قواعد تجميد الملفوف لفصل الشتاء
كيفية تجميد الملفوف الأبيض لفصل الشتاء؟ التجميد عملية بسيطة. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل معها. ومع ذلك ، فإن لها أيضًا خصائصها الخاصة.
للتخزين في صورة مجمدة ، يجب تحضير الملفوف:
- اختيار رؤوس ملفوف جيدة ، كاملة ، جيدة التشكيل وقوية ؛
- تأكد من عدم وجود تسوس أو تلف من الحشرات والحشرات نفسها ؛
إذا كانت كاتربيلر أو سبيكة تتربص بين أوراق الملفوف ، فمن المرجح أن يتم تجميدها مع الملفوف. أثناء إزالة الجليد والطهي اللاحق للطبق ، يمكن للحشرات الدخول إليه. هذا غير سار للغاية. يجدر فحص الملفوف بعناية فائقة قبل التجميد.
- إزالة الأوراق العلوية.
- شطف الملفوف في ماء بارد ؛
- جفف بمنشفة.
اقرأ عن قواعد تجميد القرنبيط في المنزل على موقعنا الإلكتروني.
كيف تحفظ ملفوف سافوي لفصل الشتاء؟ يوصى بحصد ملفوف سافوي ، المخصص للتخزين الشتوي ، عند درجة حرارة لا تقل عن -7 درجات ، في حين أنه من المرغوب فيه أن تزن رؤوس الكرنب هذه 500 جرام على الأقل وأن تحتوي على اثنين أو ثلاثة على الأقل محكم التثبيت و صفائح تغطية صلبة: ستكون بمثابة حماية موثوقة ضد دخول الأوساخ والأضرار.
لا ينصح بسقي الملفوف ليتم تخزينه قبل حصاده ، وينصح بقطع الملفوف في الطقس الجاف. لن يتحمل الملفوف المجمد ورؤوس الملفوف التي تظهر عليها علامات العفن أو تتأثر بالآفات أو الفطريات التخزين الطويل.
ماذا وأين يتم تخزين ملفوف سافوي؟
يُفترض أن ملفوف سافوي يمكن تخزينه من أربعة أشهر إلى ستة أشهر: يمكن لرؤوس الملفوف أن تتحمل هذه الفترة دون مشاكل إذا تم تخزينها في صناديق خشبية ، بينما من المستحيل وضع الرؤوس بالقرب من بعضها البعض: يجب أن تكون هناك فجوات في عدة سنتيمترات بينهما. يتم تخزين الملفوف مع تقطيع الجذع.
يجوز تخزين الملفوف في حالة معلقة: يجب وضع رؤوس الملفوف في شباك وتعليقها من السقف على خيط ، بينما يجب أن تكون الشبكة منفصلة لكل رأس ملفوف ، و "حي" كثيف في هذه الحالة أيضًا غير مناسب.
المكان المثالي لتخزين ملفوف سافوي لفصل الشتاء سيكون مرآبًا أو قبوًا أو قبوًا ، ولكن فقط في حالة ملاحظة نظام درجة الحرارة (يُسمح بتخزين الملفوف في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى 3 درجات) ومع رطوبة الهواء المناسبة ، والتي يجب أن تكون 90 -95٪.
مع مراعاة هذه القواعد ، من الممكن ضمان التخزين طويل الأجل لملفوف سافوي لمدة ستة أشهر ، وإذا كانت رؤوس الملفوف كبيرة (من ستة كيلوغرامات) وتتم مراقبة عملية التخزين باستمرار ، فيمكن تخزين الأصناف المتأخرة لمدة تصل إلى 12 الشهور.
كيف يتم تخزين ملفوف سافوي في الشتاء؟ على الرغم من أن طريقة التخزين في الأدراج هي الأبسط والأكثر شيوعًا ، إلا أن هناك طرقًا أخرى:
- "الهرم" الذي تحتاج من أجله الرمل. يجب أن تكون "قاعدة" الهرم أكبر رؤوس الملفوف ، موضوعة مع سيقان لأعلى. هذه القاعدة مغطاة بكثرة بالرمل ، والطبقة التالية عبارة عن عينات أصغر ، مكدسة في جذوعها لأسفل ، وهكذا إلى الأعلى.
وضع الملفوف بفواصل زمنية صغيرة (حوالي 2 إلى 3 سم) بين رؤوس الملفوف في صناديق ، والتي يتم تغطيتها بعد ذلك بكثرة بالرمل حتى أسنانها.
تخزين رؤوس الملفوف ملفوفة في طبقة سميكة من الورق أو تتشبث الفيلم.
يؤثر نقصها في الشتاء سلبًا على الصحة ، وبالنسبة لبعض الأمراض والعلل ، يجب أن يكون استخدام هذا الصنف منتظمًا على مدار السنة.
على سبيل المثال - يساعد ملفوف سافوي على استعادة الجهاز العصبي ، وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، ويساعد على خفض ضغط الدم ويقوي جهاز المناعة.
تنمو في المنزل وفي البلاد
من الممكن جدًا زراعة الزهور الوردية في المنزل أو في كوخ صيفي. من المنطقي زراعة هذه الفطر وزراعتها بالقرب من الخريف. للقيام بذلك ، عليك القيام بما يلي:
- ابحث عن ثمار بالغة النضج في الغابة ، وقم بتقطيعها إلى قطع ، وجفف في الظل لمدة 24 ساعة.
- تحضير موقع الزراعة: حفر التربة ووضع الأسمدة العضوية عليها.
- اصنع الأخاديد ، وزرع الطيور الذئب.
- نشارة الأسرة مع القش أو الأوراق الجافة ونشارة الخشب.
هناك طريقة أخرى لتكاثر الحصبة الألمانية:
- يجب تقطيع الثمار البالغة الناضجة إلى شرائح رفيعة ، وتوضع في حوض وتُملأ بالماء الدافئ.
- قلب محتويات الحاوية عدة مرات في اليوم بعصا خشبية.
- بعد 24 ، يجب أن تسقى هذه الكتلة في المكان الذي يخطط لزرع الفطر فيه.
- نشارة الزراعة.
ملحوظة! إذا ظهرت الأعشاب الضارة على سرير الحديقة ، فيجب إزالتها يدويًا حتى لا تزعج الفطريات. لا يتم حصاد أول محصول فولنيانيد ، بل يترك حتى ينضج
واعتبارًا من العام المقبل ، لا يمكن إزالة الفطر إلا بقطعه دون قطفه. غلة كراسول - مرة واحدة في السنة
لا يتم حصاد أول حصاد من الذئاب ، بل تُترك لتنضج. واعتبارًا من العام المقبل ، لا يمكن إزالة الفطر إلا بقطعه دون قطفه. محصول الكراسولا مرة واحدة في السنة.
فطر مماثل
في كل عام ، يسجل الأطباء عشرات حالات التسمم بالفطر. كان معظم الضحايا واثقين من أنهم يعرفون شيئًا عن الصيد الهادئ. اشترى بعض الذين سقطوا في أسرة المستشفيات محاصيل أو معلبات جاهزة للمشاركين. سبب الأخطاء هو أقصى تشابه بين الفطر غير الصالح للأكل والفطر الآمن الشائع.
تنمو قبعة الويب غير الصالحة للأكل (الماعز أو الكسول) بجوار أخ صالح للأكل ، وتبدو صغيرة وسميكة. الغطاء مغطى بقشور رمادية. يكمن تعقيد التعريف في تنوع الألوان. يمكنك تمييزه عن طريق اللب الرمادي الأرجواني ورائحة الأسيتيلين ، بينما تفوح رائحة الخشب والدقيق للمرأة الممتلئة. ضفدع شاحب - أقرب قريب من ذبابة غاريق ، التي لا تحتوي على بقع على الغطاء ، سامة قاتلة. يتغير شكل القبعة من بيضة إلى مظلة مقعرة ، ويتم التعبير عن التنورة على ساق طويلة. غالبًا ما يتم الخلط بين صغار الضفادع والفطر. يمكنك تمييزه عن طريق اللمس - فطر الفطر السام زلق (تحتاج إلى غسل يديك بعد كسره).
قبعة الموت
الماعز webcap
يتحول عيش الغراب البورشيني الكاذب (الخردل) إلى اللون الأصفر بسرعة على الجرح ، على الرغم من أنه يشبه البوليطس. ينبعث من سم الفطر الصفراوي المرارة: يمكن أن تلعق القبعة.
جورتشاك
فئة الفطر هي الأكثر شيوعًا في المملكة الطبيعية. وهي تشمل سلالات من المخاط (عيش الغراب المتعفن) والخميرة إلى عمالقة حقيقيين ، حتى من الشاي والمرجان غير المتشابهين إلى فطر المحار الداخلي ، من الكتب المدرسية ذات الأغطية المستديرة على الأرجل ، إلى تلك المشابهة للقرنبيط. لم تتم دراسة جزء كبير من الأنواع حتى الآن.
أين ومتى وكيف تنمو المرأة البيضاء
تنمو الموجة البيضاء تحت أشجار البتولا ، لذلك تحتاج إلى البحث عنها في بساتين البتولا ، والغابات المختلطة ، وأكشاك شجر التنوب والبتولا ، حيث تخفيها العشب والأوراق المتساقطة بشكل موثوق. يفضل هذا الفطر المساحات المفتوحة الخفيفة ، لذلك يستقر على حافة الغابة ، على الحواف ، في غابة البتولا الصغيرة. تنمو الأمواج في عائلات بأكملها ، لذلك ، بعد العثور على تبييض واحد ، يجب أن ينظر منتقي الفطر حوله بعناية.
يظهر هذا الفطر في الغابات في شهر يوليو ، وفي بعض الأحيان ، عندما يكون الجو دافئًا ورطبًا جدًا ، في وقت مبكر من شهر يونيو. يقع التجميع الجماعي في أغسطس - سبتمبر. البياض الأبيض مقاوم للبرد ، لذا يمكن حصاده قبل أوائل - منتصف نوفمبر.
أسرار جامعي الفطر المخضرم لك
أي عمل تجاري له حيله الخاصة ، فهي أيضًا عند جمع عيش الغراب في الغابة:
- من الأنسب استخدام الفطر بسلة متينة وسكين جيب ؛
- تفضل النساء البيض العيش على حواف غابات البتولا ، بين الأشجار الصغيرة ؛
- إذا سقطت الرحلة إلى الغابة في أغسطس ، فليس من السيئ أن تمشي في الغابة بعصا بحيث تلمس التلال المشبوهة بها أولاً ، وليس بيدك ، حتى تتمكن من حماية نفسك من الثعابين ؛
- في الموسم الذي يتفشى فيه البعوض بشكل خاص ، عليك أن تأخذ معك وسيلة للحماية منه ، وإلا فإن الرحلة إلى الغابة ستتحول إلى عمل شاق ؛
- يجب أن تكون الملابس مناسبة بحيث يتم تغطية جميع أجزاء الجسم بالملابس. عند العودة من الغابة ، تحتاج إلى خلع ملابسك وفحصها بحثًا عن وجود القراد ، الذي يصبح نشطًا في الخريف ؛
- أنت بحاجة للذهاب إلى الغابة في يوم صافٍ ، لذلك من الأسهل التنقل تحت أشعة الشمس ؛
- أتذوق كل أنواع الفطر المشبوهة ، إذا لم تكن مريرة ، آخذها معي حتى يتم توضيح أسمائها ؛
يجب أن أقطع الفطر المبيض إلى نصفين ، حتى لا أحمل معي عيش الغراب الديدان ولا أملأ السلال بأخرى دون المستوى المطلوب.
سيكون من المثير للاهتمام معرفة مكان نمو فطر الكبش الرائع وكيفية جمعه.
وصف
ينتمي الذئب الوردي (Lactarius torminosus) إلى عائلة russula ، جنس Mlechnik. هذا فطر رقائقي صالح للأكل ، ينتمي إلى الفئة الثانية من حيث صفاته الغذائية والذوقية. منذ أن تم جمع هذه الهدية من الطبيعة لأكثر من قرن ، فهناك الكثير من الأسماء لها: فولنيكا ، فولجانكا ، مرق ، كراسوليا ، فولجانكا ، فولفيانكا ، فولفيانيتسا ، فولفينكا ، روبيلا. نشأ معظمها في القرى والقرى ، ومع ذلك ، فإن ظهور العديد منها متحد بعلامة خارجية واحدة للفطر - بشكل أساسي ، ترتبط جميع أسماء الأمواج بكلمة "موجة" ، نظرًا لأن سطح غطاءها يشبه تموج طفيف على سطح الماء.
وصف تقريبي تشترك فيه الكتب المرجعية لهذا النوع من الموجات هو كما يلي:
- الغطاء على شكل قمع ، مع مركز منخفض الضغط ؛ مع نضوج الفطر ، يأخذ شكلًا مسطحًا. حواف مقلوبة ، والسطح مغطى بزغبات كثيفة كثيفة مرتبة على شكل دوائر متحدة المركز. حافة الغطاء محتلم جيدًا. اللون وردي-برتقالي ، ضارب إلى الحمرة قليلاً ؛ في الشمس يتلاشى الجلد ويصبح وردي باهت أو أبيض. نادراً ما يتجاوز القطر 10 سم ، ومع ذلك ، هناك عينات ذات أغطية كبيرة (حتى 15 سم) ؛
- الساق قصيرة ، يصل ارتفاعها إلى 6 سم وسمكها يصل إلى 2 سم ، على شكل أسطوانة مستدقة إلى القاعدة أو حتى مغطاة بأسفل. إنه كثيف جدًا ، لكن في الفطر البالغ ، يتشكل تجويف بداخله. توجد أحيانًا حفر صغيرة في الخارج. لون السطح وردي.
- اللحم هش (في الفطر الصغير يكون أكثر كثافة) ، كريمي أو أبيض ، في حالة التلف يفرز بكثرة عصير حليبي أبيض ، لاذع في الذوق ، ينبعث منه رائحة راتنجية خفيفة. عند الاستراحة ، عند ملامسة الهواء ، لا يتغير ظلها ؛
- الصفائح متكررة وضيقة ، تنزل على طول الساق ، ذات ظل أبيض. هناك أيضًا لوحات وسيطة صغيرة ؛
- الجراثيم بيضاء.
فولنوشكا أبيض
الذئب الأبيض (lat.Lactárius pubéscens) هو فطر من جنس Millechnik (لات. Lactarius) من عائلة russula (lat.Russulaceae). في سيبيريا ، غالبًا ما يطلق عليه التبييض. صالح للأكل بشروط.
غطاء ∅ 4-8 سم ، محدب في البداية ، ثم ممدود إلى شكل قمعي ، مع حافة ملتفة ، منضغط في المنتصف. الجلد أبيض ، في الوسط ، كقاعدة عامة ، أغمق ، بدون مناطق متحدة المركز واضحة ، محتلم بكثافة ، مخاطي في بعض الأحيان.
الألواح ملتصقة أو متناقصة بشكل ضعيف ، متكررة ، ضيقة ، بيضاء.
يبلغ ارتفاع الساق 2-4 سم ، 1.2-2 سم ، أسطوانية ، تناقص التدريجي نحو القاعدة ، ناعمة أو محتلة قليلاً ، تصبح مجوفة مع تقدم العمر ، بنفس لون الغطاء.
مسحوق البوغ أبيض أو كريمي.
اللب كثيف ، أبيض ، هش ، ذو رائحة خافتة.
عصير حليبي وفير ، أبيض ، لاذع ، لا يغير لونه في الهواء.
هذا الفطر ، على عكس الموجة الحقيقية ، لا يوصف على الإطلاق. سطحه متسخ اللون ، على الرغم من أنه يعطي إحساسًا ورديًا إلى حد ما في الكتلة. بالإضافة إلى اللون ، لا يختلف هذا الفطر عن أقرب أقربائه ، إلا أنه أرق وضعيف وهش. ينمو أيضًا في غابات البتولا أو الغابات الممزوجة بالبتولا. ومع ذلك ، لسبب ما ، تفضل الغابات الشابة ، بينما تم العثور على الموجة الوردية في كل من الصغار والكبار.
في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا ، مع حواف منحنية قليلاً ، ثم يصبح محدبًا وممدودًا ، ومنخفضًا قليلاً في المنتصف.الغطاء الناعم له حواف أشعث مع احتقان طفيف. يشمل لونه جميع درجات اللون البني الفاتح والأصفر. في بعض أنواع التبييض ، تم تزيين القبعات بنمط من البقع غير الواضحة ذات الحدود غير الواضحة. يبلغ متوسط قطر الغطاء حوالي 5 سم.
على جانبها الداخلي توجد صفائح تصاعدية متصاعدة ، وأحيانًا تنازلية من اللون الأبيض أو المزيف. يتم تقريب جذع الفطر ، أو أضيق في القاعدة ، أو أجوف أو خلوي من الداخل ، أو كريم ملون أو وردي. اللب رقيق ، ذو رائحة قوية وطعم لاذع ، يفرز بكثرة عصير حليبي كاوي ، والذي يحتفظ بلونه عند تعرضه للهواء.
ينتمي Belyanka إلى الفئة الثانية من الفطر. كقاعدة عامة ، يؤكل فقط في شكل مملح. للتخلص من الطعم المر المحدد ، قبل البدء في التخليل ، يوصى بصب الفطر بالماء المغلي أو وضعه في الماء البارد لعدة ساعات.
فولنوشكا
فولنوشكا الوردي (Lactarius torminosus)
المرادفات:
- أغاريكوس تورمينوسوس
- فولنيانكا
- فولجانكا
- فولفينكا
- فولفيانيتسا
- فولمينكا
- موجة
- الحصبة الألمانية
- كراسوليا
- الخنزير
الحاجز الوردي (lat.Lactarius torminosus) هو فطر من جنس Millechnik (لات. Lactarius) من عائلة russula (lat.Russulaceae).
قبعة الموجة:
قطر 5-10 سم (حتى 15) ، أحمر وردي ، مع مناطق داكنة متحدة المركز ، محدب في الشباب ، ثم مسطح ، ومنخفض في الوسط ، مع حواف محتلة مقلوبة. اللب أبيض أو كريمي خفيف ، هش ، ذو رائحة راتنجية باهتة ، عند الكسر ينبعث منه عصير أبيض لاذع.
لوحات:
أولاً ، تكون متكررة ، بيضاء ، ملتصقة ، صفراء مع تقدم العمر ، تتدفق إلى أسفل الساق.
مسحوق بوغ:
أبيض.
ساق الموجة:
الطول 3-6 سم ، سمك يصل إلى 2 سم ، أسطواني ، صلب في الشباب ، ثم أجوف ، وردي باهت.
الانتشار:
ينمو Volnushka من منتصف الصيف إلى أكتوبر في غابات متساقطة الأوراق ومختلطة ، مفضلاً تكوين الفطريات الفطرية مع أشجار البتولا في منتصف العمر. يظهر أحيانًا في مجموعات كبيرة في عشب كثيف على حواف الغابة.
الأنواع المماثلة:
من العديد من اللبن ، على وجه الخصوص ، من الصقلاب الشائك المتشابه قليلاً (Lactarius spinosulus) ، يمكن تمييز الموجة بسهولة عن طريق الحافة المحتلمة للغطاء. قد يكون من الصعب للغاية التمييز بين العينات الباهتة من السقوط الوردي والأنواع وثيقة الصلة ، على سبيل المثال ، من الموجة البيضاء (Lactarius pubescens). تشكل الموجة البيضاء الفطريات الفطرية بشكل رئيسي مع شجر البتولا ، وتكون نسغها اللبني أكثر نفاذة إلى حد ما.
الصلاحية:
في روسيا ، فطر صالح للأكل مشروط وذو نوعية جيدة ، يستخدم في شكل مملح ومخلل ، وأحيانًا طازج في الدورات الثانية. تحظى الفطر الصغير (بقطر لا يزيد عن 3-4 سم) ، أو ما يسمى بـ "الضفائر" ، بتقدير خاص في التمليح. يتطلب النقع والتبييض جيدًا قبل الطهي. في الفراغات يتحول إلى اللون الأصفر. إلى جانب السمكة الفضية (Lactarius flexuosus) وفطر اللبن الحقيقي (Lactarius resimus) ، تنتمي إلى الفطر الرئيسي الذي يحصده سكان الشمال لفصل الشتاء. تختلف نسبتهم في الفراغات اعتمادًا على المحصول ، ولكن غالبًا ما تسود الموجات. لا يتم تناولها في وسط وجنوب أوروبا. في فنلندا ، على العكس من ذلك ، بعد 5-10 دقائق من السلق ، يتم قليهم حتى.
ملاحظات برأيي أن الموج الوردي من أجمل أنواع الفطر. ومع ذلك ، أنا لست أصليًا هنا. كثير من الناس يطلقون على فولنوشكا "فطرنا بالقرب من موسكو". بالطبع ، الموجة بعيدة جدًا جدًا عن فطر الحليب الحقيقي (Lactarius resimus) ، لكن يجب قبولها: فطر الفطر يتمتع بشخصية جذابة. هذا معترف به (بشكل غير مباشر) من قبل الأوروبيين ، الذين يخجلون بشكل خائف من أي مظاهر شخصية غير مصرح بها من جانب الطعام المحتمل - فليس من قبيل الصدفة في جميع كتبهم أن Lactarius torminosus يعتبر فطرًا ضارًا وسامًا. هذا يعني أن هناك بالتأكيد شيء ما ...
والأهم من كل الأمواج التي قابلتها في غابات الحور الرجراج الصغيرة ، في سبتمبر ، بصحبة بوليتس جميلة بنفس القدر. هل يمكنك تخيل ما هو الجمال؟
الصفات الغذائية والفوائد والأضرار
فطر التبييض ليس عالي السعرات الحرارية ، 100 جرام تحتوي على 22 سعرة حرارية.
تحتوي الأمواج على العديد من الفيتامينات ، بشكل أساسي من المجموعات A و B و C ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الأحماض الأمينية (isoleucine و leucine و threonine و 15 نوعًا آخر) وكمية كبيرة من الألياف.
يمتص الجسم النساء ذوات البشرة البيضاء بشكل جيد ، وبروتينهن يشبه إلى حد بعيد البروتين الحيواني في خصائصه. كما أنها جيدة جدًا للبشرة والشعر والبصر. مركبات الكيتين التي تتكون منها الألياف لها تأثير إيجابي على الأمعاء.
لا يتم تشجيع جميع الناس على تناول هذا الفطر. على سبيل المثال ، تعتبر خطيرة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من انخفاض حموضة عصير المعدة ، من التهاب البنكرياس أو التهاب المرارة. يجب ألا تستخدمها إذا تمت إزالة المرارة - فقد يكون هضم المكونات صعبًا ، وهذا سبب تفاقم ملحوظ للأمراض المزمنة لمختلف أعضاء الجهاز الهضمي. أيضا ، يمكن للمرأة البيضاء ، إذا تمت معالجتها بشكل سيئ ، أن تهيج الأغشية المخاطية ، حتى عند الأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل في الأعضاء الداخلية.
على الرغم من أن هذا الفطر لاذع ومرير (يتفوق حتى على الحليب الأسود في هذا المؤشر) ، إذا تمت معالجته بشكل صحيح ، فسيكون لذيذًا وصحيًا ومغذيًا. لذلك ، فهو خيار ممتاز للحصاد في فترة الصيف والخريف. من السهل جمع الفطر حتى بالنسبة إلى جامعي الفطر المبتدئين ، لأنه من الصعب جدًا الخلط بينه وبين شيء ما ، بمجرد تذكر شكل الموجة البيضاء.
الذئب الأبيض - Lactarius pubescens
بقلم نيكولاي بودنيك وإيلينا ميك.
White Volnushka (White Volnushka) - مثل Pink Volnushka ، فقط أصغر حجمًا وأدق.
ينمو الفطر في الأدغال ، على الحواف ، في العشب على طول الطرق. الموجات البيضاء متغيرة جدا في الحجم. من بينها يمكنك أن تجد مخلوقات رفيعة و ضعيفة للغاية ، و يمكنك أن تصطدم بالوحوش القوية و الضخمة. تظهر الصور نسخ مختلفة من بيليانوك.
1. الموجة البيضاء على Ulom Zheleznaya تسمى بيضاء.
2. أحيانًا يكون هذا الفطر ورديًا وأكثر كثافة.
3 .. وأحيانًا يكون لونه أبيض نقيًا ونحيفًا تقريبًا.
4. في الجوار يمكنك العثور على عينات بدرجات متفاوتة من الشعر.
5. الأمواج البيضاء مغطاة أيضاً "بالصوف" ، مثل الموجات الوردية.
6. في بعض الأحيان ، هذا "الفراء" يكاد يكون غير مرئي.
7. لم نشهد نساء بيض يكبرن وحدهن.
8. يعيش الفطر عادة في عائلات كاملة.
9. ينمو البيض هنا في نفس الوقت عندما تكون الأمواج وردية.
عشرة. أي من نهاية يوليو إلى نهاية سبتمبر.
11. تحب النساء البيض الاستقرار بين الشجيرات.
12.. على جوانب طرق الغابات.
13.. على حواف الغابة.
14. يمكن العثور على الفطر في كل من الغابات الجافة والرطبة.
15. السمك الأبيض صغير الحجم
16. هم أكثر نحافة وهشاشة من الموج.
17. يمكنك هنا مشاهدة متوسط قطر الغطاء.
18. وهذا ارتفاع الفطر.
19. كما أنها صغيرة.
20. نمت هذه البياض في مكان جاف ، وفي الأماكن الرطبة يكون الفطر أكثر لحمية.
21. القبعة البيضاء بيضاء تقريبا.
22. في بعض الأحيان تظهر عليها ظلال من اللون الكريمي والوردي والأصفر ، وتظهر حلقات متحدة المركز.
23. منتصف الغطاء منضغط ودائمًا ما يكون لونه أغمق قليلاً.
24. القبعة مغطاة "بالصوف".
25. لكنها ليست بسماكة الموجة الوردية.
26. عادة ما يتم لف حافة الغطاء.
27. زغب الحافة يمكن أن يكون قويا جدا.
27. الأطباق متكررة وذات لون كريمي.
28. هذه هي الطريقة التي يعلقون بها على الساق.
29. في الطقس الجاف ، العصير اللبني يكاد يكون غير مرئي.
30. ولكن في بعض الأحيان لا يزال يظهر في السجلات في شكل قطرات بيضاء مرة.
32. ساق المرأة ذات الشعر الأبيض ليست عالية.
33. هي عادة نحيفة جدا ومستقيمة.
34. الساق بيضاء أو كريمية اللون.
35. هذه هي الطريقة التي تنضم بها إلى القبعة.
36. هنا يمكنك رؤيته عن كثب.
37. وهذه هي الطريقة التي يتم بها ربط الساقين بالأرض.
38. من الداخل ، تكون الساق صلبة وفقط في الشيخوخة تكون جوفاء.
39. غالبا ما يكون في منتصف الجذع لون أغمق.
40. هنا يمكنك أن ترى أن الفطر الصغير له جذع صلب ، ولا يظهر فيه ثقب إلا مع تقدم العمر.
41. لب أبيض أو دسم قليلا.
42. في بعض الأحيان يكون أكثر قتامة ، يكاد يكون مثل الأمواج.
43 .. وأحيانًا بيضاء تمامًا.
44. عادة ما يكون لحم الخنافس البيضاء رقيقًا وهشًا.
45. Belyanki لذيذ جدا عندما مملح. طعمها مثل الأمواج الوردية.
الحليب الأبيض (Lactarius resimus)
المرادفات:
- حليب ابيض
- الحليب الخام
- صدر مبلل
- المقطوع صحيح
وصف
فطر الحليب الأبيض (lat.Lactarius resimus) هو فطر من جنس Millechnik (لات. Lactarius) من عائلة russula (lat.Russulaceae).
يبلغ طول القبعة من 5 إلى 20 سم ، أولها محدب بشكل مسطح ، ثم على شكل قمع بحافة محتلة مائلة إلى الداخل كثيفة. الجلد لزج ، رطب ، أبيض حليبي أو أصفر قليلاً مع مناطق مائية متحدة المركز غير واضحة ، غالبًا مع جزيئات ملتصقة من التربة والقمامة.
طول الساق 3-7 سم ، ∅ 2-5 سم ، أسطواني ، أملس ، أبيض أو مصفر ، وأحيانًا مع بقع صفراء أو حفر ، مجوفة.
اللب هش ، كثيف ، أبيض ، ذو رائحة مميزة للغاية ، تذكر برائحة الفاكهة. النسغ اللبني وفير ، لاذع ، أبيض ، في الهواء يصبح أصفر كبريتي.
صفائح الثدي متكررة إلى حد ما ، وعريضة ، وتنخفض قليلاً على طول الجذع ، بيضاء مع مسحة صفراء.
مسحوق بوغ مصفر.
في الفطر القديم ، تصبح الساق مجوفة ، وتتحول الصفائح إلى اللون الأصفر. يمكن أن يختلف لون الأطباق من الأصفر إلى الكريمي. قد تكون هناك بقع بنية على الغطاء.
ينتشر
يوجد الحليب في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة (البتولا ، الصنوبر ، مع شجيرات الزيزفون). موزعة في المناطق الشمالية من روسيا ، في بيلاروسيا ، في مناطق الفولغا العليا والوسطى ، في جبال الأورال ، في غرب سيبيريا. يوجد نادرًا ، ولكن بكثرة ، ينمو عادةً في مجموعات كبيرة. متوسط درجة حرارة الإثمار اليومية المثلى هو 8-10 درجة مئوية على سطح التربة. يشكل فطر اللبن الفطريات مع البتولا.موسم يوليو - سبتمبر ، في الأجزاء الجنوبية من النطاق (بيلاروسيا ، منطقة الفولغا الوسطى) أغسطس - سبتمبر.
الأنواع المماثلة:
- يحتوي الكمان (Lactarius vellereus) على غطاء محسوس بحواف غير محتلة ، وغالبًا ما يوجد تحت خشب الزان.
- يحتوي حليب الفلفل (Lactarius piperatus) على غطاء ناعم أو مخملي قليلاً ، ويتحول عصير الحليب إلى أخضر الزيتون في الهواء.
- ينمو فطر حليب أسبن (Lactarius جدل) في غابات الحور والحور الرطبة.
- اللوز الأبيض (Lactarius pubescens) أصغر ، والغطاء أقل لزجة وأكثر رقة.
- يتميز podgruzdok الأبيض (Russula delica) بسهولة بعدم وجود عصير حليبي.
كل هذه الفطر صالحة للأكل بشروط.
ملاحظات
في الغرب ، من الناحية العملية غير معروف أو يعتبر غير صالح للأكل ، يعتبر تقليديًا في روسيا أفضل فطر صالح للأكل. بعد إزالة المرارة ، يُملح ، يكتسب الفطر المملح لونًا مزرقًا ، سمينًا ، كثير العصير ، وله رائحة خاصة. يُعتقد أن فطر الحليب يتفوق في السعرات الحرارية على اللحوم. تحتوي المادة الجافة من الفطر على 32٪ بروتين. وفقًا لطريقة سيبيريا ، فطر الحليب مملح مع أنواع أخرى من الفطر (قبعات حليب الزعفران ، فولوشكاس). ينقع الفطر ليوم واحد ، ويغير الماء دوريًا ، ثم يغسل ويصب بالماء ليوم آخر. مملح في براميل مع بهارات. يمكن استخدام فطر اللبن في 40-50 يومًا.
قديماً ، كانت الكتلة البيضاء تعتبر الفطر الوحيد المناسب للتخليل ، وكان يطلق عليها "ملك الفطر". في مقاطعة كارغوبول وحدها ، تم جمع ما يصل إلى 150 ألف رطل من الفطر والفطر سنويًا وتصديرها إلى سانت بطرسبرغ مع المملحة. قائمة الأطباق في حفل عشاء يوم 17 مارس 1699 في البطريرك أدريان معروفة: "... ثلاث فطائر طويلة مع الفطر ، فطائران مع فطر الحليب ، فطر بارد مع الفجل ، فطر حليب بارد بالزبدة ، فطر حليب دافئ مع عصير وزبدة ... "كما ترون ، أثناء النشر ، كانت الزخرفة الرئيسية للطاولة هي جميع أنواع الأطباق من عيش الغراب بالحليب.
المضاعفات الكاذبة
غالبًا ما يتم الخلط بين الموجة البيضاء والموجة الوردية "الأخت". تختلف ليس فقط في اللون. يوجد الكثير من القواسم المشتركة بين هذا الفطر ، ولكن في الطقس الحار ، على سبيل المثال ، يمكن أن يحترق الأخير ويتحول إلى اللون الأبيض ، ومن ثم يكاد يكون من المستحيل التمييز بينهما. الفرق الآخر هو أن الموجة الوردية تختار غابات البتولا القديمة ، والمرأة البيضاء تحب الصغار.
بالطبع ، لن يُسمم أحد إذا خلطوا بين هذه الأنواع ، لكن لا يزال الأمر يستحق معرفة هذه الاختلافات. انتبه للصورة
شعر وردي
نوع آخر مشابه ، أو بالأحرى مجموعة متنوعة من البيض ، هو فطر الكمان.إن جسمي الفاكهة هذين متشابهان لدرجة أنه في بعض الأحيان لا يستطيع منتقي الفطر المتمرس التمييز بينهما. الكمان ليس كثير العصير ، وليس له أرجل عمليًا. بالإضافة إلى ذلك ، لديها لوحات ذات لون مائل للحمرة ، وأحيانًا بلون بني ، بينما تكون شاحبة في البياض. بعد الطهي ، يصبح الكمان جافًا وصريرًا مميزًا على الأسنان ، ولهذا حصل على اسمه بين الناس.
عازف كمان
من السهل الخلط بين الشعيرات البيضاء وأغطية حليب الزعفران. إذا نظرت إلى كلا الرأيين من الأعلى ، فإن الفرق بينهما سيكون غير محسوس تقريبًا. غير أن لون قبعات حليب الزعفران سيكون أكثر إشراقًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تفتقر إلى حد رقيق حول حواف الغطاء. العصير اللبني مذاق مرير للصغار ، لكن بالنسبة لأغطية حليب الزعفران فهو ليس كذلك. على الرغم من أن الأرجل متشابهة في الشكل ، إلا أنها تختلف أيضًا في اللون. في قبعات حليب الزعفران ، تكون برتقالية والعصير له نفس اللون ، والأمواج لها أرجل خفيفة ، وعصير حليبي أبيض.
ريجيك
يعتقد عشاق الصيد الهادئ من ذوي الخبرة أن الموجة البيضاء ، على الرغم من أنها تشبه العديد من أنواع الألبان الأخرى ، إلا أنها لا تحتوي إلا على مثل هذا الغطاء الجميل.
شعر وردي
الذئب الوردي (lat.Lactárius torminósus) هو فطر صالح للأكل من جنس Millechnik (lat.Lactarius) من عائلة russula (lat.Russulaceae).
الأسماء الشعبية والمحلية: Volnyanka و Volzhanka و Volvenka و Volvianitsa و Volminka و Volnyanka و Rubella و Krasulya و Broth.
ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، خاصة في أكشاك صغيرة من خشب البتولا الرقيقة. يظهر فطر عريض واسع الانتشار من يونيو إلى أكتوبر وفي طبقتين. عادة ما تسقط الطبقة الأولى من الأمواج في النصف الثاني من شهر يوليو ، وتبدأ الطبقة الثانية من نهاية شهر أغسطس.
يبلغ قطر الغطاء حتى 12 سم ، من الصوف ، والوردي ، والأحمر الوردي ، أو البرتقالي - الوردي ، مع خطوط متحدة المركز ضاربة إلى الحمرة ، في فطر صغير يكون مسطحًا مع حفرة في المنتصف ، مع حواف فروي ملتفة بقوة إلى الداخل ، إلى الداخل الناضجة على شكل قمع ، فروي على طول الحافة ، رطبة ، مخاطية في الطقس الرطب. اللب رخو ، هش ، وردي ، لاذع في الذوق. عصير حليبي أبيض ، مر.
تنخفض الألواح على طول الجذع ، أو الكريم أو الوردي الباهت مع مسحة صفراء ، رقيقة. الجذع أسطواني ، مسطح أو ضيق لأسفل ، هش ، مجوف ، أملس ، وردي شاحب.
الفطر صالح للأكل بشروط ، من الفئة الثانية ، يستخدم للتمليح والتخليل.
إذا كانت هناك جائزة للفطر الأكثر سحراً ، فستحتل الأمواج المرتبة الأولى. لون برتقالي وردي كثيف مع أطراف ملامسة حول الحواف - ما الذي يمكن أن يكون أجمل؟ والرسم على القبعة عبارة عن دوائر لولبية تجذب العين اليقظة لقطف الفطر؟ لا ، مهما قلت ، فإن جمع الأمواج متعة لا تضاهى. إنه لا نهاية له - يمكنك كسر العمود الفقري الهش للسمينة الوردية ، وتنصب نظراتك بالفعل على المرحلة التالية ، وتبحث عنها وتلاحظ من خلال رؤيتك المحيطية الأزرار ذات اللون الوردي التي نمت بشكل أكبر. والسلة تملأ وعبوات. على الرغم من عدم وجود الكثير من الأمواج مطلقًا - يمكن تنظيفها على الأقل بضع سلال في المساء. وكل هذا بكل سرور - الأوساخ لا تلتصق بالقبعات الخشنة الأكثر حساسية ولا تلتصق ريش العشب ، يبقى فقط حمل السكين لقطع الهامش ومرة أخرى تعجب بعصير الحليب الوفير.
"تظهر الأمواج في الصيف ، في يوليو (على الرغم من أن وقتها الحقيقي في أغسطس وسبتمبر) ، عندما يكون العشب في الغابة مليئًا بالعصارة والأخضر. والآن ، بين العشب الأخضر ، المحاط بزهور البتولا الأبيض المزرق ، بدأ ظهور عيش الغراب الوردي الفاتح فجأة مع حواف دقيقة حول الحواف. لماذا اسمها "فولوشكا" يبدو واضحًا. انتشرت دوائر Paler عبر حقلها الوردي اللامع ، مثل الأمواج على الماء من حجر ملقى.
ومع ذلك ، يمكننا أن نفترض أن الموجات الوردية الداكنة تتباعد على الخلفية الوردية الباهتة. لكن لماذا يطلق عليها أيضًا اسم "Volzhanka" ، لا أعرف. مهما كان الأمر ، يبدو لي كلا الاسمين جميلين وبهذا المعنى يتوافقان مع نوع الفطر. في الواقع ، لن تجد الكثير من الفطر الذي يزين غاباتنا بنفس الطريقة.
إن متعة جمع الأمواج لا تكمن فقط في جمالها ، بل في وفرتها أيضًا ، ولكن ليس بهذه الطريقة التي يختفي فيها الاهتمام. ينمو Volnushki في مجموعات ، وقطعان ، وحيث توجد أسراب قديمة ، فمن المؤكد أنه سيصادف الصغار ، وهو نوع من البقع الوردية الأنيقة.
Volnushka هو فطر قوي ، وليس مثل روسولا أخرى ، والتي تنهار على طول الحواف. صحيح ، مع تقدم العمر ، تصبح حواف الموجة غير منحنية تمامًا بل وترتفع لأعلى ، كما كانت ، مفتوحة ، ثم تصبح الموجة أكثر هشاشة. ثم يتلاشى ، وتصبح خطوطه (موجاته) بالكاد ملحوظة ، وتقل الحواف الكثيفة ، وتصبح متكتلة ، ويبدو هذا الفطر كله وكأنه كتلة زهرية اللون. تتحول الصفائح الوردية الباهتة إلى اللون الأصفر في بعض الأماكن. يشعر الفطر بجفاف معين مقارنة بالقوة القوية المنسكبة من الشباب. عند القطع ، تعطي الموجة عصيرًا أبيض غزيرًا ، وهو أكلي لحوم البشر بشكل رهيب. إذا لمست لسانك ، فربما لن يكون أفضل ، كما لو كنت قد غطست طرف لسانك في الفلفل القوي. لذلك ، يجب أولاً حفظ الأمواج في الماء البارد حتى تختفي كل المرارة منها. ثم يتم تمليحها عادة ، على الرغم من أنه يمكنك تتبيلها. وفي كلتا الحالتين ، تفقد الموجة ، للأسف ، ألوانها المذهلة. يتحول إلى اللون الرمادي.
طعم الموجة يأتي في المرتبة الثانية بعد الفطر ، ولكن ليس أسوأ من فطر الحليب.
هناك نوع من الموجة - الموجة البيضاء.
