الزنجبيل: خصائص مفيدة والتخزين
من النباتات الاستوائية زنجبيل دخلت حياتنا بحزم ، لما لها من فائدة لصحة الإنسان. يستخدم الجذر المعمر أيضًا في الطهي. مرة أخرى في العصور الوسطى ، كانت تعتبر واحدة من التوابل الشعبية التي جلبها التجار من الدول الآسيوية. هناك عدة أنواع من النباتات الطبية ، أو الصيدلانية ، ويستخدم الزنجبيل في الطب التقليدي والشعبي.
لطالما كانت الخصائص العلاجية للزنجبيل موضع تقدير. كان يعتقد أن جذر النبات يقي من الطاعون ، لذلك استفاد التجار من بيع العلاج المعجزة. في العالم الحديث ، اتخذ الزنجبيل مكانته بحزم كتوابل تضاف إلى الحلويات والأطعمة المعلبة. ولكن لا يُعرف دائمًا كيفية الحفاظ على الزنجبيل الطازج بشكل صحيح حتى لا يفقد خصائصه المفيدة.
محتوى:
- ملامح هيكل الزنجبيل
- خصائص مفيدة واستخدامات النبات
- كيف تختار جذر الزنجبيل الصحيح؟
- تخزين الزنجبيل الطازج
- هل الجذر مخزن في الفريزر؟
- الحفاظ على الجذور جافة
- طرق أخرى لتخزين الزنجبيل
ملامح هيكل الزنجبيل
يزرع الصينيون والهنود والمقيمون في غرب إفريقيا وأستراليا نبات معمر من عائلة الزنجبيل. تكمن قيمة النبات في الجذر الذي يشبه الدرنات المقطعة الموجودة أفقياً في الأرض.
بالإضافة إلى الجذور الرئيسية ، هناك عارضات تشكل نظامًا ليفيًا. يتم سماكة سيقان الثقافة العشبية ، مع وجود interodes ، يصل ارتفاعها إلى متر. عليها أوراق رمحية يصل طولها إلى عشرين سنتيمترا. في محاور الأوراق ، تتشكل البراعم لتشكيل سيقان زائفة.
نظرًا للطعم الحار للجذر ، يتم استخدامه كمادة مضافة في أطباق الطهي.
على البراعم القصيرة المزهرة هناك آذان مغطاة بالمقاييس. تشكل أزهارها الصفراء أو البنفسجية ذات اللون البني. في ثمرة الزنجبيل ، التي تبدو كعلبة ثلاثية الأوراق ، توجد بذور بيضاوية الشكل. لكن في النباتات المستزرعة ، لا تتشكل البذور. تحتوي جميع أجزاء النبات على زيت عطري عطري. ومن هنا تأتي خصائص الشفاء من النباتات المعمرة.
خصائص مفيدة واستخدامات النبات
يعتمد جذر الزنجبيل على مادة راتنجية تسمى جينجيرول. تحتوي الدرنات على فيتامينات أ ، ك ، هـ ، حمض الأسكوربيك ، الثيامين. تحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات.
لذلك فإن استخدام جذر الزنجبيل مفيد للجميع. للأغراض الطبية ، يتم استخدام النبات من أجل:
- خفض ضغط الدم
- تطبيع الدورة الدموية
- تخفيف الآلام وإزالة الوذمة في التهاب المفاصل وهشاشة العظام
- تطبيع وظائف المعدة والاثني عشر عند الكشف عن القرحة
- منع تجلط الدم
- طرد من جسم الديدان
نظرا لكمية الفيتامينات والمعادن الكبيرة في جذور الزنجبيل ، فهي تستخدم في علاج الالتهابات الفيروسية. يساعد مسحوق الزنجبيل على استعادة القوة وتقوية المناعة عند ضعف الجسم.
يخفف شاي الزنجبيل من ثقل المعدة ويزيل الغثيان والقيء. يمكن أن يأخذه المصابون بدوار البحر أثناء النقل. تحضير المشروب على النحو التالي: صب ملعقة صغيرة مع كوبين من الماء واتركه يغلي لمدة أربعين دقيقة. بعد التصفية يضاف السكر أو العسل ويشرب بعد الأكل.يستخدم الشاي لعلاج التهاب اللوزتين والتهاب تجويف الفم.
يستخدم جذر النبات على نطاق واسع ليس فقط في الطب والتجميل ، ولكن أيضًا في الطهي.
مغلي من قطع جذر الزنجبيل يساعد على منع نزلات البرد. كما يضاف إليها القليل من مسحوق القرفة لتسريع الشفاء وزيادة الحيوية. يتم تحضير صبغة كحولية من الجذر ، تؤخذ عشر قطرات منها قبل وجبات الطعام لزيادة الشهية. يستخدم زيت الزنجبيل لتليين المفاصل الملتهبة أو مناطق العمود الفقري قبل التدليك. بعد الجلسات يقل تورم الأنسجة ويزول الألم. يمكنك ترطيب كتلة من السكر بقطرتين أو ثلاث قطرات من الزيت واستخدامها بعد الأكل لتخفيف ثقل المعدة. هذه الطريقة تزيل الألم أثناء الحيض.
يساعد الزيت المضاف إلى الشامبو على تحسين حالة الشعر وتقويته. وبالنسبة للبشرة ، يعتبر الزنجبيل مفيدًا كعامل منعش ومطهر ومضاد للالتهابات.
كيف تختار جذر الزنجبيل الصحيح؟
يباع جذر الزنجبيل على نطاق واسع. أنها لا تقدم فقط المنتجات الطازجة ، ولكن أيضا المنتجات المجففة والمخللة. لا يزال الزنجبيل الطازج أكثر صحة. تبيع الصيدليات زيت الزنجبيل. ولكن إذا تم تحضير الدواء بشكل غير صحيح ، وتم تخزين الجذر دون مراعاة القواعد ، فلن يكون هناك فائدة تذكر من النبات.
هناك جذور سوداء وبيضاء للنبات. اللون مختلف بسبب طريقة المعالجة. يكون الجذر أسود عند غسله ولا يزال الجلد منه. الأبيض له سطح مقشر. ولإعطائهم البياض ، يتم معالجة الدرنات بالمبيض. بطبيعة الحال ، بعض الخصائص زنجبيل بعد ضياع المعالجة.
للاستفادة من منتج ما ، عليك التأكد من أنه جديد.
عند اختيار الجذر ، انتبه لحالة الدرنات. يجب أن تكون مرنة وسلسة. بعد كسر الجذر ، يتم فحص موقع القطع. إذا كان لونه أصفر باهت ، فهذا يعني أن الزنجبيل طازج. إذا تم العثور على لون أصفر غني في الكسر ، فإنهم يرفضون الحصول على الجذر. إنه كبير في السن ولا فائدة منه. لا يمكنك اختيار الدرنات مع التلف ، تتعفن على الجلد. كل هذا يشير إلى أن الزنجبيل قد تم حفره منذ فترة طويلة وتم تخزينه دون اتباع القواعد.
تخزين الزنجبيل الطازج
للحفاظ على الدرنات وخصائصها العلاجية ، تحتاج إلى اختيار الظروف المثلى ووضع الزنجبيل هناك. تحتاج الجذور إلى الحفاظ على قوتها ، ولحمها ، دون فقدان الرطوبة. للقيام بذلك ، في المكان الذي توضع فيه جذور الشفاء ، يجب أن يكون هناك:
- لا تزيد درجة حرارة الهواء عن 15 درجة ولا تقل عن 10
- الرطوبة 65-70 في المئة
- الظل ، لا ضوء الشمس
في ظل الظروف المناسبة ، يحتفظ الزنجبيل بخصائصه المفيدة من ثلاثة أشهر إلى ستة أشهر. للقيام بذلك ، يحتفظون بالدرنات في الشمس قليلاً ، ويتم لفها بورق برشمان ، وتوضع في قبو أو قبو. الثلاجة جيدة أيضًا للحفاظ على الزنجبيل طازجًا. قم بتخزين الجذر الطازج عن طريق لفه في كيس مع قفل ، مما يخلق فراغًا بالداخل. بعد التقشير والنقع ، تُسكب جذور النبات بالماء المغلي البارد وتُحفظ في الثلاجة. كما يتم وضع الزنجبيل المجفف والزنجبيل المطحون هناك.
تشمل طرق التخزين تجميد المنتج في الفريزر. يمكنك وضع الجذر المحضر في وعاء وتعبئته بالفودكا أو الشيري. سيكون الحفاظ على المنتج ناجحًا ، ولن يتغير طعم ورائحة الزنجبيل. طريقة أخرى هي مخلل الزنجبيل. في هذا الشكل ، يتم تقديم الزنجبيل مع أطباق مختلفة. هنا تقدر قيمتها أكثر بسبب مذاقها ورائحتها. تسمح طرق التخزين المختارة بشكل صحيح ليس فقط بالاستمتاع بالطعم غير العادي للزنجبيل ، ولكن أيضًا باستخدامه كدواء.
هل الجذر مخزن في الفريزر؟
إذا كان جذر الزنجبيل مطلوبًا فقط للطهي ، فإن أفضل مكان لتخزينه هو الفريزر. يتم لف الدرنات المغسولة والمجففة بغشاء بولي إيثيلين. الأكياس المضغوطة مناسبة أيضًا ، والتي يتم إزالة الهواء منها. ضع الأكياس المختومة في الفريزر. يمكنك أن توزع على الفور في أجزاء للاستخدام المريح في الشتاء ، مع إخراج جزء من المنتج.
يتضمن تخزين الفريزر استخدام الطعام المجمد في غضون ثلاثة أشهر.
ضعيها في أوعية محكمة الغلق وجذرًا مقطعًا أو قطعيها إلى دوائر. أولاً ، توضع القطع على طبق ويتم تجميدها ، ثم توضع في وعاء قابل للإغلاق.
الحفاظ على الجذور جافة
يتم تخزين الجذور المجففة لفترة أطول تصل إلى عامين. تحضير الزنجبيل للتجفيف كما يلي:
- اقطع الدرنات المغسولة والمجففة برفق حتى تصبح شفافة.
- توضع في الفرن على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.
- قم بتشغيل درجة الحرارة عند 50 درجة واستمر لمدة ساعة.
- اقلب الشرائح واتركها لمدة 60 دقيقة أخرى.
- عندما تجف الشرائح جيدًا ، توضع في أواني زجاجية وتُغلق بإحكام.
قم بتخزين المنتج في خزانة في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة على رف الباب. قبل الاستخدام ، تُسكب شرائح الزنجبيل بالماء ، ثم تُضاف إلى الأطباق أو المشروبات.
طرق أخرى لتخزين الزنجبيل
يمكنك الاحتفاظ بجذر الزنجبيل في التتبيلة لفترة أطول. تأتي هذه التوابل الغريبة من الشرق وتشتهر بمذاقها غير العادي. قبل الطهي ، يقشر الزنجبيل ويفرك بملح البحر. ترك بين عشية وضحاها ، ينقع في الملح. في الصباح ، يتم غسلها وتقطيعها إلى ألواح على طول الألياف. من لدغة اثنين في المائة (مائة جرام) ، ملعقتان كبيرتان من النبيذ ، أحمر جاف أو وردي ، وملعقة صغيرة من الملح وملعقتان كبيرتان من السكر ، يتم تحضير الريحان للصب. يتم غرس ماء مالح لعدة ساعات ، ويتم تقليبها باستمرار. يوضع الجذر المحضر في طبق من السيراميك ويُسكب مع ماء مالح. ينضج الزنجبيل لمدة أسبوع تحت غطاء في مكان بارد ومظلم.
كما تستخدم طريقة التخليل الساخنة. يتم تحضير خليط للصب من أربع ملاعق كبيرة من النبيذ ، واثنان - فودكا ، وأربع ملاعق كبيرة من السكر. كل شيء مطبوخ على النار حتى يغلي. ثم صب 200 مل من الخل ، واحتفظوا بالنار. يبقى صب الدرنات المفرومة وإغلاق الغطاء. في جرة ، يضعون المنتج المخلل في الثلاجة عندما يبرد.
الزنجبيل في شراب لذيذ. يُغمس الجذر في شرائح في الشراب ويُغلى لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد التبريد ، يتم إخراجها وصبها في مسحوق السكر وتجفيفها في الفرن. احفظي السكر في برطمان.
طرق التخزين زنجبيل يختار الكثيرون الأكثر قبولًا لأنفسهم.
لتلبية احتياجات الطهي ، يُسكب الجذر المفروم بالفودكا والمشروبات الكحولية والنبيذ الأبيض. أصر على المنتج لمدة تصل إلى أسبوعين في مكان مظلم. في الوقت نفسه ، يحتفظ الزنجبيل بصفاته كدواء وكمنتج. يمكنك عمل خليط من الدرنات الحارة المقشرة والمفرومة والليمون. يتم خلط نفس الكمية من المنتجات ويضاف العسل المذاب. بعد أن انتشروا في الجرار ، قاموا بتخزينها في الثلاجة ، واستخدامها خلال موسم البرد والإنفلونزا.
يمكن العثور على مزيد من المعلومات في الفيديو:
أحب رائحة جذر الزنجبيل ، لذلك أضيفه إلى المشروبات والبسكويت وعند تتبيل اللحم. بالإضافة إلى الرائحة ، الزنجبيل مفيد جدًا وبدأت أصاب بالمرض كثيرًا أثناء الوباء. احتفظ بها في الغالب في الثلاجة.
نشتري الزنجبيل جذرًا طبيعيًا ونصنع منه مخلل الزنجبيل ، وكذلك نجفف الجذر المفروم ناعماً عند درجة حرارة ليست عالية جداً ونضيفه إلى شاي الفيتامينات والشاي.
عائلتنا مغرمة جدًا بالزنجبيل ونشتري مخللًا جاهزًا في السوبر ماركت. أنا نفسي لا أحب أن أزعجها ، لذلك أعتقد تمامًا أن المنتج الذي تم شراؤه جيد جدًا جدًا.
سفيريدوفا أولغا ميرونوفنا! أي منتج غذائي مخلل ضار بالجسم. فقط المجنون سيستخدم الخل للطعام. لذلك أعتقد أن مخلل الزنجبيل سيء.