الجدل الغذائي: الفطر

تلوث الفطريات بالنويدات المشعة

يعتبر الفطر الصالح للأكل ضارًا بصحة الإنسان إذا كان ملوثًا بالمواد المشعة. أصبحت هذه المشكلة ملحة بعد الحادث الذي وقع في محطة تشيرنوبيل للطاقة النووية. يمتص جسم الفاكهة بنشاط السيزيوم 137 والسترونشيوم 90.

لقد أثبت العلماء أن الفطر يحتوي على عدد من النويدات المشعة أكثر من التربة والمياه والأشجار المحيطة به. لا يعتمد مستوى المواد المشعة على عمرها ، ولكن توجد سموم في الغطاء أكثر من الرجل. من المهم أيضًا:

• نوع الفطر
• كمية النويدات المشعة في التربة والماء والهواء ؛
• الظروف الجوية وأكثر.

تتراكم أنواع الفطريات المختلفة السيزيوم 137 والسترونشيوم 90 بطرق مختلفة. هناك أنواع تتراكم فيها المواد المشعة جيدًا: طبق زبدة ، فطر بولندي ، فطر حليب ، فطر ، بودغروزدوك وغيرها. لا ينصح الغابات بجمعها في المناطق الملوثة وتناولها.

تتراكم Ryzhiks المواد المشعة أكثر من أنواع الفطر الأخرى

الفطر ذو المستوى المتوسط ​​والمنخفض من الامتصاص (روسولا ، كاميلينا ، تشانتيريل ، بوليتوس ، موريلس ، عيش الغراب ، خياطة مشتركة ، فطر ، وغيرها) ينصح بها الحراجون بالحصاد.

قبل التنزه ، يجب عليك أولاً الاستفسار عن مستوى التلوث الإشعاعي في المنطقة. يمكن الحصول على المعلومات من الحراجي أو المحطة الصحية. يُسمح بحصاد الفطر مع تلوث إجمالي يصل إلى 2 كوري لكل كيلومتر مربع. لا يمكنك جمعها بالقرب من منطقة صناعية ، بالقرب من طريق ، والمجاري ، وما إلى ذلك.

تأثير مدمر

يمكن لجميع الملوثات أن تؤثر بشكل لا رجعة فيه على الكائنات الحية النباتية ، مما يتسبب في تغيرات شكلية وفسيولوجية وكيميائية حيوية. عادة ما تكون هذه التأثيرات غير محددة. على سبيل المثال ، يمكن للمعادن الثقيلة والنويدات المشعة ، التي تدخل الخلايا النباتية ، أن تتفاعل مع البروتينات المختلفة ، مما يؤدي إلى تغييرات في التمثيل الغذائي الخلوي - تتعطل عمليات التمثيل الضوئي ، والتنفس ، وتتغير وظائف أغشية الخلايا ، وما إلى ذلك.

على المستوى المورفولوجي ، يمكن أن تكون هناك تغييرات في حجم وشكل ولون الأوراق والزهور ، وذبولها أو انفصالها. غالبًا ما يجف تاج الأشجار ، وتعطل سلامة اللحاء ، وتشوه نظام الجذر ، وتنمو بعض الأعضاء معًا. في الصنوبريات ، لوحظت التغييرات في حجم الإبر. مع التلوث الجوي القوي في مختلف الأشجار والشجيرات ، لوحظ حدوث انتهاك لشدة التفرع.

يمكن أن تؤثر ملوثات الغلاف الجوي أيضًا على حبوب اللقاح النباتية ، مما يؤدي إلى تغيير سطح وشكل حبوب اللقاح ، وتعطيل سلامة القشرة والتسبب في التصاقها ببعضها البعض.

بشكل عام ، تعتمد طبيعة تأثير الملوثات على مقدارها في البيئة ، وعلى تركيبتها الكيميائية ، وكذلك على الخصائص الوراثية والأنواع للنباتات نفسها ، والتي تختلف في مقاومتها للآثار السامة لتركيزات متزايدة من الملوثات.

ما تحتويه المنتجات

الصورة: ناديجدا كاي

غالبًا ما يوجد الكادميوم والزئبق في الأسماك والمأكولات البحرية. لذا ، فإن الأول أكثر شيوعًا في بلح البحر والمحار ، والثاني - في الأسماك المفترسة الكبيرة ، والتي تشمل سمك القرش والتونة والبيلوغا والبايك وسمك أبو سيف. الحقيقة هي أن هذه الأنواع تعيش أطول من غيرها ، وبالتالي ، لديها الوقت لتراكم المزيد من ميثيل الزئبق. بالإضافة إلى ذلك ، تتغذى على الأسماك الصغيرة التي تحتوي أيضًا على الزئبق. ولهذا ينصح الأطباء بالتخلي عن مثل هذه الأسماك ، وتقليل استهلاك الباقي إلى وجبة أو وجبتين في الأسبوع.

ولكن في كثير من الأحيان ، يوجد فائض من الكادميوم في الخضروات والبطيخ والبطاطس والخضروات. معظمها في الفول والكزبرة والشبت والبقدونس والكرفس. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الكادميوم والرصاص بشكل أكثر شيوعًا في التفاح. وأحيانًا يوجد الكادميوم في أماكن غير متوقعة تمامًا - على سبيل المثال ، في التوابل.

غالبًا ما تحتوي مياه الشرب على الزئبق - حتى المياه المعبأة في زجاجات التي يُفترض أنها مناسبة لأغذية الأطفال. لذلك ، في عام 2016 ، اكتشف خبراء من Roskontrol وجود فائض من محتوى الزئبق في مياه العلامات التجارية FrutoNyanya و Vinni و Nutrilak. ومع ذلك ، فإن أحدث الأبحاث التي أجرتها Roskachestvo أعادت تأهيل العينة الأولى.

علاج التسمم بالفطر المصاب

في المستشفى ، يجب إخبار أخصائي السموم أن الحالة الصحية ساءت بعد تناول الفطر. تعتبر المعلومات حول هذا النوع ذات قيمة ، حيث تم جمعها ، وكيف تم تحضيرها ، وعدد الأشخاص الذين تناولوا طعامًا سامًا ، وما إلى ذلك.

العلاج يعتمد على نوع المادة السامة

يصف الطبيب بالضرورة غسل المعدة والأمعاء والاختبارات السريرية العامة والمواد الماصة. علاوة على ذلك ، يعتمد العلاج على نوع المادة السامة ، حيث يتميز التسمم بالمعادن الثقيلة والنويدات المشعة بأعراض إضافية. يتطلب تسمم المعادن الثقيلة إدخال مضادات السموم.

في حالة التسمم بالزئبق ، تتعطل وظائف الكلى وتكوين الدم في جسم الإنسان. الكمية الزائدة من الكادميوم تعطل جميع أنواع التمثيل الغذائي. الرصاص سم قوي يهاجم الأمعاء والكبد والجهاز العصبي والأوعية الدموية وتخمير البروتين. النحاس له تأثير مرضي على الكلى والكبد. يبقى الثاليوم في جسم الإنسان لمدة 6 أشهر وأكثر ، مما يتسبب في تلف الجهاز البصري والعضلي الهيكلي.

خلال فترة إعادة التأهيل ، يوصي علماء السموم بأن تلتزم الضحية بنظام غذائي خاص لاستعادة الأداء الطبيعي للأنظمة والأعضاء.

أي عيش الغراب أكثر عرضة للتلوث الإشعاعي؟

وفقًا للتحكم المختبري الإشعاعي ، يمكن تقسيم درجة تراكم المواد المشعة ، وتحديداً السيزيوم في عيش الغراب ، إلى أربع مجموعات:

1. المتراكمة بشكل ضعيف - فطر الخريف.
2. متراكم بشكل معتدل - فطر بورسيني ، شانتيريل ، بوليتوس.
3. تراكمت بقوة - russula.
4. مركمات النويدات المشعة - الفطر البولندي والبوليتوس.

يعتبر الفطر البولندي بطلًا حقيقيًا في قدرته على تجميع النويدات المشعة وامتصاصها من التربة حرفيًا. حصل هذا الفطر على اسمه بسبب حقيقة أنه تم إحضاره في وقت سابق إلى السوق من بولندا ، حيث يعتبر أحد أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل. في رابطة الدول المستقلة ، ينمو الفطر البولندي في بيلاروسيا ودول البلطيق وأوكرانيا. نتيجة للقياسات المتكررة لمستوى الإشعاع للفطر الطازج من هذا النوع ، يمكن ملاحظة أن محتوى السيزيوم فيها كان عند المستوى الأعلى من القاعدة ، يساوي 500 بيكريل / كغم ، وهذا الفطر عرضة للرفض والتخلص. في الآونة الأخيرة ، بدأ حتى عيش الغراب بورسيني في تراكم النويدات المشعة.

ويرجع ذلك إلى تغلغل التلوث الإشعاعي في الطبقات العميقة من التربة ، حيث يتم احتواء فطريات هذه الفطريات. في الوقت الحاضر ، يشار إلى الفطر الصفراوي غير الصالح للأكل بالمؤشرات الحيوية. وتجدر الإشارة إلى أنه في الغابات الصنوبرية لا توجد هجرة كبيرة للعناصر المشعة طويلة العمر في عمق التربة بسبب التراكم المفرط للأشجار الصنوبرية.

يتم الحفاظ على النشاط الإشعاعي للتربة عند نفس المستوى تقريبًا. إذا كنت تشتري عيش الغراب من السوق ، حتى مثل الفطر والفطر المحار ، فتأكد من أن تطلب من البائعين قسيمة للتحقق من مستوى التلوث الإشعاعي. يجب أن تشير إلى جرعة محتوى النويدات المشعة. هذه القسيمة صالحة لمدة يوم واحد. تحتوي الفطر التي تزرع في التربة المشعة أيضًا على محتوى متزايد من النويدات المشعة أو بقايا الأسمدة ، مثل النترات. بالنسبة للفطر الذي يزرع على نطاق صناعي ، يجب إصدار شهادة صحية ، والتي يجب أن ترافق البضائع باستمرار.

تعتمد شدة امتصاص السيزيوم على كثافة توزيع التلوث على طول ملامح التربة ، وعلى خصائص الأنواع ، وبشكل أساسي على عمق الفطريات وظروف النمو. أظهرت الدراسات أن هناك كمية أقل من السيزيوم في الفطر المدمر للخشب ، مثل عسل النحل.النويدات المشعة الرئيسية طويلة العمر والتي تعد جزءًا من أكثر التلوث الإشعاعي لبيئة منشأ الطاقة النووية ، بغض النظر عن أنواع المصادر ، هي السيزيوم والسترونتيوم بكمية صغيرة جدًا من البلوتونيوم. معدل اضمحلال هذه النويدات المشعة أقل بكثير من معدل تراكمها في البيئة ؛ في أنظمة الحماية الحديثة ومعايير إطلاق النويدات المشعة في البيئة ، يؤدي ذلك إلى تراكم البواعث في النظم البيئية. يصبح من الواضح أنه في ظروف التلوث التكنولوجي ، فإن الإجراء الأكثر فعالية هو ببساطة عدم استخدام الفطر الذي يتم جمعه في الغابة للحصول على الغذاء وزراعته في ظل ظروف اصطناعية. يمتص الفطر الفطرانيون والفطر البورشيني الزئبق جيدًا. يؤدي استهلاك هذا الفطر في الطعام إلى تسمم شديد. وفي هذه الحالة ، لن يساعد أي اختراق. يتم تضمين المعادن الثقيلة بقوة في الهياكل البروتينية للفطريات. يجب أن نتذكر أن عيش الغراب الصالح للأكل يمكن أيضًا أن يتسمم إذا ظل دافئًا لفترة طويلة ، لأن البروتينات الموجودة فيه تتحلل بسرعة ، وتشكل السم.

يلعب الفطر دورًا أساسيًا في النظام الغذائي للإنسان. المواد العطرية الموجودة فيها تمنح هذا المنتج طعمًا ورائحة فريدة. لذلك فإن معظم الناس رغم التحذيرات والنواهي سيجمعونها ويأكلونها بالتأكيد. لكن ليس هناك شك في أنه لا يمكن شراؤها من الأسواق التلقائية. وحيث لم يتم التعرف على الدفعة التالية من الفطر من قبل أي من البائعين. إذا كان القراء يميلون إلى تجربة الصحة ويعتقدون أن "جرعة" إضافية من السيزيوم المشع لن تؤذيهم وأطفالهم ، فعليهم أن يتذكروا أنه يجب تحضير جميع أنواع الفطر البري ، دون استثناء ، وفقًا لمخطط خاص قبل الاستخدام. يمكن تحقيق انخفاض في محتوى السيزيوم في الفطر عن طريق غليه لمدة 15-60 دقيقة في ماء مملح ، ثم يتم تصريف المرق كل 15 دقيقة.

بالنسبة لمحبي الفطر الذين يستخدمون العلاج الوحيد في الطهي - القلي فقط دون طهي مسبق ، نوصي بالتأكيد بتغيير عاداتهم. وتذكر أنه يُمنع منعًا باتًا تناول الفطر للأطفال دون سن 12 عامًا.

سفيتلانا بوبرشنايا ، طبيبة الطب البيطري

وجود المعادن الثقيلة في الفطر

يعتبر الفطر الصالح للأكل خطيرًا لأنه يمكن أن يمتص المعادن الثقيلة. إذا كانت كمية السموم خارج النطاق الطبيعي ، فإنها تسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا وردود فعل تحسسية في جسم الإنسان.

لقد قرر العلماء أن العناصر الكيميائية الرئيسية التي تستطيع الفطريات امتصاصها هي الزنك والنحاس والرصاص والزئبق والكروم والكادميوم. يتم تحديد القدرة على تراكم المعادن الثقيلة حسب نوع الفطر: فطر المظلة يمتص الكادميوم ، والفطر يتراكم الزئبق ، ومعطف المطر وفطر الحليب الأسود - النحاس.

يتم تحديد وجود السموم من خلال تركيبها الكيميائي ونوع الفطريات وخصائص فطرياتها ، فضلاً عن جودة التربة والمياه والظروف المناخية. يتراكم الغطاء والجسم الثمرى أكبر كمية من المواد السامة.

يمتص الجسم الثمر للفطر المعادن الثقيلة بشكل رئيسي من خلال الفطريات

يشكل الفطر الذي ظهر بعد الطقس الحار خطرًا خاصًا. إنها بالتأكيد ملوثة بالمعادن الثقيلة ، نظرًا لوجود القليل منها. تساعد الأمطار على إزالة المواد السامة من التربة.

من المهم أن نتذكر أن الجسم الثمر يمتص المعادن الثقيلة والسموم الأخرى بشكل رئيسي من خلال الفطريات الموجودة في الركيزة والتي تعيش لفترة أطول. لذلك ، يمكن أن تصاب عدة أجيال

تحتوي بعض أنواع هذه المنتجات الغذائية باستمرار على معادن ثقيلة (يوجد زرنيخ في معاطف المطر و ryadovki).

يوصي علماء البيئة وعلماء الفطريات بالامتناع عن تناول الفطر بسبب الوضع البيئي في العالم

إذا كان لا يمكن تجنب ذلك ، فعليك الالتزام بالاحتياطات والتوصيات الصادرة عن الحراجي والمحطة الصحية للأوبئة وجامعي الفطر ذوي الخبرة

لماذا هم خطرون؟

تشمل المعادن الثقيلة الرصاص والكادميوم والزئبق والنيكل ، وكلها تعتبر سامة.يدخلون جسم الإنسان بالطعام والماء والهواء الملوث وحتى من خلال الأطباق المطلية بالنيكل.

وفقًا لمركز المنظمات المستقلة غير الهادفة للربح للطب الحيوي ، غالبًا ما يتعرض الروس للرصاص ، والذي يمكن أن يتراكم في الجسم. في الأساس ، تصل إلى هناك مع الهواء الممزوج بغازات عادم السيارات ، وكذلك بأبخرة النفايات الصناعية والمنزلية. مع وجود فائض من الرصاص ، يصاب الشخص بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك أمراض الجهاز العصبي والكلى.

أما الكادميوم فيدخل الجسم عن طريق استنشاق دخان التبغ. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في بعض مناطق روسيا تلوث صناعي بالكادميوم مرتبط بأنشطة مصانع التعدين وتخزين النفايات المنزلية والصناعية. إذا تراكم الكادميوم في الدم والأعضاء الداخلية ، فقد يؤدي ذلك إلى تلف الكبد وفقر الدم وهشاشة العظام وارتفاع ضغط الدم.

يدخل الزئبق الجسم من خلال الطعام ومياه الشرب وأيضًا من خلال حشوات الأسنان (بعضها يحتوي على 50٪ زئبق!). عند التسمم بهذه المادة ، يصاب الشخص باضطرابات المزاج والنوم ومتلازمة الوهن وحتى رعشات في اليدين.

يمكن أن يتسرب النيكل إلى مجرى الدم مع الطعام أو من خلال الجلد والأغشية المخاطية - على سبيل المثال ، إذا كنت معتادًا على تناول الطعام من الأطباق المطلية بالنيكل. تحتوي تيجان الأسنان أيضًا على جرعات معينة من النيكل. بالمناسبة ، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يعتبر النيكل من أخطر المواد التي تلوث البيئة. يشكل النيكل أكبر خطر على الأطفال ، خاصة عندما يقترن بالكادميوم الزائد. يثير هذا "المزيج المتفجر" الحساسية الشديدة ويقلل من المناعة.

بالمناسبة ، يمكن أن يسبب التسمم المزمن الناجم عن أي من المواد المذكورة أعلاه مشاكل صحية أكثر خطورة ، بما في ذلك السرطان.

التربية والهندسة

للحصول على نباتات مقاومة للتأثيرات البشرية غير المواتية ، يتم استخدام طرق اختيار الخلايا الحديثة ، وكذلك هندسة الخلايا الوراثية.

على سبيل المثال ، يمكن لأشجار الحور الهجينة المرباة بشكل خاص تحويل وتدمير المذيبات المختلفة ، بما في ذلك المذيبات العضوية الكلورية. لديهم أيضًا نظام جذر عميق الاختراق ، ومعدل نمو مرتفع ، وقادرون على التكيف بشكل جيد مع مختلف الظروف المناخية.

كما يتم إيلاء اهتمام خاص لإنتاج مصانع فرط تراكم المعادن الثقيلة. تؤخذ الأنواع ذات الإنتاجية العالية كأساس ويتم إدخال جينوم بكتيري ، وهو المسؤول عن تكوين النباتات في القدرة على امتصاص الملوثات أو تحويلها بكميات كبيرة

هذه الطريقة فعالة بشكل خاص لتربية الحشائش المقاومة.

تراكم المعادن الثقيلة بالفطريات

يمكن أن تتراكم الفطريات معادن ثقيلة: الكادميوم والزئبق والرصاص والنحاس والزنك وغيرها. تركيز هذه المعادن في الفطر أعلى منه في التربة التي ينمو عليها. غالبًا لا يكون هذا التركيز كافيًا للتسبب في تسمم حاد ، ولكن يمكن أن تؤثر المعادن الثقيلة على أنظمة الإنزيم ، مما يعقد عمليات تحييد السموم الموجودة في الفطر.

تركيز المعادن الثقيلة في قبعات الفطر أعلى منه في السيقان. يعتمد الكثير على نوع الفطر. لقد وجد أن الخنازير ، وكذلك فطر الحليب الأسود ، تتراكم النحاس بشكل مكثف بشكل خاص ، بينما تتراكم الفطر والفطر البورسيني الزئبق.

يمتلك الفطر قدرة انتقائية على تجميع العناصر ، ولا سيما تلك التي تشكل خطورة على صحة الإنسان. يعتبر ميل عيش الغراب الصالح للأكل لتراكم المعادن الثقيلة أمرًا خطيرًا بشكل خاص. يتم التعبير عن هذه القدرة فيها بشكل أكثر حدة بكثير من النباتات العليا والكائنات الحية الأخرى. وبالتالي ، يمكن أن يكون محتوى النحاس في الفطر أعلى 13 مرة ، والرصاص - مرتين ، والكادميوم - 7 مرات ، والنيكل - مرتين ، والكروم - 2.5 مرة.

النقطة المهمة هي أن الفطر نباتات غير ضوئية (في الواقع ، الفطر ليس نباتات أو حيوانات ، إنها مملكة منفصلة في تصنيف الكائنات الحية) ، والتي لها آلية تغذية مختلفة ؛ لديهم تقارب محدد لعناصر معينة. أعلى درجة تراكم عن طريق الفطريات (مؤشر التراكم) هي خاصية الزئبق والكادميوم والنحاس والزنك والسيلينيوم. يتميز البوليتوس والمظلة بالتراكم البيولوجي للكادميوم والفطر ومعطف النحاس. يتميز عيش الغراب بقدرة خاصة على تراكم الكوبالت والزنك.

يلاحظ العديد من الباحثين أن عيش الغراب يتراكم بشكل مكثف معادن ثقيلة ؛ علاوة على ذلك ، لديهم تقارب محدد لبعضها. يمكن أن تتراكم الكادميوم والنحاس والزنك والزئبق وعدد من العناصر الأخرى. لذلك ، يمكن أن يكون الزئبق فيها 550 مرة أكثر من الركيزة التي تنمو عليها. الأنواع من جنس Leccinum (obabok) ، Macrolepiota (الفطر المظلي) تمتص الكادميوم جيدًا ؛ خنزير نحيل (Paxillus involutus) ، فطر حليب أسود (Lactarius necator) وزبدة عملاقة (Lycoperdon max) - Cu ؛ أنواع من جنس Agaricus (champignon) و porcini mushroom (Boletus edulis) - Hg. تؤثر المعادن الثقيلة بشكل لا رجعة فيه على الجهاز الكيميائي الحيوي للفطريات ، ويؤدي استخدامها إلى تسمم شديد.

بشكل عام ، يتم تحديد تراكم المعادن الثقيلة ، مثل النويدات المشعة ، من خلال الطبيعة الكيميائية للعنصر نفسه ، والخصائص البيولوجية للأنواع الفطرية ، وكذلك ظروف نموها.

وفقًا لبيانات الأدبيات ، بالنسبة لبعض أنواع الفطر ، يكون محتوى العناصر الفردية حدًا أو يتجاوز الطبيعي (Cd - باللون الأبيض والصفراء ؛ النحاس - في المر ؛ Zn - باللون الأبيض والمر والروسيولا). في هذه الحالة ، يزيد تركيزهم في الفطر بمقدار 2-5 مرات. من بين العناصر الملوثة ، تعتبر تقلبات التركيز الدنيا نموذجية للرصاص ، والحد الأقصى للنحاس. لوحظ وجود نسبة أعلى من المعادن الثقيلة في الفطريات في بيئات بيئية ذات سعة تخزين مختلفة. كقاعدة عامة ، يرتبط هذا ارتباطًا وثيقًا بوجود أشكال متحركة من العناصر في التربة وضعف المحتوى الكلي.

على ما يبدو ، الفطر ضعيف أو لا يستوعب الأشكال قليلة الذوبان على الإطلاق. من المعروف أن عمليات التمثيل الغذائي تكون أكثر كثافة في القبعات ، وبالتالي ، فإن تركيز العناصر الكلية والصغرى هناك أعلى منه في الساقين. مع تطور الأجسام المثمرة ، تتغير أيضًا شدة تراكم العناصر. كقاعدة عامة ، يوجد عدد أكبر منها في أجسام الفاكهة الصغيرة مقارنة بالأجسام القديمة.

يعتبر التركيز المنخفض لجميع المعادن الثقيلة من سمات السابروتروف ، والتركيز الأعلى هو سمة من سمات التكافؤات. ولكن نظرًا لأن انتقائية الفطريات الفردية فيما يتعلق بالمعادن ليست هي نفسها ، فمن الصعب عزل المؤشرات الحيوية للأنواع للمعادن الثقيلة.

وهكذا ، يمتص الفطر الصفراوي الحد الأقصى للرصاص. Zn - أبيض ، مرير و روسولا ؛ النحاس - روسولا والمر ؛ القرص المضغوط أبيض. ومع ذلك ، كتقريب أولي ، يمكننا القول أن الفطر المر (Lactarius rufus) والفطر المراري (Tylopilus felleus) لهما أفضل خصائص المؤشر الحيوي فيما يتعلق بالمعادن الثقيلة.

منع التسمم بالفطر المصاب

تم تصميم التدابير الوقائية لحماية الناس من العواقب الوخيمة للتسمم بالفطر السام. ستساعد هذه الإرشادات البسيطة في الحفاظ على صحة الإنسان وحياته.

أثناء التجميع ، ينصح الغابات والأشخاص ذوو الخبرة بالاهتمام بما يلي:

• درجة تلوث المنطقة التي ينمو فيها الفطر ؛
• تجنب المناطق القريبة من الطرق والسكك الحديدية ؛
• لا تجمعهم في منطقة صناعية ، بالقرب من المناجم ، في حدائق المدينة ؛
• توافر الوثائق المتعلقة بالتحقق البيئي (عند الشراء) ؛
• عدم شراء الفطر المعلب في الأسواق العفوية وأكثر من ذلك.

يجب غسل وتنظيف الفطر المجمّع جيدًا. ثم يجب غليها في ماء مملح بحمض الخليك أو الستريك. يجب أن ينضجوا لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تغيير الماء ثلاث مرات. سيساعد إجراء التحضير المسبق هذا على تقليل كمية النظائر المشعة والمعادن الثقيلة.

تحتاج إلى تجفيف الفطر النظيف فقط ، لأن مستوى النويدات المشعة في الفطر الجاف هو نفسه الموجود في الطازجة. لا ينصح أطباء الأطفال بإعطاء هذا المنتج للأطفال لأن بطونهم لا تستطيع هضم مثل هذه الأطعمة الثقيلة. نظرًا لخطر تلوث هذه المنتجات ، يجب استبعادها من النظام الغذائي لأغذية الأطفال.

يؤدي تلوث النظام البيئي للغابات إلى ظهور فطر صالح للأكل ولكنه سام. معهم ، يمكن أن تدخل المعادن الثقيلة والإشعاع إلى جسم الإنسان ، لأن هؤلاء الممثلين للنباتات قادرون على امتصاص السموم والاحتفاظ بها في حد ذاتها.

لذلك ، يجب التعامل مع هذه المنتجات الغذائية بحذر.

تصفية النباتات

تُستخدم النباتات العشبية في تثبيت التلوث النباتي - مما يقلل من قدرتها على الحركة في التربة بسبب الامتزاز أو الترسيب على الجذور في شكل مركبات غير قابلة للذوبان (الفوسفات ، الكربونات ، الهيدروكسيدات ، إلخ). في هذه الحالة ، عادة ما يختارون الأنواع المقاومة للتلوث ، والقادرة على تكوين غطاء عشبي كثيف ، وربط الملوثات في عملية التبادل المكثف للجذور.

على سبيل المثال ، عند إنشاء مروج في تربة حمضية تحتوي على نسبة عالية من النحاس ، يتم زراعة أنواع مختلفة من الحشائش والفسخ ، ويتم إدخال بعض البقوليات في التربة الجيرية التي تحتوي على نسبة عالية من الرصاص.

يمكن للنباتات البقولية ، جنبًا إلى جنب مع الكائنات الحية الدقيقة المتكافلة من منطقة الجذر ، أن تشارك أيضًا في التحلل البيولوجي - تحلل الملوثات العضوية المختلفة.

تساعد البقوليات في تحسين التربة الغنية بالرصاص

بعض النباتات - البردي ، وأنواع مختلفة من الفاصوليا ، والقمح ، والأرز - قادرة على التحول النباتي لمبيدات الآفات ، والمذيبات ، وبقايا الوقود ، وتحويلها (استقلابها) باستخدام أنظمة الإنزيم داخل الخلايا الخاصة بها.

تستخدم النباتات الصليبية في استخراج النبات - إزالة الملوثات من التربة. هي مراكم للمعادن الثقيلة والنويدات المشعة التي تدخل النباتات من خلال نظام الجذر وتترسب في الأعضاء الموجودة فوق سطح الأرض (السيقان والأوراق). يمكن بعد ذلك جمع الكتلة الحيوية النباتية ومعالجتها. الاستخراج النباتي الأكثر استخدامًا هو إزالة الرصاص والزنك والكادميوم والنيكل من التربة.

بعض أنواع السرخس ، التي تمثل ممثلًا نموذجيًا للنظم الإيكولوجية للغابات ، نشطة أيضًا في تراكم المعادن الثقيلة.

على سبيل المثال ، النعام الشائع قادر على امتصاص أيونات الكادميوم من التربة والتراكم في الأوراق ، وهو ما ليس له تأثير مثبط كبير على الجزء الأخضر (التمثيل الضوئي) من النبات نفسه.

النعام الشائع قادر على امتصاص أيونات الكادميوم من التربة

ما هو حقا عيش الغراب؟

يمكن أن تسمم. لضرر الفطريات للجسم ويحدث التسمم بسبب التحديد غير الصحيح للفطر - تؤخذ السامة للأكل. وتوصي منظمة الصحة العالمية "بتجنب استهلاك أي نوع من أنواع الفطر البري في ظل غياب الثقة الكاملة في عدم ضررها".

الطريقة الأكثر أمانًا هي شراء الفطر المزروع في المتجر.

يتراكمون المعادن الثقيلة. المعادن الثقيلة الخطرة المتراكمة في الفطر البري - الزئبق والزرنيخ والكادميوم والرصاص. يعتمد محتواها على عوامل مختلفة - في المقام الأول على نوع الفطريات والمكان الذي تنمو فيه.

من الأفضل تجنب عيش الغراب الذي يتم حصاده في المناطق الملوثة ، مثل النباتات المعدنية القريبة. ولكن ، كما هو موضح في مراجعة الأعمال للفترة 2000-2009 ، حتى في المناطق غير الملوثة ، تجاوز محتوى الزئبق في عيش الغراب في بعض الأحيان القيم المسموح بها.

يمكن تجاوز المحتوى المسموح به لبعض المعادن إذا تم تناول نوع معين من الفطر بانتظام (على سبيل المثال ، محتوى الكادميوم في الخط الفنلندي العادي). لذلك ، من الأفضل عدم الاتكاء على نفس النوع من الفطر البري لأسابيع.

الطبخ يقلل المعادن السامة. للحصول على أفضل تأثير ، اغلي الفطر لمدة 20 دقيقة على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل تركيز المعادن عن طريق النقع ، ولكن ليس لفترة طويلة: بعد 8 ساعات ، قد يبدأ التركيز في الارتفاع مرة أخرى.

محتوى المعادن الثقيلة في الفطر المزروع ضئيل.

قد يسبب الحساسية. الحساسية من الفطر نفسه نادرة - لدى 1 في المائة من الناس. في كثير من الأحيان ، ترتبط الحساسية بحساسية العفن وتحدث نتيجة للتفاعل المتبادل - عندما يكون البروتين الموجود في الطعام مشابهًا للبروتين المسبب للحساسية. لكن بشكل عام ، السؤال "هل يمكن أن يكون هناك حساسية من الفطر" ليس ممنوع الإجابة عليه بالإيجاب.

ما الجيد في الفطر؟

السليلوز. في كوب من الفطر المقلي ، 1.9 جرام من الألياف ، يمثل 7.6٪ من RDI. لكن هنا يخسر عيش الغراب الخضار: للمقارنة ، يحتوي كوب من البروكلي على 5.1 جرام من الألياف ، وهو ما يمثل أكثر من 20٪ من القيمة اليومية.

بروتين. في 100 جرام من الفطر 4 جرام من البروتين بمعدل يومي 50 جرام. هذا ليس كثيرًا ، ولكن إذا كانت هناك فئات أخرى من المنتجات إلى جانب الفطر ، فسيتم كتابة المعيار بسهولة. للمقارنة: في 100 غرام من لحم الدجاج - 27 غرام ، في 100 غرام من جبنة الموزاريلا - 22 غرام ، في 100 غرام من الفاصوليا البيضاء المسلوقة - 10 غرام.

منخفض السعرات الحرارية والدهون والكوليسترول. يحتوي جزء من الفطر المقلي على 28 سعرًا حراريًا (في قطعة صغيرة من اللحم يزيد بمقدار عشر مرات تقريبًا) ، في البروكلي - 55. لا توجد دهون تقريبًا ولا كولسترول على الإطلاق.

قليل الصوديوم. يرتبط الصوديوم الزائد بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ومصدره الرئيسي هو ملح الطعام. الفطر له طعم مشرق بسبب المحتوى العالي من الغلوتامات - أومامي. يتيح لك ذلك استخدام كمية أقل من الملح في أطباق الفطر دون فقد النكهة.

يساعد في التحكم في الوزن. يمكن أن يساعد النظام الغذائي الذي يستبدل اللحوم الحمراء بالفطر في إنقاص الوزن. لذلك ، على سبيل المثال ، يقترح باحثون أمريكيون استبدال بعض اللحوم في البرغر من كافتيريا المدرسة بالفطر - معظم الأطفال لا يلاحظون الاستبدال. يمكن أن يساعد في محاربة السمنة عند الأطفال.

يمكن أن تتراكم فيتامين د. فيتامين د يكاد لا يدخل الجسم مع الطعام. من بين الاستثناءات الفطر. عند تعرضها لأشعة الشمس أو الأشعة فوق البنفسجية الاصطناعية ، فإنها تتراكم في فيتامين د. فطر الغابة ، مثل تشانتيريل ، هو مصدر أفضل لفيتامين د مقارنة بالفطر المزروع ، الذي يزرع عادة في البيوت الزجاجية المظلمة. ومع ذلك ، في عدد من البلدان - الولايات المتحدة وهولندا وأيرلندا وأستراليا - تعرض المزارع الكبيرة بالفعل الفطر للأشعة فوق البنفسجية ، بحيث يمكن لجزء من هذا الفطر تغطية الاحتياجات اليومية لفيتامين د.