الكمأة الصيفية بالفطر

قواعد زراعة وسقي العنب البري

مادة الزراعة الصحية هي مفتاح النمو النشط للشجيرة. الشتلات الصغيرة البالغة من العمر عامين مناسبة للزراعة. يجب إغلاق نظام الجذر. تزرع الشتلات في الربيع أو الخريف.

بالنسبة للشتلات الصغيرة ، من المهم اختيار منطقة خالية من الرياح ومدفئة جيدًا. في الشمس ، سوف ينمو النبات جيدًا ، وينضج التوت الحلو ، وستكون الشجيرات صحية

تعليمات لزراعة شتلات التوت:

اختيار الموقع: تحضير التربة ، التسميد ، تحديد مستوى الحموضة. الحفر والتخفيف.
من الضروري حفر الثقوب (القطر - 1 م ، العمق - 0.5 م) ، المسافة بينهما 1.5 م

صب خليط من الخث من الجفت ونشارة الخشب الصنوبرية في الحفرة ، لا تدك الطبقة ؛
من الجيد ترطيب الكتلة الترابية حول جذور الشتلة ، إذا كانت كثيفة جدًا ، فاعجنها برفق ، ولكن حتى لا تنهار. هناك فطر مهم في الأرض ، والذي سيشارك في المستقبل في تغذية الأدغال ؛
صب 5 لترات من الماء في الحفرة ، ضع شتلة في المنتصف ، ورش المساحة الفارغة بالأرض ، ودك الأرض بالقرب من الأدغال ؛
نشارة حفرة بطبقة من نشارة الخشب الصنوبرية ، وجعل طبقة التغطية 5-10 سم

الإجراء سوف يتجنب ظهور الأعشاب الضارة.
يتم إجراء التخفيف لتحسين نفاذية الهواء ، وهو أمر مهم لنظام الجذر. تقع الجذور بالقرب من سطح الأرض ، لذلك يجب أن يتم فكها بعناية حتى لا تؤذي الأدغال. يجب أن تتم إزالة الأعشاب الضارة يدويًا ، بدون أدوات البستنة. بعد إزالة الأعشاب والماء ونشارة الحفرة.

بعد زراعة شتلة صغيرة للموسم القادم ، سوف تحتاج إلى استخدام الأسمدة. يمكنك صنع الملابس المعدنية بنفسك. نسبة التصنيع:

• كبريتات الأمونيوم (90 جم) ؛
• سوبر فوسفات (110 جم) ؛
• كبريتات البوتاسيوم (40 جم).

في المذكرة. الشرط الرئيسي هو أن كلوريد البوتاسيوم لا يمكن استخدامه من الأسمدة المعدنية. يمكنه تدمير النبات.

التقليم هو إجراء مهم في رعاية الشجيرات. بالنسبة للموسم الثالث ، يتم إجراء التقليم الصحي لتحسين نمو الشجيرة.

عند التقليم ، قم بإزالة الفروع الجافة والتالفة ، وقم بتخفيف تاج الأدغال قليلاً. يتم تشكيل شجيرة طويلة عن طريق التقليم ، مما يعطي الشجيرة مظهرًا جماليًا.

من أجل الوقاية من الأمراض ، بعد تقليم العنب البري ، يتم التعامل مع الشجيرات بمبيدات الفطريات (Euparen ، Topsin).

نصائح لري حديقة العنب البري:

يجب أن يكون ثقب العنبية رطبًا ، لكن يجب عدم السماح بركود الماء

تقع الجذور بالقرب من سطح الأرض ، وبالتالي ، مع الرطوبة الزائدة ، تبدأ في التعفن ؛
من المهم منع التربة من الجفاف والقشور على الأرض. يجب الحفاظ على رطوبة التربة عند 60-70٪

من الأفضل أن تسقي من علبة سقي. إذا تم ترطيب التربة بخرطوم ، يمكن أن يؤدي التدفق إلى تآكل طبقة المهاد ؛
تكرار الري كل ثلاثة أيام مرتين في اليوم. ساعات الري هي الصباح والمساء. سوف تتطلب الأدغال البالغة 5 لترات من الماء ؛
تحتاج الشجيرات إلى سقي وفير في يوليو وأغسطس. خلال هذه الفترة ، يحدث تكوين براعم الزهور للحصاد المستقبلي ؛
إذا كانت الأيام حارة ومشمسة ، فبجانب الري ، يمكن رش الشجيرات بالماء البارد. يساعد الإجراء على تبريد النبات ويزيد من معدل التمثيل الضوئي.

المزايا والعيوب والميزات والاختلافات عن الأصناف الأخرى

الطماطم الكمأة ليست السلسلة "الملونة" الوحيدة من الأصناف. من بين الأنواع القديمة نسبيًا ، هذا هو De Barao المعروف ، من بين الأنواع الجديدة - سلسلة من 14 نوعًا من طماطم نيباس. صحيح أن نيباس يختلف ليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في شكل الثمار. خصوصية طماطم الكمأة هو شكلها المثير للاهتمام وطعمها الرائع. إن الجمع بين هذه المعلمات هو ما يميز طماطم الكمأة عن معظم الأصناف الأخرى ، وفي الواقع تم قياس عددها بالفعل بمئات عديدة.

أهم مزايا الصنف هي:

• طعم ممتاز للفاكهة ، يختلف قليلاً باختلاف الاختلافات ؛
• قابلية النقل الجيدة والمحافظة طويلة الأجل للمحصول ؛
• مقاومة عالية للأمراض
• براعة الاستخدام ، بما في ذلك لتزيين الطاولة.

من الصعب تحديد عيوب الصنف: لا توجد عيوب ضخمة ، ومن بين العيوب الصغيرة التي يسمونها الحاجة إلى القرص المنتظم والمطالب العالية للصنف على القيمة الغذائية للتربة. بالإضافة إلى ذلك ، في الممر الأوسط ، وأكثر من ذلك في الشمال ، فإن زراعة الكمأة الطماطم في الحقل المفتوح أمر محفوف بالمخاطر للغاية ، والنمو في دفيئة متاح فقط لأولئك البستانيين الذين لديهم الفرصة لزيارة الموقع كل يوم. العائد ليس مرتفعًا جدًا في التنوع ، خاصة في حالة الرعاية غير الماهرة.

أصناف

الكمأة البيضاء لها طعم ورائحة رائعة. في عملية النمو ، تشكل نوعًا من التكافل (الفطريات) مع الأشجار الصنوبرية أو المتساقطة.

هناك عدة أنواع من الكمأ الأبيض:

• بيدمونت (درنة ماغناتوم) ؛
• مارس (Tuber borchii ، Tuber albidum) ؛
• دورونسكي (درنة مقفلة) ؛
• متنوع (Tuber maculatum) ؛
• المغربي (Tuber oligospermum) ؛
• نبع أوجون (Tubergibbosum).

الكمأة البيضاء بيدمونت (الإيطالية): ينمو هذا النوع في جنوب أوروبا. الإثمار من أوائل أكتوبر إلى أواخر نوفمبر. إذا سمح الطقس بذلك ، يتم العثور عليها حتى شهر يناير تحت الأشجار المتساقطة أو الصنوبرية. يصل حجمها إلى 12-15 سم بوزن 20 جم إلى 1 كجم 125 جم ورائحتها قوية ومميزة (رائحة الجبن بالثوم). يعتبر الكمأة البيضاء من بييمونتي من أكثر الأنواع المعروفة قيمة. لا ينمو في منطقة موسكو.

كمأة وايت مارش: يعتبر هذا النوع أوروبيًا. تتشكل العلاقات التكافلية مع الأشجار المتساقطة ، في حالات نادرة مع الصنوبريات. إنه صغير الحجم ، يصل قطره إلى 7 سم ، ويزن من 25 جم إلى 260 جم ​​، طعمه ورائحته رقيقان. ليست ذات قيمة خاصة في الطبخ. معروف في القرم. يتغير اللون مع تقدم عمر الفطريات. العينات الصغيرة هي بيضاء ، ثم البيج والبني المحمر في النهاية. الوقت المناسب للجمع هو نهاية فبراير ومارس. على فكرة. مع تقدم العمر ، يتم تعديل الرائحة اللطيفة للكمأة وتصبح مثيرة للاشمئزاز.

الكمأة البيضاء Duronsky: تنمو في كل مكان في روسيا وأوروبا. يتغذى على الأنواع المتساقطة الأوراق أو الصنوبرية من سبتمبر إلى ديسمبر. حجمه يصل إلى 4 سم ، ووزنه يصل إلى 70-80 جم ، والرائحة مثيرة للاهتمام ، حلوة - حار ، اللب كثيف. في أوروبا ، يتم جمعها بشكل مستقل ، ولكن ليس كثيرًا.

هناك عدة أنواع من الكمأ

الكمأ الأبيض المتنوع: ينمو في كل من أوروبا وروسيا في الصنوبريات (بما في ذلك التنوب) أو الغابات المتساقطة الأوراق. يتم الجمع الجماعي من يونيو إلى أوائل سبتمبر. الأحجام صغيرة ، تصل إلى 1-2 سم ونادراً ما تصل إلى 7 سم ، والوزن المعتاد للعطارة هو 5-20 جم ونادراً ما يصل إلى 200. الرائحة مكررة وممتعة. على أساس لب ممثلي هذا النوع ، يصنعون زيتًا لذيذًا وقوي الرائحة لأطباق النكهة.

الكمأة المغربية البيضاء: توجد في أمريكا الشمالية ، في بساتين البلوط والصنوبر والأرز. يتم الجمع الجماعي في فترة زمنية قصيرة (مايو - يونيو). لا تهم قطاع المطاعم. يتميز هذا التنوع برائحة البندق الحلوة اللطيفة. حجم صغير - 2.5-5.5 سم ، الوزن - حتى 130 جم.

كمأة أوريغون الربيعية: نادرًا ما توجد في أمريكا الشمالية (في الشمال الغربي) ، في كندا. لا تنمو على أراضي روسيا. الاثمار من مارس إلى مايو ، في حالات نادرة - حتى يونيو. يبدو أنيقًا ، بحجم 1.5-5 سم ، الوزن - من 4 إلى 200 جم ، له رائحة لطيفة مع لمسة خفيفة من التوابل. كلما كان الفطر أصغر ، كان سعره أعلى. يتم حصادها على نطاق واسع واستخدامها في الطهي.

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

على أراضي الاتحاد الروسي ، يوجد نوع واسع الانتشار من الكمأة البيضاء (Choiromyces meandriformis) ، والتي لها أسماء مرادفات - الكمأة البولندية ، الكمأة ترويتسكي. على الرغم من الاسم الروسي "الكمأة" ، فإن هذا النوع لا ينتمي إلى جنس Tuber ، مثل الكمأة الحقيقية ، ولكن ينتمي إلى جنس Choiromyces من نفس عائلة Truffle (Tuberaceae). هذا النوع ليس له نفس قيمة الكمأ الحقيقي. ينمو في عدة أنواع من الغابات - الصنوبرية والنفضية. في الغابات الصنوبرية ، يمكن العثور عليها بين أشجار الصنوبر الصغيرة ، وفي الغابات المتساقطة ، يمكن العثور عليها بجوار أشجار البتولا أو الحور أو في أشجار البندق.يتواجد جسم الثمرة في تربة رملية أو طينية على عمق لا يزيد عن 8-10 سم ، وأحيانًا يكون نوع من الحديبة بدون نباتات تتشكل على سطح التربة. له رائحة قوية. لا يحدث سنويا.

هذه الأنواع تنتمي إلى فئة الذوق 4. ويلاحظ أن هذا النوع من الفطر يتميز باللحم وليس بطعم الفطر.

يُعرف هذا النوع في منطقة كوستروما باسم "خبز البقر".

عادة ما ينتج عن فطريات الكمأة من أي نوع 3-7 أجسام ثمرية ، مرتبة في دائرة وتشكل "عشًا". هذه الأماكن بين هواة الجمع كانت تسمى "الكمأة".

يستغرق نمو الكمأة من 3 إلى 4 أشهر.

وصف الكمأة الصيفية

يصل حجم الجسم الثمرى إلى 2.5-10 سم وقطرها. لون أجسام الفاكهة أسود - بني أو أزرق - أسود. يتخلل السطح بأكمله ثآليل كبيرة سوداء بنية اللون. تكون أجسام الفاكهة تحت الأرض ، كقاعدة عامة ، تقع بالقرب من السطح ، ويمكن أن تظهر العينات القديمة فوق الأرض.

في الكمأة الصغيرة ، يكون اللحم مصفرًا ؛ ومع مرور الوقت ، يصبح أصفر-بني أو بني مع وجود عدد كبير من العروق البيضاء ، نتيجة للحصول على نمط رخامي. في الكمأ الصيفي الصغير يكون اللحم صلبًا جدًا ولكنه يصبح رخوًا مع تقدم العمر.

اللب له طعم جوزي حلو ورائحة طيبة. في بعض الأحيان يمكن أن تكون الرائحة قوية ، مثل رائحة فضلات الغابات أو الطحالب.

مناطق الكمأة الصيفية

تشكل الكمأ الصيفي الفطريات الفطرية مع نباتات البوق والبلوط والزان والأنواع الأخرى ذات الأوراق العريضة. نادرًا ما يدخلون في تحالفات مع البتولا وحتى أقل مع أشجار الصنوبر. تنمو الكمأ الصيفي بشكل ضحل - على مسافة 3-15 سم من سطح الأرض ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تقع على عمق 30 سم. تنمو في غابات مختلطة ونفضية. يفضلون التربة الجيرية.

تؤتي ثمار الكمأ الصيفي من أواخر يوليو إلى أواخر نوفمبر. في مناطق مختلفة من بلدنا ، يتم البحث عنها في أوقات مختلفة.

على أراضي روسيا ، الكمأ الصيفي هم الممثلون الوحيدون للجنس. كانت هناك معلومات حول اكتشاف كمأ الشتاء في روسيا ، لكن لم يتم تأكيدها.

الكمأ الصيفي سنويًا وغالبًا ما يؤتي ثماره في مناطق السهوب الحرجية في شبه جزيرة القرم وعلى سواحل القوقاز. تم العثور على مكتشفات أيضًا في أجزاء أوروبية أخرى من روسيا: في مناطق موسكو ، بيلغورود ، أوريول ، تولا ، بودولسك وبسكوف.

الأنواع المماثلة

الكمأة السوداء ، أو الكمأة الفرنسية ، أو الكمأة Perigord هي أفخر أنواع الفطر في العائلة. يبدو الكمأة السوداء على شكل درنة داكنة. يكون لبه فاتحًا في البداية ، ثم أغمق إلى أسود أرجواني مع عروق بيضاء. يبلغ قطر الجسم الثمرى المستدير أو غير المنتظم 3-9 سم. لون السطح بني محمر ، وبمرور الوقت يصل إلى أسود الفحم. عند الضغط على الجسم الثمرى يصبح صدئاً. الجسم الثمرى بأكمله مغطى بالكثير من المخالفات.

على الرغم من أن الكمأة السوداء تسمى أيضًا Perigord ، فإنها تنمو ليس فقط في Perigord ، ولكن أيضًا في جنوب شرق فرنسا وإسبانيا وإيطاليا. يحدث تطور هذه الفطريات تحت الأرض ، وتعتمد حياتها كليًا على الشجيرات والأشجار التي تغذيها جذورها. يزرع هذا الفطر اللذيذ في جمهورية الصين الشعبية.

الكمأة البيضاء ، أو الكمأة البولندية أو ترويتسكي ، هي واحدة من أكثر أنواع الكمأ شيوعًا التي تنمو في أراضي روسيا. لكن الكمأ الأبيض ليس له نفس قيمة الكمأ الأسود. يبلغ قطر الجسم الثمرى 5-15 سم ، ويصل الوزن إلى 200-500 جرام. شكل جسم الفاكهة درني ، مسطح ، السطح محسوس ، اللون أصفر بني.

كمأة الفطر الأبيض لها طعم الجوز أو البذور المطبوخة أكثر من اللازم ، والرائحة واضحة. تؤتي ثمار الفطر من يوليو إلى نوفمبر. تنمو في الغابات الصنوبرية بين خشب البتولا والحور الرجراج والبندق والصنوبر الصغير. يفضلون التربة الطينية أو الرملية. تقع على عمق 8-10 سم. في بعض الأحيان تظهر نتوء صغير على سطح التربة. نادرا ما يجتمعون كل عام.

التسلسل الزمني ‹مطبخنا› الكمأة البيضاء ، الإيطالية (Tuber magnatum)

تاريخ النشر 16 سبتمبر 2018 12:54 م، آخر تعديل 24 سبتمبر 2018 12:50 م

الترتيب: Pezizales ؛ العائلة: الكمأة (Tuberaceae) ؛ الجنس: الكمأة (Tuber) ؛ الأنواع والمرادفات: الكمأ الأبيض ، الإيطالي ، الحقيقي ، بييمونتيز (Tuber magnatum ، Rhizopogon magnatus ، Choiromyces gangliodes f. Magnatum). الأكثر ندرة ، وبالتالي أغلى أنواع الكمأة. يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة العلامات الصحيحة لكيفية العثور على هذه الكنوز الموجودة تحت الأرض. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون التربة الجافة حول الشجرة بمثابة علامة - وهذا نتيجة لتأثير فطيرة تحت الأرض. العلاج الموثوق به هو الرائحة الرقيقة للفطر ، فهو غير مرئي للبشر ، لكن الذباب يشعر به ويتراكم في الأماكن التي تنمو فيها الكمأة. يعتبر صيد الكمأة عملية معقدة تتطلب تحضيرًا دقيقًا. ينمو هذا الفطر واحدًا تلو الآخر ، لذلك عليك قضاء الكثير من الوقت لكل عينة يتم العثور عليها. من الصعب جدًا إبعاد الفطر عن الشجرة لأن لحمه رقيق جدًا ويسهل تلفه. تظهر الكمأة البيضاء في أكتوبر ، ووفقًا للتقاليد ، يقام معرض الكمأة في بيدمونت في هذا الوقت. يمكن شراء هذه الأطعمة الشهية في المعرض بأي شكل من الأشكال: طازجة ، ومعلبة ، ومجففة. يطلق السكان المحليون على الكمأ اسم "عيش الغراب الماسي" و "الذهب الأبيض" ، وهذا له ما يبرره ، لأن تكلفته ببساطة رائعة - تصل إلى 8 آلاف دولار للكيلوغرام الواحد. يتغير محصول الكمأ الإيطالي من سنة إلى أخرى ، ومن المستحيل التنبؤ به. في سنوات ضعف الغلة ، يمكن أن يرتفع سعر هذه الأطعمة الشهية بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن موسم الإثمار لهذا الفطر قصير جدًا. في إيطاليا ، بدأ البحث عن الكمأة في نوفمبر. أغلى ثمار الكمأ الطازج هو بطبيعة الحال. حتى أن العديد من المطاعم تعد قائمة طعام خاصة خلال موسم الكمأة. يحاول الكثير من الناس زراعة الكمأ بشكل مصطنع ، وينجح الصينيون في زراعة الكمأ الأسود. على الرغم من أن "الكمأة السوداء الصينية" و "المنتج ذو الجودة الرديئة" مترادفان ، إلا أن لديهم عملاء خاصين بهم نظرًا لسعرهم المنخفض. لكن لم ينجح أحد حتى الآن في زراعة الكمأ الأبيض بشكل مصطنع. تتمتع الكمأة بفترة صلاحية قصيرة ، ولا يتم تخزينها في شكل نقي ، ولكن في الصلصات أو الزيت. لذلك ، يتمكن خبراء الكمأة الإيطالية من تذوق هذه الأطعمة الشهية حصريًا خلال موسم الصيد ، ثم يفسدون. يشتري أصحاب المطاعم هذه الفطر حرفيًا في غضون أيام. قوام الثمار: (فطيرة معدلة) تحت الأرض ، على شكل درنات غير منتظمة ، عادة ما يكون حجمها 2-12 سم ووزنها 30-300 جرام ، وأحيانًا تكون هناك عينات تزن 1 كجم أو أكثر. السطح غير مستوٍ ومغطى بجلد مخملي رقيق لا ينفصل عن اللب أو المغرة الفاتحة أو اللون البني. يكون اللحم صلبًا ، ولونه أبيض مائل للأصفر إلى أصفر مائل للحمرة ، وأحيانًا يكون لونه ضارب إلى الحمرة ، مع نمط رخامي أبيض وكريمي. الطعم لطيف والرائحة حارة تذكرنا بالجبن بالثوم. مسحوق الأبواغ ، بني مصفر ، أبواغ 40 × 35 ميكرون ، بيضاوي ، موطن شبكي: يشكل الفطريات الفطرية مع البلوط والصفصاف والحور ، توجد أيضًا تحت الزيزفون. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ذات التربة الجيرية الرخوة على أعماق متفاوتة. الأكثر شيوعًا في شمال غرب إيطاليا (بيدمونت) والمناطق المجاورة لفرنسا ، وتوجد في وسط إيطاليا ووسط وجنوب فرنسا ومناطق أخرى من جنوب أوروبا. فترة الإثمار: يبدأ جمع الكمأة البيضاء في بيدمونت رسميًا في 21 سبتمبر وينتهي في 31 يناير . جمع هذا الفطر ، فقط بمساعدة الكلاب المدربة ، يحظر الخنازير في إيطاليا لجمع الكمأ.الصالح للأكل: إنه ليس مجرد فطر صالح للأكل ، إنه طعام شهي. في المطبخ الإيطالي ، يتم استخدام هذا الفطر دائمًا تقريبًا. تُبشَّر على مبشرة خاصة وتُضاف إلى الصلصات أو تُستخدم كتوابل لأطباق مختلفة ، على سبيل المثال الريزوتو والسلطات والبيض المخفوق وما إلى ذلك. كما يتم طهي المأكولات البحرية ولحم العجل واللحوم المشوية مع هذا الفطر. أهم شيء في الكمأة هو رائحتها الفريدة التي تزداد قوة عند طهيها. يحتوي هذا الكمأ الأبيض على مكونات خفيفة من الفلفل والثوم والعسل.طعم الكمأ الإيطالي أكثر نعومة ودقة من الكمأ الفرنسي الأسود. تحتوي على المزيد من المواد الغازية التي يتم إطلاقها عند ضغط اللب. في العصور الوسطى ، كان يتم حصاد هذا الفطر بمئات الأطنان في الموسم ، ثم يتم غليه في النبيذ ويتم تقديمه كوجبة خفيفة. يتفق الذواقة حول العالم على أن طعم الكمأ الأبيض الطازج لا يضاهى مع المنتجات الأخرى.

لماذا الكمأة هو أغلى فطر في العالم

يُطلق على الكمأ اسم الفطر الملكي - وهو من أغلى أنواع الفطر. يمكنك العثور على بائعين يعرضون أكثر من 4000 دولار للكيلو. يتم تفسير قيمة المنتج من خلال ندرته وطعمه ورائحته غير المسبوقة. أصبحت الفرنسية والإيطالية مشهورة في جميع أنحاء العالم. هناك نوعان من عواصم الكمأة - Grignan و Aqualanya: هنا يتم حصاد الثمار على مدار السنة تقريبًا: في الخريف - أبيض ، في الشتاء - أسود ، في الربيع - بانشيتو ، في الصيف - صيف أسود.

الفواكه البيضاء رائعة. لا يمكن تربيتها ، فهي تنمو في مناطق محدودة للغاية. على سبيل المثال ، في بيدمونت ، يوجد الفطر فقط في لانجي ، وأحيانًا توجد في مونفيراتو ، رويرو ، حول تورين. ارتفاع أسعار هذه المنتجات يرجع إلى ارتفاع الطلب وانخفاض العرض. تختلف في الموسمية ، وتوجد للبيع من أكتوبر إلى يناير (السعر يعتمد على التنوع). أغلى طعام شهي أبيض فقط. بمجرد طرح منتج يزن 1.2 كجم وبيعه في مزاد إيطالي ، كان سعره 95000 يورو.

وصف الفطر

تنتمي الكمأة السوداء (Tuber melanosporum) إلى عائلة الكمأة وجنس الكمأة. يُطلق على الفطر أيضًا اسم الكمأة Perigord ، أو Black French. يرجع هذا الاسم المعدل إلى حقيقة أن معظم النطاق يقع في منطقة Perigord الفرنسية. هذا النوع هو الأكثر تطوراً وتكلفة.

مظهر خارجي

الفطر له شكل خارجي من درنة غير متناسبة في بنيته. يتكون الجسم من 4 إلى 6 وجوه. يبلغ قطر الدرنة من 7-8 سم ، ويصل وزن الفطر الواحد إلى 400 جرام ، ويعتمد لون سطح الجسم الثمرى على العمر. الكمأة الصغيرة لونها بني غامق. بمرور الوقت ، تتحول الطبقة العليا إلى اللون الأسود الفحمي. إذا ضغطت على سطح الجسم ، سيتحول اللون إلى اللون البرتقالي الداكن.

يكون اللب فاتحًا ، ويزداد قتامة بمرور الوقت من الجراثيم الناضجة ويكتسب لونًا أرجوانيًا. هيكل الجسم من الرخام ، مع العديد من الأوردة البيضاء أو الوردية الفاتحة. طعم اللب مكثف ومميز بنوتة الشوكولاتة والمرارة الخفيفة. الرائحة واضحة.

تكون الجراثيم الصغيرة مجهريًا بيضاوية الشكل أو مغزلية الشكل ، منحنية بشدة. لون مسحوق البوغ بني غامق. يستمر اثمار هذا النوع من أوائل ديسمبر حتى منتصف مارس.

أماكن النمو

لا تنمو الكمأة السوداء بيريغورد فقط في بيريجورد. تم العثور على عيش الغراب من هذا النوع في مناطق أخرى من فرنسا:

• دوردوني.
• فوكلوز.
• جيروند.

تم العثور على الأنواع أيضًا في شمال إسبانيا وإيطاليا. الصين هي الرائدة عالميا في عدد الكمأ الأسود المزروع صناعيا. النظير الصيني أكثر شيوعًا بسبب انخفاض سعره. ومع ذلك ، فإن جودة هذا الفطر أدنى بكثير من جودة الفطر الفرنسي.

الأنواع المماثلة

بالإضافة إلى الكمأة السوداء الكلاسيكية ، هناك أنواع أخرى لها نفس الخصائص:

• الكمأ الأسود الروسي الصيفي (Tuber aestivum): يصل قطر جسم الثمرة إلى 12 سم ، وتصل كتلة الفطر إلى 450 غ ، ومع تقدم العمر يتغير لون اللب من الأبيض إلى الرمادي المائل إلى البني. الطعم يعطي المكسرات. أماكن النمو - القرم والقوقاز والجزء الأوروبي من روسيا. ينمو هذا النوع تحت أشجار الصنوبر والبلوط. فترة الاثمار من يونيو إلى منتصف أكتوبر.
• الكمأ الأسود العنابي (Tuber mesentericum): يتميز هذا النوع بشكل دائري ووزن يصل إلى 310 جرام ، ويصل قطر جسم الثمرة إلى 9 سم ، وللب اللب لون بني فاتح مع هيكل رخامي. الرائحة تحتوي على مكونات من الكاكاو.
• الكمأة الشتوية السوداء (Tuber brumale): الجسم الثمرى مستدير ، قطره 7-20 سم. تصل كتلة الفطر إلى 120 جم ، ولون سطح الجسم لون أرجواني ومغطى بالنمو. رائحة المسك وضوحا. فترة الاثمار هي أوائل نوفمبر - منتصف فبراير.يتطلب البندق أو الزيزفون للنمو. أماكن النمو - إيطاليا وأوكرانيا وجنوب غرب سويسرا.
• الكمأ الأسود في جبال الهيمالايا (Tuber himalayensis): قوام الفاكهة يصل وزنه عادةً إلى 50 جرامًا ، مع نكهة جوزة واضحة. يصعب العثور على الدرنات بسبب صغر حجمها.

ميزات النمو

ينمو الفطر على عمق 35 سم

الكمأة ينتمي إلى الفطر الجرابي. هذه الأنواع لها خصائص النمو التالية:

1. الجسم الصالح للأكل موجود في الأرض على عمق 10 إلى 35 سم.
2. يجب أن تحتوي التربة المخصصة للنمو على الجير.
3. تعتبر أنواع معينة من الأشجار ضرورية للتطور الجيد للكمأة.

تحتاج أنواع الكمأة السوداء إلى جذور البندق أو البلوط لتكوين الفطريات الفطرية. الأشجار الأخرى ليست مناسبة للتطور السليم.

تزود الشجرة الكمأة بالمركب الضروري من المعادن ، وتعزز الفطريات قدرة نظام الجذر على امتصاص الماء والملح.

زوجي

جنس الدرنة هو الوحيد الذي تسمى أجسامه الثمرية الكمأ الحقيقي. ولكن هناك أيضًا ، على غرار الأنواع ، عيش الغراب الصالح للأكل من أجناس Choiromyces و Terfezia و Elaphomyces. يبيعها رجال الأعمال عديمي الضمير بشكل دوري تحت ستار الكمأ الحقيقي.

ومع ذلك ، في روسيا ، تم استخراج فطر رائع للغاية منذ فترة طويلة ، والذي ، على الرغم من أنه لا ينتمي إلى "الكمأ الحقيقي" ، فإنه يستحق الاحترام لفترة طويلة لصفاته الطهوية ، فهو:

Truffle Trinity أو White Choiromyces Meandriformis

Truffle Trinity أو White Choiromyces Meandriformis

ينتمي هذا الفطر إلى جنس Chromocytes ، عائلة الكمأة. أكثر أنواع فطر الكمأة شيوعًا في روسيا.

مظهر خارجي

يصل قطر جسم الفاكهة إلى 15 سم ويصل وزنه إلى نصف كيلوغرام ، وهو درني ، مدور ، وله سطح ليفي ذو لون أصفر مائل إلى البني.

اللب هو دقيق وثابت ، يذكرنا بلون البطاطس ، مع عروق واضحة. له طعم يشبه اللحم إلى حد ما ، ورائحة مميزة قوية. يُعتقد أن أحدث عينات الخريف هي الأكثر لذة.

أين ومتى ينمو

ينمو من أواخر يوليو إلى نوفمبر ، على التربة الرملية والطينية بين أشجار الصنوبر في الصنوبريات ، ومع الحور الرجراج والبندق والبتولا في الغابات المتساقطة الأوراق. يحدث على عمق ضحل 8-10 سم ويبرز في بعض الأحيان فوق الأرض. يُعتقد أن قمم ثمارها تتزامن مع قمم ثمار فطر بورسيني.

الكمأ من الأطعمة الشهية التي لم يتذوقها الجميع بسبب ارتفاع تكلفتها. بالنسبة لغالبية السكان الروس ، هذا طعام أوروبي برجوازي شهي غير معروف. ومع ذلك ، توجد فطر الكمأة أيضًا في الغابات الروسية ، وحتى إذا لم يكن من السهل العثور عليها على الإطلاق ، فإن هذا سيجعل البحث الهادئ عنها أكثر إثارة.

متطلبات التربة

تفضل الثقافة التربة الخفيفة ، على وجه الخصوص ، الطميية الرملية. إذا كان الموقع عبارة عن طمي أو ألومينا بشكل أساسي ، قبل الزراعة يتم إثراء التربة بالرمل أو الطين الممتد. سيصبح هذا الأخير نظام تصريف يساعد الماء على الامتصاص السريع والدخول إلى الطبقات العميقة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم أيضًا إضافة الخث والدبال.

يحب الثوم التربة الخصبة المحايدة ، والتي تم إدخال السماد فيها منذ 2-3 سنوات. لا تعترف الثقافة بالمواد العضوية الطازجة ، وبالتالي لا ينبغي تقديمها.

مستوى حموضة التربة المناسبة للثوم هو 6.5.

يتم تحضير التربة مسبقًا: للثوم الشتوي - في نهاية الصيف (حوالي شهر قبل الزراعة المقصودة) ، للثوم الربيعي - في الخريف. على سبيل المثال ، يتم تزويد الطحالب بالمواد العضوية والسوبر فوسفات وملح البوتاسيوم. ثم يضاف الجير ويحفر. بالإضافة إلى ما تم القيام به ، تمتلئ الأسرة بكبريتات النحاس (ملعقة كبيرة في دلو من الماء).

أغلى الأنواع

بعد تحليل سوق أسعار الكمأة ، قمنا بتجميع قائمة بأكثر ست عينات قيمة:

الكمأة البيضاء (Tuber magmatum Pico)

هذا النوع هو الأكثر قيمة.

تحدد مساحة نمو الفطر الصغيرة التكلفة العالية ، لكن لم يكن من الممكن زراعة هذا النوع حتى الآن.

الحجم الأبيض الأمثل هو 2 - 6 سم ، وفي حالات نادرة يصل إلى 15 سم ووزنه 500 جرام ، لكن متوسط ​​القيمة يساوي 20 جرامًا.

الكمأة البيضاء (Tuber magmatum Pico)

الرائحة معقدة ولا تُنسى ، لكنها تختفي عند طهي المنتج للطعام.

الكمأة السوداء الثمينة (Tuber melanosporum Vitt)

هذا النوع له أعلى سعر بين الكمأ الأسود ، من 1 إلى 2 ألف دولار للكيلوغرام الواحد.

حصل على جائزة لرائحته غير المسبوقة - مثل الكاكاو والتربة الرطبة والفراولة ومزيج من الفواكه المجففة. يستخدم الطهاة الفرنسيون لإضافة نكهة خاصة إلى الصلصات التي يتم تقديمها مع اللحوم.

الكمأة السوداء الثمينة (Tuber melanosporum Vitt)

الكمأة السوداء الناعمة (Tuber macrosporum Vitt)

هذا النوع يكلف من 550 إلى 250 دولار للكيلوغرام.

مثل "Vittadini" (رقم 4) ، يتم استخدامه لصنع الصلصات والفطائر ، ولكنه أرخص وأغلى ثمناً بشكل غير مستحق.

الأحجام صغيرة ، من 2x إلى 5 سم.

يجمع بين ظلال الشعير المحمص ورائحة الثوم.

الكمأة السوداء الناعمة (Tuber macrosporum Vitt)

أسود الشتاء أو "بورجوندي" (Tuber ucinatum Chatin)

يبدأ سعره من 250 دولارًا وينتهي عند 500 دولار ، ويعتمد السعر بشكل كبير على الحجم.

الأحجام متوسطة. مدور ، غير منتظم قليلاً

في الطهي ، يتم استخدامه بنشاط لصنع فوندو الجبن ، ويفرك مع شرائح فيليه ، والبيض المخفوق ، والعجة ومعاجين مختلفة.

أسود الشتاء أو "بورجوندي" (Tuber ucinatum Chatin)

سمر بلاك (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)

تبدأ الأسعار من 80 دولارًا للكيلوغرام وتنتهي عند 450 دولارًا.

طعمها لطيف وتكلفة منخفضة ، لذلك غالبًا ما تستخدم في الطهي لصنع الفطائر ، والأطباق القابلة للدهن ، والزيوت والصلصات.

يوجد بداخله ظلال بيضاء ، لذلك عليك توخي الحذر عند الشراء في فرنسا ، حيث يطلق عليه "الصيف الأبيض".

الأحجام قياسية للفطر من هذا النوع ، لكن يصل وزن بعض العينات إلى 800 جرام أو أكثر.

سمر بلاك (Tuber aestimum Vitt (Vittadini)

الصيف الأبيض (Tuber aldibum pico أو Tuber borchii Vitt)

من 100 دولار إلى 250 دولار للكيلوجرام يتم منحها بسبب التشابه الخارجي والذوق مع الأخ الأبيض الشهير.

سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللعبة (الخنزير البري ، الدراج ، الأرنب) بسبب ملاحظات الثوم الموجودة فيه.

الحجم الأصغر والسطح الأكثر نعومة يجعلانها تبرز من نظيرتها الأكثر تكلفة في المظهر. نادرًا ما يصل إلى حجم بيضة الدجاج ، مثل بيض السمان.

الصيف الأبيض (Tuber aldibum pico أو Tuber borchii Vitt)

ينمو في المنزل

أجبرت الصعوبات في العثور على الكمأة الخبراء على إثارة مسألة زراعتهم الاصطناعية. لعدة قرون ، باءت جميع المحاولات بالفشل ، ولكن في بداية القرن التاسع عشر تمت زراعتها بنجاح. ومع ذلك ، تنمو الأنواع "السوداء" فقط في بيئة غير طبيعية ، ولا يتم تقديم الكمأ المستزرع "الأبيض".

الشرط الرئيسي هو المناخ الملائم. يجب أن يكون معتدلًا ودافئًا دون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. المناطق ذات الصيف الحار والشتاء الفاتر ليست مناسبة لهذا الغرض. من الأفضل شراء مادة البذور في متجر متخصص ، لكنها ليست رخيصة. عادة ، يتم تطعيم الجراثيم على جذور شتلات البندق أو البلوط.

يمكنك محاولة زراعة الفطريات الفطرية بنفسك. تُصاب نشارة خشب الزان أو البلوط بالفطريات وتوضع في مكان دافئ ومعقم حتى تتشكل الفطريات الفطرية ، لكن هذا لن يحدث إلا بعد عام.

يختارون مكانًا لزراعة الأشجار - محميًا من الرياح وأشعة الشمس المباشرة والشجيرات الأخرى والأشجار والزهور لا ينبغي أن تنمو على أراضيها. خاصةً شجرة التنوب والكستناء والحور لا تتسامح مع الكمأة بجانبها. المكان محمي من غزو الحيوانات. يحب الكمأة التربة القلوية ، إذا كانت حمضية ، قم بإضافة الجير. وايضا يجب ان تكون غنية بالدبال والكالسيوم ومشبعة بالهواء.

تزرع الشتلات في الربيع. التربة غير مخصبة مسبقًا حتى لا تموت الفطريات. يتم تنظيفها من الحشائش والحجارة وحفر الآبار بعمق 75 سم وسقيها. ثم تُزرع الشتلات وتُغطى بالتربة وتُروى مرة أخرى. على مسافة 40 سم من كل شتلة ، الأرض مغطاة بأوراق البلوط العام الماضي. يجب أن تكون درجة الحرارة في منطقة +20 درجة مئوية ... + 22 درجة مئوية.

يوصى بالتسميد بالبوتاس والأسمدة النيتروجينية. لا يتم إضافتها إلى المكان الذي يزرع فيه الفطر ، ولكن إلى الأرض بالقرب من جذور الشجرة حيث تنمو. بالنسبة لفصل الشتاء ، يجب تغطيتها بالغطاء لحمايتها من الصقيع.في الربيع يتم إطعامهم بالأسمدة المعدنية الغنية بالبورون والنحاس والزنك والكالسيوم والحديد.

توقيت الحصاد يعتمد على نوع الفطر المزروع. يختبئون على عمق 20 سم من السطح. إذا تعفن الفطر أو فقد قيمته الغذائية ، فقد يكون بالقرب من السطح. في هذه الحالة ، يوصى برش السطح برمل جاف ونظيف. احفر الكمأ بملعقة صغيرة. لا ينمو الفطر بالقرب من جذور الأشجار فحسب ، بل يقع أيضًا بينها.

زراعة الكمأة في دفيئة أو قبو مكلف. لتهيئة الظروف المثلى ، يتم تثبيت نظام لترطيب الهواء والتدفئة والتهوية ، ويتم شراء تربة خاصة ووسائل تطهير إضافي. هذه التكاليف ستؤتي ثمارها إذا أصبحت زراعة الكمأة عملك.

قيمة عملية [عدل | تحرير الكود]

الكمأ الحقيقي صالح للأكل. لها نكهة الفطر مع بذور أو جوز محمص بعمق ورائحة مميزة قوية. إذا غُمرت الكمأة في الماء وحُفظت ، فإنها تكتسب طعم صلصة الصويا.

أكثر الذواقة تقديرًا هم Perigord و Piedmont والكمأ الشتوي ، التي تنمو في بساتين البلوط والزان في جنوب فرنسا وسويسرا وشمال إيطاليا ، حيث تتمتع بأهمية صناعية كبيرة. في روسيا ، تم العثور على نوع واحد - الكمأة الصيفية ( درنة aestivum ) .

في فرنسا وإيطاليا ، التي يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر ، تنتشر ممارسة البحث عن الكمأة التي تنمو في الغابة بمساعدة كلاب البحث والخنازير المدربة خصيصًا ، والتي تتمتع برائحة رائعة للغاية: فهي قادرة على شم رائحة الكمأ تحت الأرض على مسافة تصل إلى 20 مترًا ، يُطلق على البحث عن الكمأة أيضًا اسم "البحث عن الذباب"؛ يعتمد على حقيقة أن بعض الذباب من عائلة الحشرة الشوكية تضع بيضها في التربة بالقرب من الكمأة (تستخدم يرقات هذه الذباب أجسام الكمأة المثمرة للطعام) ، لذلك يمكن العثور على الكمأة تحت أوراق الشجر ، بعد أن لاحظت البراغيش تتجمع فوقها.

خلافًا للاعتقاد السائد ، لا يزال من الممكن زراعة الكمأ. كانت هناك بالفعل محاولات ناجحة في عام 1808. لوحظ أن الكمأة تنمو بين جذور عدد قليل من أشجار البلوط. في عام 1808 ، جوزيف تالون (جوزيف تالون) البلوط المزروع من أشجار البلوط التي تم العثور تحتها على الكمأ. بعد بضع سنوات ، عندما نمت الأشجار ، تم العثور على الكمأ تحت جذور بعض منها. في عام 1847 أوغست روسو (أوغست روسو) زرع 7 هكتارات بمثل هذه البلوط ثم جمع محصولًا كبيرًا من الكمأة ، والذي حصل على جائزة في المعرض العالمي لعام 1855 في باريس.

في نهاية القرن التاسع عشر ، تم زراعة 750 كيلومترًا مربعًا ببساتين الكمأة ، حيث تم جمع ما يصل إلى 1000 طن من "الماس الأسود للطهي". ومع ذلك ، بسبب تدهور الزراعة في فرنسا في القرن العشرين ، تم التخلي عن العديد من بساتين الكمأة. يبلغ متوسط ​​فترة الإثمار لأشجار البلوط حوالي 30 عامًا ، وبعد ذلك ينخفض ​​المحصول بشكل حاد. نتيجة لذلك ، على الرغم من أن 80٪ من الكمأة التي يتم حصادها في فرنسا تأتي من مزارع بلوط خاصة ، فقد انخفض الحصاد السنوي بشكل كبير. يعارض المزارعون المحليون المزارع الجديدة ، خوفًا من حدوث انخفاض خطير في أسعار هذا الفطر اللذيذ. عدد الكمأ المحصود يتناقص من سنة إلى أخرى. في السنوات الأخيرة ، لم يتجاوز حصاد هذا الفطر 50 طناً. يُزرع الكمأ حاليًا في الولايات المتحدة الأمريكية وإسبانيا والسويد ونيوزيلندا وأستراليا والمملكة المتحدة.

يطالب الخبراء الفرنسيون بحظر خلط الكمأ الأوروبي مع الكمأ الصيني ، لأن هذا يؤثر بشدة في النهاية على سمعة المنتجات الأوروبية التي يتم إنتاج هذه الخلطات من أجلها.

كمأ أخرى

الكمأة البيضاء أو البولندية أو الثالوث (كوروميسيس دري فورميس) له جسم ثمرى ذو لب خفيف ، يشبه فى المظهر والحجم البطاطس. صالح للأكل. ينمو في غابات أوروبا الغربية وأوكرانيا وبيلاروسيا وكذلك في مناطق وسط روسيا (في وقت سابق تم تعدينها بكميات كبيرة بالقرب من ألكساندروف وسيرجيف بوساد).

من بين ما يسمى الكمأ السهوب ، "tombolans" (جنس Terfezia) صالحة للأكل أيضًا. تنمو في جنوب أوروبا وشمال إفريقيا وجنوب غرب آسيا - في أذربيجان في شبه جزيرة أبشيرون وفي ناغورنو كاراباخ وفي وادي نهر أراكس وفي آسيا الوسطى وفي تركمانستان (Terfezia transcaucasica). في نفس المناطق ، تنمو كمأة السهوب (Terfezia boudieri) .

أحيانًا يُشار إلى الكمأة عن طريق الخطأ على أنها فطريات قاعدية غير صالحة للأكل من الجنس تصلب الجلد (مجموعة من الفطريات gasteromycetes) ، والتي تظهر أجسامها الثمرية على شكل درنات مستديرة ومستطيلة صفراء بطول 3-10 سم ؛ وجدت في الغابات والمتنزهات. أجسام الثمار كثيفة في البداية ، سوداء من الداخل مع عروق خفيفة ورائحة كريهة ؛ فيما بعد يتم رش محتوياتها.

كمأ الرنة ، غير صالح للأكل للبشر ، هو نوع من جنس Elafomitses ، والذي يعمل كغذاء للقوارض والغزلان.

الكمأة (Tuber) هي أغلى أنواع الفطر في العالم ، وهي طعام شهي نادر ولذيذ مع طعم فريد ورائحة قوية خاصة. حصل الفطر على اسمه بسبب تشابه جسمه الثمرى مع درنات البطاطس أو المخاريط (العبارة اللاتينية terrae tuber تتوافق مع مفهوم "المخاريط الترابية"). تنتمي الكمأة الفطر إلى قسم الفطريات الزائدة ، وتقسيم Pezizomycotina ، وصنف pec ، وترتيب pec ، وعائلة الكمأ ، وجنس الكمأة.