كيف تقلى الفطر بشكل صحيح؟

مكونات الفطر المقلي لفصل الشتاء:

• الفطر

  (أبيض ، بوليتوس ، أسبن ، شانتيريل ، بوليتوس ، غاريكس العسل ، حظائر الأبقار)

• سمين

  (يشار إلى وزن العبوة ، قد يستغرق الأمر أقل أو أكثر اعتمادًا على كمية الفطر. دهون الطهي (كانت في السابق بيلاروسية ، والآن تسمى القلي ، وربما لا تزال تحدث) ، كما أن دهن الخنزير مناسب أيضًا في العبوات )
  —
  250 جرام

• ملح

  (أنا ملح أكثر بقليل من مجرد طعام)
  —
  المذاق

وقت الطهي: 60 دقيقة

وصفة "الفطر المقلي لفصل الشتاء":

خذ علب 0.3-0.5 لتر ، لا أكثر ، لأنه إذا فتحتها ، فمن الأفضل أن تأكل الفطر على الفور. نقوم بتعقيم البرطمانات كالمعتاد ونتركها حتى تجف. لقد التقطت صورة خاصة أظهرت كيف تبدو الدهون (اتضح أنه حتى لا يعرف الجميع عنها). يباع في أقسام المارجرين والزبدة. رائحته رائعة عند القلي. اشتريت ثلاثة أكوام من الفطر - فطر البوليطس ، معظمها كبير ومتوسط ​​، وكان العديد منها صغيرًا. ما مجموعه حوالي 18 أو 19 قطعة. كانت هناك أيضًا حظائر للأبقار في السوق (نسميها ذلك ، ولكن في مكان ما الخنازير أو دنكي ، تكون صفراء بنية ، أسفلها رقائقي ، الأرجل قصيرة) ، لكن هذه فطر صالح للأكل ، يجب أولاً غليها في ماء ، على الرغم من أنها جيدة جدًا أيضًا. لم يعد لدينا عسل agarics و chanterelles ، إنه لأمر مؤسف أن أفتقده.

يصرف انتباهه عن الشؤون العامة ولم يصور عيش الغراب كله. لقد غسلت ، ونظفت ، وضغطت قليلاً على الأغطية (في البوليتس تكون مسامية من الأسفل ، وتمتص الماء عند الغسيل) ، وقطعت الأرجل إلى 1 سم ، والقبعات في قطع كبيرة ، لأنها ستقلى وتتقلص. يمكن رؤيتها في الصورة ، لأنها تغلي بالفعل في مقلاة. من الأفضل استخدام مقلاة عميقة وتغطيتها من الأعلى بشبكة من البقع. لقد اختفت حزمة الدهون بالكامل تقريبًا مني. لا تندم على الدهون ، فمن الضروري أن يستحم فيها الفطر مباشرة. في البداية أدخلت بعض الدهون ، ثم تبخر السائل ، أضفت المزيد. قلل الغاز إلى أدنى حد على الفور تقريبًا واتركه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة مع التحريك باستمرار. انظر إلى الوقت بنفسك ، فهذا يعتمد على حجم المقلاة وكمية الفطر. يجب أن يظل الفطر طريًا وليس جافًا ومنكمشًا. ضع في اعتبارك أن عيش الغراب والقشريات أصغر حجمًا وأرق ، لذا يجب أن تقلى في وقت أقل. يمكنك الملح بعدة خطوات ، مع تجربة الطعم.

أثناء السخونة ، افردها في برطمانات فوق الكتفين مباشرة بملعقة جافة معقمة ، احشوها بشوكة معقمة (حتى لا يبقى الهواء الزائد في البرطمان). يجب سكب الدهون من المقلاة في مرطبانات مملوءة بحيث تكون أعلى بحوالي 0.5-0.8 سم من الفطر (عندما يتصلب ، يستحيل على الفطر أن يبرز من تحت الدهون). يمنع الدهون الهواء من دخول الفطر. أولاً ، أسكب جزءًا ما بملعقة وأتركه ، يستقر ، يتم امتصاصه ، وأضيف المزيد. إذا كان هناك القليل من الدهون المتبقية في المقلاة بعد وضعها ، أضفها من العبوة ، وذوبها أيضًا. من الضروري تغطيتها بالمناديل وتركها لتبرد تمامًا ، عندما يتحول الدهن إلى اللون الأبيض ، كقاعدة عامة ، هذا هو اليوم التالي. تظهر الصورة ما يجب أن يحدث. قم بغلي الأغطية ، ثم امسحها حتى تجف بمنشفة نظيفة ، ثم قم بلفها (يمكنك وضع أغطية بلاستيكية أيضًا) وقم بتبريدها على الحائط البعيد. يتم التحقق مما إذا كان كل شيء يتم بشكل نظيف ، فلا شيء أصبح متعفنًا أو مفقودًا.

حتى أنني تناولت القليل من الطعام. في الصباح ، كان الفطر مقليًا بالبيض. لذيذ جدا!

نصائح مفيدة من سكان الصيف

• بغض النظر عن نوع الفطر المقلي ، يجب أن يتم تمليحها في نهاية الطهي ؛
• إذا كان الفطر في الماء (مسلوق ، أو منقوع ، أو مغسول ببساطة) ، يجب تجفيفه قبل القلي. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام المناديل أو القماش أو المناشف الورقية ؛
• إذا كنت قد جمعت الكثير من الفطر من عدة أنواع ، فمن الأفضل تصنيفها حسب الأصناف وقلي كل نوع على حدة. لذلك سيكون الطعم أكثر تحديدًا ، وسيكون المظهر أكثر جاذبية ؛
• من الأفضل تنظيف الزيت قبل الغسيل ، بينما يكون الغطاء جافًا وليس زلقًا ؛
• يمكن أن يبدأ الفطر المنقوع في السمن في النهاية في تذوق المر ، ولكن في حالة شحم الخنزير ، لا يحدث هذا ؛
• يمكنك استخدام طباخ بطيء لتحميص الفطر.

• مخلل فطر فنزويلي سريع
• خذ العلب ، البراميل - ملح الفطر لفصل الشتاء
• كافيار الفطر
• أنا أحصد عسل الفطر
• فطر بالعسل في صلصة الطماطم لفصل الشتاء
• سلطة لفصل الشتاء بالفلفل و فطر الغابة
• سلطة الخضار مع تشانتيريل لفصل الشتاء
• نقوم بجمع ومخلل فطر الخريف
• ريزيكي ، فولوشكي ، فطر الحليب. ملح ، أكل

أطباق الفطر محبوبة في كل عائلة

الفراشات

هذه الفطر تحظى بشعبية كبيرة. الزبدة المقلية مقرمشة ، مما يعطي الانطباع بأنها نابضة في الفم. سارت الامور بشكل جيد مع القشدة الحامضة. يجب غلي الزبدة لفترة قصيرة قبل الطهي. يجب قليها على نار عالية بدون غطاء حتى لا تتحول إلى عصيدة لزجة. تذكر كيف تطبخ الزبدة في مقلاة.

مكونات:

• زبدة - 600 جم ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• القوس - رأس كبير
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• جزر - 1 متوسط ​​؛
• كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. نظف الزيت ، اغسلهم جيدًا. اطهيه في ماء مملح لمدة ربع ساعة من لحظة الغليان.
2. سخني الزيت في مقلاة. ضعي الزبدة في مصفاة واقليها على نار عالية لمدة 10 دقائق. لا تتوقف عن التدخل معهم.
3. قشر الخضار. نقطع البصل ونبشر الجزر. يقلب بالزيت. طهي لمدة 5 دقائق أخرى. ملح.
4. يتبل الطبق بالقشدة الحامضة ويقلب ويطفئ بعد دقيقة.

وصفات لذيذة

شانتيريل المقلية

للطبخ سوف تحتاج:

• شانتيريل طازجة - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 0.5-0.8 أكواب ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• ملح للتذوق.

وصفة:
1. شطف وقطع شانتيريل ، إذا كان الأمر كذلك. للقلي ، يمكنك تناول الخضار أو الزبدة أو شحم الخنزير الداخلي أو خليط من الدهون بشكل منفصل - كما تريد. تقلى الشانتيريل على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. تحت الغطاء.
2. قم بإزالة الغطاء ، وملح الفطر ، وأضف أوراق الغار (حسب الرغبة ، يمكنك بسهولة إضافة البصل أو الفلفل الأسود أو القرنفل) وقليها على نار خفيفة حتى يتبخر العصير تمامًا ويكتسب الشانتريل لونًا ذهبيًا جميلًا.
3. انقليها إلى البرطمانات الساخنة المجهزة وأضيفي الزيت من المقلاة إلى الأعلى بحيث تكون طبقة الزيت فوق الفطر 1-1.5 سم.شانتيريل المقلية
4. قم بتعقيم البرطمانات في ماء مملح لمدة 35-50 دقيقة ، ثم لفها ولفها ولفها جيداً حتى تبرد. بعد يومين ، انقل البرطمانات إلى مكان بارد ومظلم.

روسولا

فطر لذيذ جدًا ، يكون محتوى السعرات الحرارية فيه ضئيلًا. قبل قلي روسولا ، يجب حفظها في ماء مملح لمدة ساعة. يتم غسلها وتنظيفها وتقشيرها من الساقين والقبعات. عند قلي روسولا ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون إليها. هذا سوف يمنحهم نكهات غير عادية. تبدو روسولا المقلية رائعة ، لذا يمكنك تقديمها حتى على طاولة الأعياد. إذا كنت لا تصدقني ، ألق نظرة على الصورة بصورتها.

• روسولا - 1 كجم ؛
• الخضر - حفنة.
• بصل - 2 قطعة ؛
• ملح فلفل؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كريما حامضة - 350 مل ؛
• زيت خفيف
• ورق الغار - 3 قطع.

1. قشر الروسولا واغسله واقطعه بخشونة.
2. يقطع البصل ويقطع الخضر. اهرس الثوم.
3. سخني الزيت النباتي في مقلاة. يقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم نضع الروسولا ونرش عليها عصير الليمون. تقلى لمدة ربع ساعة.
4. يتبل الطبق بالملح والفلفل ويضاف ورق الغار والقشدة الحامضة. حرك روسولا. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة ربع ساعة.
5. يضاف الثوم والأعشاب الطازجة المفرومة قبل فصلها عن الكهرباء.

كيف لطهي الفطر المقلي بالدقيق؟

Ryzhiks ، التي تنتمي إلى فطر الفئة 1 ، تستخدم على نطاق واسع في الطهي. للطبخ ، استخدم: فطر (الكمية تؤخذ بشكل تعسفي) ، دقيق ، زيت (للقلي) ، حسب الرغبة - ثوم ، أعشاب ، ملح.

يتم تنظيف وغسل الفطر مسبقًا. ثم يتم غليها في ماء (مملح) - حوالي 40 دقيقة. يتم غسل الفطر المسلوق مرة أخرى. تستخدم بعض القبعات للقلي ، ويتم قطع الأرجل واستخدامها في تحضير الأطباق الأخرى. تُغمس الأغطية من كلا الجانبين في الدقيق وتُقلى بالزيت (النباتي) حتى تتشكل قشرة ذهبية. يتم عصر القليل من الثوم على الفطر الجاهز ويتم دهن الشبت المفروم.تقدم مع بطاطس مسلوقة.

فطر مقلي مع الغليان المسبق

الخطوة الأولى: التنظيف

يجب سكب الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة بالماء المالح البارد لمدة 1.5-2 ساعة ، ثم شطفه وتنظيفه.
نصيحة: تتحول أرجل البوليتوس والعسل إلى قاسية عند القلي ، لذلك من الأفضل قطعها وتجفيفها - في فصل الشتاء ، في حالة الطحن ، فهي مثالية لصنع صلصات وحساء الفطر.تنظيف الفطر

الخطوة الثانية: الغلي أولاً

يُسكب الفطر بالماء البارد ، ويُغلى المزيج ويُغلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة التي تكونت أثناء الغليان. بعد ربع ساعة ، ضعي الفطر في مصفاة واغسليه بالماء.
نصيحة: عند غلي عيش الغراب البورشيني ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك (حوالي 3 جرام لكل 1 لتر من الماء) إلى الماء حتى لا يغمق.الفطر المغلي

الخطوة الثالثة: الغليان الثاني

يُسكب الفطر بالماء النظيف مرة أخرى ، ويُغلى المزيج ويُغلى مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. بعد الطهي ، صفي الماء واشطفي الفطر مرة أخرى.بعد الطهي ، يجب غسل الفطر

الخطوة الرابعة: قلي الفطر

عندما يتم تصريف الماء من الفطر بعد الغسيل ، يجب تقطيعه إلى قطع بالحجم المطلوب ، ثم وضعه في مقلاة جافة (بدون إضافة الزيت!) واستمر في الحرارة المنخفضة مع التحريك حتى يتبخر السائل. ثم حان الوقت لإضافة الزيت النباتي أو الدهون الحيوانية أو الزبدة (ويفضل السمن). يقلى الفطر في الزيت لمدة 25-30 دقيقة ، دون أن تنسى التقليب. أضف الملح حسب الرغبة قبل بضع دقائق من نهاية القلي.قلي الفطر
 

الخطوة الخامسة: وضع الفطر المقلي في برطمانات

انقل الفطر مباشرة من المقلاة إلى برطمانات معقمة ساخنة. في كل منها ، يجب أن تظل مساحة خالية من الزيت (الدهون) 1-1.5 سم فوق الفطر. من الأفضل أن تملأ بالزيت الذي تم قلي الفطر فيه ، ولكن إذا لم يكن هذا الزيت كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة زيت جديد إلى المقلاة وإشعاله وإضافة الغليان إلى البرطمانات.
نصيحة: إذا كنت تفضل الدهون الحيوانية في المستحضرات ، فإن طبقتها الموجودة أعلى البرطمان يجب أن تملح وهي ساخنة.

فطر الحليب

يستمر الجدل حول ما إذا كان من الآمن طهي هذا النوع من الفطر في المقلاة حتى يومنا هذا. لا تخف ، هذا غير ضار ، قبل أن تقلى فطر الحليب ، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح. ثم يتوقفون عن تذوق المر. وصفة الفطر المقلي يتضمن استخدام البطاطسلأن هذه المنتجات تعمل بشكل جيد مع بعضها البعض. هذا الطبق مثالي لعشاء عائلي.

مكونات:

• فطر - 0.75 كجم ؛
• ملح؛
• بصل - 300 جرام ؛
• الشبت - حفنة.
• بطاطس - 1 كجم ؛
• زيت خفيف - 300 مل.

طريقة طهو:

1. اغسل عيش الغراب بالحليب وفرزه. املأ بالماء البارد والملح وانقع لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
2. ثم يحتاج فطر الحليب أيضًا إلى الطهي. غطيها بالماء الدافئ المملح. أشعل النار. يُطهى لمدة 20 دقيقة من الغليان.
3. قشر الخضار. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والبطاطس إلى شرائح.
4. سخني الزيت النباتي في مقلاة. اقلي الفطر بالحليب لمدة 10 دقائق. ثم نضيف البصل والبطاطا ونقلب. تقلى حتى تصبح جميع المكونات ذهبية اللون.
5. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وتبليه بالملح والفلفل وقطع الشبت المفروم. تقلى تحت الغطاء حتى تنضج البطاطس بالكامل.

مبادئ الطبخ العامة

من الأفضل استخدام فطر الغابة. من الناحية المثالية ، ينبغي انتقاؤها يدويًا. هذا الفطر له رائحة أقوى. لكن الفطر المشتراة مناسب أيضًا ، واتساقها أكثر حساسية.

من الضروري التخلص من كل القمامة. تحتوي بعض أنواع الفطر ، مثل الكاميلينا ، على الكثير من الرمل. يجب غسلها جيدًا بشكل خاص. في أنواع عيش الغراب الأخرى ، يتم تقشير القشرة ، والتي يمكن أن تكون مرًا. على سبيل المثال ، russula.

يجب أيضًا استخدام البصل ليس مرًا. إذا لم يكن من الممكن تجنب الثمار المرة ، يمكنك حرقها بالماء المغلي. بالنسبة للزيت ، يمكنك أيضًا استخدام الزيت غير المكرر لإضافة نكهة إضافية للطبق. استخدم أواني ذات قاع سميك كلما أمكن ذلك.

الوصفة الكلاسيكية للفطر المقلي بالبصل

وقت الطبخ

45 دقيقة

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

87 سعر حراري

طبق لا يوجد فيه شيء لا لزوم له. يمكن تقديمه كفاتح للشهية وكإضافة إلى طبق جانبي. الشيء الرئيسي هو الكثير من البصل!

كيف تطبخ:

1. نظف الفطر من القمامة ، إذا لزم الأمر ، أزل الجلد منها. قم بغليها في الماء مع الملح حتى تنضج ، وعادة ما يستغرق حوالي خمسة عشر دقيقة بعد الغليان.
2. دعها تستنزف في مصفاة ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
3. حرر بصلة كبيرة من القشرة ، قطّعيها إلى نصف حلقات أو مكعبات صغيرة.
4. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن.
5. يوضع البصل في مقلاة ويقلى حتى يصبح نصف شفاف.
6. بعد ذلك ضعي قطع الفطر هنا.
7. تقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتبخر كل الرطوبة وتبدأ الكتلة في التحول إلى اللون البني.
8. يحرك الملح مرة أخرى ويتبخر الرطوبة مرة أخرى.
9. غطي المقلاة واتركيها لمدة عشر دقائق. تأكد من التقليب.
10. يقطع الشبت ناعماً ، ويضاف إلى المقلاة ، ويقلب ، ويطفئ الموقد. يمكنك أن تخدم.

نصيحة: بدلاً من زيت عباد الشمس ، يمكنك طهي الزبدة.

كيف تطبخ الفطر في مقلاة بطرق مختلفة

يتمتع فطر Champignon بمذاق مذهل يتم دمجه مع جميع المنتجات حرفيًا: اللحوم والدواجن والحبوب والبقوليات والخضروات. إنها جيدة ومقلية فقط بمفردها (لا تشمل الملح والفلفل والبصل). ويطهى بالمرق والصلصات مثل الكريمة والقشدة الحامضة والطماطم وفول الصويا. يمكن تقديمها كطبق منفصل أو كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة ساخنة. يمكن استخدامها لصنع حشوات للفطائر ، الفطائر ، الفطائر ، الزلابية ، الزلابية.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات عموم الفطر هي:

مثل الفطر ذو البنية الرقيقة ، يُطهى الفطر بسرعة كبيرة في مقلاة. لا يستغرق القلي أكثر من 3-7 دقائق مع التحريك بكمية صغيرة (لتغطية قاع الطبق بالكامل). ثم يعتمد ذلك على التأثير الذي يريد الطباخ تحقيقه ، سواء كان بحاجة إلى قشرة ذهبية أم لا.

من المهم أن تضع في اعتبارك أن الفطر يبدأ في إفراز الكثير من السوائل عندما يصل إلى سطح ساخن. يمكن تركه في طبق أو التخلص منه حتى يتبخر تمامًا.

بالنسبة لوصفات الفطر في المقلاة ، يمكن استخدام قطع مختلفة. هناك تلك التي تتطلب الفطر بالكامل. وبالنسبة للقلي العميق ، على سبيل المثال ، من الأفضل تقطيعها إلى أطباق رفيعة. في الصلصة ، تبدو هذه جميلة أيضًا. في بيلاف يجوز تقطيعها إلى أربعة أجزاء. حجم الفطر مهم أيضًا: فهناك فطر صغير جدًا (يحب الحفاظ عليه بشكل خاص) وأخرى ملكية كبيرة. هذا الأخير مناسب للحشو ويقلى في مقلاة غير لاصقة بدون زيت. يحافظون على شكلهم جيدًا ، ولا ينقلبون والكثير من الحشو يناسبهم))

أسرع خمس وصفات للفطر في المقلاة:

بالنسبة للعديد من الأطباق الفرنسية أو الإيطالية ، يتم طهي الفطر في مقلاة دون إضافة البصل. يضاف الثوم المطحون إلى الخضار أو الزبدة ، وأغصان التوابل الجافة المعطرة (إذا لزم الأمر) ، المقلية حتى يتم امتصاص الرائحة في الدهون. ثم يتم إزالتها ويقلى الفطر في الزيت الناتج. افعل ذلك على نار متوسطة مع التحريك وعدم ترك المنتج ينضج بشكل زائد. أقرب إلى النهاية ، ملح ، فلفل ، رش عصير الليمون. تبلي بالأعشاب الطازجة. عملية صنع الفطر بالصلصات هي نفسها - يتم سكب الصلصة فقط في الوقت المناسب.

روسولا

فطر لذيذ جدًا ، يكون محتوى السعرات الحرارية فيه ضئيلًا. قبل قلي روسولا ، يجب حفظها في ماء مملح لمدة ساعة. يتم غسلها وتنظيفها وتقشيرها من الساقين والقبعات. عند قلي روسولا ، أضف بضع قطرات من عصير الليمون إليها. هذا سوف يمنحهم نكهات غير عادية.تبدو روسولا المقلية رائعة ، لذا يمكنك تقديمها حتى على طاولة الأعياد. إذا كنت لا تصدقني ، ألق نظرة على الصورة بصورتها.

مكونات:

• روسولا - 1 كجم ؛
• الخضر - حفنة.
• بصل - 2 قطعة ؛
• ملح فلفل؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كريما حامضة - 350 مل ؛
• زيت خفيف
• ورق الغار - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. قشر الروسولا واغسله واقطعه بخشونة.
2. يقطع البصل ويقطع الخضر. اهرس الثوم.
3. سخني الزيت النباتي في مقلاة. يقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم نضع الروسولا ونرش عليها عصير الليمون. تقلى لمدة ربع ساعة.
4. يتبل الطبق بالملح والفلفل ويضاف ورق الغار والقشدة الحامضة. حرك روسولا. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة ربع ساعة.
5. يضاف الثوم والأعشاب الطازجة المفرومة قبل فصلها عن الكهرباء.