جال فطر

فطر غال (تيلوبيلوس فيليوس لاتيليوس)

اسم فطر جال.

الاسم اللاتيني: Tylopilus felleus

اسماء اخرى: جورتشاك ، فطر أبيض كاذب.

قسم: باسيديوميكوتا.

فصل: Agaricomycetes.

ترتيب: بوليتوفي.

أسرة: بوليتوفي.

جنس: تيلوبيل.

فطر غير صالح للأكل.

رجل

ارتفاع 31-122 مم ، سمك 9-33 مم ، مركزي بالنسبة للغطاء ، أسطواني أو سميك باتجاه القاعدة ، أصفر كريمي ، أو بني كريمي قليلاً ، غالبًا ما يكون أبيض أو أصفر في الجزء العلوي ، هناك أيضًا شبكة شبكية على طول طول كامل نمط واضح من ظلال بنية اللون ، حتى الأسود.

قبعة

قطرها 42-110 مم ، في أجسام الفاكهة الصغيرة تكون نصف كروية ، حيث تنضج ، تصبح على شكل وسادة أو تنتشر ، في طقس أقل رطوبة جافًا ، عندما تزداد رطوبة البيئة ، يمكن أن يكون السطح لزجًا. الجلد مخملي ، بني مصفر ، مصفر بني ، رمادي مغرة.

غشاء البكارة

ملتصقة عند التقاطع مع الجذع ، تكون الأنابيب بيضاء ، مع تقدم العمر تكتسب صبغة وردية ، بطول يصل إلى 22 ملم ، مسام مستديرة أو زاويّة صغيرة الحجم ، في حالة تلفها ، يتغير لونها إلى بني حفر.

اللب

أبيض ، وأحيانًا أصفر فاتح اللون ، في البداية ناعمًا ، ثم يصبح أكثر مرونة ، ويتحول اللون إلى اللون الوردي قليلاً على القطع. بدون رائحة واضحة ، حلوة في البداية ، ثم طعمها مر جدا.

11-15 × 4-5 ميكرون ، إهليلجي مغزلي ، أملس.

الموطن

يفضل التربة الرملية ، ولكنه يحدث أيضًا على بقايا الأشجار القديمة. يمكن العثور عليها في كل من الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبريات ، وتحت تيجان الأشجار وعلى الحواف.

تشابه

يمكن أن يزعج عيش الغراب المرارة منتقي الفطر عن طريق الدخول في السلة بدلاً من فطر بورسيني (Boletus edulis). الاختلاف الأكثر أهمية هو لون المسام ، فطر المرارة له لون وردي ونمط شبكي واضح على الساق. ومع ذلك ، في حين أن أجسام الثمار ليست ناضجة ، فإن أنابيب أحدهما والآخر بيضاء ، لذلك إذا كان هناك أدنى شك ، فمن الأفضل تذوق اللب. على الرغم من أن المرارة في بعض الأحيان يمكن أن تظهر فقط بعد المعالجة الحرارية.

القيمة الغذائية

فطر غير صالح للأكل طعمه مر جدا. حتى عندما يضرب الطبق عن طريق الخطأ ، فإنه بالتأكيد سوف يدمره تمامًا ، مما يجعله مريرًا بشكل لا يطاق. ومع ذلك ، يُعتقد أنه بعد الغليان ، تختفي المرارة ، سواء كان ذلك بسبب الخصائص الإقليمية أم لا ، لا يزال غير معروف.

الفرق بين الفطر المر و البوليطس

والأهم من ذلك ، من الجدير بالذكر - إعادة توطين الفطر المفيد يختلف بشكل ملحوظ عن تفضيلات المرارة ، لا يمكن العثور على نفس البوليتوس بالقرب من شجرة متعفنة أو جذمور أو قنب.

لا يمكن إنكار التشابه بين الفطر الأبيض والصفراوي ، ولكن هناك أيضًا بعض الفروق الدقيقة هنا.

على سبيل المثال ، انتبه إلى نظام ألوان "القبعات" - غطاء عيش الغراب بورسيني له ظل داكن في الأعلى وأصفر مخضر من الداخل ، بينما يُعرف اللون الأبيض الكاذب بدواخله الوردية.

يجب أن تكون الساق أيضًا موضع اهتمام الحراج المتعطش - في فطر بورسيني ، يكون لونه خفيفًا واضحًا أكثر من المرارة. السمة المميزة هي بلادة الشبكة على الممثلين الأصليين ، لا يمكن للمرء أن يتباهى بهذا.

ولكن لتجنب حدوث خطأ في الاختيار ، يُنصح المتخصص قبل الخروج في البحث ، تأكد من إلقاء نظرة على صورة فطر المرارة. سيسهل هذا كثيرًا التمييز بين البدائل واختيار منتج صحي للأطباق المستقبلية.

الخصائص الطبية

في الخارج ، في فرنسا بشكل أساسي ، تم إجراء تجارب تم فيها تحديد الخصائص الطبية التالية من المر:

• تحفيز المناعة
• نشاط مضاد للورم
• ترميم خلايا الكبد.
• مضاد للجراثيم.
• مفرز الصفراء.

في هذا البلد ، يتم استخدام المستحضرات البيضاء الكاذبة بشكل أساسي. لم يتلقوا توزيعًا واسعًا حول العالم.

عالم الفطر غني جدًا ومتنوع لدرجة أنه لا يمكن التفكير في بياض زائف. يجب ألا تأكل أي شيء يمكن أن يفسد ليس فقط طعم جميع الفطر المحصود ، ولكن أيضًا صحتك.

وصف فطر بورسيني الزائف

في اتساع رابطة الدول المستقلة ، غالبًا ما يُطلق على عيش الغراب الصفراوي فطر بورسيني الزائف ، لأن القبعة والساق تشبه إلى حد بعيد هذا الممثل الجميل للغابة. ومع ذلك ، على عكس الأخير ، له طعم مرير للغاية ، ولهذا السبب حصل على اسمه. اسمه اللاتيني Tylopílus félleus. اللقب الدولي الشائع هو المريرة tolopilus. المرادفات الروسية - gorchak ، فطر الشفاه الأرنب.

ينتمي إلى عائلة البوليت ، السمة الرئيسية لها هي وجود غشاء البكارة الأنبوبي. قضيب - تيلوبيل يحب هذا الفطر أن ينبت في أماكن الأشجار المتعفنة ، وبالتالي يكون له طعم خاص. في بعض الأحيان تكون سامة بسبب ارتفاع نسبة السموم. يعتقد الكثير من الناس أن طعم المرارة لا يختفي أثناء الطهي ، لكن لا يمكن تصنيفها على أنها خطيرة.

القليل من التاريخ

تم اكتشافه لأول مرة من قبل العالم الفرنسي بيير بولارد في عام 1788. وحتى ذلك الحين ، تم تقسيم بوليتوس إلى أجناس صغيرة. بعد 100 عام ، بدأ بيتر كارستن في دراسة الفطر ، وفي عام 1881 نقل الفطر الصفراوي إلى جنس التيلوبيلوس. كان مبدأ التحديد بسيطًا للغاية - وسط إنبات محدد وغشاء بكارة أنبوبي. بعد مائة عام ، شارك فريدريك روستكوفيوس ولوسيان كفيليت وكثيرون غيرهم في البحث. لم يتمكنوا من التوصل إلى اتفاق وكل 10 سنوات قاموا بتعيين هذا النوع لعائلات وأجناس مختلفة. نتيجة لذلك ، فقدت معظم المعلومات حول فطر المرارة.

عادوا إليها بالفعل في القرن الحادي والعشرين ، في عام 2013. بفضل التقنيات العالية والمعرفة في علم الوراثة ، اتفق العلماء على أن الفطر لا يزال ينتمي إلى Tylopilus ، حيث يحتوي النوع على عدد من الخصائص المختلطة المميزة التي تحدد أهميتها في الطبيعة والمستحضرات الصيدلانية. الفطر أنبوبي ، لذلك ينتمي إلى جنس تولوبيلوس.

الاسم يبرر نفسه تمامًا ؛ تمامًا مثل 100 عام ، يصفه الباحثون بأنه غير صالح للأكل وغير مرغوب فيه. نظرًا لحقيقة أنها تختار التشنجات الفاسدة وتنمو بشكل أساسي في التربة الحمضية ، فإنها تتراكم في حد ذاتها المرارة ، والتي لا تختفي أحيانًا حتى بعد الغليان.

هل هذا الفطر طفيلي أم لا؟

إنه ليس طفيليًا ؛ علاوة على ذلك ، فهو نوع من الغابة منظمة. ينمو فقط على الأشجار المقطوعة بالفعل ، ويمتص البقايا المعدنية. يأخذ أقرب شركاء النبات منه النيتروجين الذي يحتاجون إليه بشدة في التربة الحمضية.

وكذلك الفطر ، بسبب مرارته القوية ، يصد الحشرات التي تجتهد في إفساده. لذلك ، فهي تستحق حقًا اسمًا فخورًا - المنظم.

قبعة

يصل أحيانًا إلى 30 سم ، لكن متوسط ​​الحجم 15 سم ، ويمكن أن يكون لونه مختلفًا ، ويعتمد ذلك على مكان نمو الفطر: له لون الجوز - إذا استقرت المرارة على عقبة ، رمادي - أصفر ، بني شاحب وكريمي ، مما يجعلها تبدو بيضاء ...

في سن مبكرة ، يكون للغطاء شكل محدب ، لكنه يصبح مسطحًا فيما بعد. خلال موسم الأمطار ، يتم تغطيتها بالمخاط ، في المواسم الدافئة والجافة ، تكون قاسية ، وبالتالي فهي جافة. الجلد عليها لا يتقشر.

غشاء البكارة

واللحم الموجود تحت الغطاء هو الذي يحدد نوع الفطر. غشاء البكارة أنبوبي وإسفنجي ؛ وهو من النوع الأول في جورتشاك. حتى يمكن للمبتدئين تحديد ذلك ، يكفي كسر غطاء الفطر والتفتيش - هناك تراكم من الأنابيب الصغيرة يصل طولها إلى 3 سم ، وفي سن مبكرة ، يكون لون غشاء البكارة أبيض ، وعندما يكون الغطاء يصل إلى 15 سم ، يصبح لونه وردي. لا يذهب إلى الساق. بفضل ذلك ، لديها القدرة على التكاثر ؛ في مرحلة البلوغ ، يتم إطلاق الجراثيم من هنا ، والتي تحملها الرياح أو الحيوانات أو حتى البشر.

قطع اللب

اللب أبيض وجاف. تميل إلى الاحمرار مع تقدم العمر ، وغالبًا لا يتغير لونها على الجرح. ليس له رائحة ، لا يتأثر بالحشرات والديدان.

رجل

في الفطر الصغير ، بالكاد يصل طوله إلى 4 سم ، وينمو في المتوسط ​​حتى 12 سم ، ويبلغ أقصى سمك له 2 سم.لها شكل أسطواني مميز ، يتناقص نحو الغطاء. ملمس ليفي كريمي اللون. السمة المميزة هي شبكة بنية زاهية تتقشر بسهولة. في بعض الأحيان خلال فترة النضج ، قد تبقى عليها بقع وردية صغيرة من الغبار (مسحوق البوغ).

فطر جال. وصف المظهر

ومع ذلك ، فقد تلقى موضوع اهتمامنا اسم أبيض كاذب لسبب ما. يمتلك المرارة المظهر الأكثر تشابهًا ، ولها ساق ضخمة وقوية ، يصل قطرها غالبًا إلى 7 سم ، وحتى يصل طولها إلى 9 سم.

تتسع القاعدة ، خارج الطبقة الليفية المميزة للطبقة الشبكية ، يغلب عليها اللون البني أو البني. في أماكن مكامن الخلل ، تتغير لوحة الألوان على الفور ، وتكتسب جميع ظلال اللوحة الوردية.

أما بالنسبة للغطاء ، فهو أكبر بعدة مرات من الساق نفسها ، ويتخذ شكل نصف كروي مطلي بدرجات اللون البني الفاتح.

كلما زاد حجم الفطر ، كلما تعرض نصف الكرة الأرضية للشقوق والكسور ، فإنه يشبه الوسادة. تنطبق التغييرات أيضًا على اللون - فكلما كبرت فطر المرارة ، كلما كان اللون الأصفر والبني أكثر إشراقًا.

تعتبر السمة المميزة هي الحصانة المذهلة للبوليطس الكاذب - وليس ثقبًا أو انبعاجًا واحدًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الحشرات تتجنب عيش الغراب عن قصد ، ولا تجرؤ على تذوقه. وهو ما لا ينصح به للبشر.

انتباه! لا تنس توضيح المظهر مع الغابات في منطقتك ، نظرًا للتنوع الكبير في لوحة الألوان - قد يكون لممثلي الأنواع "غطاء رأس" من ظلال حمراء ورمادية.

كيف نميز فطر بورسيني كاذب؟

لا يعتبر فطر المرارة ذا قيمة في روسيا ، ويتجنبه جامعو الفطر ، مفضلين أصناف بوليتوف الأكثر شهرة ولذيذة. لكي لا تكون مخطئًا ولا تخلط بين اللون الأبيض الكاذب وبين البوليتوس أو البوليتوس الحقيقي ، عليك أن تتذكر الاختلافات الرئيسية بينهما:

• في حالة القطع الخاطئ ، فإن مكان القطع يغمق ، ويكتسب لونًا بنيًا ورديًا ، ولا يتغير باللون الأبيض ، ويتحول إلى اللون الوردي في البوليتس ؛
• الطبقة الأنبوبية من المريرة وردية أو بيضاء أيضًا ، بينما باللون الأبيض تكون رمادية أو صفراء ؛
• على عكس boletus boletus ، لا يحتوي gorchak على موازين على ساقيه ؛
• تتجاوزه الآفات ، وبالتالي فإن الفطر الكاذب لا يلد ؛
• تكون الشبكة الموجودة على أرجل البوليتوس أفتح من اللون الرئيسي ، وفي الممثلين الزائفين تكون أغمق ؛
• إذا كنت تذوق المر على اللسان (لبه) ، فسوف تشعر بمرارة قوية وحرق ؛
• يمكن أن ينمو البيض الكاذب على جذوع الأشجار أو الجذور المفتوحة.

سيخبرك منتقي الفطر المتمرس بكيفية التمييز بين فطر المرارة والأبيض (أو البوليطس) في المظهر:

التسمم بفطر المرارة (فطر أبيض كاذب).

فطر المرارة فطر غير صالح للأكل ، لكنه ليس سامًا. يحتوي لب المرارة على مواد سامة ، ووجودها يفسر اسمه. تزداد هذه المرارة عدة مرات أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك من النادر جدًا أن يأكل الشخص كمية كبيرة من هذا الفطر في المرة الواحدة. وهذا هو سبب ندرة حالات التسمم الغذائي بفطر المرارة. يحدث هذا غالبًا عندما يتم اختيار الفطر عن طريق الخطأ ، ويتم الخلط بينه وبين بورسيني أو بوليتوس ويستخدم للحفظ. بفضل الخل والتوابل المختلفة المستخدمة في الوصفات ، يتم إخفاء المرارة جزئيًا. تبدأ المواد السامة الموجودة في لب الفطريات الصفراوية في تدمير الكبد عندما يدخل جسم الإنسان. لا تظهر أعراض التسمم بفطر المرارة على الفور ، ولكن بعد أسابيع قليلة أو حتى شهر من شرب القرع المر.

صالح للأكل أم لا؟

يعتقد العديد من الهواة أن الفطر خطير للغاية ولا يمكن أكله ، لكن هذا ليس هو الحال. بالطبع ، إذا تم طهيه بشكل غير صحيح أو أكله نيئًا ، فسوف يتسبب ذلك في حدوث إسهال شديد وتسمم خفيف. لكن يمكنك التخلص من الطعم المر السام بالخل العادي.

في فرنسا ، للقضاء على المرارة ، يقوم الطهاة بغلي الفطر المر في الحليب ثم طحنه. ميزته الرئيسية هي رائحته الزاهية والغنية.في الصين ، يُباع gorchak كتوابل طبيعية.

الأنواع الرئيسية للبوليطس

البوليتوس المشترك (Leccinum scabrum)

البوليتوس المشترك (Leccinum scabrum)

يتميز أفضل مظهر لهذه المجموعة بغطاء نصف كروي أملس بقطر يصل إلى 15 سم ، والقشر كستنائي مع لون رمادي أو أسود أو ضارب إلى الحمرة ، ويكون خفيفًا في عيش الغراب الصغير. يصل ارتفاع الساق إلى 20 سم ، ونحيلة ، وعرضها عند القاعدة ، والسطح مرقش بنمط متقشر داكن.

يكون اللب أبيض مائل للرمادي ، ثم يكون رماديًا ، ولا يغمق عند الكسر ، في البداية يكون صلبًا ، ثم لينًا ، ومساميًا. الهيكل إسفنجي في طقس ممطر. طعم لذيذ ورائحة الفطر.

بوليتوس المستنقعات (Leccinum holopus)

بوليتوس المستنقعات (Leccinum holopus)

فطر طويل القامة ذو غطاء أبيض محدب خفيف للغاية ، يصل قطره إلى 15 سم ، ويكون الجلد رقيقًا ، وأحيانًا يكون مخضرًا أو بني اللون. الجذع طويل ومكرر وغالبًا ما يكون منحنيًا ولون الغطاء أو يميل إلى البني. الأنابيب قشدية بيضاء ، ثم بنية ، وخضراء عند الضغط عليها.

يكون اللب كريميًا ، ولاحقًا مع مسحة خضراء مصفرة ، لا يغمق عند الكسر ، مائي ، طازج المذاق ، برائحة عيش الغراب الخفيفة ، غالبًا عديم الرائحة.

بوليتوس قاسي (Leccinum duriusculum)

بوليتوس قاسي (Leccinum duriusculum)

نادرًا ما تتحول الأنواع القوية اللحمية إلى دودة ، ولهذا السبب نحن مغرمون بشكل خاص بجامعي الفطر. يبلغ قطر الغطاء حتى 15 سم ، نصف كروي ، ثم محدب ، مقعر في العينات القديمة. الجلد مخملي في البداية ، ثم ناعم ، غير لامع ، في الطقس الرطب - كستنائي زلق فاتح اللون ، مع توهج أحمر ، غالبًا مع صبغة أرجوانية. ساق يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، أسطوانية ، سميكة في المنتصف ، كريمية اللون ، مغطاة بنمط متقشر شبكي.

الأنابيب قشدية ، وذات لون بني مخضر عند لمسها. اللحم مشدود ، أبيض كريمي ، عند الجذع أصفر مخضر ، عند الغطاء المكسور بلون وردي ، عند قطع الجذع نفسه يكون أخضر أو ​​أسود. الطعم محايد ، والرائحة لطيفة ، والفطر.

Boletus varicoloured (بوليتوس متعدد الألوان) (Leccinum variicolor)

Boletus varicoloured (بوليتوس متعدد الألوان) (Leccinum variicolor)

خارجياً وفي استخدامات الطهي ، تشبه الأنواع بوليتوس بوليتوس. الغطاء متنوع - بني مع بقع وبقع رمادية مائلة للبياض ، وأحيانًا يكون اللون الأساسي بنيًا ، وأسودًا تقريبًا ، ويبلغ قطره 15 سم ، والساق بني ، أسطواني ، بل يتحول إلى اللون الأخضر عند القاعدة.

الطبقة الأنبوبية بيضاء مصفرة مع مسحة مزرقة ، تزداد قتامة عند الضغط عليها. اللب أبيض كريمي ، عند كسره ، يكتسب لونًا ورديًا ، عند الساق - أحمر أو أخضر. الهيكل مائي ، والذوق لا طعم له ، والرائحة خفيفة ، والفطر.

البوليتوس الوردي (Leccinum roseafractum)

البوليتوس الوردي (Leccinum roseafractum)

يتحول الغطاء النصف كروي في النهاية إلى شكل وسادة يصل قطره إلى 12 سم ، ويكون الجلد مصفرًا بنيًا أو بنيًا ، وغالبًا ما يكون مرقطًا ، مع خطوط فاتحة. الساق منخفضة - حتى 10 سم ، وأحيانًا منحنية ، والسطح فاتح ، بنمط أسود-بني متقشر.

الأنابيب قشدية ، عند الضغط عليها تتحول إلى اللون الوردي. اللب ضيق ، كريمي فاتح ، يتحول إلى اللون الوردي عند كسره ، ثم يصبح داكنًا فيما بعد. الرائحة تافهة ، الطعم بسيط.

Boletus grey (شعاع البوق) (Leccinum carpini)

Boletus grey (شعاع البوق) (Leccinum carpini)

فطر فاتح للشهية بغطاء دائري يصل قطره إلى 15 سم ، ويكون نصف كروي في البداية ، ثم على شكل وسادة ، ثم يصبح مسطحًا فيما بعد. لون البشرة بدرجات البني والرمادي - من الرمادي الفاتح إلى البني ، والزيتون ، والأسود ، في المنتصف عند الحواف - مصفر. السطح مخملي ، متجعد أولاً ، ثم غير لامع ، متشقق في الحرارة ، زلق في الطقس الرطب.

الساق عالية - تصل إلى 16 سم ، سميكة في الأعلى ، السطح فاتح ، يغمق عند الضغط عليه ، مرقط بقشور سوداء ، تصبح فيما بعد بنية. تكون الأنابيب بيضاء أو رمادية كريمية أو بنية أو أرجوانية عند الضغط عليها.

اللب أبيض مع نغمة صفراء. عند الاستراحة ، يكتسب لونًا ورديًا أو أحمر عميقًا ، ثم يصبح أسودًا فيما بعد.

البوليتوس الأسود (الرؤوس السوداء) (Leccinum melaneum)

البوليتوس الأسود (الرؤوس السوداء) (Leccinum melaneum)

مظهر القرفصاء بغطاء نصف كروي بني غامق ، ثم محدب ، يصل قطره إلى 10 سم ، ويصل ارتفاع الساق إلى 12 سم ، مستوية ، بنية أو رمادية اللون ، مرقطة بكثرة بمقاييس أغمق. الجلد مخملي ، ثم غير لامع ، ورطب - لزج.

الأنابيب كبيرة ، كريمية أو بيضاء رمادية. يكون اللب مشدودًا ، وأبيض ، ولا يغمق أو يزرق قليلاً عند كسره. رائحة الفطر ، طعم محايد.

لذا ، البتولا أم لحاء البتولا؟

بدا لي الموضوع في محطة الحافلات لا يخلو من المعنى ، لكنني لم أتدخل ، لأن المتنازعين كانوا يلوحون بأيديهم بالفعل ويصبحون شخصيًا. وسيكون من الجيد في الأوساط الأكاديمية ، قد تعتمد السمعة العلمية على مثل هذه التفاصيل الدقيقة. لذا لا - في قرية كوبان الصغيرة ، حيث كلمة "علم الفطريات" مألوفة لدى قلة قليلة. وهي كذلك! حسنًا ، دعنا نفهم ذلك.

في الواقع ، شجرة البتولا هي شجرة البتولا وهي كذلك. فقط البوليطس هو أيضا بوليتوس. يوجد في عائلة Boletov جنس - Léccinum ، أو Obabok ، والذي يتضمن أنواعًا مختلفة من عيش الغراب Boletus و Aspen. وهذا يعني أن البوليتس يشبه البوليتوس ، لكن البوليتوس ليس بالضرورة بوليتوس ، بل يمكن أن يكون بوليتوس.

لكنهم يتجادلون حول شيء آخر: حول سمك وكثافة ولون الساق ، حول نعومة وتجاعيد أو تشققات الغطاء. حول لون الغطاء والطبقة الأنبوبية ، ودرجة سواد الأجزاء الفردية ، وكذلك حول المكان الذي يفضلون النمو فيه.

في الواقع ، تدور المناقشات حول أنواع مختلفة من البوليتوس. بما في ذلك ، حول شعاع البوق (Leccinum griseum) ، والذي يوجد غالبًا في أماكننا ، نظرًا لأن الغابة هنا عبارة عن شعاع من خشب البلوط بشكل أساسي. ها هو المنافس الرئيسي على لقب "obabok". إنه بوبكات ، بالطبع ، لكنه في نفس الوقت هو بوليتوس رمادي ، أو دردار.

في القبعات البنية الصغيرة ، تشبه القبعات "القباب" ، حيث تنمو وتصبح مسطحة أكثر فأكثر.

حول خصائص الطهي للبوليطس

تمتلك معظم الأنواع خصائص طهي متشابهة ويمكن استخدامها بنفس الطريقة. العيب هو سواد اللب أثناء المعالجة الحرارية. هنا تحتاج إما إلى التعود عليه (الخيار المفضل) ، أو استخدامه حتى لا يكون ملحوظًا - في شكل مسحوق الفطر ، على سبيل المثال.

بالنسبة للباقي ، فإن خصائص الطهي للفطر ممتازة - يمكن أن تكون مقلية ، مطهية ، مخللة ، مجففة ، كافيار الفطر المحضر منها وحساء مطبوخ - على أي حال ، سيكون لذيذًا.

في معظم أشجار البوليتوس (باستثناء الرؤوس الصلبة والرؤوس السوداء) ، لا تختلف الطبقة الأنبوبية في الكثافة ، فهي تزحف أثناء الطهي والخياطة ، لذلك تقوم العديد من ربات البيوت بإزالتها.

رائحة الفطر جيدة جدًا ، إضافة مسحوق الفطر المجفف إلى أطباق مختلفة يحسن بشكل كبير مذاقها ورائحتها.

استخدام الفطر في الطهي له قوانينه الخاصة. إذا كانت هناك رغبة في طهي طبق لذيذ ، لكن طبق الصابورة (خاصة أولئك الذين يفقدون الوزن سوف يقدرونه) ، العناصر الغذائية التي يمتصها الجسم بشكل طفيف فقط ، يتم قطع الفطر ببساطة.

إذا كنت بحاجة إلى الحصول على أقصى قدر من التأثير الغذائي ، يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم أو طحنه بقوة باستخدام الخلاط أو استخدام مسحوق الفطر. الطحن يدمر جدران الخلايا غير القابلة للهضم ، "يطلق" كل ما هو مفيد.

بشكل عام ، فطر البوليطس هو عيش الغراب الرائع. لطيفة التجميع ، سهلة التعامل ، سهلة الطهي ولذيذة الأكل!

هل يجب أن أطبخ جورتشاك؟

إن طهي فطر المرارة يستحق كل هذا العناء ، فيمكنه تنويع النظام الغذائي للغابات وإعطاء الكثير من أحاسيس الذوق اللطيف. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تفرط في تناول الطعام ، ففي معظم الحالات يسبب تأثير ملين.

من الأفضل استخدام Tolopilus جافًا ومطحونًا ، كما هو الحال في الصين ، لتعزيز نكهة الطبق. يشبه طعم الفطر ، عند إزالته من المرارة ، حلاوة خفيفة بالفواكه. يعتمد إلى حد كبير على مكان الإنبات. إذا تم حصاد الفطر تحت الكمثرى أو الخوخ ، فمن الطبيعي أن يكون الطعم رائعًا.

يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات المفيدة والأحماض الأمينية التي ستساعد في مكافحة السرطان. كشفت الدراسات عن خصائصه المضادة للسرطان ، لذلك يوصى باستخدامه بشكل خاص من قبل سكان المدينة.

احتياطات الطبخ

بشكل عام ، الفطر ليس خطيرًا ، لكن لا ينبغي طهيه مع أقارب آخرين أو بدون معالجة. في قدر مع الطعام ، يمكنك أن تفسد كل الطعام ، حتى مع مرارة واحدة صغيرة. سوف يشبه الطعم سمكة مقطوعة بشكل غير صحيح تم فتح مرارتها.

لا ينصح بطهيها ، فمن الصعب جدًا غسل الأطباق. يمكنك أن تحذو حذو الفرنسيين والتخلص من المرارة بغليها في الحليب. ثم يمكن استخدام المنتج بأمان كإضافة إلى الحساء.

تخليل

يمكنك التخلص من التولوبيلوس من طعمه الخاص عن طريق تخليله في الخل. يضاف الثوم والبصل وأوراق الغار أيضًا. بعد أيام قليلة من هذه المعالجة ، لن يكون هناك أثر للمرارة. يحتوي الفطر على بنية كثيفة ، لذلك لا تختفي الخصائص المفيدة ، ويمكن أن يصبح بديلاً جيدًا للفطر الممل.

في المكسيك ، يتم تخليله بالفلفل ويتم بيعه بنشاط في الأسواق ، ولكن مثل هذا التأثير "المزدوج" يمكن أن يؤدي بجسم غير مستعد إلى تسمم شديد.

يساعد النقع المنتظم أيضًا في تحسين النكهة وتجنب التسمم. يتم قطع المرارة بالعرض إلى قسمين ووضعها في حمام من الماء الدافئ. من الضروري نقع الفطر لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير الماء بشكل دوري. بعد ذلك ، يمكن تخليله بأمان وملح لفصل الشتاء ، ولن يكون هناك مرارة وعسر هضم. يمكنك تناول الطعام إما بشكل منفصل أو مع أطباقك المفضلة.

لزيادة العمر الافتراضي للفطر المحصود ، يجب لفه بالورق ووضعه في الثلاجة.

التسمم والعلاج

الخطر الرئيسي لتولوبيلوس هو المرارة. يحتاج المدخنون إلى تناوله بعناية ، حيث قد تنخفض حساسية براعم التذوق لديهم. بعد التخليل ، يجب أن تختفي المرارة تمامًا ، لكن إذا لم يحدث ذلك ، يجب التخلص من الفطر. إذا دخلت الجسم بكميات كبيرة ، فإنها يمكن أن تسبب ليس فقط التسمم ، ولكن في بعض الحالات ، وتليف الكبد. يحدث تأثير تراكمي وقد تظهر الأعراض حتى بعد 3 أسابيع من الاستهلاك. لا ينصح بتناول كميات كبيرة من الفطر.

أعراض تدل على التسمم والإسعافات الأولية

المساعدة الوحيدة في حالة التسمم هي الاتصال بأخصائي والتأكد من إخباره بالمنتج المستخدم. فقط الإجراء الخاص بالإزالة الكاملة للسموم من الجسم سيساعد. الأعراض - ضعف التركيز والضعف والقيء مع إفراز الصفراء.

لا يُعرف الكثير عنه ، لكن الأبحاث الحديثة في عام 2013 سجلت زيادة في محتوى المستضدات التي يمكنها محاربة الأورام والسرطان. في الصين ، حيث يوجد الطب التقليدي على أعلى مستوى ، تم بالفعل إثبات الخصائص المفيدة للفطر ويتم استخدامه بنشاط.

جورتشاك قادر على خفض مستويات السكر ، لذلك من المنطقي استهلاكه بكميات صغيرة على الأقل للأشخاص المعرضين لمرض السكري.

أين ومتى ينمو الخردل؟

مساحة انتشار الفطريات الصفراوية واسعة بما فيه الكفاية ، وكذلك نظائرها الصالحة للأكل - البوليتوس والبوليتوس الأبيض. توجد في غابات أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. في روسيا - في القوقاز وسيبيريا الغربية والشرقية. ينمو Gorchak في الممر الأوسط ، في الغابات الصنوبرية ، المختلطة ، المتساقطة الأوراق ، وهو متواضع ويشكل الفطريات الفطرية مع العديد من أنواع الأشجار.

تختلف فترة الاثمار للفطر الصفراوي حسب منطقة النمو:

• تبدأ الخصوبة في جميع أنحاء منطقة الغابات في يونيو ويوليو (كقاعدة عامة ، في منتصف موسم الصيف) ، وتنتهي في سبتمبر وأكتوبر.
• عندما يأتي الخريف مبكرًا ، يتناقص عمر الفطر ، ولكن ليس كثيرًا. بعد منتصف أكتوبر ، لن تراهم بعد الآن.

فطر الفلفل كيف تطبخ. وصف فطر الفلفل: يشبه المرارة

أحد ممثلي فئة Agaricomycetes وعائلة Boletov هو فطر الفلفل. ينمو في جميع أنحاء المنطقة الأوروبية والشرق الأقصى. وصف الفلفل الفطر

وصف الفطر

فطر الفلفل ، أو زيت الفلفل ، يفضل التربة الجافة والغابات الصنوبرية. تتشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبر والتنوب. أقل شيوعًا تحت الأرز. له مظهر جذاب لمنتقي الفطر المبتدئ. وصفه:

• قبعة متوسطة القطر (2-6 سم) ؛
• شكل القبعة محدب ، مدور ؛
• صدئ إلى اللون الأحمر.
• غشاء البكارة أنبوبي ، وقد يتطابق لونه مع لون الغطاء أو يكون أغمق منه ؛
• اللب متجانس ، مصفر.
• ارتفاع الساق 4-8 سم ؛
• سمك 1.5-2 سم.

السطح لطيف ، مخملي وجاف الملمس. عند الاستراحة ، يصبح اللب أحمر. طعمه مثل الفلفل ، ومن هنا اسمه - "فطر الفلفل". الرائحة لطيفة.

الجراثيم ومسحوق الجراثيم صفراء. لا توجد حلقة أو "كشكش" على الساق الصلبة ؛ "تنورة" من بقايا شرشف خاص.

يبدأ الإثمار في أيام يوليو الحارة ويستمر حتى نهاية الخريف. ينمو في مجموعات صغيرة من 2-3 قطع.

يفضل فطر الفلفل التربة الجافة والغابات الصنوبرية

الأنواع المماثلة

أحيانًا يتم الخلط بين فطر الفلفل والزيت الشائع. يكمن الاختلاف الرئيسي في الطعم واللون الأحمر للطبقة البوغية. أيضا ، المر والماعز مرتبطان بأنواع مماثلة.

جورتشاك

يعرف عشاق "الصيد الهادئ" كيف يختلف فطر الفلفل عن قريبه المقرب ، الفطر المر ، أو الفطر المر. يتميز مظهره بالميزات التالية:

• القبعة فاتحة ، بيج أو بنية ، مع لون أحمر ؛
• الساق موحدة ، برتقالية صفراء.
• الأنابيب خضراء فاتحة أو بنية ؛
• طعم اللب مزعج ومرير ؛
• لب الألياف الدقيقة
• لون اللب أبيض.

يتحول لحمها إلى اللون الأحمر عند القطع. يبلغ ارتفاع الجذع 10 سم ويصل قطره إلى 2.5 سم ، والجورشاك غير صالح للأكل بسبب مذاقه المر ، ومذاق لحم فطر الفلفل الحار لاذع. يوصي بعض جامعي الفطر بنقع المحلول المر في الماء المالح ثم طهيه.

ماعز

نوع آخر مزدوج ، وهو نوع صالح للأكل ، هو الماعز ، أو المزيت الجاف. وصفه:

• القبعة بيج أو بني ، مع لون أحمر ؛
• سطح الغطاء مخاطي قليلاً.
• الساق صفراء اللون غير متجانسة.
• طبقة الأنابيب الوردي حليبي.
• اللحم وردي ، لا طعم له أو حامض قليلاً ؛
• الرائحة بلا تعبير.

ينمو الماعز تحت أشجار الصنوبر والتنوب. يشعرون بالرضا عن التربة الحمضية ، ويفضلون الأماكن الرطبة. غالبًا ما توجد في أوروبا وسيبيريا والشرق الأقصى والقوقاز. يبدأ إثمار الفطريات في الأيام الأخيرة من الصيف. الماعز هو عامل تشكيل جذري ، وغالبًا ما يكون نموذجيًا للصنوبر.

إيرينا سيليوتينا (عالمة أحياء):

في كثير من الأحيان ، ولسبب غير معروف ، ربما بسبب وجود كلمة "فلفل" في اسم النوع ، غالبًا ما يخلط جامعو الفطر المبتدئون بين عيش الغراب الفلفل (علبة زيت الفلفل) وفطر الفلفل. لا يقتصر الأمر على اختلافهما بشكل حاد في المظهر فحسب ، بل ينتميان أيضًا إلى مجموعات تصنيفية مختلفة:

• فطر الفلفل: ممثل لعائلة بوليتوف ، جنس Halciporus ؛
• الفلفل: ممثل عن عائلة russula ، جنس Millechnik.

لكن هناك ارتباك. لمنع حدوث ذلك ، تذكر السمات التالية لظهور حمولة الفلفل:

• الغطاء: أبيض أو بظل كريمي ، بقطر من 5 إلى 20 سم ، في المنتصف قد تكون هناك بقع وشقوق حمراء ؛
• شكل الغطاء: في الفطر الصغير - محدب قليلاً ، في الأقدم - على شكل قمع ؛
• سطح الغطاء غير لامع.
• غشاء البكارة: رقائقي ، يمثله صفائح ضيقة تنحدر إلى عنيق ؛
• اللب: أبيض ، صلب وهش في نفس الوقت ؛
• الساق: بيضاء ، كثيفة ، غالبًا ما تتناقص باتجاه قاعدتها ، يصل طولها إلى 8 سم ، وسميكة (حتى 4 سم) ؛
• عصير حليبي: أبيض ، لاذع ، عند ملامسته للهواء ، يصبح زيتون مخضر أو ​​مزرق.

أعراض التسمم

بالطبع ، من المستحيل ببساطة أن تصاب بتسمم حاد بالمرارة ، بسبب طعمها غير المرضي ، وبفضل ذلك لن يجرؤ أحد على طهي طبق كامل من هذا الفطر. حتى عند مزجه مع أنواع أخرى من عيش الغراب ، فإن القرع المر له طعم مرير مميز للغاية ، مما يجعل تناوله يكاد يكون مستحيلاً.

تشمل الإجراءات ذات الأولوية التي يجب اتخاذها في حالة التسمم بالجورشاك ما يلي:

• غسل المعدة بالماء المملح حتى يتم تحرير الفطر تمامًا ؛
• استخدام الكربون المنشط ، "Enterosgel" ، "Polisorba" ، "Polyphepan" أو "Smekty".

إذا تم تقديم الإسعافات الأولية بشكل صحيح وفي الوقت المناسب ، فلن يتم ملاحظة أعراض التسمم مثل الإسهال والدوخة وآلام المعدة. ومن المثير للاهتمام أيضًا حقيقة أن المواد الراتنجية تجعل من الممكن صنع بعض المستحضرات من Tylopilus felleus واستخدام الفطر المر في الطب الشعبي كعامل مفرز الصفراء فعال للغاية.

كيفية تخزين المختطف

تعتبر الحاوية نقطة مهمة في تحضير شعاع البوق. الأكياس البلاستيكية ليست مناسبة لهذه الأغراض ، حيث يموت الفطر فيها ويتدهور بسرعة. الخيار الأفضل هو السلة التقليدية: فهي تسمح للهواء بالمرور وتسمح للفطر بالاستلقاء بحرية دون الضغط على بعضه البعض.

أيضًا ، عند البحث عن عيش الغراب تحت الأوراق ، تعتبر العصا الطويلة ذات الرمح في النهاية مساعدًا جيدًا. كما أنه يحمي من ملامسة النباتات السامة.

Grabovik هو نبات لا يمكن تخزينه لفترة طويلة بسبب النسيج الفضفاض للغطاء ويجب معالجته في أسرع وقت ممكن. يوصي الخبراء بالقيام بذلك في غضون 12 ساعة من التجميع.

بعد العودة إلى المنزل ، يتم فرز الفطر بعناية. بادئ ذي بدء ، يتم فحص graboviks المجمعة بحثًا عن وجود الديدان ، والتي يتم قطعها وفحصها بعناية. إذا تم العثور على الأجزاء المصابة ، يتم قطعها. يتم التخلص من العينات المصابة تمامًا.

أيضًا ، يجب إزالة الفطر ، حيث يكون للأجزاء الفردية لون أغمق ، والذي قد يكون علامة على التسوس.

يتميز البوليتوس الرمادي (شعاع البوق) بخصائص ذوق عالية ومناسب لجميع أنواع قطع العمل. يمكن تجميدها وتجفيفها ومملحها ومخللها.

التحضير الأولي

مع أي نوع من قطع العمل ، باستثناء التجفيف ، فإن الخطوة الأولى في استخدام الخطاف هي المعالجة المسبقة.

يتم مسح الفطر بإسفنجة لإزالة الأوساخ والطحالب وما إلى ذلك.

يتم إيلاء اهتمام خاص لقاعدة الساق.
إذا تم تجميع شعاع البوق على أرض رملية ، فيجب كشط الساق باستخدام سكين.
في العينات القديمة ، تتم إزالة الطبقة الأنبوبية. يمكن تركه فقط إذا كان الفطر مخللًا أو مملحًا.
في وعاء كبير بما فيه الكفاية ، يُسكب فطر البوليطس بالكثير من الماء ويغسل جيدًا باليد.

يتم تكرار الإجراء عدة مرات. ثم يُسكب الفطر بالماء ويترك لينقع ، حيث تتخلف وراءه العديد من الحطام والشوائب ، والتي يسهل إزالتها.
يوضع الفطر المغسول في مصفاة ويترك حتى يجف.

المرحلة الإلزامية التالية من التحضير الأولي هي الغليان. كيف تطبخ المنتزع؟ يتم الغليان على مرحلتين: في البداية ، لإزالة الحطام والآفات ، يُسكب الفطر بالماء ، ويغلي ، ويتم تصريف السائل. ثم يُطهى في ماء مملح نظيف حتى يصبح طريًا - حوالي 20 دقيقة.

يتم تخزين الفطر المسلوق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. يمكن أيضًا وضعها في أكياس بلاستيكية بها صمامات محكمة الغلق ومجمدة. في الحالة الأخيرة ، تزداد مدة الصلاحية بشكل كبير.

كيف تطبخ

يشبه grabovik البوليطس العادي في مذاقه ووصفات الطهي لأنه يمكن استعارته بأمان من قريبه. هناك العديد من الطرق لتحضير شعاع البوق وهي متنوعة جدًا. الفطر لذيذ بأي شكل من الأشكال تقريبًا ويستخدم في صنع الصلصات والشوربات والمشاوي كملء للفطائر والمقلية والمطهية. مناسب كمكون لأطباق أخرى.

يجب أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن شعاع البوق في شكله الخام ضار بالصحة ، فقط بعد المعالجة الحرارية يتم الكشف عن طعم ورائحة الفطر بالكامل.

ملاحظاتتصحيح

1. «صفراوي و المرارة». Bukchina B.Z. ، Sazonova I.K. ، Cheltsova L.K. القاموس الإملائي للغة الروسية / المراجع: الأكاديمي في الأكاديمية الروسية للعلوم ن. يو شفيدوفا. - الطبعة السادسة. - م.: AST-PRESS BOOK ، 2010. - S. 244. - 1296 ص. - (قواميس سطح المكتب للغة الروسية). - 3000 نسخة. - ردمك 978-5-462-00736-1. (بأمر من وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي رقم 195 بتاريخ 06/08/2009 ، تم إدراج القاموس في قائمة القواعد والقواميس والكتب المرجعية التي تحتوي على معايير اللغة الأدبية الروسية الحديثة عند استخدامها لغة الدولة.)
2. لاميزون جي إل ، بوليس جي إم. الموسوعة الكبرى للفطر (غير محدد). - كولونيا: كونيمان ، 2005. - ص 27 - ISBN 978-3-8331-1239-3.
3. تجارب خاصة بمؤسسات معالجة الفطر باوشيت جي إم. الثور تريمستر. ميكول. فرنسا ، 77 ، 4 ، 1961