البردقوش: خصائص مفيدة وتحضير وتخزين
من المعتاد أن يتحدث الناس عنها مردقوش كنبتة: "تقوية القلب وتنوير العقل" ، لطالما استخدمت في الطب الشعبي وتضاف بانتظام إلى الأطباق المختلفة لتحسين الطعم. ترجمت هذه التوابل من اللغة العربية إلى أنها "لا تضاهى" ، وفي اليونان يُنسب إلى النبات الخصائص المعجزة لمنشط جنسي. كان يعتقد أن البردقوش المضاف إلى النبيذ قادر على إيقاظ مشاعر الحب.
محتوى
وصف النبات
هناك نوعان من البردقوش - الأوراق والزهور ، والتي يمكن أن تنمو على شكل شجيرات معمرة متفرعة ونباتات سنوية صغيرة الأوراق. يعتبر موطن البردقوش من دول أوروبا الوسطى. وأيضًا يزرع النبات بنشاط في دول غرب آسيا. يتم التكاثر عن طريق البذور التي تنبت في ظروف الدفيئة ويتم زرعها في الأرض المفتوحة مثل الشتلات.
بتلات الزهور والأوراق الخضراء غنية بالزيوت الأساسية برائحة حارة وحلوة ومرّة قليلاً
ينتمي البردقوش إلى جنس البردقوش وترتبط به توابل... يتم تمثيل النبات بشجيرات منخفضة ذات براعم منتصبة ، مغطاة بأوراق مستطيلة صغيرة أو ملقمة.
يتم جمع أزهار صغيرة خماسية البتلات ذات اللون الأبيض أو الوردي أو المحمر في أزهار ذعر. بدلاً من كل زهرة باهتة ، تتشكل ثمار تشبه المكسرات المستطيلة الملساء.
تكوين البردقوش
يكمن سر فائدة البردقوش في تكوينه. التوابل غنية بالزيوت العطرية ، الكافور ، البينين ، سابينين ، الفينول ، التربين والعفص. الأوراق الصغيرة مفيدة للكاروتين والبكتين ، وكذلك الروت والبنتوزان والعفص. يحتوي النبات والعناصر المفيدة على الجدول الدوري: الحديد والبوتاسيوم والسيليكون والفوسفور. كما أنه غني بالفيتامينات B و PP و H و A و C و E.
لكن العلماء حتى يومنا هذا لا يستطيعون كشف سر البردقوش ، أي تحديد المواد التي تمنح النبات رائحة مميزة.
يحتوي الزيت العطري على تربينين ، سابينين ، بارنيول ، تربينول ، فينون ورغوة ، بالإضافة إلى عناصر المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم. يمكن جمع معظم الزيت من أزهار النبات. كشف المعالجون القدماء عن فائدة البردقوش وبدأوا في استخدامه بشكل فعال وناجح لعلاج الروماتيزم وسيلان الأنف وحصوات الكلى ، كما لاحظوا أن تناول التوابل يحسن الذاكرة ووظائف المخ ، وبالتالي يكون له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ديكوتيون ومخاليط ، تم تحضير مخاليط البيرة والسعوط على أساس البردقوش.
اليوم ، يواصل المعالجون التقليديون ممارسة علاج البردقوش. لقد وجد أن المواد والعناصر الموجودة في التوابل يمكن أن تساعد في:
- اضطرابات المعدة
- أمراض الجهاز التنفسي
- الروماتيزم
- الأرق
- كآبة
- اضطرابات عصبية
- أمراض الكبد والكلى والمرارة
خصائص وموانع مفيدة
خصائص مفيدة من البردقوش:
- تُنصح النساء باستخدام النبات لتنظيم الدورة الشهرية وتقليل الألم.
- يعمل البردقوش كأساس للمسكنات والمراهم التي تعالج سيلان الأنف والأمراض المعدية في الطفولة ، وله تأثير علاجي ، ويقضي على الالتهاب ، ويذيب الدمامل والتكوينات القيحية.
- أيضا ، المراهم لها تأثير تدفئة وتساعد بشكل جيد في علاج الاضطرابات وآلام المفاصل.
- كما لوحظ تأثير التعزيز العام للتوابل على جسم الإنسان ، لذلك غالبًا ما يتم تناوله كعامل وقائي. في الطب ، غالبًا ما يُمارس وصف التوابل للأشخاص الذين يعانون من داء السكري والذين أصيبوا مؤخرًا بنوبة قلبية.
- روتين ، الذي يحتوي تركيز عالٍ منه على أوراق الشجر الصغيرة ، يقوي ويطهر الأوعية الدموية ، لذلك يستخدم التوابل بنشاط في علاج الدوالي والتهاب الوريد الخثاري. وتساعد عناصر الحديد والنحاس والمنغنيز على تحسين تركيبة الدم وتنقيته.
- غالبًا ما يتم تناول المجازات كمسكن لآلام الأسنان والصداع والصداع النصفي والتشنجات.
- النبات مضاد قوي للاكتئاب يساعد على تحسين الرفاهية العامة وتقوية المناعة.
- بسبب هذه الصفات ، فإن البردقوش مشهور كعامل مضاد للفيروسات يمكنه مقاومة نزلات البرد.
- يمكن استخدام التوابل كبديل للملح ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم تضمين النبات في الأنظمة الغذائية الخالية من الملح. كما أن البردقوش يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك فهو يقمع الجوع جيدًا. يتم تقدير هذه الجودة في صياغة حمية انقاص الوزن.
تحتوي مائة جرام من الكتلة الخضراء للنبات على حوالي أربعين جرامًا من الكربوهيدرات ، و 13 جرامًا من البروتين و 7 جرامات من الدهون ، وقليلًا نسبيًا من الماء - حوالي ثمانية جرام.
من هو بطلان في البردقوش:
- نظرًا لمحتوى التانينات في البردقوش ، لا ينبغي إساءة استخدامها. مع التناول غير المنضبط للمنتجات القائمة على التوابل ، لوحظ الصداع والاكتئاب المزاجي.
- لا ينصح الأطباء بتناول البردقوش للسيدات أثناء الحمل والرضاعة ، لأن العفص يؤثر على الجهاز العصبي المركزي ويمكن أن يسبب آثارًا لا رجعة فيها في جسم الطفل.
- هناك حالات حساسية في حالة التعصب الفردي لمكونات التوابل.
- يجب أيضًا تناول البردقوش بحذر شديد من قبل الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم.
منطقة التطبيق
إن مجال تطبيق البردقوش واسع جدًا: فهو يستخدم في الممارسة الطبية والطهي في شكل تركيبات ومكونات مختلفة.
في الطب:
- يؤخذ البردقوش على شكل تسريب: نصف لتر من الماء المغلي ، يكفي ملعقتان صغيرتان من الزهور أو التوابل الجافة. يجب غرس الأداة لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك يتم ترشيح المشروب. تعتمد جرعة التسريب على عمر وشدة المرض. ولكن عادة ما يتم وصف كأسين من شاي البردقوش يوميًا ؛
- كجزء من المراهم الفعالة في علاج الالتواء وآلام المفاصل أو سيلان الأنف. لتحضير المرهم ، تحتاج إلى إذابة البردقوش المجفف في الكحول (1: 1) ، إضافة نفس الكمية من الزبدة أو الدهون الحيوانية (أوزة ، لحم ضأن ، غرير) وتترك على نار خفيفة في حمام مائي لمدة 15 دقيقة. يجب تخزين الخليط المبرد في الثلاجة ، وإذا لزم الأمر ، فركه في مناطق المشكلة.
في الطبخ:
- يستخدم التوابل بنشاط في الإنتاج الصناعي للجبن لتحسين طعم منتجات اللحوم والأسماك. يمكن استخدام النبات طازجًا ومجففًا. التوابل لها طعم لاذع ورائحة دائمة.
- يستخدم النبات بنشاط في تحضير السلطات والفطر والبقوليات والخضروات والأسماك وشوربات اللحوم. يتناسب التوابل جيدًا مع أي طعام أو منتج تقريبًا. اللحوم بنكهة البردقوش هي أكثر عطرية وطرية وطرية.
- في الدول الأوروبية ، من المهم استخدام المصنع في صناعة البيرة والنبيذ وبعض المشروبات الغازية. تم تبني هذه التقاليد من صانعي الجعة القدامى.
- غالبًا ما يتم إضافة التوابل إلى المنتجات المعلبة. مملح مع البردقوش له طعم لطيف كوسة, قرع, طماطم, خيار و فلفل.
المشتريات والتخزين
يمكن إزالة الكتلة الخضراء ، وهي المادة الخام المستخدمة في التوابل ، مرتين في الموسم: في منتصف الصيف وفي بداية الخريف. يجب أن يتم الحصاد فقط في الطقس الجاف ، حتى لا يقلل من خصائص الجودة ويحافظ على فائدة المنتج.
يوصى بتجفيف الخضر بتعليقها في عناقيد في منطقة جيدة التهوية.
قم بتخزين التوابل المجففة في حاويات محكمة الغلق. ثم تستمر الصفات المفيدة لفترة طويلة. تقطع الأزهار في وقت الإزهار النشط ، تقطع السويقات على ارتفاع خمسة سنتيمترات. من المهم أن تجمع في نفس الوقت من حديقتك. يتم تجفيف الأعشاب في غرف مظلمة جيدة التهوية ، لأن الزيوت الأساسية تميل إلى التبخر بسرعة في الشمس.
يمكن تخزين المواد الخام في حاويات زجاجية أو خزفية أو خزفية محكمة الغلق. يمكن تحضير صبغات كحولية من أجزاء جديدة من النبات ، والتي يمكن أن تظل مفيدة لمدة عام. بالإضافة إلى ذلك ، البردقوش نبات بسيط ويمكن زراعته بسهولة على حافة النافذة. الشيء الرئيسي هو تزويد النبات بالمستوى اللازم من الدفء والرطوبة ، واستجابة لثقافة مفيدة لمنح الأسرة بأكملها مظهرًا زخرفيًا ومناعة قوية.
يمكن العثور على مزيد من المعلومات في الفيديو:
لم أجفف أوراق وأزهار هذا النبات مطلقًا ، على الرغم من أنني أزرعه دائمًا بالبذور في البلد. في الصيف ، أضيف الأوراق إلى السلطة بشكل نشط وعند قلي اللحم ، حتى عند تتبيل الكباب. ولكن عند التعليب ، فإن استخدامه يعطي تجربة سلبية ، وغالبًا ما يصبح المحلول الملحي في العلب مع مثل هذه المادة المضافة غائمًا.