روسولا الأزرق

لماذا تسمم؟

يمكن أن يؤكل فطر الروسولا ، وهو صالح للأكل ، بدون طهي. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تؤكل نيئة تمامًا. يمكنك ، على سبيل المثال ، قلي أو مخلل أو مخلل. إذا كانت هناك شكوك ومخاوف بشأن فطر معين ، فمن المستحسن إما طهيه (يخنة) أو رفض استخدامه تمامًا. كم روسولا تطبخ لتكون آمنة للاستهلاك؟ الجواب بسيط. من الضروري الطهي في ماءين: أولاً يُغلى في وعاء واحد ، ثم يُنقل إلى ماء مغلي جديد ويُطهى هناك لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ومع ذلك ، إذا ظهرت علامات التسمم الغذائي بعد الاستهلاك (الغثيان والقيء والإسهال) ، فمن المستحسن تطهير المعدة والأمعاء من بقايا الطعام بالقيء والحقن الشرجية ، وأخذ المعوية. لكن إذا شعرت بالحاجة ، استشر الطبيب.

روسولا يتلاشى

وصف

تتميز الراسولا الجميلة باللون الزاهي للغطاء ، والذي "يتلاشى" بمرور الوقت ، ومن هنا جاء اسم النوع.

قبعة

عادة ما تكون قبعات روسولا الباهتة صغيرة (يصل قطرها إلى 10 سم) ، ولكن هناك عينات كبيرة للغاية من النضج. عادة ما يكون اللون قريبًا من اللون القرمزي ، مع حواف داكنة. يمكن ملاحظة التنوير في المركز. الخيوط الصغيرة لها أغطية كروية تفتح تدريجياً. سطح الغطاء جاف وسلس. مع نضوج الفطر وزيادة حجمه يتحول لون الغطاء إلى شاحب. يصعب فصل الجلد عن الغطاء.

رجل

ساق الروسولا الجميلة سميكة ومنخفضة نسبيًا (سمكها حوالي 3 سم وطولها 6 سم). وهي أسطوانية الشكل وتمتد إلى الأسفل. لونه أبيض في الغالب مع مسحة وردية في الثلث العلوي. في الثلث السفلي ، قد تظهر بقع صفراء.

اللب

في العينات الصغيرة ، يكون اللحم أبيض ، وفي العينات القديمة يكون رماديًا ، ويتحول إلى اللون الأحمر على القطع ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي. الاتساق كثيف وصعب ، خاصة في الساقين ، لذلك يفضل الكثير من الناس تناول القبعات فقط. طعم الفطر النيء مر ، لكن عند طهيه يكون حلو المذاق.

التوزيع والتحصيل

تنتشر روسولا الجميلة في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، ولكنها تفضل خطوط العرض المعتدلة. عادة ما يوجد التعايش التكافلي في الخبث الذي يتلاشى مع الأشجار المتساقطة. لكن نمو هذا النوع ممكن أيضًا في الغابات الصنوبرية.

الأنواع المماثلة

تتميز روسولا الباهتة بمظهر مميز إلى حد ما حتى لا يتم الخلط بينها وبين أنواع عيش الغراب الأخرى. الفطر الوحيد الذي يشبهها قليلاً هو روسولا ، حارق أو مقيئ.

يتميز الأخير بألواح أكثر بياضًا (لا يغمق في الفطر الناضج) واللب لا يتحول إلى اللون الرمادي على القطع. هذا الفطر له طعم مر جدا ، لذلك يعتبر غير صالح للأكل.

يمكن أن يسبب استخدامه مشاكل في المعدة ، مما يعكس اسمه. ومع ذلك ، وفقًا لبعض المصادر ، يصبح russula emetic صالحًا للأكل عند غليه جيدًا.

القابلية للأكل

تتمتع روسولا الجميلة ، وفقًا للعديد من المستهلكين ، بطعم متواضع للغاية. نادرا ما تؤكل أرجل هذا الفطر بسبب صلابتها. يمكننا القول أن الفطر روسولا هو فطر هواة ، ومناسب لأولئك الذين يفضلون تناسقًا قويًا في الطعام. بعد الغليان ، تُقلى روسولا مع البطاطا المملحة والمخللة.

حقائق مثيرة للاهتمام

تتميز فطر روسولا ، بما في ذلك مثل روسولا الباهتة ، بعدد من الخصائص المثيرة للاهتمام:

• يعزز روسولين الموجود في روسولا تخثر الحليب ، لذلك يمكن استخدام مكونات روسولا في صناعة الجبن.
• الليسيثين ، وهو جزء من هذا الفطر ، يخفض محتوى الكوليسترول السيئ في الدم.
• الاستخدام المنتظم لـ russula ينظف الجهاز الهضمي.

• حصل روسولا على اسمه ليس لأنه يمكن أن يؤكل نيئًا. على العكس تمامًا: مثل أي فطر صالح للأكل ، يتطلب هضمًا أوليًا.

ويأتي الاسم من حقيقة أن المخللات من هذا الفطر يتم تحضيرها بشكل أسرع من الباقي.

لا يجمع كل جامعي الفطر الروسولات. كثير من الناس يتجاهلونها ، لأن هناك البوليط والطحالب وغيرها من أنواع الفطر "الأكثر قيمة". ومع ذلك ، فإن روسولا المقلية أو المملحة صالحة للأكل ولذيذة.

روسولا كيلي (روسولا كوليتي)

المرادفات:

• Russula sardonia f. كوليتي
• روسولا فلافوفيرنس

تعتبر russula من Kele واحدة من عدد قليل من russules التي يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال مزيج من الميزات التالية:

• غلبة الزهور الأرجوانية في لون الغطاء والساقين
• تنمو بالقرب من الصنوبريات
• طباعة بوغ بيضاء
• طعم لاذع

علم البيئة

تشكل الفطريات الفطرية من الصنوبريات ، وخاصة التنوب وبعض أنواع الصنوبر (الصنوبر ذو الإبرتين). الغريب في الأمر أن Kele russula الأوروبية تعتبر أكثر ارتباطًا بأشجار التنوب ، بينما تأتي تلك الموجودة في أمريكا الشمالية في "نسختين" ، بعضها مرتبط بشجرة التنوب والبعض الآخر مرتبط بأشجار الصنوبر.

وصف

القبعة: 4-8 ، حتى 10 سم. في الشباب ، سمين ، نصف دائري ، محدب ، لاحقًا - محدب مسطح ، مع تقدم العمر ، سجود ، مكتئب - سجود. في العينات القديمة جدًا ، يتم لف الحافة. لزجة ولزجة في الفطر الصغير أو في الطقس الرطب. جلد الغطاء ناعم ولامع.
يكون لون الغطاء في العينات الصغيرة أرجوانيًا داكنًا مسودًا ، ثم يصبح أرجوانيًا داكنًا أو بنفسجيًا بنيًا ، وبنفسجيًا كرزيًا ، وأرجوانيًا ، وأرجوانيًا بنيًا ، وقد توجد أحيانًا صبغات خضراء ، خاصة عند الحواف.

اللوحات: تتراكم على نطاق واسع ، رقيقة ، بيضاء ، مع تقدم العمر ، تكتسب لونًا كريميًا ، فيما بعد - لون مصفر.

طول الساق: 3-8 سم وسمكها 1-2 سم. اللون من البنفسجي الباهت إلى الأرجواني الغامق أو البنفسجي الوردي. يمكن أحيانًا تلوين قاعدة الجذع بظلال صفراء.
ناعم أو محتلم قليلاً ، غير لامع. كثيف ، سمين ، كامل. مع تقدم العمر ، تتشكل الفراغات ، يصبح اللب هشًا.

اللحم: أبيض ، صلب ، جاف ، هش مع تقدم العمر. تحت جلد الغطاء - أرجواني. لا يتغير اللون تقريبًا عند القطع وعند تلفه (قد يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً).

مسحوق الأبواغ: من الأبيض إلى الكريمي الجراثيم: بيضاوي الشكل ، 7-10 * 6-9 ميكرون ، ثؤلولي التفاعلات الكيميائية: KOH على سطح الغطاء يعطي لون برتقالي محمر. أملاح الحديد على سطح الساق: وردي باهت.

الرائحة: لطيفة ، لا يمكن تمييزها تقريبًا. في بعض الأحيان يمكن أن يبدو حلوًا ، وأحيانًا فاكهي أو حامض.

الذوق: لاذع ، حار. غير سارة.

الموسم والتوزيع

ينمو منفردة أو في مجموعات صغيرة في الغابات الصنوبرية والمختلطة (مع التنوب).
يحدث من منتصف الصيف إلى أواخر الخريف. تشير مصادر مختلفة إلى نطاقات مختلفة: يوليو - سبتمبر ، أغسطس - سبتمبر ، سبتمبر - أكتوبر.
منتشر في نصف الكرة الشمالي (ربما في الجنوب).

القابلية للأكل

تصنف معظم المصادر الفطر على أنه غير صالح للأكل بسبب طعمه اللاذع والرائع.
ربما لا يكون الفطر سامًا. لذلك ، يمكن لأولئك الذين يرغبون في التجربة.
ربما يساعد النقع قبل التمليح على التخلص من القسوة.
هناك شيء واحد واضح: عند إجراء التجارب ، يُنصح بعدم خلط روسولا Kele مع عيش الغراب الآخر. حتى لا تشعر بالأسف إذا كان عليك التخلص منها.

معلومات أخرى:

من المضحك أن المصادر المختلفة تصف بشكل مختلف تمامًا أي جزء من الغطاء يمكن تقشيره بسهولة. لذلك ، على سبيل المثال ، هناك ذكر أنه "روسولا ذات بشرة غير مقشرة".هناك معلومات تفيد بأنه يمكن إزالة الجلد بسهولة في نصف أو حتى ثلثي القطر. ما إذا كان ذلك يعتمد على عمر الفطر أو الطقس أو على حالة النمو غير واضح. هناك شيء واحد واضح: لا ينبغي تحديد روسولا على أساس "الجلد القابل للتقشير". كما ، ومع ذلك ، وجميع أنواع روسولا الأخرى.

عندما يجف ، يحتفظ Kele's Russula بلونه بالكامل تقريبًا. يظل الغطاء والساق في نفس النطاق البنفسجي ، وتكتسب الصفائح لونًا مصفرًا باهتًا.

الصورة: إيفان

وهي مقسمة إلى مجموعات معينة حسب القابلية للأكل:

• صالح للأكل (ممتاز) ،
• صالح للأكل (جيد) ،
• صالح للأكل بشروط ،
• غير صالح للأكل (غير سام) ،
• سامة.

من الواضح أنه من الصعب تذكر العديد من أنواع الفطر. نعم ، والإنسان العادي لا يحتاجها. يكفي معرفة أصنافها الرئيسية ، وكيفية تمييز بعض الأنواع عن غيرها. يجب أن يكون لديك فكرة عامة عن تلك الآمنة للأكل وتلك السامة للإنسان.

صالح للأكل وغير صالح للأكل هو تقسيم تقليدي إلى حد ما من هذا الفطر. روسولا الكاذبة هو اسم فطر غير صالح للأكل يمكن أن يشكل خطرًا على تناوله. هذا اسم شائع لجميع أنواع هذه العائلة ، يمكن أن يكون ممثلوها ضارًا بصحة الإنسان.

ملامح أصناف روسولا

روسولا هو الفطر الأكثر شيوعًا الذي ينتمي إلى عائلة روسولا. في الوقت الحالي ، يُعرف أكثر من 270 نوعًا من russula ، وينمو حوالي 10 أنواع على أراضينا. جميع أفراد هذه العائلة تقريبًا إما مناسبون للاستهلاك البشري أو قليل الاستخدام ، سواء أكانوا صالحين للأكل أو عيش الغراب السام.

يمكن أن يكون غطاء الجرس كروي الشكل. في الفطر الناضج ، ينتشر أو يصبح مسطحًا. في بعض الأحيان يكون شكل القمع بحافة ملتفة أو مستقيمة (في بعض الممثلين ، تكون الحافة مضلعة). لون البشرة من البني المخضر إلى الأحمر (في الروسولا السامة) ، جاف الملمس ، لامع أو غير لامع. ينفصل بسهولة عن اللب (يزرع في بعض الفطر). الألواح منحدرة (حرة) ، ملتصقة ، بأطوال مختلفة ، متكررة (نادرة في بعض الممثلين) ، هشة. يتراوح لونها من الأبيض إلى الظلال الصفراء.

فطر روسولا له لب كثيف وهش في الساق. اللون أبيض ، يتغير عندما يكون مسننًا وعندما ينضج. ساق روسولا أسطوانية الشكل ، وأحيانًا تكون سميكة عند القاعدة. اللون أبيض (أو يتناسب مع الغطاء). الساق من الداخل أجوف.

تموج russula هو ممثل صالح للأكل من russula الذي ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق. تتميز بقبعة أرجوانية مع مركز مكتئب. في بعض الأحيان توجد بقع صفراء على الغطاء. ساق روسولا المتموجة قصيرة ، متعرجة ، ذات ظلال بيضاء (كريمية). اللب أبيض وله طعم لاذع. روسولا الأخضر الباهت هو فطر صالح للأكل ينتمي إلى الفئة الرابعة.

الفرق الرئيسي هو لون الغطاء. ويتراوح من زيت الزيتون الأخضر إلى الأبيض الفاتح مع مركز باهت. في البداية ، يكون للغطاء شكل نصف كروي ؛ وفي الفطر الناضج ، يتم تقويمه. لزجة الملمس قليلاً ، بحافة مضلعة رفيعة. يتم فصل الجلد الموجود على الغطاء بسهولة عن اللب. يصل طول الساق إلى 5 سم وقطرها 2 سم ، وتعيش في غابات نفضية وأقل صنوبرية. يبدو الفطر الصغير وكأنه قريب سام - الضفدع الشاحب. يمكنك التمييز بينه وبين عدم وجود فولفو ، غطاء سرير.

روسولا الصالحة للأكل هي فطر ينتمي إلى الفئة 3 ، وتعتبر واحدة من أكثر أنواع الفطر اللذيذة في روسولا. يختلف في شكل ولون الغطاء. غالبًا ما يكون له شكل نصف كروي ، وأحيانًا منحني متموج. لزجة في الطقس الرطب ، ماتي في الطقس الجاف. اللون وردي ، قرميد محمر ، أحمر بني. غالبًا ما تكون ملونة بشكل غير متساو مع وجود بقع ضوئية. يتم فصل الجلد بسهولة عن اللحم الأبيض. الساق قصيرة ، حتى 3-5 سم ، تحب النمو في الغابات المتساقطة في الأماكن المضاءة جيدًا.

موسكارين في روسولا

روسولا الكاوية (القيء) هو فطر سام يسبب التسمم الغذائي. الطعم مرير جدا ، يحتوي على مادة مسكرين قلويد سامة تسبب الانهيار والفشل التنفسي.يثمر قيء russula الفاكهة في نفس الوقت مع russula الصالحة للأكل ، ويتميز باللون الأحمر الفاتح واللون الأحمر الفاتح للغطاء. حافة الغطاء لأسفل ، غير حادة. اللب وردي ، مع طعم مرير ، ورائحة الفواكه. ينمو بالقرب من الأشجار المتساقطة الأوراق (الصنوبرية في بعض الأحيان).

بكميات كبيرة ، هذا الفطر قاتل. من حيث التركيب الكيميائي ، المسكارين هو ملح كلوريد ثلاثي ميثيل الأمونيوم من 2-ميثيل -3-هيدروكسي-5-أمينوميثيل تتراهيدروفوران. فقط 50 ملغ من المادة يمكن أن تسبب تسممًا حادًا عند البالغين. قد يستغرق ظهور الأعراض عدة ساعات. يعتبر التسمم من هذا النوع أخطر أنواع السم ، حيث لم يعد بالإمكان إزالة السم بالكامل من الجسم. حتى بعد الشفاء ، لوحظ فشل الكبد وارتفاع ضغط الدم لفترة طويلة. لحسن الحظ ، تحتوي الخيوط غير الصالحة للأكل على كميات صغيرة من المسكارين ، مما يجعلها أقل خطورة. ولكن حتى الجرعات الصغيرة من مادة سامة في التركيبة تثير اضطرابًا حادًا في الجهاز الهضمي.

عند ظهور العلامات الأولى للتسمم العضلي (تقلصات في المعدة ، قيء ، إسهال ، أحيانًا تشنجات ، دوار ، فقدان الاتجاه في الفضاء ، تظهر الهلوسة والرؤية) ، يجب عليك طلب المساعدة الطبية على الفور.

تقييم روسولا الزرقاء

الفطر الأزرق هو فطر صالح للأكل ، وفقًا لتقييم الذوق ، ينتمي إلى الفئة الثالثة. يستخدم هذا الفطر على نطاق واسع في الطبخ. طعمها جيد ، يمكن أن تؤكل طازجة ، مطهية ، مسلوقة ، مقلية أو مملحة. يذهبون بشكل رائع مع الخضار المقلية. وروسولا المملحة طبق شهي. تتحد الخيوط الزرقاء المملحة جيدًا مع أنواع أخرى من الفطر.

فوائد روسولا

Azure russula ، مثل نظيراتها الصالحة للأكل ، غنية بالفيتامينات B2 و PP. هذا الفطر لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. يساعد Russulas في تقليل خطر الإصابة بجلطات الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن روسولا منخفضة السعرات الحرارية ، لذا فهي رائعة لأولئك الذين يراقبون وزنهم. في الوقت نفسه ، تعتبر الحبيبات الزرقاء مغذية للغاية ، فهي ترضي بسرعة الشعور بالجوع.

روسولا قادرة على تخثر الحليب ، مما ينتج عنه منتج حليب مخمر لذيذ مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

روسولا أخرى "متعددة الألوان"

• روسولا الوردي - فطر صالح للأكل. يمكن تغيير لون غطاء هذا الفطر - من اللون الوردي الداكن إلى الأحمر ، في حين أن الجذع أبيض ، وأحيانًا مع مسحة وردية. هذا الفطر شائع في أوراسيا وأمريكا الشمالية. تنمو في الغابات المتساقطة الأوراق ونادرًا ما توجد في الغابات الصنوبرية. تثمر روسولا الوردية من يوليو إلى أكتوبر. صفات طعم هذه الحمر متواضعة نوعًا ما ، فهي تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة من أجل القضاء على المرارة ؛
• روسولا صفراء - فطر صالح للأكل. غطاءها أصفر بشكل مكثف ، وساقها بيضاء ، بفضل هذا اللون المشرق ، يمكن رؤية هذا الفطر الجميل بوضوح في الغابة. تثمر روسولا الصفراء من يونيو إلى سبتمبر. تنمو في غابات الصنوبر والبتولا الرطبة. يستقرون في مجموعات أو منفردين. من حيث الذوق ، تنتمي روسولا الصفراء إلى الفئة الثالثة ، ويمكن قليها وغليها وملحها ؛
• الفطر الأحمر الذهبي - فطر صالح للأكل. يتنوع لون الغطاء - أحمر ، أصفر ، قرميد ، مع لون أرجواني ، والساق كريمية. ينمو روسولا باللون الأحمر الذهبي في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا. ينمون في مجموعات صغيرة. طعمها حلو قليلا.

إذن ماذا يمكنك أن تأكل؟

يمكن تناول معظم أفراد الأسرة بأمان. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو المعالجة والإعداد الصحيحين ، لتقليل احتمالية دخول المواد غير الصحية إلى الجسم. الأنواع الأكثر شيوعًا التي يمكن إحضارها بأمان وسعادة إلى الطاولة موصوفة أدناه.

روسولا الغذاء (روسولا فيسكا)

واحدة من أكثرها شيوعًا: قبعة بنية وردية اللون ، نصف دائرية أو مسطحة ، اعتمادًا على نضج الفطر. الساق كثيفة. ينمو طوال الصيف والخريف.طعام russula له مثل هذا الاسم لسبب ما ، لأنه لذيذ جدا (له رائحة الجوز). ليس بدون سبب أنه أحد أكثر الأطعمة استهلاكًا.

مارش روسولا (روسولا بالودوسا)

بخلاف ذلك ، يطلق عليه اسم عوامة ، وله قبعة مموجة حمراء داكنة في الوسط مع حواف مرتفعة قليلاً. الساق بيضاء ، مثل المغزل. صالح للأكل ، لكن ليس لذيذًا جدًا. يعتبر Marsh russula شائعًا جدًا في الغابات الصنوبرية ؛ ينمو في أواخر الصيف والخريف. على الرغم من اسمها - مستنقع روسولا - فهي تنمو ليس فقط في مناطق المستنقعات ، ولكنها تنمو أيضًا في المناطق المليئة بالطحالب.

روسولا الذهبي (روسولا أوريا)

لديها قرميد غني بلون الغطاء النحاسي. الغطاء نفسه من محدب قليلا إلى مقعر قليلا. لها ساق سمين ، تصبح مسامية مع تقدم العمر. روسولا الذهبية نادرة جدا. ومع ذلك ، لها ذوق جيد.

روسولا الصفراء (روسولا كلاروفلافا)

الفطر عبارة عن غطاء نصف دائري أو مسطح عادي ، لكن لونه أصفر غني. لحمها كثيف أبيض. ينمو في الصيف والخريف تحت البتولا. لا تخف من أن يكون لون روسولا أصفر عند الفاصل ويتغير من الأبيض إلى الرمادي ، وعند الطهي ، يتحول إلى الرمادي الداكن عمومًا. هذه الظاهرة هي خاصية طبيعية لهذا الفطر.

روسولا البني (روسولا إكسيرامبيلينا)

لونها بنفسجي ، أغمق في الوسط ، مع شكل محدب قليلاً أو مقعر قليلاً مع انطباع في المنتصف. طعمها جيد ، لكن الرائحة محددة. تم تسمية روسولا البني بهذا الاسم نظرًا لحقيقة أنه عند تلف الساق ، يتحول لونها إلى اللون البني من صبغة حمراء ، على عكس نظيراتها الأخرى ، التي يظل لونها عند كسره هو نفسه أو يتحول إلى اللون الرمادي قليلاً. ومن المثير للاهتمام أن russula russula يعتبر طعامًا شهيًا في بعض البلدان.

روسولا الزرقاء (روسولا أزوريا)

فطر ذو غطاء نصف دائري إلى مقعر مع مسافة بادئة في وسط أرجواني رقيق إلى لون أزرق جمشت مع جلد نسيج عنكبوت قابل للإزالة جيدًا. له طعم عطري لطيف.

وصف ظهور روسولا الزرقاء

قطر غطاء اللازوردية هو 5-8 سم. الغطاء سمين في الهيكل. شكله محدب في البداية ، ثم يصبح مسطحًا في النهاية ، ومنخفضًا في المنتصف. لون الغطاء أرجواني غامق ، وأزرق جمشت ، وأحيانًا أزرق زيتوني وأرجواني. الجزء المركزي من الغطاء أغمق وحوافه أفتح. يتم فصل الجلد بسهولة عن الغطاء.

اللب قوي جدًا ، أبيض ، وليس لاذعًا. اللب ليس له رائحة. اللوحات مستقيمة ، وغالبًا ما تكون متشعبة ، بيضاء. تكون الجراثيم عمليا كروية أو ثؤلولية أو شوكية. مسحوق أبيض سبور.

الساق صلبة ، تتناقص في الأعلى. في الأجسام الثمرية الصغيرة ، تكون الأرجل قوية ، ومع تقدم العمر تصبح مجوفة ومتعددة الغرف. يتراوح ارتفاع الساق من 3 إلى 5 سنتيمترات. لون الساق أبيض.

أماكن نمو أزور روسولا

تنمو روسولا الزرقاء في الغابات الصنوبرية. توجد بشكل رئيسي في غابات التنوب. إنهم يعيشون في أعشاش كاملة. هذا الفطر شائع في الجزء الأوروبي من بلدنا وفي دول البلطيق. Azure russula تؤتي ثمارها من أغسطس إلى سبتمبر.