الكمأة الإيطالية (Tuber magnatum) الصورة والوصف

المؤلفات

الفطر: كتيب / لكل. بخط مائل. F. دفين. - م.: Astrel، AST، 2001. - 384 ص. - ردمك 5-17-009961-4 .. - س 280-281.
جيليزنوف ن. حول توزيع الكمأة البيضاء في روسيا // نشرة جمعية البستانيين. - 1883.
الحياة النباتية. موسوعة في 6 مجلدات. ت 2: الفطر / الفصل. إد. أ. فيدوروف. - م.: التعليم ، 1976. - 479 ص.
- ص 30-33.
ليسو T. الفطر: مفتاح / لكل. من الانجليزية. L.V Garibova، S.N Lekomtseva. - م.: Astrel، AST، 2003. - 304 ص. - ردمك 5-17-020333-0 .. - س 258-259.
أودو ج. الفطر: Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / Per. مع الاب. - م.: Astrel، AST، 2003. - 191 ص. - ردمك 5-271-05827-1 .. - س 170-171.

أصناف

الكمأة البيضاء لها طعم ورائحة رائعة. في عملية النمو ، تشكل نوعًا من التكافل (الفطريات) مع الأشجار الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق.

هناك عدة أنواع من الكمأ الأبيض:

بيدمونتيس (درنة ماغناتوم) ؛
مارس (Tuber borchii ، Tuber albidum) ؛
دورونسكي (درنة مقفلة) ؛
متنوع (Tuber maculatum) ؛
المغربي (Tuber oligospermum) ؛
نبع أوجون (Tubergibbosum).

الكمأة البيضاء بيدمونت (الإيطالية): ينمو هذا النوع في جنوب أوروبا. الإثمار من أوائل أكتوبر إلى أواخر نوفمبر. إذا سمح الطقس بذلك ، يتم العثور عليها حتى شهر يناير تحت الأشجار المتساقطة أو الصنوبرية. يصل حجمها إلى 12-15 سم بوزن 20 جم إلى 1 كجم 125 جم ورائحتها قوية ومميزة (رائحة الجبن بالثوم). يعتبر الكمأة البيضاء من بييدمونت من أكثر الأنواع المعروفة قيمة. لا ينمو في منطقة موسكو.

كمأة وايت مارش: يعتبر هذا النوع أوروبيًا. تتشكل العلاقات التكافلية مع الأشجار المتساقطة ، في حالات نادرة مع الصنوبريات. إنه صغير الحجم ، يصل قطره إلى 7 سم ، ويزن من 25 جم إلى 260 جم ، طعمه ورائحته رقيقان. ليست ذات قيمة خاصة في الطبخ. معروف في القرم. يتغير اللون مع تقدم عمر الفطريات. العينات الصغيرة بيضاء ، ثم البيج والأحمر-البني في النهاية. الوقت المناسب للجمع هو نهاية فبراير ومارس. على فكرة. مع تقدم العمر ، يتم تعديل الرائحة اللطيفة للكمأة وتصبح مثيرة للاشمئزاز.

الكمأة البيضاء Duronsky: تنمو في كل مكان في روسيا وأوروبا. يتغذى على الأنواع المتساقطة الأوراق أو الصنوبرية من سبتمبر إلى ديسمبر. حجمه يصل إلى 4 سم ، ووزنه يصل إلى 70-80 جم ، والرائحة مثيرة للاهتمام ، حلوة - حار ، اللب كثيف. في أوروبا ، يتم جمعها بشكل مستقل ، ولكن ليس كثيرًا.

هناك عدة أنواع من الكمأ

الكمأ الأبيض المتنوع: ينمو في كل من أوروبا وروسيا في الصنوبريات (بما في ذلك التنوب) أو الغابات المتساقطة الأوراق. يتم الجمع الجماعي من يونيو إلى أوائل سبتمبر. الأحجام صغيرة ، تصل إلى 1-2 سم ونادراً ما تصل إلى 7 سم ، والوزن المعتاد للعطارة هو 5-20 جم ونادراً ما يصل إلى 200. الرائحة مكررة وممتعة. على أساس لب ممثلي هذا النوع ، يصنعون زيتًا لذيذًا وقوي الرائحة لأطباق النكهة.

الكمأة المغربية البيضاء: توجد في أمريكا الشمالية ، في بساتين البلوط والصنوبر والأرز. يتم الجمع الجماعي في فترة زمنية قصيرة (مايو - يونيو). لا تهم قطاع المطاعم. يتميز هذا التنوع برائحة البندق الحلوة اللطيفة. حجم صغير - 2.5-5.5 سم ، الوزن - حتى 130 جم.

كمأة أوريغون الربيعية: نادرًا ما توجد في أمريكا الشمالية (في الشمال الغربي) ، في كندا. لا تنمو على أراضي روسيا. الاثمار من مارس إلى مايو ، في حالات نادرة - حتى يونيو. يبدو أنيقًا ، بحجم 1.5-5 سم ، الوزن - من 4 إلى 200 جم ، له رائحة لطيفة مع لمسة خفيفة من التوابل. كلما كان الفطر أصغر ، كان سعره أعلى. يتم حصادها على نطاق واسع واستخدامها في الطهي.

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

على أراضي الاتحاد الروسي ، يوجد نوع واسع الانتشار من الكمأة البيضاء (Choiromyces meandriformis) ، والتي لها أسماء مرادفات - الكمأة البولندية ، الكمأة ترويتسكي. على الرغم من الاسم الروسي "الكمأة" ، فإن هذا النوع لا ينتمي إلى جنس Tuber ، مثل الكمأة الحقيقية ، ولكن ينتمي إلى جنس Choiromyces من نفس عائلة Truffle (Tuberaceae). هذا النوع ليس له نفس قيمة الكمأ الحقيقي. ينمو في عدة أنواع من الغابات - الصنوبرية والنفضية.في الغابات الصنوبرية ، يمكن العثور عليها بين أشجار الصنوبر الصغيرة ، وفي الغابات المتساقطة ، يمكن العثور عليها بجوار أشجار البتولا أو الحور أو في أشجار البندق. يتواجد جسم الثمرة في تربة رملية أو طينية على عمق لا يزيد عن 8-10 سم ، وأحيانًا يكون نوع من الحديبة بدون نباتات تتشكل على سطح التربة. له رائحة قوية. لا يحدث سنويا.

هذه الأنواع تنتمي إلى فئة الذوق 4. ويلاحظ أن هذا النوع من الفطر يتميز باللحم وليس بطعم الفطر.

يُعرف هذا النوع في منطقة كوستروما باسم "خبز البقر".

عادة ما ينتج عن فطريات الكمأة من أي نوع 3-7 أجسام ثمرية ، مرتبة في دائرة وتشكل "عشًا". هذه الأماكن بين هواة الجمع كانت تسمى "الكمأة".

يستغرق نمو الكمأة من 3 إلى 4 أشهر.

كيف تبدو كمأة بيدمونت؟

أجسام الفاكهة هي درنات غير منتظمة الشكل تحت الأرض. يتراوح حجمها من 2 إلى 12 سم ، ويتراوح وزنها من 30 إلى 300 جرام.في بيدمونت ، يمكنك العثور على عينات تزن أكثر من 1 كجم ، ولكن مثل هذا الاكتشاف نادر.

يبدو السطح غير المستوي لفطر بيدمونت مخملي الملمس

يمكن أن يكون لون البشرة مغرة فاتحة أو بنية. الطلاء لا ينفصل عن اللب.

الجراثيم بيضاوية ، شبكية. مسحوق البوغ أصفر بني اللون.

يحتوي اللب على لون أبيض أو رمادي مصفر ، وهناك عينات حمراء بداخله. في القسم ، يمكنك رؤية نمط رخامي من اللون الأبيض أو البني الكريمي. اللب كثيف في الاتساق.

الأهمية! يعتبر طعم الفطر من بيدمونت أرستقراطيًا ، والرائحة تشبه بشكل غامض رائحة الجبن بالثوم

ينمو في المنزل

أجبرت الصعوبات في العثور على الكمأة الخبراء على إثارة مسألة زراعتهم الاصطناعية. لعدة قرون ، باءت جميع المحاولات بالفشل ، ولكن في بداية القرن التاسع عشر تمت زراعتها بنجاح. ومع ذلك ، تنمو الأنواع "السوداء" فقط في بيئة غير طبيعية ، ولا يتم تقديم الكمأ المستزرع "الأبيض".

الشرط الرئيسي هو المناخ الملائم. يجب أن يكون معتدلًا ودافئًا دون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. المناطق ذات الصيف الحار والشتاء الفاتر ليست مناسبة لهذا الغرض. من الأفضل شراء مادة البذور في متجر متخصص ، لكنها ليست رخيصة. عادة ، يتم تطعيم الجراثيم على جذور شتلات البندق أو البلوط.

يمكنك محاولة زراعة الفطريات الفطرية بنفسك. تُصاب نشارة خشب الزان أو البلوط بالفطريات وتوضع في مكان دافئ ومعقم حتى تتشكل الفطريات الفطرية ، لكن هذا لن يحدث إلا بعد عام.

يختارون مكانًا لزراعة الأشجار - محميًا من الرياح وأشعة الشمس المباشرة والشجيرات الأخرى والأشجار والزهور لا ينبغي أن تنمو على أراضيها. خاصةً شجرة التنوب والكستناء والحور لا تتسامح مع الكمأة بجانبها. المكان محمي من غزو الحيوانات. يحب الكمأة التربة القلوية ، إذا كانت حمضية ، قم بإضافة الجير. وايضا يجب ان تكون غنية بالدبال والكالسيوم ومشبعة بالهواء.

تزرع الشتلات في الربيع. التربة غير مخصبة مسبقًا حتى لا تموت الفطريات. يتم تنظيفها من الحشائش والحجارة وحفر الآبار بعمق 75 سم وسقيها. ثم تُزرع الشتلات وتُغطى بالتربة وتُروى مرة أخرى. على مسافة 40 سم من كل شتلة ، الأرض مغطاة بأوراق البلوط العام الماضي. يجب أن تكون درجة الحرارة في منطقة +20 درجة مئوية ... + 22 درجة مئوية.

يوصى بالتخصيب بالبوتاس والأسمدة النيتروجينية. لا يتم إضافتها إلى المكان الذي يُزرع فيه الفطر ، ولكن إلى الأرض بالقرب من جذور الشجرة ، حيث تنمو. بالنسبة لفصل الشتاء ، يجب تغطيتها بالغطاء لحمايتها من الصقيع. في الربيع يتم إطعامهم بالأسمدة المعدنية الغنية بالبورون والنحاس والزنك والكالسيوم والحديد.

يعتمد توقيت الحصاد على نوع الفطر المزروع. يختبئون على عمق 20 سم من السطح. إذا تعفن الفطر أو فقد قيمته الغذائية ، فقد يكون بالقرب من السطح. في هذه الحالة ، يوصى برش السطح برمل جاف نظيف. احفر الكمأ بملعقة صغيرة.لا ينمو الفطر بالقرب من جذور الأشجار فحسب ، بل يقع أيضًا بينها.

زراعة الكمأة في دفيئة أو قبو مكلف. لتهيئة الظروف المثلى ، يتم تثبيت نظام لترطيب الهواء والتدفئة والتهوية ، ويتم شراء تربة خاصة ووسائل تطهير إضافي. هذه التكاليف ستؤتي ثمارها إذا أصبحت زراعة الكمأة عملك.

كيف تجد الكمأ

للعثور على الكمأة في الغابة ، يجب أن تكون لديك معرفة خاصة. توجد بالقرب من جذور الأشجار: غالبًا ما توجد بالقرب من أشجار البلوط. حاول ألا تبحث عن الثمار في الخلوص. بناءً على الممارسة ، لا تتميز هذه المناطق بعدد كبير من الفطر. من المستحسن أن تكون هناك تربة سوداء ذات رطوبة عالية. قبل أن تبدأ البحث ، ضع في اعتبارك ما يلي:

ضع في اعتبارك الثمار مقدمًا ، مباشرة أو بالصور.
استعد للبحث عن الحيوانات: ستفعل الخنازير أو الكلاب المدربة بشكل خاص.

لإنجاح "البحث الهادئ" ، استرشد ببعض ميزات المنطقة. قواعد جامعي الفطر هي كما يلي:

تتميز منطقة "الكمأة" ، حيث توجد الأطعمة الشهية ، بالنباتات المتقزمة وتربة الرماد الرمادي.
نادرًا ما تصل الفطريات إلى سطح التربة (يحدث هذا أحيانًا بسبب الرياح القوية أو الأمطار الغزيرة) ، لذا ابحث عنها في الأرض على عمق 10-15 سم.
انتبه للمطبات ، يجب حفرها.
غالبًا ما تدور الحواف فوق مكان به عيش الغراب: تتغذى اليرقات على عيش الغراب ، لذلك تضع الحشرات بيضًا في مكان قريب.

ميزات النمو

المكان المناسب لتنمية الكمأ هو عدد كبير من جذور الأشجار والتربة ذات التربة الرخوة مع الكثير من الرمل والجير. يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة إنهم إذا وجدوا عينة واحدة ، فأنت بحاجة إلى مواصلة البحث عن عدة عينات أخرى في مكان قريب. عادة ، يمكنك العثور على حوالي 5 قطع. غالبًا ما تتطور الكمأة في العائلات ، ونادرًا ما تتطور بشكل فردي.

البحث عن الكمأ في الغابة

كان الناس يجمعون الفطر غير العادي لسنوات عديدة.

من المهم اعتبار أن هناك فطرًا كاذبًا وحقيقيًا. للعودة إلى المنزل بالفريسة المرغوبة ، من المهم اتباع تقنية خاصة:

اذهب إلى الغابة حيث يوجد الزان والبتولا والبلوط والبندق.
ابحث عن الثمار بالقرب من الأشجار ذات الجذور الكبيرة.
إذا تم البحث بمساعدة الخنازير ، فيجب تكميمها ، لأن الحيوانات تحب أن تتغذى على عيش الغراب.
ضع في اعتبارك مظهر النبات: سطحه خشن ، واللب صلب. الثمار تشبه درنات البطاطس السوداء أو البيضاء.

حيوانات صيد الكمأة

تتمتع الفطر برائحة قوية جدًا يمكن للحيوانات التقاطها بسهولة حتى من مسافة بعيدة. لهذا السبب ، يفضل جامعو الفطر ذوي الخبرة الاحتفاظ بالكلاب أو الخنازير المدربة بشكل خاص. هذا الأخير قادر على الشم على مسافة 25 مترًا. بعد تحديد الرائحة ، سوف يقوم الخنزير بحفر الأطعمة الشهية. إذا لم يكن هناك كمامة ، فمن الضروري التأكد من أن الخنزير لا يأكل ما يجد.

أما الكلاب فهي غير مبالية بتناول الأطعمة ، فلا داعي لبس الكمامة قبل البحث. قبل استخدام هؤلاء "المحققين" رباعي الأرجل ، سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتعلم قواعد العثور على الفطر. يحتاج الكلب إلى التدريب على الشم. إذا كنت تفكر في شراء كلب مدرب ، فضع في اعتبارك أنه يكلف أكثر من 5000 يورو.

طرق النمو

تبلغ تكلفة هذا الفطر أكثر من 1000 دولار أمريكي لكل 1 كجم. إنهم يحاولون نموها في المنزل.

في فرنسا ، بدأت زراعة الكمأ في عام 1806 ، عندما زرعت أشجار البلوط ، وظهر تحتها أول حصاد لنبتة لذيذة. منذ ذلك الحين ، زاد الفرنسيون من مساحة زراعة هذا النوع من الأشجار وباعوا ما يصل إلى ألف طن من الكمأة سنويًا.

الصين هي الرائدة في إنتاج وزراعة هذا الفطر بين دول مثل أمريكا والسويد وإسبانيا وأستراليا. لكنها ليست عطرة مثل الفرنسية ، وجودتها أقل بكثير.

ينمو في المنزل

جسم الفاكهة ، الجزء الصالح للأكل نفسه ، أو ، كما هو معتاد بين علماء الفطريات ، الصيدلاني ، هو الناقل للأبواغ.إن زراعة الفطر بمفردك ليس بالأمر السهل. لكن معرفة تكلفتها ، يجدر تجربتها. على الرغم من أن هذا سيتطلب رأس مال كبير إلى حد ما ونهجًا جادًا للغاية ، على وجه الخصوص ، نهج نظري.

للقيام بذلك ، يجب أن تصاب براعم البلوط (البراعم التي ظهرت من البذور) بالفطريات وتنتظر 14 يومًا. بعد الإنبات ، ضع الشتلات في ظروف معقمة وانتظر حتى تنمو الفطريات وتثبت في جذور البلوط.

بعد ذلك ، تستمر زراعة الشتلات في الشتاء في المشتل.

يجب أن تكون الحضانة في الحجر الصحي. يجب أن يكون كل شيء معقمًا لصنع طعام شهي حقيقي.

بعد 12 شهرًا ، تتطور الفطريات الفطرية تمامًا. وعندما تنمو الشتلات حتى 20 سم ، يمكن تسويتها في مكان دائم.

يجب استخدام الأسمدة NPK. لزيادة الغلة ، يتم استخدام المستحضرات المحتوية على النحاس والزنك والمغنيسيوم والحديد والبورون.

يتم تدمير الحشائش باستخدام مستحضرات مبيدات الأعشاب.

يجب ألا يكون هناك تشققات في التربة بين أشجار البلوط الصغيرة ، ويجب تغطيتها بالأرض وسقيها. لا تزرع بالقرب من الكستناء أو الصفصاف أو الحور. كمأ النخبة الرقيق لا يتسامح مع مثل هذا الحي. سوف ينموون بكل سرور ليس تحت أشجار البلوط ، ولكن تحت أشجار الزيتون أو الحمضيات.

حقائق مثيرة للاهتمام

يعود الفضل في هذا النوع من الكمأة إلى مقاطعة بيدمونت الإيطالية ، حيث توجد الكمأة البيضاء في أغلب الأحيان وهي بمثابة كنز وطني ، فخر وطني.
تتحدى الكمأة البيضاء المحار باعتباره أقوى الأطعمة كمنشط جنسي. يُعتقد أنه فعال بنفس القدر في تعزيز الرغبة الجنسية لدى كل من الرجال والنساء.
انخفض عدد الكمأ بشكل كبير. منذ العصور القديمة ، تم حفظ السجلات التي تصف استخدام الكمأة بالأطنان حرفيًا.

في إيطاليا ، يُمنع استخدام الخنازير للبحث عن الكمأة ، كما كان يحدث سابقًا. لا يمكن للخنزير أن يأكل الكمأة فحسب ، بل إنه يدمر طبقة التربة ونظام جذر النباتات أثناء عملية البحث. لذلك ، يتم الآن استخدام الكلاب المدربة بشكل خاص لاصطياد الكمأة ، والتي ، بالمناسبة ، ليست أرخص من الكمأة نفسها ، لأن عملية تدريب مثل هذا الكلب هي عملية طويلة ومكلفة للغاية.

ومن المعروف أيضًا بأسماء مثل White Truffle أو Piedmont Truffle. يرتبط الاسم الأخير بمنطقة بيدمونت في شمال إيطاليا ، حيث ينمو هذا الفطر.

التسلسل الزمني ‹مطبخنا› الكمأة البيضاء ، الإيطالية (Tuber magnatum)

تاريخ النشر 16 سبتمبر 2018 12:54 م، آخر تعديل 24 سبتمبر 2018 12:50 م

الترتيب: Pezizales ؛ العائلة: الكمأة (Tuberaceae) ؛ الجنس: الكمأة (Tuber) ؛ الأنواع والمرادفات: الكمأ الأبيض ، الإيطالي ، الحقيقي ، بييمونتيز (Tuber magnatum ، Rhizopogon magnatus ، Choiromyces gangliodes f. Magnatum). الأكثر ندرة ، وبالتالي أغلى أنواع الكمأة. يعرف جامعو الفطر المتمرسون العلامات الصحيحة لكيفية العثور على هذه الكنوز الموجودة تحت الأرض. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون التربة الجافة حول الشجرة بمثابة علامة - وهذا نتيجة لتأثير فطيرة تحت الأرض. العلاج الموثوق به هو الرائحة الرقيقة للفطر ، فهو غير مرئي للبشر ، لكن الذباب يشعر به ويتراكم في الأماكن التي تنمو فيها الكمأة. يعتبر صيد الكمأة عملية معقدة تتطلب تحضيرًا دقيقًا. ينمو هذا الفطر واحدًا تلو الآخر ، لذلك عليك قضاء الكثير من الوقت في كل عينة يتم العثور عليها. من الصعب جدًا إبعاد الفطر عن الشجرة لأن لحمه رقيق جدًا ويسهل تلفه. تظهر الكمأة البيضاء في أكتوبر ، ووفقًا للتقاليد ، يقام معرض الكمأة في بيدمونت في هذا الوقت. يمكن شراء هذه الأطعمة الشهية في المعرض بأي شكل من الأشكال: طازجة ، ومعلبة ، ومجففة. يطلق السكان المحليون على الكمأ اسم "عيش الغراب الماسي" و "الذهب الأبيض" ، وهذا له ما يبرره ، لأن تكلفتهما رائعة بكل بساطة - تصل إلى 8 آلاف دولار للكيلوغرام الواحد. يتغير محصول الكمأ الإيطالي من سنة إلى أخرى ، ومن المستحيل التنبؤ به. في سنوات ضعف الغلة ، يمكن أن يرتفع سعر هذه الأطعمة الشهية بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن موسم الإثمار لهذا الفطر قصير جدًا.في إيطاليا ، بدأ البحث عن الكمأة في نوفمبر. أغلى ثمار الكمأ الطازج هو بطبيعة الحال. حتى أن العديد من المطاعم تعد قائمة طعام خاصة خلال موسم الكمأة. يحاول الكثير من الناس زراعة الكمأ بشكل مصطنع ، وينجح الصينيون في زراعة الكمأ الأسود. على الرغم من أن "الكمأة السوداء الصينية" و "المنتجات ذات الجودة الرديئة" مترادفتان ، إلا أن لديهم عملاء خاصين بهم نظرًا لسعرهم المنخفض. لكن لم ينجح أحد حتى الآن في زراعة الكمأ الأبيض بشكل مصطنع. الكمأة لها مدة صلاحية قصيرة ، ولا يتم تخزينها في شكل نقي ، ولكن في الصلصات أو الزيت. لذلك ، يتمكن خبراء الكمأة الإيطالية من تذوق هذه الأطعمة الشهية حصريًا خلال موسم الصيد ، ثم يفسدون. يشتري أصحاب المطاعم هذه الفطر حرفيًا في غضون أيام. جسم الفاكهة: (فطيرة معدلة) تحت الأرض ، على شكل درنات غير منتظمة ، عادة ما يكون حجمها 2-12 سم ووزنها 30-300 جرام ، وأحيانًا توجد عينات تزن 1 كجم أو أكثر. السطح غير مستوٍ ومغطى بجلد مخملي رقيق لا ينفصل عن اللب أو المغرة الفاتحة أو اللون البني. يكون اللب صلبًا ، ولونه أبيض مائل للأصفر إلى الأصفر - الرمادي ، وأحيانًا يكون لونه مائلًا إلى الحمرة ، مع نمط رخامي أبيض وكريمي. الطعم لطيف والرائحة حارة تذكرنا بالجبن بالثوم. مسحوق الأبواغ ، بني مصفر ، أبواغ 40 × 35 ميكرون ، بيضاوي ، موطن شبكي: يشكل الفطريات الفطرية مع البلوط والصفصاف والحور ، توجد أيضًا تحت الزيزفون. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ذات التربة الجيرية الرخوة على أعماق متفاوتة. الأكثر شيوعًا في شمال غرب إيطاليا (بيدمونت) والمناطق المجاورة لفرنسا ، وتوجد في وسط إيطاليا ووسط وجنوب فرنسا ومناطق أخرى من جنوب أوروبا. فترة الإثمار: يبدأ جمع الكمأة البيضاء في بيدمونت رسميًا في 21 سبتمبر وينتهي في 31 يناير . جمع هذا الفطر ، فقط بمساعدة الكلاب المدربة ، يحظر الخنازير في إيطاليا لجمع الكمأ.الصالح للأكل: إنه ليس مجرد فطر صالح للأكل ، إنه طعام شهي. في المطبخ الإيطالي ، يتم استخدام هذا الفطر دائمًا تقريبًا. تُبشَّر على مبشرة خاصة وتُضاف إلى الصلصات أو تُستخدم كتوابل لأطباق مختلفة ، على سبيل المثال الريزوتو والسلطات والبيض المخفوق وما إلى ذلك. أيضا ، يتم طهي المأكولات البحرية ولحم العجل واللحوم المشوية مع هذا الفطر. أهم شيء في الكمأة هو رائحتها الفريدة التي تزداد قوة عند طهيها. يحتوي هذا الكمأ الأبيض على مكونات خفيفة من الفلفل والثوم والعسل. طعم الكمأ الإيطالي أكثر نعومة ودقة من الكمأ الفرنسي الأسود. تحتوي على المزيد من المواد الغازية التي يتم إطلاقها عند ضغط اللب. في العصور الوسطى ، كان يتم حصاد هذا الفطر بمئات الأطنان في الموسم ، ثم يتم غليه في النبيذ ويتم تقديمه كوجبة خفيفة. يتفق الذواقة في جميع أنحاء العالم على أن طعم الكمأ الأبيض الطازج لا يضاهى مع المنتجات الأخرى.

الزوجي الكاذب

من بين الأنواع المماثلة:

Tuber gibbosum ، موطنها شمال غرب الولايات المتحدة الأمريكية. اسم gibbosum يعني "أحدب" ، والذي يميز بدقة مظهر الفطر تحت الأرض. عندما تنضج ، تتشكل سماكة على سطحها ، تشبه البتلات أو الحدبات غير المنتظمة على العينات الكبيرة. هذا النوع صالح للأكل ، ويستخدم بشكل مشابه للممثلين الأوروبيين لمملكة الفطر. رائحة الكمأة تضفي الرقي على الطبق.

تم العثور على هذا الممثل لعائلة الكمأة في الغابات الصنوبرية ، لأن تشكل الفطريات الفطرية مع التنوب دوغلاس

تم العثور على Choiromyces meandriformis أو Troitsky الكمأة في روسيا. الفطر ليس بنفس قيمة نظيره الأوروبي. ينمو في غابات نفضية ، صنوبرية ومختلطة على عمق 7-10 سم.حجم جسم الثمرة: قطر 5-9 سم ، وزن 200-300 جرام.هناك أيضًا عينات أكبر تزن حوالي 0.5 كجم ، حتى 15 سم.جسم الفاكهة يشبه درنة مستديرة من اللباد البني المصفر. اللب خفيف ، يشبه في مظهره البطاطس ، مخططة بأوردة رخامية.الرائحة محددة ، الطعم فطر ، مع نكهة الجوز. يصنف الفطر على أنه صالح للأكل. يمكنك العثور عليه من خلال النتوءات في التربة ورائحة معينة. غالبًا ما تجده الحيوانات ، وعندها فقط يبدأ الشخص في جمع الطعام الشهي.

موسم المظهر - من أغسطس إلى نوفمبر

وصف الكمأة البيضاء.

تعتبر مجموعة الكمأ الأكثر شعبية من الذواقة سوداء - يتم تقديمها في مطاعم راقية ، ولديها طعم غير عادي ولحمي ورائحة لا توصف. لكن الكمأة البيضاء تختلف عن الأسود ، ليس فقط في الخصائص الخارجية ، ولكن أيضًا في التكوين والذوق. الكمأة البيضاء هي أيضًا جزء من عائلة الكمأة.

من المهم أن نلاحظ أن مظهر الكمأة البيضاء يختلف كثيرًا عن أجسام الثمار التقليدية ، والتي تتكون من غطاء وساق. إن جسم ثمرة الكمأة البيضاء عبارة عن فطيرة ، والتي يمكن غمرها بالكامل في التربة أو تبرز قليلاً فوق السطح

في المظهر ، تشبه الكمأة درنة البطاطس - لها شكل دائري غير منتظم ، سطحها أملس.

الفطر الصغير ذو سطح أبيض أملس. في الفطر الناضج ، يكتسب صبغة صفراء ، يصبح متجعدًا - مغطى بأوردة متعرجة. مع تقدم العمر ، قد تظهر بقع غير منتظمة من صبغة حمراء على سطح الفطر. يصل حجم جسم الثمرة إلى 12 سم ، وجراثيم الكمأة البيضاء كبيرة ، كروية ، لها عمليات.

المؤلفات

الفطر: كتيب / لكل. بخط مائل. F. دفين. - م.: Astrel، AST، 2001. - 384 ص. - ردمك 5-17-009961-4 .. - س 280-281.
جيليزنوف ن. حول توزيع الكمأة البيضاء في روسيا // نشرة جمعية البستانيين. - 1883.
الحياة النباتية. موسوعة في 6 مجلدات. ت 2: الفطر / الفصل. إد. أ. فيدوروف. - م.: التعليم ، 1976. - 479 ص.
- ص 30-33.
ليسو T. الفطر: مفتاح / لكل. من الانجليزية L.V Garibova، S.N Lekomtseva. - م.: Astrel، AST، 2003. - 304 ص. - ردمك 5-17-020333-0 .. - س 258-259.
أودو ج. الفطر: Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / Per. مع الاب. - م.: Astrel، AST، 2003. - 191 ص. - ردمك 5-271-05827-1 .. - س 170-171.

أنواع كمأ الفطر

الكمأة الصيفية (Tuber aestivum)

جسم الثمرة تحت الأرض ، درني أو دائري ، قطره 2.5-10 سم ، السطح بني-أسود أو أسود مزرق ، مغطى بالثآليل السوداء. يكون لحم الفطر الصغير كثيفًا ، ويصبح قابلاً للتفتت بمرور الوقت ، ويتغير اللون من الأبيض إلى البني والأصفر والبني الرمادي ، وتشكل الأوردة الفاتحة نمطًا رخاميًا. الطعم جوزي ، حلو ، ورائحة لطيفة وقوية.

توجد في الغابات المختلطة والمتساقطة ، في التربة الجيرية ، تحت البلوط ، الزان ، شعاع البوق ، البتولا ، في أوروبا الوسطى ، في روسيا. يبدأ موسم الإثمار في الصيف ويستمر حتى أوائل الخريف.

الكمأة الشتوية (Tuber brumale)

جسم الثمر كروي بشكل غير منتظم إلى مستدير تقريباً ، وقطره 8-15 سم ، ووزن الفطر البالغ 1-1.5 كجم. السطح مغطى بالثآليل بحجم 2-3 مم. لون الفطر الصغير أرجواني محمر ، يتحول إلى اللون الأسود مع تقدم العمر. يكون اللب أبيض في البداية ، ثم يتحول إلى رمادي أو رمادي - بنفسجي مع عروق رخامية بيضاء وبنية مصفرة. له رائحة قوية وممتعة تذكر بالمسك.

ينمو في فرنسا وإيطاليا وسويسرا وأوكرانيا. ينضج من نوفمبر إلى فبراير ومارس.

الكمأة الإيطالية (Tuber magnatum)

جسم الثمرة تحت الأرض ، له شكل درنات غير منتظمة بقياس 2-12 سم ووزنها 30-300 جرام ، السطح غير مستوٍ ، مخملي ، فاتح اللون أو بني ، الجلد لا ينفصل عن اللب. يكون اللب صلبًا ، أو مائل إلى البياض أو أصفر مائل للرمادي ، وأحيانًا يكون ضارب إلى الحمرة ، وله نمط رخامي أبيض وكريمي. الطعم لطيف والرائحة حارة تشبه الجبن بالثوم.

عامل تشكيل الميكوريزال مع البلوط ، الصفصاف والحور ، الزيزفون. وجدت في الغابات المتساقطة الأوراق في شمال غرب إيطاليا (بيدمونت) ، فرنسا. يستمر جمع الكمأة البيضاء من بيدمونت من 21 سبتمبر إلى 31 يناير.

الكمأة السوداء أو Perigor (Tuber melanosporum)

جسم الثمرة تحت الأرض ، درني ، دائري أو غير منتظم الشكل ، قطره 3-9 سم.السطح بني محمر ، في الفطر القديم يكون لونه أسود فحم ، عند الضغط عليه يصبح صدئًا. يكون اللب صلبًا ، فاتح اللون ، رمادي أو بني مائل للوردي مع نمط رخامي أبيض أو ضارب إلى الحمرة ، داكن في عيش الغراب القديم. لها رائحة مميزة قوية وطعم لطيف مع مرارة خفيفة.

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، على التربة الجيرية ، وغالبًا ما يكون تحت أشجار البلوط. موزعة في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا. يمتد الموسم من نوفمبر إلى مارس.

الأكثر شهرة

هناك العديد من أنواع الكمأ ، وفيما يلي أهمها أو أهمها بالنسبة لقطف الفطر الروسي.

كمأ الصيف أو الدرنات الروسية السوداء Aestivum

الأكثر إثارة للاهتمام بالنسبة لقطف الفطر الروسي ، لأن هذا هو النوع الوحيد من الكمأة الحقيقية التي تنمو في وطننا.

مظهر خارجي

أجسام الفاكهة يصل قطرها إلى 10 سم ، مزرق - أسود أو بني - ظل أسود. سطحها مغطى بالثآليل الهرمية ذات اللون البني والأسود المميز.

يكون اللب عند الشباب كثيفًا أو أبيض مائلًا للصفرة أو مائلًا إلى الرمادي قليلاً ، ويكون لونه أصفر مائل إلى البني في أجسام الفاكهة الناضجة مع العديد من الأوردة الخفيفة ورخوة. يتميز اللب برائحة لطيفة للغاية وطعم حلو حساس - جوزي.

أين ومتى ينمو

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، وغالبًا في التربة الجيرية. تشكل الفطريات الفطرية من شعاع البوق والزان والبلوط ، وأحيانًا مع خشب البتولا والصنوبر. الإثمار على عمق 3 إلى 15 سم ، وأحيانًا أعمق. تبرز الأجسام المثمرة القديمة أحيانًا فوق الأرض.

يحدث في مناطق مختلفة من روسيا من أواخر يوليو إلى أواخر نوفمبر. في أغلب الأحيان وبكل ثقة ، تؤتي هذه الأنواع ثمارها في منطقة غابات السهوب في شبه جزيرة القرم وعلى ساحل البحر الأسود في القوقاز.

الكمأة الإيطالية أو بيدمونت Tuber Magnatum

ويسمى أيضًا Real White. الكمأة هي واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة والمتذوقون الذين يحظون بالتقدير ، وقد سميت على اسم منطقة بيدمونت في شمال إيطاليا.

مظهر خارجي

تظهر أجسام الثمار على شكل درنات غير منتظمة الشكل ، بنية أو مغرة فاتحة ، يصل قطرها إلى 12 سم ويزن حتى 300 جرام. هناك حالات معروفة للعثور على عينات يصل وزنها إلى كيلوغرام. من الأعلى ، تُغطى أجسام الثمار بجلد مخملي.

يكون اللب كثيفًا وخفيفًا ، وأحيانًا يكون بلون مائل إلى الحمرة قليلاً ونمط رخامي بني كريمي. طعم اللب لذيذ ورائحته مثل جبن الثوم.

أين ومتى ينمو

ينمو من أوائل الصيف إلى أوائل الشتاء على تربة كلسية رخوة في الغابات المتساقطة الأوراق. تشكل الفطريات الفطرية مع البلوط والحور والصفصاف والزيزفون. موزعة في شمال إيطاليا وجنوب ووسط إيطاليا وجنوب أوروبا.

في أوروبا ، يعتبر هذا النوع من الأطعمة الشهية الرئيسية. يأكلونها نيئة ، مبشورة على مبشرة خاصة أو مقطعة إلى شرائح ، كأحد مكونات السلطات ، كتوابل للصلصات والأطباق المختلفة الأخرى.

التوزيع والتحصيل

لسوء حظ جامعي الفطر ، لا تنمو الكمأة الإيطالية على أراضي روسيا. موطنها ينتمي حصريًا إلى جنوب أوروبا ، على وجه الخصوص ، غالبًا ما توجد الكمأة البيضاء في إيطاليا وفرنسا ، وأحيانًا في إسبانيا.

العثور على الكمأة البيضاء ليس بالأمر السهل. يتواجد قوام ثمارها دائمًا تحت الأرض ، ويمكن أن يتفاوت العمق من 5 سم إلى 20-25 سم ، وهناك علامات يمكن أن تساعدك في العثور على الكمأة. أولاً ، على الجسم المثمر للكمأة ، غالبًا ما تموت النباتات العشبية ، وذلك بسبب المواد التي يطلقها الكمأة في عملية الحياة. ثانيًا ، غالبًا ما يحتشد الذباب فوق المكان الذي تنمو فيه الكمأة ، والتي تضع يرقاتها في أجسام الفاكهة.

الكمأ يتطلب الكثير من حيث درجة الحرارة والرطوبة وتكوين التربة. ينمو حصريًا في الغابات المتساقطة ، مفضلاً غابات البلوط. يجب أن تكون التربة فضفاضة وجيدة التهوية وكلسية.

في الأماكن التي نمت فيها الكمأ الأبيض في الأصل ، يتم حصادها خلال أواخر الخريف والشتاء.