روسولا الخضراء: تقييم الصلاحية للأكل والتركيب الكيميائي

الصالحة للأكل russula greenish وصورتها

التصنيف: صالح للأكل.

غطاء روسولا مخضر (Russula virescens) (قطره 5-16 سم): أخضر ، ولكن يمكن أن يكون مصفرًا أو مزرقًا. في الفطر الصغير يكون على شكل نصف كروي ، وينتشر في الفطر الأقدم. سمين ، متصدع في كثير من الأحيان. الجلد سميك جدا ، من الصعب فصله عن اللب.

الساق (ارتفاع 4-12 سم): عادة ما تكون بيضاء.

إذا نظرت عن كثب إلى صورة روسولا المخضرة ، يمكنك رؤية مقاييس صغيرة في قاعدة الساق.

الأطباق: متكرر ، أبيض أو كريمي فاتح.

اللحم: صلب وبياض ، لاذع قليلاً في الذوق.

الزوجي: الممثلين المخضرين للضفدع الباهت (Amanita phalloides) ، يختلفون عن russula في أن لديهم حلقة على الساق و volva.

تنمو روسولا الصالحة للأكل هذه من منتصف يوليو إلى أوائل أكتوبر في البلدان المعتدلة.

أين يمكنك العثور عليها: في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وغالبًا ما تكون بالقرب من أشجار البلوط والبيرش.

الأكل: واحدة من أشهى أنواع الروسولا ، والتي يمكن تناولها بعد 15 دقيقة من الغليان أو المخلل أو المملح أو المجفف.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: russula scaly.

ما هي روسولا الصالحة للأكل: الغذاء

التصنيف: صالح للأكل.

قبعة للطعام Russula (Russula vesca) (قطرها 4-12 سم): ماتي ، أحمر وردي ، قرميد أو بني أحمر. في الفطر الصغير ، يكون نصف كروي ، يصبح مسطحًا تقريبًا بمرور الوقت. لزجة قليلاً عند اللمس في الطقس الرطب. الحواف منحنية باتجاه الجانب الداخلي ، وأحيانًا تكون متموجة ومضلعة. لا يغطي الجلد اللحم تمامًا ، ويكشف عن الألواح عند الحواف ، ويمكن إزالته بسهولة فقط من الحواف.

الساق (ارتفاع 3-7 سم): أبيض ، أصفر أو وردي-صدئ ، قصير جداً ، أسطواني. كثيفة في الفطر الصغير ، أجوف في الفطر الأكبر سنًا.

تكون أطباق هذا النوع من عيش الغراب روسولا متكررة جدًا ، بيضاء أو صفراء ، وأحيانًا بها بقع صدئة.

انتبه إلى صورة الطعام روسولا: لبها سمين وكثيف ، أبيض ، هش. لا رائحة واضحة

زوجي: أقارب روسولا ، لكن قشر الطعام فقط لا يغطي الأطباق.

وقت نموها: من منتصف يوليو إلى أواخر سبتمبر في أوروبا.

مكان تواجده: في جميع أنواع الغابات وخاصة في محيط البتولا والسنديان.

الأكل: فطر لذيذ. يستخدم بأي شكل بشرط أن يغلي لمدة 15 دقيقة.

التطبيق في الطب التقليدي: لا ينطبق.

أسماء أخرى: روسولا الصالحة للأكل.

الوصف الخارجي للبتولا russula.

جسم فاكهة البتولا روسولا سمين ، ويتكون من ساق وغطاء. الغطاء سمين للغاية وهش. قطرها 2-5 سم. في الأجسام الثمرية غير الناضجة ، تكون حواف الأغطية متموجة. مع تقدمهم في السن ، يصبح الغطاء مكتئبًا قليلاً. يمكن أن يكون لونه مختلفًا - من النحاس إلى المحمر ، ولكن غالبًا ما يكون وردي أرجواني مع مسحة صفراء. في الرطوبة العالية ، يصبح الغطاء متقطعاً ويصبح لونه كريمي. يمكن إزالة الجلد العلوي للغطاء بسهولة.

لحم البتولا روسولا هش للغاية. لون اللب أبيض. رائحة اللب ضعيفة وطعمه لاذع. غشاء البكارة من البتولا russula هو رقائقي. يتكون من صفائح رقيقة ومتفرقة. هيكل اللوحة هش. ينموان معًا قليلاً مع سطح الساق. حواف اللوحات غير مستوية. لون اللوحات أبيض. مسحوق أبيض سبور. الجراثيم بيضاوية الشكل.

أرجل البتولا الروسية في سن مبكرة كثيفة للغاية ، وبعد المطر تصبح هشة للغاية ، حيث تصبح مبللة. غالبًا ما يكون سمك الساق هو نفسه ، لكن في بعض الأحيان يكون الجزء العلوي أرق. لون الساق مصفر أو أبيض. سطح الساق مجعد. في الداخل ، إنه أجوف ، خاصة في مرحلة البلوغ.

أماكن نمو البتولا russula.

بيرش روسولا شائعة في شمال أوروبا. حصلت هذه الفطر على اسمها لأنها تنمو في غابات البتولا ، كما توجد أيضًا في الغابات الصنوبرية النفضية ، حيث يوجد العديد من أشجار البتولا.

تفضل Birch russula الأماكن الرطبة ؛ يمكن العثور عليها في الطحالب وفي مناطق المستنقعات. هذا النوع شائع في روسيا وبريطانيا العظمى والدول الاسكندنافية وبيلاروسيا. تبدأ أوراق البتولا تؤتي ثمارها في يوليو وتنتهي في النصف الأول من الخريف.

تقييم صلاحية أكل البتولا روسولا.

تُصنف بيرش روسولا على أنها صالحة للأكل بشروط ، لكن بعض علماء الفطريات يعتبرونها غير صالحة للأكل. لا ينصح بتناول البتولا روسولا الخام ، لأنها يمكن أن تسبب اضطراب الجهاز الهضمي. يتم احتواء المواد السامة فقط في الفيلم العلوي الذي يغطي الجسم الثمرى ، إذا تمت إزالة الفيلم ، فسيكون الفطر آمنًا.

التحضير الأولي

كيفية ملح روسولا - غير مكلف وسريع ولذيذ

للروسولا خاصية واحدة - لب هذا الفطر ، وخاصة بعض الأنواع ، يميل إلى تذوق المر ، لذا فإن تناوله نيئًا لن ينجح ، وقبل طهي الروسولا للطعام ، يجب أن يخضعوا لتدريب خاص.

قواعد التحضير الأولي لهذا الفطر ليست معقدة على الإطلاق ، ولكن من أجل تمليح الروسول بشكل صحيح ، لا يمكن إهمالها.

من المهم أن تتذكر أن كل نوع من أنواع روسولا له خصائص ذوقه الخاصة - فبعضها يتطلب المزيد من الجهد في التحضير الأولي ، والبعض الآخر أقل - يتم تحديد كل شيء اعتمادًا على النوع المحدد. لذلك ، قبل البدء في طهي الفطر ، تحتاج بالتأكيد إلى الحصول على معلومات حول ميزات نوع روسولا التي تريد طهيها

يجب فحص أجسام الفاكهة وفرزها بعناية ، وإزالة العينات الفاسدة أو الناضجة أو التالفة بشكل مفرط.
يجب تقشير الفطر وشطفه بالماء الجاري باستخدام فرشاة صغيرة لإزالة الأوساخ العنيدة.

يجب إزالة القشرة من الغطاء بعناية - فهي ، في أغلب الأحيان ، مصدر معظم المرارة. في الوقت نفسه ، كن حذرًا ، لأن غطاء Russula ينهار بسهولة.
من أجل القضاء النهائي على المرارة من لب الفطر ، يجب نقع أجسام الفاكهة في الماء

تعتمد فترة النقع على نوع الفطر ، ويمكن أن تكون من 6 إلى 24 ساعة. في نفس الوقت ، يجب تغيير الماء كل 3 ساعات تقريبًا. بعد النقع ، يجب شطف أجسام الفاكهة تحت الماء الجاري.
يتم تقطيع العينات الكبيرة جدًا إلى 2-3 أجزاء. يمكن ترك الصغار كما هم. الشيء الرئيسي هو أن جميع القطع الفردية لها نفس الحجم - ثم يتم تمليحها بالتساوي.
يمكنك استخدام المينا والأواني الزجاجية ، لكنهم لا يحبون روسولا الحديدية ويمكن أن يتحولوا إلى اللون الأسود.

من المهم ، في المستقبل ، اتباع قواعد تخزين المخللات محلية الصنع. عادة ما يتم تخزينها في ثلاجة أو قبو ، حيث يجب الحفاظ على نظام درجة الحرارة من 0 إلى +8 درجات.

أيضًا ، لا تنسَ تعقيم الجرار التي ستضع فيها الروسولا. يعد انتهاك تقنية التعقيم أمرًا خطيرًا للغاية ، وغالبًا ما يؤدي إلى عواقب غير سارة للغاية. عادة ما يتم تعقيم البرطمانات الزجاجية للمخللات مرتين - قبل وضع المنتج بداخلها مباشرة ، وبعد إغلاق الأغطية مباشرة.

هناك العديد من الوصفات غير المعقدة على الإطلاق لتمليح روسولا لفصل الشتاء ، وهذا المقال يقدم بعضًا منها.

يرجى ملاحظة أن بعض الوصفات تستخدم الفطر الذي خضع بالفعل لعملية معالجة خاصة ، في حين أن البعض الآخر هذه المعالجة جزء من الوصفة.

طعم روسولا لا تشوبه شائبة

روسولا لا تشوبه شائبة هو فطر صالح للأكل. حسب ذوقه ، تم تعيينه في الفئة الثالثة. يمكن أن يؤكل هذا الفطر طازجًا أو مملحًا.

الأنواع المماثلة

يمكن الخلط بين الروسولا الكاملة وأنواع أخرى من الروسولا ، لكن طعمها حار أو فلفل. هذا الفطر يشبه روسولا خضراء-حمراء.

فطر آخر من هذا الجنس

الفطر المتقشر هو فطر صالح للأكل. قطر غطاءها 5-15 سم.في البداية ، يكون الشكل نصف كروي ، ولكن مع تقدم العمر ، يتشكل انخفاض في المنتصف ، وترتفع الحواف. لون الغطاء أخضر أو ​​رمادي مخضر. حواف الغطاء ممزقة قليلاً ، ويتم إزالة الجلد حتى نصف الغطاء. الساق بيضاء كثيفة.

تنمو روسولا متقشرة في الغابات المتساقطة الأوراق ، وتختار المناطق ذات التربة الحمضية. يتم حصاد هذا الفطر من الصيف إلى الخريف. ظاهريًا ، يشبه هذا الفطر مسند الضفدع السام الشاحب ، لذلك يجب توخي الحذر عند الجمع.

الفطر الأسود هو فطر صالح للأكل. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 15 سم ، ويتغير الشكل من محدب إلى شكل قمعي. لون الغطاء بني غامق. سطح الغطاء لزج قليلاً. يصل ارتفاع الساق إلى 3-6 سم ، في حين أن القطر كبير جدًا - 2-3 سم. في الهيكل ، تكون الساق كثيفة ، وتتزامن في اللون مع الغطاء. عند لمسها ، تتحول الساق إلى اللون الأسود.

روسولا السوداء تنمو تحت أشجار الصنوبر. يفضلون التربة الحمضية. الاثمار من يوليو إلى أكتوبر ، ولكن ليس بكثرة. تنمو بشكل رئيسي في المناطق الشمالية. من حيث الذوق ، فهي تنتمي إلى الفئة الرابعة ، فهي مناسبة حصريًا للتمليح. طعم روسولا المالح حلو وممتع.

الأنواع المماثلة

يتم تضمين الروسولا الخضراء في مجموعة من الأنواع التي تختلف فقط في التركيب المجهري.

• Russula anatina Romagn. ، 1967 ينمو تحت البلوط والزان ونور.
• Russula atroglauca Einhell. ، 1980 أيضًا ينمو تحت خشب البتولا ، مع غطاء أغمق. الاختلافات الأكثر أهمية هي في بنية بشرة الغطاء.
• Russula cyanoxantha (Schaeff.) الأب ، 1863 مع غطاء أخضر في بعض الأحيان يتميز بألواح غير قابلة للكسر.
• Russula medullata Romagn. ، 1997 يحدث بشكل رئيسي تحت أشجار الحور ، ويتميز بصفائح صفراء زاهية مع تقدم العمر ومسحوق أبواغ مغرة.
• Russula ochrospora (Nicolaj) Quadr. ، 1985 ينمو تحت شجرة الزيزفون ، ويتميز بمسحوق البوغ المغرة.
• Russula parazurea يوليو Schäff. ، 1931 يوجد أيضًا تحت خشب البتولا ، ويتميز بغطاء مزرق مع لون مزرق وألواح أفتح.
• Russula pseudoaeruginea (Romagn.) Kuyper & Vuure ، 1985 ينمو تحت البلوط والزان. يختلف في التركيب المجهري للبشرة.
• Russula stenotricha Romagn. ، 1967 ينمو تحت مختلف الأشجار المتساقطة. يختلف في بنية جلد الغطاء.
• Russula subterfurcata Romagn. ، 1967 ، بشفرات متفرعة بقوة في الساق ، ينمو تحت البلوط والزان. كما أنه يختلف في بنية جلد الغطاء.

روسولا يتلاشى

وصف

تتميز الراسولا الجميلة باللون الزاهي للغطاء ، والذي "يتلاشى" بمرور الوقت ، ومن هنا جاء اسم النوع.

قبعة

عادة ما تكون قبعات روسولا الباهتة صغيرة (يصل قطرها إلى 10 سم) ، ولكن هناك عينات كبيرة للغاية من النضج. عادة ما يكون اللون قريبًا من اللون القرمزي ، مع حواف داكنة. يمكن ملاحظة التنوير في المركز. الخيوط الصغيرة لها أغطية كروية تفتح تدريجياً. سطح الغطاء جاف وسلس. مع نضوج الفطر وزيادة حجمه يتحول لون الغطاء إلى شاحب. يصعب فصل الجلد عن الغطاء.

رجل

ساق الروسولا الجميلة سميكة ومنخفضة نسبيًا (سمكها حوالي 3 سم وطولها 6 سم). وهي أسطوانية الشكل وتمتد إلى الأسفل. لونه أبيض في الغالب مع مسحة وردية في الثلث العلوي. في الثلث السفلي ، قد تظهر بقع صفراء.

اللب

في العينات الصغيرة ، يكون اللحم أبيض ، وفي العينات القديمة يكون رماديًا ، ويتحول إلى اللون الأحمر على القطع ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي. الاتساق كثيف وصعب ، خاصة في الساقين ، لذلك يفضل الكثير من الناس تناول القبعات فقط. طعم الفطر النيء مر ، لكن عند طهيه يكون حلو المذاق.

التوزيع والتحصيل

تنتشر روسولا الجميلة في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، ولكنها تفضل خطوط العرض المعتدلة. عادة ما يوجد التعايش التكافلي في الخبث الذي يتلاشى مع الأشجار المتساقطة. لكن نمو هذا النوع ممكن أيضًا في الغابات الصنوبرية.

الأنواع المماثلة

تتميز روسولا الباهتة بمظهر مميز إلى حد ما حتى لا يتم الخلط بينها وبين أنواع عيش الغراب الأخرى. الفطر الوحيد الذي يشبهها قليلاً هو روسولا ، حارق أو مقيئ.

يتميز الأخير بألواح أكثر بياضًا (لا يغمق في الفطر الناضج) واللب لا يتحول إلى اللون الرمادي على القطع. هذا الفطر له طعم مر جدا ، لذلك يعتبر غير صالح للأكل.

يمكن أن يسبب استخدامه مشاكل في المعدة ، مما يعكس اسمه. ومع ذلك ، وفقًا لبعض المصادر ، يصبح russula emetic صالحًا للأكل عند غليه جيدًا.

القابلية للأكل

تتمتع روسولا الجميلة ، وفقًا للعديد من المستهلكين ، بطعم متواضع للغاية. نادرا ما تؤكل أرجل هذا الفطر بسبب صلابتها. يمكننا القول أن الفطر روسولا هو فطر هواة ، ومناسب لأولئك الذين يفضلون تناسقًا قويًا في الطعام. بعد الغليان ، تُقلى روسولا مع البطاطا المملحة والمخللة.

حقائق مثيرة للاهتمام

تتميز فطر روسولا ، بما في ذلك مثل روسولا الباهتة ، بعدد من الخصائص المثيرة للاهتمام:

• يعزز روسولين الموجود في روسولا تخثر الحليب ، لذلك يمكن استخدام مكونات روسولا في صناعة الجبن.
• الليسيثين ، وهو جزء من هذا الفطر ، يخفض محتوى الكوليسترول السيئ في الدم.
• الاستخدام المنتظم لـ russula ينظف الجهاز الهضمي.

• حصل روسولا على اسمه ليس لأنه يمكن أن يؤكل نيئًا. على العكس تمامًا: مثل أي فطر صالح للأكل ، يتطلب هضمًا أوليًا.

ويأتي الاسم من حقيقة أن المخللات من هذا الفطر يتم تحضيرها بشكل أسرع من الباقي.

لا يجمع كل جامعي الفطر الروسولات. كثير من الناس يتجاهلونها ، لأن هناك البوليط والطحالب وغيرها من أنواع الفطر "الأكثر قيمة". ومع ذلك ، فإن روسولا المقلية أو المملحة صالحة للأكل ولذيذة.

روسولا: وصف وصور الفطر. كيف تبدو روسولا؟

قبعة

يتكون جسم فاكهة روسولا من غطاء وساق. يتغير شكل الغطاء مع نموه وتطوره. في روسولا الصغيرة ، تكون نصف دائرية ، شبه كروية ، نصف كروية ؛ ثم يصبح محدبًا أو ممدودًا ، وفي الفطر القديم - مسطح مع مركز مقعر أو على شكل قمع.

يمكن أن تكون حواف الغطاء في أنواع مختلفة من الروسولا مضلعة أو منحنية مموجة أو درنية أو ناعمة ، وتتغير مع تقدم العمر. في بعض الأنواع ، تكون الحواف مستقيمة ، وفي حالات أخرى تكون منخفضة أو مرتفعة. تختلف أحجام القبعات من 2 إلى 15 سم.

روسولا كاملة

يمكن أن يحتوي الجلد الذي يغطي الغطاء ، حتى في عيش الغراب من نفس النوع ، على:

• إما ناعمة ورطبة ولزجة ؛
• أو جاف ، مخملي ناعم غير لامع.

يمكن أن يجف السطح اللاصق بمرور الوقت ، وأحيانًا يجف في البداية.

يتخلف قشر لب الغطاء بطرق مختلفة:

• سهل (في البتولا russula (lat.Russula betularum) ؛
• ما يصل إلى النصف (في russula الشمسية (lat.Russula solaris) ؛
• فقط على طول الحافة (عند الراسولا الذهبية (لات. روسولا أوريا).

يشمل لون غطاء russula جميع ظلال الطيف الشمسي تقريبًا: الأحمر والأصفر والأخضر والأرجواني والأزرق والبني. لا يكون اللون دائمًا أحادي اللون: في بعض الأحيان يحتوي على بقع غير متساوية وتحولات لونية مختلفة ، كما لو كان يتلاشى في الشمس.

غشاء البكارة

يتكون غشاء البكارة russula ، أو السطح السفلي للغطاء ، من صفائح ملتصقة على نطاق واسع أو ضيق بأطوال وسمك وترددات وألوان مختلفة. يمكن أن تكون لوحات روسولا بيضاء ، صفراء فاتحة ، قشدية فاتحة ، وردية قليلاً ، مغرة ، صفراء ليمون.

رجل

في كثير من الأحيان توجد خيوط ذات أرجل أسطوانية منتظمة الشكل ، وفي كثير من الأحيان أقل - مع مغزلي (زيتون روسولا (lat.R. olivacea) ، clavate (روسولا ذهبي (لات. russula ، أو الصالحة للأكل (lat. R. vesca). يتم تثبيت الساق في منتصف الغطاء. يتغير لحمها مع تقدم العمر ، في الفطر الصغير يمكن أن يكون ممتلئًا ، أي فضفاض ، شبيه بالقطن أو كثيف. مع تقدم العمر ، تظهر التجاويف فيه ، يصبح إسفنجيًا وهشًا.يمكن أن يكون لون الساق فاتحًا: أبيض ، مصفر ، كريمي ، وردي ، وداكن: رمادي أو بني. في قاعدته ، قد توجد بقع صدئة ، على سبيل المثال ، في russula الخضراء (لاتينية R. aeruginea). يكون سطح الساق أملسًا وعاريًا وحريريًا أو مخمليًا ، وقد يتجعد قليلاً مع تقدم العمر.

روسولا أصفر فاتح

اللب

يكون لحم الغطاء أبيض في الغالب أو فاتح اللون ؛ سميكة أو رقيقة؛ عديم الرائحة أو ذو رائحة خافتة ومذاقات مختلفة. عندما ينكسر الجسم الثمرى للروسولا ، لا يتم تحرير عصير حليبي.

صفائح ولب وأرجل روسولا هشة للغاية. هشاشة وهشاشة عيش الغراب تُعطى عن طريق الكيسات الكروية - مجموعات خاصة من الخلايا الحويصلية التي توجد في الجسم الثمرى.

مستنقع روسولا

مسحوق بوغ

مسحوق russula spore له أيضًا لون مختلف: أبيض ، كريمي ، كريمي فاتح ، أصفر ، مغرة فاتحة.

الإسعافات الأولية لتسمم روسولا ماير

يجب أن تهدف الإجراءات الرئيسية في حالة التسمم بالفطر من أنواع Mayra إلى إزالة المواد السامة باستخدام غسل المعدة والحقن الشرجية.

يجب عليك المتابعة على النحو التالي:

1. اشرب في رشفات صغيرة حوالي 1 لتر من الماء الدافئ المخفف ببرمنجنات البوتاسيوم حتى اللون الوردي.
2. المس جذر اللسان بأصابعك ، مما يسبب القيء.
3. استمر في شرب الماء وحرض القيء حتى يصبح القيء خاليًا من الطعام أو الصفراء.
4. خذ الفحم المنشط واستلق لاستعادة قوتك.

تحتاج إلى الاستمرار في شرب القليل من الماء لتجنب الجفاف. مغلي الأعشاب مثل البابونج والنعناع وتوت العرعر مناسبة.

وصف مائج russula

إنه فطر بلاستيكي. يكون الغطاء في العينات الصغيرة على شكل جرس أو نصف كروي ؛ في عملية النمو ، يتغير الشكل المحدب إلى شكل ممدود ، ويصل إلى شكل منخفض ، بينما تكون الحواف مثنية. يبلغ قطر الغطاء في العينات الناضجة 13-15 سم.

اللون المميز لغطاء الفطر الصغير هو الرمادي والأخضر ، وبعد ذلك يصبح الظل زيتونيًا أو أرجوانيًا مع مركز أسود أرجواني أو بني غامق. الغطاء كثيف ، ناعم ، سمين. في الأجسام الثمرية الصغيرة ، يكون سطح الغطاء لامعًا ولزجًا ويصبح باهتًا عند البالغين. يمكن أن تكون حواف الغطاء متموجة أو متساوية. يمكن إزالة الجلد بمقدار الثلث من الغطاء.

غالبًا ما توجد الألواح ، يكون لونها أبيض في البداية ، لكن بمرور الوقت يتحول لونها تدريجيًا إلى اللون الأصفر. في أغلب الأحيان ، تكون اللوحات عريضة ، ويمكن أن تكون إما نازلة أو مجانية. طول اللوحات هو نفسه ومختلف. نسيج اللوحة هش مع حواف مدببة.

ساق روسولا مموجة ، أسطوانية ، مسطحة. ويتراوح ارتفاعها من 4 إلى 10 سم ، وسمكها 1-3 سم ، ولون الرجل أبيض مع مسحة وردية في الجزء العلوي ولون بني أصفر في القاعدة. في العينات الناضجة ، تتحول الأرجل إلى اللون الرمادي وحتى البني.

لحم روسولا الأسود الأرجواني كثيف ، خاصة في الساق. لون اللب أبيض ، ولكن عند كسره أو قصه ، يكون له صبغة زهرية مميزة ، ثم يتحول إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي وقد يتحول إلى اللون الأسود. طعم ورائحة لب الفطر الصغير لاذع ، لكن أجسام الثمار الناضجة لها طعم حلو ورائحة فاكهية لطيفة. روسولا المتموجة لا تحتوي على عصير حليبي. الجراثيم شوكية ، لونها أصفر-أبيض ، كروية الشكل تقريبًا.

الأماكن المتنامية لرسولا الأسود والأرجواني

تم العثور على هذا الفطر في الغابات الصنوبرية والنفضية ، بين الصنوبر والبلوط والزان. تؤتي ثمارها من منتصف أغسطس إلى أكتوبر. ينمون بشكل فردي أو في مجموعات. يفضلون التضاريس الجبلية أو الجبلية. توجد في أغلب الأحيان في الدبال تحت الأشجار.

روسولا مائج الصالحة للأكل

Russula wavy هو فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. وله لحم قوي فلا ينكسر عند قطفه. يعتبر Russula الأسود الأرجواني مناسبًا لإعداد العديد من الأطباق الساخنة والباردة ، وكذلك للتمليح.

تشابه خطير

روسولا المتموجة الصالحة للأكل لها "توأم" سام - روسولا المحترقة. هذه الفطر متشابهة جدًا في المظهر ، لكن الأخير شديد السمية. ليس من أجل لا شيء أن يسمى روسولا اللاذع القيء والغثيان ، فهو يسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي. هناك دليل على أن هذه الخيوط تحتوي على مسكارين. ومع ذلك ، فإن بعض جامعي الفطر يستخدمون الخمر المحترق للطعام ، لذلك يقومون بغليها مسبقًا لمدة 20 دقيقة وغسلها.

يكون غطاء روسولا اللاذع محدبًا في البداية ، ومع مرور الوقت يصبح أكثر انفتاحًا ، ونتيجة لذلك ، يصبح مكتئبًا تمامًا. حواف العينات القديمة مضلعة. تلوين من الأحمر الفاتح إلى الوردي مع بقع مغرة وبيضاء. الساق أسطوانية ، مجوفة ، قوية.

غالبًا ما تنمو روسولا الحارقة في مستنقعات الخث في أماكن مختلفة. توجد أيضًا في الغابات المتساقطة الأوراق ، وتنمو بشكل أقل شيوعًا في الغابات الصنوبرية. يحب هذا الفطر التضاريس الجبلية. تؤتي ثمارها من يوليو إلى أكتوبر.

وصف

يصل قطر الغطاء إلى 4-14 سم ، محدبًا أولاً ، ثم مفلطح ومنخفض. اللون أخضر عشبي ، وأحيانًا يميل إلى البني المصفر ، ولكن ليس رماديًا وليس أرجوانيًا. الجلد لامع ، لزج ، قابل للإزالة لحوالي ثلث الغطاء.

في البداية تكون متكررة إلى حد ما ، وهشة ، ثم متباعدة ، وخالية تقريبًا من الساق ، وتتفرع أحيانًا بجوارها.

الساق أسطوانية ، بيضاء ، مع تقدم العمر ، مغطاة ببقع بنية.

اللب قوي ، أبيض ، ثم مصفر. الطعم حلو ، لاذع في الأطباق ، والرائحة خفية.

مسحوق بوغ من لون كريم. الجراثيم 6-10 × 5-7 ميكرومتر ، بيضاوي الشكل ، ثؤلولي ، مع شبكة غير مكتملة للغاية. خيوط بشرة الغطاء ليست منتفخة ، خيطية ، مع خلايا مستطيلة.

صالح للأكل ، له طعم لطيف غير مر.

صالح للأكل

يمكن بالفعل تناول بقية روسولا المعتدلة المذاق نيئة ، لكن لا تفعل ذلك بسبب الارتباك المحتمل في إعادة تصنيف عيش الغراب.

دعونا ندرج روسولا الصالحة للأكل مع وصف موجز:

1. مستنقع - أحمر أو برتقالي داكن اللون مع غطاء كثيف ، ينمو في حوامل صنوبرية رطبة في ألواح زجاجية. تذوق لمدة 5.
2. Stormy - ستربك رائحة الرنجة الخافتة من يقطف الفطر المبتدئ ، لكن هذا الفطر المارون البني هو طعام شهي بسبب مذاقه الغني.
3. أصفر - يبدو من بعيد وكأنه شانتيريل ، ولكن في شكل الغطاء والساقين ، إنه روسولا نموذجي. فطر من الصنف الثالث بدون طعم واضح.
4. الأخضر والأحمر - يتغير لون الغطاء في نظام الألوان هذا وفي فطر واحد. الطعم هو درجة C.
5. ستخبرك القبعات الذهبية - الصفراء الحمراء لهذا الفطر بأنه ضيف مرحب به في التمليح والقلي.
6. هش - اللون الوردي الأرجواني وهشاشة اللب يميزان هذا روسولا. علاوة على ذلك ، ليس له طعم ، ويمكن استخدامه فقط في المخللات.
7. غار الكرز ، أو اللوز - يشبه Valui باللون البني الفاتح ، ويختلف في الساق بدون ثقب وقبعة مستقيمة.
8. مورس أيضًا بني فاتح ، لكن هذا النوع له مثل هذا اللون في الساق والصفيحة. متوسط ​​الذوق ، فطر جيد في المخللات مع النقع الأولي.
9. الرمادي - سمي بهذا الاسم لأن الجروح أو الانقطاعات تتحول إلى اللون الرمادي في الهواء. الفطر نفسه أصفر-بني على ارتفاع ساق لرسولا ، حتى 10 سم.
10. أزرق - أصفر - أزرق - أرجواني مع مناطق ذات صبغة صفراء. يختلف في أفضل طعم الجوز.
11. أزور ، أو أزرق - فطر أزرق بنفسجي يشبه اللون الأرجواني ryadovka. الذوق يضع اللازوردية في المركز الثاني والخامس بين روسولا.
12. تركي - روسولا عطرة ولذيذة من الزهور البنية أو الأرجواني ، وتنمو في الصنوبريات.
13. رائع ، أو لا تشوبه شائبة - يتحول لون الزيتون الأخضر إلى اللون الأرجواني المحمر. فطر صالح للأكل من الصنف الثالث.
14. مخضر - يعتبر روسولا اللذيذ ، مع غطاء أخضر أو ​​رمادي أخضر.

غير صالح للأكل

على الفور ، نلاحظ الأنواع غير الصالحة للأكل من russula ، والتي لا يوجد الكثير منها.هذه الفطريات ليست سامة ، ولكن المرارة الموجودة فيها تعطي الحق في تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط. تتم إزالة الطعم اللاذع من خلال بعض أنواع المعالجة المسبقة: النقع أو الغليان ، لكن تناول الطعام نيئًا أمر غير وارد.

1. روسولا كاوية لاذعة - فطر من اللون الوردي الفاتح أو الأحمر الفاتح. الفرق عن الأنواع الأخرى هو فيلم قابل للإزالة بسهولة على الغطاء ، مما يقلل إزالته من الطعم المر.
2. الروسولا يتلاشى ، وأقل تشبعًا باللون الوردي والأحمر من الفطر السابق ، ولكن لديه أيضًا مرارة مستمرة.
3. يتميز اللون الأحمر الدموي باللون المذكور أعلاه للغطاء ، كما أن ساق هذا النوع مطلية باللون الوردي الفاتح.
4. روسولا Mayr - تبدو حمراء ، مع المرارة فقط ، مع اختلاف آخر - تنهار بشدة.
5. شارب روسولا - فطر أرجواني أو أرجواني مع لب محترق.
6. بيرش روسولا - وردي فاتح مع فيلم قابل للإزالة بسهولة ، كما يوحي الاسم ، ينمو في مزارع البتولا.

جودة موحدة في روسولا غير صالحة للأكل ، كما يُطلق عليها بشكل غير صحيح اسم خاطئ ومشرق ، كما لو كان يصرخ بشأن الخطر. ولكن كما ذكر أعلاه ، بعد المعالجة المناسبة ، فإن الفطر صالح للأكل.

كيفية جمع وتحضير روسولا؟

يجب أن يتم جمع روسولا فقط في سلال أو دلاء مطلية بالمينا. أطباق الفطر هشة ، وتنهار بسرعة ، لذا لا يمكنك حملها في أكياس ، وحقائب ظهر ، وأكياس بلاستيكية ، وفي قاع الأطباق تحت أنواع أخرى من عيش الغراب ، حيث تنكسر بسهولة.

لا يهم إذا قمت بقطع الفطر بسكين أو لفه أو سحبه فقط: لن يكون هناك أي ضرر من هذه الفطريات المتفرعة تحت الأرض. لا يمكن تخزين "المحصول" المحصود لفترة طويلة ، يجب معالجته في أسرع وقت ممكن

يمكنك تنظيف الفطر الهش بعد السمط أو حفظه في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، أو عن طريق نقع الفطر في الماء البارد لفترة من الوقت. أثناء التنظيف ، تحتاج إلى إزالة مختلف الأغصان والإبر والأوراق وغيرها من حطام الغابات ، وقطع مظلمة ، وكذلك الأماكن التي تأكلها الديدان والحشرات. من قبعات روسولا الحمراء ، لا بد من إزالة الجلد المر. بعد التنظيف ، يجب غسل الفطر. لا يتم غسل الفطر عادة قبل التجفيف.

روسولا فضية (أنواع صالحة للأكل)

مثل أنواع الفطر الأخرى ، يمكن أن يكون روسولا:

• يقلى،
• يطبخ،
• ملح،
• نقع ،
• تخمر،
• تجميد لفصل الشتاء.

تجفيفها أمر غير مرغوب فيه ، لأن العديد من الأنواع لها طعم مر.

مخلل روسولا هو طبق لذيذ إلى حد ما. لإزالة المرارة قبل القلي أو الغليان ، يُنصح بنقع الفطر لمدة 10-12 ساعة ، وتغيير الماء البارد 2-3 مرات. بعد ذلك ، يتم شطفها وغليها لمدة 5 دقائق في ماء مملح قليلاً. ثم يوضع الفطر في وعاء زجاجي أو مينا ويصب بمحلول محضر من الماء والملح والسكر وتوضع أوراق الكشمش في الأعلى وتغطي كل شيء حتى يخرج المحلول الملحي من الأعلى ويترك ليتخمر عند درجة حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية. في غضون شهر ، ستكون روسولا المخمرة جاهزة.

لإعداد الأطباق لاحقًا ، تحتاج إلى طهي الروسولا لمدة 30 دقيقة على الأقل ، والملح ، وإضافة التوابل وإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. ثم يجب أن يتم إلقاؤهم في مصفاة. إذا كانت روسولا الصالحة للأكل مشروطة مرًا ، فسوف تدخل المرارة أثناء الطهي في الماء ، والتي تقوم بتصريفها ببساطة. يمكنك قلي روسولا المسلوقة والمنقوعة وحتى غير المنقوعة: الشيء الرئيسي هو أنها لا تملك طعمًا حارقًا أو مريرًا. أثناء القلي ، يمكنك إضافة البصل والتوابل وعصير الليمون والثوم ومكونات أخرى.

روسولا مملحة ومخللة بنفس طريقة الفطر الأخرى. علاوة على ذلك ، على عكس أنواع الفطر الأخرى ، يمكن تمليح روسولا في يوم واحد وحتى أسرع. بعد التنظيف والنقع لفترة قصيرة ، يتم نقل الفطر إلى وعاء من المينا ، ويضاف الملح والثوم والبهارات حسب ذوقك ، وتغطى بغطاء وتترك لمدة 12 ساعة على الأقل. بعد هذا الوقت ، يمكن أن تؤكل روسولا.

وصف روسولا الخضراء.

غطاء روسولا الخضراء ليس سمينًا جدًا. يصل قطرها إلى 14 سم. سطح الغطاء لزج.في الطقس الجاف ، تضيء القبعة وتبدو فاتحة للشهية. قبعات العينات الصغيرة لها لون أخضر باهت أو أبيض ، وبمرور الوقت تصبح بنية اللون.

يتم تمثيل الطبقة الحاملة للأبواغ في الروسولا الخضراء بالنوع الرقائقي. في الفطر الصغير ، تكون الأطباق بيضاء ، وفي العينات الناضجة تكون كريمية. اللوحات هشة ، في البداية توجد في كثير من الأحيان ، ثم تتباعد. يكاد يكونون خاليين من الساق ، وأحيانًا يتفرّعون بجانبه. لون مسحوق البوغ كريم. الجراثيم ثؤلولي ، بيضاوي الشكل ، مع شبكة غير واضحة.

الساق مستقيمة ، أسطوانية. إنها سميكة جدًا - يمكن أن يصل محيطها إلى 5 سم. لون الساق أبيض ، ومع تقدم العمر تظهر بقع بنية على سطحها.

لحم روسولا الأخضر قوي. طعمها حلو ، وتقريبا لا رائحة. لون اللب أبيض في البداية ، ومع مرور الوقت يصبح مصفرًا.

أماكن نمو روسولا الخضراء.

يمكن أن تنمو روسولا الخضراء أينما توجد غابات. يسكنون الغابات المتساقطة والمختلطة. بالنسبة لهذا النوع ، فإن المناخ الروسي هو الأكثر ملاءمة ، وبالتالي فإن عدد سكان روسيا الخضراء كبير جدًا.

تثمر روسولا الخضراء ثمارها من يوليو إلى أكتوبر. إنهم يحبون الطقس البارد ، لذلك هم أكثر وفرة في الخريف. في هذا الوقت يكون حصاد الروسولا الخضراء أكثر وفرة. تنمو في عينات مفردة أو في مجموعات قليلة.

تنتشر الروسولا الخضراء في الغابات الأوروبية المختلطة والمتساقطة الأوراق. تشكل هذه الفطريات تحالفات مفيدة للطرفين (mycorrhiza) مع خشب البتولا الناعم وتدلى البتولا.

تقييم صلاحية الأكل الأخضر روسولا.

روسولا الخضراء تنتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل من روسولا. لها طعم لطيف غير مر. حسب ذوقهم ، تمت إحالتهم إلى الفئة الرابعة. هذا النوع من روسولا هو الأكثر أمانًا للاستهلاك.

يمكن أن تخضع روسولا الخضراء لأنواع مختلفة من معالجة الطهي. إنها مناسبة للقلي والتخمير والتمليح والتخليل. يمكن حتى أن يؤكل هذا النوع من روسولا نيئة.

مزايا روسولا الخضراء وقواعد جمعها.

الروسولا الخضراء ، على عكس العديد من الروسولا الأخرى ، لا تنهار تقريبًا أثناء التجميع وتتسامح مع النقل جيدًا ، نظرًا لأن لها بنية كثيفة إلى حد ما ، والتي تعد واحدة من المزايا الرئيسية لهذا النوع.

وتجدر الإشارة إلى أنه يجب جمع أي فطر بعيدًا عن حدود المدينة وطرقها ، حيث تمتص المواد والأبخرة السامة من الهواء والتربة.

تشابه الروسولا الخضراء مع أنواع الفطر الأخرى.

من السهل التعرف على هذا النوع من روسولا من خلال الصبغة الخضراء للغطاء. لكن المبتدئين ، مع ذلك ، يمكن أن يخلطوا بين russula الخضراء و toadstool شاحب. يمكنك التمييز بين الضفدع الشاحب من خلال الحلقة الموجودة على الساق ، والتي لا تمتلكها russula.

التركيب الكيميائي لرسولا الخضراء.

الروسولا الخضراء منتج غذائي - محتواها من السعرات الحرارية هو 19 سعر حراري لكل 100 جرام. تتكون من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. بالإضافة إلى أنها غنية بالمعادن والفيتامينات. تحتوي على فيتامينات PP و C و E و B1 و B2. تحتوي أيضًا على معادن: Mg و Ca و K و P و Na و Fe.