نصائح مفيدة: ما يمكنك فعله بالفطر

باسمها شامبينيون ملزمة للفرنسيين ، الذين أطلقوا عليهم Champignon ، وهو ما يعني الفطر. تختلف مجالات استخدامها ، لكنها غالبًا ما تستخدم في الطهي. يمكن أن يتراوح حجم الجسم الثمرى من 2 إلى 30 سم.

طعم الفطر جيد. لقد أصبحوا متاحين وشعبية نظرًا لحقيقة أدائهم الجيد في الزراعة الاصطناعية. واليوم يمكن الاستمتاع بالفطر في أي وقت من السنة.

محتوى:

• كيفية التعرف على الفطر
• تكوين وخصائص مفيدة
• لمن بطلان الفطر
• مجالات تطبيق الفطر
• كيفية اختيار فطر الجودة
• طرق حصاد وتخزين الفطر

كيفية التعرف على الفطر

جميع أنواع الفطر لها جسم سمين ، يتكون من جذع يعلوه غطاء مطاطي. يختلف لون الفطر من الأبيض إلى البني الفاتح حسب مكان نموه وعمره. تتميز العينات الصغيرة بأغطية مستديرة مغلقة ، ولكن مع نموها ، تفتح وتكتسب مظهرًا مسطحًا. يمكن أن يكون قطر الأغطية إما 2 سم أو 25-30 سم ، وغالبًا ما يكون سطحها مغطى بمقاييس أغمق قليلاً من اللون الرئيسي.

يتم تمثيل الجانب الداخلي للقبعات بألواح بوغية ، ملونة باللون البني الفاتح مع صبغة وردية. ولكن عندما تنضج الجراثيم ، تصبح الصفائح داكنة تدريجياً وتصبح بنية داكنة ، ثم سوداء. القبعة متصلة بساق بيضاء عالية يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10 سم وقطرها 5 سم ، والأرجل ذات بنية كثيفة ، ولكن هناك عينات تكون مجوفة أو فضفاضة. تتوج حواف الأغطية المغلقة بفيلم كثيف ينفصل ، مع نمو الفطر ، عن الغطاء ويتحرك تدريجياً إلى الساق ، ويشكل "تنورة".

في السياق ، يكون الفطر أبيض في الغالب ، ولكنه يميل إلى الأكسدة بسرعة وتغيير لونه إلى اللون البني.

هناك أكثر من 200 نوع من الفطر في العالم ، من بينها ممثلون سامون. من الأنواع الصالحة للأكل ، الأكثر شيوعًا هي:

• الفطر
• مرج
• حديقة أو ساحة مزدوجة
• السهوب أو الفطر برنارد
• غابة
• أغسطس
• حلقتان

اذا كان الفطر تزرع في المنزل ، ثم يجب حصادها عندما لا يتم فتح القبعات بعد ، ولا تمر الحلقة غير المكسورة إلا إلى الساق. يتم الحصاد يوميًا. لا ينبغي قطع الساق ، ولكن يجب فكها بعناية من الأرض.

تكوين وخصائص مفيدة

الفطر هي أطعمة مغذية ، لكنها منخفضة السعرات الحرارية. مائة جرام من الفطر تحتوي على 27 سعرة حرارية. تكوين الفطر مليء بعدد كبير من المكونات المفيدة:

• أحماض أمينية
• الفيتامينات
• المغذيات الكبيرة
• العناصر الدقيقة
• الرماد والألياف الغذائية
• أحماض أوميغا 6 وأوميغا 9

على الرغم من أن الفطر يحتوي على 90 ٪ من الماء ، إلا أنه من الفطر يتم استخلاص المكونات النشطة التي يتم إنتاج المضادات الحيوية منها. يعتبر الفطر البستاني بديلاً ممتازًا للبروتين الحيواني وهو مثالي للقوائم النباتية والنظام الغذائي.

محتوى السعرات الحرارية في الفطر المعلب أقل بكثير من الفطر الخام والمقلية.

وجود الفطر في النظام الغذائي له تأثير مفيد على الجسم:

1. يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
2. يخفف الصداع النصفي وفقر الدم والاكتئاب.
3. يزيل أملاح المعادن الثقيلة والسموم والخبث والنويدات المشعة من الجسم.
4. يعيد وظائف الجهاز العضلي الهيكلي.
5. يقوي الأظافر والأسنان والشعر.
6. ينشط حركة الأمعاء ويحفز إنتاج العصارة المعدية.
7. يزيد من دفاعات الجسم ويحسن الذاكرة.

نظرًا لمحتوى المكونات الطبية ، يتم تضمين الفطر في قائمة المرضى للشفاء بعد العمليات ودورات طويلة من العلاج الكيميائي. أظهرت الدراسات أن الاستهلاك المنتظم لهذا الفطر يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية. تمتلك الفطر أيضًا خصائص مبيدة للجراثيم وقد استخدمت بنشاط لعلاج حمى التيفوئيد.

في عام 2009 ، أجرى العلماء سلسلة من الدراسات التي أثبتت أن عيش الغراب يؤثر على الخلايا السرطانية ويقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 90٪. يحفز حمض الفوليك ، وهو جزء من الفطر ، على تكوين بيض صحي ، لذلك يوصى بإدراجه في النظام الغذائي عند التخطيط للحمل.

لمن بطلان الفطر

الألياف الفطرية صعبة الهضم وبطيئة الهضم بسبب محتواها العالي من الفطريات. لذلك ، لا ينبغي أن يستهلك الأطفال دون سن الخامسة الفطر ، ثم يُضاف لاحقًا في أجزاء صغيرة إلى الخضار أو لطهي أطباق الفطر.

يجب عدم إساءة استخدام الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الكلى والكبد والجهاز الهضمي.

هناك أدلة على أن عيش الغراب يمكن أن يثير تطور الحساسية ، والتي تتميز بدورة شديدة ويمكن أن تكون قاتلة. من أجل منع مثل هذا التطور للأحداث ، يجب إجراء اختبار الحساسية قبل استخدام هذا المنتج.

للقيام بذلك ، يتم وضع قطرة من عصير الفطر على الجانب الداخلي من الرسغ وخدش الجلد قليلاً. يتم تقييم النتيجة بعد 20 دقيقة - إذا لم يتم ملاحظة الاحمرار ، فيمكن تناول الفطر. الاستهلاك المفرط للفطر يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

مجالات تطبيق الفطر

تستخدم الفطر بنشاط في الطهي لإعداد الأطباق المختلفة:

• إنها مناسبة لصنع الحساء والأطباق الجانبية والسلطات والمقلية والمطهية والمخبوزات وتضاف إلى الفطائر وحشوات الخبز.
• يُخلل الفطر الصغير لفصل الشتاء ويستخدم كوجبة خفيفة مستقلة أو مكونات لأطباق أخرى.
• الفطر رائع للشواء وكباب الفطر.

غالبًا ما يؤكل هذا الفطر نيئًا. العينات الكبيرة ذات الغطاء المفتوح بالكامل لها رائحة وطعم واضحان بشكل خاص.

كما وجد الفطر تطبيقًا في الطب. أستخدم تركيبات من الفطر لعلاج الأمراض المختلفة:

• كعلاج لنزلات البرد
• لشفاء الجروح القيحية
• للقضاء على الكوليسترول
• كمدر للبول
• لخفض مستويات الجلوكوز
• لزيادة نشاط المخ وأدائه

لتحضير التركيبات الطبية ، يتم استخدام اللب ومقتطفات من أنواع الفطر الصالحة للأكل والسامة.

كيفية اختيار فطر الجودة

من أجل اختيار عيش الغراب عالي الجودة ، يجب أن تسترشد بالمبادئ التالية:

1. يجب أن يكون للفطر الطازج أغطية بيضاء أو بيج غير لامع بدون بقع مشبوهة أو داكنة.
2. في الفطريات الصغيرة ، يلتصق الفيلم الموجود على الغطاء بإحكام بالجذع ولا يتلف.
3. في الفطر متوسط ​​الحجم ، يُسمح بالدموع الصغيرة للفيلم ، وفي الدموع الكبيرة - تكون فقط على الجذع.
4. الفطر ذو النوعية الجيدة له رائحة لطيفة.
5. يجب أن يكون للبط البري نسيج صلب ومرن.

إذا كان المنتج يلبي جميع الخصائص ، فهذا دليل لا شك فيه على الجودة. هذا الفطر يقدم أطباق لذيذة.

طرق حصاد وتخزين الفطر

هناك عدة طرق لحفظ الفطر في المنزل:

1. التخزين البارد. هذه الطريقة مناسبة لتخزين الفطر لمدة لا تزيد عن 6-7 أيام. بعد هذه الفترة ، تبدأ المواد السامة في التكوّن في عيش الغراب ، وهذا المنتج يشكل خطورة على تناوله. يجب وضع الفطر غير المغسول فقط في الثلاجة ، ولا يجب نقله أو سكبه من حاوية إلى أخرى ، وإلا ستظهر بقع داكنة على الأغطية ، وسيتم تقليل العمر الافتراضي للفطر بشكل كبير.
2. تجميد. هذه الطريقة مناسبة لتخزين الفطر على المدى الطويل. الفطر يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح: اغسل وجفف ، وقطع إذا لزم الأمر. يوضع المنتج المحضر في حاوية محكمة الإغلاق ويوضع في الفريزر. لا يسمح بإعادة تجميد المنتج. أيضًا ، قبل التجميد ، يمكن غلي الفطر مسبقًا أو قليه لإزالة السوائل الزائدة. يوضع الطعام المبرد في أجزاء في حاويات ويرسل إلى الفريزر. يمكن تخزين الفطر المجمد لأكثر من عام. يحتفظون بجميع الخصائص القيمة والذوق والرائحة.
3. تجفيف. هذه الطريقة تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها تبرر نفسها تمامًا. قبل الإجراء ، يتم فرز الفطر بعناية وإزالة الفاسدة أو التالفة. يمكن سحقها بالحجم المطلوب. لا يتم غسل أو تنظيف الفطر المخصص للتجفيف. يوضع الفطر المحضر في طبقة واحدة على ورقة خبز ويوضع في الشمس ، مغطى مسبقًا بشاش. يجب قلب المنتج بشكل دوري لضمان التجفيف المتساوي. يمكن أيضًا التجفيف في الفرن. تتم العملية عند درجة حرارة 30-40 درجة وتستمر 2-3 ساعات.
4. تخليل. قبل الحصاد ، يجب غسل الفطر وغليه في ماء مملح قليلاً لمدة خمس دقائق. ثم إزالة السائل الزائد وترتيبها في برطمانات معقمة. يُسكب الفطر المحضر مع محلول ملحي مغلي ويسكب الفلين. الفطر المخلل له مدة صلاحية طويلة ووجبة خفيفة جيدة.
5. تعليب. طريقة حصاد الفطر هذه لا تشوه خصائص طعمها. لا تختلف العملية التحضيرية عن التخليل. لكن يجب وضع الفطر في البرطمانات ساخنًا ، وتحتاج إلى ملئه بالماء المغلي الذي تم طهيه فيه.

في السابق ، كان الفطر طعامًا شهيًا وكان متاحًا فقط للمجتمع الراقي. لكن التكنولوجيا الحديثة لزراعة الفطر في المنزل في متناول الجميع. لذلك ، الفطر موجود على الطاولة في كل عائلة.

عند استخدام هذا المنتج ، تحتاج إلى مراقبة رفاهيتك بعناية. وإذا كان هناك انزعاج بعد الأكل ، فأنت بحاجة إلى استبعاد هذا المنتج أو تقييده. أيضًا ، لا ينبغي تناول الفطر يوميًا ، لأنه بكميات كبيرة يمكن أن يضر بالصحة.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات في الفيديو: