمامًا.

معظم جامعي الفطر لا يميزون روسولا بالاسم على الإطلاق. بالنسبة لهم ، فإن russula هي russula: الأحمر والأصفر والأرجواني والوردي والأخضر. لذلك لا تقلق إذا فشلت فجأة في تحديد نوع روسولا هذا أو ذاك: كلها صالحة للأكل. لا توجد حبيبات سامة بين الروسولات ، ولا توجد سوى تلك غير الصالحة للأكل بسبب مذاقها المر أو غير السار. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على التمييز بين هذه الأنواع غير الصالحة للأكل - لكن معظمها يتميز بساق حمراء أو رائحة كريهة.

روسولا لاذعة غير صالحة للأكل.

هناك أيضًا عيش الغراب في عائلة russula ، والذي يصنفه البعض خطأً على أنه عيش الغراب ، ويطلق عليه الفطر الجاف. هذه أحمال. في الواقع ، لها مظهر يشبه الوزن ، وليس روسولا: كبيرة ، كثيفة ، ذات جذع قصير ، مع حواف ملتوية من أغطية على شكل قمع ، مع صفائح تنحدر إلى الساق. لكن لا يسع المرء إلا أن يلاحظ الاختلاف الرئيسي بينهما عن فطر الحليب - هذا هو الغياب التام لعصير الحليب. لذلك ، يطلق على هذا الفطر شعبيا الفطر الجاف ، أي لا يبكي.

يكون لحم الغطاء أبيض في الغالب أو فاتح اللون ؛ سميكة أو رقيقة؛ عديم الرائحة أو ذو رائحة خافتة ومذاقات مختلفة. عندما ينكسر الجسم الثمرى للروسولا ، لا يتم تحرير عصير حليبي. صفائح ولب وأرجل روسولا هشة للغاية. هشاشة وهشاشة هذا الفطر يعطى عن طريق الكيسات الكروية - مجموعات خاصة من الخلايا الحويصلية التي توجد في الجسم الثمرى.

عدة أنواع من russula تسمى القرون ، ولكن في أغلب الأحيان نوعان: القرون البيضاء (Russula delica) والقرون السوداء (Russula adusta). يتشكل جسم ثمار هذا الفطر تحت الأرض ، وعندما تظهر الفطريات على سطح التربة ، يوجد دائمًا الكثير من الحطام الملتصق على الغطاء. الأحمال ، حتى الصغار جدًا ، غالبًا ما تكون دودية. إنهم ينمون في مجموعات كبيرة ، فهم يحبون التربة الغنية بالحمص.

يعد تلوين البوغ علامة مهمة على روسولا. عند تحديد russula ، من الضروري تحديد لون مسحوق البوغ ظاهريًا في الكتلة. يتراوح لون المسحوق في الأنواع المختلفة بين الأبيض النقي والأصفر الشديد ، مع انتقالات وظلال مختلفة.

ملامح أصناف روسولا

روسولا هو الفطر الأكثر شيوعًا الذي ينتمي إلى عائلة روسولا. في الوقت الحالي ، يُعرف أكثر من 270 نوعًا من russula ، وينمو حوالي 10 أنواع على أراضينا. جميع أفراد هذه العائلة تقريبًا إما مناسبون للاستهلاك البشري أو قليل الاستخدام ، سواء أكانوا صالحين للأكل أو فطرًا سامًا.

يمكن أن يكون غطاء الجرس كروي الشكل. في الفطر الناضج ، ينتشر أو يصبح مسطحًا. في بعض الأحيان يكون شكل القمع بحافة ملتفة أو مستقيمة (في بعض الممثلين ، تكون الحافة مضلعة). لون البشرة من البني المخضر إلى الأحمر (في الروسولا السامة) ، جاف الملمس ، لامع أو غير لامع. ينفصل بسهولة عن اللب (يزرع في بعض الفطر). الألواح منحدرة (حرة) ، ملتصقة ، بأطوال مختلفة ، متكررة (نادرة في بعض الممثلين) ، هشة. يتراوح لونها من الأبيض إلى الظلال الصفراء.

فطر روسولا له لب كثيف وهش في الساق. اللون أبيض ، يتغير عندما يكون مسننًا وعندما ينضج. ساق روسولا أسطوانية الشكل ، وأحيانًا تكون سميكة عند القاعدة.اللون أبيض (أو يتناسب مع الغطاء). الساق أجوف من الداخل.

تموج russula هو ممثل صالح للأكل من russula الذي ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق. تتميز بقبعة أرجوانية مركزها مكتئب. في بعض الأحيان توجد بقع صفراء على الغطاء. ساق روسولا المتموجة قصيرة ، متعرجة ، ذات ظلال بيضاء (كريمية). اللب أبيض وله طعم لاذع. روسولا الأخضر الباهت هو فطر صالح للأكل ينتمي إلى الفئة الرابعة.

الفرق الرئيسي هو لون الغطاء. ويتراوح من زيت الزيتون الأخضر إلى الأبيض الفاتح مع مركز باهت. في البداية ، يكون للغطاء شكل نصف كروي ؛ وفي الفطر الناضج ، يتم تقويمه. لزجة الملمس قليلاً ، بحافة مضلعة رفيعة. يتم فصل الجلد الموجود على الغطاء بسهولة عن اللب. يصل طول الساق إلى 5 سم وقطرها 2 سم ، وتعيش في غابات نفضية وأقل صنوبرية. يبدو الفطر الصغير وكأنه قريب سام - الضفدع الشاحب. يمكنك التمييز بينه وبين عدم وجود فولفو ، غطاء سرير.

روسولا الصالحة للأكل هي فطر ينتمي إلى الفئة 3 ، وتعتبر واحدة من أكثر أنواع الفطر اللذيذة في روسولا. يختلف في شكل ولون الغطاء. غالبًا ما يكون له شكل نصف كروي ، وأحيانًا منحني متموج. لزجة في الطقس الرطب ، ماتي في الطقس الجاف. اللون وردي ، قرميد محمر ، أحمر بني. غالبًا ما تكون ملونة بشكل غير متساو مع وجود بقع ضوئية. يتم فصل الجلد بسهولة عن اللحم الأبيض. الساق قصيرة ، حتى 3-5 سم ، تحب النمو في الغابات المتساقطة في الأماكن المضاءة جيدًا.

موسكارين في روسولا

روسولا الكاوية (القيء) هو فطر سام يسبب التسمم الغذائي. طعمه مرير جدا ، يحتوي على مادة مسكارين قلويد سامة تسبب الانهيار وفشل الجهاز التنفسي. يثمر قيء russula الفاكهة في نفس الوقت مع russula الصالحة للأكل ، ويتميز باللون الأحمر الفاتح واللون الأحمر الفاتح للغطاء. حافة الغطاء لأسفل ، غير حادة. اللب وردي ، مع طعم مر ورائحة الفواكه. ينمو بالقرب من الأشجار المتساقطة الأوراق (الصنوبرية في بعض الأحيان).

بكميات كبيرة ، هذا الفطر قاتل. من حيث التركيب الكيميائي ، المسكارين هو ملح كلوريد ثلاثي ميثيل الأمونيوم من 2-ميثيل -3-هيدروكسي-5-أمينوميثيل تتراهيدروفوران. فقط 50 ملغ من المادة يمكن أن تسبب تسممًا حادًا عند البالغين. قد يستغرق ظهور الأعراض عدة ساعات. يعتبر التسمم من هذا النوع من أخطر أنواع التسمم ، حيث لم يعد بالإمكان إزالة السم بالكامل من الجسم. حتى بعد الشفاء ، لوحظ فشل الكبد وارتفاع ضغط الدم لفترة طويلة. لحسن الحظ ، تحتوي الخيوط غير الصالحة للأكل على كميات صغيرة من المسكارين ، مما يجعلها أقل خطورة. ولكن حتى الجرعات الصغيرة من مادة سامة في التركيبة تثير اضطرابًا حادًا في الجهاز الهضمي.

عند ظهور العلامات الأولى للتسمم العضلي (تقلصات في المعدة ، قيء ، إسهال ، أحيانًا تشنجات ، دوار ، فقدان الاتجاه في الفضاء ، تظهر الهلوسة والرؤية) ، يجب عليك طلب المساعدة الطبية على الفور.

وصف طعام روسولا

يتراوح قطر غطاء الغذاء روسولا من 5 إلى 9 سم ، وغالبًا ما يكون لون الغطاء وردي أو بني-وردي. الغطاء لزج قليلاً عند لمسه ، لكنه يصبح باهتًا عندما يجف. هيكل القبعة سمين. في العينات الصغيرة ، يشبه شكل الغطاء نصف الكرة الأرضية ، لكن مع تقدم العمر ينفتح ويصبح محدبًا مسطحًا. لا يصل جلد الغطاء قليلاً من الحواف إلى الوسط ويمكن إزالته بسهولة.

صفائح Russula بيضاء اللون ، وهي موجودة في كثير من الأحيان ، وأحيانًا تكون بقع صدئة ملحوظة عليها. اللب كثيف برائحة الفطر اللطيفة ونكهة البندق الخفيفة. مسحوق البوغ أبيض. الأبواغ المبيضة ثؤلوليّة. الساق بيضاء ، لكن بمرور الوقت تتشكل عليها بقع ، كما هو الحال على الألواح.

تزايد الأماكن الصالحة للأكل روسولا

تعيش روسولا الصالحة للأكل في الغابات الصنوبرية والنفضية. تؤتي ثمارها بشكل رئيسي في فترة الصيف والخريف. تنتشر روسولا الصالحة للأكل في أوراسيا. يمكن العثور عليها بالقرب من أشجار الزان والبلوط وغيرها من الأشجار عريضة الأوراق. لا ينمو هذا الفطر في الغابات الجبلية.

تقييم طعم روسولا الصالحة للأكل

في الغالب هناك روسولا حمراء ، ذات مذاق ممتاز ، والتي يمكن تذوقها عن طريق قضم طبق. يستخدم هذا الفطر على نطاق واسع في الطعام لما له من مذاق رائع ورائحة طيبة.

العيب الرئيسي للروسولا الصالحة للأكل هو هشاشتها.

إذا قمت بلمسها دون قصد أو وضعها في أسفل السلة ، فسوف تنهار إلى عدة أجزاء.

حقائق مثيرة للاهتمام حول روسولا

• أكثر أنواع روسولا رمادية وخضراء لذيذة. تميل الأنواع الحمراء إلى أن يكون لها طعم مر. ومع ذلك ، فإن الخيوط الوردية والحمراء التي تظهر في مايو ليست مريرة.
• للتحقق مما إذا كانت روسولا مريرة أم لا ، يمكنك تجربة كمية صغيرة من لبها. لن يكون هناك أي ضرر من هذا ، لأنه من أجل التسمم بالروسيول ، يجب أن تأكل كمية كبيرة من هذا الفطر.
• من الفطر المماثل ، الضفدع الشاحب والغاريق المتطاير ، تتميز russula بغياب حلقة على الساق ، وفولفا في قاعدة الساق وهشاشة لبها.
• تم العثور على إنزيم russulin في mycelium من بعض روسولا الحمراء الطازجة. 500 مجم فقط من هذه المادة تخثر 200 لتر من الحليب في 30 دقيقة. يتم استخدامه في إنتاج الجبن والجبن المنفحة. حل هذا الإنزيم جزئيًا محل الرينين الأغلى ثمناً الذي تم الحصول عليه سابقًا من معدة الحملان والعجول. يتم إنتاج مادة مماثلة أيضًا بواسطة بعض أنواع البكتيريا.
• في فرنسا وألمانيا ، لا يتم حصاد روسولا ، لأنها تعتبر عيش الغراب غير صالح للأكل.
• الرنة والموظ والخنازير البرية تحب وتستمتع بأكل روسولا.
• من حيث الذوق والقيمة الاقتصادية ، ينتمي podgruzdok الأبيض إلى الفئة الثانية من الفطر. هذا هو أشهى روسولا. يتم تصنيف أنواع الفطر الأخرى من هذا الجنس إلى فئات أقل.

وصف

روسولا الغذاء (روسولا فيسكا) أو ، كما يطلق عليها أيضًا ، روسولا الصالحة للأكل ، لها الخصائص المحددة التالية:

• لون الغطاء بني محمر مع مناطق رمادية مائلة للصفرة ؛ يمكن أن تختلف الشدة والنغمة من النبيذ الأحمر الفاتح إلى البني مع صبغة أرجوانية. نصف كروي محدب في البداية ، مع تقدم العمر يكتسب شكلًا مسطحًا ، وينخفض ​​باتجاه المركز. الحواف متموجة ، وأحيانًا مسننة. يصبح الجلد اللزج إلى حد ما باهتًا عندما يجف ، ولا يمكن إزالته بسهولة إلا عند الحافة ؛ في بعض الأحيان تتجعد ولا تصل إلى حافة الغطاء بمقدار 1-2 مم. القطر من 5 إلى 11 سم ؛
• تكون الألواح البيضاء الكريمية متكررة نسبيًا ، ملتصقة ، متفرعة بالقرب من الجذع ، مرئية على طول حافة الغطاء من خلال الجلد ؛
• جراثيم بيضاء
• تضيق القصبة الأسطوانية قليلاً عند القاعدة ، كثيفة ، بيضاء ، صفراء أو صدئة مغرة عند القاعدة في أجسام الفاكهة الناضجة. في الطول من 3 إلى 10 سم ، القطر - 1.5 - 2.5 سم ؛
• اللحم الأبيض الكثيف تحت الجلد له غطاء قبعة ورائحة فطر خفيفة وطعم البندق.

ينتمي إلى فئة الفطر الصالح للأكل.

كيف تجمع وتحضر روسولا؟

يجب أن يتم جمع روسولا فقط في سلال أو دلاء مطلية بالمينا. أطباق الفطر هشة ، وتنهار بسرعة ، لذا لا يمكنك حملها في أكياس ، وحقائب ظهر ، وأكياس بلاستيكية ، وفي قاع الأطباق تحت أنواع أخرى من عيش الغراب ، حيث تنكسر بسهولة.

لا يهم إذا قمت بقطع الفطر بالسكين أو لفه أو سحبه فقط: لن يكون هناك أي ضرر من هذه الفطريات المتفرعة تحت الأرض. لا يمكن تخزين "المحصول" المحصود لفترة طويلة ، يجب معالجته في أسرع وقت ممكن

يمكنك تنظيف الفطر الهش بعد السمط أو حفظه في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، أو عن طريق نقع الفطر في الماء البارد لفترة من الوقت. أثناء التنظيف ، تحتاج إلى إزالة مختلف الأغصان والإبر والأوراق وغيرها من حطام الغابات ، وقطع مظلمة ، وكذلك الأماكن التي تأكلها الديدان والحشرات. من قبعات روسولا الحمراء ، لا بد من إزالة الجلد المر. بعد التنظيف ، يجب غسل الفطر. عادة لا يتم غسل الفطر قبل التجفيف.

مثل أنواع الفطر الأخرى ، يمكن أن يكون روسولا:

• يقلى،
• يطبخ،
• ملح،
• نقع ،
• تخمر،
• تجميد لفصل الشتاء.

تجفيفها أمر غير مرغوب فيه ، لأن العديد من الأنواع لها طعم مر.

مخلل روسولا هو طبق لذيذ إلى حد ما.لإزالة المرارة قبل القلي أو الغليان ، يُنصح بنقع الفطر لمدة 10-12 ساعة ، وتغيير الماء البارد 2-3 مرات. بعد ذلك ، يتم شطفها وغليها لمدة 5 دقائق في ماء مملح قليلاً. ثم يوضع الفطر في وعاء زجاجي أو مينا ويصب بمحلول محضر من الماء والملح والسكر وتوضع أوراق الكشمش في الأعلى وتغطي كل شيء حتى يخرج المحلول الملحي من الأعلى ويترك ليتخمر عند درجة حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية. في غضون شهر ، ستكون روسولا المخمرة جاهزة.

لإعداد الأطباق لاحقًا ، تحتاج إلى طهي الروسولا لمدة 30 دقيقة على الأقل ، والملح ، وإضافة التوابل وإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. ثم يجب أن يتم إلقاؤهم في مصفاة. إذا كانت روسولا الصالحة للأكل مشروطة مرًا ، فسوف تدخل المرارة أثناء الطهي في الماء ، والتي تقوم بتصريفها ببساطة. يمكنك قلي روسولا المسلوق ، المنقوع وحتى غير المنقوع: الشيء الرئيسي هو أنه ليس لديهم طعم حار أو مرير. أثناء القلي ، يمكنك إضافة البصل والتوابل وعصير الليمون والثوم ومكونات أخرى.

روسولا مملحة ومخللة بنفس طريقة الفطر الأخرى. علاوة على ذلك ، على عكس أنواع الفطر الأخرى ، يمكن تمليح روسولا في يوم واحد وحتى أسرع. بعد التنظيف والنقع لفترة قصيرة ، يتم نقل الفطر إلى وعاء من المينا ، ويضاف الملح والثوم والبهارات حسب ذوقك ، وتغطى بغطاء وتترك لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد هذا الوقت ، يمكن أن تؤكل روسولا.