الخنزير سمين

Tapinella panuoides

• أسماء أخرى للفطر:
• خنزير على شكل أذن
• باكسيل بانوسويد
• فطر الألغام
• خنزير تحت الأرض
• فطر الدفن

المرادفات:

• باكسيل بانوسويد
• فطر منجم
• الخنزير تحت الأرض.
• فطر الدفن
• سيربولا بانويدس

Tapinella panuoides هو فطر رقائقي منتشر في كازاخستان وروسيا.

الوصف الخارجي

تابينيلا على شكل بانوس هو جسم مثمر ، يتكون من غطاء عريض وساق صغيرة منتشرة على نطاق واسع. معظم الفطر من هذا النوع ليس له ساق تقريبًا.

إذا كانت التابينيلا على شكل بانوس لها قاعدة على شكل أرجل ، فإنها تتميز بكثافة عالية ، ومطاط ، وبني داكن أو بني اللون ، ومخملية الملمس.

أنسجة الفطر سمين ، بسمك 0.5-7 مم ، لون بني فاتح أو أصفر قشدي ، عندما يجف ، يصبح اللب إسفنجيًا.

يتراوح قطر غطاء الفطر من 2 إلى 12 سم ، على شكل مروحة ، وأحيانًا على شكل صدفة. غالبًا ما تكون حافة الغطاء متموجة وغير مستوية ومسننة. في أجسام الثمار الصغيرة ، يكون سطح الغطاء مخملي الملمس ، لكن في الفطر الناضج يصبح أملسًا. يختلف لون غطاء تابينيلا على شكل بانوس من البني الأصفر إلى البني الفاتح.

يتم تمثيل غشاء البكارة الفطري بالنوع الرقائقي ، في حين أن الصفائح الموجودة في الجسم الثمرى ضيقة ، وتقع بالقرب من بعضها البعض ، وتنفجر بالقرب من القاعدة. لون الألواح كريمي أو برتقالي-بني أو أصفر-بني. إذا ضغطت على الألواح بأصابعك ، فلن يغير لونها.

في أجسام الفاكهة الصغيرة ، يتميز اللب بصلابة كبيرة ، ومع ذلك ، عندما ينضج ، يصبح أكثر خمولًا ، ولا يزيد سمكه عن 1 سم ، وعند القطع ، غالبًا ما يصبح لب الفطر أغمق ، وفي عدم وجود عمل ميكانيكي له لون أصفر أو أبيض قذر. لب الفطر ليس له طعم ، لكن له رائحة صنوبرية أو راتنجية.

يبلغ حجم جراثيم الفطر 4-6 * 3-4 ميكرون ، ناعمة الملمس ، عريضة وبيضاوية المظهر ، لونها بني مغرة. مسحوق البوغ له لون أصفر بني أو أصفر.

الموسم والموئل للفطر

ينتمي Tapinella panuoides إلى فئة عيش الغراب saprobic التي تؤتي ثمارها من منتصف الصيف إلى نهاية الخريف. تم العثور على أجسام الفاكهة سواء منفردة أو في مجموعات. يفضل هذا النوع من الفطر أن ينمو على القمامة الصنوبرية أو الخشب الميت من الأشجار الصنوبرية. ينتشر الفطر على نطاق واسع ، وغالبًا ما يستقر على سطح المباني الخشبية القديمة ، مما يؤدي إلى تحللها.

القابلية للأكل

Panus tapinella هو فطر سام قليلاً. يرجع وجود السموم فيه إلى وجود مواد خاصة في تكوين أجسام الفاكهة - الليكتين. هذه المواد هي التي تسبب تكتل خلايا الدم الحمراء (خلايا الدم الحمراء ، المكونات الرئيسية للدم).

أنواع متشابهة واختلاف عنها

لا يبرز مظهر تابينيلا على شكل بانوس كثيرًا على خلفية الفطريات الأخرى من هذا الجنس. غالبًا ما يتم الخلط بين هذا الفطر وأنواع أخرى من الفطر الرقائقي. من بين الأصناف الأكثر شهرة التي تشبه التابينيلا على شكل بانوس هي Crepidotus mollis و Phyllotopsis nidulans و Lentinellus ursinus. على سبيل المثال ، تفضل Phyllotopsis nidulans ، بالمقارنة مع tapinella على شكل panus ، أن تنمو على خشب نفضي ، ولها غطاء برتقالي غني. في الوقت نفسه ، فإن غطاء هذا الفطر له حواف متساوية (وليست مسننة ومموجة ، كما هو الحال في تابينيلا على شكل عموم). لا يحتوي فطر Phyllotopsis nidulans على رائحة لب لطيفة للغاية. ينمو فطر Crepidotus mollis في مجموعات ، خاصة على الأشجار المتساقطة الأوراق. ميزاته المميزة هي لوحات أقل تجعدًا ، غطاء ذو ​​لون مغرة خفيف (بالمقارنة مع tapinella panusoid ، فهو ليس ساطعًا جدًا). لون فطر Lentinellus ursinus بني شاحب ، وغطاءه هو نفسه في شكل تابينيلا على شكل panus ، لكن غشاء البكارة يتميز بألواح ضيقة تقع في كثير من الأحيان. هذا النوع من الفطر له رائحة كريهة.

معلومات أخرى عن الفطر

إن أصل اسم فطر تابينيلا بانوس مثير للاهتمام. يأتي اسم Tapinella من كلمة ταπις ، والتي تعني السجاد. يصف لقب "على شكل بانوس" هذا النوع من الفطر بأنه مشابه للبانوس (أحد أجناس الفطر).

باكسيل بانوسوفيدني (تابينيلا بانويدس)

• أسماء أخرى للفطر:
• Tapinella panusoidnaya
• خنزير على شكل أذن
• فطر الألغام
• خنزير تحت الأرض
• فطر الدفن

المرادفات:

• باكسيل بانوسويد
• فطر منجم
• الخنزير تحت الأرض.
• فطر الدفن
• سيربولا بانويدس

Panus Paxil (Tapinella panuides) هو فطر رقائقي منتشر في كازاخستان وروسيا.

الوصف الخارجي

Paxil panus-shaped عبارة عن جسم مثمر ، يتكون من غطاء عريض وغطاء صغير ، ينتشر في عرض الساق. معظم الفطر من هذا النوع ليس له ساق تقريبًا.

إذا كانت التابينيلا على شكل بانوس لها قاعدة على شكل أرجل ، فإنها تتميز بكثافة عالية ، ومطاط ، وبني داكن أو بني اللون ، ومخملية الملمس.

أنسجة الفطر سمين ، بسمك 0.5-7 مم ، لون بني فاتح أو أصفر قشدي ، عندما يجف ، يصبح اللب إسفنجيًا.

يتراوح قطر غطاء الفطر من 2 إلى 12 سم ، على شكل مروحة ، وأحيانًا على شكل صدفة. غالبًا ما تكون حافة الغطاء متموجة وغير مستوية ومسننة. في أجسام الثمار الصغيرة ، يكون سطح الغطاء مخملي الملمس ، لكن في الفطر الناضج يصبح أملسًا. يختلف لون غطاء تابينيلا على شكل بانوس من البني الأصفر إلى البني الفاتح.

يتم تمثيل غشاء البكارة الفطري بالنوع الرقائقي ، في حين أن الصفائح الموجودة في الجسم الثمرى ضيقة ، وتقع بالقرب من بعضها البعض ، وتنفجر بالقرب من القاعدة. لون الألواح كريمي أو برتقالي-بني أو أصفر-بني. إذا ضغطت على الألواح بأصابعك ، فلن يغير لونها.

في أجسام الفاكهة الصغيرة ، يتميز اللب بصلابة كبيرة ، ومع ذلك ، عندما ينضج ، يصبح أكثر خمولًا ، ولا يزيد سمكه عن 1 سم ، وعند القطع ، غالبًا ما يصبح لب الفطر أغمق ، وفي عدم وجود عمل ميكانيكي له لون أصفر أو أبيض قذر. لب الفطر ليس له طعم ، لكن له رائحة صنوبرية أو راتنجية.

يبلغ حجم جراثيم الفطر 4-6 * 3-4 ميكرون ، ناعمة الملمس ، عريضة وبيضاوية المظهر ، لونها بني مغرة. مسحوق البوغ له لون أصفر بني أو أصفر.

الموسم والموئل للفطر

ينتمي Paxil panusovidny (Tapinella panuoides) إلى فئة عيش الغراب saprobic الذي يؤتي ثماره من منتصف الصيف إلى نهاية الخريف. تم العثور على أجسام الفاكهة سواء منفردة أو في مجموعات. يفضل هذا النوع من الفطر أن ينمو على القمامة الصنوبرية أو الخشب الميت من الأشجار الصنوبرية. ينتشر الفطر على نطاق واسع ، وغالبًا ما يستقر على سطح المباني الخشبية القديمة ، مما يؤدي إلى تحللها.

القابلية للأكل

Panus tapinella هو فطر سام قليلاً. يرجع وجود السموم فيه إلى وجود مواد خاصة في تكوين أجسام الفاكهة - الليكتين. هذه المواد هي التي تسبب تكتل خلايا الدم الحمراء (خلايا الدم الحمراء ، المكونات الرئيسية للدم).

أنواع متشابهة واختلاف عنها

لا يبرز مظهر تابينيلا على شكل بانوس كثيرًا على خلفية الفطريات الأخرى من هذا الجنس. غالبًا ما يتم الخلط بين هذا الفطر وأنواع أخرى من الفطر الرقائقي. من بين الأصناف الأكثر شهرة التي تشبه التابينيلا على شكل بانوس هي Crepidotus mollis و Phyllotopsis nidulans و Lentinellus ursinus. على سبيل المثال ، تفضل Phyllotopsis nidulans ، بالمقارنة مع tapinella على شكل panus ، أن تنمو على خشب نفضي ، ولها غطاء برتقالي غني. في الوقت نفسه ، فإن غطاء هذا الفطر له حواف متساوية (وليست مسننة ومموجة ، كما هو الحال في تابينيلا على شكل عموم). لا يحتوي فطر Phyllotopsis nidulans على رائحة لب لطيفة للغاية. ينمو فطر Crepidotus mollis في مجموعات ، خاصة على الأشجار المتساقطة الأوراق.ميزاته المميزة هي لوحات أقل تجعدًا ، غطاء ذو ​​لون مغرة خفيف (بالمقارنة مع tapinella panusoid ، فهو ليس ساطعًا جدًا). لون فطر Lentinellus ursinus بني شاحب ، وغطاءه هو نفسه في شكل تابينيلا على شكل panus ، لكن غشاء البكارة يتميز بألواح ضيقة تقع في كثير من الأحيان. هذا النوع من الفطر له رائحة كريهة.

معلومات أخرى عن الفطر

إن أصل اسم الفطر المثير للاهتمام هو Paxil panus. يأتي اسم Tapinella من كلمة ταπις ، والتي تعني السجاد. يصف لقب "على شكل بانوس" هذا النوع من الفطر بأنه مشابه للبانوس (أحد أجناس الفطر).

دهن الخنزير"

يطلق على هذا الفطر أيضًا اسم امرأة سمينة. الأجيال السابقة أكلته مالحاً. يحب الخنزير "السمين" العيش على جذوع الأشجار الصنوبرية أو الجذور. يظهر في بداية فصل الصيف وينمو قبل تساقط الثلوج الأولى. يحتوي فطر الخنزير على الوصف التالي:

• يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 20 سم تقريبًا ، ومغطاة بلون بني محمر ، وألواح صفراء ، وشكل القبعة محدب ،
• اللب صلب الملمس ، لهجة ذهبية ، يغمق عند الاستراحة ،
• الساق بنية ، قصيرة ، منحنية في كثير من الأحيان ، مغطاة بالزغب بطولها بالكامل.

اليوم ، يعتبر فطر الخنزير "السميك" سامًا. ولبه حتى عندما يكون مملحا قاسيا ومر. تم حصاد هذه الخنازير وأكلها فقط في سنوات الجوع.

يتناول الطعام

يصنف الخنزير الدسم عادة على أنه فطر صالح للأكل. يمكن استخدام أجسام الفاكهة في Tapinéllaatrotomentósa للأغراض الغذائية بعد الطهي المسبق والقلي اللاحق. مما لا شك فيه، الخنزير السمين هو فطر تدني جودة الطعام ويتم تصنيفها حاليًا بين عيش الغراب ذي التأثيرات السامة غير المكتشفة على جسم الإنسان.

قبل قلي أو إغلاق خنزير سميك في الجرار ، من الضروري تنظيف أجسام الفاكهة التي تم جمعها تمامًا من حطام الغابة وتلوث التربة. ثم يتم غسل الفطر عدة مرات بالماء الجاري وغليه مرتين مع إزالة مرق الفطر الذي لا ينبغي استخدامه للطهي.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الفطر المسلوق للتعليب المنزلي ، وكذلك لإعداد الأطباق الساخنة ، بما في ذلك الخنازير المقلية في صلصة الكريمة الحامضة. وتجدر الإشارة إلى أن 100 غرام من هذا الطبق تحتوي على:

• البروتينات - أقل بقليل من 3 جم أو 3.6٪ من القيمة اليومية ؛
• الدهون - 5.5 جم أو 8.6 ٪ من القيمة اليومية ؛
• الكربوهيدرات - 3.5 جم أو 1.5 ٪ من القيمة اليومية ؛
• الألياف الغذائية - 3 جم أو حوالي 15٪ من القيمة اليومية ؛
• الصوديوم - ما يزيد قليلاً عن 5.0 ملغ ، أو حوالي 0.4٪ من القيمة اليومية ؛
• ماء - 84.0 جم أو 3.5٪ من القيمة اليومية.

خنزير سمين (Lat.Tapinella atrotomentosa)

أكثر أنواع الخنازير شيوعًا تشمل الخنازير الرقيقة والخنازير السمين. هذا فطر من عائلة Tapinella من Boletovye. يحتوي الفطر على غطاء بقطر 5-15 سم ، أولًا محدب ، نصف كروي ، ولاحقًا لغوي مع انخفاض على شكل قمع في المنتصف. سطح الغطاء مخملي أو أملس ولونه بني صدئ. الحواف مطوية. على الجانب السفلي ، يحتوي على طبقة صفائحية متكررة من اللون الكريمي في الفطر الصغير والبني في الفطر الناضج. يبلغ ارتفاع الساق حوالي 7 سم وقطرها يصل إلى 3.5 سم ، وهي أسطوانية ، ويمكن تركيبها مركزيًا أو جانبيًا.

سطحه مخملي ولونه بني غامق. غالبًا ما يكون مغمورًا تمامًا في الركيزة. لب الفطر لونه أصفر مبيض بدون رائحة خاصة مع طعم مر. لديه القدرة على الانتفاخ في وجود الرطوبة ويظلم عند الاستراحة. مسحوق بوغ من الفطر ذو اللون الأصفر والبني.
تلطخ الأمونيا لحم الخنزير السميك بلون أرجواني فاتح ، وهيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) - أخضر - أسود.
ينتمي الخنزير السمين إلى الفطر الصالح للأكل.في الخارج ، يعتبر غير صالح للأكل أو له خصائص سامة غير مستكشفة.
يحتوي لب هذا الفطر على atromentin (صبغة بنية) ، والذي يعمل كمضاد حيوي وله تأثير مضاد للأورام ، حمض telephoric (صبغة زرقاء) ، والذي يستخدم لصبغ الصوف الأزرق.

السمات المميزة للصنف

تنتمي عائلة Svinushkov إلى السامة الصالحة للأكل بشروط. لذلك ، بالنسبة إلى منتقي الفطر عديم الخبرة الذي لم يدرس جميع الفروق الدقيقة وميزات الخنازير من الصورة والوصف ، فمن الأفضل تجاوز هذه الفطر.

المظهر والهيكل

لا يحتوي الخنزير على عدة أصناف فحسب ، بل يحتوي أيضًا على أسماء أخرى: دنكا ، خنزير ، حظيرة أبقار ، أذن خنزير ، ملح. فطر متوسط ​​الحجم بغض النظر عن الأنواع.

حسب الهيكل ، فهي صفائحية ، وعادة ما تكون اللوحات ذات لون بني فاتح أو أصفر. لون الجزء العلوي من الغطاء من البيج الفاتح إلى البني. يمكن أن تكون الساق ، حسب النوع ، رفيعة وعالية أو سميكة وقصيرة ، كما أنها غائبة تمامًا

لذلك ، من المهم تحديد مظهر انتماء الخنزير.

قد تكون مهتمًا بـ:

مكان التوزيع

تنمو الخنازير في العديد من المواقع: الغابات المتساقطة والصنوبريات ، وغابات الشجيرات ، وحواف الغابات ، وحواف المستنقعات ، وأماكن الأشجار المتساقطة. في الوقت نفسه ، نشأوا في "أسر" ، "دوائر ساحرة". تؤتي ثمارها بكثرة.

يتناول الطعام

يعتمد الفطر الصالح للأكل أو لا يعتمد بشكل أساسي على الأنواع ، ولكن مكان النمو مهم أيضًا: على سبيل المثال ، الجيران السامون قادرون تمامًا على نقل خصائصهم إلى فطر صالح للأكل ينمو في مكان قريب. لا ينبغي أن يؤكل الخنزير الرقيق تحت أي ظرف من الظروف ، ولا يمكن أكل الخنزير السمين إلا بعد غليان طويل ، على الرغم من أن طعمه منخفض للغاية ، لذلك يتجاهله الذواقة الحقيقيون.

بطارخ الفطر من الخنازير

هناك وصفة أخرى جيدة لتحضير هذا المنتج لفصل الشتاء - كافيار الفطر. سوف يتطلب:

- الخنازير المسلوقة - 2 كجم ؛

- بصل - 4-5 قطع ؛

- جزرتان

- ثلاث طماطم

- ثلاث فصوص من الثوم

- فلفل بلغاري - 1/2 كجم ؛

- زيت عباد الشمس - 150 جم ؛

- سكر - 20 جم ؛

- ملح - 30 جم ؛

- خل.

يتم تمرير الخنازير المسلوقة والفلفل والطماطم من خلال مفرمة اللحم. تم وصف كيفية طهي فطر الخنزير بالتفصيل أعلاه. يُقلى البصل والجزر المبشور في زيت عباد الشمس. بعد ذلك ، تُمزج جميع المكونات بخلاط في كتلة متجانسة وتوضع في وعاء للطبخ. يضاف الملح والسكر هنا ، وكل هذا مطهي لمدة ساعة. يجب تقليب الكافيار باستمرار. يُضاف الثوم المفروم قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة ، ويُضاف الخل قبل دقيقتين إلى دقيقتين قبل أن ينضج تمامًا. يوضع الكافيار الساخن في مرطبانات ويتم لفه بأغطية.

مهرة الفطر كيف تطبخ

كيفية طهي الفطر المقلي اللذيذ مع البطاطس

لحسن الحظ ، لم تنتهِ وصفات صنع الخنازير المقلية عند هذا الحد. لذلك ، تحب العديد من ربات البيوت دمجها مع البطاطس - هذا هو الطبق الجانبي نفسه وإضافة لذيذة إليه. تبين أن الطبق فاتح للشهية ومرضٍ للغاية ؛ يمكن العثور عليه كثيرًا على مائدة العائلات الروسية.

• الخنازير - 0.6 كجم ؛
• بطاطس - 0.4 ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي؛
• ملح فلفل.

كيف تقلى الخنازير بالبطاطس لتحضير غداء أو عشاء كامل من هذا المزيج؟

1. تحضير الفطر للقلي بالطريقة المذكورة في بداية المقال.
2. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو شرائح وضعيها في الماء واتركيها لمدة 20 دقيقة لإزالة النشا.
3. في هذه الأثناء ، صب الزيت في المقلاة وضع الخنازير المحضرة هناك.
4. يقلى لمدة 10 دقائق ويضاف البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ويستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.
5. جفف شرائح البطاطس بمنشفة مطبخ وأضفها إلى الفطر ، واقليها حتى تنضج مع فتح الغطاء.

هل الخنزير فطر سام أم صالح للأكل؟

لأول مرة ، بدأوا الحديث عن الخصائص السامة للخنازير في أكتوبر 1944 ، عندما تناول عالم الفطريات الألماني يوليوس شيفر هذا الفطر.بعد ذلك ، شعر بتوعك ، وظهر قيء وإسهال وارتفاع في درجة الحرارة. توفي بعد 17 يومًا من الفشل الكلوي الحاد.

إليك ما تحتاج لمعرفته حول الخنازير:

• تحتوي الخنازير على سموم خاصة (ليكتين) لا تفقد خصائصها حتى بعد المعالجة الحرارية المتكررة. الخنزير النحيل قادر على تصنيع سم خطير للغاية يسمى المسكارين ، وهو ما يعادل سمية سم ذبابة حمراء.
• لقد وجدت الدراسات أن الخنازير تحتوي على مستضد خاص يرتبط بهياكل أغشية الخلايا. يتعرف جسم الإنسان على هذه الخلايا على أنها معادية ويهاجم الخلايا الخاصة به ، حيث توجد مستضدات الخنازير. نتيجة لهذه العملية في جسم الإنسان ، تتلف خلايا الدم الحمراء ، مما يؤدي إلى فقر الدم الانحلالي ، ومن ثم الإصابة باعتلال الكلية والفشل الكلوي. يتم إنتاج الأجسام المضادة بمرور الوقت ، لذلك قد لا يظهر تلف الكبد على الفور.
• يتراكم عيش الغراب بكميات كبيرة من المعادن الثقيلة ، وكذلك نظائر النحاس والسيزيوم المشعة ، والتي يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا للجسم.
• كما أن تناول الخنازير في الطعام يهدد الإنسان بردود الفعل التحسسية.

الزوجي الخطير

في العديد من المصادر الأجنبية ، يعتبر الخنزير بشكل معقول فطر غير صالح للأكل أو يشير إلى ثمار ذات مكونات سامة لم تتم دراستها بعد. في روسيا ، لا يزال يُصنف على أنه صالح للأكل المشروط. ليس من الصعب التمييز بين الفطر المحسوس ، ففرديتهما واضحة تمامًا.

اسم	القبعة والساق	غشاء البكارة	خطر
الخنزير سمين	القبعة بنية مع لون بني ، والساق أغمق كثيرًا ، وسميكة جدًا ، وغالبًا ما تكون موجودة على الجانب	رقائقي ، عسل ، مصفر	صالح للأكل بشروط
الخنزير رقيق	القبعة ملونة بالزيتون دائمًا ، والساق أخف بكثير وتقع في الوسط	لاميلار ، بني مع مسحة صفراء أو صدئة	سام
فطر بولندي	القبعة كستنائية ، محدبة ، الساق بني فاتح ، مع ألياف خطوط عمودية حمراء بنية	أنبوبي	صالح للأكل
حذافة خضراء	القبعة على شكل وسادة رمادية أو بنية اللون ، وتقع على جذع رفيع نوعًا ما ، مغطى بشبكة بنية اللون	أنبوبي	صالح للأكل

يكمن الخطر الأكبر في الانتظار إذا خلطت بين الخنزير المحسّن وأخته الرقيقة. يجب عليك اختيار الفطر في الغابة بعناية شديدة ، ولا تأخذ عينات مشكوك فيها بأي حال من الأحوال إلى السلة.

الفروق بين الخنزير النحيف والسميك

يتم عرض مقارنة مفصلة لاثنين من الخنازير المتشابهة والمتشابهة للغاية في الجدول. من الصعب تمييزها حتى بالنسبة لمن يلتقطون الفطر من ذوي الخبرة.

اسم	شعر خنزير	سليم خنزير
قبعة	بني أو بني ، مخملي ، غالبًا ما يتشقق عندما ينضج ، يعاني المركز من انخفاض	بني مع صبغة زيتونية أو رمادية أو صدئة. جاف ، رقيق ، لزج في المطر. محدبة قليلا في البداية ، ثم مسطحة
رجل	سميك ، قصير ، أغمق بكثير من الغطاء ، غالبًا ما يتحول إلى الجانب ، سطح محسوس	قصير ، نحيف ، غير لامع ، أصفر رمادي أو زيتوني ، أخف بكثير من الغطاء ، وغالبًا ما يكون نفس اللون
غشاء البكارة	مصفر ، ينزل من الساق ، أغمق من خلال اللمس	الصفيحة الزائفة ، تمتد الطبقة من أسفل الغطاء. اللون بني مع مسحة صفراء أو صدئة ، تزداد قتامة عند الضغط عليها
اللب	مرير ، بلا رائحة ، أصفر ، مائي	لينة ، عديمة الرائحة والمذاق ، وديدان بشكل عام في الطقس الجاف
خطر	لم يتم فهم القابلية للأكل بشكل كامل ، ولكن تم تسجيل حالات تسمم	السموم الموجودة في الفطر بعد الطهي لا تختفي ، تم تسجيل العديد من الوفيات ، لا يمكنك أكله ، فهو سام

في كثير من الأحيان ، يسبب الخنزير النحيف الحساسية ، ويتراكم كمية كبيرة من المعادن الثقيلة ويؤدي إلى اختلال التوازن التدريجي في جميع وظائف الجسم. كان عالم الفطريات الألماني يوليوس شيفر أول من مات من أكل هذا الفطر عام 1944.

لا يزال الاختلاف الرئيسي في الساق

عند الحصاد ، يجب أن توليه اهتمامًا خاصًا.

فطر الخنزير: الصورة والوصف

الخنازير عبارة عن فطر صغير يشبه إلى حد ما كتلة في المظهر. رأس الخنزير السميك واللحم له شكل دائري أو مستدير ممدود. في المتوسط ​​، تتراوح أحجامها من 120 إلى 150 ملم ، ومع ذلك ، يوجد فطر يصل قطر الغطاء فيه إلى 200 ملم. في الفطر الصغير ، يكون سطحه العلوي محدبًا بعض الشيء ، ولكن عندما ينضج ، يتسطح ويصبح مقعرًا ، مع وجود حافة متموجة مطوية لأسفل.

يمكن أن يكون لون غطاء الخنزير زيتونيًا أو بنيًا مصفرًا أو بني محمرًا أو بنيًا رماديًا. تتغير نغماته وشدته مع تقدم العمر ، حيث تنتقل من نغمات أفتح إلى نغمات أغمق. الجانب السفلي من الغطاء أبيض مائل للرمادي مع لون خفيف أصفر أو بني محمر. اللب كثيف ، أصفر شاحب اللون ، سواد عند الكسر أو القطع. سطح الغطاء خشن وجاف ، ومع ذلك ، يصبح لزجًا بعد هطول الأمطار لفترة طويلة.

ساق الفطر صغير ، ونادرًا ما يتجاوز طوله 9 سم ، وقطره 2 سم ، ولا يختلف لون الساق عمليًا عن لون الغطاء. عادة ما ينمو فطر الخنازير في مجموعات صغيرة.

كافيار فطر الخنزير

هناك طرق عديدة لتحضير الخنازير للفطر الصالح للأكل. على سبيل المثال ، يمكنك صنع كافيار لذيذ ولذيذ سيساعدك على تناول الوجبات الخفيفة السريعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه لحشو منتجات العجين: الفطائر ، الفطائر ، الفطائر ، الفطائر ، البيتزا ، إلخ.

• الخنازير التي خضعت للمعالجة الأولية - 700 جم ؛
• الجزر والبصل والفلفل - 2 قطعة ؛
• الثوم - 2-4 فصوص ؛
• معجون الطماطم - 1-2 ملعقة كبيرة ل ؛
• زيت نباتي للقلي.
• سكر ، ملح ، فلفل.

ستوضح لك الخطوات التالية كيفية طهي خنزير سميك على شكل كافيار الفطر.

1. يقلى الفطر المقشر والمسلوق في مقلاة حتى يتبخر السائل ، وينقل إلى وعاء عميق. يمكنك أيضًا أخذ أجسام الفاكهة المجمدة للطهي ، ولكن يجب إذابتها بشكل طبيعي عن طريق نقلها من الفريزر إلى الثلاجة طوال الليل.
2. يقطع الجزر والبصل والفلفل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج.
3. امزج الخضار مع الفطر ، واقطعها بالخلاط أو اللحم المفروم.
4. ضعي الكتلة الناتجة في طبق عميق بقاع سميك ، ثم أضيفي الثوم الذي يمر عبر مكبس ، ومعجون الطماطم ، والملح ، والسكر ، والفلفل حسب الرغبة ، واخلطيهم.
5. يُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة ، ثم يوضع في برطمانات زجاجية.
6. إذا كنت ترغب في تحضير بطارخ الخنازير لفصل الشتاء ، أضف 1 ملعقة كبيرة في نهاية الطهي. ل. 9٪ خل ، ثم وزعي الكتلة في برطمانات معقمة وقومي بتعقيمها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة ، ولكن هذه المرة مع قطعة الشغل.
7. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية محكمة أو لف الأغطية المعدنية.

فطر خنزير Paxillus vernalis

تم العثور على الفطر في الغابات الجبلية في أمريكا الشمالية وإستونيا وبريطانيا العظمى والدنمارك. يشكل تعايشًا مع الحور الرجراج والبتولا. فترة الاثمار هي أغسطس - أكتوبر. القبعة محدبة ، يمكن أن يكون لها ظلال مختلفة من اللون الأصفر والبني. يمكن أن يكون سطحه أملسًا أو خشنًا بعض الشيء. توجد لوحات صفراء تحت الغطاء. لب الفطر سمين ، كثيف ، بدون رائحة واضحة. يتغير لونه الأصفر إلى البني المحمر عند الاستراحة. يصل ارتفاع الساق إلى 9 سم ، وقطرها 2-2.5 سم ، ويتطابق اللون مع لون الغطاء.

الأهمية! الخنزير الرقيق يصنع المسكارين. هذا سم خطير يساوي سمية سم غاريق الذبابة الحمراء.

لا يتلف أثناء غليان الفطر.

يمكن أن يسبب تناول الخنازير رد فعل تحسسي عنيف وقاتل. لذلك ، قبل أن تأكل أحد أنواع الخنازير ، عليك أن تختار لنفسك - أن تخاطر بحياتك أم لا. ما هو أكثر عزيز عليك - طعم الخنازير أو الحياة ، قرر بنفسك.

الخنزير رقيق: الصورة والوصف

فطر خنزير في الصورة

الخنزير هو فطر صفائحي ينمو في أنواع مختلفة من الغابات في مجموعات كبيرة ، من يوليو إلى أكتوبر ، يمكن أن يشكل الفطريات الفطرية.في السنوات الأخيرة ، تم تصنيف الخنزير على أنه فطر سام (يمكن أن يسبب تسممًا ، بل قد يؤدي إلى الوفاة). يحتوي على مواد تؤدي إلى انخفاض كريات الدم الحمراء في الدم. علاوة على ذلك ، فإن مظاهر التسمم تعتمد على الخصائص الفردية لجسم الإنسان ويمكن أن تحدث بعد بضع ساعات وبعد عدة سنوات من استخدام هذا الفطر.

في السابق ، كان الخنزير يُعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، حتى أنه تم وضعه في صفقات حكومية. في جميع الكتب القديمة ، تم تصنيفها على أنها فطر صالح للأكل. حاليًا ، تغيرت الآراء عليها. اتضح أن الخنزير يحتوي على مستضد يسبب إنتاج الأجسام المضادة بواسطة جهاز المناعة البشري. علاوة على ذلك ، فإن تأثير هذا المستضد على الجسم يعتمد على حساسية كل شخص. بالنسبة للبعض ، قد يحدث إنتاج مفرط للأجسام المضادة ، مما يؤدي إلى صدمة الحساسية. قد تظهر علامات التسمم بعد بضع ساعات أو عدة سنوات ، حيث يمكن أن يتراكم السم في الجسم. ضعف وظائف الكلى ، مما قد يؤدي إلى الوفاة. يتكون العلاج من الحفاظ على وظائف الكلى.

علاوة على ذلك ، يمكنك التعرف على صورة ووصف فطر أنواع مختلفة من الخنازير.

الخنزير رقيق في الصورة

الخنزير النحيف (Paxillus involutus) هو فطر رقائقي ، يشار إليه في بعض المصادر باسم أذن الخنزير أو دنكا. تنمو منفردة ، في مجموعات صغيرة أو في العديد من المستعمرات من منتصف يونيو إلى أوائل نوفمبر ، وتتحمل بسهولة انخفاض درجة الحرارة في الخريف. ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة والصنوبرية والمتنزهات والحدائق. في الخريف ، يمكنك العثور على الكثير من الخنازير في بساتين الصفصاف.

الموائل المفضلة هي المناطق الرطبة من التربة في الأراضي المنخفضة وبالقرب من المستنقعات والأراضي الحرجية والحدائق والحدائق النباتية وكذلك جذوع الأشجار المتساقطة.

يعتبر الفطر سام.

يبلغ قطر الغطاء 5-15 سم ، في العينات الصغيرة يكون محدبًا ، أو سمينًا ، أو زيتونيًا فاتحًا أو بيج مخضر ، مع حافة مطوية بقوة ، ولحم كثيف خفيف ، ثم يفتح ، مع مركز منخفض ، أصفر-بني أو الرمادي والبني ...

الصفائح متدلية ، ناعمة ، متفرعة ، صفراء مصفرة.

كما ترون في الصورة ، خنزير رقيق له ساق أسطوانية ، رقيق لأسفل ، بطول 3-8 سم وسمك 1-2 سم ، مخملي ، من نفس اللون مع غطاء:

اللحم سميك ، ناعم ، مرن في الفطر الصغير ، فضفاض ، بني شاحب في الفطر الناضج ، بني في الفطر القديم ، يغمق على الجرح. رائحة اللب لطيفة ، والطعم لاذع.

الإثمار من يوليو إلى نوفمبر.

حتى أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، كان الخنزير النحيل يعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، ولكن بعد ملاحظة حالات تسمم جماعي في العديد من البلدان في وقت واحد ، نسبه الأطباء بالإجماع إلى فئة السامة. اتضح أنه نتيجة الاستهلاك المتكرر لهذا النوع من الخنازير في جسم الإنسان ، هناك تراكم للأجسام المضادة التي تدمر خلايا الدم الحمراء. وهذا بدوره يؤدي إلى مشاكل خطيرة في الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أن الخنزير النحيل يتراكم بسهولة معادن ثقيلة في أنسجته ، والتي لها أيضًا تأثير مدمر على جسم الإنسان.

وفقًا للوصف ، لا يمكن الخلط بين هذا الخنزير والفطر الآخر.

التحضير الأولي للفطر

تحمل المسؤولية الكاملة عن المعالجة المسبقة للفطر الخاص ، ولا تتجاهل هذا الإجراء.

1. لا يمكن ببساطة شطف الخنازير وغليها مرة واحدة وتناولها. وصل الفطر إلى منزلك - ابدأ على الفور في تحضيره لمزيد من التلاعب في الطهي.
2. غالبًا ما تتراكم الأوساخ والحطام على الخنازير ، وتلتصق الأوراق. إذا لم تتمكن من إزالة كل هذا بيديك ، انقع الفطر لمدة نصف ساعة في الماء.
3. ضع الفطر في وعاء به ماء بارد ومملح لتغطيته بالكامل لمدة خمس ساعات على الأقل.
4. اشطفها وكرر عملية النقع.
5. قسّم الفطر الكبير إلى 2-3 أجزاء ، واترك الأجزاء الصغيرة سليمة وضع كل شيء في إناء من الماء الذي تضعه على الموقد. يُسلق الفطر لمدة نصف ساعة ويُصفى.
6. اشطف المنتج وكرر العملية.أضيفي الملح هذه المرة إلى الماء (لكل كيلوغرام من الخنازير وملعقة صغيرة من الملح). بعد نصف ساعة ، صفي الماء مرة أخرى واشطف الفطر واطهيه مرة أخرى وفقًا لنفس المبدأ.
7. ضع الفطر الجاهز في مصفاة واترك الماء يستنزف.
8. مستعد! الآن يمكن قلي الخنازير وتجميدها وطهيها - افعل بها ما تريد.
9. يُنصح بغلي الفطر مرتين على الأقل لمدة نصف ساعة ، لكن من الأفضل ألا تكون كسولًا وتقوم بذلك ثلاث مرات على الأقل - ستكون بصحة أفضل.

الخنزير سمين

هذا التنوع يسمى شعبيا الخنزير اللباد. الاسم العلمي للخنزير القوي هو Tapinéllaatrotomentósa. ينتمي هذا النوع من الفطر إلى جنس Tapinella أو Tapinella وعائلة Tapinella أو Tapinellaceae. الفرق بين غطاء الفطر هذا هو السمة التالية ووصف المظهر:

• يبلغ قطر الغطاء المحدب أو نصف كروي حوالي 5-25 سم ؛
• الجزء المركزي من الغطاء منضغط ، والحواف مقلوبة ولحمية ؛
• يتميز السطح بالمخمل وتلطيخ بلون بني صدئ أو بني مغرة ؛
• الساق مرتفعة وسميكة نسبيًا ، وهي مغمورة في طبقة التربة السفلية أو أسطوانية أو ممتدة في الأسفل ؛

• سطح الساق من النوع المخملي الصوفي ، بني غامق أو أسود اللون تقريبًا ؛
• يمكن أن يتراوح لون اللحم من الأبيض إلى المغرة ، مع سواد مميز عند التعرض للهواء ؛
• يتميز اللب بغياب رائحة عيش الغراب الواضحة ، وفي بعض الأحيان وجود طعم مر.

لمنع الفطر الذي تم جمعه من تغيير لونه أثناء المعالجة الحرارية ، من الضروري إضافة كمية صغيرة من الملح أو الخل إلى الماء. من بين أمور أخرى ، من أجل حماية نفسك ، يوصى بنقع أجسام الخنازير الدهنية عدة مرات ، وتغيير الماء بشكل دوري ، ثم غلي الفطر وتتبيله.