روسولا كيلي

المضاعفات الخطرة للرسولا الخضراء

يبدو الضفدع الصغير الباهت مشابهًا جدًا لهذا النوع من الفطر. بسبب قلة الخبرة ، يكتسب جامعو الفطر محصولًا سامًا ويتعرضون للتسمم الخفيف والمتوسط ​​والشديد.

شاحب العلجوم - ضعف روسولا الخضراء

عند جمع الروسولا الخضراء ، تأكد من سحب الفطر من الأرض ولا تقطعه بالسكين. في الفطر الرقائقي ، يكمن الاختلاف الرئيسي في الساق. في حالة الضفدع ، يشكل القطيفة سماكة كبيرة في أسفل الجذع. روسولا لها ساق مستقيمة بدون درنات.

في الضفدع الشاحب ، تكون الساق متقشرة بشكل ضعيف ، وفي روسيا تكون متساوية ، بيضاء ، مخططة وبدون آثار.

العلجوم لديه "تنورة" بيضاء تحت القبعة ، ويتكسر مع تقدم العمر ويبقى إما على الساق أو على طول حواف القبعة. الروسولا الخضراء ليس لها حجاب أو "تنانير" على الرأس / الساق ، غشاء البكارة نقي وأبيض.

عند إزالة الجلد من غطاء روسولا ، يبقى الفيلم في المنتصف ، ويتم إزالة جلد المسند إلى المنتصف.

روسولا يتلاشى

وصف

تتميز الراسولا الجميلة باللون الزاهي للغطاء الذي "يتلاشى" بمرور الوقت ، ومن هنا جاء اسم النوع.

قبعة

عادة ما تكون قبعات روسولا الباهتة صغيرة (يصل قطرها إلى 10 سم) ، ولكن هناك عينات كبيرة للغاية من النضج. عادة ما يكون اللون قريبًا من اللون القرمزي ، مع حواف داكنة. يمكن ملاحظة التنوير في المركز. الخيوط الصغيرة لها أغطية كروية تفتح تدريجياً. سطح الغطاء جاف وسلس. مع نضوج الفطر وزيادة حجمه يتحول لون الغطاء إلى شاحب. يصعب فصل الجلد عن الغطاء.

رجل

ساق الروسولا الجميلة سميكة ومنخفضة نسبيًا (سمكها حوالي 3 سم وطولها 6 سم). إنه أسطواني الشكل مع تمدد نزولي. لونه أبيض في الغالب مع مسحة وردية في الثلث العلوي. في الثلث السفلي ، قد تظهر بقع صفراء.

اللب

في العينات الصغيرة ، يكون اللحم أبيض ، وفي العينات القديمة يكون رماديًا ، ويتحول إلى اللون الأحمر على القطع ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي. الاتساق كثيف وصعب ، خاصة في الساقين ، لذلك يفضل الكثير من الناس تناول القبعات فقط. طعم الفطر النيء مر ، لكن عند طهيه يكون حلو المذاق.

التوزيع والتحصيل

تنتشر روسولا الجميلة في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، ولكنها تفضل خطوط العرض المعتدلة. عادة ما يوجد التعايش التكافلي في الخبث المتلاشي مع الأشجار المتساقطة. لكن نمو هذا النوع ممكن أيضًا في الغابات الصنوبرية.

الأنواع المماثلة

تتميز روسولا الباهتة بمظهر مميز إلى حد ما حتى لا يتم الخلط بينها وبين أنواع عيش الغراب الأخرى. الفطر الوحيد الذي يشبهها قليلاً هو روسولا ، حارق أو مقيئ.

يتميز الأخير بألواح ناصعة البياض (لا تغمق في الفطر الناضج) واللب الذي لا يتحول إلى اللون الرمادي عند القطع. هذا الفطر له طعم مر جدا ، لذلك يعتبر غير صالح للأكل.

يمكن أن يسبب استخدامه مشاكل في المعدة ، مما يعكس اسمه. ومع ذلك ، وفقًا لبعض المصادر ، يصبح russula emetic صالحًا للأكل عند غليه جيدًا.

القابلية للأكل

تتمتع روسولا الجميلة ، وفقًا للعديد من المستهلكين ، بطعم متواضع للغاية. نادرا ما تؤكل أرجل هذا الفطر بسبب صلابتها. يمكننا القول أن الفطر روسولا هو فطر هواة ، ومناسب لأولئك الذين يفضلون تناسقًا قويًا في الطعام. بعد الغليان ، تُقلى روسولا مع البطاطا المملحة والمخللة.

حقائق مثيرة للاهتمام

تتميز فطر روسولا ، بما في ذلك مثل روسولا الباهتة ، بعدد من الخصائص المثيرة للاهتمام:

• يعزز روسولين الموجود في روسولا تخثر الحليب ، لذلك يمكن استخدام مكونات روسولا في صناعة الجبن.
• الليسيثين ، وهو جزء من هذا الفطر ، يخفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم.
• الاستخدام المنتظم لـ russula ينظف الجهاز الهضمي.

• حصل روسولا على اسمه ليس لأنه يمكن أن يؤكل نيئًا. على العكس تمامًا: مثل أي فطر صالح للأكل ، يتطلب هضمًا أوليًا.

ويأتي الاسم من حقيقة أن المخللات من هذا الفطر يتم تحضيرها بشكل أسرع من الباقي.

ليس كل جامعي الفطر يجمعون الروسولات. يتجاهلها الكثيرون ، لأن هناك البوليط والطحالب وغيرها من أنواع الفطر "الأكثر قيمة". ومع ذلك ، فإن روسولا المقلية أو المملحة صالحة للأكل ولذيذة.

تشابه الروسولا الخضراء مع أنواع الفطر الأخرى

روسولا لديها العديد من النظراء. أخطرهم هو ذبابة غاريق شاحب وضفدع شاحب. إذا دخل المضاعف السام إلى سلة منتقي الفطر ، فإنه يكون محفوفًا بالتسمم الشديد والموت.

روسولا النامية تحمل بعض التشابه مع الضفدع الصغير. تتشابه ساق وغطاء هذا الفطر ، لكن وجود فولفا وخاتم ورائحة كريهة مميزة تسمح لك بتمييز جسم الفاكهة السام. من الأسهل بكثير التمييز بين الروسولا الخضراء الناضجة ، حيث أن ساقها مرئية بوضوح ، والتي لا تحتوي على حلقة وفولفا. في مثل هذا الفطر ، يصبح الغطاء مكتئبًا. في الضفدع الشاحب ، يظل الغطاء محدبًا حتى في مرحلة البلوغ.

من السهل الخلط بين روسولا والضفدع الشاحب السام.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن بسهولة الخلط بين روسولا والذباب غاريق. لا تتميز جميع أنواع amanita بغطاء أحمر أو برتقالي. بعض هذه الفطر الخطير يكون لونه رمادي-أخضر. ومع ذلك ، في غاريق الذبابة ، يمكن تقشير الزيادات الموجودة على الغطاء بسهولة ، بينما في الروسولا ، تنمو المقاييس ، إن وجدت ، بحيث لا يمكن القضاء عليها دون حدوث أضرار جسيمة للغطاء.

وصف روسولا الخضراء.

غطاء روسولا الخضراء ليس سمينًا جدًا. يصل قطرها إلى 14 سم. سطح الغطاء لزج. في الطقس الجاف ، تضيء القبعة وتبدو فاتحة للشهية. قبعات العينات الصغيرة لها لون أخضر باهت أو أبيض ، وبمرور الوقت تصبح بنية اللون.

يتم تمثيل الطبقة الحاملة للأبواغ في الروسولا الخضراء بالنوع الرقائقي. في الفطريات الصغيرة ، تكون الصفائح بيضاء ، وفي العينات الناضجة تكون كريمية. اللوحات هشة ، في البداية توجد في كثير من الأحيان ، ثم تتباعد. يكاد يكونون خاليين من الساق ، وأحيانًا يتفرّعون بجانبه. لون مسحوق البوغ كريم. الجراثيم ثؤلولي ، بيضاوي الشكل ، مع شبكة غير واضحة.

الساق مستقيمة ، أسطوانية. إنها سميكة جدًا - يمكن أن يصل محيطها إلى 5 سم. لون الساق أبيض ، ومع تقدم العمر تظهر بقع بنية على سطحها.

لحم روسولا الأخضر قوي. طعمها حلو ، وتقريبا لا رائحة. لون اللب أبيض في البداية ، ومع مرور الوقت يصبح مصفرًا.

أماكن نمو روسولا الخضراء.

يمكن أن تنمو روسولا الخضراء أينما توجد غابات. يسكنون الغابات المتساقطة والمختلطة. المناخ الروسي هو الأكثر ملاءمة لهذا النوع ، وبالتالي فإن عدد سكان روسيا الخضراء كبير جدًا.

تثمر روسولا الخضراء ثمارها من يوليو إلى أكتوبر. إنهم يحبون الطقس البارد ، لذلك هم أكثر وفرة في الخريف. في هذا الوقت يكون حصاد الروسولا الخضراء أكثر وفرة. تنمو في عينات مفردة أو في مجموعات قليلة.

تنتشر الروسولا الخضراء في الغابات الأوروبية المختلطة والمتساقطة الأوراق. تشكل هذه الفطريات تحالفات مفيدة للطرفين (mycorrhiza) مع خشب البتولا الناعم والبتولا المتدلي.

تقييم صلاحية الأكل الأخضر روسولا.

روسولا الخضراء تنتمي إلى الأنواع الصالحة للأكل من روسولا. لها طعم لطيف غير مر.حسب ذوقهم ، تمت إحالتهم إلى الفئة الرابعة. هذا النوع من روسولا هو الأكثر أمانًا للاستهلاك.

يمكن أن تخضع روسولا الخضراء لأنواع مختلفة من معالجة الطهي. إنها مناسبة للقلي والتخمير والتمليح والتخليل. يمكن حتى أن يؤكل هذا النوع من روسولا نيئة.

مزايا روسولا الخضراء وقواعد جمعها.

الروسولا الخضراء ، على عكس العديد من الروسولا الأخرى ، لا تنهار تقريبًا أثناء التجميع وتتسامح مع النقل جيدًا ، نظرًا لأن لها بنية كثيفة إلى حد ما ، والتي تعد واحدة من المزايا الرئيسية لهذا النوع.

وتجدر الإشارة إلى أنه يجب جمع أي فطر بعيدًا عن حدود المدينة وطرقها ، حيث تمتص المواد والأبخرة السامة من الهواء والتربة.

تشابه الروسولا الخضراء مع أنواع الفطر الأخرى.

من السهل التعرف على هذا النوع من روسولا من خلال الصبغة الخضراء للغطاء. لكن المبتدئين ، مع ذلك ، يمكن أن يخلطوا بين russula الخضراء و toadstool شاحب. يمكنك التمييز بين الضفدع الشاحب من خلال الحلقة الموجودة على الساق ، والتي لا تمتلكها russula.

التركيب الكيميائي لرسولا الخضراء.

الروسولا الخضراء منتج غذائي - محتواها من السعرات الحرارية هو 19 سعر حراري لكل 100 جرام. تتكون من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. بالإضافة إلى أنها غنية بالمعادن والفيتامينات. تحتوي على فيتامينات PP و C و E و B1 و B2. تحتوي أيضًا على معادن: Mg و Ca و K و P و Na و Fe.

كيفية التمييز بين روسولا والزوجي

الروسولا متنوعة للغاية وهي جنس صعب للغاية من حيث تحديد الأنواع والحد منها. تكون الفروق بين الأنواع في بعض الأحيان صغيرة جدًا ، مما يجعل من الصعب التعرف على هذه الفطريات. يمكن إجراء تحديد دقيق باستخدام الميزات المجهرية وكذلك التفاعلات الكيميائية. عند التحديد ، من الضروري الحصول على عينات من نفس النوع في مراحل مختلفة من التطور.

معظم الفطر الصالح للأكل من الفطر الثالث والرابع. يتم تقليل القيمة الاقتصادية لروسولا بسبب هشاشة طباشير الفاكهة. القليل منها سام أو غير صالح للأكل أو ليس له قيمة عملية.

تتشابه جميع أنواع الخُرَق بشكل عام إلى حد كبير من حيث المظهر والهيكل: فأغطية الفطر الصغير كروية تمامًا ، وتصبح على شكل قمع صغير مع تقدم العمر. جميع أرجل روسولا تقريبًا بيضاء ، بل اللحم أبيض ، كثيف في الفطر الصغير ، مع تقدم العمر يصبح هشًا وهشًا ومتفتتًا. حتى لو وضعت الروسولا بعناية في السلة ، فإنك لا تزال تخاطر بإحضار فتات عيش الغراب فقط إلى المنزل ، ويبقى الصغار فقط ، مع استمرار القبعة غير المفتوحة ، على حالها. بالنسبة لهذا اللب الهش ، لا يمكن الخلط بين روسولا بشكل عام وأي فطر آخر.

روسولا في أوراق الشجر.

روسولا تحترق.

روسولات Valuiform.

من اسم هذا الفطر ، قد يبدو أنه يمكن أكله نيئًا. في الواقع ، كل شيء عكس ذلك تمامًا ، هذا الفطر الخام هو مرارة لاذعة رهيبة ، ويمكن ترجمة اسم "russula" على أنه "نفاذة خام" ، حتى لا نحاول تجربتها. لكن في التمليح وأثناء المعالجة الحرارية ، تختفي حدة روسولا تمامًا.

معظم جامعي الفطر لا يميزون روسولا بالاسم على الإطلاق. بالنسبة لهم ، فإن russula هي russula: الأحمر والأصفر والأرجواني والوردي والأخضر. لذلك لا تقلق إذا فشلت فجأة في تحديد نوع روسولا هذا أو ذاك: كلها صالحة للأكل. لا توجد حبيبات سامة بين الروسولات ، ولا توجد سوى تلك غير الصالحة للأكل بسبب مذاقها المر أو غير السار. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على التمييز بين هذه الأنواع غير الصالحة للأكل - لكن معظمها يتميز بساق حمراء أو رائحة كريهة.

روسولا لاذعة غير صالحة للأكل.

هناك أيضًا عيش الغراب في عائلة russula ، والذي يصنفه البعض خطأً على أنه عيش الغراب ، ويطلق عليهم عيش الغراب الجاف. هذه أحمال. في الواقع ، لها مظهر يشبه الوزن ، وليس روسولا: كبيرة ، كثيفة ، ذات جذع قصير ، مع حواف ملتوية من أغطية على شكل قمع ، مع صفائح تنحدر إلى الساق. لكن لا يسع المرء إلا أن يلاحظ الاختلاف الرئيسي بينهما عن فطر الحليب - هذا هو الغياب التام لعصير الحليب.لذلك ، يطلق على هذا الفطر شعبيا الفطر الجاف ، أي لا يبكي.

معظم لحم الغطاء أبيض اللون أو فاتح جدًا ؛ سميكة أو رقيقة؛ عديم الرائحة أو ذو رائحة خافتة ومذاق مختلف. عندما ينكسر الجسم الثمرى للروسولا ، لا يتم تحرير عصير حليبي. صفائح ولب وأرجل روسولا هشة للغاية. هشاشة وهشاشة هذا الفطر يعطى عن طريق الكيسات الكروية - مجموعات خاصة من الخلايا الحويصلية التي توجد في الجسم الثمرى.

عدة أنواع من russula تسمى القرون ، ولكن في أغلب الأحيان نوعان: القرون البيضاء (Russula delica) والقرون السوداء (Russula adusta). يتكون الجسم الثمرى لهذا الفطر تحت الأرض ، وعندما تظهر الفطريات على سطح التربة ، هناك دائمًا الكثير من الحطام الملتصق على الغطاء. الأحمال ، حتى الصغار جدًا ، غالبًا ما تكون دودية. إنهم ينمون في مجموعات كبيرة ، فهم يحبون التربة الغنية بالحمص.

يعد تلوين البوغ علامة مهمة على روسولا. عند تحديد russula ، من الضروري تحديد لون مسحوق البوغ ظاهريًا في الكتلة. يتراوح لون المسحوق في الأنواع المختلفة بين الأبيض النقي والأصفر الشديد ، مع انتقالات وظلال مختلفة.

وصف مائج russula

إنه فطر بلاستيكي. يكون الغطاء في العينات الصغيرة على شكل جرس أو نصف كروي ؛ في عملية النمو ، يتغير الشكل المحدب إلى شكل ممدود ، ويصل إلى شكل منخفض ، بينما تكون الحواف مثنية. يبلغ قطر الغطاء في العينات الناضجة 13-15 سم.

اللون المميز لغطاء الفطر الصغير هو الرمادي والأخضر ، وبعد ذلك يصبح الظل زيتونيًا أو أرجوانيًا مع مركز أسود أرجواني أو بني غامق. الغطاء كثيف ، ناعم ، سمين. في الأجسام الثمرية الصغيرة ، يكون سطح الغطاء لامعًا ولزجًا ويصبح باهتًا عند البالغين. يمكن أن تكون حواف الغطاء متموجة أو متساوية. يمكن إزالة الجلد بمقدار الثلث من الغطاء.

غالبًا ما توجد اللوحات ، ويكون لونها أبيض في البداية ، ولكن بمرور الوقت يتحول لونها تدريجيًا إلى اللون الأصفر. في أغلب الأحيان ، تكون اللوحات عريضة ، ويمكن أن تكون إما نازلة أو مجانية. طول اللوحات هو نفسه ومختلف. نسيج اللوحة هش مع حواف مدببة.

ساق روسولا مموجة ، أسطوانية ، مسطحة. يتراوح ارتفاعها من 4 إلى 10 سم ، وسمكها 1-3 سم ، ولون الرجل أبيض مع مسحة وردية في الجزء العلوي ، ولون بني أصفر في القاعدة. في العينات الناضجة ، تتحول الأرجل إلى اللون الرمادي وحتى البني.

لحم روسولا الأسود الأرجواني كثيف ، خاصة في الساق. لون اللب أبيض ، ولكن عند كسره أو قصه ، يكون له صبغة وردية مميزة ، ثم يتحول إلى اللون الأحمر ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي ويمكن أن يتحول إلى اللون الأسود. طعم ورائحة لب الفطر الصغير لاذع ، لكن أجسام الثمار الناضجة لها طعم حلو ورائحة فاكهية لطيفة. روسولا المتموجة لا تحتوي على عصير حليبي. الجراثيم شوكية ، لونها أصفر-أبيض ، كروية الشكل تقريبًا.

الأماكن المتنامية لرسولا الأسود والأرجواني

تم العثور على هذا الفطر في الغابات الصنوبرية والنفضية ، بين الصنوبر والبلوط والزان. تؤتي ثمارها من منتصف أغسطس إلى أكتوبر. ينمون بشكل فردي أو في مجموعات. يفضلون التضاريس الجبلية أو الجبلية. توجد في أغلب الأحيان في الدبال تحت الأشجار.

روسولا مائج الصالحة للأكل

Russula wavy هو فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. وله لحم قوي فلا ينكسر عند قطفه. يعتبر Russula الأسود الأرجواني مناسبًا لإعداد العديد من الأطباق الساخنة والباردة ، وكذلك للتمليح.

تشابه خطير

روسولا المتموجة الصالحة للأكل لها "توأم" سام - روسولا المحترقة. هذه الفطر متشابهة جدًا في المظهر ، لكن الأخير شديد السمية. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على الروسولا اللاذعة القيء والغثيان ، فهي تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي. هناك دليل على أن هذه الخيوط تحتوي على مسكارين. ومع ذلك ، فإن بعض جامعي الفطر يستخدمون روسولا المحترقة للطعام ، لذلك يقومون بغليها مسبقًا لمدة 20 دقيقة ثم غسلها.

يكون غطاء روسولا اللاذع محدبًا في البداية ، ومع مرور الوقت يصبح أكثر انفتاحًا ، ونتيجة لذلك ، يصبح مكتئبًا تمامًا. حواف العينات القديمة مضلعة. تلوين من الأحمر الفاتح إلى الوردي مع بقع مغرة وبيضاء. الساق أسطوانية ، مجوفة ، قوية.

غالبًا ما تنمو روسولا الحارقة في مستنقعات الخث في أماكن مختلفة. توجد أيضًا في الغابات المتساقطة الأوراق ، وتنمو بشكل أقل شيوعًا في الغابات الصنوبرية. يحب هذا الفطر التضاريس الجبلية. تؤتي ثمارها من يوليو إلى أكتوبر.

طعم خصائص روسولا الذهبي الأحمر

روسولا الفطر الذهبي والأحمر اللذيذ. طعمها حلو قليلاً وليس لها رائحة.

فطر آخر من هذا الجنس

مورس روسولا فطر صالح للأكل. يصل قطر الغطاء إلى 12 سم. في العينات الصغيرة ، تبدو القبعات مثل الكرات ، وبعد ذلك تصبح على شكل جرس ، وحتى تصبح مسطحة فيما بعد. الغطاء مغطى بجلد جاف ينفصل بسهولة عن اللب. لون الغطاء أصفر-بني. الساق كثيفة ، بيضاء اللون ، وأحيانًا بها بقع. في أغلب الأحيان ، تكون الأرجل مستقيمة ، لكن في بعض الأحيان يمكن أن تتكاثف في الجزء السفلي.

غالبًا ما توجد روسولا في غابات روسيا. يمثل هذا النوع حوالي 47 ٪ من جميع أنواع الفطر الأخرى. معظم مورس روسول مملحة ، لأنها مرّة جدًا. يجب نقعها وإزالة الجلد من الغطاء.

روسولا هش هو فطر صالح للأكل. هذه روسولا صغيرة ، يبلغ قطر غطاءها 2.5-6 سم ، وغالبًا ما يكون لونها وردي-أرجواني. شكله محدب أولاً ، ثم ينفتح ويصل إلى مقعر. تظهر الندوب القصيرة على طول حافة الغطاء. الساق أسطوانية ، ناعمة ، ناعمة ، بيضاء.

غالبًا ما تكون هناك روسولا هشة. تنمو في غابات مختلطة ، صنوبرية ونفضية. يفضلون الاستقرار على التربة الحمضية. يمكن العثور عليها تحت أشجار الصنوبر والبتولا والبلوط وغيرها من الأشجار. روسولا الهشة تؤتي ثمارها من أغسطس إلى أكتوبر ؛ في السنوات الجيدة تم العثور عليها بالفعل في يونيو. ينمو هذا الفطر في الجزء الأوروبي من بلدنا ، في كاريليا وبيلاروسيا ودول البلطيق وأوكرانيا.

من حيث الذوق ، يشار إلى روسولا هش إلى الفئة الرابعة. يتم تناولها حصريًا في شكل مالح ، ويمكن أن يؤدي هشاشة الروسولا الخام إلى اضطراب معدي معوي خفيف.

صالح للأكل أخضر-أحمر روسولا

الفطر الأخضر والأحمر هو فطر صالح للأكل ، حسب ذوقه ، ينتمي إلى الفئة الثالثة. يمكن غليان روسولا ذات اللون الأخضر والأحمر وتمليحها.

فطر آخر من هذا الجنس

• لوز روسولا أو غار الكرز - فطر صالح للأكل. لون الغطاء قابل للتغيير - في البداية يكون أصفر مغرة ، ولكن مع تقدم العمر يصبح بني عسلي. الساق فاتحة من الأعلى ، في الجزء السفلي من الظلال البنية. ينمو هذا الفطر في الصيف والخريف ، ويستقر في الغابات المتساقطة والمختلطة.

• روسولا هشة - فطر صالح للأكل. لونه وردي-أرجواني ، مع تقدم العمر يصبح أقل تشبعًا. تفضل هذه الفطريات التربة الحمضية. تنمو في أنواع مختلفة من الغابات ، بجانب أشجار البلوط ، وعوارض البوق ، والبتولا والصنوبر. من حيث الذوق ، تنتمي هذه الفطر إلى الفئة الرابعة ، ولا تؤكل إلا في شكل مملح. يمكن أن تسبب العينات الخام التسمم.

• روسولا صفراء - فطر صالح للأكل. هذا الفطر له غطاء أصفر كثيف. يمكن أن تؤكل روسولا الصفراء مملحة أو نيئة.

• روسولا الجميلة - فطر صالح للأكل. لحم الغطاء سميك ولونه أحمر ساطع ويتلاشى بمرور الوقت. الساق بيضاء اللون ، وقد يكون لها لون وردي. في أغلب الأحيان ، توجد هذه الفطريات في الغابات المتساقطة الأوراق ، بجانب خشب الزان ، لكنها لا تحب المزارع الصنوبرية. روسولا الجميلة تؤتي ثمارها في الصيف والخريف.

• روسولا متقشرة أو مخضرة وتتميز بلونها الرمادي والأخضر أو ​​الأخضر للغطاء. الساق بيضاء ، بنكهة البندق الحارة. يتم حصاد هذا الفطر الصالح للأكل من الصيف إلى الخريف. تنمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق.

• مورس روسولا - فطر صالح للأكل.هذه الفطر عديدة جدًا ، وتشكل 45-47٪ من إجمالي المحصول. غطاءها أصفر أو أصفر-بني ، والساق بيضاء. قبل الطهي ، قم بإزالة القشرة من الغطاء لأنه مذاق مر.

بيرش روسولا (روسولا بيتولاروم)

اسماء اخرى:

روسولا emetica

بيرش روسولا (Russula emetica) هو فطر ينتمي إلى عائلة russula وجنس russula.

الوصف الخارجي

بيرش روسولا (Russula emetica) هو جسم مثمر سمين ، يتكون من غطاء وساق ، ولحمه أبيض وهش للغاية. في الرطوبة العالية ، يتغير لونه إلى اللون الرمادي ، وله رائحة خافتة وطعم لاذع.

يبلغ قطر رأس الفطر 2-5 سم ، ويتميز بسمك كبير ، لكنه في نفس الوقت هش للغاية. في الأجسام الثمرية غير الناضجة ، يتم تسطيحها ولها حواف متموجة. عندما ينضج الفطر ، يصبح مكتئبًا قليلاً. يمكن أن يكون لونه متنوعًا جدًا ، من الأحمر الداكن إلى النحاس. صحيح ، غالبًا ما تكون قبعة البتولا russula ذات لون أرجواني وردي ، مع صبغة صفراء في الوسط. في حالة الرطوبة العالية للهواء ، يمكن أن تصبح مرقطة ، ويغير لونها إلى كريمي. من السهل جدًا إزالة الجلد العلوي من الغطاء.

تتميز ساق البتولا روسولا في البداية بكثافة عالية ، ولكن في الطقس الرطب تصبح هشة جدًا وتصبح رطبة جدًا. سمكها متماثل تقريبًا بطولها بالكامل ، ولكن في بعض الأحيان يكون أرق في الجزء العلوي. ساق البتولا روسولا لها لون أصفر أو أبيض ، مجعدة ، بداخلها غالبًا ما تكون فارغة (خاصة في أجسام الفاكهة الناضجة).

غشاء البكارة الفطري هو رقائقي ، يتكون من صفائح رقيقة ونادرة وهشة ، تنمو قليلاً مع سطح الساق. بيضاء ولها حواف خشنة. مسحوق البوغ أبيض أيضًا ويتكون من جزيئات بيضاوية صغيرة تشكل شبكة غير كاملة.

الموسم وموئل الفطر

الأنواع الموصوفة منتشرة على نطاق واسع في شمال أوروبا. حصلت Birch russula على اسمها لنموها في غابات البتولا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا العثور على فطر هذا النوع في الغابات المختلطة الصنوبرية النفضية ، حيث ينمو العديد من أشجار البتولا. يحب Birch russula أن ينمو في الأماكن الرطبة ، وأحيانًا توجد في مناطق المستنقعات ، على الطحالب. ينتشر فطر البتولا روسولا في روسيا وبيلاروسيا وبريطانيا العظمى والدول الأوروبية وأوكرانيا والدول الاسكندنافية. يبدأ الإثمار النشط في منتصف الصيف ويستمر حتى نهاية النصف الأول من الخريف.

القابلية للأكل

ينتمي Birch russula (Russula betularum) إلى فئة الفطر الصالح للأكل ، لكن بعض علماء الفطريات يصنفونه على أنه غير صالح للأكل. يمكن أن يؤدي الاستهلاك الطازج لهذا النوع من الفطر إلى تسمم خفيف في الجهاز الهضمي. صحيح أن هذا التأثير ناتج عن استخدام الأجسام المثمرة للفطر مع الطبقة العلوية التي تحتوي على مواد سامة. إذا قمت بإزالته قبل تناول الفطر ، فلن يتم تسميمه.

الأنواع ذات الصلة

هناك العديد من أنواع هذا الفطر في الطبيعة. غالبًا ما يوجد في الغابات روسولا لاذعة ، والتي تصنف على أنها صالحة للأكل بشروط. تتميز هذه الفطر بوجود غطاء أحمر فاتح محدب. الجذع والألواح ذات لون بيج وردي. بسبب هذا اللون ، يصعب الخلط بين هذا التنوع والأخضر. اللب ناعم وهش. هي بيضاء. في كثير من الأحيان ، يضع جامعو الفطر في سلة ، معتبرين خطأً أنه نوع ليفي أو غذائي من الفطر.

روسولا اللاذعة لها طعم كريه للغاية ورائحة فاكهية خفيفة. يتطلب هذا النوع معالجة حرارية طويلة الأمد. يزيل المرارة. لا يمكن تناول هذا الصنف نيئًا ، لأن اللب يحتوي على المسكارين ، وهو أقوى سم يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا لدى البشر. بعد المعالجة الحرارية المطولة ، تتحلل بعض المواد السامة ، لذلك يمكن تناول الفاكهة بكميات صغيرة.

روسولا اللاذعة لها غطاء أحمر فاتح.

عضو آخر مشترك في الأسرة هو روسولا حار. تم العثور عليها في كثير من الأحيان في الغابات الصنوبرية ، لأن قادرة على الدخول في التعايش مع الصنوبر. هذه الفاكهة لها غطاء أنيق ، يصل قطره إلى 3-7 سم ، ويتميز بلون الكرز. يحتوي اللب على رائحة فاكهية خفيفة. هي بيضاء. الطعم لاذع. القشرة لا تؤتي ثمارها بشكل جيد. الساق وردي أرجواني اللون. يحتوي هذا التنوع على المسكارين وبالتالي يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد. الفطر صالح للأكل بشروط.

في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، غالبًا ما توجد روسولا حمراء الدم. يصل قطر القبعة إلى 10 سم. في البداية ، يكون له شكل محدب ، ثم يصبح مثل القرص. سطحه أحمر غامق. القشرة لا تؤتي ثمارها بشكل جيد. اللب أبيض وثابت. لا يجب أن يؤكل الفطر نيئًا ، حيث أن طعمه مر غير سار. بدون معالجة حرارية ، يمكن أن يؤدي هذا التنوع إلى عسر الهضم. بعد غليان طويل ، يصبح اللب صالحًا للاستخدام.

تم العثور على روسولا زرقاء صفراء في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية

تشمل الفطر الصالح للأكل الفطر الأزرق والأصفر. يتراوح لون قبعتها من الرمادي والأخضر إلى الأرجواني. لها شكل نصف دائري أو مسطح. تتميز الساق بشكل اسطوانة. سطحه متجعد قليلاً. اللب هش وعصير. لها نكهة جوزية لطيفة. تم العثور على هذا النوع في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية.

الأنواع الأخرى ذات الصلة الصالحة للأكل هي الروسولا الرمادية. يتراوح لون الغطاء من البرتقالي المحمر إلى البني المصفر. يصعب إزالة الجلد. الساق لها هيكل كثيف. في الفاكهة الناضجة يكون لونها رمادي. اللب أبيض وله طعم حلو لطيف ورائحة عيش الغراب. تم العثور على هذا النوع من روسولا بشكل رئيسي في غابات الصنوبر.